【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
( ~' v9 e+ W: [$ U# g          2  隻雞蛋
3 \9 d. u. u: _8 C, j) N: U7 ~7 @          2  茶匙糖
' K3 C2 @+ o. ]3 c! j0 ]8 \          25 克豬油0 W5 G7 t5 ?! s- [( A, g5 g4 U
         240 克麵粉
( r" e$ J# O3 X% W3 T         150 克中筋麵粉! S; e$ H( H) l. A* v( E% a; ?
         雲呢拿香油過量
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# y# c  W, n* o9 W( f" H* E油皮料 :   80 克牛油- Z, A& E6 e. ~; C& [
         240 克麵粉$ G' J3 e7 X2 Z# M, i$ M
         300 克豬油- m  K) n6 _5 J. B% S) Z

& g6 U$ H: _0 R6 _3 H2 ^餡  料 :  5/2 杯糖+ R  y& M$ J, R9 Z. A  D3 m- C5 i
          3  隻雞蛋$ f- M1 @5 W8 [. z$ y
         1/8 杯花奶" [; T0 \( f' p1 }& r
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' z2 u  {& [% X' ~7 P0 J
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
9 H( Q+ p8 i1 y8 i7 x6 F         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 z& q9 A$ _/ G5 O             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水% a. `" D4 @6 [# X
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
6 B  T/ x, j- Z( T. p& _3 B' |4 _         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大8 N( B  X. X' T/ {! c* {& q
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, G7 {5 F' S0 m4 v2 c+ j             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。/ p  E% t; e  l. _! c( T0 M
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三. t6 U& \& S4 `& @. z/ p
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。0 h: w" k* P! U- B
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
) e! |$ |* y' Z  B  u  h             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十# _4 _: P9 {" P9 J) N! M. |
             五分鐘。
/ w0 Z+ B8 C' N. i/ e' W         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻- i  s4 f; v& p7 e  X
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5 W- N5 g/ ~' M# E
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
+ ?  \7 a" C! B. x. }( [         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入! I* S( B' `, p% z$ G) A
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 @1 ^3 G$ U# @9 u* p7 h# U             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
/ P4 H4 u# T5 `" U) f         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
# v3 E; v) {: V( _             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
% n  t+ f# a7 x             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將) k# Q" M9 F- e1 K
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。' }) V# V( m7 Z# D
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 I# b1 K) L* K" V             油代替豬油。