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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " S3 l* O3 P1 g/ z& H9 E% V* X
3 }( Y' Z, x; L' f4 N8 ~( V7 X綠茶（Green Tea） ' j3 B6 _. v" x
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 K1 H6 R" R8 k, E9 Q. H- ~; x· 預防心臟病 9 c0 H L1 ]% i" a) X
· 用來漱口可防治蛀牙 1 |$ F+ w9 _3 R" s' X1 Q
$ X3 R. {" J5 {& {# W O三文魚（Salmon）又名鮭魚 - X- W' H# ^1 i6 S( ^
· 含有Omega-3s脂肪酸 + u% |1 c$ _- q# r5 I
· 可防治血管阻塞
4 t) R% O4 C& k, W· 預防腦部老化例如老人癡呆症 7 ?4 T' G9 T1 g% d* W8 |* U0 d
· 降低膽固醇
- e0 T4 [1 e; y9 `( @0 ]
# I) k6 U2 R, @6 Y0 v# C& `1 d菠菜（Spinach） $ e' a+ L# ~% \
· 含大量鐵質及葉酸 ) ?. ~" {1 T4 U% d$ T1 N! U
· 可防治血管疾病及心臟病
+ `, q( r5 G& B5 ~" @, L% f3 H· 保護視力
% f3 V2 l' s1 f7 E· 熱量低
; e' g( X$ Y3 b c" g3 x- y# q# l) k4 c! i8 T/ G# E
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - L' Q- E3 g. e# \5 Z+ Y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ p$ h8 c$ x4 o6 w4 f( e: l0 v· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 B1 Y" {2 v/ f6 P0 {0 ^) i# d" D, [, c5 l" l
" ^& J# j! S% |3 m$ ?
蒜頭（Garlic）
$ s: o; {2 n/ }* X4 K· 防治心臟病 : Z$ u0 r4 x( o1 o3 o
· 降低膽固醇 1 Z1 Y8 ]/ _3 \ i* Q: M0 p
· 清血 7 e2 d2 u) c9 Q2 [4 U# ?
· 殺菌 ' X' q5 P' |! K( v; q
* V9 i' j4 h D. V' b紅酒（Red wine）
3 \8 r0 m# _& B( G: v· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 m* e" |. G: Z: y) g& {" D· 減少血管硬化 2 `% a1 l7 ]! N( u7 f- l
· 喝小量對心臟有益
Y8 F3 H- q0 W6 _" |3 @4 _8 X( S! E: `$ p
番茄 （Tomatoes）
- U$ K2 T s+ M; }3 J+ g+ r· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , W7 B3 \3 v( j/ H4 @: g( \: L+ C) c
· 防治前列腺癌 5 p3 k2 W# `! w# Q# k
· 防治與消化系統有關的癌症
& i$ p9 ^# l7 N& H) j· 有豐富維他命C 4 R# E4 R+ l- e/ Z2 J+ y1 }
" o% `' V+ O: l$ u5 y! `$ p
果仁（Nuts）
( D$ e2 x1 m3 y9 l {7 Z. `, s· 含豐富維他命E
6 k9 x/ r$ S* o: o" x· 降低膽固醇 2 c7 h, q) X; G0 ~
· 預防癌症
% `7 x" }3 f- R' D7 ]· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - l7 w0 [1 R- F H+ y) H8 c2 S
" |; \0 @+ c" V$ f燕麥（Oats） " g8 F. q l% W
· 降低血壓
1 j6 e' @* [" X: K; ^ q* e· 降低膽固醇
! h9 T5 |5 b e1 t3 `, W$ {· 防治大腸癌
9 T- M& K+ n( g( H+ X. @· 防治心臟疾病 2 L) T, g A5 B' x3 A
3 {- u5 y- f1 e藍莓（Blueberries）
' o; Z3 a( G2 J. m5 F' ]9 \& z· 抗氧化 7 q7 i5 s2 J( I" `
· 預防心臟病 2 x: [0 |4 y5 _# m
· 防治癌症
$ m( g) ^0 a5 b3 R4 _* t2 F5 X· 增進腦力 ( F/ @+ s8 N6 r% A
9 g" ]! K9 c, c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
+ a7 O0 m* f" G$ j0 j+ l8 ~5 Q' w
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 E% h. q) k4 Y5 ~& ^0 W出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ }3 }* v7 R( h7 e, J' U
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
1 g E* `) o+ @) `; w! I0 i& g湄營養師
) X: R: T2 k& c! e" I. r7 i7 e+ N: I
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
# o+ j0 u& b5 l" g p8 N營養師) / m3 n5 Z7 r7 Z9 n9 G/ _$ H6 b
! W0 x; x% d0 \4 b4 J6 g
/ N. U2 n' r! b) a! O6 m& ^
第一位 西多士
- E# h q+ h4 x: s& {( @ ^· 卡路里：356 脂肪：18.8 & Q& _' W) h4 L. K0 S7 f( J
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
; i9 C" z8 D. O) c. Z5 \· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & O* ~0 G' _+ M% ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 l9 V* i9 p$ U$ H6 L1 k
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 }' u0 v1 t* @1 K* W( f" f8 x4 i1 n
的飽和脂肪亦高。
) o( \8 Y& K* V- ?1 a· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( w2 w5 r2 p5 u& ?1 N2 C
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 K. }- m @* ]+ D4 R
+ T) C- O+ U! F9 U, M& L第二位 蛋撻
( d5 m% V5 x6 u6 s, E· 卡路里：245 脂肪：15.5 m$ o& h& @( O& }6 {0 h
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" @. ?0 m/ q ^# W8 Q0 R· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 Z9 s& a* u( R( O7 e* t; V
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 : \$ n2 r+ t$ U* ]: f( s8 X- I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
( V6 ^0 w0 S) x2 h皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ M( z2 D$ i5 Y5 n( Q# g
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / `! m, d) t! K7 H: l/ l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' D1 ]* v* k" C/ E
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. p: `0 K& k2 A) j; N# O豬油，並減少糖分。
+ j' e& B: L \. `0 }% d* c h3 m% e; K1 n
第三位 雪糕
5 f. g2 T. S" z# I. @* j" d" w# m· 卡路里：193 脂肪：10.6
