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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
: v- K6 u; o" w/ u. A O' m" n. a' W
雲 腿 釀 竹 笙 ; b( Z8 t. s; V( j' k0 U+ N6 B2 S6 E
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 E% n( X* [* \9 W; b/ z6 X
/ I( b5 X, r9 V) e- e5 V
. v% u) S6 O& |. s9 K6 t4 _8 V. X
材 料 :
/ Z4 |3 a8 Y/ Q6 ?; ?
) g0 b8 l: |; P竹 笙 半 兩
* }1 X7 }, O: m; X5 h嫩 豆 腐 一 件
! Q0 R# r/ g: v0 Y; C; \( s雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 : }- k# n" C, v9 [' ]1 r3 {! e8 q/ q
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ _5 e5 W b0 R2 H6 e, `, g5 x" w甘 荀 粒 一 湯 匙 # s! l! w3 T8 G2 f0 J0 `5 O/ L
唐 芹 粒 一 湯 匙 % X4 B, {: n N2 r" Q
西 蘭 花 八 兩
9 b1 U1 \# a G2 R4 k" l蒜 蓉 一 茶 匙
! `' O8 }" ^* z% C! O/ @2 y& N1 U% A6 g8 j. M, _+ D" N
調 味 料 :
) d) c+ g: u! l* t! d
9 K6 S; @6 k& x2 x
$ M& J! K" s9 F7 Z8 B- o鹽 1/3 茶 匙 2 g j, t3 t, W
糖 1/2 茶 匙
5 j) ]# U1 A/ k4 j- r粟 粉 1/2 茶 匙
" S; L7 W8 c- q5 @, n- v蛋 白 一 隻
$ i( ?5 r& Y t3 ` c% Z麻 油 少 許 * Y# l5 T U& e3 W/ P8 ^: r
胡 椒 粉 少 許 7 w; \7 G* |' x: j1 I
( }" X0 V1 m6 _ H4 }; N7 b+ u6 ~
2 v# |2 y$ n0 t% L4 q, b
5 R" f k3 e8 W. c8 y7 g8 z
g; m9 Z6 ^7 J% ?9 f* | w; F獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% {. A7 _8 l" ~ ^8 J0 [: v i生 抽 1 茶 匙
2 n! A; e* k- V. s* D3 e$ I糖 1/2 茶 匙 * P# }& E0 Q/ P7 b0 B% R8 y
麻 油 少 許
5 Z, \. B3 L; ^& w$ [1 W& `/ [胡 椒 粉 少 許
4 e* B' \/ x7 I8 i: O+ F8 E. K刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 , _+ p8 p' T, K; P
' L& ~6 T* C. i, ]" w2 D
" l7 w! w1 c- N$ J2 r: T& {. @
0 Y% z9 o9 Y' Q
/ K( N9 J, Y* L `製 法 :
# h! M% n3 ]/ \7 N% [
& ?# e) E( R3 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ D4 d1 _, C3 T. b5 L) \
" Y4 n6 O' R4 f% m f# D/ j3 c4 z' W/ }! j; [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 I: m4 ^, N4 j4 `: q& b( ^
9 ^! ^) [- A6 F9 p7 B) X* f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 g3 j* P/ T0 t- ?7 o# K
( Z- [* R2 w" f. f* k4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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