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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 Z! e* E. W! o$ Y; |
& f- Z, \- \. P1 a6 G5 N( r! j3 b6 P& G4 z
         ( J) h& @- M- W
* }/ t4 ]! m0 z) {1 z8 ~6 g/ g

: O- x) Q  F$ F1 V6 w) C9 [: G
  i) F& [) h4 n* P. T7 n4 Q" _(料材) / U  e$ H' z- U4 {+ I& N5 r5 B' m
豆腐.....3塊
( k# ~! t; _+ W; d- \5 O蟹肉罐..半罐
8 v! @+ T6 c4 l- C1 C1 Y青江菜...4兩
1 ^1 j! k6 S8 Y8 q  u+ O6 t(綜合調味料)
  @& }+ o: Q, m8 S& S# @5 X# o鹽......1/2小匙
: x$ e  ]3 \  R味精....1/2小匙 & G+ v, S3 E+ e7 U  r) f5 d
酒......1/4小匙 3 y2 R6 i3 i6 b8 i
麻油....1/2小匙 2 V# W, v$ z4 s4 t( n
高湯.......半杯   A( P$ n. V1 X0 J+ x3 A
太白粉....1小匙 : u; F& z- p5 Z, U
水........1小匙
7 c6 X4 D7 R' q% E4 z0 @" D% s
: }) }7 x. p! v' H- M+ E(作法) 3 M1 Z5 L' i& G
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 ) G  Q% D8 N- E1 w
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , ]: w* ?6 o/ q
! `/ B$ w; P' A  p+ ^$ \

( f# R& f$ {  N1 N* t:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
- R( S5 W7 f0 K7 Q# C2 C3 n! a" i, qhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
: Y; f0 C8 \9 z) c2 B7 S' L3 j& @! N
7 A. I1 g4 L! e) o4 a+ S
sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
6 |$ a# q6 F, _% o, I# F
2 @7 a5 P5 {2 f# b. D2 W9 _- m) I; E% T

, s6 w5 X- F9 D$ U3 \! ]" r; v3 Q5 lsorry what to you mean ?
. n& G/ M- y0 `; C" @! k
有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 4 {  B$ \! A3 R  j* t& f4 S8 a
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.# w! Y, i( _% b3 @
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.7 G+ [% e) }4 P0 q- Z& r
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 H3 ^" U7 k1 T8 V0 D- F2 j, b這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 e/ S- p% x' S% l9 k; f1 T$ {
1 _( `" n2 u! b# @材料:$ \5 f; U$ v2 e0 p
a 豆腐 1~2盒 切塊% O; z# `+ a  ^7 b! t# I0 X7 I
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
: U) o9 x+ t% x/ l: J1 o$ Ic 薑屑 1~2小匙
2 \" J6 I& Z6 @. Ed 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙; e3 k7 W, V! \! y" J( ]: c3 y
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ F% ]5 H0 w, X  X! K
f 鹽 1小匙或適量. S+ E* T7 K8 a
g 太白粉 1大匙或適量# Z  h- T+ W1 K) H4 p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
5 Z: Z% X0 A+ H. ~( W5 Ri 蔥屑 1大匙
# i& Y9 Z4 V" m2 C1 lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
" H$ _4 r( h1 ~
+ R- C1 g1 n: a) |做法:( V9 m# J# G( D5 I
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
% {9 M) C: F/ k/ B4 C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 O& G! j6 z7 k
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 {6 F; U- @& g0 k' O
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
! z  c$ M8 G' J2 Z0 ]  ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
posted before...
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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