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發表於 2005-7-1 01:41 AM
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Originally posted by sohozhk at 2005-7-1 12:22 AM:
1 k# t# b# L8 }# Q有毋人開過咖啡店的經驗，可以呎下水
上年諗過﹐但最終打斷念頭﹐原因係開店過程複雜過你想象中﹐初初諗既CONCEPT係好完美﹐但要實行既時候你就會開始頭疼好多野﹐特別係如果你從來無飲食業既經驗﹐因為飲食業同商品零售業好大分別。由於飲食材料有如FMCG(fast moving consumer goods)﹐一定要識得控制貨品流量﹐如果控制得唔好﹐貨又去得慢﹐加埋昂貴既租金﹐你既營運資金將會受到沉重打擊。
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6 T/ q8 l/ f; }6 ^+ z現時香港成行成市都開滿曬又大又細既CAFE﹐你要撬客﹐一定要有competitive advantage﹐最首先係要幫自己建立品牌﹐去achieve尼樣野﹐一個logo就已經勝過一齊﹐所有印左logo紙杯﹐餐巾﹐紙袋等等。第二﹐要有專業既顧客服務﹐商場上有句說話“吸引一個新客比留住一個舊客難”﹐舊客就如你既資產﹐所以一定要想盡方法另到一個客人去完一次之後再次光臨﹐響飲食業﹐食品質數同服務就係重點。第三﹐頭先講過既建立品牌﹐而家再深入D﹐就係你既飲食品一定要有自己既風格﹐所以你要鑽研你間cafe既house blend﹐即係將唔同既豆左溝右溝直到溝到一種特別既風味去代表你間cafe既特質﹔仲有就係 home made cake﹐尼樣亦都係代表你cafe既食品﹔另一樣野就係鋪面裝修﹐想要咩情調呢﹖暗=朗漫﹐明=麼登﹖其實做生意最終都係講你有幾多本錢﹐想開間大定細既cafe呢﹖我有自己一套營商之道就係“一係唔做﹐一做就要做到最好”。如果你真係諗住認認真真去開間有品牌既cafe﹐細既你需要大約20萬成本 + 4-5萬流動資金﹐大既起碼要大約70-100萬成本 + 10-20萬流動資金。租鋪方面你又要諗租地鋪﹐樓上鋪﹐定商場鋪呢﹖每個地方都有利有蔽。計數時候最緊要計埋鋪租按金呀﹐通常街鋪同樓上鋪需要2個月按金(+1月上期)﹐商場鋪通常需要3-3.5個月按金(+1個月上期)﹐記住同埋個業主斟斟個免租期呀。餐管水電費重會好貴添﹐又要計數。仲有裸食牌方面﹐有大牌(餐管)同細牌(小食)﹐尼樣野就最撬手﹐無論如何一定要找番間有做飲食經驗既裝修工司幫你做工程呀﹐發牌尼方面係最麻煩架﹐如果裝修唔合乎標準既話﹐你要將所有野通通拆曬﹐然後再重新做過架﹐唔單子徙曬畢裝修費﹐而且仲徙埋你個(時間)租金。食環處每個月都有發牌講座架﹐你去一次﹐你就知道有幾麻煩喇。
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講cafe有太多野講﹐好難一下子講曬出黎﹐成本書都寫到出黎。不如你講下你點解想開cafe先﹐睇下有咩交流心得﹐等我再plan過野既時候可以考慮到梗加多野。得閒去下人地D咖啡店﹐睇下人地衰D咩﹐叻D咩﹐學下間cafe有咩可以留住你﹐有咩係會令你以後都唔會再去。有D細咖啡店好差﹐連杯咖啡都唔識沖就出黎開咖啡店﹐同距投訴又當你發UP瘋﹐講起都慶。- X3 Q2 C2 v: _: l3 `9 h
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而家淨係講左開業意念﹐到你真正開業既時候﹐你有要開始諗下D promotions, pricing﹐marketing呀﹐但如果你之前擁有良好既retail operations經驗就會好有幫助﹐因為好多概念都係common既。不過最重要就係學識在最短時間入面沖好一杯好咖啡﹐唔好要客人等得太耐。- C- l5 r. d# K* S
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下次有時間再傾過。 |
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