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【飲食資訊】水果

水果. Z% {/ {: r) \! ?" P2 A4 J* x" P
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一,香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計,達56億港元,平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分,除糖類(碳水化合物)外,含有多種維他命,如維他命C、Bl和B2,胡蘿蔔素和尼克酸,有助我們吸收均衡的營養。' v$ t4 C( ~/ u0 f7 `% N. Y& e, X% z
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損,水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O%以上。
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" I6 q! M  s- o% ?# A此外,水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此,常吃水果,尤其飯後進食水果,對幫助消化,甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性,現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果,以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外,辨別優劣也非常重要。
! T7 ^/ d$ z% }7 J雖然價錢可以視作一指標,但一大堆的水果當前,你也要僅得如何選擛擇,例如士多啤梨果實宜大,荔枝龍眼適中反而可取,山竹萼片愈多愈好,葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 - p/ Y/ Y" f+ p) K/ H" i
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 X+ g" s% l; \% N$ r

, {8 Q0 n+ x0 k# Q) z鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一,而且含熱量低,香甜可口,很受人喜愛。 ( Y+ \8 m  n, W
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
" n: Z2 T. `! K+ L+ c一般來說,我們很難買到價錢平宜,品質又好的水果。 0 J. N! R6 g1 y) w5 W& e
運輸過程,包裝技術,也直接影響水果的新鮮程度。   S2 g1 w0 \( L. b; N
空運的水果,新鮮度高,但價錢昂貴;運送路途較短,價錢也會較平宜。
0 C% n' k+ K) I  _3 g! [8 u3 c基於上述因素,市面上出售的,愈是新鮮的水果,價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣,為保持水果的新鮮程度,一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( f; b( z4 L7 b! G* y: H$ r  e/ o% P
一般水果受冷傷之後,都不適宜吃用。
1 \! m+ I* N7 |3 ^; u蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色,檸檬更會變質軟。
  [* t3 b  [: W- T; {7 d$ p至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等,表面已腐敗,內部質軟,較易辨認。 $ `( y  W; R9 _+ v* l
菠蘿會呈現暗綠色,不宜食用。
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