【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝/ e8 e% Z: [6 P4 S' A# _/ _

& H3 W; j* U9 G9 P菜系:　　　魯菜
6 L' c* M+ q: @1 ?+ W* C8 x時間:　　　普通. R6 Y4 D6 L1 s( o  [: }7 ^9 q
食材類型:　海鮮河鮮, N& R' Z# @( f7 l" P+ W0 ]
味道:　　　鮮香. p( E6 ^9 k( k
適宜季節:　無關
; c" Q+ a! S6 A% X烹調類型:　湯. g: Z2 y0 K$ j- D

# I* Z9 C; y3 R% c; p原料:　　
6 Z; _7 r1 }4 V' w水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
! f. d* y* J/ T8 }. l# K2 I6 [4 f! i8 O: \3 G+ J
做法:　　7 V  w" g1 P  L/ g* g9 U
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.) Q/ g" n7 ?: @4 L3 U( H8 K+ W

* [# Z; o  v$ i3 H0 f; C6 J
3 ?5 K: F3 m& Y* M+ p開水白菜
7 R# P$ s: l8 [- z) P! n
% ?- Z. S5 ~1 \; B5 X菜系:　　　川菜  q' m$ L! s3 d# J& d
時間:　　　普通5 e/ q. b  V7 [- a; h3 d+ ?- M  b
食材類型:　綠葉素菜, G/ \$ l) ?2 G) x
味道:　　　鮮香0 B  L( |  A1 c" y; z
適宜季節:　無關! i! ^/ C# n$ K0 N
烹調類型:　湯
. B+ g" `6 s5 y+ F' m
& ~7 P: p8 z/ ^- t. [* J; H  u- q原料:　　
! b/ X; ]' d' I9 O- q白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量# I6 X- G+ I- m( E  r+ s5 ]  Y/ {

5 k0 y) ?8 C2 ]  `, e- a8 i3 G做法:　　* l; A# _! _) R% c1 ^
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* q0 M, Y) V. h: J- P8 ?
9 @- Z; q" O6 J) p

0 i3 S. G" |% R% R& N/ c6 S; N清湯蘿蔔燕4 Y% Z' w$ r  Q- ~; c1 h

% e+ |3 M4 L3 h/ I* F9 |菜系:　　　家常菜
" }5 |# T- g+ \6 k* i: M1 x: U& {時間:　　　普通, P* l3 i0 W% [( p# J
食材類型:　其他素菜
7 @5 J3 x2 b6 e3 T5 c  I% @* \味道:　　　鮮香
$ a$ o7 {  o9 N( i8 B* j適宜季節:　無關
: {9 x/ p* y: a6 s烹調類型:　湯
/ w& X  v6 a6 y2 K, q) ~1 l) O. I! d7 r$ k' Q
原料:　　
, r% [$ q6 W6 x9 \0 P( M% a象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
+ y0 U+ X' }/ S' y+ r7 }: r7 }0 S( P) C8 S# j
做法:　　
1 O2 D: d- |9 R' B" |3 G& p將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成." f( p& y9 k  |  R# p
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4 a. I- P$ b9 ^. W0 J清蒸冬瓜盅$ J, E  }/ N# R
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菜系:　　　家常菜3 I5 K7 T3 g) w4 b$ m; O8 K
時間:　　　普通$ m8 V, i4 ^" Z- I
食材類型:　其他素菜
9 V5 ]* F7 d; r* u味道:　　　鮮香
! l0 d# _( e# ^% ?0 \適宜季節:　無關
3 M7 V- e+ i9 v! D1 x! e9 {烹調類型:　湯
/ r# \0 J" }0 ?; ^
. ?# |9 T- Y$ y原料:　　2 j8 }7 S) g6 [$ u
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
# a% L2 M- A/ ^8 A7 ?# O
) j7 k  }1 G  }3 ^# i0 T+ l. o6 \做法:　　" p( H0 }7 m1 v+ c$ X0 s& U5 C
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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8 s6 J4 K+ z5 O! w* S( Z2 Q' v9 |, l' _5 ~( a" T6 }
砂鍋魚翅  |9 G2 s7 x" G- V" C1 m: s
& c1 Q* L4 _* J2 R2 ~
菜系:　　　京菜
  F2 L4 a% y" {( R/ R時間:　　　普通+ f7 F$ q0 x- F, C' Z- n
食材類型:　海鮮河鮮
$ q, P& z" j4 @- e+ P6 c/ W) K味道:　　　鮮香
) h! `* E+ q' _) P4 p; h" S適宜季節:　無關
2 O# i0 \* N3 I+ @烹調類型:　湯7 ~) h' n6 y5 m" b0 K6 c9 J& u
' Z4 D; \. E; Y$ ]# p) H$ e
原料:　　
% Y3 G* N9 f) u2 |7 K水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克/ r! }/ h  I6 h6 s# p

