【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ m" h: U. y3 J! Q

- P+ f- ~1 e* Y9 d# R6 O菜系:　　　家常菜
) W( X0 K) y' T+ X3 K3 s8 r時間:　　　普通
0 q2 n% [, B7 R+ X+ T食材類型:　其他
1 \& Y7 Q* ?/ y8 s味道:　　　醬香
8 w8 A; {, h2 [$ ^8 A3 `; a) P適宜季節:　無關- }  z4 L, N+ r1 P) h5 g
烹調類型:　點心* e4 F6 \/ E  T! }
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原料:　　1 [4 g5 {" ?) ?( P) {7 C9 q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　5 I; K1 n  A' p) j$ O
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。/ F+ r6 T/ ?1 |
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# p2 x1 L4 L# |8 {8 b7 H肉丁蝦仁蒸餃/ m3 {0 }6 N4 y$ g7 [7 a* A3 ^1 G

) }- o/ s) q' k$ Z6 E菜系:　　　家常菜
6 @! X  m0 N. z6 n+ q# S2 M! a時間:　　　普通
, n/ [3 F0 C$ N% u/ x/ {' W食材類型:　主食8 d: y$ q; ^( X" o3 L0 ?4 c6 K3 s
味道:　　　鹹鮮0 O) q% |3 j: U8 Y  r3 g
適宜季節:　無關/ X9 J9 C1 M- {4 q/ O- ]# Y
烹調類型:　點心+ k/ ^1 E) E! S& ~- x9 F3 E
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原料:　　  [% W( I/ k  w: M8 b5 e) I) i
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
* ~( |8 J" }  ?: w( V7 ]1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
+ o, ?! o$ E' o# \2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; V8 @2 A; \$ i$ c5 z5 Q0 f5 R( L3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* |* Z+ B+ y% B( r0 Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。" Y! x% M. K$ Y9 P. Z- m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜! N: B2 ^- o/ {" i" o: M8 q' ^$ M
時間:　　　普通
3 q2 t" A7 b1 ]8 \1 g) X4 B食材類型:　其他素菜8 G  R/ g) O5 X1 A4 E
味道:　　　鹹鮮" N" o# _6 w; g, B8 a' k
適宜季節:　無關% ?$ i  T& V; _
烹調類型:　點心  j% Y: d/ t7 u. s

$ R( P. N% I" W3 ~$ t, T5 p6 b原料:　　
9 z( H/ l8 x: W  W1 ^' X芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ o) o2 c. _% b4 e糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; P8 p7 Q% Z3 A$ _" ^
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做法:　　; q" m  Y$ p+ G; Y% H8 ^* a4 p% r# ?
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 S6 B9 W& m0 I) B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' ^' H' ~3 D, a! o9 b2 B3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 v  ?& v; [  c# T9 M

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
% S4 `! ~. e& [5 V0 a# C8 f時間:　　　普通, v! M/ D6 ^! r: M7 |3 A% ~7 \, F" U
食材類型:　點心6 R' ^. ^' |) X" _5 l
味道:　　　香酥
  ]# i) H& _$ c1 k. W適宜季節:　無關5 P( _, G& V7 L. g
烹調類型:　點心' ^: U' Q8 X# [) `

5 B4 j0 \* t/ U2 W原料:　　: j' A& J: k! ~# P) m% x
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
6 m* q: C5 S6 @6 v1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
2 G9 x2 D( B/ @( y9 m3 V7 l3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 O+ s5 b% y; N& B# R4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- K# O$ G! p( ]1 l0 E0 a

, `" b1 `' A, s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]