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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
" z) R+ ~! k1 r4 E9 I) ]% n+ e5 f) ?4 Q2 C" ]
XO醬牛柳粒
0 k+ F6 ?% b' W* l0 M6 V3 Y+ d  v' {6 K  b
* F( T7 x: v- }2 Y7 D) H" B$ t
材料7 s  M1 M& B! ?) }3 V& E5 p
: Y# i( M* u* D% Y& d
, B; s3 A2 i* `* G5 U9 i
牛柳 - 160克
- g& D) `3 x3 P: h8 U, s9 ?西芹 - 160克
3 C' Y. ?7 G3 AXO醬 - 1湯匙
0 t3 A' `3 w5 @7 q0 G蒜茸 - 1茶匙
) s* z# s. `( ]4 F紅椒 - 1隻
! E; U' O5 t' R2 q. h6 N1 F" {2 E% T% T" H" i4 K8 }
  調味
+ z, I; v& a! D( O+ l8 u7 t" x# k5 l; r" B1 _
生抽 - 1/2湯匙
$ J9 y9 V  o0 `$ _5 j6 ~胡椒粉 - 少許  
, W% l8 |9 R9 w- J& P4 e生粉 - 1茶匙 8 Z" f3 e. B9 r- v& r/ w
糖 - 1/2茶匙  
, g" x2 m& `% S3 P# O( t" V油 - 1茶匙
) |8 b; |. x1 n& I  L水 - 1湯匙
: H2 n# G3 g3 K, U/ ^
3 j  i) K0 e- E3 o4 n/ V  芡" q+ u& G9 g) q6 O! V% V+ l
7 }( L% S) [" L/ k1 w) ^
麻油及胡椒粉 - 少許 ! [: u& m' j5 g$ P8 `
蠔油 - 1/2湯匙  ' h- C, @7 O! Y9 F0 z4 L
老抽 - 1/3湯匙 # C. `0 J/ N0 p# A7 d' F
生粉 - 1/2茶匙    I" Y1 O7 B6 w
糖 - 1/3茶匙 ( @& [* {$ u% ?4 J+ A& t
水 - 3湯匙 ! f3 q7 b& e+ }4 v7 ^& v
2 F& w) K* i2 }9 o% ]  R" J5 U- o
: r# J; ^/ g) c, r' F2 k  e! b
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( k. ?1 B5 i6 F2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 r' K. D- M4 i: X3. 牛柳泡油，取出。  ' x5 i1 o! c4 q& z9 c
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙  t% ]7 {: k  O7 V$ y( `4 U' E
( q1 s, C& \, k5 d7 M
雲 腿 釀 竹 笙
1 t0 n, s$ [4 I" b竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- j$ v" d3 |4 V8 E# u
, X9 R  }6 u- _% H, u
+ e' ~! }. M! O7 Q7 c9 R
材 料 :2 b8 \8 s2 H  _* _: D. H/ G
  [. H- M1 d- U6 u1 n  `; H! L) Q
竹 笙 半 兩
2 z" |3 T- d2 G: \4 D) x: i嫩 豆 腐 一 件
8 t# n7 w0 B; y3 a/ V' u雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 g4 Y' r3 }  f9 P榨 菜 粒 半 湯 匙 + v) A# n7 M+ V( h) Y' n
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( `* c4 q3 f  K( R9 N# l6 ~9 {# l
唐 芹 粒 一 湯 匙
, L8 g7 l' Q# d" y西 蘭 花 八 兩 $ q- X9 }( n: f
蒜 蓉 一 茶 匙 ) K$ l. R) [( x3 s

) X% ~3 E' H; K% X7 C( @調 味 料 :
! k8 u: r) Z( i) G3 B. q9 U" ~: ]' N
/ q* e3 l9 j$ E0 A2 L  y0 O- x: \* y) T/ S, T
鹽 1/3 茶 匙
; ]# J  c; L. F# F- x糖 1/2 茶 匙
2 m: b) y: V1 V! M1 W1 g& \粟 粉 1/2 茶 匙 / F( U# f' s& s- c' |
蛋 白 一 隻 ; ^& i% I7 N5 u3 g" j6 w, d0 F
麻 油 少 許 " m, G# l& G( N5 t: G
胡 椒 粉 少 許
5 v! F! r+ L' X! n1 j" O. ^# B9 ?( e- `
% Z; l# ?+ R+ \
: c9 f' j4 g: G/ G+ ?  Q
& U9 j0 y, ^8 a1 z) @- `; G9 J" I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . Z2 C9 e! Z4 V! p7 G- r3 L7 Y
生 抽 1 茶 匙
1 y$ d4 g8 X0 ]2 P) N: a- D糖 1/2 茶 匙 0 X/ ]/ E' R1 ^
麻 油 少 許 ! I  w8 V' c. w
胡 椒 粉 少 許
: I+ s9 D2 |* s% `7 ^% g刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; J* t# [+ i% ?' ^  A2 F
5 M  I+ g5 R$ j3 o5 F$ ~# Q3 u$ a/ ]
  `# }: q4 }# {0 }7 h3 S

