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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題% N& B3 n# b$ q  ^. C+ H6 c7 e
究竟咸蛋點解會係咸6 X; o$ E" N1 ^# I/ `2 l4 d( u) T
究竟皮蛋點解會係黑色
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋6 t0 E' ~2 \- N3 A# ?, t- w( w

  _3 J- p3 W- j- R' J" b- {ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:+ _( ^9 i; T) N) g9 R
岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題& T2 S# O; L* A/ }" l/ \
究竟咸蛋點解會係咸
! O( @2 T/ V! ?) L& D8 \究竟皮蛋點解會係黑色
# D% t1 D/ r+ V: m2 C
/ R3 A4 N8 w: b2 s我又問~~~& J  H( S+ {: N. x6 O& L3 z' W0 R
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？! K: e; Q# w6 t+ Y% W. j. R
究竟皮蛋係用乜蛋整？
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QuiGonJinn

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:
+ |! `6 i! D( I7 P! l: V. y1 L* ]9 n1 f* v2 N1 B

2 K3 }/ C# P! O5 A  ]) j1 B7 R0 q我又問~~~1 N: P" o' ~7 g7 m
究竟咸蛋點解會係用？$ p1 R' M5 Q8 Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
% y& p% a/ n: M' N7 y) q
鴨蛋9 T' \( P1 r2 M( [, O7 T% {

! B6 O7 q+ k) B* e0 n) k- t" C皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。# n' {0 Z5 u: f: F. O
有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.! h( [# j$ L4 d7 X
& ~4 u" u& {- R0 t, l  b
原來明朝時發現皮蛋製法.9 u/ L1 X& f8 [
! T8 f5 Y% k* l% Q
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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cheery

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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:6 P4 F+ f% F5 B+ k

$ {! C9 V, P! q$ j* w8 f7 b1 b) f$ [% ]  `, o3 B! T5 j/ p
我又問~~~
+ v1 q9 e$ l" P$ @究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
; C5 U0 h5 G. R3 S- k究竟皮蛋係用乜蛋整？
0 @% I" j- m; [3 t! n3 J. |
4 w5 `7 U$ ?, A7 V
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ! a/ ?. f5 H8 C% x- H
3 U2 D, g, o/ _1 S/ C# c4 y  m
ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
# M! G' f! Y( T' b" b8 r& Z4 `, bＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
; F% @. ^+ m% ?; u# N/ x9 ^) v有蛋殼又點會醃得咸啊/ @& B. L9 E- r% V' v" }2 }
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:$ ]- [; `0 Q% P+ c" T2 {8 z
( L3 [0 x6 Z  \: p8 R/ |& M5 q# f
有蛋殼又點會醃得咸啊* z  P) Q, J% R. i: C* F
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! D, e9 G( V- d) g! g& i; j2 c
$ F' x; t  W/ P
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:) Z( E; ^% L# I. |, y

+ e1 o) J' W7 P1 {( Z2 Z9 N有蛋殼又點會醃得咸啊
- N7 K2 N+ m+ c, M: e咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
! T0 d1 {; q% _/ J6 S- ]: }+ x3 ]1.蛋殼上有小孔的
2 m- ]2 I" ?; p! b* C! O) o6 c; j3 F/ f
2.製法:9 n% m, u/ U5 E+ W* ~
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]8 K3 P9 b2 o0 B: O7 t( h

- T6 Z. Q( K/ P! B% C; `1 c黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
2 p* v/ q9 _% M* v) {8 ]5 {% H鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
$ H0 ^. j- d: Q: R, a白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ( m" S5 k$ m8 M. _0 R/ I
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
  S% M4 {1 ]1 u- Y" t
& A( y; h6 B. g2 F6 u" \! |- V' R[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
* j8 ^. f( j% j! A  g* d5 s' ?1 b# U: e/ C  s( A$ z3 v
有蛋殼又點會醃得咸啊: g6 c+ v( |+ y; b- J
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
8 I8 j* q  O! j
. v8 u! O% ?1 t- h+ W. I4 ?& J鹹蛋的醃制
" K* K' Y2 `, W: E% a　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
! B7 i4 L# {" i/ P! K　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。) ]% p! F0 H6 T
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。
6 B# ?7 C/ k# s9 J& Z4 [　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:! z2 G* M$ V  E8 \5 O1 x/ L% E
# M* }" }7 a$ V) K( @( `6 A
1.蛋殼上有小孔的
+ K6 w3 P$ m0 k# q, l+ S: J
! C6 m' F! m- |& [; S; k2.製法:8 @  o' U% t% a$ {* |
鹹鴨...
* u, ^7 K8 e$ B% W! Z
原來又係吉個小孔
- D. m/ w( D7 `5 tTHX
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