【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝) M2 f" Y, l& J. G
, d$ U* r$ q5 U
菜系:　　　魯菜
1 i% q. z: ~7 p8 g9 H8 y8 u* b時間:　　　普通% _1 p# r# s' l: @6 R
食材類型:　海鮮河鮮
% g( E! T  j' C# y1 V味道:　　　鮮香1 d, {: j- i/ x; E1 r& P
適宜季節:　無關+ N2 g! P! }0 g% t3 \( v
烹調類型:　湯# U# t/ a+ M" @1 A0 M
8 f: z( K. A$ N9 Z; b9 F6 o
原料:　　
% I5 F- B( x( z  W% q- e4 m水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個" m& M& i3 {; r+ S( |7 g
5 T, p' A2 u) V
做法:　　- [' t) `$ n1 `. m' M9 g- _
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) m2 M3 K, q+ @

8 i. G5 m) O- @  G4 d, c5 W1 ?
! o7 Q7 C2 b1 N% \開水白菜9 F* Y  S4 N$ ?7 y! I8 i- r

  h- b8 \0 w5 d% T$ j! f( b' |菜系:　　　川菜
% N( U5 Y0 H3 c) I4 x, _時間:　　　普通4 Q* U" g. p( b# ]/ X
食材類型:　綠葉素菜
4 z. ^2 D$ N/ ?  d味道:　　　鮮香% g, D9 h% F1 t" _5 B! ?6 b8 W
適宜季節:　無關
& A; n/ q! y" X/ u/ @烹調類型:　湯5 a5 v; r$ n# ?

( H+ o# b8 j5 K1 A0 Y- w原料:　　" S) }, ^- Q0 |1 F# b' x
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量2 M9 R3 S! f5 H

0 i5 l' s5 W/ \# k/ {& w做法:　　
! C6 P& X5 ?. Q2 B! K# C0 T肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
  x# B6 ^) ^4 F7 e( O- X4 h; D; Q. o: j

0 a. j1 N2 ~+ t' W$ I清湯蘿蔔燕
5 h$ U8 {9 Q* L" E7 H( M
0 Y2 E" O# h* [+ q; o9 |' C菜系:　　　家常菜$ {$ U5 Q3 f1 {' t/ p1 I4 B: d, [. O2 q
時間:　　　普通+ v) H. e/ }) x) V" w4 D9 _
食材類型:　其他素菜
- Z0 h' h) ?6 R$ a9 ?0 }( r* V" y味道:　　　鮮香6 I+ W  k" D5 x3 u# b
適宜季節:　無關# h" S" a" [! ^
烹調類型:　湯
$ Y5 \1 x7 h2 F0 W
0 E; t: p3 P, I/ V( \  U原料:　　5 A8 K2 r" U4 t! B: u! z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 _! `* o, r. _( N! L$ z& J, l1 ?+ u- I! Q: |6 M. P3 O8 ?
做法:　　. p. s; j4 T/ h8 X
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." o+ F9 l2 E" L1 }

; W0 T. |9 r' M. Z" \
" T3 O& L( k& g" b6 v清蒸冬瓜盅
. P5 E! C% o1 Q% ^( b* V
! V) \1 W1 j( a9 I' h菜系:　　　家常菜
$ z- G; _0 ]9 a# d/ J6 p( o時間:　　　普通
; I( R1 `* m  j* i食材類型:　其他素菜
9 x/ S7 a. L: I9 f& Z+ l! u味道:　　　鮮香- F; q/ b% U+ }* W' W* K
適宜季節:　無關
0 @+ h, S/ C: ^& V+ b* K烹調類型:　湯" X' d; Q6 n, o* B2 K" f  @

