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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
$ Q6 C; B7 A+ u  a# Y2 V/ ]- k' O, F
XO醬牛柳粒
6 D5 E. y9 `1 ^) V% m3 ^# R# ]* O1 v: T2 j8 m

, K1 q% q, {) y* @材料" j' l# X8 ^0 O' p& P) m8 Q9 H& I
& V8 B9 |5 J( p% a2 k
/ c& l  U" U" [; L5 o
牛柳 - 160克 5 V% ]6 E" B! J5 E7 S) Y% @
西芹 - 160克 " g/ y9 n2 S7 L6 s$ p
XO醬 - 1湯匙
) U% L6 D' {! f  y6 Q* g! K( K0 @0 D& O蒜茸 - 1茶匙
% y6 s9 _2 D# Q3 A- e( G紅椒 - 1隻
7 J3 x4 w/ ~6 ^8 w. a2 F
. k% H  B6 m8 K2 n" Q# j  調味
+ [% R0 v# k9 Q3 j% Q( r" |( K
" \* |& O* J9 H7 d8 O( l生抽 - 1/2湯匙 ( x% Q  y; z, R+ p. ^6 T, n
胡椒粉 - 少許  , A5 S6 d' x5 L* C
生粉 - 1茶匙 8 B5 o- _( n4 U& i3 h& d- ^- S
糖 - 1/2茶匙  
* Y* Q1 Y9 d" h+ X- f* s6 U# C油 - 1茶匙 1 `( v, s0 |: P  m
水 - 1湯匙( W* L' P9 k1 e. H" S+ L) r
5 c5 X# ~; \& f* L- \9 p2 k
  芡- q8 {9 y, L) F. h

4 `/ W( l# N: U% v$ L7 l, m- U" j( t0 y% \麻油及胡椒粉 - 少許
; _' w' @/ S6 p* H- u6 ~. d蠔油 - 1/2湯匙  
# S5 x6 c; ~: a( x5 d6 i老抽 - 1/3湯匙
& r3 H/ [; ?8 n, y7 |9 I+ i生粉 - 1/2茶匙  % [& c, e: l! d& S$ ~4 L
糖 - 1/3茶匙
4 {3 w" H( Y1 u$ F+ ~6 J, w, O" J8 q水 - 3湯匙 6 j% Z& v& }7 `5 N* Y

' v# {) {0 Z1 l7 `- H
# b8 Y  W$ K: j& p" D" ?1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 x, C4 a" m7 F; A9 i8 i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) C$ c3 w, K2 m/ G& [
3. 牛柳泡油，取出。  
' N4 a0 R" Y+ D& b) @$ J0 X4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙6 Y- o- e: H# l

- }. F" I5 T) Q) x; N3 s; n雲 腿 釀 竹 笙 3 |; N8 ^& T( Q0 _, l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; K9 b7 }4 L& x8 N7 J5 x

/ X3 [/ Z2 Y, N+ r( Z$ j9 F3 b: m/ g* v* x
材 料 :/ h7 i" k! G; p6 C! a
/ O8 t' S6 A$ L
竹 笙 半 兩
& Y- t6 F3 Y) P9 y5 N嫩 豆 腐 一 件 % n6 S5 T: C1 i) u" k8 q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 m0 D+ X6 Y1 E- o8 o6 T8 o1 ~
榨 菜 粒 半 湯 匙
4 C+ L) E4 s( n) t( ^甘 荀 粒 一 湯 匙 8 [% [( B- _4 `% K7 x
唐 芹 粒 一 湯 匙 5 i. n# N, Q9 t, @4 |, q- Z
西 蘭 花 八 兩 % t5 m1 C6 v, G- b, Y  i! d0 ?
蒜 蓉 一 茶 匙 , A4 e: U$ H0 F  Z! K: G
7 S# x1 h+ [, u2 S+ Z
調 味 料 :. Z1 N: c- H. R7 V5 W

' W" h0 Y9 U% D  ]3 _
9 l: m! J' R0 q& Y% j! m  a鹽 1/3 茶 匙 % v( j3 B1 G- B5 Q9 I' m3 R0 F
糖 1/2 茶 匙 4 S. w9 m4 f0 u" y" ]' R
粟 粉 1/2 茶 匙
; t) b# L. g7 H: l5 m" T蛋 白 一 隻
) l# }6 U- r1 V' ^麻 油 少 許
- P) |# D/ }3 ^' N. y1 Q6 [胡 椒 粉 少 許
. ?! z- N( b2 s+ G5 S6 v! a" c; y- d3 j

