【飲食天地】食譜

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XO醬牛柳粒  \6 J; Z/ n! s

" {; q: }4 u! p( OXO醬牛柳粒
3 _: B$ c, t3 g9 R& d8 |& a; g1 O) O; O$ F. C, }& l
/ ?2 X) v/ D7 q! k
材料
7 a3 d; q; h' g9 {1 a1 R8 V. u0 W+ k9 e7 ~# S1 q  Z8 u) C5 k4 _8 b

6 I: n5 H& C6 u* t1 C8 _牛柳 - 160克 " d0 n8 }" e& J
西芹 - 160克
; }7 C; @) I4 M" L/ w6 h  v- n9 v2 q9 OXO醬 - 1湯匙
" H  S: l5 U/ G; c: ?4 t蒜茸 - 1茶匙 & V0 Q) T# q. C& Y9 Q; x2 ^( g
紅椒 - 1隻; b8 S6 X  Z! P6 S

, E% t' n2 w$ S6 v7 k' ]  調味
% Z8 z/ B4 f" d: V4 I( |5 c; c- s8 V( L. p1 o# w3 \. ]
生抽 - 1/2湯匙
! K' g" l& R, _, K1 D胡椒粉 - 少許  
* |+ |; ]0 Q; W% Q生粉 - 1茶匙
' q8 a- x1 ?1 P/ |( N. ]6 B糖 - 1/2茶匙  
2 }0 e! G& B4 V) u油 - 1茶匙 4 ^6 g- r( i$ x7 ?3 v+ v1 m3 Z! N+ S
水 - 1湯匙& }# {9 U8 C  D- k, |7 U$ [
+ S3 b7 B1 x1 z/ {3 }' l7 e
  芡
) `+ a4 V7 {& U! k) Q. Y- D  S& _+ S$ C9 N. P- H* Y
麻油及胡椒粉 - 少許 5 u0 Z' Q# y. J& I# R0 Z/ B
蠔油 - 1/2湯匙  
# I0 B6 M8 p. z; \% |4 `$ a. t老抽 - 1/3湯匙
8 `' \& n( r4 v9 T4 ]3 E3 x, S+ B生粉 - 1/2茶匙  ; |4 q+ [9 w2 h( M+ u' `& _; _6 {! R
糖 - 1/3茶匙
$ N0 N2 P% a7 H! g6 K/ S% }水 - 3湯匙
+ |( T# L7 m1 u# |5 n$ G  \8 c
+ l" y9 C# ]  P0 D6 ?7 _: v
! s' A7 q# q6 i6 B1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- B3 K. [$ Z6 F$ t0 b2 H2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 D1 G9 W9 r; @3 y6 s+ |3. 牛柳泡油，取出。  
- T1 L* ]0 b# O. p1 i4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙
. s0 |9 D. K8 c9 D7 m# |竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。5 \' ?/ g# n' ?$ Y
$ Y' I/ g- c; B$ Q! N

$ C7 w: ]- F4 T材 料 :' h4 x( p$ C/ i5 _& e% g

2 k% c$ i; e  _0 `; s- T竹 笙 半 兩
3 |& Z' Y. s/ l; C嫩 豆 腐 一 件
* O* M" O& x/ ?0 z, i' g' @雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 D2 {6 Y) y9 b- j6 Q$ g榨 菜 粒 半 湯 匙
0 o/ S4 M5 p- Z: m, C甘 荀 粒 一 湯 匙   G* f8 U" Y. e4 W7 X
唐 芹 粒 一 湯 匙 ) r; `5 e3 ?% q
西 蘭 花 八 兩
5 ]" {3 M# t% L# }) R/ ]  A" W蒜 蓉 一 茶 匙 ) e+ ]2 k) U" ]; ~6 ?
8 |  g; ]6 e( s: b. o  C% }
調 味 料 :# c! \. t7 B4 m2 C
3 B" j* B6 t( I
+ p/ [( s  R+ `/ s
鹽 1/3 茶 匙 7 y7 P6 w- g) e
糖 1/2 茶 匙 . b0 C3 H; F! S' g
粟 粉 1/2 茶 匙 . e1 e" c- a: D0 C' e1 g
蛋 白 一 隻
/ b. X2 a" s# \) U: z9 V麻 油 少 許
1 S2 s4 v0 v: r! D4 d8 N# ?胡 椒 粉 少 許
- H4 e- h0 M/ ~$ u3 z6 R; x( X
# Z3 I6 n  F: s
: J: X& G# V# b- ]9 {
: r. b5 `! W# S1 b- h/ G
' N/ V; h# N% j! g* s5 o獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ T1 C3 U& Q# }& m! u生 抽 1 茶 匙
) e( E9 y  B" P) _! v( k! s; s糖 1/2 茶 匙 ; e! q5 `* Q) S  w. J* r& z! _. E6 N
麻 油 少 許 : c$ O9 z, G: ?
胡 椒 粉 少 許 1 c4 }" K6 H) m) V* X1 t+ D$ ?6 h  I
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; x" Y9 ]0 L2 z  B, E$ Z
( L7 J! O, I6 {. N
9 F/ J' J  h0 x+ g' D

