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錦滷雲吞

錦滷雲吞美好 | 11th Aug 2007 | 中式點心 | (525 Reads)

食譜來源:美好廚房

材料:

雲吞皮 20 張
中蝦 10 隻
豬肉碎 1/4 磅
雞蛋 1 隻
醃料:

蛋白 1 隻
魚露 1 湯匙
麻油 1 湯匙
糖 1 茶匙
雞粉 1 茶匙
醬汁:

白醋 3 湯匙
茄汁 4-5 湯匙
糖 1-2 湯匙
喼汁 1 湯匙
老抽 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
水 3 湯匙 (酌量加入調味稀釋濃度)
做法:

中蝦去殼,瀝乾,剪一半
雞蛋分開蛋白和蛋黃,蛋白加入醃料使用,蛋黃打勻備用
在大碗中放入豬肉碎、中蝦及醃料,攪拌至起膠,放入雪柜雪 15 分鐘
雲吞皮放平,放少許豬肉餡及半隻蝦在中間,在兩邊塗上蛋黃液,三角形對接 (重覆做好剩餘材料)
熱鍋落油,中火燒熱油後,轉中慢火分批放入雲吞炸至金黃色,上碟放在廚房紙上吸走多餘油份
醬汁調味拌勻後,放入小鍋以中慢火煮滾 (可以在這個時候加入自己喜愛的疏菜烹煮,如青紅椒、紅蘿蔔、洋蔥等等)
食用時沾上醬汁,即成
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