【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
; e. y% [2 a: T4 |& P6 C9 c時間:　　　普通" D7 h. m% \: n
食材類型:　其他7 L5 n5 ~- N- `+ h2 A5 w
味道:　　　醬香0 e9 j. m" Q- y. `7 [6 g5 P
適宜季節:　無關
. {- m" Y1 [3 O4 ^  f; h烹調類型:　點心
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4 F/ o( [4 O% N原料:　　
' e0 s. i4 n9 Y  F6 i/ Z% O+ _幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ s' J+ S" r* R' X, O7 I6 |

; y7 I1 _  e  S$ ]6 r, C- I做法:　　
% U3 v8 U( g" C& i$ E2 l桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃/ m' k# q1 h7 L" Y" K

" O# R  {5 F6 `; y6 u2 O" y. V菜系:　　　家常菜& J& I. `* S, a) O" d8 Y  |
時間:　　　普通
% c. a* C' m; W! G- t6 b食材類型:　主食2 p+ h" f6 e& d% a
味道:　　　鹹鮮
+ M  R/ Y8 P- l/ l* S: @適宜季節:　無關8 Y4 x2 O& a, \8 J- I% M
烹調類型:　點心' e5 X( M* |# G9 v  S7 z
( V0 h: _) A! R! L( a
原料:　　
% {- V/ n+ Y, i1 _* I4 W$ `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　8 g7 H6 K. s- Z  z) g) _9 s: K
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ n' a. S) T" e% ]2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" H% C" D( p9 R7 d
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
" @, v$ N2 Q  m$ R" \, R4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 [( A; f8 B: }- s7 c9 O
5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ j: `6 C  `9 o
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, S/ j8 U* u0 `; F; @3 \芋頭糕& \: [+ y3 [1 M- `  p- t

1 O8 n) N; C$ T; ^& t菜系:　　　家常菜
& @4 S, U# k& u. X  u時間:　　　普通8 f- k, C' T2 P% Z
食材類型:　其他素菜' u. h$ i9 G7 R' e! c8 i! i9 p* F
味道:　　　鹹鮮5 v7 X+ L9 L% g  n7 o4 C
適宜季節:　無關  Y/ a1 i  O; ]+ W4 ~3 _* |
烹調類型:　點心
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原料:　　( r$ I8 }! U7 R2 [, a5 l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. K. f9 Y8 {# {1 V2 J; N: c* x! ^# p) b2 f
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　+ j, o# M+ l  Z9 p+ A0 z- o$ ~
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 z' m- ]( Y0 c: d9 ]3 I; w
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。# w3 [# f5 H' t7 x
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; X6 r1 y7 c( _1 s6 G
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沙黃蛋角酥% E2 X8 D! }6 I  P9 |

2 E1 ?5 R( l! V  M# V7 D1 g1 J菜系:　　　其他2 `5 U1 W) k3 b1 j, [
時間:　　　普通
/ v" J/ Z, G* g7 f食材類型:　點心/ a1 A, n! R0 F8 }& z
味道:　　　香酥$ o) X3 ~- ~+ E6 k( d1 E
適宜季節:　無關
, x1 r( p5 C6 D6 i烹調類型:　點心
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1 X' f" M% K$ T; t原料:　　
% D/ z+ I( T& ]) H, l6 n麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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& k0 f6 Z" R& M做法:　　* p* d2 ?) q5 j6 L& _2 ^4 }
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ X8 |+ f" G' W# p2 Y+ _
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。  L( Z# K9 S4 Z9 a4 x6 V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 F% p3 d9 A2 t0 J3 U

  c9 G9 u  n1 ~. J2 U# E[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]