3 Q, \( E- p. y+ o* G( s3 V3 t/ @1 M$ e! W! @2 F* x1 y% B
製 法 :
+ c& E! _  |( E
4 [. d  U4 g0 k4 B  P+ N: @- V3 Q1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. A/ S3 X; H; O
, ^6 {) w' e. U7 b. j5 K

. t  J8 E5 b7 a, }/ x( b$ O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ o+ L! }  K1 M2 V1 t4 C+ i! |% I$ C0 Z, U# S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
; `0 b! e% N- b8 N" l$ {  [+ ]9 ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. k4 q7 a6 Q% z. U
/ G3 m; J3 ^) v+ Q8 b5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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葡汁龍利柳! p6 w( f1 G; d( e# f3 ?
9 H: z  D0 D0 W# _/ M. d
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 E- ]% F; h7 F% A; j
0 }  C: U' f$ s* y! e: ?0 _
材 料 :7 w' g* N! _/ [- ^- s; r

7 d; Y4 H0 |, d. V/ Q急凍龍利柳 十兩
0 n/ f9 {/ J2 @/ f4 {, l2 `8 _洋蔥 1/2個
( V. ~- H7 n, T5 j0 }甘筍 1/4個
7 g, a! i& G! Q& j1 v8 I1 \蒜蓉 1茶匙
; y$ ^3 z1 m# z" B% y( g黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 @2 C' v. \) G& q7 p* s
面粉 1湯匙 ; J) n! V: F: d
上湯 1/4杯 6 Q4 o/ [: u  T+ C' [
椰汁 1/4杯
1 ?* G3 Q. }4 q; x% M! ]0 L* W' n刀嘜粟米油 适量 & c# f! w2 i; C% J; d- \$ U8 k# q
調味： 1 K7 |8 `  i4 d2 h1 V
鹽 1/4茶匙   {; K* W, X* J1 G
酒 1/4茶匙 , i* t! p. n7 X  A# h9 G
粟粉 1茶匙 1 y2 C' A9 e0 ^# R# l
胡椒粉 少許
7 U4 b: e# B. S. D( K& H  % h# y/ h! q* J) l
2 V$ [  f* F4 C( a9 p
製 法 :  ( n$ ^* m* I' H) |3 W' a
1.
8 M( m4 y# Y+ H1 m0 d$ m. R/ N龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。: A& f# G6 P* x( ^3 T2 b, A

5 b) {2 D/ Y/ S) H2.# X8 t: L+ S8 y  c9 \; ]
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
) a" H0 H9 i& C( C: O8 }# w2 o3 w! t. a' @! q0 w$ [3 T2 T
3.6 i$ s# {* @- G$ t/ G
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( w. W, ?4 V, b' r$ |1 _% J2 \: Z0 E) R
4.& d* q$ Y1 t! E- J8 `; m" k8 Q% C  G
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ B+ Z; L; ^% G, J7 [1 [. ?$ _! E

' D4 }7 F2 y; t2 W7 k# k5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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叉燒冷麵
- V6 Y' g0 V( d! s9 i- ?3 c5 N: a5 p' Q6 \7 e+ i# X
材料：  9 d4 [- k. |- n! }
冷麵 400克 ' [3 w: f, s/ o9 L( D/ G* E
叉燒 75克 # J! o1 M% B7 n- \
冬菇 2隻 , V3 D' p8 _% i* w! O7 [6 j$ D5 {! a* [
銀芽 50克 # X$ m, y; a/ s
青椒 50克 9 _2 g" N8 T2 i
紅蘿蔔 50克
- h% u/ g* H1 H6 H) |  k, u4 l調味料：  
6 |; V' |1 X: u: I生抽 1湯匙
0 q2 c  E2 \; H4 P: i2 u麻油 1茶匙
  J3 ^4 f/ G" u/ X4 E. l; ^. [& x. X獻汁：  
: {$ m2 F. N# Q& C+ V鹽 1/4茶匙
5 _1 Q" _5 o# c1 b; @糖 1湯匙
: m) ~4 v& O  i( `3 F生抽 1湯匙   G% X/ P8 o0 K3 _( A7 |
熟油 2湯匙 0 l- J2 Q" L, b; \% z3 I/ B
麻醬 2湯匙
4 P1 L  Z: z: M# a$ T: i& y斯高辣椒汁 1/2茶匙
) |3 p5 U7 m+ P! q開水 1湯匙 ' B- h' {  O# C. p  y
  