. c6 O$ U0 W$ f' @, O- Z% p0 Q* W  h做法:　　. ]: u0 n! @8 I
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
. q1 W- e3 c* q4 A，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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- [* N! I/ s- d; f# t砂鍋魚頭7 U% l9 t% j2 R+ R% ]0 H

7 B) d8 Z! _2 G菜系:　　　家常菜# O! o  o. ?5 ^
時間:　　　普通
3 D* u8 Z5 E  r9 c# P: n/ q; D  Z食材類型:　魚類
9 ^( o+ Q& N$ m6 U- _) e* x! M味道:　　　鮮香& U1 m/ a" L7 h0 |# d
適宜季節:　無關
) ~: k- d/ \9 `1 S5 I7 f0 `) v; B烹調類型:　湯. h! T+ L  ~5 n' B+ M
/ B; v' F5 F1 `) }7 w9 G' G% D1 K
原料:　　2 C; c7 Z2 ~; u
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
, \/ C. H0 |, K
. J( f$ w: P: C- A; R! {" F做法:　　
0 ~: b( a8 q; w' Y2 k①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
% h7 d4 W1 @6 T: c②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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# I( Q* N8 y1 t3 K8 H/ |
' l  H: y* h) w1 ^" o西湖牛肉羹
) d$ J3 R7 H5 O4 Z1 ?+ U( w  ?" r6 T" j: S* _
菜系:　　　浙菜
. Q' G# v) ~4 p) d! D時間:　　　普通
& D3 l  @) \/ N) o# G: {; e食材類型:　牛羊肉
/ H) m) i+ c- [$ ]! \& G! i味道:　　　鮮香/ Y5 v7 N+ S8 T
適宜季節:　無關! d, _- B8 l2 d; O
烹調類型:　湯) ]) u5 T& U; `: c. n* `- y

7 Y  x( c9 I& n! x, q3 R& P3 w原料:　　7 N" F1 [5 q  U; z
雞蛋80克，牛肉200克。: i3 H( `/ @2 t6 {. J
4 q# C& D$ c" i3 T
做法:　　5 a/ X3 O# B: J7 l
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
) C0 w7 L/ f. N2 U9 E/ u% U1 |6 L6 T" }# m9 k) ?

/ I0 d, C  f# _( S* T: f8 s+ Q蛤蜊汆鯽魚# X0 t& C: R. Z' K) Q1 }6 n* f
! m; y+ ?5 M+ t: C( @) t
菜系:　　　滬菜
2 x' U8 c, K8 k- `1 H時間:　　　普通
1 O5 V4 I7 O2 V0 }: s7 }  T2 }9 B食材類型:　魚類
. n; A. f" [7 Q# q+ ?6 n8 d# l味道:　　　鮮香
8 I" }0 n' o3 B2 l* L( s9 W4 P適宜季節:　無關
6 ]) t( i" `( D/ Y4 Q% Q烹調類型:　湯. J: O3 @* o7 m( f* K- \1 }
7 \6 q: ~' O8 d
原料:　　( I% B; o! c) x/ A/ ^8 x& n" ^
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻) B/ h& U2 B& }4 f

' S' J# i3 U# \8 ]2 [. q5 S做法:　　
: Q/ E) H: u8 w) d0 \' j0 I' H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
* l" \! t5 }; w0 S2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, h1 u; b. G$ n5 Z" ]! S3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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- Z% h9 s/ h; r- ^# S* K. E$ [
魚頭濃湯
7 U2 d9 ?9 \$ E0 v- Z5 y9 e: R9 k" o4 v9 K
菜系:　　　家常菜* r+ A7 N6 X) t6 k* {- W
時間:　　　普通6 i, _2 J) P2 Q% a# C& c* ]
食材類型:　魚類" L2 N9 D0 i. E* m
味道:　　　鮮香9 H4 ]# ~% ~5 o, F6 {
適宜季節:　無關6 s+ X* ]1 L9 y0 f# [! d* k
烹調類型:　湯
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原料:　　# }) Y- D1 E) U  @
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。) a; i9 [  }* t& o+ Y+ T

