【飲食天地】雞翼 ~不停更新

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發表於 2005-7-22 12:10 PM | 只看該作者

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼2 X5 T2 w2 X- V! y1 y# V
　
材料:- g! i) {. E' b" K2 A2 G% U# f3 X6 |

1~雞翼適量' b3 Z' a1 H# I- I
* ?, v4 |% R) A$ _2 `* H2 L: q
醃料9 u; a  Q0 [( X% x+ r: D

2~莞茜３兩
3~蒜茸１兩7 d/ f7 T# @0 H+ i
4~味精１兩$ z( ^* x" w* L8 D" I9 q2 {6 S
5~糖１兩
6~鹽１兩
7~５隻紅椒0 k# K# a7 x/ D* N. c: Y
8~花奶１罐3 r+ X4 R: w. F. K  e! ]
9~美極小許
10~麵粉１兩0 a, S* |) C+ j7 _$ U$ \( Y
11~水1/2斤
　
做法：. t+ z! J( H& d% A( f) ]
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
difficulty: easy4 I- I9 a( |, r" ]
5 H$ l% c7 u" p- j6 K* L7 T
十仔一言, 又香又辣的雞翼8 p* b' S4 T( E  H. f# F

檸檬雞翼9 O. B3 ^. c7 t. K* |* I# c& C
　
材料：(2 人份)
1~雞翼 12 磅3 b" h' ?6 g9 y. c, Z9 Z3 n# r. n. L
2~片糖半片
3~生抽 1 湯匙
3~老抽 1 湯匙
4~蠔油 1 湯匙. p5 {/ y0 ~. l! D
5~檸檬 3 片
6~薑 4 片
　　　
做法：4 u1 V8 H  O0 |: U
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& {: I' M" C  y" j6 T1 M
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。$ I- {9 U+ a+ C% H6 F
3~將雞翼煎至微焦及脹起。
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
~酸酸地幾正~; M7 M  B9 k; l' b+ r

[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:19 PM | 只看該作者

蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼/ K6 \3 R( m' F' U' ]
材料：
1~蜜糖約1/3碗
2~雞翼 30隻
3~老抽少許. m- r' Z) J$ G, k' {
4~鹽少許* w* J; z* S: E3 N
5~酒 2至3湯匙
6~麻油少許
7~胡椒粉少許
8~蒜頭幾粒: _3 a6 P; a" f3 P4 S  [1 F

做法：7 N9 l3 m' Y* a9 e0 g  `' V
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘, o3 \" L0 _; K$ v
2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃0 N+ b9 j1 A/ H
3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成$ H1 p% }* f9 M8 _/ S; S6 s" t/ E
5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
十仔一言~情人節最好選擇之一* a7 h/ B/ ^9 P6 @% P+ c2 C
' g8 }) p' w  q/ [, f  f7 L4 x' W$ h+ h
香茅蜜糖雞翼
　 . @  [: X1 v1 x& k0 A) q% M
材料：
5 ^8 C2 f9 [- G% h
1~雞中翼1磅
醃料:/ j" e3 }$ f" @3 A$ t
2~麻油、胡椒粉各少許
3~鹽1/4茶匙
4~香茅粉1 1/2茶匙; l" b6 s& Z! d. w/ O* X1 t$ Q5 Q
5~魚露1茶匙% f  j, `6 R& Z1 [1 F/ s
6~蒜粉1茶匙
7~醬油、蜜糖各１湯匙; f* x. K- z9 a2 t! |2 b" d
　
做法：
- C# s7 m* b; P  |  m
1~雞翼洗光淨d
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: Z! o, w* P0 Y: n6 n9 g
3 O. e- u! {# P! n- m
十仔一言~好味但其它更好味
6 L: N0 s) [1 {4 p+ Q; s. B
烤蜜糖雞翼  w! [( Z2 i+ i+ }1 S# g( m# }
　 ) F/ {7 B) X+ {& s, v! l% z
材料：(2 人份)
1~雞翼10隻$ W0 w: `2 o7 L, M0 o5 b
2~豆粉適量4 d8 n8 |# P" B3 z9 u1 l
3~糖適量
4~豉油適量2 w4 y2 j/ d$ n2 z
5~蜜糖 3湯匙
　　　 " f: K* p5 W2 [0 B; V
做法：
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2~焗爐預熱 230度。+ Z5 v3 _! X8 Y$ r
3~將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
8 t6 U$ V2 x0 v( O3 Q' A
小貼士：
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d

