【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁( M9 W' |. ]3 s! u7 h+ L& i
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菜系:　　　家常菜
" J; Q2 V3 q! y- F: o時間:　　　普通
$ i) t( }. {* K' A9 q食材類型:　其他+ Z$ j; B# j+ `  o# L# t
味道:　　　醬香' @; }0 h! z4 `0 b" q
適宜季節:　無關7 [& \" M! S1 V+ }. J- A: I
烹調類型:　點心
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原料:　　6 N+ f2 t$ u$ @2 L( p& o8 J
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
5 q7 E" K8 R) s# g1 ^2 F. M桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。, w9 @; `  O  T( ~

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) ]5 h8 R: Z) e2 T- j( o% }$ G9 ?* c5 i! B肉丁蝦仁蒸餃' ^$ ]! g( U+ e* a, H
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菜系:　　　家常菜9 i2 o5 x( v  V& Y/ C0 H% m9 O
時間:　　　普通" `3 x& @8 y2 x% L" X
食材類型:　主食
% t/ c/ [. O$ f9 d; \, N1 J味道:　　　鹹鮮
* S9 V% P7 ?2 A3 s# J2 J適宜季節:　無關6 c" u* [+ D+ [% P' i
烹調類型:　點心
9 H: ?4 v: B4 _! E& q! M- L" |& a% P9 `
原料:　　. k; l! k3 p7 c$ p. x4 \
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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* i, q6 [* G4 q; o$ g/ j) L5 ?3 R; f做法:　　) A/ Z2 x) m1 `+ f  N  i% z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
( r: C% ^3 A, a9 C# q3 C) I+ T+ n2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. g! E) A+ L) @3 \$ D$ [3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。: }3 n- C/ Z0 \$ N0 F- ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ T8 j3 u9 w' I. ~
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  o, T7 Z0 p5 V2 w' u5 i4 ~5 p芋頭糕) ^; u( j$ L" Q
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菜系:　　　家常菜. K: n6 x/ }$ T
時間:　　　普通
/ d; J3 g' I" K) \9 l$ E$ |- w食材類型:　其他素菜
5 C4 V  m7 n1 F+ k; m味道:　　　鹹鮮
3 S6 v4 l4 u$ k& a* M( ^$ M適宜季節:　無關& A+ c( [; C9 ?8 Y5 j) b- r$ f5 }
烹調類型:　點心/ \  m7 D3 j% k1 r
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原料:　　
, a* G! E9 e; T# m  @# H! Q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
  c  R) {( J( P糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。; z' H$ o& n4 Q$ ]

9 K( Z/ C4 c8 e. m9 n7 z做法:　　
6 j+ u/ S" z9 {! u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  @3 W, [9 M8 E: Y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: N2 Q- A% [" k2 P7 Z, A- r
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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/ m$ `! C7 i  x4 l沙黃蛋角酥
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) N- c& n0 `3 n5 i菜系:　　　其他) X" \4 _# s% {2 k9 R8 N5 g7 E6 O% q
時間:　　　普通* s/ e  d, E$ y$ ?
食材類型:　點心
& X  u4 J6 k4 ^- `6 w! R% Q味道:　　　香酥. P6 S4 o  p" K4 ]. D
適宜季節:　無關
9 x) W$ E( n+ d. D* I# k; t烹調類型:　點心
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5 ^/ G" n7 B  L! ^+ i原料:　　! y* i$ n0 b. K0 \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- s0 g  g5 I& A- n4 H+ x! T- c' i

% i3 I: ~) C# S' ~做法:　　
+ K6 \" C  p* V) k+ e1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 R' d8 m! ]! j, ~4 p! }* C
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 w0 l9 y& g* Z9 s1 m4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) F- M. k* D% k2 J0 L5 I

, m! o; {) Z6 @" p( [1 x; S! K[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]