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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 J2 ]% e$ @5 I$ H
& |( J% `* P( y9 ^! _% k h材料 . B; H1 J! t, v. F4 J( x9 x
: ]3 n: R* @" t1 W# i* B) Y
伊麵6兩/210克
& K1 p* k- Y# i! k韭黄﹝切段﹞適量7 S9 |, @% U; H0 Y- C
蟹肉2兩 /80克3 ]; H) A5 Y- J' {! I
豬肉1兩 /40克( C5 I' {5 e5 C& F# \
冬菰數粒
8 x W8 i5 v4 Y, b
( U2 u# T4 n, P, }7 r調味: + l o$ W2 Y9 m4 O% w/ l, e% b
+ C% i$ `1 }4 U# ~3 m+ f6 a6 r
鹽 1/4 茶 匙
5 _+ \' I; I9 i& b: `1 K4 J, t8 `9 S% B; V( N$ `
1~糖, 胡椒粉各少許许
( e+ o V2 }2 W6 h3 _$ \2 K7 G; i2~罐頭雞湯1 杯
9 c6 K1 B# F' o9 Z7 F4 j% z% Q/ K5 s3~蠔油2 湯匙' @. \9 q" h* N; t! a3 z* y5 V
4~老抽1 茶匙# m3 R* s3 i& Y
5~麻油 少許
6 l! |$ U4 A% b0 z- O7 ?4 |
% ^8 {& @9 p# T; e1 b4 W3 q M製法:
' ]3 k+ A- P, P; [# U+ r8 V, |9 s" u+ A+ c
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 r# H. B+ ]7 g, i9 y5 S
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* B' _5 L' m. P2 S
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ S+ W( y8 G6 k3 b; x& @
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難度: 普通
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- p* Z1 Q; g* ] x3 s! `/ H# x十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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