【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝. f8 j2 x2 E! N. X1 P8 J

6 h# c, j& ]& [( P3 k菜系:　　　魯菜
( \% R, ~4 _9 y5 B+ Z" ]7 b0 z- n4 h時間:　　　普通9 x+ @6 ?7 R  A0 W' [* ]( O0 M+ i4 D
食材類型:　海鮮河鮮) }( E. X! }" R  P6 k7 U4 \
味道:　　　鮮香5 N2 j8 e$ D2 _
適宜季節:　無關6 d" Z' w! R& g
烹調類型:　湯2 g  h! i/ q+ t9 C0 k
+ g& ?' ?+ X, n4 T0 u
原料:　　
  `; V2 e- N, K6 f- \, |水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
5 b2 I: V9 F* Y4 J* D
* g  x8 P! U" q0 W7 q做法:　　9 h8 h4 H9 L( G' ?% v+ U( m* r5 z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
$ y8 V1 |/ f: E8 e1 ~& o! u& q" l  L6 A  Z/ H) D

6 |5 Q& e1 Q" _, g0 C% s5 a4 z開水白菜2 s5 B0 I* _/ X3 h1 H, S

% x6 U, |) h' t% ~菜系:　　　川菜' P- H  y  X- v- W8 c
時間:　　　普通* A/ O2 e/ `5 z5 ?# @
食材類型:　綠葉素菜
, O  f# q. p5 j1 o; h味道:　　　鮮香  O" g4 z2 Q3 t
適宜季節:　無關& D  F: A6 P1 U, y4 h
烹調類型:　湯. }% X, l/ j& g; W8 n. K

6 T) f# L( b9 i  n原料:　　
  J6 ~( ?. S) L; v白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
1 f& _9 g! M+ L7 k: S* J: g, A, L8 W+ P% }& n9 T
做法:　　$ y$ K) s/ o$ A+ M; s
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。9 U; b3 L4 [4 h# H

5 N9 ]; o% x3 H. [6 h6 z+ e- C0 p) p( J' t2 Q
清湯蘿蔔燕
& R6 ]7 X0 }* v0 G# C" D* N0 z7 {) b
  e! N  L6 x6 J  `9 D菜系:　　　家常菜/ [- f  r; y- u
時間:　　　普通7 X; k  c1 n% T* [5 H! ]; p
食材類型:　其他素菜
$ Q( n8 I+ _  {) F9 M味道:　　　鮮香
. z) ]1 U( n0 h- s0 E) |! D6 i# W適宜季節:　無關- i) G" f5 ?) E2 v# o, O+ V# c0 T/ [
烹調類型:　湯
# `. g$ x9 g2 C  k0 j
; U: Z1 k$ _% F, D6 I原料:　　
4 w7 K- p  B2 T% Q. r象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2 V1 j- S9 t. x- Z: e7 D$ |

