番茄腰柳

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主料：豬裡脊肉400克，水發玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋2個，番茄醬200克。
調料：熟大油70克，植物油1公斤(實耗約70克)，麵粉40克，白糖60克，濕澱粉15克，雞湯30克，醋15克，料酒20克，味精少許。

(1) 將豬裡脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然後沾上一層麵粉。 (2) 把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕澱粉和清水，調和成芡汁。
(3) 雞蛋打入炒勺內，放文火上燒至快冒煙時，放入裡脊肉炸3分鐘左右。撈出後切成片，整齊地碼入盤中。
(4) 把炒勺放旺火上燒熱後，倒入熟大油，熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟後，倒在盤中碼好的裡脊肉片上即可。