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[一聊知] 紅酒&白酒的釀造方法

紅酒&白酒的釀造方法

◆ 紅酒的釀造方法是, 把果汁擠出, 再把果皮果肉泡進汁裡一同發酵。 葡萄的實質部份提供豐富的單寧, 使紅酒可以久存。 而果皮釋出的顏色和香味造成每一種紅酒的個性, 不同品種的葡萄亦釀出風格不同的酒。

◆ 白酒的釀造方法, 是把果汁完全榨出, 而棄掉果皮果肉果核, 只發酵果汁, 所以紅黑葡萄都可以造出白酒的。 白酒因缺乏豐富的單寧, 所以它的存根沒有紅酒那麼長, 但有更多變化, 可以乾鮮, 微甜, 極甜, 帶氣泡, 富酒精或清淡, 有各種花香果香以至有清爽磺石香或火石味。
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