【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
& K" J4 K; M! e# D, ]6 v          2  隻雞蛋7 a5 I1 H; y2 }, p' B+ V+ ]
          2  茶匙糖
& E. A& ^" O, K& y9 c          25 克豬油
! V& p- b: b" Y2 N1 Y         240 克麵粉/ g" u( N# l- u4 G3 ~
         150 克中筋麵粉
! j& B5 i) D; B% o4 p         雲呢拿香油過量5 P! X8 v, Y" h. r. {/ I" U, L
% |# t6 x, |$ y7 B7 a' n) O  H
油皮料 :   80 克牛油4 m" o1 J, t8 a) n& |7 K$ j; Z
         240 克麵粉
; e' Q4 j& [3 j* [0 b- C; z7 I         300 克豬油) t2 L0 E, a' m% o& ^5 p" b
* }6 B( I2 [& l2 d. O! Z
餡  料 :  5/2 杯糖
6 a1 }6 N2 z, w! y2 m1 X          3  隻雞蛋
) [5 V& c1 Y3 o% }         1/8 杯花奶
  C1 z' U8 t& d# S( w- m         3/4 杯淡忌廉
4 d% w  U+ H" l  D! G' J8 f8 y+ }: z$ I( [
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 h) C8 r" R. B6 x8 |             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 O9 a. i" |- p/ e, h" ~0 B8 m         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，7 e; G. U& d/ y& |$ Z; P7 C
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
7 [! C8 K9 a5 f: H- E             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% A" ^8 h+ f$ x7 [! [         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大/ N4 |, Y+ O* P8 r
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
2 Q) d& h# r5 [6 x, A2 A             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。, D0 K1 i' r! O1 z* O0 z
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
% @! a* x7 u. b) s$ q             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
7 V, U3 ~6 t% `1 P5 v4 e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對: g$ R1 ?2 Y  w# @9 a
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十5 \! y( Z# T$ S) i3 r
             五分鐘。8 B  q9 }5 i  ^* A! P
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
7 m) @6 G7 y0 F$ q, g             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" q. d' r0 H# f/ H6 S! \3 B- `
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
4 X2 s  n( N9 d) }4 S& L         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4 M! M! v  J. Z+ \
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
4 W0 r& E/ r/ F  q6 ]! N& E             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 n% v& }, |4 r' X* k& q) x; G         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 G1 X3 Q4 I* r9 F: U4 o
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
1 m) e# Y2 q1 |5 E8 C             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將* N7 e& e3 @  m2 I1 C) l
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
3 u& I5 j3 w" Z
) U9 I; C4 o6 o7 ^4 `& O備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米7 \% f$ P2 o5 z9 G
             油代替豬油。