6 M" z, e  d" o( F! u5 z' k原料:　　
. X/ S: M9 J8 @綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克% W4 V: F: _2 [" \2 a
( X7 S$ {9 B+ C  o& _3 S
做法:　　) f& k! C4 x& @5 X
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。" K+ N# @$ M& F4 E1 s
6 t/ t$ A$ r; w! F- k
. {5 G9 x8 e2 K0 B
砂鍋魚翅
. v* ^" i* t& H- A0 F
+ `$ ~! w  E' K1 e9 i9 l4 z菜系:　　　京菜
+ b1 \0 b$ ?3 A1 O/ \7 m- c/ K. {- W時間:　　　普通* D/ h( p# E7 E3 J% B: V+ Q; v
食材類型:　海鮮河鮮
! R0 A2 A$ t3 X" c8 G' X味道:　　　鮮香) f9 ]" P- d( c4 A
適宜季節:　無關4 ~. z0 y0 }( k( @1 g
烹調類型:　湯
6 Q) t: k& L* J0 y$ e
  l; z5 Z, c- ?( N原料:　　, z! L( |" D' p. C0 v% J6 s* \
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
/ A4 B3 i3 r9 Z7 @" \# ~8 R  C: s- K3 A
做法:　　
! k* F! K& m# [- t火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
4 X) C5 J: P1 Q$ b! ^; ~, t，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
$ a4 W$ V4 G! K  {6 y5 s* B; M
: F8 [& `+ d0 x; Y% Z  s/ v- x( z: }0 w/ K: E
砂鍋魚頭
' F( ~9 E& ]7 e! P6 A
) S( m, e$ j. N. t- O: l5 w7 K菜系:　　　家常菜3 s- y& S, i7 `! L5 [1 ?
時間:　　　普通2 q. E1 h  J. ?6 P+ k8 d
食材類型:　魚類! X4 n# E7 ]) l6 r2 l  q
味道:　　　鮮香& o( i% i8 I% `+ c: i) s' ?6 Q
適宜季節:　無關
' m- X- r, l2 Z3 i& ]烹調類型:　湯. x( d) V& g3 G5 y. X. B6 w
# _' N3 Q5 E: s$ t
原料:　　/ ]! Q8 r; _" d7 b0 W* W
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
' A, T9 s+ n4 @. @: N2 `. _8 i
# {: [/ @6 q) C3 I8 w* ^" \" ]做法:　　, k( s4 F1 E! \: ?
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
6 Z& X/ U8 v. s) U②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
2 x& T6 W6 u0 D! t/ V# t7 ?* Y) Y3 N1 R8 N5 U
. c$ d( b& s+ Y! O$ Y! Q; H
西湖牛肉羹
$ F* C+ u. H& C4 {* Y+ ^# n
& x  E" x' [+ a2 v$ K/ V菜系:　　　浙菜
0 P* A/ v$ `  N; s時間:　　　普通7 z% W# U8 ^9 i7 S8 E0 W3 y& y, H
食材類型:　牛羊肉
% {) F' m* W+ T2 q- t* Z味道:　　　鮮香: u& b- k  g( {! J. m7 C6 Q& n
適宜季節:　無關
2 g# |% }, ^, z% Z烹調類型:　湯
4 ?2 z$ ?6 K& X/ U# m  r# M% ^) a& L  r
原料:　　. |8 [$ }4 p4 I! j7 l
雞蛋80克，牛肉200克。
4 T+ s: j1 j: q9 M/ k
  M, M! V3 N7 y/ R- D- D做法:　　
+ U6 ~& V0 O8 ?- m: x" o將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。) z, |  m& i0 W; e) e

8 |+ N/ P/ S7 w  z' q  l! ]! O5 x! F! \. T+ Z4 |% z
蛤蜊汆鯽魚: i" B/ C' ]9 R0 t/ P/ q: G0 W/ P

