【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
( C# S5 M6 c, i$ d          2  隻雞蛋+ I' [7 |  M9 E# i  d. b
          2  茶匙糖
7 K" X/ c: n, m. G          25 克豬油1 N% f' t5 x8 Q; k
         240 克麵粉+ e2 K/ L% P0 a, ^
         150 克中筋麵粉
$ L: H7 p. e" `+ O/ k         雲呢拿香油過量
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1 w* L6 {  [+ p3 ^& d8 }油皮料 :   80 克牛油
7 Q7 Y* H+ w. H/ |0 M) O4 ~( I         240 克麵粉
: I' H0 ^& B3 j7 D: ]         300 克豬油5 Y% `5 y$ N2 N' P4 n) D

3 Q1 O1 a9 }  e8 F0 r+ e餡  料 :  5/2 杯糖
8 ^( a" ^0 J* g. T  p          3  隻雞蛋
4 ~% i2 h; O9 C         1/8 杯花奶
1 t1 c3 e) e/ M3 g2 w# K         3/4 杯淡忌廉* ?% b  ~. V  A) W, P7 W* p1 b& y" ?
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓; k! _5 A& z8 ~3 E0 l; A" u3 p
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。, P5 }3 T7 U& O' q4 [
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
7 b6 Z. A# o% t% C4 R: _             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水2 V7 r4 x3 `* ^" @# P
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。8 X( l5 h3 k5 \5 P5 O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大4 M. V5 K1 |* j: C
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4 G" Y9 x; r1 _5 d  @; F4 X- i             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
  u- x8 u9 t4 Q* Z6 U% _7 s" J         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三9 V& D* i. w0 }/ a; c2 Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 J, S$ d- M* g! l         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
5 \) Z" ]# }1 E; M$ H             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
# G# Z' b+ t+ e& m; `" a# D             五分鐘。
/ H! Y% A: _/ {+ H         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 [' r1 x2 ~  n: p+ x* k             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
9 ~; g5 S& E8 |. Z. E; k! |             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
: |) T3 U) {+ V& ?         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入7 x8 z) N7 ?+ g* p! f7 o
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋* p/ g8 T8 v2 c# o- {% @
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ X0 T+ S4 a0 [  c5 ^# ?
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指, p4 w9 ]0 e5 W+ h* H
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
/ P, T7 A! C% ?* V' Y% ]4 A4 u6 k             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將. |- u- q3 Q  T5 V/ j6 A
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. {% y) S; b( d' V% x
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
  m( i6 c8 ?5 c: A. d/ K             油代替豬油。