煮靚粥~

negator

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~


第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

呀俊

文火姐係點?

b_m_9321

小火lo

ilikeevolution

Originally posted by 呀俊 at 2006-7-26 06:25 PM:
文火姐係點?

慢火

lazialihk

加隻皮蛋會令d粥綿d

hubingandtvb

呢個好似機痲煩佐！忡要小火

hungwong

我係一個好like食粥既人,係home成日都會自己煮粥食
,但我既煮法如下

第一:我將搖柱同米一齊浸落熱水度浸大約半小時

第二:都係開水等水滾起就落米煮,但係我成日怕粥糊底,我會成日開蓋攪,同一見好似吾夠水,就會再加熱水落去煲,但0的粥都煲得幾ok ga,我至0力就係煲雞粥

sakura310

好似難過煮飯咁=.=

ilikeevolution

Originally posted by hubingandtvb at 2006-7-26 06:34 PM:
呢個好似機痲煩佐！忡要小火

又有得閒攪下個底~

ilikeevolution

Originally posted by sakura310 at 2006-7-26 06:55 PM:
好似難過煮飯咁=.=

煮飯好難咩??