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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* \# _! ^% d1 v0 y4 h龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。% @2 `9 F2 c' l, A6 x
W: _- `- E ~3 P' i p4 U材料
; N2 E5 |) [/ p* u% l, \
1 b, j- ^1 r! b4 _0 S9 F0 U8 e鯪魚一條約一斤
) {" A# |5 k! L& p* g6 U枚肉四兩
. ]( ^" _" R5 n& B) x蝦四兩（去殼）/ C* d+ m, K! t- E
蔥花二湯羹
$ m# p% k X i0 [* H- c( f7 P2 b馬蹄三粒剁成幼粒
: T5 E$ i3 }0 [6 j$ R. \肥豬肉一兩" j: B, j/ s3 @# P3 @9 I) c2 h) r( r) P
冬菇五件( a; B$ O: N$ x* k- n
青椒一個$ ?" m4 \+ T) ]* m# P6 c
冬筍少許
2 p3 [# o7 G* ^) W$ \. f/ `蒜二粒
+ l1 n. X$ V% }; K油鑊
, O; g- Q5 v, B
9 v, u6 J" a$ A+ A調味:
, n( y# A$ \1 l" D' S' c
: u g+ t* }% B3 h5 u$ }枚肉蝦肉調味：5 o5 F' x* c+ ^, k, u7 ~ }, _
1~生抽二茶匙0 ^' Q4 E! l5 `9 }" s0 p" d
2~生粉二茶匙
$ E3 {; Q8 E- _3 A! P. o+ Z1 G5 x4 ^
4 p, O5 t2 e5 L1 K2 w; l炸魚肉粉漿：
* J- d3 r2 T, S8 L, @- h# A1~麵粉三湯羹加水兩湯羹7 z! N: ]9 W8 F2 ~: S+ d
% w* `1 y& g+ ^
調味汁用料：, r% o6 f* L ~) w( h
1~老抽二茶匙1 T$ m7 b* U, n3 N* a+ m
2~浙醋二湯羹
# X! ]$ Q( y( z [/ k4 W3~糖一湯羹# c% b0 C6 T# J1 k$ C
4~古月粉少許' B& }. u* r; E% I
5~生粉一湯羹2 M- |, x; O2 m# w. R
6~上湯一杯" E% X$ N' c- D2 P; ]+ P
2 V a9 X8 l" ^8 B* }7 h/ V+ a4 K製法:
E3 L e8 g) g- B 0 J4 B: o" G8 B b
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。1 w# Y3 [ r! _; o
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。! _& a4 I7 J8 [: E; D
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 d" l/ Q$ ~/ e! N- ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 l" v2 X1 a! y5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& W) O# T) Q5 w6 T' [8 v) C, I! O6 u$ G' T. ^3 x6 z
難度: 頗難) e' U. W: M' j# n
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) u; ?( p6 a A
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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