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標題: 佛跳牆歷史 [打印本頁]

作者: chungngo    時間: 2006-7-24 02:10 PM     標題: 佛跳牆歷史

佛跳牆原來是二百多年前一位官太太的拿手好菜,這位官員有一次在家請上司吃飯,官太太親自下廚,做了一味佛跳牆,一端上桌已經香味四溢,味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘,命家廚回家仿製。家廚叫鄭春發,廚藝精湛,曾在北京、江南和廣東拜師名廚,他向官太太請教了佛跳牆之後,自己又在材料和烹調上加以改造,做出來的佛跳牆就更加好吃了。
佛跳牆最早的菜名叫福壽全,後來有一個秀才吃了,大為讚賞,為了兩句詩:罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。這道菜,也就正式定名叫佛跳牆了。

佛跳牆、原料有十八種,包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種,包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、薑、蔥、老抽、生抽、上湯等,跟十八種山珍海味分別加工調製後,分層裝進紹興酒的酒罈中,用紹興酒調和,先以荷葉封口,再蓋蓋子,以質純無煙炭火,煮滾,再用文火煨五至六個小時,才可上桌。
作者: eu_nts    時間: 2006-7-24 02:13 PM

而家都無乜機會食到正宗嘅佛跳牆,可能師傅失傳
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 02:18 PM

同和尚有关系d莱
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 02:19 PM

好似好好味咁...有機會真係想試下
作者: anti-pkjing    時間: 2006-7-24 02:19 PM

要整一客煩過整任何食物啦
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 02:19 PM

许冠杰好似有首歌亦叫佛跳牆 几生鬼下
作者: harvey22    時間: 2006-7-24 02:21 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-24 02:18 PM:
同和尚有关系d莱
what the deaL??
作者: 自由神    時間: 2006-7-24 03:00 PM

真係佛都跳牆!
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 03:01 PM

吾知卖几钱一钟 一定系天价
作者: JerryLee    時間: 2006-7-24 03:05 PM

好似系皇帝的專利架以前

宜家普羅大眾都幾難找到正宗來吃
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 03:06 PM

Originally posted by JerryLee at 2006-7-24 03:05 PM:
好似系皇帝的專利架以前

宜家普羅大眾都幾難找到正宗來吃
正宗係點咖呢
作者: eu_nts    時間: 2006-7-24 03:08 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-24 03:01 PM:
吾知卖几钱一钟 一定系天价
我細細個時食過一次亦是唯一的一次,不過唔知正唔正宗,嗰時係幾萬蚊一圍(40幾年前)
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 03:12 PM

国宴佛跳牆好似系指是菜式 专门请福建大师傅去中南海整加 认真巴闭
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 03:14 PM

Originally posted by eu_nts at  15:08:


我細細個時食過一次亦是唯一的一次,不過唔知正唔正宗,嗰時係幾萬蚊一圍(40幾年前)
钟鸣鼎盛人家 呵呵
作者: eu_nts    時間: 2006-7-24 03:18 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-24 03:12 PM:
国宴佛跳牆好似系指是菜式 专门请福建大师傅去中南海整加 认真巴闭
好彩嗰時香港係英國睇,如果唔係邊有國家員首級款待供平民食用
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-24 03:19 PM

多谢英女王 呵呵
作者: 熱男    時間: 2006-7-24 04:20 PM

棄襌唔係呀?
作者: kuru    時間: 2006-7-24 05:19 PM

咁多材料,要好大個厨房先煮到~
作者: nec55    時間: 2006-7-24 05:29 PM

罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來
原來如此
多年謎團得解

作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 05:30 PM

Originally posted by kuru at 2006-7-24 05:19 PM:
咁多材料,要好大個厨房先煮到~
係要好大個胃先食到
作者: balachiDavis    時間: 2006-7-24 07:00 PM

你唔講真係唔知lor, 原來有gum 多材料 wor.....
作者: clkgtr    時間: 2006-7-24 07:06 PM

會唔會好似食神咁, 煲煲下會爆炸嫁
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 07:08 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-24 07:06 PM:
會唔會好似食神咁, 煲煲下會爆炸嫁
咁一定好好火侯喇
作者: 王晶    時間: 2006-7-24 07:09 PM

好想試一啖=_+
作者: clkgtr    時間: 2006-7-24 07:10 PM

Originally posted by ianiankuan at 2006-7-24 07:08 PM:


咁一定好好火侯喇
可能會有少少燶味
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 07:11 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-24 07:10 PM:


可能會有少少燶味
應該唔止少少喇
作者: keanu128    時間: 2006-7-24 07:11 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-24 07:06 PM:
會唔會好似食神咁, 煲煲下會爆炸嫁
咁誇張
作者: clkgtr    時間: 2006-7-24 07:12 PM

Originally posted by keanu128 at 2006-7-24 07:11 PM:



咁誇張
好危險嫁
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 07:13 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-24 07:12 PM:


