【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁7 o, P% T) a  N7 V; N. w  a
2 _3 u: h6 M% w+ a  ~
菜系:　　　家常菜
$ O- r5 J0 |/ O, `( f! p8 T  S時間:　　　普通0 z. V! X6 o# T* z/ e# E
食材類型:　其他/ ^3 v3 ]4 j3 K/ n
味道:　　　醬香$ o% D, r1 O5 j3 h; y+ L* e+ ?
適宜季節:　無關
, O) N$ [' [$ O8 |* Z烹調類型:　點心6 y, q0 Z) h+ e, ]0 p

9 G- ]9 ~: L% A, b7 N原料:　　: I6 p# D+ S. ~/ M/ Z7 Q0 a6 E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。; n: ^( K! s) |9 v- O' c

- ?7 H3 q7 o. r做法:　　
* b7 K$ m$ S4 q/ R8 ^9 Q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" R8 Y2 q/ T( M$ I8 V
* t; T8 @( i7 w7 @+ K& B

8 n# s" Y' V* k& l& [0 |5 T/ d8 @" n肉丁蝦仁蒸餃
# G4 s3 o$ M( ], o& H8 v1 N0 m/ q/ [$ d: V
菜系:　　　家常菜( C/ c% f; e( U+ n7 L/ ^2 N; ?
時間:　　　普通
' `9 J  f  _$ _9 d5 N食材類型:　主食
5 N  T& h7 O7 z; a3 X5 Q. [味道:　　　鹹鮮
7 m/ @; q& N4 p  e. Y適宜季節:　無關# S+ p: ~5 Y5 V8 c
烹調類型:　點心
+ [! H3 ?# `# e4 z$ s/ k
5 B9 H8 q8 @" A+ S原料:　　
, m0 k3 V1 I% _! d6 {5 o. n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
5 c, I! ~/ ^2 }' M; \& A
/ K1 m( E# V# E做法:　　
& `: \, G( Z: T9 j% \% f  t; S1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( a9 `% \" Y+ z: R
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。- Z# |% a0 b: R
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。  H6 w. q& _- [6 @5 `  b) U. w
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) {+ i1 L- s! t. L1 H& K# Q5。上屜用旺火蒸12分鐘。
2 P6 S0 i/ t% ~  {& B. P
& t( ^4 p# L2 C; Q; \9 V
% t2 f6 U- k/ H% E' g" T* m芋頭糕0 W  T$ t& g6 @
) {! \4 ]' i8 U5 R
菜系:　　　家常菜
+ _7 a$ P8 E* f  K5 R: t時間:　　　普通
7 G; V7 P- Z  }% o) v食材類型:　其他素菜
7 ^' }0 ~( J1 G1 n味道:　　　鹹鮮2 [4 r' @# u3 ]2 j5 D
適宜季節:　無關
( r$ Q8 O% S: C7 {烹調類型:　點心
' ?9 c, X/ a5 ^0 n# K
' p+ W% k8 C- f原料:　　) m- C! V- r& j' c
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 S  F; P6 [) q- T. Q( C. `糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。3 A! x( y6 R5 m- {7 j
  i6 _3 {0 a9 j) F& i
做法:　　; }' L$ o5 V7 z) v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
; [4 l: n0 y& _2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。5 {. \! d  y1 D3 H# p5 U+ t
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。* {6 S1 f0 }. n
) K. }: g7 _/ ?" g
4 U9 p5 C6 O7 x( f; L

1 P: w4 y  n( B6 i沙黃蛋角酥' A9 j/ O) s1 U, b& T0 R

8 d3 h; D5 F; M5 R; s6 U( F菜系:　　　其他
8 B7 Y/ R9 q2 Q; G1 Y: y0 M) ?時間:　　　普通
0 b' J) o- I& c: W* g食材類型:　點心
6 k9 y! T9 I. T3 n; |  Z味道:　　　香酥
; g9 v; k  |, `適宜季節:　無關
; f/ a8 ^1 t# h  `+ g5 B0 x7 \# y烹調類型:　點心4 d' N8 `9 ?- y0 W: e6 z: R
$ C5 t1 e# [$ o/ C3 _
原料:　　/ m% B0 o7 g- t8 i7 `7 U
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: f3 r: ~- T) P* ~2 z8 [+ \
$ u! u; j9 d% Q( m
做法:　　
$ ~( L+ A, \0 S3 _  M: B  u  h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- L  q1 K) O, ^6 `& E5 F4 W( o3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  Z" t& |2 f# w* i% S" w: ^- T5 g4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 n2 Z5 X8 S, t' j* Z% m6 Q: E; r. P0 ]
0 T5 D& |& y% S7 y' M
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]