標題:
[一
酒
聊知]
紅酒&白酒的釀造方法
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作者:
wesyeung
時間:
2007-8-30 12:07 AM
標題:
紅酒&白酒的釀造方法
紅酒&白酒的釀造方法
◆ 紅酒的釀造方法是， 把果汁擠出， 再把果皮果肉泡進汁裡一同發酵。 葡萄的實質部份提供豐富的單寧， 使紅酒可以久存。 而果皮釋出的顏色和香味造成每一種紅酒的個性， 不同品種的葡萄亦釀出風格不同的酒。
◆ 白酒的釀造方法， 是把果汁完全榨出， 而棄掉果皮果肉果核， 只發酵果汁， 所以紅黑葡萄都可以造出白酒的。 白酒因缺乏豐富的單寧， 所以它的存根沒有紅酒那麼長， 但有更多變化， 可以乾鮮， 微甜， 極甜， 帶氣泡， 富酒精或清淡， 有各種花香果香以至有清爽磺石香或火石味。
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