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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: * p8 T" d/ H, t5 E
$ |3 q3 t6 Q3 r9 S* i7 G) R# c7 I1 p
綠茶（Green Tea）
8 ^$ M% A9 R+ t( _6 T8 M/ u- |· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 % W2 Y6 ]; l# ^8 `' Z
· 預防心臟病 6 A* \2 \8 d0 i! Z+ { A W
· 用來漱口可防治蛀牙 & h; |6 _& H' s8 Z* ?. Q
8 ?9 @6 w6 e( {, }& O三文魚（Salmon）又名鮭魚
- j" P+ N8 n; `· 含有Omega-3s脂肪酸 - ^# L/ j+ a- z. [1 A" R- g
· 可防治血管阻塞 9 }/ m% y G) k! H _; @
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : X, Z: w# L0 e+ P
· 降低膽固醇
" a6 y% j- H6 c( d2 i8 j( n" l$ g7 ~% D( n I
菠菜（Spinach）
0 |5 [. Z, U" D& A% f· 含大量鐵質及葉酸
9 J- |$ x( z2 O5 L) `8 Z· 可防治血管疾病及心臟病 ; @* F7 v0 J o
· 保護視力 , G- _/ l$ C, J7 Q! r9 _. O! ~
· 熱量低 " n0 a9 u# e. b5 x X
7 O4 V3 @& @; t7 _
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 R2 U* H# ~% s7 A: y) ` H
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 5 B* [( f' t( [( G& `
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ N ?' F) r2 k; i% U: M, X
& P0 @9 n1 ~# X8 N- ?8 ^4 l* S
% |; O' E3 T2 J蒜頭（Garlic）
8 w; J4 z% v1 ^% c· 防治心臟病
9 H! _7 R, x% R% I, F· 降低膽固醇 7 B) f. Z( H# w% r: V2 z
· 清血 % G/ E9 {+ U' O& o5 c# G
· 殺菌 * g% a _ t8 \* N
! M" m, O. w( m9 A; a
紅酒（Red wine） 7 m1 Y4 F D9 s2 X# @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 ^$ W( Y' n4 S/ y· 減少血管硬化 7 X1 U1 g, ]" n @
· 喝小量對心臟有益 8 V- Q( a1 G; ?
H6 @+ u0 v" [1 j' Z
番茄 （Tomatoes） 3 D) L0 L8 Q- k4 J2 ]
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! ?: p+ F$ r7 k: k$ n9 Y· 防治前列腺癌 , a$ j- ~1 X) o
· 防治與消化系統有關的癌症 ! [9 U: T5 H9 x% q, Y
· 有豐富維他命C
; F' C2 I, s" }5 |1 ~ D: Q2 m! v' B
果仁（Nuts）
$ q6 j# Q W! x! c$ @· 含豐富維他命E 1 A6 l V4 q. }" X) L
· 降低膽固醇
3 N. [2 C3 U+ [4 y0 ~· 預防癌症
' ^2 q3 }8 y7 c7 f7 F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; J' J3 E+ ^! U, E8 a
- i2 K! V# r" C4 o
燕麥（Oats） / A( W! X2 Q$ R! h( a2 e% S- c# X
· 降低血壓 - m7 Q8 C( [0 k. U
· 降低膽固醇 ) e$ A. w @0 ~9 m; Z1 Q1 F/ e
· 防治大腸癌 1 ?+ k- }9 Z3 r% O
· 防治心臟疾病 ! L% i5 E1 O8 `; }+ h" r6 G* M
; E- A/ d3 v+ ]" A% b/ T% N藍莓（Blueberries） ! }" G9 o3 j" I$ M, x0 C
· 抗氧化
* r3 w$ P2 `6 @8 L5 s M1 c· 預防心臟病 ! r$ B+ N: K( |9 ?$ H$ q/ P* E' K
· 防治癌症
$ |8 o7 E" d% ^1 b( Q$ ^· 增進腦力 7 Z3 P& F% j8 e. W* E5 I
1 E. p; _4 [* T W2 ? f, H
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 \7 B l8 @+ H+ v& W' M. e0 H! N
+ Q" Q* u2 {- d5 F, m9 l6 C J知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 j* O) W: l- u* L0 m+ N; B出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7 ^( c: ~" x$ h. O+ A3 O# @
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ; ?0 O( p& l3 a. d! O0 I
湄營養師
' h3 i6 C' ~1 Q7 ^9 _& s1 l: X
2 H2 F* L& g% x c) y/ \/ g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / Q3 I$ \- S$ n2 k" O
營養師) 1 a& x9 P+ W! i0 r3 s
( u& r" [* t+ E9 i }" J" Z! P8 D: {
第一位 西多士
" Z% R- D! {& Z· 卡路里：356 脂肪：18.8
" l9 r: W7 I2 m9 B: P9 b% b· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / p9 \4 p, ]: W5 E/ v) Y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ! d* w3 o6 P( M4 R
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 Q9 O, |+ ?/ _3 s. T6 `& d: V· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
( q* o" F4 N& O. B6 W的飽和脂肪亦高。 & G3 h# ?3 W1 N8 v
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # m, g5 Y& g0 j' c7 ] p
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
7 X1 V+ b- c0 n8 `$ d5 f5 k% J' f7 X$ f) @9 U5 D
第二位 蛋撻
4 c! c1 v3 z( N3 B# v9 n$ _1 g" y· 卡路里：245 脂肪：15.5 9 Z* P: s7 f1 R3 q" }5 |
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / i6 f% u: `; T4 t
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， # v; ~4 Z' q! d: M; r
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& @8 O/ T) G) K% e餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; a- t4 G' j! x B7 I. ~0 B+ B
皮，然後以 400度焗20分鐘。
! K* ^' Y+ m. N$ z· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 A6 p) Y! \; |3 Y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) ^# R. C0 H( D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) r r/ _# X1 r- M1 o$ Y2 p
豬油，並減少糖分。 5 g3 V1 u0 t+ F) L$ F
4 c/ h' l7 d! d* ]* a第三位 雪糕
F' z5 G# j$ e# u. Q8 M# k· 卡路里：193 脂肪：10.6 + w0 I" {" m+ p. H9 F% Y% c% q; W K
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% X# z% p5 t/ a# n/ \1 E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 f7 y9 d& M6 ~4 R9 y