# H; H! J: x& t9 n3 }# p$ ]+ `0 o8 J2 o+ z6 y; W3 l, G
製 法 :
6 @* `" M* @# A2 x; g1 u$ r5 c! a: }0 I9 K% v$ y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。3 w4 ?+ e0 `6 \1 J

" F1 y: y% Y/ [' X7 F/ n8 E8 g! x2 S6 D& v$ [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ a- \# A# i/ z

: A' W0 K9 g: L2 i! d3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 V% t1 H1 \, V9 A6 X1 i, _3 C2 D1 w" n4 M  q+ z+ F! \
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& I4 [, s+ q: U4 g& k

# i- _  K% n# v  A3 L6 f5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
4 `/ V3 b& B! M7 d* o- j7 _) Q  b- `" }8 Q
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" y5 D1 n: }$ @! _
2 V- [3 i0 L( V& y
材 料 :
) J  D$ ?" {0 h8 u! r
% A' H6 Y. t, V急凍龍利柳 十兩
; w0 i9 ^7 C: W4 b, _$ b, |洋蔥 1/2個
) f# J' f6 h+ F7 C" ?3 K9 C甘筍 1/4個 # ]5 D8 [" k! `5 g* O# `
蒜蓉 1茶匙
! M( J/ d( a% K6 v黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 O4 b2 v7 g1 |
面粉 1湯匙
, L$ P% W3 u. L7 {4 p上湯 1/4杯
7 t2 b3 X- G) t3 w2 K+ A& Z椰汁 1/4杯 # N. M* @/ W, r% Z' q9 B
刀嘜粟米油 适量 * h+ g9 n1 \. c& y
調味：
& V+ W8 Y% w- \5 O鹽 1/4茶匙
- v' \* ~8 v4 K4 Q3 a0 M酒 1/4茶匙
1 R: y1 F! d2 {5 W8 l粟粉 1茶匙 . V& x) h4 Q1 b) o- h6 M  B
胡椒粉 少許   k, b. d+ }( x$ q- u* A2 f
  
/ T. T) w2 `* X) j/ d% b# r( \' u# w
製 法 :  
1 L+ p. p" K2 g' H) X, n4 \1.
) Q; ]7 k6 J% C4 Z7 @$ h2 D龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; M, S. N7 b9 h, l! b

& V! o) S, L8 }9 n% q2.1 o) C9 C; z$ W* L$ |6 J9 |9 I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。7 N# S% C, N6 s

' D4 y# |. k. F: s% L4 L. U! K. M3.; n. }& ]7 f7 \# K
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: y& r- u: s* R+ B/ m; t4 {7 s. P+ }
; `* k. K# H( Q3 o4.% b$ p/ t7 z3 I) ^  X
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* q6 j1 W- U. f$ c" d
& I3 l  j7 Z2 H/ T1 c8 x) \  J& V5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵8 T2 m  B% ^+ `4 H& T

, z) q# T3 Z+ {- l, f材料：  
9 D  j! k9 d, o冷麵 400克 7 F6 g3 O8 R  b. i  t5 Y; G
叉燒 75克 . U& Z% V; m) p' H- r
冬菇 2隻 ' H9 G( ^8 W' j; V& i% c: b" @' k3 g
銀芽 50克
+ g' _6 x3 g% d6 P& C青椒 50克
, c* m; }, |0 L* {" w7 `紅蘿蔔 50克
9 t- N! X) a  [. P' R+ _- l3 E調味料：  
9 V, z) g2 T' ?生抽 1湯匙
$ z4 t) R6 E) n+ k% v% u麻油 1茶匙
+ q' [& @3 H2 D+ d獻汁：  - e# @  {1 k9 L4 \
鹽 1/4茶匙 $ [' A- q& m1 P
糖 1湯匙 0 P0 P/ M1 P+ f  q% |$ x
生抽 1湯匙 * J; [" N1 l& y( G  g
熟油 2湯匙
9 @% B" H& l- r) n$ S' j; S9 x麻醬 2湯匙 0 j2 a2 t& z! ]* a% O6 I% e
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 W; s' @% t9 o. G2 s+ g7 z+ P開水 1湯匙 7 r$ Q/ W) _8 n8 X! c6 L0 i
  - f% T. n! t# }
0 k( \& D2 X  f6 I$ o* ]5 I3 X2 L
  . d4 O9 c9 M" x3 H