/ f& V, _$ f) O" B  x菜系:　　　滬菜+ r; l) G5 F9 [3 N' F% f, q3 I
時間:　　　普通8 Z+ v7 ^, s" u, j8 w. W9 M! j4 V9 l
食材類型:　魚類
' P8 f& P( `/ z( h5 a7 h味道:　　　鮮香
; m1 h; y2 y. i( }* X4 R0 v適宜季節:　無關
/ Z) n# D) K: B" c# p烹調類型:　湯
; y! ?$ k4 v! o) o- v% d' p  F: `; n- l8 Z
原料:　　; l; H& o' l! I. ?& Y6 E
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻+ Y% W) C6 n- L1 S% Y5 a0 r
; j  U" s7 ^2 d' |
做法:　　
4 d1 Y  g* q# d! |1 Z0 }1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
  O( X+ I7 K5 X/ v: M: t2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
' J# z% a  B8 W9 B, w, P  Q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。/ p% b+ v  o5 ?: F# C1 o( A
3 T5 d0 L8 E4 b5 V7 d$ X; |+ r

0 [  }+ K! ?' Q2 \/ @魚頭濃湯
: S* \$ R2 I& a$ X3 C. s( y) s! |" h6 x$ E5 R8 Q0 l
菜系:　　　家常菜$ Q8 |$ a! X: b9 E. w
時間:　　　普通
0 E' w: p' J9 f' ^' T1 Y食材類型:　魚類
$ p7 F; S/ q2 r) T! o味道:　　　鮮香' b- |' ?. d  N3 a9 A1 ^: W
適宜季節:　無關. R. b: D1 B3 S7 g& l& W9 Z
烹調類型:　湯! l. u. A/ I4 C. q5 E* }8 S
8 P- {9 W; K! w' v
原料:　　
( ?: Y  p( u0 N2 E1 T4 m) a9 R7 ~. V' B0 Q花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
% I3 T3 y- g; i: _& o
. e9 ^1 T" f1 L" p6 T$ i6 R做法:　　
" q" w# V8 E! T& c2 a1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2 c- Q/ V) f& D' r0 ~% i3 i8 _2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3 u& ~( ~* D3 r9 h; {- g' m# ^" ?# I3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。( ], o" r( \0 J0 p
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。( ?& Q  Z( |  c( \8 r8 }0 W$ F

% P! i) Z- F) k
# X, i: d" g; n2 z( T5 D8 e$ n菊花魚丸
2 d3 `' m" N& ~# J. B9 M0 [7 K1 s
菜系:　　　粵菜3 I0 \) }+ \9 a% a# O3 m4 c
時間:　　　普通
% V  `" I+ u' f* j' n  q食材類型:　魚類6 k. {1 k5 S8 q8 X" m2 e$ k9 e- X
味道:　　　鮮香
% l; Z7 w# V4 j6 S適宜季節:　無關; w+ m( p4 V& ^/ u1 P( a
烹調類型:　湯: K- T! Y% U* N2 ]7 e2 ^

" ]" r/ A$ ]" j2 [: f2 x: O原料:　　/ Q6 b  R/ r1 F/ R0 H% r8 u
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥9 N6 W; l, c/ h% H

6 X5 ?; m' E* U1 L9 Q做法:　　$ e3 E7 p* l$ a" [7 f
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- U. l9 Y- f( n8 B" l  T4 g+ m% }! D8 I+ {$ p2 X4 x& }5 ^
+ i7 c9 p" q+ _0 t; ~9 Y9 Y/ V
米茸芋絲蝦煲5 Y# Y' k! K3 D! u8 v
! ]5 Y) D9 @' M1 H& F! C+ s# C% b
菜系:　　　粵菜
  C7 \. p4 J0 m時間:　　　普通
3 e1 A! i: e, `. l# G" R3 X食材類型:　海鮮河鮮0 k5 W) t% T& Y. w8 O' C
味道:　　　鮮香2 b1 k4 A" |: i* Q' l  w+ e
適宜季節:　無關8 Y  K# G, b+ H2 B, V! V1 F- z6 ]
烹調類型:　湯3 d9 s8 a; w4 r' A- @5 Y0 h

0 z. k, a1 j: z, {# W5 K原料:　　
0 \" W8 q2 ^3 F1 F活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
2 Z2 R9 X, a$ N6 E9 X8 f: U- z, g調味:) j) c& V* Y) T' s, y0 z, J
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( Q, X/ K& B; n* T/ `獻料:
7 |$ L# w8 m& C' V' g生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。$ r, g2 X0 P$ v! J% [/ e1 X

