【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁% L( b& D2 R/ }1 L; O
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菜系:　　　家常菜
8 I, @+ A( w, t! h: b時間:　　　普通
. \" T+ p: M7 f! ~4 c食材類型:　其他
. l9 ]( m% p0 a9 D0 N$ _味道:　　　醬香
+ A. ?, O* i/ i0 M適宜季節:　無關. Q' W* `& X2 O5 _: T+ O/ ]( i
烹調類型:　點心
+ x, R. \% ~% y  W$ B. _* h
; z% }0 B" E6 W0 D! M& p0 D' C原料:　　
+ M: S' M$ ^; ^" [幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
- d- x( M2 ]4 r3 ~5 g. R3 k! b. s/ b/ f2 V1 k" P: h# D
做法:　　: V+ ^9 ]* r( E: o" v& u! Q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' @1 S# C. q! I3 {8 ^( I

% g9 |' R( V/ v6 t& n' S1 `9 t: l+ w. A) B: \/ Z
肉丁蝦仁蒸餃9 T% b3 ^3 N: B- |! w# D8 o" c
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菜系:　　　家常菜
9 Y- Q* N0 B; c9 D  R' A時間:　　　普通
0 W6 @' l& k1 x食材類型:　主食
6 K/ v9 L1 v* A, v: g味道:　　　鹹鮮
( o2 W% s' ?: }適宜季節:　無關
" R6 R2 _% B; A" r# ]& }烹調類型:　點心0 {* o) x) n; j1 O; q
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原料:　　
0 U& X  x/ [5 G6 T精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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. f+ C) y. W1 }1 j9 f做法:　　
: J8 P4 |4 C- r: s! k1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ d0 U4 R4 R; W2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( [/ k- t& p# Z+ B* R3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。+ c# v% F$ s% a) W" F
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
6 b* |& y. C! t. n! ^5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 W. r2 o* u2 \! J9 K: y: K

% t" t8 \& x2 [( o. f! J+ e, t# M: z# x
芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
, y- \0 I: B3 y- S9 ?8 K5 H- w% E時間:　　　普通
# u" Z2 X9 B- {# ~7 ^2 T, k食材類型:　其他素菜
  }8 o3 ^' Q. [" A" X味道:　　　鹹鮮
& A2 k8 e2 j# I( p# a適宜季節:　無關6 I7 N) I0 U! D3 J6 K( [
烹調類型:　點心
5 |7 g; \! J; a1 Q; Q
2 \. a2 R& w4 y# ]8 d原料:　　
2 q% G0 P/ ^& e/ J芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙5 E$ {! n& r- L" w( {
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　8 o+ b! q* n4 m* p" m
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
1 \% Z/ J4 _8 @) g$ U2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  L; x! Z  m9 c7 ~' p3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
1 [0 E' z; Q" e) z: L& x3 W: p8 q- U. l4 `! V, S, n4 P
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9 ?0 I% c4 S, {; \, A- M& I$ E: r沙黃蛋角酥1 V  [# e' ]3 ~7 |* B
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菜系:　　　其他  v5 q. d1 I, I- X
時間:　　　普通
: P# a3 C* h5 x$ X5 }/ m" W9 |. |4 t食材類型:　點心; J4 A3 o# T6 Q2 @6 n, ~
味道:　　　香酥
3 Z6 t1 x" }- h- o適宜季節:　無關
. ~% Z* \  R/ A( I2 }5 V, z烹調類型:　點心! n8 ^! d3 H9 f; S6 c
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原料:　　
2 G& Q1 }7 O4 n# [! Z0 H/ c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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' P5 n6 x! N3 C* g4 o做法:　　2 X3 m8 x3 P/ T
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 N+ [9 V# ^8 U! m" r# P3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. o0 y+ t3 a- u& l2 M4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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/ n( n4 u* v! L; s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]