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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!( C. D) s0 t" K8 G
0 w6 ?5 l/ W+ c. y2 u材料 0 U5 w; y6 d+ \
( y! _: D% r5 B0 u4 B* s# Y伊麵6兩/210克8 a' P, l2 s; q( j& \$ X
韭黄﹝切段﹞適量
& x& ?7 ?8 g& v1 W( Q. h0 W0 F e+ l蟹肉2兩 /80克
# l! G9 ~8 f. U* U" S- D( S; _豬肉1兩 /40克. j& J* `3 ` J4 W, i
冬菰數粒$ ~9 i. Q& t5 `1 {' H; U8 U
; s! z1 M! n' o {3 ~+ f* o/ ~ \調味:
: i* F6 @/ B; j. ]$ v5 B* n& g' A- o& Y/ M7 X3 \3 ^
鹽 1/4 茶 匙 . b9 h* j/ k* I. l
5 J3 s: R b0 j m! Q C# n. @1~糖, 胡椒粉各少許许0 H+ L/ b. T- b9 ~' ^1 E! ]
2~罐頭雞湯1 杯
: U2 k5 e1 W8 u7 y3~蠔油2 湯匙
4 ?: p! f1 P) n8 y, V4~老抽1 茶匙
+ X& a5 A: E5 C K. q% e5~麻油 少許
" u' P: r6 t W; p# U, B2 S9 k" O% A# q* M
製法:. [- R7 V$ T4 w
6 t, |/ j+ l8 j9 A3 I9 Q M: |- `1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
1 N+ a. i: p1 c* M2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 s6 O3 z- h P5 I, Q- \' C3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。3 J8 Z7 ]! n8 h( S& N+ j: m
- U. C) w! W6 [1 e難度: 普通6 A8 i5 m. O: m$ Z: P2 r
, t$ x5 r& f n' b- s
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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