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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 n$ ~4 c! W* r
4 O3 a1 ^/ t# R$ a7 @! X
綠茶（Green Tea）
7 x; e; O7 p M: S& p; C· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 # I( ?4 d- ~% Z" r p& m7 |; o
· 預防心臟病 ) x$ t' m2 i- f/ D* w
· 用來漱口可防治蛀牙 " M2 Q' j% d+ ]* o0 F% E9 w
# M# S2 Q) w6 \. r! y% K* Q4 _
三文魚（Salmon）又名鮭魚 " X `/ |) O+ V3 p* z
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 k5 Y$ l# E& B* m, |· 可防治血管阻塞
" _7 u. L4 A5 ]# k; p* Z x· 預防腦部老化例如老人癡呆症
) {6 j) q. t1 V3 Y/ J( v# [. |7 b· 降低膽固醇 . ~5 }& t b4 c: x
$ C8 S8 L) D- N' P
菠菜（Spinach）
' t3 c/ C2 {: m& G8 ^· 含大量鐵質及葉酸 1 L0 R# J* F7 H
· 可防治血管疾病及心臟病 $ M1 o/ \4 f# x* V, n8 G) m
· 保護視力
, |- T& K, H" V/ t) S· 熱量低 , n) w3 u5 p" R' c ]8 Q+ b7 F
1 h" T& f+ `& c9 `
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 r( h2 V6 H3 P- E, h3 l. p+ a
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ Y2 C5 N' {6 S4 s K8 X· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + L- F1 m3 m, ~* H. d& O
) Z0 J! i9 m4 L' P
5 \( W' R: F* ^* G: H9 }蒜頭（Garlic）
6 Z4 Q) y0 V1 S: `* g* v· 防治心臟病 0 B8 c) W/ M# X8 ?" j) w" `
· 降低膽固醇 7 N. | O# h# Q3 R/ W9 H+ I, Q+ n
· 清血
% c: r/ K' s! U8 Z! B7 }4 m( L8 D· 殺菌 ( [5 P% x. Q5 V5 M9 `
3 C" ~' P! L f/ e- ]* M+ e
紅酒（Red wine）
* e5 K: S$ \. @3 i$ L· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
\8 O5 v# e! z· 減少血管硬化 0 Y* z( C; P/ W* p
· 喝小量對心臟有益
W; \; v! y7 \$ z% [: _5 C& G# J1 n! m0 w6 J9 n
番茄 （Tomatoes）
5 |* T$ u. t/ }: O9 F· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
' q: p3 [9 e, ]/ ?( b- y· 防治前列腺癌 . `" m N3 W* m; S
· 防治與消化系統有關的癌症 # y3 {& a. X) E" u1 `
· 有豐富維他命C 5 | }' S9 [8 s4 z [$ ~
: e, H) [9 Z; `( U
果仁（Nuts）
i2 g, S6 l. c# ^% Q· 含豐富維他命E % L: v. _0 L3 L# j& M
· 降低膽固醇 2 ] i- o! J; C4 W+ r+ j7 _
· 預防癌症 + n. z7 `( Q9 T0 x; u
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 R/ d8 ], M: ^ _9 t9 d/ j
0 ?$ w* l5 o) r8 x( I燕麥（Oats） 9 ^; R7 g3 v+ W) [/ C& r3 I
· 降低血壓
# M9 m ^' ^* F! g· 降低膽固醇 7 j: s+ n3 \) V6 H6 H6 g
· 防治大腸癌 , Z) l% S6 l0 _
· 防治心臟疾病 7 ]7 |, K# C0 V( j4 Y
* E2 h; h) k* E$ I& Q
藍莓（Blueberries） 9 c% j! T! C3 \$ x5 {8 }
· 抗氧化
+ A6 d0 x5 B$ ~9 V" t& S& u% C· 預防心臟病
3 z6 t+ Y! L( C; m7 r+ E, e· 防治癌症
% k' H+ W4 i% b, i0 F; G· 增進腦力
/ S% D+ z% x$ r# |" U/ c6 J
0 I3 a/ c# l2 o, P, w) R/ X美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
9 I: y* w6 ^% G' v& B" ]) c, A" Y& q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 e9 l1 ^/ K2 ]8 ]& B. a- |/ e* }
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
# R4 W2 p( J9 Z' r. ]- L心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
; a/ p' S, B8 g& d" s6 X8 M湄營養師
, G- X8 a8 b8 _8 d6 t2 g. a
# j- L+ T6 k7 ]4 \(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # _2 ?& _+ y3 @' z
營養師)
+ s6 h, V8 ?7 {) Z! M9 S9 e7 Q* s2 o4 h) X! R( o
/ ^5 D) b) k7 n$ J4 }, r% R0 l Y
第一位 西多士 / b4 U6 E2 h. t x
· 卡路里：356 脂肪：18.8 7 x: w$ x. x# f- D
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 G% X9 _, D! G" Y! b· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : u) A' v. \- [* d
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ) S1 B: r! f: A. q! Y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 c0 M, C! A4 X8 c- n# I的飽和脂肪亦高。 * z* ^0 y+ a5 s! s# K3 C" V
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
/ \( I% v6 [4 w3 W0 A2 i上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
% e% a$ b( z5 p1 n, \. `- c/ S% Z' _4 M) c8 M! l
第二位 蛋撻 / z) x- H7 N! l, A! I
· 卡路里：245 脂肪：15.5 ?/ n9 y1 f6 h" m8 [3 d5 E( G _
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
, D- h, r0 I% N1 \- y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / `% A- f2 H3 p8 E* z
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
3 z, |( T& t1 f" B餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - ?' R# E- S& K, n4 T
皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 z6 _" C+ ^% B% t· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 c4 Q7 l0 K. P0 Y; i: N· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * ~' @$ X0 B, [7 V& _/ e
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 5 F) i( X* Y- _' o( ]% }
豬油，並減少糖分。
6 Y* C9 y- V5 {8 U+ j' ]6 W% f0 O: Y+ r' |% d; P
第三位 雪糕 ) K D5 f( R; J; |# `& b5 E6 _) J" V
· 卡路里：193 脂肪：10.6
4 _/ }, H# ^) p5 {" q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 : b" n' x$ A0 ]# `! n
