【飲食資訊】水果

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水果( V) R" E  f* y  I4 x

% {, Q1 Z! r; `! j# j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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- X0 @% t9 Y0 p0 W1 g6 y  D5 i此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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( V7 c! W6 l* b2 q, n根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 _9 Y% W! C* H

6 j4 I3 `- z% F* Y3 ?購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 E, J9 ]4 q) A: O4 t' O6 S雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" h# I) r0 ^% n5 H2 {' n水果價錢高低在於產地和新鮮程度( \# ]" z' Q* X( j. i3 r7 u

) \( w: _' ~3 R. J( I鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 ~$ O2 v8 t: b+ I鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ! P5 y% G- h$ T- j! U
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ( ~3 F& [$ h; r2 s. K8 P2 v- x/ M
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 s8 A' Y8 b" H* Z- k" o; c1 A空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ B9 `/ f+ _5 S/ k基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 1 L0 B' |4 S' H; F

3 c& V$ s( Q* a6 R" F2 ?購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 q& w  n. I. Z4 h$ a& A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
0 g' F) h: H* m* t' ^7 A蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 ~! i4 z% i! J6 k3 M0 @+ l) K. t至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
9 q4 u9 b& s- D8 d菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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