# z, H8 X0 f! L做法:　　
) ^2 B% n3 N  z$ x6 Z9 g1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。: K" T9 x4 P9 k
2、連殼煎熟待用。
5 R0 X' E$ N* L- p3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* k1 s2 `/ M' |& N
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。" X! A2 a7 ^# q7 n+ H
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。( j) i& P7 P' B% I0 c
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。5 G2 v7 u) s* f  {9 u

+ e) n. |. z6 ^* o! N7 F8 t+ a2 ]& C6 G; D. U9 @1 N* t
蕃茄雞煲
+ |2 r0 G' V/ `/ c
% Z& ]  M5 a: }8 P, _+ |菜系:　　　家常菜2 t7 W( ^9 X1 h6 ~4 F- `# L
時間:　　　普通
8 d* z) E. w( a  Y7 x食材類型:　禽蛋
4 [% l) H" Z2 D3 p味道:　　　鮮香
/ f7 y9 S, u' O) l- T  {& n) ]適宜季節:　無關3 O3 z. D& ?: i) o+ I+ y& V
烹調類型:　湯
4 X8 n, h7 Y2 i& `5 X4 Q9 [
; c* O2 |: J# y3 k+ ^原料:　　4 ]& i* m+ P1 r* j* w0 o
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。1 }& R; I! u6 [- D- C3 F" m4 |
# m1 F! K. \6 a, F. J, B% k9 G
做法:　　
  `1 {+ ~( }' {7 d: `①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
& r7 w: r) j/ D! l②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
: [1 E3 E3 c+ B# H% W" J! W' P4 m: p4 g. e' H9 u
: y5 V0 |9 z( v( S
肉片粉絲湯& a- X, M0 W$ v  g2 H0 j

  g, R8 C3 H( W' m& r菜系:　　　家常菜' j; R/ t' K. q4 c" W1 H
時間:　　　普通' C# @6 A# T6 n3 Y
食材類型:　牛羊肉
1 z9 `+ u% ?: ]% n; }味道:　　　鮮香" k: J/ J+ w8 n6 d- z4 c1 E
適宜季節:　無關
5 D- T1 t( E* [0 w. b  Y2 n0 N烹調類型:　湯
& a8 e- J/ L* ?8 ?) p' B% L) {- R4 g' j7 F/ h' K
原料:　　
) M) ?6 {% m: S" W1 @牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
" N1 a. |- [; W0 \0 Q* ]* J2 ?4 @! s4 _! `. f5 N$ r% ^. L/ ]
做法:　　) Y* V0 I' \6 J2 D+ W  e' v
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% j  X+ M0 v( n6 l: V4 F' B②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; T9 \! q* q" f6 B/ i4 a& c3 }
" X1 z& Q; F, F, Z; f& P, i& s
+ j. ^( i" l9 s& [  n成都蛋湯
$ p+ \  D5 U, M9 [( G/ ?( f4 T6 g' m0 l/ p+ H) p( T
菜系:　　　川菜
& c! k  K6 D% h! f# E0 N# S* Y  N時間:　　　普通
9 ^6 ?+ B/ m  ~  B. A! y食材類型:　其他% ~0 B& C2 n# a, D1 k% P! g/ v$ H
味道:　　　鮮香
, @8 B  v8 o0 f7 E# e: ]+ ~8 j適宜季節:　無關# ~& z; P9 S* q; H' h, o8 U
烹調類型:　湯
% u) ]" k% g# G6 h3 d# ^3 Y5 c
5 j# E$ M5 n8 }3 a3 X- x( m原料:　　* s. s0 S9 s4 y4 F) H
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
: k( ?: {& N: m2 b  {! X: ^0 G3 d+ @* [! g1 Q7 f7 w; K( u
做法:　　
5 t$ v+ x/ x) }" s1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。- i$ |4 z1 ]' u+ x( C
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5 R* H, o5 D' H1 {+ ^
7 L# [9 F) F+ L$ _# e

