|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
| 只看該作者
椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
; Z( R1 o! \& }* Y1 c: k: S# r7 @, F. ]2 U+ d7 d) p
材料：
- x, y, M& m- X3 V1~急凍雞翼一斤 ) `( r/ K+ ?6 }6 e, E" {
2~黑胡椒粉一茶匙
, T. B( q+ @' ^' b4 l% A6 }3~紅蔥頭２粒去衣切絲 , `$ W- K( I7 ?3 h
4~蒜頭２粒去衣剁茸
9 c. E: Z! O% Z/ H9 m5~油２湯匙 & Z. C4 v# F; q1 P; Y
& h s, [5 U h, b
+ [4 K: Q! k* b- f: u3 w% ]
雞翼醃料：
/ `, a3 u5 K/ c" g1~白糖一茶匙! c2 J/ A" @! u: v& X5 ], h: `& X, c
2~鹽半茶匙
/ H. C$ z' R6 J+ O4 m3~粟粉一湯匙 8 q3 a* s$ i, {8 L
4~油一茶匙 ! T- {) `& q8 Y) h- s# G7 P
5~蠔油半湯匙
* K0 D+ p |: E" ^" g o6 h; i6~紹興酒半湯匙
: s' m& K6 M8 O$ F& d7~豉油一湯匙 2 F) }; Z5 X) i+ ?7 `
* K c5 Y! M4 |0 b! |# G製法： $ {1 E: J: [6 u& ^4 z) b
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
: S0 p g* V2 u2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
+ A8 ]- T& }7 u2 r. [3 r0 `4 {3 {$ p* s
6 h% w9 k6 N9 _
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
0 F; H/ t: ~1 k十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份' H7 Z7 W, _4 p
; z5 H3 N U4 G1 P; W糖醋雞翼
1 _, a( p, P0 H. o0 ]) B$ Khttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG
3 P4 x* [, T6 c! H7 G! }8 c3 c% L/ `& {5 J' w! q$ D+ S
材料:
/ @) T1 e5 J# C ; B; h' g9 D6 s, r7 U% t
1~ 雞翼2 磅
' |; N% n- q, q% J' W$ |% w2~ 薑 3-4 片
* q4 K5 o, ^0 F& c+ t3~ 荵頭(切碎)2 粒6 |, Y8 _6 D7 h/ T
4~ 荵段及芫荽各 適量' u, z- O- Z( S1 V& ?: e! K6 @
6 W8 `* J- r. T2 z* t2 g
調味料 :
7 @8 u7 K) _% k( c7 u* N; k M1~ 片糖 2片
/ k/ _8 g7 L% b) ]$ L% N2~ 老抽 1 湯匙% r) w! ?& r5 J: E' J8 l
3~ 生抽 1 湯匙
$ Y1 t. ?/ B7 f! a" g1 R6 [4~ 鎮江醋 2 湯匙
1 X( V; K* ]5 R$ l# G A5~ 紹興酒 2 湯匙
$ U, `& \* m4 B; Y
0 r. \) y9 v/ } S8 N. o8 m8 r做法: 2 R$ \8 Z9 D1 a# G# j
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質. \( a L5 e/ K3 V2 Z8 d
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
% @7 w3 s$ g& f4 Q& s T3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
6 Y1 z ]4 u" }8 W9 P$ W4 R( B) i' I, D- I: e
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。& }! Z+ y- ~6 v/ e
. O7 @0 U4 _" p7 D8 _* L4 w瑞士雞翼, K8 w0 G3 U* W$ M& g
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG6 ]4 C- K( O3 ]
" O7 i: d4 F* Y. T
材料﹕& t; ^' z. B# D. ^
1~雞中翼12兩+ M) j. p( b# X% M9 `
2~蔥段1條# K( [6 n, N, u
3~花椒少許
$ c; Z$ ~7 i% O8 z! \4~薑2片3 h% b' O( K7 D$ z- u6 c) m* |+ O
5~八角1粒% N! }0 B6 } G1 X( `
$ d G4 n; p7 m* w7 k醃雞料﹕
: R& y. U4 t0 u) q1~紹酒1湯匙
( U" ^% R5 |* E, A) A7 j2~胡椒粉少許
! w7 \3 E2 U$ G$ j- m5 e+ ~- V: x+ e) S
調味料﹕, h3 [1 N( Y* j. o
1~水3/8杯
+ G0 L* t3 ^' u/ f2~老抽１湯匙
( I: ?- |8 m. X9 W5 {5 ^3~急汁1 1/2湯匙! K: Z2 `2 L* `* J
4~甜豉油4湯匙" ]0 h" y: o0 o# |
5~片糖1/2片
/ G) V; a3 ?) Q. c& {
) l9 W, P4 v" J2 o0 z$ [, U. \做法﹕
9 \% H0 j g M4 }1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ R+ o1 \/ Y1 |2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。1 |: M! _* {% `) |/ v( ?4 h' {$ `
9 u$ Y/ _0 u+ `! _十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
, Z8 K% L# `2 r: ^' d+ s
4 ]5 d5 g1 t0 h( d: h+ X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
|