  R$ `' B& t8 U3 C- V
: C  o( `' h1 ~# H3 a2 k: T4 O/ K; [: g8 \
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 / ?. C% ~) R# H0 _- a* D3 h
生 抽 1 茶 匙 1 i* @3 t; w4 x4 m# D, p6 ?0 Q
糖 1/2 茶 匙   M7 [+ q1 G/ T# C) ?2 O* v
麻 油 少 許
0 t  _' i& V& V5 E" y6 d, o胡 椒 粉 少 許
' T& x6 B. f! ~$ h) Q' v1 T刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ O( ~( B6 {) K+ g# O
: R# `7 q; E& V1 c- H, W$ f) I) \2 v; }8 I( ?: `

3 ?3 l) Q5 B$ @' P% h$ P% |/ z9 V. m/ X( f: y
製 法 :
! f* H: r0 ^# u0 X% L/ A5 s6 d: Z" g! C7 e4 E
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, ?  ?/ F! b0 b' g. {1 r$ ]: W
( a# G& _6 |: }0 }5 H6 G
5 d& w1 m8 H0 C5 m2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 C' y4 U# b' R- U. Y& b& n
1 |: Y" v7 m5 N8 L# m: |% A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 P( J6 T: o/ }, t
4 l0 }/ I/ ?" O! d5 g0 w
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 d" Z4 v7 L1 l8 F3 g

+ f0 |* i( @6 K* ]  A. h5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳/ x$ n  T& Q9 V. c, F
* Q/ `# @/ g" H. T1 Z$ Z3 B# Q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。$ v2 m) V! t8 E& ?3 s$ [$ B! s

2 ]! z1 x; j( M材 料 :* v0 ?/ v/ G) W
* O0 O8 h+ ]6 m
急凍龍利柳 十兩
2 r6 l2 J7 I; \5 _# ]# ~1 E洋蔥 1/2個
; R- }0 P7 O! t, S' `6 c. A* ]% k甘筍 1/4個
5 g8 B0 H1 ?; L, k1 f  u蒜蓉 1茶匙
& n3 p$ Q! ^: R& Y! |( W" U* m黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! [1 {/ S2 Q0 x, ^面粉 1湯匙
8 p' i0 C- H' p. t, m! o上湯 1/4杯
1 p- s: A* v# c4 S! F# T* T: A椰汁 1/4杯 3 E, J- F9 e, O+ @$ s
刀嘜粟米油 适量 ' Y0 _1 a9 _* W" y1 s* E! w. P; V$ }
調味： , N7 W- ~# J( o& {7 |$ X
鹽 1/4茶匙 0 {' j- U2 l$ M
酒 1/4茶匙 + Q' s0 q# ]3 }$ W* a+ x
粟粉 1茶匙 8 b2 B% z' M: c3 r2 }
胡椒粉 少許 1 Z. i. r& [2 v9 E/ S, l
  
2 A5 g! g9 l! x2 T6 ~+ ]) v& X  W" m/ {. B& k2 X
製 法 :  
  w0 O. P% e& H& f2 n. |1.6 q4 h( t* o. }. q) d
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! C, l: O% ~# f; f9 n7 C
3 e& N2 R8 R( t" T  t
2.
  V* G- D5 X& k洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 B3 @' l. a( K  M) c/ h# G0 T- s
3.: g, }5 h! w* j/ I
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。3 {8 X: f" O" k+ ?" ^! D

& y. n* F" d" a$ N4.: {9 |# ^$ q. b: P
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  Q2 V8 @$ ]8 R  A" g! i& w

" V" i& h0 X7 p5 ]5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵- b8 O6 _) s# r0 c2 k" d! M4 z  c
" [8 ]# c. [! s" Q
材料：  
4 z6 K; m/ y4 d4 H' v5 \. ^冷麵 400克 3 q& u; ~+ e3 Q# j1 \. N6 Q: W; f
叉燒 75克 6 p. }; Q" ], K# {
冬菇 2隻
4 ~* G6 V( D! r# s" t銀芽 50克   I. w* d9 G% u0 k3 e
青椒 50克
. P0 b. s& l* ~: N% d& l- E2 T7 O% l紅蘿蔔 50克 . {- F  z0 f% Z; U
調味料：  , G9 k  L) _9 c4 r
生抽 1湯匙
% S" n  p; }& w. y麻油 1茶匙 " e% R% z" Q$ U  G% N
獻汁：  1 H( G: C+ H- I& ?8 H. ]
鹽 1/4茶匙 - g/ e+ @% N7 D
糖 1湯匙 3 C: s" r2 L# A/ M2 k
生抽 1湯匙 . l, t8 o0 L7 q0 @% ]% x
熟油 2湯匙
: H. _3 G5 t% g" i, j麻醬 2湯匙
) g6 Z' N3 w" D2 _# t% i0 f斯高辣椒汁 1/2茶匙
( Z  P8 i5 a8 g- \. U6 T/ K( t開水 1湯匙 4 A; m* |6 {3 i  d; L! g( j) [4 u6 S
  1 m! h; a1 ~0 t& D

