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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　
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大優勢

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發表於 2005-7-28 12:52 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
6 ?0 o$ N. y& i3 X! N1 }' ^8 L6 U0 T; N" W5 n: S4 O2 e

) Y5 R7 X$ a0 o% o" g         
8 w. ]; P. V: y
9 I* U- J6 H# c0 E7 D. @8 {3 m  Y/ l. q" F. N1 w( \
. z/ C$ z, o6 @# _; d
(料材) $ \( K) r" \0 t
豆腐.....3塊
* r- @. V1 l" c/ N5 l9 m  L蟹肉罐..半罐 + c& ~" a/ F) m6 [! w: R$ O' e. s
青江菜...4兩
0 ~1 n' |% y. g  x, o( o, B2 h0 x+ x(綜合調味料)
' X* f: v( Z, ?0 ?+ p+ v鹽......1/2小匙
5 s5 W2 u/ E) i) O. Y5 \味精....1/2小匙 ! h7 N  C. l" U$ K
酒......1/4小匙
9 _- m) C" M) V麻油....1/2小匙 8 p5 |6 M+ m- W' i. K
高湯.......半杯 ' V- b( Z; J) r+ x& G! q
太白粉....1小匙
& B/ I8 C& P8 s6 z水........1小匙
3 L4 K8 ^0 S# S# `2 a5 s
; D' w. o% z; v  w9 P& a(作法) ! F2 e3 a, t, Y' I; D8 D
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " [& `: d. ]( @( b. x$ b: B- |9 L2 w
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
1 T& R8 z4 `& ^3 D5 O/ r
! G: \3 w3 D1 {7 r2 y
2 m& [- G+ {8 R" @- T:cool:        
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abcde1918

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發表於 2005-7-28 02:58 PM | 只看該作者
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
我是車仔迷
陳皮好殘忍,
見死不夠
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大優勢

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發表於 2005-7-28 09:08 PM | 只看該作者
Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:- B) u. _3 v# Z2 O/ w: d; W: [
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873
2 S% d9 @. Q) [) ?0 s% Z3 A( a& ^' D: T) p
3 g/ T  {, g2 ?) H
sorry what to you mean ?
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wanmankit

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發表於 2005-7-28 10:15 PM | 只看該作者
Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& I& j3 s0 x7 \* H) B  j/ D. ^" E3 y1 m, s
. l7 d3 J. V+ z$ ^, |% ~
5 O( l! Q8 H: z  p- J" {
sorry what to you mean ?
: b) X: u  x! W, t9 u
有人post過
近期主打動植物笑相
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twh1110

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發表於 2005-8-1 11:32 PM | 只看該作者

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
7 B& I) Q  s2 u3 n9 N0 x這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
: B  `1 p1 X1 o0 `4 f% j3 G& m只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.* b, Y, z0 u5 j7 T% k: x+ I
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 v3 S$ \! v8 p1 d2 V這次用的是冷凍蟹(腳)肉. & t$ o* T2 L3 [) a. B9 Q

: [: V/ {3 b- }; ?0 {% v材料:
& v; q' z( {0 u6 D4 \" ga 豆腐 1~2盒 切塊  o/ s6 `$ s2 w4 i' r$ H& E2 w
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 X5 h6 q6 X' Dc 薑屑 1~2小匙/ T" s( v  k  p' p8 ^& x
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙9 ?# T. c& i$ c  w( a) q9 O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& I8 Y# Y. u* \! ]' G3 \# r
f 鹽 1小匙或適量
" y+ L  q( }* T! t0 r  R: [$ ~g 太白粉 1大匙或適量
! `& `5 P5 j3 U6 v+ wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡): q" K" p. C  f
i 蔥屑 1大匙  X6 o- A! `, B$ e# Z# O  O$ t# h
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香), ]# s9 k# p- v  g- H' |% Q

: o! C, V, c/ J. j, w做法:4 F; g5 @3 `1 E# [: K! p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1 m) {, w& b6 \: V7 Q* k2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 0 S; L  f- I8 z7 _% W* `
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 X# H1 @# I. |1 X7 \
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 B- y/ A. r2 e2 I; T
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg
【icon小偷™】
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tenmadio

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發表於 2005-8-2 06:26 AM | 只看該作者
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【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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