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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 b* l4 O$ W6 O- ^% Z8 W8 r1 f* Z( `! e9 t. n! v' e
材料 ! H7 L# p- A8 W# S L, Y8 p
A) g' a( c$ X* ^6 k- K) N伊麵6兩/210克
6 V3 D! z9 T" |. b韭黄﹝切段﹞適量% O/ j9 R2 U4 ]/ O, G' E5 \8 o1 K. k
蟹肉2兩 /80克
7 q# b0 W) e ^# w4 x豬肉1兩 /40克; Q2 |2 I e3 w- n
冬菰數粒* k, _0 ^, A {
# n2 f) ~( B0 B2 ~+ n調味: & @9 W1 w- e" ^, B; R( {
: z! h& t4 G+ Z7 _% o2 J7 O
鹽 1/4 茶 匙
$ E1 B3 |$ E4 x* ]: R; R
2 x% p6 {% i/ `' R* @1~糖, 胡椒粉各少許许
, f- ?* y8 Q; P0 R6 p( D2~罐頭雞湯1 杯
# ?: i5 x$ R! o; X3~蠔油2 湯匙/ d# e$ \1 u+ M0 V2 B7 u# P
4~老抽1 茶匙
, ]& i9 W/ I. M* }% d( b5~麻油 少許0 ]$ `( G" h/ z( W2 k+ K# }. k8 F8 z
+ J& N& k0 P m" c! j
製法:8 n$ y. `* S- P/ E- ~
5 ^+ _ g; t/ _2 N+ v# w7 b# Y
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: I! v7 Q' D/ a8 H2 ?9 E* J& j2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
2 \) [* ?# ~/ I7 R3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, Z/ F/ Q; \: J% Q/ ~
! j$ |' W4 k2 @. C. X; i
難度: 普通& `; D {( L2 B1 q7 k
; S* M: c5 [4 @$ I$ m1 A, ]
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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