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九層塔炒田雞

【材料】
田雞一斤
九層塔二
薑切絲一湯匙
辣椒粒二茶匙
生油二湯匙

【醃料】
幼鹽三份茶匙
砂糖半茶匙
生抽半湯匙
薑汁一茶匙
紹酒一茶匙
生粉二茶匙
生油一湯匙


【調味料】
生抽一湯匙
老抽一湯匙
紹酒一湯匙
雞粉半茶匙  
生粉一茶匙

【做法】
(一)田雞洗乾淨去皮,抹水分斬件,拌入醃料醃十分鐘,放入油鑊
泡油,取出,瀝乾油份。
(二)燒紅鑊落三油,爆香薑絲,放入九層塔炒熟。
(三)將田雞回鑊兜炒,瀩酒二茶匙。
(三)落辣椒粒及調味料兜炒數下即可。
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