茶香蜜糖雞翼
　 * _6 t/ \4 S: b3 Y- ]7 m# A1 L% B
材料：
1~雞中翼15隻
2~生薑 4塊
3~碎冰糖少許  G3 ^; u9 N! s* c' x7 d& \, P
4~茶包 2包
5~蜜糖 2湯匙
　　　 1 M, A: Z5 y+ T
做法：: M/ U+ o8 S7 k. z
1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 ' |  X' L  s! \3 j# {: s8 ?
$ J6 C- ]/ M6 G- l" B1 U9 r$ s% N
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼/ E  c6 h. q8 F2 d; _; B6 y

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]

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發表於 2005-7-22 12:51 PM | 只看該作者

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg

材料：
1~急凍雞翼一斤 + t% K5 j7 D  h( A) A
2~黑胡椒粉一茶匙  ( M( L5 u" Q/ a/ R, V, N* e4 C1 b( z
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5~油２湯匙
* U; U% ]0 s9 t  P

雞翼醃料：
1~白糖一茶匙$ P0 p% w# y7 O# l
2~鹽半茶匙
3~粟粉一湯匙
4~油一茶匙
5~蠔油半湯匙6 r4 Y9 ^" e/ ~: b
6~紹興酒半湯匙
7~豉油一湯匙 $ y; G/ C' c0 ^$ b
, x, Z" R' V5 ?1 Y' b& Y# N
製法： 9 O7 T9 ~  N( J
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份' u' {: {& H( A/ M
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． . U; F  J) O+ o0 }0 h& j
: Q& @  k* a! K8 L- f

十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．( x4 J4 B3 |4 L
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份1 }, N4 W6 ]! ]: f
1 g3 q1 U; `( |$ A& }3 A
糖醋雞翼, P0 i7 O* T# A/ M! k3 L" e$ w
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG

材料:
5 I8 O6 x# q, M8 Q$ z; c
1~ 雞翼2 磅
2~ 薑 3-4 片
3~ 荵頭(切碎)2 粒+ v; S9 w- E$ L
4~ 荵段及芫荽各適量
3 G9 l2 i# R; j6 t* Q: N
調味料 :
1~ 片糖 2片
2~ 老抽 1 湯匙$ ^$ f# D5 `" ^! x
3~ 生抽 1 湯匙8 H/ [3 ?7 U, F' M/ U) K5 ^& N4 {
4~ 鎮江醋 2 湯匙: K8 D3 u/ x& {
5~ 紹興酒 2 湯匙5 c/ W' h* P/ {& P

做法:  + S+ `) j; f6 i: C/ t! {4 ^
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質! d$ {% g8 A5 u% O0 V/ @
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。' ^$ K- c8 b! b) Y7 s
; ~2 C9 b9 i4 q
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。

瑞士雞翼
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG. m) N; S) c" |& O
* D) G3 M9 w2 ~1 l& V  R* F
材料﹕, P1 X( Z) U2 }. O- E, b9 R
1~雞中翼12兩
2~蔥段1條
3~花椒少許
4~薑2片
5~八角1粒