/ K7 P# _# \3 p做法:　　
) l, D, {& L8 ~: d% v1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。+ ^+ p6 \' o# H6 J# P
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( g" U. C% ^) i" A7 h+ c1 N* t3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% o5 D! }- ^( v3 S注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。5 H" c; d4 j0 u
0 a; u* z" |7 R5 F
# b1 X, ^. Z2 W  o. l! R$ E: B
菊花魚丸/ M6 }8 T& x( m: \/ m: Z' X, W

, D& e+ Y2 S* ~/ U" z* _5 V菜系:　　　粵菜
+ y1 I7 z) ]! x: x) Z  f時間:　　　普通6 U9 y, P$ A/ z! y; S  j
食材類型:　魚類1 E' X( n4 K/ ]. L
味道:　　　鮮香$ Z- T8 Y2 \/ ?* n7 D% ]
適宜季節:　無關
% x, d& p' i9 ~! ]. T烹調類型:　湯
" L( }4 N6 t  _' L2 }% o' {
& ?3 Z* `# H6 [' g4 J  Z# B9 L原料:　　2 t  y/ Z' V. @3 E, e& S
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥; R7 O  `. i: B, B1 E
3 X7 O) [: c+ S/ n0 S# Q# C
做法:　　
7 \8 f: I) O4 }9 x( p  K將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。. k8 [9 K2 L; W9 @
9 d4 v, z+ f# P/ V

. k" L9 t0 X8 ?米茸芋絲蝦煲
9 U9 I3 N' Y: }: M1 y$ _" ?9 B/ t! O5 |$ f7 x* w& M" Y) J
菜系:　　　粵菜
3 F: V3 S( c9 T+ H& O$ e時間:　　　普通
' E4 Y5 J! c+ Z; V/ U, @食材類型:　海鮮河鮮. B) N( Q; [. W! f8 A
味道:　　　鮮香# [/ N" D8 \+ Y0 P% t
適宜季節:　無關
  T# ^( [+ U  ^' B( J+ I7 R烹調類型:　湯+ \$ B/ @3 K8 e( n( s+ L

3 M$ H8 j$ t9 Z* X& M原料:　　! b# Q$ L4 n5 Q  V' _- s- `* c
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 S( _0 c# t5 \: f4 i- h9 ?4 k' S6 {3 j
調味:
# Z$ o0 T# w% v3 C) b鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。" G& ~3 ?6 s6 G. o! ^5 O
獻料:- v% ~9 }# Y6 f
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。" C+ l" T2 J( p0 |  T, d% @
$ s/ \  s! [2 ~( \
做法:　　
- X' `5 \% Z+ D) l+ \1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。5 n, [3 S% a. _6 _4 r2 L3 z6 ]
2、連殼煎熟待用。' O- x6 r* A- `4 s& g3 j; @
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. r' K# Q# x; P# B; F4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
$ e" \3 f5 a' u5 {! Z3 }6 G( z7 A0 p! H* v5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。# X/ z, @- j7 W, ?- k
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
' X! i0 ~7 |: f: n* _
- F; |5 O2 }" s% @" {. o& F8 D% H, M# g2 q. u( [
蕃茄雞煲
+ n% a  l3 U2 J3 z4 n4 ]
% Y/ ~& l4 V5 I& G菜系:　　　家常菜* |3 _0 H. S( {
時間:　　　普通, ~/ t1 H& m2 v2 S
食材類型:　禽蛋2 U3 b+ |/ a; ~  o2 Q" C
味道:　　　鮮香
1 C5 k3 h: p+ g2 ^: z適宜季節:　無關
' L! i0 M4 t. G: B4 V烹調類型:　湯
$ S( C. f' D4 y! {: D8 M! X0 s! ~* w6 _. p! |5 G
原料:　　% R8 C' q# f1 f+ O
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
$ y7 R( d0 X* W( r+ U. `# x5 ~7 \6 q" D" H% `/ a
做法:　　
0 b* e) ?6 m! x①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
1 c3 G# w3 H7 b' I; N. X; @②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7 [( S/ C6 }3 N! U, W+ \4 k

. }: ?' J$ T, b! c4 L
$ D% W& c" c% s- y. _+ a% t/ r6 h9 B肉片粉絲湯
. q# z' y  e5 X) \5 P; `0 l7 j- ]3 R5 K5 E  @, d
菜系:　　　家常菜
7 L/ `7 g' B, z) j& v' Z0 G時間:　　　普通
8 @5 x, B( n6 H! f' W食材類型:　牛羊肉# t) A: r5 D. j5 k& ^
味道:　　　鮮香
7 @6 p4 v. Q* ^6 ]8 N- M$ Y適宜季節:　無關7 p8 Z( Y3 u& D% F2 V/ R5 c
烹調類型:　湯* \4 t8 j! |$ h  @; K& f

