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焗爐做燒肉 為公爵夫人創沙拉骨

容記小菜王老闆易偉容接受訪問,劈頭第一句便說:「我做埋出年就唔撈啦,好鬼死辛苦,全港有咁多錢你賺唔晒,我怕自己冇命享,得閒放狗,同班老友吹水好過。」這天,他穿了一件白色短袖衫,一坐下來便展開手臂,向我展示自己的「戰績」,「做廚經常被滾油彈到、被刀切傷,身為師傅呢啲經歷少不免,整傷咗貼塊膠布又去開工,張張金牛都有血有淚。現在年紀大,職業病周身骨痛,唔食藥頂唔住。」曾為米芝蓮美食推介的餐廳之一,兼在2003年及2006年獲亞洲《華爾街日報》選為亞洲最佳食肆之一的容記,現進入倒數階段,年半後將結業。

易偉容,人人稱他容哥,也愛稱呼他牙擦容,他人如其名,說話總是七情上面,「衰在我寸得起呀,全香港有邊個好似我咁,用焗爐做燒肉,做到層皮卜卜脆,容記燒肉有幾靚,係人都知啦。」之後又說:「沙拉骨都係我原創,現在賣到通街都係,但好多人做到個醬嚡烚烚,味道酸到呢..... 你試過我做嘅沙拉骨,就知有幾把炮。」一碟菜式的味道,與廚師個性和閱歷有密不可分的關係,身為元朗圍村人的容哥原是點心師傅出身,1978年跟隨師傅去菲律賓當總統御廚,一做便近十年,容記招牌菜的燒肉、沙拉骨便是那時所創。「有日,英國約克公爵夫人莎拉到訪,馬可斯總統喺屋企請客,唔通煎條鹹魚畀佢食咩,咪試吓做啱西方人口味嘅菜式囉,試吓將沙律醬淋喺豬扒上面,效果唔錯噃,後來索性用埋沙拉夫人個名,改名叫做『沙拉骨』囉。」這菜最大賣點是醬汁,用非現成沙律醬,醬汁經容哥自家調製,沙律醬加入了煉奶、芒果汁,再放入攪拌機打勻,入口更滑。

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20140514/52472950
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