- u+ I) B! Y; O" g: T# T做法:　　
; M$ ^6 x9 ~% \4 V8 g將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.: c: U9 S: p3 c. F
7 P& N. {6 J4 v
! \/ V( M; y7 N/ k9 f, A
清蒸冬瓜盅
  k3 [8 o( G- q& X' @# m7 `
. P! V4 M' T" S6 p菜系:　　　家常菜  F$ V0 G: ^8 |$ g  F5 h
時間:　　　普通5 G' R  @0 G* V1 c" O
食材類型:　其他素菜
' K/ e5 P1 W9 |9 }味道:　　　鮮香) O- N1 A/ w# \- M" v0 g! j2 J
適宜季節:　無關  t5 ~& v, L* c. W: u: @! t
烹調類型:　湯& Z) a+ j8 G) c" J) Y4 S4 ^
2 y! y( `# E* U: J2 m7 V5 p4 y$ x
原料:　　1 d5 \. g& f' j) P* c. o; p
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
; k4 u1 M- E) G& ?) I* ?+ n* U6 A. F, Y3 q
做法:　　
' m) r! m3 Q& t7 e$ f  @冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
; `2 {9 ?+ e& T! O1 p( a& ^6 O
; Y( ]# m% O1 D, z. B; N- p8 M/ Y
砂鍋魚翅( p; D& H: `. x6 t5 S" {4 w
* B7 R# B! _$ w3 j; c+ c
菜系:　　　京菜( j' M% K& N# {0 W, ^% ^4 I9 A) O
時間:　　　普通
8 d9 W1 c: d- P5 a2 m食材類型:　海鮮河鮮
- u$ A6 X+ _; Z% N9 ?味道:　　　鮮香
' g3 N3 I. [. k  z5 ?% ?適宜季節:　無關
' N$ p' U/ \1 {烹調類型:　湯
6 p: w. E* Y  m2 _1 x9 N! q8 Z( x# L& ~
原料:　　& k0 p1 B- e% c
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
* w7 `0 |0 e7 i' ^4 e1 W! T# W2 F- f5 J- V: t: I; r) j! }# W6 [
做法:　　# A9 J( v6 ]6 b0 r
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
6 _, Y: h" \8 c，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  K8 W' W2 D' q. k9 h1 f

6 ~7 H, Y7 d( |: w0 x% ]/ [5 M; M4 ^) i4 Y& u8 }
砂鍋魚頭3 h' \" N0 ?8 b9 n
/ @' N- d1 s1 r( X
菜系:　　　家常菜: |, @* U3 R6 f  {2 _. J
時間:　　　普通' C1 X) d6 Z  C
食材類型:　魚類
; @* f3 V& I$ \+ v+ ?. O味道:　　　鮮香7 U3 p' `) h, j, V  a% _8 X
適宜季節:　無關- H" U2 k3 u) I+ v
烹調類型:　湯+ J1 ^" y) ^$ z( z- w6 O$ c
4 _( ]; {6 n& ^; H
原料:　　9 x& q$ l$ G# h7 u) @1 Q* k! ]
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
; c) r' r, z: H) r1 p. \' ^$ T  C3 {
做法:　　! C2 T# N( m1 O
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
' |! B+ T3 ~3 s' Y, c' u2 ]②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。: c  e) G3 B. ?5 G" `  W+ D: A0 c

5 y# A4 h" v" b% `% l5 o- L+ C9 m* ]" U- C; g4 T, S8 j
西湖牛肉羹
7 w" }+ z) t( g% W9 J
2 T4 Z" }. X$ B8 ^' z' p菜系:　　　浙菜
, |. d: E. ]# ^# b8 o時間:　　　普通
9 }- G8 l0 ]" I. j/ l  \3 \食材類型:　牛羊肉
# Z4 q) ]" u! ?% _( Y味道:　　　鮮香( T, u/ u; s6 _' j9 d
適宜季節:　無關
9 b3 M* U6 ?' Q; [0 {9 f5 e" {6 o烹調類型:　湯3 b8 |- b* e# p3 E8 [

% U3 _, o8 r" w; P- E9 G4 B原料:　　) j1 p% l) o7 r' V8 [0 O6 X
雞蛋80克，牛肉200克。! ]0 e  M6 R+ H+ V8 W3 {

& V8 Y$ U8 w8 o1 u& @: t! Y. ]做法:　　
6 Z8 H6 X% I$ D5 Y! m3 W將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
3 Y, Y- F1 ]5 L  e* K! J
  i, j( L( i- I4 U/ _$ p( }) V) ^1 v9 K
蛤蜊汆鯽魚: x  `0 p1 k% d4 z' f. ]

