[轉貼]青 檸 蜜 糖 鳥 結 慕 絲

neolichu

材 料
焗 杏 仁 片 500 克 、 砂 糖 660 克 、 牛 油 60 克 、 蛋 黃 250 克 、 蜜 糖 300 克 、 魚 膠 片 160 克 、 鮮 忌 廉 1.5 公 升 ； 汁 液 ： 青 檸 汁 100 克 、 砂 糖 120 克 、 果 膠 粉 5 克

做 法
1. 先 將 砂 糖 放 白 鑊 煮 溶 ， 加 入 牛 油 / 焗 杏 仁 片 拌 勻 ， 放 牛 油 紙 上 壓 平 攤  後 切 碎 備 用 。
2. 魚 膠 片 放 冰 水 浸 10 分 鐘 至 軟 備 用 。
3. 蛋 黃 坐 熱 水 拂 勻 ， 加 入 蜜 糖 打 至 白 色 ， 慢 慢 放 入 魚 膠 片 煮 溶 ， 然 後 加 入 杏 仁 糖 碎 / 鮮 忌 廉 攪 勻 ， 倒 入 器 皿 冷 藏 4 小 時 。
4. 將 汁 液 材 料 加 熱 至 80 ℃ 煮 勻 ， 吃 時 淋 上 面 即 可 。

貼 士
先 用 保 鮮 紙 包 住 器 皿 ， 才 倒 入 要 雪 的 材 料 ， 待 凝 固 後 可 更 易 倒 甜 品 。