【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
" K* T( q) |; K5 G時間:　　　普通6 m: i2 w+ @: z0 f. H
食材類型:　其他
: N0 `5 H, M) f8 K3 ?味道:　　　醬香; i2 B# A! L! f: S9 ]; ]. X
適宜季節:　無關& \2 C4 ^, i* b' b
烹調類型:　點心& w+ G* q) w1 r+ k3 }
0 e& m$ K! }7 C2 m  i
原料:　　  m! u5 k, M- w" Q$ P, x! y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ @6 v; _; S/ c3 z6 O/ v% H5 x
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做法:　　
7 `" C  X' x& {$ }. Q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。, o; w4 q2 X4 X2 a

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜5 y$ A: O( M, h( |7 G; N
時間:　　　普通
; u. k" E  V! |" ]/ e5 i5 e食材類型:　主食
; Y) [' G8 m  G" x味道:　　　鹹鮮6 _4 v5 Z& ?: U* f
適宜季節:　無關
, t' e% G* M5 ^1 z8 p/ x烹調類型:　點心
" F, Q, a1 N* g) V- s2 H' u! i2 Z+ m) w, D4 R3 W8 H" l0 h
原料:　　6 V6 o! F9 |; y$ R: z; _/ W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。$ `$ D# {) N  O

! y. m, W' J% Q+ y4 }0 J: |& I做法:　　: W- {1 H$ W* S6 S
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# g7 X! u: y' S0 p
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* Z, i/ ]$ l2 n5 Z+ Q$ s
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
; W+ ?2 \* e7 y, z* a: |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 B% H- @7 G$ t2 Y/ L5。上屜用旺火蒸12分鐘。/ o: ?6 x0 {2 c( i

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: o* |/ ~; v: F5 X7 m, [" e芋頭糕
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) B; B( `- [+ F/ m* ]" L菜系:　　　家常菜$ z1 X9 S. F6 a, V. l- a$ P
時間:　　　普通* m1 G' |4 V4 J& t
食材類型:　其他素菜+ F6 p% \& ^) k, ?! v' {: t
味道:　　　鹹鮮9 i- p( ^8 z) b! p' l0 W$ R
適宜季節:　無關8 |6 H& l3 K3 O  s5 L3 Y
烹調類型:　點心
3 b  r' b- C: _$ ?1 Q& H. C' S. W6 u& d8 A6 G
原料:　　
% Y# B: D) D% ?6 i& z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙6 K8 m2 A: C( f9 o, |# p
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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' R8 X- U! U- L9 w+ ~7 ^做法:　　
' Q, ?: n# m- U/ D7 c- f, A6 L* ^- X1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
7 {: k' c* u' S8 s' F0 I3 @2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。' G% E+ U$ Z% y2 M
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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0 d' |0 Q9 _+ j/ r1 |沙黃蛋角酥
0 X* V6 P2 K. y5 v( a2 g2 _9 a, y* u9 I7 _; v2 c, y0 X  E- |. B
菜系:　　　其他8 I/ x2 L+ R" M: ~& m4 U0 `
時間:　　　普通" U! w- E' o; `+ {/ I( d* o( B7 i
食材類型:　點心" l1 m7 N: A6 E
味道:　　　香酥
$ @8 H, T5 b* v* l# _/ R適宜季節:　無關
, U) \7 I. p: D7 j烹調類型:　點心' T5 A. E7 Y. J' Y* [

: D5 b3 B$ ~% u& f原料:　　
1 v% p' u5 t. [2 z+ _# h麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ k. ?  m* d. I& ?: b3 y做法:　　. ?/ z$ {: w7 C5 O& u) k/ k
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! J7 v2 J. X( p# e( b5 v$ W3 u2 ~' y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 U0 V+ E8 X, R4 d: B8 o! ]2 U) \4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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4 [" T$ G9 o2 U) w[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]