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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
- G) Z9 G* o% G9 N7 U白糖 33 克
' s: c2 u1 T% s* _4 Y自發粉 33 克
. u$ ?5 L+ l0 ^- Q" ?粟粉/生粉 17 克 5 X. n4 U/ r6 g2 w* L$ S
水 10 克 (水喉水) + [2 S6 V- G. p& O# \
牛油 7 克
7 B; n0 W0 d: i* H* k4 J6 E0 d5 [! K蛋 2 隻 9 V m) w+ q: |
朱古力糖霜材料︰ . h7 Z' r4 ~, @. A. d
朱古力 (溶化) 100 克
5 C+ V" \: @# \0 ~. D椰絲 100 克
( A9 g, H; c) i5 ^0 \鮮奶 60 克
- A% D! `" S; ?- T/ s" W牛油(溶/軟) 7 克 : C( b" N. _# ^' R/ n* U4 J) j/ i
用具 " ^+ t' w; f% R) y) g+ t) `
通窿長形箍3 @; k# R' t# ~' E: P2 d1 z
1 個+ C4 l _3 y, M6 Z- K V0 q' U2 R
( e( F) a2 ~8 J( K3 e( T
底盤(入焗爐)
* v7 ?% S3 s" y* j1 個
# y3 P, v- n; Y# X
5 N9 T- E9 j$ `4 n膠刮8 `/ O; ? j$ r/ }$ t" a" h
1 個5 ]3 K. d; |: V' q/ b1 N/ D1 A
! V0 D' t- l3 R7 p) O9 O$ P5 I牛油紙(包長形底)
6 T' o |: t9 C" E# H. O% [6 t1 張
0 k$ J2 C6 D! T$ J& A0 e4 Z/ H) P$ Q X0 M
打蛋機
# [- E7 i6 ~& Q' ?3 Q3 U. @6 c1 部
3 W* N+ E- \! y8 r Z) V
3 X# b1 R B! ~) ^6 \' W2 `製作過程 4 y5 Z9 [# U) G& s" B
1. 焗爐預熱15分鐘180度。" K, f7 w* `% W6 T, e
) t! X3 u! I9 r9 C2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。$ O- F6 ~: l5 `
7 z: r" d4 i1 c( ~) B7 K# W
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
- ~0 z m' h9 c% p6 U8 q7 o( p. n& k
( O9 p" X8 G7 E6 a" {( Y4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
: w) _4 F. c, _8 J
. c; n; ] g5 g# C- N' Y5 E5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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1 u0 m$ f" S A. u) U/ M# i4 ~# }9 ]1 ~$ m9 r( J
; O9 ~$ y7 o+ U9 u5 a" H$ ]* p) f$ [; {$ R6 n# ~. v" G
朱古力面的做法︰ : L9 O1 Y0 Y M# D h; ?) C
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。# ?5 s: [; m: u
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+ F P: V9 o' Z j6 I : w- P/ Q0 |2 I- h
/ }7 b7 u% E/ f" L l @7 y( [2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
2 \$ H+ N4 U7 H2 {
9 g+ }- d4 R$ ^3 s% m& X& P
. w, ]$ Y+ U9 z: \& X+ `$ y9 L4 [
8 ?( P4 p* L/ _* S$ i貼士︰ 7 W1 R4 R; d+ `4 ]8 m
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。, K* B, J+ X$ \) A3 i
7 c" L) F1 l4 G2 A4 u8 R; ?
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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