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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! ~- @; N: q/ m' y$ Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。! w4 {* I, m8 I: P) `9 n8 l
# q9 k5 a! H5 _! a0 X$ E
材料
; x) h3 L, |& v- m, G, d; s, d$ g7 k
9 @. O9 r( @1 f2 L鯪魚一條約一斤
! ]/ L& _) \+ q6 z枚肉四兩
: v: R. p/ |, Z; d: v7 ]+ }" T蝦四兩（去殼）
/ G8 X$ p: t9 ?2 G" R蔥花二湯羹1 k5 B; ?+ q+ L" w% ]
馬蹄三粒剁成幼粒" ]& u" a5 L" @3 I( T0 g8 J
肥豬肉一兩
- c4 Q; A/ {2 J' \6 x5 `冬菇五件
' ^8 c5 G5 j" U! i# R青椒一個% F, U! G/ A* e4 T* s" X
冬筍少許4 ?* m$ l0 s" O6 } J/ k7 g
蒜二粒( }/ n; v; W% `& X X& {0 `- Y. Z
油鑊+ W4 x; H2 E8 J( C" G$ Y
1 c2 y+ V. Q# ], I2 m
調味: 8 B. H: x/ y s: o- O. Z% S
- ` \( R; B- f( d* S: _4 J6 Z枚肉蝦肉調味：6 `* E3 p9 G( K7 T3 `
1~生抽二茶匙
, e2 s' g+ l6 z6 X# g2~生粉二茶匙
4 ]4 R) K" L7 N) `4 q) w8 T9 t8 \( I. _( {: I, L
炸魚肉粉漿：
1 i9 b, D2 x0 D" m6 R' H" z4 \) ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& b7 ~8 g, l ~9 B- G% c
5 h! U& i ~$ m" i0 G3 D調味汁用料：
" m- y/ r6 k* w8 U0 D. \1~老抽二茶匙0 k7 _8 y& _6 J# E" D
2~浙醋二湯羹9 H& M3 g0 u; s1 t5 x+ `9 E9 H+ @
3~糖一湯羹
% h! i) ? m% R+ A4~古月粉少許2 ?5 [# x c" R. `' A% _
5~生粉一湯羹/ ^; M) x8 V7 W$ z4 L
6~上湯一杯" d" S! v6 [6 Z8 ^9 l4 ~
/ I$ a6 l* q# R$ }* k
製法: % t6 d8 l5 g7 X0 q
5 J/ K. r6 ?" z+ {
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* I/ y% w$ H6 H/ e: t, k6 M* u
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。1 d, K8 q& b0 ]4 h
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。% z M( `' v, ] w0 ~
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。) l0 U! a/ }- | {: D
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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7 P! Z5 Q6 F, K' @: r1 b難度: 頗難& |4 E/ [; W5 H
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& G n: I; }; H; S% S[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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