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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* ~# K. f) ~# B6 {
, G9 d# Y2 t- t材料 . G f8 U' r* ^' }5 U
+ O5 d, S* g4 x; c1 W9 i伊麵6兩/210克9 ^- Z, k2 \3 r
韭黄﹝切段﹞適量
0 _7 h# @4 e( j( W2 K蟹肉2兩 /80克& |$ Q$ Z7 |/ f$ X- W, p2 ? [
豬肉1兩 /40克
; ]! i7 A" [; ]6 g9 k: X' N冬菰數粒% X L1 X& v0 u7 c( l& d: `
3 p- T! U! K" I, I8 m' ?1 M% R
調味: - d9 ~- p# C i% h4 x2 _7 n
" I5 C8 D6 z/ v) H3 v/ J
鹽 1/4 茶 匙 + l9 G% _ Q, n& c1 H/ ~
2 A! }; f' m# F; V$ m( u }+ e1~糖, 胡椒粉各少許许4 P# @3 ~8 S& k2 o
2~罐頭雞湯1 杯7 \) ~' f. ?$ s: q3 j: q
3~蠔油2 湯匙
9 x$ K! @: D* L& w( f( w' d4~老抽1 茶匙
9 [. {: t5 T2 w' \ V5~麻油 少許2 B- v( D8 i5 ~$ b; I0 o# l
' U0 p1 S7 {0 g; r! b* f
製法:
6 e( m* e# {- v& e3 `0 v/ d |! l/ H9 Y' r1 D
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
1 x4 y6 Z" ~; B4 U2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。; x" R& j- y- ~3 [' a# S* y/ x9 F) |
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。, F8 K, p; D' ]0 J5 H0 O
8 ^. z: P, y( X' l) F, m
難度: 普通# v8 o" j- H. \# a) s% f6 `' U
# X: Q. f/ h% d; n: d
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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