【飲食資訊】水果

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水果
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/ Y$ i$ i" Y/ L+ @+ N1 R4 t# U水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 + q% E1 h" ?' {" @& Y: ]

  Z  h5 `7 ]. [8 O  z) G2 M水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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5 y) t" ^( U8 e% ^! g5 A蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 + Y9 y9 x) y4 A! B8 B& y/ q: a

) r2 p! o; {! v3 x+ D/ }7 a購買水果   O( u; a$ s# c# e2 h% w

6 E7 W0 l$ h6 `- Q' m除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 : U/ R) v) @' ~* S
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   ]* f$ T" v5 F
水果價錢高低在於產地和新鮮程度3 ^1 L' f0 u' c
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
; V; Y# P$ W- z- y) d% J  q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ E- ]" G& o3 t% r# h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 B7 @' B; ^9 O; s$ Z/ S
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; {* u& O" S+ f( O# f
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
% E; J5 z2 h; i5 q) H基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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7 x) {* ]1 u( T9 W- e購冷藏水果提防冷傷現象- p7 s+ _, z' b8 \- Y# n

+ J5 D, u/ Q& K% f1 m2 ~! j9 o和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' l$ S: Z& }& K& s一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; v* k# x" P* j, V( l' Y蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * x; }1 N: k, [* \1 D
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 9 B: _2 g/ y$ w- @  R& K6 _
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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