【飲食資訊】水果

hoho886

水果
) u4 I2 Y' v+ N1 E6 a/ n9 r
. g9 x8 r/ X, k+ ~" |+ X水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / R7 h+ J' X' P/ I3 `
% z+ P$ o' t) i+ g& r3 P
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。7 Q# K; Y/ B: l! x
% b" S2 T7 V+ R
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
. ~  p! F  V  m( K$ h 4 D1 k- ?& K2 `2 J
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
$ R4 }% Z( \' G( I9 s
& `6 a  m  v& y  I: `根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
6 D: _5 S# P0 M; J' n8 d% W1 m6 |) {! t, U3 c" R: `2 u
購買水果 * D) J+ |9 `' M- X
7 ~) A9 j" q) W! H& u
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
* o9 N7 E/ ^1 J- w2 ^0 m9 p1 X雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
, R2 V9 Q0 [2 ~+ N; H水果價錢高低在於產地和新鮮程度. T$ E! @! @1 i' o* O. H+ u% r

9 ]1 j2 s3 g0 n, P4 I* \& ~1 f9 v鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
. O% k. I+ P7 F# W8 {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 4 l2 y; R+ z: g3 Q" e$ E4 {2 L. b9 Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ' H$ Z4 t3 r3 M) O
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
. _$ u+ P2 w: Q" L  z空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 9 j8 g2 }4 g& D$ b8 L( ?
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
: R! _  J7 [: c) U, W
; Q/ S/ w+ m. L8 z; |購冷藏水果提防冷傷現象
) v+ {) {3 b- L) C' w4 H5 i
& \+ [8 W- R  \* a0 G9 R和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 @4 q% f; K- g, g8 ^1 T4 e
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 + x$ `! u  i$ ~
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# X' A) l3 j' i9 g- o至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
1 t$ {3 e( o# d( c0 j: c6 {菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