; \, W {; E1 z4 W; @· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 w& [8 O& |# P: B! q/ L+ p8 N) M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' R. K$ F! S3 ~8 X. O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; B+ h, W6 `, a7 W, {0 \6 c之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 h/ O5 ?8 B! G g P$ P; I入冰格冰九小時。 ) x7 x2 m0 i8 h8 t( z3 |
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; J! c3 P* N$ P· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ]. |8 r$ `/ O6 b) M
* z; z! u7 d0 u& R第四位 即食麵（100克） / d H3 P5 _% f; W
· 卡路里：382 脂肪：0.6
( U3 f+ _) G6 P% s4 u% \ t7 a6 b& j% F8 f· 主要用料：麵粉、色素
) f0 U. L3 [! u: W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 Y% R0 a- d! m+ c
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . } y0 G2 a9 B* ]
養極不均衡。 9 f2 F% D* H- F) c1 @8 ^" r
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 }3 q: b2 u3 U& m+ M- U
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; L" @8 R& t5 ~0 Q4 _% h0 f+ I
/ W( u" c& ~7 Y第五位 燒味 & T! f4 E' R* a
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . }8 T2 }$ _7 }! q5 e) X- _
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
+ {% q) S: ]. H: G1 j2 y3 s· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 E# y0 X" j; N" V! I
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
9 k. c1 }$ C5 U/ _: Q運到食肆陳列及售賣。 2 T5 Z6 [5 u( `) o1 u# k; h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 ~* j& O$ {* k7 Y# h8 J0 ?8 W) ]的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 E, r2 b7 H/ s* g! p表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , Z- T4 l& T8 \
細菌。
6 W: Y( l# X6 C' X建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / K' |$ p: T$ _. t- t0 @
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
3 l" S6 F& E9 z, v ?
! l! k' n: ^. ?6 T5 b第六位 炸雞排 , s9 h& V' a+ D
· 卡路里：254 脂肪：14.5 ! ]. b; g! Q1 N" t- c
· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 q+ H* X0 n* {9 X5 T
· 製法：將雞排調味後以油炸
. H3 }; k5 a4 d· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
% s- u( V3 b& I9 K· 建議食法：去皮才吃
5 ? j6 F' i8 }8 J8 G- N% P3 |# l. K$ q* l4 o
第七位 薯片（28克）
% }% {4 Y D; A; `$ {0 f* D· 卡路里：139 脂肪：9.2 8 n$ |- Z& D2 {' w/ K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 S! }7 w+ |/ k2 J1 i· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" j h$ K" p# l, I' g" `* Z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 R) M- M, P; _/ r2 S) t5 g5 lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 8 G9 G( ~0 F) @( n4 v. D u& H
6 Y, O R' I9 r& C; o8 Y6 z
第八位 炸薯條（68克）
6 p4 K; m. q3 v. X- @· 卡路里：210 脂肪：10
( _! }3 m0 _+ F$ K% y: k7 v3 j6 ?% s2 W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' I0 y" i' x+ Y$ J O· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % b( U& G7 A# ?' |, P# b. c
· 少吃為妙：（見薯片）
+ \. K9 S' j' \
! _( N/ a4 N7 a第九位 炸魚蛋 ( z0 |& `% a& t; u$ L* Q
· 卡路里：167 脂肪：11.8 $ R, Q5 p. U2 \% \0 |/ Q& l
· 主要用料：魚肉、麵粉 - [* q3 d% o! F" O: e% U
· 製法：油炸
4 f/ H+ ]) [5 x' n$ ^9 B* g( \· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
`- b: A; ]% ^' C( ?0 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / [% _7 Q e. V* ~7 C" j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# g( R% N' U: j; G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 G; X( i1 u. ?% K `製，可加多點蝦米、等等。 3 p7 u# Q$ l2 T, j
3 o- W" G2 |* c& u. D4 |* _, j& X
第十位 雞蛋仔 . I' D6 ^9 i, `! F: b* r
· 卡路里：390 脂肪：5.3 # G: y7 ^6 x9 p/ h2 H" @* N) W& q. A
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
5 E9 h# h5 R t6 D$ N d& p· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
+ ]$ L: j w( R) n" Z水，
1 |/ U, a; ~! v/ q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
# k, O( K% g& h# @1 G) s火底面
1 A, P$ i0 y7 I, A0 _7 Z各燒一至二分鐘。
& C. ]; T3 H, ]! Q) A( G* m· 少吃為妙：熱量頗高 % I9 Z+ L4 W8 z+ h% v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; M: c: d+ P. P" f: ?5 y9 Z+ p9 k2 S5 e w
長吃效果嚴重
5 E- w7 |3 B$ j6 S+ _+ G4 i
: v* f+ |& ^* {, t: j 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
( j2 c0 V, N# F% a5 a常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
: m# ~* f w- E* Y/ ]. b9 b: c而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 x2 {0 @, X6 R* X6 ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # t n4 r9 ]2 b
% @# q: q% B; M5 d, }& J 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 S! c3 J- m6 c4 R: t* Y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% k) M1 ~5 ^' J/ l4 Q應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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