$ j' W, S% W, ^. U( x9 [; _' z原料:　　  n1 ^) J+ m, d, N5 v5 H# |
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量- X! y3 J% q! p! G. z2 x$ Q8 g
, u$ i. y/ y( q( d5 b" v3 M
做法:　　
) r9 {5 _8 F) R; M# v①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；5 U0 j: x' e2 y( [& y7 \1 J' e. n
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( t: o& u3 u: K+ C

% o/ U* l8 C% ]8 S2 F& H' I  S: Y# w
, r. Z: j2 k+ @" s/ o; I2 i4 d成都蛋湯; t8 @( V) M& Y) z- C
- \" C$ E7 D$ S( P+ Y
菜系:　　　川菜
5 x: ~1 e2 J) s* ~+ H/ e0 k' k時間:　　　普通7 ^& E$ a& o) K
食材類型:　其他6 T, M! X) E$ u, N$ E: F
味道:　　　鮮香' u9 r( `( m1 n& N  u) S+ n% W) R2 G
適宜季節:　無關
" \- T9 N/ K9 Z, J* W" m+ |烹調類型:　湯
; E9 I0 I. ?  X
; N: C) d% r1 T; |6 p原料:　　# e1 R6 ?9 z/ P; `% \
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。. q2 r) R; L! ]( m4 i  b4 [
. k& [) ]& ]; ]8 ?
做法:　　# p4 S0 v" g5 m/ A
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。4 }# I  a- P$ R! c* d. S# P
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
% q- g1 `5 P. f2 o8 J, G
7 n! l3 G. D1 o7 _5 K" N7 R3 r. f, _- v  w$ c% z. D7 P$ D' x6 L
複元湯/ F7 {8 d0 f4 N  U: m
+ g6 K" a' h% v6 ^9 ^
菜系:　　　藥膳
5 l1 G7 ]: u$ R9 Y- }2 H時間:　　　普通
) v5 w8 n9 a$ S: t* M' Z6 e食材類型:　其他
% W. t' z4 F: X( e# i味道:　　　鮮香
6 l$ }+ B7 y) ^9 K, F( m適宜季節:　無關) \: Q; P  l+ C" I' ]
烹調類型:　湯7 u9 ]! C& H/ i% X9 n, V

0 E; U7 w5 g1 S& m) T) x% \; H5 a原料:　　! @8 _- I$ M4 p
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 R) S# B5 g" L2 \6 h

. _7 x8 G7 L. J/ L# Q做法:　　' Y" r! c/ j3 L" V6 I' Q
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
8 \( d! y' u4 r! D. [. p
5 e+ c$ e0 ~" Q& D
7 Q. l- D* [% i4 L$ v8 s! G荷包魷魚6 n: U# j: Z0 A( G- W

# Q- o! ^! l' Z1 W0 w菜系:　　　川菜
2 t" U+ I. m' J0 f時間:　　　普通9 |  N! ?" Q' f9 t: E. u
食材類型:　海鮮河鮮7 \) `3 n) x/ M% X( D# U$ J
味道:　　　鮮香+ T' l  s9 D& _- k
適宜季節:　無關. {2 {) k( a6 V* Q
烹調類型:　湯
) F6 L1 O7 ^) ?- g; z1 Y9 j% V6 o0 s  H
原料:　　
! _3 R; O- b4 d* i水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 U* c# y& ]8 ?' u