醃雞料﹕! s" i! f, r0 d
1~紹酒1湯匙, D! E. o& E6 s0 C$ n- \: z0 R4 N; o# i
2~胡椒粉少許 : H0 u0 {; J" U( j# x( ^1 H
' o) `$ [! T- e, J4 V0 Y0 f
調味料﹕
1~水3/8杯
2~老抽１湯匙# f1 k+ K" W; h7 }3 c. v
3~急汁1 1/2湯匙
4~甜豉油4湯匙1 z1 @! ^, z4 G7 a# p3 Y$ z8 ~
5~片糖1/2片
, r- b- `/ m6 u0 |, {$ D
做法﹕
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正1 L4 B5 T0 G* ~, i: Z
6 d2 }9 w5 p! e) n  v4 L4 p) q
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]

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發表於 2005-7-22 12:56 PM | 只看該作者

等我又介紹下; I  Z* f% s- z
/ A" [+ i9 U% J
白汁煙肉雞翼& e1 X) L1 |' e: k: B8 v
　
材料：

煙肉 3片
雞中翼 14隻 " l. y$ \/ F" G+ d! G' l; }2 b" D' M
花奶 1/2湯匙 * X! N7 k, m/ z
白菌忌廉湯 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜少許4 Q4 I4 w; M6 y8 m/ f/ d( \
酒少許

　 醃料： - M) ]. q+ W* F4 ^! ?- y5 V% |2 `8 ~
. T- l* f/ W: j5 t6 i! t9 n
糖 1/2茶匙生抽 1/2茶匙# S- s- y+ R6 @
黑椒粉 1茶匙生抽 1/2茶匙  W" Q5 h2 ~: G: d+ ~: i
胡椒粉少許麻油適量　
; j' M( ]  R" _* c( b& r' N
做法：6 X% ~1 [, q/ v+ s# g' l
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ {1 Z7 F+ i, [" \2 B- _6 p
% f% P9 l/ X8 G9 O1 u8 ^' H
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。: }% d2 ]8 s; p+ e/ B
8 R* V4 S' Y/ l8 p: t! H8 n
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。) K5 w& I! Q# O% l8 U$ D# e
　 / O. C. k- F0 M- E% ]
貼士：
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8 w! j/ J2 {* d) p+ X

2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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發表於 2005-7-22 01:00 PM | 只看該作者

荷葉冬菇蒸雞翼　 % T& C" x5 [) }* A

材料：
5 [- G! Q/ w3 Y" ^! q# Z% @
雞中翼６－８隻
冬菇４朵　　　雲耳４朵
荷葉１塊　　　薑２片 # B; Q0 q4 V: m% [2 X1 K3 U' _: t& i$ i
' {& X8 {6 L5 x$ r
調味：' z$ @: b; g7 d4 x
/ r: A( l2 R$ ~( h$ r
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙8 t; f$ I& u9 a1 G
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙
油１湯匙　

做法：
$ G0 Y2 d0 h# d0 I
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: t* }; ~& r8 i9 G" Z' ?" C/ P
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；" E% L. @( Y k. V. f; H+ ]
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

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發表於 2005-7-22 01:19 PM | 只看該作者

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:
8 `: m* f1 k- k& \5 B2 ?等我又介紹下5 w- Z# A* n1 v% W2 ?

2 C& Q. C$ `! R% K; d) S) c[size=5...

8 }( M# e, B( X+ W  ?( t
) u$ S9 _' f  U! V8 a
thank you hoho
1 J9 b: C# `( M3 j; t0 J6 F
冰糖雞翅
材料：2 y% G2 Y! f* G: M/ J
1~雞翅膀 12 隻. s! @- \1 K- l3 A
2~薑片數片' s1 P+ T- }3 o5 i7 b

調味料：9 r: q  i( f# w* T" M6 A! F
1~冰糖4 \( ?. N6 D5 a6 Q% ~4 T
2~橘皮
3~醬油水- o' \( c. p$ V! e( j. N! B
﹝水：醬油 = 15:1﹞
- q. Y6 F8 w' @: R: `  u% c
作法：
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# ~: S5 G5 v& ]
2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, Q+ J  s0 W! v. ~1 `

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]

