【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水& j/ t" O' u* O! ~% V' i$ K
          2  隻雞蛋6 W& \1 b6 k8 m' p* q& J
          2  茶匙糖# g% V: M  M# @9 q2 }
          25 克豬油
/ s1 Y+ i3 C6 \         240 克麵粉$ K6 i/ {6 h" m' i& j5 r. J
         150 克中筋麵粉
$ Z8 G! r6 W" l2 Q( L         雲呢拿香油過量; E) t! O1 t7 ~

& G9 [7 O. `+ s" p& S油皮料 :   80 克牛油" b, k( W& ?3 ~0 l
         240 克麵粉: o6 W+ g  C% B9 O! ~5 X1 b
         300 克豬油
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, m/ _; R/ k9 Y餡  料 :  5/2 杯糖
# v5 Z( o! g8 t6 r          3  隻雞蛋% |& t' |% n4 G, H; Y: p- V
         1/8 杯花奶
+ t4 B% n: K, K$ i, [3 H         3/4 杯淡忌廉; d! k" u1 f( r4 T1 e0 e
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 P0 d. I; [$ M$ c, c- G
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 A/ T  i2 B  G5 v; O
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 g. |* A% M4 D) a) ^% h6 h
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! `5 O9 n& V; w4 H             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
! |; _  G, S+ H- z; @" m         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大& t7 c3 X. i- @
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 X$ Y, Y: P) {9 W5 z/ i
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- C- Y- D6 A3 {. _- @+ K
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
/ Z0 ]9 a- i# ]% d" F4 C) \9 Z7 I             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。" r& J- n* m) I9 W- a  F4 v, D
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對; Q' h# j  {9 `
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( p' g" ?# f* g  j: L% `
             五分鐘。  {- M/ ~. i7 o3 ]' n& G$ d
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& N0 g4 S8 e. i5 U             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成, f* P- |: Z" \6 K' r* v
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
% {8 R4 I+ g, r' n2 ~  ]         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( z7 w. r% o$ k7 f+ I) D7 H: v+ h             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋3 {$ c7 W* o0 n- Q
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
7 {: V+ ]9 T+ s6 R9 W% v, p         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指! }" t# o% C, W4 r
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，" A( C9 }6 w4 y0 R- n
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- f3 N; h+ }& W( R5 H: _
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。. ^- U- D" S5 s* b5 R
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米- \1 E( }8 c1 j# J7 L* V1 f
             油代替豬油。