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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!3 R% c6 D: Q) S7 ?! B
0 y/ X# F Z5 y
材料 ' F1 A* h$ K) l, c
1 u3 |; h( S7 j w+ g2 E+ c
伊麵6兩/210克, b6 w8 \; ?5 |: p, ?
韭黄﹝切段﹞適量
5 M1 G4 u% e) P& X* @蟹肉2兩 /80克5 R$ C' O) x/ {) t6 d1 n; K$ _
豬肉1兩 /40克
3 A0 ~8 [( N' v冬菰數粒
$ ?2 e: k6 ]7 l4 H1 |2 f
2 x: b# Y; K& k- K- S4 _調味:
. W- I5 G/ {$ L4 n% S9 o) z, v$ b4 v3 |, W
鹽 1/4 茶 匙 6 X) d* _- g- ?6 i r6 g
) Q2 H/ p3 ?2 G1~糖, 胡椒粉各少許许
z: z+ N2 h" r6 ]8 ^9 A/ S+ B2~罐頭雞湯1 杯
. T; \/ `; N) {, N9 n3~蠔油2 湯匙0 Q }- O4 ]% _) O; I R/ t
4~老抽1 茶匙
$ M: h; e1 D/ V6 F) k' }! J5~麻油 少許4 G# G( R0 w& ?" u+ |9 Q7 _$ n
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製法:
% R) E& [/ @; a- U! J, N/ l# v! }1 ?2 q( x A1 o
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 e1 N }: f0 N. n
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 x: t( U8 z1 U0 o9 I8 c
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。8 w/ c/ Y$ w8 U4 N
# n* Z+ X( L) A1 s4 I# c難度: 普通2 H4 S" @0 I9 w8 T- d0 f
7 C% d% I( |: m$ f [. O d
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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