" S. f) U: w5 [5 B菜系:　　　滬菜1 @& r8 y* C8 Z% b+ z9 i
時間:　　　普通
7 s% a" K+ O" H1 ]6 n$ L食材類型:　魚類
7 r# _& a5 S( c1 z味道:　　　鮮香
4 Y3 a0 i: B  w+ Y1 i適宜季節:　無關8 u3 {: J+ K' ]/ q
烹調類型:　湯
7 H( t+ f' ^0 f  q: ]( F& s3 N! H2 Q- i* B
原料:　　
4 H8 C6 @+ l" ]+ [3 r1 f/ {活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻8 C# R: ]; P  w0 A
4 F0 o$ z4 ~! v
做法:　　9 f: C, u: W& Z" o9 y' c. E# F% a, s
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。% ^+ b" s% h3 I2 O2 P
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ o( l- J. S! p) y! ]# f3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
2 H: F' }1 w+ R8 V( L1 D: W) `& a+ p! @' O+ C: k" r: Y& q0 Q

$ ?! z8 U( Z+ w% o: a, {魚頭濃湯
' H& W, A! s5 a. j. ?7 N
" ~4 h' N* c( u8 O5 l, y& u( y菜系:　　　家常菜
( v  b$ ~7 w% e1 _. Z- |0 z3 W/ ?時間:　　　普通5 [6 n: O7 `. p* W- n
食材類型:　魚類& k# ~* V; t/ h5 @
味道:　　　鮮香( N) h: y9 t$ _- u8 U
適宜季節:　無關
& C& {! ^% T& }7 r: ~( o3 r烹調類型:　湯
" [5 Z/ w2 ]; \$ @# D. u3 F( R: ?$ d" n
原料:　　
; f) h) j8 x0 k: H3 n0 `5 n$ f5 R8 C花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
1 j- X& I- b3 K+ P5 j/ E) s2 B9 ~
" w9 r) p0 b* F: U4 D做法:　　% f' A3 d- o& ]" q% G4 k
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# h4 Z. v; w9 h3 `4 I2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( ^' V% Q. J4 p8 M' O2 S' `4 f6 V
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
. |7 v+ X2 |% w! v- b& D注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4 |, R& a( o; [& z/ T7 j8 A
+ C3 U& i9 [# A; ~) C

8 N' {. ]) c' c9 g, b+ S+ m8 y! h: I菊花魚丸3 |1 U! h( U% G. w8 @- w" c+ b
) `8 }3 z( J8 A
菜系:　　　粵菜
) B. w" }5 ?' I時間:　　　普通$ S: C# V5 |+ A. X
食材類型:　魚類5 V. Y8 h/ a+ z9 i
味道:　　　鮮香  |+ p! n% d. i0 y, {, B$ m
適宜季節:　無關
0 v' A+ k/ f) J9 @! a& {烹調類型:　湯, f$ ]9 y$ I0 Q. t7 A, K/ R5 e

+ k* U6 L' @9 ]8 a  S. ^原料:　　
0 Z$ W8 W/ T( i  F1 ]白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
. ?0 q0 g: k- N1 [  }( t
( z$ S. X8 `. D9 ^( f做法:　　5 o8 b% ?6 E/ ]
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
1 e. T" _7 I0 ~% @* u* N" v5 |: P) T, ]
1 s8 d. q2 c# b& O9 ^; r* L) T
米茸芋絲蝦煲
. W0 t0 G. Y( j& y  t/ e; `! p/ Z" _. a
菜系:　　　粵菜
& W6 u) a9 C6 K9 ^  h時間:　　　普通
& s# q2 h. B7 a: {食材類型:　海鮮河鮮
. q+ c+ `6 T( n) N& d. _! z  S味道:　　　鮮香
2 ]$ b+ L" h3 W% v+ B6 u" @適宜季節:　無關
4 z0 h5 a$ U: Y  _* L( {烹調類型:　湯
) [  Y5 U* e# D9 i- k3 H4 p; r( B/ c$ j- a
原料:　　
# o$ O3 s' l8 U9 n) G活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; y/ b4 O  ^9 h( F) R* ^調味:
' S" i+ ~" v' }& M& J& a8 s0 S( a鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
1 T0 X- @0 m; d+ G) _! b! e獻料:
# |0 e' i  B% ]# a- U, f生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 Q- i' ~0 S0 T3 A, \% e
) p0 v, _) M: G% H- n/ I
做法:　　5 y1 X; i) G$ I6 O
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。( V$ Z) l; [6 f5 ]1 Z! Q& y
2、連殼煎熟待用。+ C" r( w! I2 S" I1 Q
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
' H1 C5 c3 b4 Q- d: ^6 K# O" L4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
: n" L+ J0 q: ^) l' R( {5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
9 F# g! _: k  j6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 u. h' s% p* f0 w( p1 g1 }4 t6 L% Y, H: R6 W; o3 t' z
+ M" `. w) B" [
蕃茄雞煲. J+ w; \! ^8 q6 m' G$ |