+ Y/ T$ r7 j$ t  }/ m" h, [; x+ |複元湯! J, p4 B5 {% F( W

4 P; z1 h7 Y. P, [$ _* S菜系:　　　藥膳+ T8 F3 z0 l: @& G
時間:　　　普通
# K& s6 X. x0 Z) m食材類型:　其他% _* M* V2 s' I4 F0 \% M; G  v$ r
味道:　　　鮮香; v+ l' J' @2 ]# x# W: {
適宜季節:　無關. Z7 n8 y) P8 {" q
烹調類型:　湯
' y+ a' c" C  \2 p% Q* \6 G5 Q- S! b  l% x7 A( ~% t) d) b
原料:　　" A, X6 w5 _2 i" `5 q9 R
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# O3 p0 ^9 l& B7 I3 t
1 P8 [8 |! s4 U: `做法:　　
3 b3 Z( P6 d' c4 i/ [! ~; Q- u. U+ g將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。* k' U, @1 m' S

$ F# I: ?* ~6 R2 t/ y. M! `0 i5 R) s2 X' [' c+ Y7 N, O" a
荷包魷魚6 g1 a: @- P: p* R

4 U+ N4 @3 |$ m5 t菜系:　　　川菜
! ]4 Z; n- h/ H! ?* J/ E$ O時間:　　　普通0 `5 i* D9 _( K! E) R
食材類型:　海鮮河鮮
8 j3 u$ w: \2 {+ E  j味道:　　　鮮香% |* R: w- Q- T3 k
適宜季節:　無關
! w" \3 E% [% E/ e: T5 O, n烹調類型:　湯
) i. \6 c0 m, |: U5 j
9 |) k1 u" E7 j原料:　　
' R: [" C# }+ ?% E. w  \4 L水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
  ^7 J( Y0 |8 Y* H
# Q" O  q- H! _做法:　　
% D1 s. h% T9 S3 A6 V- g8 s2 b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。9 c- h$ `4 K+ |8 q# j" R
! Q, c4 F7 m( Z/ W

: {/ V  }- u- x1 L  e* T8 T竹筍香菇湯8 {3 Z# c( _( |
) S1 j5 f' A. H
菜系:　　　家常菜
" h1 ?5 b9 Y5 {5 d* W8 ]( I時間:　　　普通
9 E* @2 @8 w2 j+ ^! |* p食材類型:　其他素菜
* @$ h/ z8 p: B$ S味道:　　　鮮香
5 S0 M9 t+ v! ^# K5 k# n適宜季節:　無關3 O: x  G5 C, d5 O( j9 ?5 u
烹調類型:　湯
2 |& t) y& u! O, u8 T  r3 B7 v) Z% d/ l, U
原料:　　
9 z/ @% e# ~, z& g8 _2 G香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
4 x; R5 L/ S- |% z! v4 G1 s- |' H  Z
做法:　　+ Y, I* E* r! H, Y
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
6 D& V7 T6 a/ O9 Z: {6 ^  R+ W* H: r3 I# c# o; P- h7 G

: {: v& w3 z. h. U粉絲香菇蛋湯
& r3 R2 ~8 n. [, L- @
$ b% j# B! J5 Z8 j+ K菜系:　　　家常菜
/ |8 L; v  z& q4 h時間:　　　普通) W# a. O- |7 j
食材類型:　其他
  [; K. h) _; Q7 [( U/ v( r5 u- V味道:　　　鮮香
5 v) q$ _7 w. |( z0 x; @% Y1 v" z: v適宜季節:　無關
6 _3 u% _; B+ X' N3 I* b! h烹調類型:　湯
5 l: K/ E/ i- h1 E5 B& d1 @9 ]' o+ g. I! o$ Z# M6 W
原料:　　% d2 w. b3 ?. a5 n
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
5 s2 E: S" E3 m& k6 v  H
  k  x! r0 ]* t! q做法:　　
% |8 w0 @. `6 @' h* [( C：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" {; ^- Q- |3 P6 q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒/ v/ W' K6 s5 S8 y, Q3 |
入煎。
" t2 |: A3 J4 l" O& a. w9 [" m2 w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
3 t' P/ @! B% B% |# C! B5 H5 x5 H6 Y( @4 G' `