0 s5 l" u6 x" [! u/ \1 A製 法 :  
  D; K$ l) q$ [% G: x$ b1 s- G1 S% Y1.
3 ~5 O$ e. a& J5 d. c+ J冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ T: S0 Z# m) j1 S7 \* O- y7 X6 ?7 x( a
2.
; m/ z$ R! c2 Q2 b& M' e: k紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" O( V3 W# {$ r0 a/ F1 \8 M, Z8 l
2 [* E7 h3 k1 Q3.
/ \7 o, ^/ `, Z燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 6 S2 F3 K' B0 F( y3 L

6 w% V8 _" L0 q9 X6 C  C- M4.
$ t& U, S8 ?. n- H, r' k% S獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! s& w+ g, F( p- v, H2 ?* p- t2 W( W) \5 h/ ]) o& ]
5.
. o' B& _. u# d# Q' l上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
4 \  l  n' s" i; |% z. e* L9 y/ k2 D) U; @/ E5 z
材 料: * {2 g5 T# e9 \0 i9 [4 p
- N1 z# K* z. W& ?

# J8 X& t- Y7 `" k青瓜 6-8兩 (280克) 0 P$ u; R4 z+ w. I. e9 a  i$ `
蒜頭  3-4粒
* x% ~+ h  N6 C7 J% Z) q  }紅椒圈  少許
3 n" Y1 O5 K, t0 ]7 q) |5 ?調味料
/ ~/ N* _1 N5 [' z4 R生抽 1/2湯匙
5 x' F/ ]% K2 T6 ]5 j6 o  `糖  3/4湯匙
% k8 o9 Q* t2 Z: H% Q鎮江香醋  1/2湯匙
6 a# O/ L9 n( }( o+ b( X9 J麻油  1/2湯匙
2 |: Y& T1 L) g( b胡椒粉  少許
( Y; E6 J  \$ B4 J1 X/ M3 L
! j* o: v* f  f7 Z" M2 P) j
3 F* i" C4 T$ ^. E2 p# N5 |& Z8 y9 d8 a2 J1 @& ~

- H, k0 j* s9 W- {( \! M
' n4 K) ^4 K5 k) u+ ~+ u製 法 :
0 U9 U9 z( u, y1 s# j! q( U; p/ P7 Y( A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 W2 o6 v3 W: c: J. b7 n# E! m
, C' k$ p& p' A# @* I
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 h5 T0 T: o3 T, b0 s: S" X, S
& y/ h$ U( `5 W; g3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
1 Y+ _# q* z' H6 v* Q
( h( f2 F; G' a+ F- ~7 b  [! l% h材料：  6 P( H6 e) N- `0 M) h. H* m: @
青椒 1個
2 Y0 G; e7 W  m紅蘿蔔 1/2個 ) h) ?9 M; e2 Y
冬菇 2隻 " d( b& r$ m0 m# g8 V7 Z
筍 2兩 , K- w# Y# [9 t# ~4 ]8 q5 Y
花生 2兩 : L6 l- a' Z7 h2 x
豆腐乾 2兩
3 r+ P6 y4 S9 w5 C0 c' W調味料：  6 U2 z7 ^- v7 `) T& n& |( E# f
鹽 1/2茶匙
2 b1 o& p; |8 g  ~& T0 a" _糖 1/2茶匙 & q( i+ w& n$ Y2 V  E
生抽 1/2茶匙
* E+ N5 ^( t  k+ |! f( A0 J粟粉 1/2茶匙 0 M1 ^( g! a* b/ j+ y$ _
胡椒粉 1/2茶匙
, A, Z& ]) v5 X( ?6 G/ B2 {水 1/2茶匙 * H9 H( [) N5 l- K
  
' `) V5 W) L; A  d6 b& m3 Y3 V
+ P. N7 G5 I; p" H% X( a0 `  
0 {* Z) ]' P4 F) ]* r
6 V; F% y/ L- k製 法 :  3 y* Q# E1 ?* g: q' A/ g- m
1.
5 l) o, C3 z/ e花生炸脆。 3 M2 g2 D- P7 A# J
: [7 z! F' _* J' q8 ?7 i
2.
. k( n: E$ q4 [, C冬菇浸軟，切粒。
3 ^9 |1 p4 |" d& ^( Q: G: i# b7 Y: }# ?1 e. P8 f6 ]6 M( J
3.* p) w" \& R; [- X# W5 K' G$ e' U! v
其他材料亦切粒。 + k9 m, }3 c, {3 N) Y

' M3 U# T# g5 w9 H4.
$ `7 m: B" l7 d  L$ n預備調味。 * I2 b6 x- n3 ?/ h
; u, D5 Y0 p3 ]2 Q
5.
4 K3 B' d. t2 m( d# G燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , Z6 ~  p  c* f7 Y2 r; [( `
3 F- X( e, J) d' k: O
6.+ J7 W- {( U6 c2 P. W
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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