【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁6 {  I; t& f# b* P& l: G% K- V; q: H

3 i+ i! t' u4 ], Y# v2 K菜系:　　　家常菜6 _* E% W% E' Y9 G) ?
時間:　　　普通. h* w& t  ~/ M. N, r
食材類型:　其他
: m5 b+ r0 z* `* K' H$ f- b1 q味道:　　　醬香
/ i7 M" E4 h4 l! d/ l; v0 r' i" T  M適宜季節:　無關1 \' c# ~: ]# N9 R6 s/ G7 p" f
烹調類型:　點心" n. C3 c# ^6 e. R8 `3 ~
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原料:　　
4 r4 w' W% G0 y6 \( k' Z幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- j% `( |5 Z/ A' {2 X

' m# J/ i. C+ z2 L  s做法:　　* `  K+ B# h' @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 q* M/ x! Z1 N- ]/ U$ E肉丁蝦仁蒸餃; N+ p( y7 p1 }7 c
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菜系:　　　家常菜  n5 v$ K+ m8 C, F  p6 }
時間:　　　普通
, {4 y6 w4 [; a' i; w3 |' J# b! W6 K食材類型:　主食
% E. y6 L4 v( }味道:　　　鹹鮮4 @% n6 q" e* s3 ~6 b! T! g
適宜季節:　無關) Y" ]( ^4 |- f1 P1 E* @3 y
烹調類型:　點心
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( G. p  |% I" n: Z. x5 j6 h原料:　　0 j* R5 j3 l/ k, \4 p, e: Y: f. l1 u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
6 N# W( R, Y* W9 ~4 Y. `' r2 c" v: }6 v, V: }5 }
做法:　　
% z5 Z$ [& @- _, j# A* K% P1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
7 D& D( R5 F! n4 t# ?7 m2 d2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! G1 v2 v* \" R# ?( H3 B
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。) t; q8 z5 [9 p) Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ [+ R: R5 R0 R* c- F! W8 n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. R  x0 ]' Y: j
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芋頭糕
% A( B9 y5 ~% o$ v3 X: i+ |& |! j) g0 S: J- T
菜系:　　　家常菜
& d" \' ]/ _' ]3 _& v7 v5 j5 m9 o時間:　　　普通
4 s/ Q# Y0 s* s8 T# Z9 }食材類型:　其他素菜: r/ Y# Z4 i1 s: F* p+ k' B* m  j# n( U
味道:　　　鹹鮮
, F5 k/ r, ]0 M9 p# U7 h適宜季節:　無關
, [& J. G2 i# S/ D. V烹調類型:　點心) H2 L6 A$ e/ J

# a5 \0 e# {5 o' J0 ?4 }: s原料:　　2 G& n: `& A5 Q: r* Z& B
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% i, T% O2 }6 {( w5 T0 n3 Y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
( j8 K, j4 }) u* H. ?" f
' ^* x" D) H8 T% v做法:　　5 Q9 l9 G( C0 V8 a
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- B4 @1 I8 {6 f7 l9 a
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  F5 X/ ?2 |( P1 k3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 X5 ^! f' l" v8 T) y- Q7 L' S9 {

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, e( q2 G7 i+ b# B7 ^$ p/ s% C2 \  D
. _. [$ R; l, m3 M( r$ I; q# d沙黃蛋角酥
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' P) ]4 R. p2 A, [菜系:　　　其他
8 a( M) N- Y8 r7 m5 F3 o+ [% ~* h時間:　　　普通
: F, o* g4 q! F0 J: a. s5 e食材類型:　點心
/ ~! ^" G2 m3 P+ Y7 h5 t. |/ q味道:　　　香酥8 k! ]5 v0 }& U
適宜季節:　無關1 F% P4 [5 o# c
烹調類型:　點心
; {. G( s1 x; U& _5 D3 f! T( [
$ R/ K8 t+ F2 f* N( ]: d4 ]原料:　　
; y( i0 I  S1 D0 r( i麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。6 _- R; e/ V5 C; w* ~; h
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做法:　　
1 \/ j( o8 L3 W6 o# j) j1 x1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) T" ?# [7 v, N5 }# W* \: @5 O
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 {5 V0 b' u. o6 l2 T4 m& h( x4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 ?8 ?6 ~, r% s: @# W# {
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]