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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果 s; N) B1 I1 ~& N3 C2 N: }8 G/ ?
; A; C6 [/ B. Q/ \9 Q水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 5 Y4 l9 `6 W2 o4 ]3 h- q( ?4 v0 a3 ]
U) t: m& I! f1 e ] z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) U. J: I: v3 i7 x
' J0 T- i# J3 U) `+ [ B( j( }蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。' Q ^( `* Y( L) s$ A3 b
/ u* V% Q, u3 ~2 J$ H; P7 m3 I此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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! H, w+ E1 s. U根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 ) U( O9 ~. [2 B' L5 ?
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
7 w+ q. A4 f3 J8 A) }2 \7 P0 e& W雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + ? G/ d9 R& I
水果價錢高低在於產地和新鮮程度) K9 a, j( w2 t. h" N4 f; \
8 f5 e7 O" J8 Z) @1 R鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 o& y: d5 Z/ ]& @. e# M3 K$ c
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
5 g" T( _7 \8 l5 _一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
% I( d1 f3 c* D. }; u" b" @2 M運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
" y2 T; B) \( u空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
8 ]0 h- [9 @1 b2 _& E1 \: H+ W8 d' T基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# a" G2 B% `2 C購冷藏水果提防冷傷現象2 |1 R/ i3 Z) {+ C. K; b0 a
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , k$ F! G( x8 r! `$ P
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 * t2 ^* x3 \5 }* P
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * U/ W; r, h3 r) X& k- r( r
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 ) u, F7 p3 z$ u, f) i
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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