! I) O5 G% K- S; K8 |菜系:　　　家常菜0 G7 O, a% W  T# T1 d
時間:　　　普通9 |8 w2 o! D3 t/ Q
食材類型:　禽蛋
3 K6 L# c1 s' s' @" `; t味道:　　　鮮香6 }) g' Y/ t' a) }# z8 H/ i
適宜季節:　無關
% M& s0 L* X; Z; b8 [烹調類型:　湯1 I; J+ E7 `: f- O0 s) }; ^& Z' h
: ?4 l) e- l! E+ V) [
原料:　　" S7 k- s% x' N0 ]& G3 X* J5 p* d
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
7 S. p5 i4 k& C! K$ R& S; ^; B9 y* J: t" z& P! x- ^& {, w' [
做法:　　2 U9 p1 G$ v- J  p8 h2 ^
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
0 g1 X+ h+ {$ V2 N2 R( o8 S% q& V0 A②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。0 R! ]1 u' n  L1 w

! D* u+ U: @2 n- v& [
% Z) Q+ l9 z7 W, _肉片粉絲湯% f* a! y& S( R: j" I3 U

! N! d3 W/ K/ z$ C, w4 G- F菜系:　　　家常菜
! V' m5 d" {' Z( t" P5 p, Q時間:　　　普通
  A( ^( W+ w. Y& X食材類型:　牛羊肉( }& T0 C. k# K. u4 M: `( L9 {: w
味道:　　　鮮香
3 R# O" Q7 }% y! f9 X適宜季節:　無關) C( I+ Y8 T4 b. p
烹調類型:　湯4 C, z5 C7 G  l" s4 u
2 X" L# L' p. c" ?$ g* r# t: J5 B
原料:　　3 g. Z& X+ l$ J, d! w# j( ^  u
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
6 P( s/ T0 y% X7 t% n" g# }% |, d" H* g! H
做法:　　- _3 s1 G: ~9 s8 n$ v, }$ K
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
$ S+ x$ k4 k* X# _8 p, F②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。& T* d+ M$ l( @" r  h
/ B: F' T: J5 S4 E  q9 a7 E

4 J3 e, N' M2 P0 U7 B9 I" B成都蛋湯. Q" a6 S1 V9 b& @" E4 A6 l8 y4 S

* d5 d1 E  ]1 z7 l) F: Z菜系:　　　川菜
% L; ]. d5 `- s0 P時間:　　　普通
$ t& q$ C/ C) U) U& D/ ?食材類型:　其他8 h0 a5 `: R# t. s2 ]4 u
味道:　　　鮮香# F( ?/ v8 d. O  v6 Z) |
適宜季節:　無關; O8 {( Z0 ^8 s# ~3 w5 {
烹調類型:　湯
; k% b/ h/ v1 w6 m& Q- l
- r( Z3 `6 z6 x6 [2 P7 l7 c原料:　　
, U, G+ H4 p6 z! ^4 T5 c- _: T雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  R# t' E2 B* |. X( B

5 X6 S. M/ S# m' g做法:　　- S! t2 l$ ^* @6 I: |* \1 i1 p( S
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
9 t/ a$ ~% _8 [# v% ~7 K$ N' M  r2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
* A. q  z  P6 H6 H9 C6 p3 k: ?; s% W