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栗子雞翼' t3 ^7 E# [; c6 v  e: {
　
材料：
, n$ O  X) K" H+ j; V( t9 I( p
雞翼20隻　　　栗子1罐
蔥4枝　　　　  薑4片
桂皮20公克　　角4粒' Y6 n# y0 ^/ C9 f  x5 O5 R1 A
6 f$ M4 X- V7 `* r+ |( m
醃料/調味：! x  i: e0 o" A1 ^# d
: H4 e0 a8 `9 K
蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯% X' h; T4 x; {4 b/ Y9 i3 ?( g* l
糖1大匙　　　　　米酒1大匙
水10杯　　　　　  味精1小匙　 6 Y. I9 P+ V& \6 d( a7 u
- F! [+ ^' V: H5 d$ v, X
做法：
/ ]  q8 [: t/ E' n( ~' a/ q$ }
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 j% H/ l& ^6 l, M. C5 L

2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# |- `6 t4 S- {" k
1 P8 L# n& ^9 n% h+ b4 d/ E
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。- }. o0 Y- g$ U. d
+ x5 J) l( l* @6 t
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。

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蠍蠍薯仔炆雞翼" n- B0 z0 I# V
+ c% N/ ?1 v6 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg
　 2 Q' H1 h4 ]4 r; j L
材料：
大雞翼１０隻
紅蘿蔔１條4 O* y! {" T, N% j$ g* g
薯仔１個8 l6 d# q1 `! m! }3 b5 j/ B9 ?

調味料：
雞粉適量　　　蠔油４湯匙4 y' o" N2 c" k4 Y6 M3 I
老抽２湯匙　　　糖２湯匙. p! ^2 }6 K5 p# X7 I& v
生粉１茶匙 - F' V" Q3 R3 |% a+ ~3 @
8 |4 t: F5 a$ @. T* |! `- C) u5 L" |! {
做法：

1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3. 雞翼煎至金黃；& ~/ L& Q S/ J) ?, D( l3 f) L
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

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發表於 2005-7-22 02:40 PM | 只看該作者

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼5 T0 E9 T2 X& p3 P& ]( C6 I4 A
　
材料： ! _6 a; w' H; D$ n
1~雞全翼 15 隻 # I" R" I3 k5 q2 a7 Y0 K- m4 u4 `
醃料： 0 X/ J0 |3 b& J7 G3 H4 X
2~鹽 3 茶匙
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ b* w& X: g* e) d5 o
4~指天椒 (切碎) 8 隻 - j% k# o' T% ]
5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯　
做法：; e0 `2 [3 R0 S* y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 x7 }1 G  I. V- l3 Q
十仔一言：一定要加指天椒# E) Z& _6 I- z8 F) }& @3 k

南乳雞中翼
　
材料：% c& a- J$ V$ s/ r
1~雞翼１斤5 I+ q5 R; i  n: o9 z7 i4 i
醮汁：
2~南乳２茶匙
3~五香粉適量3 p3 j; }$ b; |7 ]
4~麻油少許( B3 ?+ I3 W3 N6 d
5~糖２茶匙　
做法：9 k6 ^; u5 h4 ~- b2 ^) H+ U
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;
2~蒸熟。% M1 N% M2 T+ g4 @4 Q  Z+ d

炸雞翅7 J2 W* t( p6 s) r
　
材料：* V/ g0 b+ i) s0 W# R' p, V
1~雞翅8隻
2~太白粉少許
醃料：
3~洋蔥末少許, n. ?9 t; H4 o8 d# I' ~0 C0 W
4~蔥1根
5~薑片2片
6~酒少許( {) s8 F6 x1 Y3 v; w( h7 N
7~雞粉1/4小匙
8~黑胡椒粉少許
9~鹽少許
做法：2 `, w9 g  u- G" P
1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。' p# N6 }3 h5 f& C/ S# t+ n' x
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。- N% G5 R) K) }. W/ j* }5 N

i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

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abcde1918

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發表於 2005-7-22 04:44 PM | 只看該作者

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠

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