【飲食資訊】水果

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水果" P3 V- V( T3 o( q6 E) n* B; |) B
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 9 C- t9 C6 n1 }
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。$ Z. ?1 X! q8 e

+ f, l6 b' |- ]+ C: I蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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2 @5 L# m; o4 z! |& V) E/ S此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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2 q* R1 J. [1 A0 S; D& c: C根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
( V1 D- p: f# a- @' H; l* c雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 L& t$ e0 ~8 k) l) q% x水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 |+ k/ G( R- h2 F+ w

: B" l, [) h* `  C2 \1 P2 K鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& E9 v! k6 U/ I$ A* b0 ~1 b鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
# S/ ]% w5 f4 h1 i' X# F# s& Q+ Y3 _- W: V一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : P  U) W+ U8 u4 D
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 E# V% o8 R9 e8 \8 Q
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
; [+ t, g3 m" G' g基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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2 W$ v/ t: h; e9 ~0 j! }* X購冷藏水果提防冷傷現象9 G: E! o' N: |$ Q

9 p1 ?- K- H8 b& g+ V和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; {1 e2 K# I* R5 D4 Q1 g4 ]一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
% K6 @) V' n' T蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 / G, B( K5 b$ Q5 d3 Z2 K( H
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 - h6 X. @' N* [: l3 y6 V6 s
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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