. N% R3 Y; _: j5 Y複元湯3 p0 N4 m  C4 _# F6 F7 |9 [
& J* r1 D4 {7 N! |  c
菜系:　　　藥膳; e) f; t+ C9 [* [! F6 _
時間:　　　普通
/ {, A4 d2 o) S/ e+ J食材類型:　其他# Q/ I. y  e) ~" O
味道:　　　鮮香# ^  ~( l& a5 b6 v) X5 Q/ \( K
適宜季節:　無關. v& j! V7 C* h; A9 ]
烹調類型:　湯$ X9 q% _1 W1 Z# h
% U' |/ }, B* B% w1 ~
原料:　　
6 U$ p0 R2 A+ H' H: b  o. w瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。5 L  M) J- r$ G6 n

2 a  G9 H' \- r/ r; i; \做法:　　
) @, b+ K- S& }將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
# z( f6 h! F% d4 O7 H9 q# Z! c
7 {- }& j+ T$ h4 F) D7 _6 g9 `$ j, [4 |1 ^  s: b  I7 k, S
荷包魷魚9 T% Q- E4 q% }% o- K

5 {8 J( ]" Q9 @8 c7 A* @( Q4 z菜系:　　　川菜
$ X! [5 U# y( }時間:　　　普通" X6 @, ]; o% S" }
食材類型:　海鮮河鮮
* L) N" @" A6 p/ Y; U味道:　　　鮮香. a3 Z% A/ Z2 ]+ F& [' L
適宜季節:　無關/ ]& I, I! e0 j1 P0 e3 ]/ g9 t- k) J. i
烹調類型:　湯
: [' |& k( h+ }1 W: r; F, l  _$ O/ ^/ d# R1 |* B2 j$ P1 x; p- o
原料:　　
/ E2 N0 f% F7 x) A; P, ^( |# y水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, U# x. F  Y! T( e  a1 ]

: ~/ \  ?1 F1 j: T5 s: I做法:　　) x* O# I/ f4 U1 ~( Q# E* U, m
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
  W/ T' K; J1 F5 U- q  ^9 ^* S: d( d3 U$ n2 G  y" K
  I/ p! X# ]- p0 o" L
竹筍香菇湯
* S2 U' v% |% B" |, q2 A+ s- A4 c/ t4 O( O9 g' J5 S$ N
菜系:　　　家常菜! S" |; D* p8 q/ w6 D# t- _/ W" O
時間:　　　普通
8 o! J4 z$ f4 v1 r# N6 e食材類型:　其他素菜5 w# e; ^5 R" ]  v; z
味道:　　　鮮香0 ^. ^! E  h# ~- l* U8 B9 a
適宜季節:　無關
* ?6 f2 a' |; Y烹調類型:　湯. f0 @8 b7 `* k$ \' |' n

; X) z, A# m" [- n, [  M原料:　　" z1 H) H; w$ W9 Q
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
; h/ Y' i: Y( L/ L4 w$ _  n" n% |5 N% p) e1 d
做法:　　
4 O* q, J0 h. ?& \  F6 y7 D' f將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
/ [% i* ?' A6 Y# B; V# Y/ i; U: H$ L) v" [. N

4 n  ], n5 o1 ^! Q  R. R粉絲香菇蛋湯! e0 Z* c3 V8 L, I
, S- N5 ~( I( ^7 h' V
菜系:　　　家常菜9 n9 _% ?2 Q, i; m- Y" o8 ?
時間:　　　普通! h( d( Y" y- a3 p8 C8 ~- D
食材類型:　其他
; Q# f# C! J8 p味道:　　　鮮香
( \; q( T# p1 H2 P' d- }: n( Z適宜季節:　無關/ e+ P& k' u* Q- r9 W' x6 J
烹調類型:　湯
# e3 f' R$ b8 W- y8 b) \( w( o0 E8 O/ H4 w! L8 k+ n; V8 O: D
原料:　　; R0 }5 G7 \! B  U
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
5 b/ _; I4 f8 J5 J. I8 \  S5 B8 }0 w& j
做法:　　
% |# Y2 r+ v, c：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" \) h) L1 B* i' z( `②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
7 t* c2 f) g) ~4 g9 f& v  ^入煎。; @9 Y% o+ x+ Y* _6 b
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; ^9 _# ?) I9 F# R- g$ t0 b  j