. s, v6 p# S# I5 g( B* [& b. ^% U黃芪汽鍋雞5 m: f' i* g( @( T: }
" v9 w! O" a' i( F( I- r
菜系:　　　其他8 `$ Q$ E% [2 \7 k  T5 u
時間:　　　普通
- P) {" j0 N- Z  g6 L食材類型:　禽蛋) u* |# P! n$ Z; i+ r% c
味道:　　　鮮香! k  q% w5 c" [$ `$ i! x
適宜季節:　無關: G, A' v3 Y' ?! |/ n
烹調類型:　湯) i+ D  r3 I1 r) O

/ t. ~) F+ c; c* [, ~原料:　　
3 ^- k1 E. n8 |8 S9 P黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
9 X7 u( t! N8 m* W( Q# m0 }- i7 _0 W- c' O7 X" H& H) C% X9 ?
做法:　　
) S4 e8 o: l: H" U  s; |1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
9 c3 X6 H" b) i3 ~' e, f9 a2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
2 v8 T7 C) a! B. V- b' U9 J' _
3 Q* g6 j$ y& F( F
. b' ^1 s% ~6 ^煲仔魚丸
: e* {/ O0 D6 w% `. r  ?( v& F
" I7 _4 S, A2 h$ W* Z0 e5 V菜系:　　　粵菜
& u. |% c0 N$ i4 M1 h時間:　　　普通" ]! k6 w  _+ d5 `! y  l- |) \
食材類型:　魚類- g4 ^" v% u9 U" [4 N
味道:　　　鮮香5 Q/ ^/ H7 q  Q
適宜季節:　無關
2 l$ ^* {* P- `, t' ?+ |' `烹調類型:　湯$ V  i" O# I! K* M% m
3 @+ `0 i7 F1 e" Q& t5 Q
原料:　　
6 S. _4 P" w# e5 G絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
1 h. x( O+ H  Z2 U6 }# Y& q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 ]& u3 F8 ^' z# Z: N. ~- p
. I" `" y6 p  }# U: v2 q) A+ [
做法:　　
- G, c- w$ @& O$ U2 g將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
4 W+ J. B8 U9 w1 z
5 @& }: w' u9 v+ [( i/ t6 H& e
6 q5 i( ^; L, N* h7 n/ d清湯全家福
* n( G( ]' z1 Y% l, R5 L' o3 u  s9 S6 q' d+ @7 Z/ T& K
菜系:　　　魯菜
% c! G* B4 @% m5 U9 H4 @時間:　　　普通# ]# t- P2 ^$ e, a0 v
食材類型:　海鮮河鮮5 h4 R2 r4 P( V& X( E# t
味道:　　　鮮香
9 p2 ~# w8 c: N5 X1 N適宜季節:　無關' ?8 s! j, ?! x1 b) q$ ?
烹調類型:　湯
( ^( _7 i8 m' D  e& l0 I) F6 w; V7 b# |  b- v
原料:　　
7 F& d+ ]/ W3 X4 i5 n3 G) S水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，! [5 W" h# ~0 x' x8 t
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 M& F: T4 h: I精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克; Q4 w0 I: r; l# v# u
5 @" x' ~/ e1 k7 A
做法:　　3 ~8 n) Z7 f4 q5 K$ D
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參) Q/ o  Q0 C# w3 ^% Y# A6 \5 |
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清. H5 }7 e. w/ L+ T) ^1 U6 n, \
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
6 N. P, j( S5 y- x' s- z大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
4 J- C6 R. Z. _: {3 d8 m入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可