【飲食資訊】水果

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水果
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4 B/ ]( j: x/ B  [/ C( U' p" [0 a& ^水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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$ |$ m' l% O2 m; ~' c* k) X1 a, U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 3 \& r0 ?0 F6 \6 I. E
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購買水果 $ N* {8 }, _! \: _  h6 w

2 R! f- B, K0 T% L, f除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
" V* k# F7 `' g( i3 n雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 v# t4 |1 A1 N" d
水果價錢高低在於產地和新鮮程度" O# v- R& R: b% s7 y* X- P
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ U( x9 H! a/ t- O: u- H! a鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / [& O7 T% e, D3 d2 O+ @( v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
6 w. a2 o  t3 w' P3 {運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ( ^8 |6 R% w3 B/ L5 `$ ~2 u+ c/ G
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
8 J. H( n# u* I* \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象, |/ B2 s9 h+ _1 N& C8 C: a" F+ `# M

8 ]' U* Q" R; d- w; y1 g. V和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
% y1 G  V% l+ H一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 1 ~( e, a' V- H/ F; }2 Q3 l3 G# u4 j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
6 w6 |  u$ b5 g至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
# d. P# y8 F% {  g* G- E菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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