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chungngo

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發表於 2006-7-24 02:10 PM | 只看該作者

佛跳牆歷史

佛跳牆原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜，這位官員有一次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了一味佛跳牆，一端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳牆之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全，後來有一個秀才吃了，大為讚賞，為了兩句詩：罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。這道菜，也就正式定名叫佛跳牆了。

佛跳牆、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、薑、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調製後，分層裝進紹興酒的酒罈中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。
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eu_nts

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發表於 2006-7-24 02:13 PM | 只看該作者
而家都無乜機會食到正宗嘅佛跳牆，可能師傅失傳
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tangjohntang

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發表於 2006-7-24 02:18 PM | 只看該作者
同和尚有关系d莱
要看片，就要回帖，你們的回覆就，是我上傳的動力!!!
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ianiankuan

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發表於 2006-7-24 02:19 PM | 只看該作者
好似好好味咁...有機會真係想試下
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anti-pkjing

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發表於 2006-7-24 02:19 PM | 只看該作者
要整一客煩過整任何食物啦
重新做人
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tangjohntang

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發表於 2006-7-24 02:19 PM | 只看該作者
许冠杰好似有首歌亦叫佛跳牆 几生鬼下
要看片，就要回帖，你們的回覆就，是我上傳的動力!!!
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harvey22

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發表於 2006-7-24 02:21 PM | 只看該作者
Originally posted by tangjohntang at 2006-7-24 02:18 PM:
同和尚有关系d莱
what the deaL??
"The only thing that goes with the flow is a dead fish"
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自由神

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發表於 2006-7-24 03:00 PM | 只看該作者
真係佛都跳牆！
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tangjohntang

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發表於 2006-7-24 03:01 PM | 只看該作者
吾知卖几钱一钟 一定系天价
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JerryLee

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發表於 2006-7-24 03:05 PM | 只看該作者
好似系皇帝的專利架以前

宜家普羅大眾都幾難找到正宗來吃
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