! C& y: T' Y0 G
) x" S6 }( b& ~5 L; U黃芪汽鍋雞7 }  h7 ~$ {% b+ I6 V

) l, u/ b" V& o3 X) g菜系:　　　其他) O9 k3 j0 k0 Z5 i
時間:　　　普通
* J& t* W( i8 e! y) D/ v( m3 u. O食材類型:　禽蛋3 C; D) E7 q1 u- S# l
味道:　　　鮮香
2 E# X+ v/ h8 Q9 s* A: a適宜季節:　無關
6 }8 u( X8 v$ x2 d7 O8 ?) S烹調類型:　湯: M5 J9 v6 n1 |9 S3 ^9 C0 _

: g1 U7 p2 ^: _6 e原料:　　+ M$ O, H0 u7 W8 N- L/ _, b; a* j
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
! g4 f- x- [. k+ \
: Z0 l, K* i# R2 o做法:　　
; Q) Z  |3 F, }7 _1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
8 F6 x3 ?* F$ |8 q2 \) Z+ D2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。: Y( u4 V) ~: f% ]

- q, t" E2 G! i! D0 H0 v
; o3 f* U8 q, T: a煲仔魚丸
3 x+ t- p- C  O* p: C9 a5 U$ }" B( E) S
菜系:　　　粵菜2 v* X/ l) N! i4 Q5 y& Q9 {
時間:　　　普通4 s  i, `. e9 v
食材類型:　魚類
  {: r3 z/ o5 H" k( G味道:　　　鮮香
4 n& ]- j) `  d( _5 S: Y適宜季節:　無關/ Z, g' D1 m5 i. L# N2 M
烹調類型:　湯
5 {. A* b6 I: J  o# @
6 T% U, k) y2 N! u) M% _原料:　　) C: C  Q' Q& R$ L) b6 `$ D
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
) f3 X/ q+ o0 T( h0 \7 f# Z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。7 x5 H7 o+ n6 i% c$ Q

' Y2 C) }2 L7 [  H! O/ Y做法:　　
" X4 t1 u. t" z% x/ v" c' _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。5 D+ ~  s! n& c! T( ~
7 j) g, O7 G; `) H/ P3 n. I
! O) v$ z1 Z1 o4 k
清湯全家福
. R! Z; o& l8 w$ J/ Y& Y3 h+ X* L" v- e4 a5 A$ z6 ?, E
菜系:　　　魯菜
! A( o0 i4 H- d時間:　　　普通
1 B4 S8 \9 v7 o7 A5 K& ^- @食材類型:　海鮮河鮮! t+ i0 @5 O: e1 I5 u- C. s; j
味道:　　　鮮香6 E) l# D) T, C. p7 v; a
適宜季節:　無關
& [! ~0 v: `3 N. z  x7 x烹調類型:　湯* x1 R. X! j6 ?
2 y7 H( _$ x& B7 K, E8 A0 Z
原料:　　- f0 S) T5 s; k+ \) s( q1 {
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
# ?- O' W- E' `3 S. q, p菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，2 S; x* A5 i8 t) z6 {/ p6 A+ w; g
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
% A# R) _, t+ E* R* o  Z2 @
( n2 u" Z8 Q) O4 }, V6 S做法:　　
8 H& L9 a9 d+ [2 j) `' h雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ n$ O& Q% d  R, M! n
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3 M) v0 L, g9 v, }0 q' C8 t" M& p
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
, p- e* J% X2 a. d5 D0 ]. Z3 A( q大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% H7 a- D5 Y# A$ a- K入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可