【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
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8 n0 m. j& r) f; u菜系:　　　家常菜, {9 Q8 {% U. g2 n- L" T3 [
時間:　　　普通1 B' x& U$ u) f5 I1 @
食材類型:　點心
' g- B& O- e7 y! x! ^$ N味道:　　　甜香
4 ?, k! ]0 V# Y; X適宜季節:　無關
" e' G1 E6 \/ C2 D8 R' U# R7 Y烹調類型:　點心
4 o( h. B& V3 w+ }
4 k3 R# i' [" F) v5 [! n  V原料:　　: @  Q% J  A6 Q' r
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
2 n( z) t" s' y, M( i
! U3 ?" w% x* d1 ~3 @; E做法:　　
2 e' G. B5 O+ ]2 H- e* A（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
. k3 A% \0 D  }（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。& m7 m' b4 T- C

+ y3 S' U* U) |% J3 U' C2 l: s0 o2 T- c2 @: H
核桃酪
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9 D8 R! T6 \8 N- Y- S8 Q: d菜系:　　　京菜
8 v( E# O% U" J; y' Z/ E. [! W時間:　　　普通
9 N- U6 q  n! j1 N( D+ t3 B食材類型:　其他2 v/ s: o" g0 [
味道:　　　甜香
5 \/ S1 ]' V$ K4 _適宜季節:　無關
% g; a+ j( e% p5 G. W8 B) d烹調類型:　點心' W3 l1 h+ T6 _; i) V* t

, Y4 a( ~. g/ D+ L7 ?/ _: `原料:　　
+ L- [; V7 `* g, S  X. J; d, Q8 n" j0 y核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克; \( w; W& q; x. o; l: ?- f
白糖………200克( G7 y8 l1 `3 A9 `  B! \
4 n3 Y7 Y) Q1 S& M; U- M, O
做法:　　
" V5 L% d3 U' a; q) f5 ^1、
2 {; N/ M% c8 o' c7 }: G8 t! N將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。2 S3 b8 I. B/ Q! \3 R2 |
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。" {/ E  J0 B1 r% i- o5 C' W
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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: ]/ |" }) Y+ v  c綠豆湯' R+ n$ h, V' Q1 w

0 q1 {6 Y# V1 B- Z! i7 X菜系:　　　家常菜( m) e: _7 i1 R! o
時間:　　　普通
8 Y" N; P- w$ j' o# N" \食材類型:　點心' {4 j3 W' Q  X6 ]( `" M* H! j) @
味道:　　　甜香
0 f4 a# L: R% ?; j5 F8 G適宜季節:　夏季8 W1 b8 l) ]9 u( N+ S2 j& j6 G& L$ I
烹調類型:　點心3 ^, l% }0 M# n" Z( m
' F( V! Z# Q! f8 l/ z, X
原料:　　/ R- A& ^4 a. l6 v2 }
綠豆
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9 @" q3 \) E7 L9 U0 |做法:　　5 Q4 y  P; O4 B) S
[制法一]* ~, q; c' O: t9 H: q
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
6 F" W4 p( x" ^+ l: w' T6 \[制法二]
" W& @7 s( M7 Y* m& d將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。  w7 k' {6 x+ ^; o) F) Q# |" C$ h
[制法三]) m$ S$ ~8 y4 a/ ]( Y
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。$ ^$ W* L* H$ S' O2 O
[制法四]- t3 D# ^9 ?. w; j2 X5 y$ P0 }
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
; d6 S) r' h. d) ]: R[制法五]. l8 v) e5 d! ~
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。7 c9 d8 j% z  j
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: e1 f; T: S3 D8 a: ], K! d蜜汁紅芋# d" Y% b$ k0 f) b  {

