【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 O& ^8 e, n, u9 u( o( y6 e2 I          2  隻雞蛋. t9 k+ b# C8 O, u
          2  茶匙糖" |$ `2 v% T% K
          25 克豬油" Y! V2 `& E3 Q) d8 t* {
         240 克麵粉$ e2 w5 E# v% v; ?
         150 克中筋麵粉* j+ Z0 ~; x4 N7 w9 c
         雲呢拿香油過量
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: Y& l$ n8 O9 k% N8 V油皮料 :   80 克牛油
/ I. M9 }8 \; [6 S' r1 V0 [         240 克麵粉
  x) r/ ]( x; u; J         300 克豬油
: J, R( j8 e* C' T( H# J; l5 Q% Q7 P# b/ G9 }" @* M
餡  料 :  5/2 杯糖
& [+ e& _0 V- {( J( V          3  隻雞蛋' l+ o0 W. d( q* z, A( {* c
         1/8 杯花奶$ E: O- a; u, V7 c
         3/4 杯淡忌廉
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" n( ^+ \% k1 N5 z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" T; ^- r9 s& d/ ]
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
, y: u1 C% m4 a* L0 k2 J& s' N5 }         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 J1 Z# L0 z5 B             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水- Z: l5 r; J* J# k2 b0 p
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。+ ^' `/ z& z3 P4 O
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
! O/ n7 Y+ r+ R2 K8 M% J3 k             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩. Z2 `: a1 r1 t9 B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
4 o7 _- c: c) r0 O/ V1 _+ P         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三, f" E7 m3 T8 }/ y  ^% @
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% `/ Q1 U; [% g& W, |
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! r% k8 e1 G1 \% p$ z: L
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
' V! {" N( Z. W" c, u4 w             五分鐘。) V# {# N  Z5 |4 K
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
; j4 x1 I6 i0 x6 v% Q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
1 A7 U2 O; @/ v5 Y; V7 `             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
6 @9 B5 k2 d8 J9 D/ l' E         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
1 P( p6 n2 r* p, e& f' z$ j             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋% A6 J1 i$ H; G- |" E
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。$ e# V! t' A3 G% Z. ]
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指) r. J; w- r! E( y3 R% i/ P& Z
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，( S9 t. m" a4 C" S' l
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
# e$ P. }% _$ z/ T3 R% _+ B             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。+ y- ?0 k! J/ ?. I- S

+ J' Y* ?5 q; H0 K6 }* V備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米" o8 v& m- S# ?3 ]+ f2 s
             油代替豬油。