【飲食資訊】水果

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水果* Q/ G" S1 i5 M8 b, y' R- @" a
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! O# r0 [8 b! e3 P1 n" x0 G; H

0 d) p% {6 F1 X水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。$ g7 c( I& Z: T2 ]
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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+ V% J7 h  V8 }8 U7 q購買水果 ' s6 \7 _: {4 V$ F  n. u* A. Z
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 5 t  D7 W# j7 L2 j% c# R
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ N$ ~% x6 P* G- z) k
水果價錢高低在於產地和新鮮程度7 M% S, ?2 X0 r" z  }. |: b) w

( V/ ]6 O& F% O# h6 f5 R鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
: N8 S( G( j3 R; }鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) B/ ?2 o- J& o# M/ k' {
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: q" N, \7 s+ A$ E* {' D運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' p) C. f& s$ D7 w; h  K! D7 N
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ O* g" i6 w6 R8 u基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 * R7 I3 r1 [/ B4 n
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購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ' Z, t0 b% _- r/ E
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & x# ]! i  I9 g
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 `8 T2 l7 }" n至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 8 v/ M) z0 e" \8 c! z& }$ D
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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