4 ]* `( J- d  B, {7 P3 Q9 X4 {; b# I2 R: c
  
9 U; x# N3 W+ n# w/ J5 X# u. F+ v2 Q; S/ A; k0 _
製 法 :  # R$ @' X; s) J4 V# Y! t! ]9 [
1.
5 x; [" ?  V1 V1 i2 p冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
( L, f9 o: A6 c
. A! y8 [6 |8 V2.9 x" V# J# }/ B& F# _3 J6 S
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 v6 g+ m) i8 b- M" B7 a3 v0 k. ^
6 P7 {5 T1 F# |' g% h( n1 ^6 j" }3.$ u# j6 o  Q' P9 a) ^7 X# t( @+ a% k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / Z& `- U# U: N0 \( U3 l( x
6 H/ u9 A- e# k1 K$ T  s
4.
7 H- g9 J0 n# ^+ C# S& h$ E6 x獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' @9 P& Z' G- d7 A- D
' o) a  @0 S  i2 N% W2 z) Z5.& v6 _/ H% m4 c9 Z( M" r
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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凍食蒜青瓜& P6 M; o2 e4 @
+ K, J+ [) x. [9 @, K: w! A: Q
材 料:
( n* {: L8 e+ `( ^$ A8 D
) Y9 g# ]9 |) j* ~* K" V6 R) c7 Z4 R* a7 q; I) d0 ]2 G) `; \
青瓜 6-8兩 (280克) ( Z0 i4 p6 F7 S4 f5 O' O/ b* O
蒜頭  3-4粒 ! H( w: t& ~% a9 N6 g
紅椒圈  少許 1 c6 w; g; c  D2 X
調味料 - N2 _+ n" X  l8 q, d
生抽 1/2湯匙 : y- H% [# D2 F" b' }; @
糖  3/4湯匙
1 s; j0 r8 K, A& M鎮江香醋  1/2湯匙
/ d) ?" \0 v: U麻油  1/2湯匙 6 z8 M* U( ?$ {, v& E
胡椒粉  少許 / q8 M" a+ w0 n( z3 E! ^* j
9 u- K' b4 r) q. L3 h! @3 ]% y

0 @  {0 F! }5 s
2 {+ T4 g# |( h2 U* Y$ b+ g# i% W7 A/ d! h, ~$ h) @

6 M3 S" q* `: Y/ k8 v製 法 :
# T+ r; ]  l- E* {4 z' f' U* B, k2 \9 S3 S) i
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" p) R7 B5 F2 f) j( j( k% L2 m
- v# G6 f0 y: I( Q8 m2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 j5 \' N8 P$ X6 ^9 |3 w5 x, s5 @4 ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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炒粒粒
8 j  v- p3 M+ x) r: s  m0 d
7 U4 _- s* P& S1 ?/ j! J3 D材料：  
4 B4 ?0 X* r9 l+ W6 x# E青椒 1個   P6 v, o9 e, i, F, `9 f3 Q
紅蘿蔔 1/2個 $ Y$ ]. k# [* b& b% I. q# W! q6 g
冬菇 2隻
- r! R( l) R( V" m, {1 P( _$ A1 X9 d筍 2兩
. z. c, z+ \2 D1 s' N( o* a花生 2兩
" V( o" L* Y: w' u7 b1 s) H8 ^* j0 N豆腐乾 2兩 . r; D, f! p8 B% c" z3 i2 B: W5 s
調味料：  2 T. ^2 y- x2 G( \  J+ a( k5 r# S
鹽 1/2茶匙
" e: `9 `3 U1 K9 {4 D/ c# O& I糖 1/2茶匙
( g9 F: V* E0 _生抽 1/2茶匙 , c7 [. H3 _( I0 V# Y0 Z( ]) u  [1 K
粟粉 1/2茶匙
! H: p; H' @/ Y2 ]  {; ]. W胡椒粉 1/2茶匙
# t: h+ l7 A( s! P水 1/2茶匙
) ^/ H  S/ B5 J  ' \4 ^$ j& x5 j- e: k4 _- Z) @" k
' C% o% w6 C" }* l1 A
  ) N7 R: ?) K6 o  \+ E! s+ y4 m$ N
( g& d4 B* s3 A, }) i  {7 T
製 法 :  : {+ W9 o2 v0 C. o
1.
' i& b3 d. s: h' q) L8 ?花生炸脆。 ! [2 q& {& h& x" o

& R2 c; ?' `) I2." G* @6 F% a' \  M, ~! p
冬菇浸軟，切粒。
. v+ t; _9 H: u( h0 `1 x$ s' H5 }' p. ?. h8 B4 s! z, p
3.7 `2 u4 O' r0 e9 q& ~5 X
其他材料亦切粒。
$ L, B: m9 t. _2 @* w' K& p
1 t, g, m) p" R: x: W% r4 r6 `7 g4.
. v! U1 k. O2 w, [' @& w: j預備調味。
8 |& Y# J/ X# O0 Q* p2 \( A) M, D' v: C7 }3 b* d
5., T# l: [0 V  h  V
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 B- b4 Z4 V/ F9 }$ I' o" `. E- a  |/ k% p
6.$ b+ d3 H* ]$ Y# J+ e" G8 b2 P
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。