【飲食天地】越南春卷

szeto

材料
3 D4 o" _3 \6 i, J; Y# J9 _免治半肥瘦肉 - 150克 " z, l) o: X. ^) r
蝦仁 - 80克
- m) e! Y' Z9 N蝦米 (浸軟) - 20克 8 @- k/ H: }) M8 K& X
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
5 e0 K8 X- U' H濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
$ d6 m: Y9 [/ ?  T% g% l冬菇及蔥 - 各2湯匙 8 P0 n5 o+ m/ M" _
越南春卷皮 - 40張 (小)
2 A& w4 ~2 K$ i! N啤酒 - 半罐
* U* [, U- R1 c: d& o$ T: M生菜、香花菜及芫茜 - 適量
* R% C# _3 G! A, g; X1 {6 A) |8 D ! \/ w# D: u4 j" r" h
調味
0 _6 T, y+ q+ i: E- r8 l2 F鹽 - 1-1/2茶匙
2 \. @3 i# @# ?  E  ~5 ]糖 - 1茶匙   h1 q2 K! m, K! V/ S
胡椒粉 - 1/2茶匙
1 s/ ~+ S( s5 o# X+ l魚露 - 1湯匙 + D4 q( i; G0 D& l6 C; T% d
雞蛋 - 1隻# C) g/ n5 b* Z. F( J7 o
7 |7 h/ o) J" q5 w/ O6 L% p# D- t
做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。
0 ~3 l9 a# H( w- S7 K2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
1 i5 l/ _& ^4 t: n) l3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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