% E$ N6 U0 z, s5 r1 c$ y# K2 `9 E做法:　　
( Z: x+ I! |/ C( Q堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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: J6 q0 h; K0 S; p! o/ \: Q9 c* r1 A+ \( D5 ]5 \
竹筍香菇湯
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5 p! k, ]" @# _% F  k" y, m菜系:　　　家常菜
+ h3 E/ w6 h- `! F時間:　　　普通
% R# V  c. K  A( G$ T) T食材類型:　其他素菜
$ s0 x4 N9 s  a1 l味道:　　　鮮香8 u0 B2 B; f5 n8 K0 Y9 \" k# a# W, |
適宜季節:　無關6 z2 F6 @2 E  A+ Z/ s7 T' p
烹調類型:　湯7 w: a9 p6 h' M7 D3 w
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原料:　　( K; f1 j& v/ k, p
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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3 T6 E: r( }, d, L# A. v8 Q3 ~, P  g6 |做法:　　
; _: P1 Q  R, ?! H將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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  G4 v/ N3 Q" r, F3 m0 G, H3 T2 q粉絲香菇蛋湯
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2 M: [5 b, N% R. k! n菜系:　　　家常菜7 m; ~4 e3 {, h4 y, i' H
時間:　　　普通
" k/ q& I5 v4 @- g0 ~; B! P食材類型:　其他
% Q# D7 `1 K/ p9 m. V% [4 b. a味道:　　　鮮香1 ~7 ~: H; E$ u9 D# |; p) s3 {1 @
適宜季節:　無關
: Y) `* f* B  `5 P6 }2 @6 R烹調類型:　湯* D1 y5 T8 s3 }4 x

8 G* P; e+ v0 ]6 r) y( [原料:　　( n! s/ _' I; b3 h* |
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
1 E$ v+ L( G$ T. t) m% O4 E6 x/ _6 B4 W
做法:　　
, ]8 p3 y/ e4 \: }/ Q. j4 h0 a7 w：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
' f! F$ J2 Z* H6 t8 N* d②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒8 P0 Q$ v8 S( I. b4 @- {8 r( e
入煎。( d3 U, x* e* ~# n$ K
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入. B" x' B8 O( _- G/ b# T. S7 @) C
% r! `* P" S2 i- O$ f

. V& r+ d; C$ X黃芪汽鍋雞0 _# c. C4 X+ \: \/ d

: |- X' M/ e" P% L, l菜系:　　　其他
4 ^6 [2 R: S+ u& m時間:　　　普通6 c% J: K8 C& B3 n  h
食材類型:　禽蛋0 P% T  g! `. P/ m9 `. I2 T
味道:　　　鮮香2 \$ w0 k, W0 ?) O
適宜季節:　無關$ W6 Q0 P; B% L! r* b
烹調類型:　湯, o5 A, J6 {6 w6 D
1 h$ P7 F1 W! D4 L& R. f) \+ c: r
原料:　　: m/ q1 L  q; K5 T  x7 w$ Z' ~* S
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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# h4 t" t0 Z3 L; _/ F$ ?- a做法:　　
8 B- w% g: F( S2 D0 e9 U% u1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
- n+ y$ W+ A( W9 V9 @4 T2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。% M8 k! W: G% m/ c
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煲仔魚丸7 e6 _# ]" v) @0 L
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菜系:　　　粵菜
( @# Y$ m) o- g# L時間:　　　普通
7 _% [/ k7 E3 c( L食材類型:　魚類; |, \' F# E! T3 f; D; n
味道:　　　鮮香
# V9 Z. }9 D% a; l適宜季節:　無關4 h9 a" I5 `2 }) ^
烹調類型:　湯
' ^6 `" j- q1 Y; T: Q: c- `( M0 N% L6 K- z( ^$ q/ e3 ?
原料:　　
" r- S; a* M" E, W' U7 Q) i絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
3 z* K/ z/ ~6 y生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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6 p/ A- O9 d# p7 v5 A; v% E做法:　　
) t8 z+ M0 P6 E5 o將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
1 R3 L* x. n& G8 r8 f4 u$ Y. t0 t& F/ b; r3 [  I
菜系:　　　魯菜( V6 C8 i! g, s$ T. b2 k, `( ^) z
時間:　　　普通8 _3 n5 h! v# V+ P( x
食材類型:　海鮮河鮮- c, d  h  T6 i! {+ a
味道:　　　鮮香
0 `; h9 A  g. g# A  Y適宜季節:　無關3 J, |0 a+ K2 x( H2 O- E8 e
烹調類型:　湯0 h" L1 _: f; [0 U4 M8 w. f

0 h, }0 r1 C; b6 b# q原料:　　
: {  p9 y& v$ \$ t水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ h% }$ L+ B/ R0 a
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，4 d8 x- y7 ?, k  E- |9 u
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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7 @" Y( G" d  d% b" J4 ?# t9 |做法:　　
0 D4 b) F" N) Z/ @5 b) j雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ x+ C; ?' {% p9 @& U* u4 C切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
  f  x$ b( w9 G8 U4 h! W湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個# d5 x$ o9 x: l$ z- O; Q2 v  p
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放5 k: a7 S5 F9 M: `% l
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可