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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ P$ h" K. C+ Q, x4 t
( j- D d! |/ O ?4 N
綠茶（Green Tea） ! s+ f; D1 [! G3 e
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' G6 L& @2 E) t! G! k· 預防心臟病 - U0 N# S/ H7 D* e% E ?5 ^
· 用來漱口可防治蛀牙 8 f: B# p( j/ R+ G! `
% V* Y! M3 X1 O
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " r: ~& D i8 H1 A
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ C8 q+ N2 z9 K }2 C, ]" s· 可防治血管阻塞 ( {; N7 ^1 v6 e _
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& x2 t* c( g3 S: e1 d/ j· 降低膽固醇 % ]3 u9 R; V6 @" A2 [+ x
9 m# x r) B) u! O菠菜（Spinach） / a6 A5 @8 s6 k6 t0 k
· 含大量鐵質及葉酸 1 J" C( _$ k9 ]
· 可防治血管疾病及心臟病 - p8 n% D- `) f( f
· 保護視力
7 d; @6 H5 X& `( p# e) m Z· 熱量低 8 {( e4 c! V9 \" z6 C. s T: K
F5 ]4 {1 H1 ?5 `3 \) X
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
) Z' {! F& a: }· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 | l; Y4 g% f. }- H ^* w· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 , Y9 W& F6 F, M% N
+ h1 P+ ?4 N, Q! p3 l9 H8 ?% U
& K9 G4 l% `! t0 b蒜頭（Garlic）
$ D. \5 [% N- d· 防治心臟病 . U# c) v$ j( x+ e
· 降低膽固醇 % Y9 Y7 j* f+ d: U
· 清血
& a M6 S% f( X+ ~· 殺菌
: P! \% p3 O3 x7 w. A
8 `; s8 T+ Q' A( j$ j紅酒（Red wine）
/ L6 l! K$ }/ u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. a- i7 T% D6 e {· 減少血管硬化
' Z2 r4 ?! w3 Z6 j, ~· 喝小量對心臟有益 ) j- T) J4 @, H; c6 C% a
' ?/ V* F' ~) I% z5 G% L
番茄 （Tomatoes）
+ H( G s( M8 C! n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 W: W5 W1 v' k* d
· 防治前列腺癌 ( J6 N* I: K8 j. V1 f
· 防治與消化系統有關的癌症 5 M; ?4 I5 L8 y2 [/ G. v
· 有豐富維他命C
( G+ b: b u" C' g8 c/ [, N! I- {9 W
9 U: z7 K. O6 d# }% k果仁（Nuts） 5 ?5 f% y0 W) b. i, |* r4 ^
· 含豐富維他命E
0 {& ~, H. D- J5 o# m· 降低膽固醇 * y, m6 N: b# H z. D
· 預防癌症 6 q7 X0 ?2 [' a @
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
5 a8 u: B1 j; r3 o8 A3 h* @$ c! h2 m# x$ T e0 n7 Z
燕麥（Oats） ( r4 a, ^) n0 @% f0 n, l1 c
· 降低血壓
3 h% L/ u. i% C6 T5 N7 x· 降低膽固醇
3 G+ k% N' d6 h% } a8 f% N: [· 防治大腸癌
7 F" N' p% Q8 p6 T1 x. [· 防治心臟疾病
9 W) P& j. Z& K( `
9 E3 u8 G. |& T: L' K藍莓（Blueberries）
$ v( u, J, V: d. Y c( m2 B9 F" O· 抗氧化
3 r1 W+ J& {; j- o7 r( ? G· 預防心臟病 $ ^' e1 s9 w$ Y f: P
· 防治癌症
9 U/ I8 _+ O( s% M7 Q9 c( d# ] }% I· 增進腦力
$ r3 ?! A9 I* ^5 f, r# E% G' J6 ^9 A( S2 Y: X2 b% x9 L" i
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
' f. e- ?) ?# S& X' Q% {2 P0 Y$ A% Z% a% h. J
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ k7 w% N7 B7 f, h+ R: i$ g出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 T, e$ `6 n# t/ o1 _3 `5 B
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 . y8 g6 n! q1 V: m
湄營養師 - D8 D8 c% X- R2 Y" V
3 @9 M. p# Y9 O5 d" {
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) z. `' v: H) J, z
營養師)
8 I/ P4 O2 j% Y( q3 k4 P3 O( z
/ h' C2 u: _8 R5 ~6 u
. n2 p. n9 i% Z/ Q- ~, z$ y0 ~* Z第一位 西多士
) U- d. c# O/ ?$ Z· 卡路里：356 脂肪：18.8
# B: q* |" l" Z7 `· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 \; R+ E0 _/ M0 c. p q0 k7 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 B3 x7 r2 |$ d" v) z2 s
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 4 \9 ~4 u: l1 x
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 k# \; @# r. r' U+ x的飽和脂肪亦高。 1 S3 e2 \( ]0 F7 R9 X8 H9 s
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# W h+ M$ h: W* I. S3 Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
; k% o0 J0 v2 O+ J; P6 `2 T( n3 P% o" b
第二位 蛋撻
1 V$ ]" v# u! U0 [! n# n& _$ w· 卡路里：245 脂肪：15.5 : |2 E7 x" \3 r
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 _2 y/ y( i* y# D- I+ O! Q2 T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 Z) i& R% W$ H1 E( ~3 B5 f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 \, _, D' L3 c: s! a. }0 N. @餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & ^8 ?% `$ L4 p& @
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 w; y/ F- \# }& K |# M
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! c, A/ G8 _' Q- K· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 Q& |- C, d" l5 D
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
. X6 f" L4 t# J5 }$ _豬油，並減少糖分。 3 P5 H4 v4 K; c
) A% ^, O, v. P第三位 雪糕 0 f+ K7 j+ S& V. Z# R
· 卡路里：193 脂肪：10.6 & q0 G* ^: ^) V- ?: r: o
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 o. a4 A% K3 x! R' I· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
