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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 k! e: W" t$ }2 ?- O2 x
0 N8 m' R0 Q) l# B綠茶（Green Tea） 8 y* H; _$ D) k4 q. R; Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& C! B2 P) L# b) S; Z! D· 預防心臟病 4 ]1 S; ^) G: D/ G; l
· 用來漱口可防治蛀牙 / `) n( B7 J {. I8 y8 |% J9 |
$ \$ [9 G8 W' O4 Y- W三文魚（Salmon）又名鮭魚
( r" e0 P" F* A' q3 T· 含有Omega-3s脂肪酸
9 P* J" I( b q· 可防治血管阻塞 ' i5 E. D$ B- T: j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) X5 p6 C5 P# S· 降低膽固醇
& @( P6 K! j5 E! R+ b3 Q
6 M6 T5 m5 R" R$ O( K菠菜（Spinach） - Y' G7 J5 Q5 J: S4 F2 p
· 含大量鐵質及葉酸
" {, E2 w6 Z, Q3 \$ ^8 Y. r. t* D7 V: a· 可防治血管疾病及心臟病 : M* ~. S/ s/ l3 c& z5 R
· 保護視力 7 X8 M: d- T; }
· 熱量低
* L; I8 t& i2 y* p2 k+ |% y ~/ @
/ W2 Q/ |6 C* w8 ~+ u9 V* U1 ]西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 n! O6 j3 h* h' E2 i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) N1 T0 w! a1 y- v, T z! w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: _# k& S9 M: g/ Y$ I o0 r! ]$ K/ Y' D; F0 J9 P9 H( G* `
2 P7 F) e, o) I! a& c( v$ c蒜頭（Garlic） 9 J0 Q( V; F! G& Z
· 防治心臟病 2 s/ c+ n8 X0 }' i
· 降低膽固醇
( }. d) E* j# D. Y" {9 a· 清血
% E; Q" K8 H; R: _· 殺菌
: A. _: _+ {9 J' u( Y& m) s: D9 L( b- I9 @
紅酒（Red wine） $ X: b6 N8 Q* ]1 J! K) b
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
/ ?" m* w# o# ?- t C· 減少血管硬化
" T0 j0 o1 K2 E2 d3 j8 I2 Q' Z· 喝小量對心臟有益 ) {# M9 V9 R6 I8 w, q& `
3 u' f* T/ |1 P) \: \! U) s番茄 （Tomatoes） / n9 d# \+ I( _) h" S
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
9 O9 l- `1 g1 W) T2 n$ s· 防治前列腺癌
6 G& T2 N! ^5 u3 b7 I( ]& V· 防治與消化系統有關的癌症
' |. S2 ?. j4 e8 V2 P% S$ {2 T· 有豐富維他命C
z# h5 w1 g7 |6 K- L
3 P" [* ^# L4 c4 b果仁（Nuts）
* m4 r. Y- a4 I· 含豐富維他命E
- w: x* C; l1 ?# ?+ ?: q· 降低膽固醇 ! H+ O4 O9 w7 R. A$ G. z
· 預防癌症
5 z ~" Z* f9 |5 J9 D· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% B2 ?/ _; s! ~$ i$ V8 Q4 v5 q4 c. Q, o' R4 o
燕麥（Oats）
: b4 S1 U9 N! Y· 降低血壓 7 ^9 E f4 g$ N6 \0 B k( \
· 降低膽固醇
) |$ T. F. A# U$ `· 防治大腸癌 * K8 k" {- [+ l+ Z {% K
· 防治心臟疾病 ! O8 I4 b: l T. c; P) q- ?0 @
) k$ X0 @, W' ~/ {" c) ]藍莓（Blueberries）
2 p$ K% X# B& \& @# T) H2 |· 抗氧化
. y; b0 l# d8 \) g+ K$ e/ ?! s· 預防心臟病 4 I S$ r* [; E7 e% T
· 防治癌症 6 Z1 r: r( S2 l: X7 i2 S
· 增進腦力 ( J: o0 I' z% e2 ]6 z* M( c" j; D# y
( \9 L3 Y8 ~- i+ [ X美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # _ e* M( O# {+ W; _
- Y' W. H* h7 X8 N. u t9 S# ^! }: Y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - s1 \, |2 ?9 F) l# b. T
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" C4 W2 Q$ ?& _" V8 G+ B# R2 |心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
) G- C$ Y! o8 S* {/ I1 J湄營養師 " t6 t/ Y; R/ I: p! s' s) P' K
6 B& }; x. ~: p: r
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 Q( z& F5 b4 r
營養師) 9 Y& n: f$ k, G3 z9 o* S8 l
2 v& {- k4 y$ T, W& K: n! s" @9 [4 F6 a( w* J
第一位 西多士
" M. Y$ \1 _2 M( b· 卡路里：356 脂肪：18.8 ! J1 V$ ^; J9 _. E! }
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 0 J7 y. M& J2 V
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 i$ j9 y h* V: E; o) X; r
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 N8 n- p% O3 ?, R) w6 Z5 L+ z
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " N& E0 w: [; _0 {# B5 q$ H3 ~
的飽和脂肪亦高。
3 C: N3 B' I' X. N/ D* S" R0 z· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, U5 `- p8 k6 C. l上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
+ L. @+ B" X3 f3 B6 c
a( M. |/ [' m6 x6 h, Z第二位 蛋撻 - W, x% \) {" b2 x& a
· 卡路里：245 脂肪：15.5
/ S* s0 v# M7 y2 H" ?· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" Z0 i$ P" [7 Z. p# W9 c5 a· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( O- q; B8 y6 ~2 b0 ?7 ~# i& d$ A# h糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / f! p: T+ x" ?+ Q3 @6 ^. u# k
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 a6 g$ u! n- ~2 ^
皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 R7 @! e' w6 S0 {. j8 |1 F· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
7 @4 c" h* J/ l3 l6 M: s* g/ g$ e/ W· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% ^6 r4 x0 G: i/ h7 V吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 9 I- |% e9 V$ @3 @0 Y
豬油，並減少糖分。
) z( b& h3 g6 e6 R- _' t; C8 O' |6 t3 L
第三位 雪糕
9 B$ b4 d' J& a7 O0 K! H· 卡路里：193 脂肪：10.6
$ s, ? E. d4 l5 [* {· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ( I8 h# [# \% y4 S: C/ Q4 I* V