好危險嫁
咁都係唔好自己整喇
作者: 76    時間: 2006-7-24 07:25 PM

一宜以為佛跳牆係素= =
作者: oswalt    時間: 2006-7-24 07:37 PM

沒想到這道菜歷史這麼悠久
真是不簡單呢
作者: ianiankuan    時間: 2006-7-24 07:37 PM

Originally posted by oswalt at 2006-7-24 07:37 PM:
沒想到這道菜歷史這麼悠久
真是不簡單呢
中菜已經係歷史悠久
作者: hold_find    時間: 2006-7-24 07:57 PM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-24 02:18 PM:
同和尚有关系d莱
冇關,只係句詩關和尚事
作者: boy40hk    時間: 2006-7-24 10:52 PM

Originally posted by eu_nts at 2006-7-24 02:13 PM:
而家都無乜機會食到正宗嘅佛跳牆,可能師傅失傳
嗯~一定啦~都成幾百年..好難正宗
作者: clkgtr    時間: 2006-7-25 05:11 AM

Originally posted by boy40hk at 2006-7-24 10:52 PM:

嗯~一定啦~都成幾百年..好難正宗
正如滿漢全席一樣
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-25 05:13 AM

好吃就得啦
作者: 熱男    時間: 2006-7-25 05:28 AM

Originally posted by ianiankuan at 2006-7-24 07:37 PM:


中菜已經係歷史悠久
無錯.仲要煮法.菜色.食法.配搭.留傳至今
仲未記新式菜色.勁
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-25 06:15 AM

Originally posted by 熱男 at  05:28:

無錯.仲要煮法.菜色.食法.配搭.留傳至今
仲未記新式菜色.勁
至少有二千年历史
作者: cgdmzlam    時間: 2006-7-25 02:10 PM

Originally posted by chungngo at 2006-7-24 02:10 PM:
佛跳牆原來是二百多年前一位官太太的...
見到呢個標題
我就想到
狗急跳牆
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-25 02:16 PM

Originally posted by cgdmzlam at  14:10:

見到呢個標題
我就想到
狗急跳牆
闻香下马 姨态尽失 呵呵
作者: chungngo    時間: 2006-7-25 06:16 PM

可惜冇機會試.........
作者: nec55    時間: 2006-7-26 02:15 PM

Originally posted by clkgtr at 2006-7-24 07:06 PM:
會唔會好似食神咁, 煲煲下會爆炸嫁
unless the gas is leaking!

作者: ylc301403    時間: 2006-7-26 02:18 PM

甘多正料, 睇見都想食
作者: oddo    時間: 2006-7-26 04:41 PM

完全未食過....亦都唔知邊定有得食
作者: kok003    時間: 2006-7-26 04:58 PM

原來佛跳牆係咁樣煮,多謝提供~~~~~~~
作者: upupup    時間: 2006-7-26 05:47 PM

聽說著 秀才因這了這首詩 而毀謗佛法

現在關在無間地獄

一直要等 這名詞消失才能出來

@@
作者: ilikeevolution    時間: 2006-7-26 05:48 PM

Originally posted by boy40hk at 2006-7-24 10:52 PM:

嗯~一定啦~都成幾百年..好難正宗
可能唔只幾百年~
作者: benson00    時間: 2006-7-27 06:44 AM

i heard another story which is totally different with yours...
作者: sausagehk    時間: 2006-7-27 06:47 AM

貴野 !!!
大陸高級酒店有得食 !!!
作者: 熱男    時間: 2006-7-27 06:48 AM

Originally posted by tangjohntang at 2006-7-25 06:15 AM:

至少有二千年历史
應該早過耶穌出世
作者: tangjohntang    時間: 2006-7-27 06:52 AM

Originally posted by sausagehk at  06:47:
貴野 !!!
大陸高級酒店有得食 !!!
国宴必备菜来架
作者: dayanjing    時間: 2006-7-27 10:19 AM

這個菜應該曆史悠久了
作者: 偉哥~^.^~    時間: 2006-7-27 11:56 PM

睇食神都知la~
作者: wangjacky    時間: 2006-7-27 11:59 PM

我反而想知佢d靈感係邊度黎@@
作者: red16    時間: 2006-7-28 11:47 AM

已經知道暸,還是溫習下
作者: boy40hk    時間: 2006-7-28 04:33 PM

Originally posted by red16 at 2006-7-28 11:47 AM:
已經知道暸,還是溫習下
乜呢d都要溫習ga咩...
作者: piyo8088    時間: 2006-7-28 04:47 PM

邊到仲有得食?
作者: hubingandtvb    時間: 2006-7-28 04:49 PM

而傢內地好像有個電視劇係講呢個故事!
作者: boy40hk    時間: 2006-7-28 08:05 PM

Originally posted by hubingandtvb at 2006-7-28 04:49 PM:
而傢內地好像有個電視劇係講呢個故事!
邊套電視劇?
咁我都想睇下佢介紹下佛跳牆wo




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