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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
$ e' E, w. |& Q# e* F/ Q! F4 \% [ }. p" R1 O N8 A7 t( y t
材料
1 T3 @! e# u: s% T- a! Y) x# w4 k5 o+ V' e# U- o* e
伊麵6兩/210克8 p. ]8 d# B% t( B2 _2 Y
韭黄﹝切段﹞適量/ [* m+ I+ W% q3 J1 ]
蟹肉2兩 /80克, [, W" i! V/ ]! y* d
豬肉1兩 /40克3 M, h4 y2 K; Z! u- H) q
冬菰數粒( l4 M$ W& s7 w9 G
u, b, e, m( j- k$ ?' G5 k% j: `調味:
; }- a# T! r. Q. D' K) C! ?5 }# D3 Y6 E. g
鹽 1/4 茶 匙 2 Y x; L7 {1 G ?$ J( x9 `) r
% F a0 Y; |$ P
1~糖, 胡椒粉各少許许4 i0 }) P% [. Y8 R
2~罐頭雞湯1 杯: X0 w( j3 }+ R' s" b' [+ A
3~蠔油2 湯匙
) ~8 p1 v0 S% F8 [, D6 v( T p' v# f& f4~老抽1 茶匙9 \# r( q* C8 ]
5~麻油 少許
' C0 @( p5 z( h3 q4 _+ l q2 A$ T) j3 A: D4 n- N [. p
製法:+ t5 t& W B; R' U9 }1 [4 f
6 T! T4 O) e- o5 a r" n8 T1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。) X2 @5 g$ n$ q$ `( L+ V- j
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ B/ d3 M8 O7 v
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 L* r& B9 |% T0 x# T: L- ^
# Y* r( d% ^0 i' C難度: 普通
9 n" M8 y; ~9 Q" T
; y: x9 h: X$ B# D) V十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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7 d3 [' O4 B; G1 [/ ]7 ]