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / p" ] e5 Y3 S' f' e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; T* c+ a# i2 h; m T+ R. j入冰格冰九小時。 * B: d5 @$ G3 ]. I$ V; Y( W8 ^! \
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* l1 V z& B' L; S1 Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
1 S# ?& @+ { w n) i3 b; B
1 L" R) ^% Y% m9 { P+ k第四位 即食麵（100克） " i3 E' e3 c4 H$ w- }
· 卡路里：382 脂肪：0.6
E! ~1 p6 ^ z) Z. {+ X· 主要用料：麵粉、色素 4 y: c3 [5 X: P! y
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ) b( W) ]$ ?1 V& S
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 c6 c& Z% ? E4 W2 s D養極不均衡。 + |6 W Z. `3 d$ u% p8 ?$ i
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' }; L I, j# `" S
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! A' f4 v: @. l+ i3 S1 l
$ W. C5 R K6 E3 Q9 D- r! R8 @
第五位 燒味
. V. @' A/ A- J+ V9 m$ ~· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / m- z" c, F0 M- a) o2 d3 h9 A5 t/ l
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 V- s G U! t+ O· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） & z9 d$ u4 {2 |2 @0 I6 ?
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ d9 k3 R1 F: d9 Z" d運到食肆陳列及售賣。
9 b3 A2 y5 m/ d! ], \少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 U- g( l0 {2 m% \3 D$ X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & g7 \8 r6 O( y) B! M( r! e% Y" h( V
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ f8 G& i# S+ x" C# a8 t1 r. o. I/ a
細菌。 7 e* z5 K$ K* @& A- g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3 N9 @' z& M7 m4 l1 M
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + d X; l6 ?) K
4 G; |) v" p- J& L- b
第六位 炸雞排
1 ^; V |+ e# H: h- A' u: |. x: `/ m· 卡路里：254 脂肪：14.5
0 W& D. m0 z7 T' G1 b4 @- }5 [* a· 主要用料：雞排、調味料、食油 / N! V h S% ]3 T, c2 h1 e6 u
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 ^3 o* D# ^( s( m5 f- Z· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 B' @# t) C& g# w
· 建議食法：去皮才吃
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- f! J4 L0 `2 |4 Z1 O! N, D6 m第七位 薯片（28克） ) z7 R% Z7 G* z1 d
· 卡路里：139 脂肪：9.2 0 M: C0 T0 y$ `! x7 v8 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! T$ [9 @5 o: `/ Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( \6 i0 P! d, o' G# n
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 j4 c' U) U- Y" x4 m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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7 O2 P- r3 t% ]第八位 炸薯條（68克） 7 m/ a. U5 t+ C8 N/ N. V
· 卡路里：210 脂肪：10 ( h& i9 I9 p# _
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 Y* y6 t& \: n% `7 ^7 J. C
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 {4 |0 i( v, l# r4 x& O: ]4 ?1 T5 I· 少吃為妙：（見薯片） 7 [) u5 ~$ E% d# Y Y k% X! W
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第九位 炸魚蛋 " @8 R. o5 a) s
· 卡路里：167 脂肪：11.8
) }) M5 q, K* r9 h% m) p· 主要用料：魚肉、麵粉 6 C/ j# B. Y6 [3 y @; J
· 製法：油炸 8 G* U9 h) X* O" f
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ S0 [! t: [- x. C S+ T$ _
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 f8 K2 }8 V, m g8 D7 Z3 w
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! t& X2 A: s9 u( j1 o$ A0 W; s建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! i a/ i( U+ t7 J$ P! i2 p製，可加多點蝦米、等等。 3 g% B" s8 @) @8 m
) [+ V$ Q. u7 I
第十位 雞蛋仔 . J% D' W# X; ^+ r4 D m6 t U
· 卡路里：390 脂肪：5.3
4 z6 q2 c' o; C; s! L6 }0 S· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 @3 P( A3 Q$ J9 T- K2 G; y1 x
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : ^2 }% A, P1 D- K
水，
' I1 L4 D b' ~3 @& y6 X/ s攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' A/ `- Z/ n( Y& H3 t火底面
! F: ^: o9 ^5 I1 p* i; T各燒一至二分鐘。 " Q7 b0 v. @& I. b. v% e( |& T
· 少吃為妙：熱量頗高
0 D% j% l1 {5 |3 e8 c( ^, U· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 0 b2 G0 ~! j, p1 v/ j- k+ s
1 E: t4 N) D7 a( q長吃效果嚴重 q! F. h k h. `2 l
% w1 d6 z2 q% s4 D* h N9 c
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
3 N [0 F+ A h! z# }常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: t/ d9 d; \. h而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
5 e- b1 k- ]4 e! m8 L m- r& _: k: o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 k7 `6 x! @. D: @' `6 u
: y- c2 F# G5 F# K* E" _9 F& l 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 X' s% g7 o, \; B/ `粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 C- w! b" Y2 H5 w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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