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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( l+ t* M' {6 u w) Y3 r) D0 j8 s
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 g x+ r# _3 C& o1 v
( g0 `( _* l& Z9 T* m3 H! A+ z0 G- @
材料
* G, F! \( |( W
; `: P. N7 t* y1 j/ C. l4 I鯪魚一條約一斤
: c9 m2 C4 `5 b! p枚肉四兩( i: K. E* |( e( h; k9 J/ B
蝦四兩（去殼）
6 ]$ ~+ |1 i& _# i' L! @蔥花二湯羹
8 D. u4 c, q/ S+ x) K+ n) l馬蹄三粒剁成幼粒! f" ^- H7 M$ u2 n$ i$ H
肥豬肉一兩# F9 P, _; c4 C+ `: x
冬菇五件
. f8 N) W5 w7 L! J; Z! k青椒一個
, i, G# k( n" k! V) D. [冬筍少許
4 W& a! w! M7 e& D/ l蒜二粒
- @* Z) y4 C+ g* g: C油鑊* w- P/ H0 q' M E( ~: N" O- B
! U5 y! K; z9 y
調味:
$ C# z7 G0 Y% h6 P4 [ ! v" e: ~1 |+ Q
枚肉蝦肉調味：9 Z" p9 @: @* A6 v0 T6 R, J' N
1~生抽二茶匙) q& l+ P i; C% G
2~生粉二茶匙
( k% f' `; Q1 b7 N5 I
! K5 m/ Z7 b/ A2 h8 @炸魚肉粉漿：. P Y1 v! Y. g1 @" C3 i
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ ^/ h e6 M# \$ D, m) d1 I% P' ?" b/ w, v
調味汁用料：. X& b8 u4 e7 c# ^
1~老抽二茶匙
b2 S4 C' c: h2~浙醋二湯羹
3 N; ` s9 f( `5 I' Q' n3~糖一湯羹
: s! Y! G9 I3 E4~古月粉少許' R: Q: A9 b+ A* y6 f
5~生粉一湯羹1 q$ g; o; z' u" h/ x- H& v. \% y4 Y
6~上湯一杯
; L$ I- Q1 U: l0 [6 F8 Y) A
* `0 Z6 ?6 ^, q+ b* @& |製法:
5 }9 n1 @- _" n I
- o1 A; D3 [4 X9 S. j$ L( ^7 _7 N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
; F! |; S5 d U P+ a/ t* P3 d8 c2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, s) Q4 G1 J$ J% O" O# w
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ ~& V8 n0 F1 Y9 E0 ]! u X% U0 m0 a
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ Z, t9 o7 p- J5 h% X
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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0 b% _8 N* L* ?+ Z難度: 頗難
8 k. Z9 h3 k& Z) u~~~~~~~~~
' |, p- r! [ H$ r
: B$ `! a3 \- k, d1 J4 r6 N' M5 t2 u2 ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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