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- j V1 f1 w& T! t用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 $ @/ L' L0 `3 q/ A0 Z0 t8 H
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 m! O$ C- L u
入冰格冰九小時。 - A, G/ C) J, Q% D1 c/ K2 ~9 L9 s
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : W/ z( T# N) r' P* h3 b
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & X5 h/ C: {( \: G0 f
3 x; T( k# D. b
第四位 即食麵（100克） ]+ y/ B1 b) ?+ A
· 卡路里：382 脂肪：0.6 - o& I$ a& G3 ~* k( W
· 主要用料：麵粉、色素 2 Y- Z) J; }! I
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 P7 |/ G; D* i. \; `* S" }
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 \' u6 e; p% C( m
養極不均衡。
( E* a2 i& o' r& E D. Y! I建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& p: f' `: s" I# h# I& F包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
: a8 f( Z L! \( \, E7 q! @
: f4 C5 E6 T) `# I: A3 C# _第五位 燒味 & p- ~9 b4 h L2 H
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 `9 M8 W" {; \" p, p4 ]: T
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 8 C2 y8 w9 a6 }! a4 N
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
& F0 V( l# \( J6 z0 S· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 ]! _) i- K: P! r6 o5 b* }( n
運到食肆陳列及售賣。 8 E$ A7 L- K" u
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & V' S9 N1 L! W5 T2 m. D5 k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 + P1 S7 }5 K" J# q& j$ f) B7 l
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
* ]6 r2 C6 C5 g0 u8 ^( N細菌。
6 f0 c, |0 K) y5 j2 v& J1 A建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! d9 W, j; _3 T$ T7 b果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( S9 E" ]1 T6 j O
3 M% o5 p" j5 E/ i; }3 \第六位 炸雞排
; a, w! _+ v8 U· 卡路里：254 脂肪：14.5 1 L) j0 K. \8 e0 \9 E
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 ?( ]$ O' i! K' o! |3 n
· 製法：將雞排調味後以油炸
* y; I7 U( Y- x$ ?· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! w$ [0 D: s% e6 \9 H; O% Y7 l6 q
· 建議食法：去皮才吃 9 }$ o! d% G' }8 ^
! E1 T( a" U; _/ j8 [, _第七位 薯片（28克）
* s4 Z. Y$ M ]( M9 h* a· 卡路里：139 脂肪：9.2
& l0 ` U2 {/ q6 Q2 X* C1 q+ h# V8 j6 Q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 h3 c# V* y9 A9 o& F· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 d3 Y! @- ]# Q7 t4 z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
' U x+ J+ e7 `- r) n6 A# oＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 P( c6 z" F. v; h9 ~& ?0 X
; p+ b4 N6 F6 i1 C第八位 炸薯條（68克） & M4 D& q* s9 x1 u& p4 E
· 卡路里：210 脂肪：10
% @) Y% g- Q) z+ b& g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
. J8 K1 ?3 Y$ X w3 g2 s0 l3 F; ]5 y3 [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ) g: y B/ X6 `# p- q; K3 Y5 G' d
· 少吃為妙：（見薯片） k1 v" f" [- Z6 i! M
* ^2 l+ o$ m% k. P第九位 炸魚蛋
# P: a9 _" o: T1 T; L· 卡路里：167 脂肪：11.8 & T% H8 F {: P% O' Z
· 主要用料：魚肉、麵粉 $ b; z) v% z5 p3 |/ @6 V) ~
· 製法：油炸 3 R: D1 F }8 Q# n9 b
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- @$ m5 Y" |8 d6 w# S3 L2 S3 F可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / u7 }7 j" D3 w& g/ Q
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 ^; L: C- ]& ~0 J' G/ @: J& |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 I# Z+ P- n- b) H1 J- |& |製，可加多點蝦米、等等。 % }. e" C: E$ l [
: a6 j) |. e& V4 o; q. ~第十位 雞蛋仔
% \" e$ j- [1 p. u; v· 卡路里：390 脂肪：5.3
4 m" T& u% h+ z4 {+ M, A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
* [ g- T/ J e$ ^5 n7 Q4 T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
3 L4 q$ z- Y2 p( ?, Z6 |水，
" c! X. q0 Q6 L% {7 m+ i/ K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) w y. b& O" c( Y- @火底面 ' f' o, e. P( j6 i
各燒一至二分鐘。
' }4 ~% ?' x k' D6 I· 少吃為妙：熱量頗高 * U( q$ q1 z5 R* q' X
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 / O( u* b* j' b4 e" m% r- }
8 Z' R4 s; u! v! Q; a
長吃效果嚴重 , O1 n* W' p C) F
/ w/ q3 T/ `+ V# ^
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 & I u# w# R9 K2 k- X( @, |
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 g- W' ^- s0 ~9 H4 w3 Y+ Q
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 g/ t/ Q3 u* x4 H: h, @
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
, s0 A8 h+ J( p& _7 J( m
- K$ T1 f4 X1 p+ z4 x! d& o( C. O$ b8 g 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 1 R6 V' C2 O$ ]4 Q( t' s' ^
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ |7 h; p9 [3 F7 o# c( p) t; |
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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