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發表於 2005-8-19 06:07 PM
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【飲食天地】咖啡好友營，歡迎推介
咖啡好友營 (包括：好有型、好有營)，歡迎推介，有問齊齊答# Q. S6 w- x$ o4 L" U% w% T
, i. I% D1 T$ ~" s* ]我今個月飲緊的是 Legal Bresil。  : r* p$ `* H, X; z5 J( q/ q6 q
巴西除了足球外，咖啡豆就成為國家的重要經濟來源。巴西是世界第一大咖啡生產國和出口國，總產量佔全世界的１／３，有「咖啡王國」之稱，巴西咖啡豆，味道溫和、酸苦適中、香味柔和，適合中高度煎焙炒烘。巴西咖啡豆多屬價錢平，味道較平衡，對初飲咖啡的人，入口不會抗拒。
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http://www.sinodis.com.cn/admin/hk_web_uppic/20040923155859-257-004.jpg http://www.ccminternational.org/missionfields/brazil_map.gif
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1 g' y- v# d1 E. a, [5 J( V南美洲 : 巴西 Brazil & D4 u5 {/ A6 @8 H3 e) W7 \
位置 : 位於南美洲東部，北臨法屬圭亞那、蘇利南、委內瑞拉，西接哥倫比亞、祕魯，東臨大西洋。主要語言葡萄牙語。
) H3 D% y9 `- m面積 : 八百五十一萬方公里，約台灣的兩百三十六點四四倍。/ |: W- A) A$ t; d
特色 : 溫和、明顯的核果風味，濃厚的稠度（口感, body）、較低的酸性、還帶有舒適的甜味。8 K- A0 D1 G* [4 l. T
: M% ^/ a5 y& B* o咖啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面,佔全世界產量第一位的是巴西(約30%)、第二位的是以哥倫比亞(約10%)為中心的中南美佔了六成其次是非洲、阿拉伯約佔三成,其餘的10%則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
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' N0 c1 a3 U# o: e2 a+ m; W+ W4 x 巴西在1720年自北邊鄰國圭亞那（Guyana）引進咖啡樹，展開栽植巴西咖啡的歷史，目前已是全世界咖啡產量第一大國（哥倫比亞跟亞洲越南目前在爭奪排名第二順位）。巴西咖啡大多數是日晒處理法（Dry-Process, Nature Process）與半水洗處理、極少數量採用水洗處理程序。巴西傳統上生產大量的低價位阿拉比卡咖啡豆（所謂的工業用咖啡、超市咖啡粉的來源）以及更廉價的羅布斯塔種咖啡（即溶咖啡的原料），可是近年來也生產品質上等的莊園等級精品咖啡。
4 x* I+ T R- X6 U 對專業烘焙公司而言，巴西通常是溫和、平淡的代名詞；但是絕不代表巴西沒有上好的咖啡。優秀的巴西日晒、半洗豆有明顯的核果風味，濃厚的稠度（口感, body）、較低的酸性、還帶有舒適的甜味。這些因素使得巴西咖啡幾乎成了義式濃縮咖啡綜合配方（Espresso Blend）中不會缺席的重要角色。只要配方裡面有巴西，就會帶來濃厚的克麗瑪、紮實厚重的口感，這對於許多堅持不在配方中使用羅布斯塔種（Robusta）咖啡豆的烘焙公司而言，是個無法抗拒的吸引力。
8 D R _5 W {+ ]$ e 大多數優秀的巴西咖啡豆生產在東部巴西亞（Bahia）與小傑瑞斯洲（Minas Greais, 又稱Sul de Minas）席拉朵（Cerrado）是小傑瑞斯洲的小產區，因此你可以在許多品質優異的巴西咖啡麻袋上看見小傑瑞斯洲或席拉朵字樣，常見的山度士（Santos）只是出口港名（位於該國東南部，臨大西洋），不代表任何產區意義。
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& r" ]$ U: x1 T- m0 p" q& f1 Z/ D3 d世界最大咖啡產國 - 巴西 / B3 f# W$ J1 x1 l8 I* c3 K' d
巴西係世界最大咖啡產國，當然要對他了解多些啦! 巴西咖啡豆年產量超過3000萬袋(每袋60公斤)，咖啡專家對他們的豆評價不高，認為過於單調，苦、酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產地名單。因為巴西咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，且採豆方式粗糙，生熟果子一起收採，不符合精品咖啡條件。以曝曬式栽植法種樹，使得咖啡果子成長較快，使風味發展不完全，而且豆子的硬度不足，果酸味明顯較低，還有一股木頭味，不能登大雅之堂。巴西豆質地較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，出爐時間要提早，否則容易烘焦。但義大利人卻對軟豆情有獨鍾，認為巴西軟豆最適合做濃縮咖啡，他們的espresso以九成巴西豆配一成robusta豆，認為係天作之合。20幾年來，巴西嘗試擴大市場占有率，增加產量，卻影響了品質，巴西豆每磅平均價比哥倫比亞低了兩成，但薄利多銷仍有利可圖。1998年越南豆低價傾銷，巴西政府在壓力下，決定提升品質，進軍歐美高檔市場，以拉高售價增加農民收入，另洗脫巴西種不出好咖啡的嗅名! 1991年成立的巴西咖啡協會，深信境內有不少靚農莊，咖啡品質可媲美高海拔的極硬豆，於是在美國咖啡協會協助下，於1999年舉辦首屆巴西咖啡大賽Cup of Excellence，優勝者可透過internet由國際買家公開競標，效果理想，能鼓勵咖啡農夫將咖啡豆品質提升。 2000年巴西咖啡協會擴大舉辦第二屆Cup of Excellence，有477個農莊參賽，全球爭相報導。先由巴西杯測師篩選出前40名，再交由美國、日本、德國、挪威等12 國家24名國際咖啡專家做最後決選。巴西咖啡協會有意借助此活動，在國際頂尖杯測師見證下，一洗巴西豆的嗅名! 24位杯測師花了3日時間品評，並召開討論會，最後選出18個最能代表巴西風味的農莊，比有意投標的買家作參考，大受好評! 巴西咖啡協會乘勝追擊，重新搬出"Strictly Soft"咖啡，係80年前巴西官方為道地巴西豆定下的風味標準「入口即甘甜、純淨、不咬喉的餘韻」，近20多年來，咖啡以機械化取代人工摘豆，破壞啡豆應有風味，唯有採收紅透的熟果子，加上細心的取豆處理方式，才能彰顯「入口即甘甜」的調性。巴西咖啡協會近年大力輔導下，農夫已有明顯改進! 巴西咖啡產區主要分布於Bahia、Minas Gerais和Sao Paulo 三個州，其中Minas Gerai產量最占巴西之半，地位重要。挪威知名的烘豆商及生豆進口公司Soberg & Hansen，出高價買Fazenda Rainha農莊生豆，全球咖啡界為此議論紛紛，因為巴西豆未曾有過如此高價，此對巴西咖啡業是一大鼓舞! 巴西政府不但改善咖啡豆形象，也為用心經營的農莊帶來意外之財，可謂名利雙收! $ }* O( q! S7 J3 K; |. |
在咖啡豆的期貨市場，巴西政府估計2004年該國的咖啡產量為3,830萬袋，較美國農業部的4,200萬袋低，而由於農作物生長的周期性因素及土壤肥力不足，預料下年度2005年產量將會減少，換言之，咖啡的售價將有可能會調高。 7 c4 t" n, L3 @- Z
5 V2 C; @" X! u T請問：世界第一大咖啡生產國和出口國是邊個國家呢？  ; q9 p) T! m# h% F
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-19 at 06:14 PM ] |
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