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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題9 {& l% Q2 O/ R9 C% @
究竟咸蛋點解會係咸
' q$ n/ r/ j# |( k8 [7 Z+ c4 Z+ M究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
) v: ?8 \, q1 W' z3 W; f* e
6 L( D$ N  N# k( `" N8 X1 J* SＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:* c8 o+ j6 _' E4 A
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
3 [# G6 X( e  @* U2 |. G! @究竟咸蛋點解會係咸! v0 H  X& `1 q; r( _0 |
究竟皮蛋點解會係黑色
1 i, ?, E& |2 k4 g6 q5 c

7 Y+ m' w0 @3 x' n我又問~~~! y7 {0 D7 ~- U0 K: p
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？/ ~9 J9 T* ^1 b+ L
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
( i( T2 r6 X5 V6 E3 P0 u* S( b! K( f) M4 _- Q% `" q

! Z. ~# ]7 @' M# m. E* z/ ~- G我又問~~~
. E& e$ ^0 D; E究竟咸蛋點解會係用？
# W- j7 E4 u0 o+ |' Y: \究竟皮蛋係用乜蛋整？
" g0 n1 a8 R) k4 o# Z) r% o鴨蛋
! Y* `- w- U% Q% s& C# h) c' Y# p+ Z6 ?
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。; F, i# v2 i$ o3 B$ e2 A- p9 t/ C
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
6 v* @/ `% ]  U! d( D# C( R. Z% o" x( W
原來明朝時發現皮蛋製法.4 N% x) j! G, g

* v4 x" J! j, O2 O' V' M[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:+ @( A7 H" v3 a' \# ?" ?
2 m4 W1 v  O6 ~

6 _! F* l3 x6 I; v5 E9 n我又問~~~0 m" I) l4 V$ \2 P( [
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
2 o" Z0 E' l& A5 `( F4 ~; f9 }究竟皮蛋係用乜蛋整？
2 K* k4 ]( V- G
- Z6 \9 Z3 \6 X* T- b8 wＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ! L4 M; e3 ]$ q1 q% n

: H5 S6 Z( f' [% O% g  oＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:5 X8 k0 {* B" K. Y: I; r
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
, h" v' g+ q6 p* Q
有蛋殼又點會醃得咸啊
6 j3 ?" S. l% W咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
1 M, L" p+ F3 o( f
- T; ?- G8 F, s5 H0 q% L有蛋殼又點會醃得咸啊) e4 V# t0 P: `8 X' m5 S: Y
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
  [! Z7 K  h6 N# |  z  S3 e
- s4 Z) ~. {4 i( G" D( q
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:+ F! R5 i5 n5 w" S8 Z, S/ d% M
" J7 f; m( A5 q5 S- N  [/ I
有蛋殼又點會醃得咸啊2 @8 j5 w" n0 ?" O
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 f9 F* U% c! c! f( k1.蛋殼上有小孔的
+ r) j8 X8 q. H& R0 l; Y4 J/ Z& q, O% ^, P& K
2.製法:) l& f/ T# y% f6 Z* v% t
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]
% ]+ q9 Y" i6 l3 p. S# ?' h  P' M& l# _  f
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
8 z' G% m( A- h! C! |9 o鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ' g! ~, j2 f+ k, q: z1 x, U
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
( j/ ]: N0 z7 Y: y9 ~. C辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。0 R) y; D% j9 ?1 R( M- P" \

$ F7 W  w2 [8 K: D( W[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
  l% d8 Q! F- D- k" p
& `" ]. ~# Z# T有蛋殼又點會醃得咸啊) I7 g+ f0 b* `! x. X8 K8 x: ]! c
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 ]3 j' ]) @% ~( |
9 |2 T% e% M! i
鹹蛋的醃制3 M# t+ e- C3 d' D4 z, }) V% w0 g
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。& b! |1 ]5 A: U1 E/ r
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。$ {6 C- Z9 P+ a
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。3 X9 s/ O! O# A/ u+ R) u" |
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
' [  n& U# W; W7 ]7 m0 s1 h# I% D' F) C, y5 M
1.蛋殼上有小孔的0 x/ s1 A4 q  h. @# g4 t, Z
* ]$ N3 o9 o" i3 O8 A1 d0 X
2.製法:
3 f) c) p- \$ B' l# _; T鹹鴨...
7 F% ?( R5 I5 e原來又係吉個小孔
: P3 b$ z- R+ H9 Y  D( F9 `) sTHX
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