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 F f% ~. Q" X# s' ~: F
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 _: r) [5 W: ]- r之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 P9 A4 U2 {# m5 _, E, `4 N入冰格冰九小時。
; L% y i+ G7 H9 \2 o! g q, D· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 M/ V2 A6 Y) H4 G
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ h# @5 ]- R* o9 R, V
# t; }& |% H" X# W& X2 Z+ s
第四位 即食麵（100克） 5 n$ G* i" H3 w- L0 ]3 w
· 卡路里：382 脂肪：0.6
' a% c, a1 C7 z4 ] z0 D· 主要用料：麵粉、色素 5 O3 c+ C' E1 P$ f5 o( {' @$ } i
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) o5 y$ D l; }7 [' e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 o8 {4 J2 |2 w1 \! ]/ x養極不均衡。
" y4 J) b# `. _2 s. K% Y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 I9 X6 [4 h4 X; b/ V+ @8 E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; b- ] v. c; e6 r2 @. H# s' Q' j0 Z
& ` c! _4 t( e) _3 T* z第五位 燒味
& E. k4 o( `, A- ^1 R" c: F$ g0 G· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) K; N4 Y1 T5 G" l· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ D! a& S+ p7 y3 ]6 ^2 d· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 p4 l; J* f0 s; [: @· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ I- w1 v/ Q6 @運到食肆陳列及售賣。 5 S0 |0 _) k- [1 ~* k4 P2 W
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ; o4 u8 ?- \" `# n$ D6 U
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( [( O- n0 ]# j
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
# n; p; W$ c- J細菌。
1 G! V" r! n) w6 s8 Q3 H1 Y% Q7 u建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" m: b8 j. @5 |) o果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) Q+ W! w# Z/ T6 |: w
7 V% d/ K- Q) t$ O0 D1 u# i+ x
第六位 炸雞排
( R& d* l4 z5 S( |· 卡路里：254 脂肪：14.5
1 x3 m ? s# n( Q, h$ T· 主要用料：雞排、調味料、食油 + v1 i! r+ t- b
· 製法：將雞排調味後以油炸
- {5 Q+ m; ]' A% a$ i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , r+ M4 ^* o# Q( D
· 建議食法：去皮才吃
$ O* t) s$ i3 Q8 N
2 q& \ v" |& J; ~第七位 薯片（28克） O2 e. \ n, e( _
· 卡路里：139 脂肪：9.2 & s; T; M: }* o n$ S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' v# R# h- \9 \4 \7 a· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 _1 Z) }6 x" l" |% Y· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 J! r$ i+ a7 v) s% i+ _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( [$ _4 D/ P2 _0 d
! d4 i; w* w# N9 @第八位 炸薯條（68克）
. f2 X3 @! s. d j) ]5 l3 j$ m& L· 卡路里：210 脂肪：10
: x7 T, y9 ~: S& ?# i" M' ^( I7 ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / k/ a; K! b! s: Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 5 z, N2 V4 x$ h1 P2 u9 W
· 少吃為妙：（見薯片）
# O- } X/ w w# j6 z! m4 \
. h1 \ o' F( ]7 z4 }2 Z% }3 Q第九位 炸魚蛋
( K, Y& [( W. r* S' P· 卡路里：167 脂肪：11.8 + n$ \% [4 M! v' b. Y6 W4 x8 P
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 \" m; g1 O+ n
· 製法：油炸 : P, u1 @1 V/ S+ \- o+ [
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
H8 a3 w* X. Z. d. G9 R1 h$ \: E/ ~可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - s; W/ w" ]+ {# ~# H! y6 f- V" w" I
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 ?- M5 R9 c' \: ~6 Q3 O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- A( Y# S' X$ z+ K8 w製，可加多點蝦米、等等。 3 Q3 T% O* j4 p# ]# ?+ g6 Z
) q) L0 s8 o* p, ]
第十位 雞蛋仔 * P/ @& G+ v. G5 ?
· 卡路里：390 脂肪：5.3 4 G- M* w8 U+ P( s6 n4 `+ {
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: r; j) ?0 L1 L: W( E$ |0 r· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
- m3 A- O2 B" W+ J$ T- d水，
5 G# X( u! h2 x6 t r5 [攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' g8 X, S4 j# R; O火底面
8 Z* E5 G0 T* R各燒一至二分鐘。
! a+ b k. |* ]# P+ D7 B· 少吃為妙：熱量頗高 / l7 Y+ V% b( u; c1 l8 |
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
4 ]: |/ s* K. G2 B, @6 Z5 g9 a% n+ e
長吃效果嚴重
* c2 \8 S8 @3 a0 U$ p y
* i8 a+ H$ t S3 D7 x 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 |! i7 c% a; c4 i# I. k2 Y3 p
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # z! w0 R9 G8 H) J3 z6 k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! k% k2 o; N: ^+ j4 N" z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) {$ @+ @, d- Z
* ?+ V7 ~# R/ P" ?4 b. z 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& {# J) `7 ?$ a# Q6 R1 ]粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ a6 x2 A$ B* X# c! L0 U, u應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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