- j; O- M' H  {: I: Q- r  . K% |' N5 |2 h! ?( E* B

: M! c& k! U# i. V. h5 n製 法 :  
8 ^$ B+ B* P* B; t1.
5 G: h$ c) ~& J! O" I冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ @" q8 r& ^' R) o# v3 c* @6 E* Q4 y* |  N% \. `+ o
2.$ P* ^* W7 t5 F9 b& C0 s% N6 \( s: t
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) d  @& b' |0 H
4 A0 h# C1 h2 c4 A$ @/ o5 G3.
9 q: {* |* k# |+ G燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " n" N  t8 @0 U* |; R) n
2 W0 y% o* X0 e8 F, y
4.
$ F5 r0 f/ T- l獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 T, x  T5 D  ?. I

( D: U- c8 y  d: p, K  n1 Y1 O5.' w0 t; t* E0 j( H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
1 n8 e' f, ]" Q4 p2 j- U2 t5 A' I
1 ]( L# q, f3 Z- Z+ ~; W材 料:
, _4 q) Y( r3 q7 e0 n3 t* @  I1 N* f4 w1 y' S# e
* v( O# |- w5 V; T8 [# K
青瓜 6-8兩 (280克) 7 K) T( A( x: T& u* ]" y( S
蒜頭  3-4粒
9 M7 t# w* W  B: v* u' w紅椒圈  少許 1 C! m. d* Q' N- Y2 P& f$ Y& x
調味料 # e0 S4 D8 j# E+ s
生抽 1/2湯匙
, l7 o$ u) E% W7 \! D糖  3/4湯匙 5 r7 w0 G  a. K( M- I
鎮江香醋  1/2湯匙 * t/ i/ E& M+ V+ w3 O
麻油  1/2湯匙 . k: G. r/ }1 _
胡椒粉  少許 ' M) y  ~% {  }+ z: U5 B
3 l- o; E% M$ N7 q1 B) ]8 G& c  F

3 ~3 x4 q* k+ ]% p0 S1 }& p9 l9 J% d
6 Q) ]! ]0 h. t' ]. T7 x: H. M

: {( Z: v( a5 v. y4 ~8 b製 法 :
/ o- @, g) F+ p. `* _, k" g- H" B) v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 y; C- D, p' E1 W2 p' I; D6 C
* P% C# N* w; V2 d
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。  H$ Y( e, {2 Q8 J$ S$ O5 h& [) h- D

4 m8 G1 c9 h. R8 M9 Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒6 x- j# H0 p5 `$ E$ i
6 s, p1 |% x0 }; }: ~
材料：  9 I- `" o" }  e+ N
青椒 1個
* n  i7 N. p0 h紅蘿蔔 1/2個
7 C: h) k% U; U5 G6 I* Q3 X: Y冬菇 2隻 * ~  Q+ W/ ?3 C% S  A* T
筍 2兩
" q5 r: _3 a* d& f) [5 e5 C; W, r( n花生 2兩 + D- e4 M( Z  {$ |0 W
豆腐乾 2兩
  X& A8 ~, U7 b' h3 b, q3 P1 D調味料：  ( {! x5 d0 l- T. U
鹽 1/2茶匙 * _# D& V& g6 t( t& X3 [
糖 1/2茶匙
) R) Y# y. h/ a4 d: {* T) w# U" v生抽 1/2茶匙 6 l6 c, o( O1 P- t/ t
粟粉 1/2茶匙 9 N! Q8 _5 @- [% O
胡椒粉 1/2茶匙   K2 Z2 e  d, V# U
水 1/2茶匙
6 k$ J- Q( m( k0 h7 L$ I  + f, ]/ q. h" B5 \0 C" `. Z( @! U

4 l  T' L. W: X9 D  . ]" `- P0 a0 w' Y- z. J3 a: M, A8 w+ e
7 H8 f+ R8 ~. M% o
製 法 :  
: U, e* i+ ?) ^, N! m+ p1.$ L) F# q8 k/ X' Y
花生炸脆。
6 H! G1 h% v* s+ b  [( O: K+ L) O% x" J+ [+ l
2.. t6 J+ k7 m8 ]
冬菇浸軟，切粒。 ' h/ l$ W6 k4 [6 W& R8 u
5 P4 D4 ?. L  p) A9 T$ ^; i* f6 j2 ]$ m
3.
' |) ~8 m6 l+ Y( ~( k其他材料亦切粒。
% X! Z0 [1 ?% ]- U; l, i' P+ ]! p/ s- e, j  [4 q, Y- t
4.* j& L8 O1 W/ i$ g  a# s4 _
預備調味。 : c5 Z3 R+ h1 }5 o

8 _0 i  W$ P3 H7 o- ]# i5.
* Q3 A/ v3 |4 C. I# d0 Z' P+ ?燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 N9 `* o! Z& Y; n; R6 p- s
* M5 d, @4 i8 I* Q( }6.9 w1 q' [7 d0 u% M
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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