6 _. K, w" p. Y1 [ j9 q8 ^0 x用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 0 A3 C5 C& ?4 E5 A; j: D0 Y- V
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
! u, P8 _& E G入冰格冰九小時。 [ u+ @! A! W
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " ] _/ h" b7 e9 _) o
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 E4 @- T$ o& b
2 I7 e* h3 N- r+ ?3 p
第四位 即食麵（100克） ! G6 G. {5 r6 i( y' R* C0 s' @
· 卡路里：382 脂肪：0.6
- n9 [) ]" K% {% k8 f, f· 主要用料：麵粉、色素 " E+ _7 ^8 [0 S( d1 F+ o, G3 A6 B
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + W/ ]2 ^3 s1 o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
4 n! w( _, [7 Z7 `# I養極不均衡。 % r ?2 o) \2 ]+ ^2 E( a. `8 @
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
! n4 o: `/ N' E% ~; G6 S包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . f) d1 C. L" p" N' Y9 f
. h3 [% D" \8 z f8 ?; ~" K( F- o
第五位 燒味
$ O. h& [: t0 d: S* W· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
, [* |( z4 u/ B3 N" A- i' I e. S· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
% E8 S& _9 S( t# f1 i4 r· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" E! x2 a! Y5 W% v, d- _+ Q· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 0 S; l& Z r4 _( r
運到食肆陳列及售賣。
5 w S% e$ b7 ~ O少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ h% e0 I/ T% X4 u" q& Q4 G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
7 M" u8 E6 ]5 k, ~表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
! ]/ o8 u) V0 b- G+ Y% o Q細菌。
7 ]) Z$ X3 d* a0 \9 [建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* }/ L! ?/ \% i- S果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
& \& h+ p" J" _. t
, |5 y6 n, R4 g2 c3 \8 h第六位 炸雞排
; u$ W! V9 P4 V· 卡路里：254 脂肪：14.5 9 r/ | `& T$ {
· 主要用料：雞排、調味料、食油
% p: h$ G( i/ y" p· 製法：將雞排調味後以油炸 ) \# i! L0 e6 d; a
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 q5 ^) k2 c o$ f) L2 I
· 建議食法：去皮才吃
# K, L4 i/ y' y" F5 n
- D6 `$ Q( x/ X% V第七位 薯片（28克） 2 u8 O" a/ E( j
· 卡路里：139 脂肪：9.2
% d: a7 w# d3 B* P7 {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' \+ j& f, B0 C" x. h7 y8 {" @· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 v# n0 n# ^# X- d" v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & T$ w6 \2 O, t2 `, E1 ^' h# V8 i
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' N3 U7 q% T% q$ a2 R
6 j+ y Z+ l! _ Y! }" j" H8 k
第八位 炸薯條（68克） T! b2 J9 |1 _4 W
· 卡路里：210 脂肪：10
0 y% h; t% X# g; i( `" J% K- k. ]6 E- `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) |2 [4 L: W. A
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* N/ U& s4 u4 H' z+ O· 少吃為妙：（見薯片） ) a$ D+ z/ o( x) d8 v6 P
( J. K' w- u; s5 g; `, Y1 i
第九位 炸魚蛋 5 [5 e) P; Y1 _+ V6 X
· 卡路里：167 脂肪：11.8
* P6 `6 b- D6 D- V6 L, r8 j4 ] k ^· 主要用料：魚肉、麵粉
6 u* a+ S Y" `& G6 W4 g; z· 製法：油炸
# U; F3 q+ u+ b· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) ?' R8 C/ u9 y7 ^9 Z: d
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' Q, X9 |) w! J/ |4 M w1 Q: K
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 R3 ?0 r0 m* s: g% S" j* i0 l* s4 |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 5 Q/ j. a- i. O6 }
製，可加多點蝦米、等等。
* f9 H) A0 R" O9 p6 A/ c0 |8 C1 l9 j% a/ v% [
第十位 雞蛋仔 ! e3 C2 _0 B1 v' _, |) v' T+ N
· 卡路里：390 脂肪：5.3 3 H; q% u( R& R7 ^# O) g' ]0 g+ x$ ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
& s7 L' V1 |& \1 x7 d: t· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % J, v2 L2 V) U% A0 o" A
水， - ~0 L/ I: z2 P5 E7 R" K
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 - N/ s( W- s# [
火底面
4 H1 ~3 t/ K8 U各燒一至二分鐘。
$ y: G1 D9 X& [ k- D5 A h$ Q1 ^· 少吃為妙：熱量頗高 7 o. j: V/ j4 Z( W% h, Q% r
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 i4 F) @* E9 ~8 p0 Y: Z
# {$ O2 D; c' s! Q( f! p長吃效果嚴重 2 V# \: ^8 R1 _; O% ~
/ _( R4 l. a7 N- u6 M( _- p) E7 X 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 O6 E4 A! l: J' n# y# L7 i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 h. v' y/ {2 @: h0 O, T" E而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( g. ?3 Z* F, B+ a- J病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
2 Y7 p6 \ t! |# ?" w
~" g; }; c8 J5 | 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. F0 u" T9 \. |# x5 z3 F! k: k4 P粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 z: Z; u' q5 L7 \# n" U( f應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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