/ X1 h! O& w6 W3 Z' H  t( t& V菜系:　　　徽菜
; l& A1 ^& T3 x' e" v; m, n時間:　　　普通
/ z# f" P, [* v% H; h食材類型:　點心
6 d0 D0 b6 o$ l' N4 ]4 J1 K味道:　　　甜香" T! W& ^' l; U. f; S% q  }8 `  P/ q
適宜季節:　無關, @9 A. E5 w1 d8 p
烹調類型:　點心. P( K1 i2 b: b, ^' V2 S3 v; S8 _( n7 h
: `2 d+ V" }0 }" R4 H1 |
原料:　　$ L% P: ^+ ^2 O
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克  T- R- Z% ?  Y: T
2 o* A( B& h  L; G1 }  f, f) _4 a
做法:　　
5 ]# y# @9 k# L選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。1 X1 w3 ]3 q& V
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0 S2 t: d1 W: ]- ^: ]5 e1 t
藕絲羹  r1 k7 u. \8 f8 b* K3 t& |8 m
" j! k' x  ~. _0 ^1 i
菜系:　　　京菜; p4 j! W. E, R0 L- X5 T
時間:　　　普通
8 `, @# a9 ~; A8 {  }2 t" K食材類型:　禽蛋
0 {" z& B6 Z* I味道:　　　甜香$ W1 k* X) n3 l3 L! H8 V( I7 S& k1 f
適宜季節:　無關, X+ _& U" m* y- u
烹調類型:　點心
0 c$ x" [5 k) c) U
8 `: Q& p" j, p. R4 g0 Y: R- {9 a原料:　　
2 B  U8 Z$ y' l5 I6 s9 s, a藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
% x0 _, b3 t5 @: G蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。8 N* K; T' ~- ?& {

: }, A& n" T+ M# f做法:　　  k. F0 C# H  S
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切+ |4 w; O( T) I. H
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; Y  U! D1 z' l+ v, O7 H鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. f* X' W" ^. e1 V- ^水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝1 [3 r* D/ F" S$ x

( Y7 ]1 j- |  d8 P& R/ O" C* ^$ t5 A0 w/ O% p% T
水果霜淇淋
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6 I6 H- A1 _4 g5 ?! \菜系:　　　西餐
) M( x* h4 J, b' J9 O時間:　　　普通
0 I/ D( D0 r; k8 k食材類型:　其他: B6 I3 ?: Z0 F! [* h+ n# {' u
味道:　　　甜香6 D- h! o! x& \" w' T
適宜季節:　無關/ b4 Q& \' [. P! l5 E( ?* U
烹調類型:　點心7 o; Y9 `0 F3 D9 C6 i
- B; I" W( j: P; X9 K/ l4 A
原料:　　9 _+ r1 e  a$ o7 K3 h
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
3 t( a( X& W' B0 u" v- I& X' n$ s# s
做法:　　
: u1 `) G, s; o" J1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
! k% s1 F  L, i4 X2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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3 ]3 N  E: `, }% g1 Z
5 H) O& L# P: E鮮果羹
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菜系:　　　家常菜
; n4 R$ W3 P4 @' z時間:　　　普通
. |9 G  \9 \" N, R2 L食材類型:　水果
& P$ G+ t) [  s* Y# G. B1 g味道:　　　甜香
  m0 C8 {1 v  b; [適宜季節:　無關( R8 u) s! ]4 j2 _4 i0 _
烹調類型:　點心2 Q2 N/ F% K  L! W* w2 f9 J

9 q4 X5 D- J: f5 X8 ~# `) n" x原料:　　
" A* C) x& T' a' Z0 M9 ~什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
3 g. u- {7 B5 L0 [( I) T
1 B$ |; o1 S5 S3 Q做法:　　/ ^) L; @% p7 I: \! l
1、藕粉加水調成粉漿；, m' _# x1 a4 z; a9 S% w- U3 N
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
+ Y6 o9 z5 Z. o* i# K. ^3 W& h% ~9 \4 k1 m# O3 [7 H3 H

" ~5 w) ^7 H+ [椰汁水晶凍
0 V$ I) D, y( J/ \6 {  }9 R. Q7 ?
# d  L! w" q3 n; ~5 V/ O1 ]菜系:　　　其他' K1 m& o% q) e) [
時間:　　　普通; U, l7 K% ?0 E# m
食材類型:　水果
! M( f7 V8 A4 W- H0 u  k9 j& l/ p味道:　　　甜香- m- v  l2 U# m+ V6 r
適宜季節:　無關
% R/ N& p  }% V  H% i/ d4 Q烹調類型:　點心4 h# C; U4 E6 J" P

  _7 e' M5 h8 j2 ^7 a原料:　　& w, B6 N# m% H+ V2 l7 q
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個* C: e: u' [: y% ^8 y
& p: |4 {: w( ~6 d3 X* a
做法:　　) }2 Q: P( }" A
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 x' o' f+ F2 M5 `! }- s
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。) i) d& H3 y0 x4 |* g+ \; L6 H
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。; m1 Y5 K+ m$ j3 w1 L( D$ V, I
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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