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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
( e7 C4 K$ P3 _# l$ s, y4 Y8 ^! R2 u z8 K' ~) P
菜系: 家常菜
! u r7 c; V K! c2 w! N. \% r時間: 普通5 d' V6 [, B# n+ Z* x
食材類型: 點心
0 T: H& G: i6 g7 H [味道: 甜香
5 A. s: Z" d7 D" p7 a$ H2 r適宜季節: 無關
1 f0 m! `5 ^! I; E' a/ p! {烹調類型: 點心) E, C- u. {9 S" y _$ ?1 K
) `4 ]4 [0 @8 {7 @: s ?原料:
+ R/ {5 [7 ^( S: l. w江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
; }% w) }/ X4 W* @. K6 G' {4 {/ L5 C2 ]/ f! U8 y0 K( Q# H
做法:
- |: O, h; _4 m4 U; \6 k: n（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
! C1 D1 Y$ z z7 \* B（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。1 G* x6 Z' \3 g; [! B, j8 T7 v
+ \: w9 G0 ~! N4 _1 }
2 k6 A. V, S% b
核桃酪
) z" t$ U& c" o3 d# c* h+ D% f) ]$ A" }
菜系: 京菜" d( p1 q% o) H6 Q
時間: 普通( D$ t% I5 E+ n: ~
食材類型: 其他
! f5 O0 N, M/ k3 v味道: 甜香
# A3 t" I$ e8 ~7 \! j4 c適宜季節: 無關
* I% m2 }7 u+ l% V7 O烹調類型: 點心
' B! ^; S0 L7 `) S* Y
6 W6 t% z- K# {原料: f5 N$ E0 L1 o$ Z% h* H. x
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
9 o( G+ O3 k+ x白糖………200克
* p* {. F0 s8 u- ]9 G
9 \$ r0 O ]; z6 p做法: " v* r) Y) S' w' z
1、4 h: A& [8 a9 A! e
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。" b6 T3 @" C2 O! T+ j
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
( F- f: [; K$ }% o2 U; R0 j& ^5 a. U3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
1 q: F, p% h! F2 a" ?+ ]( d0 c
k0 }* h z8 |+ m2 d" g4 v$ }& t; P Z2 T3 n; j: n1 H
綠豆湯
7 Q0 o, U6 _& G) Y* ?0 r
: J K6 e% z7 J( D菜系: 家常菜
7 {2 t+ k5 Z/ {) s時間: 普通- Q% w8 A$ Q: \" b
食材類型: 點心
% C3 ], j2 ^2 {, o) g' d味道: 甜香0 Q3 Z3 h( E: }, y( ?" B
適宜季節: 夏季; P/ X: F. \+ d; ~8 h, D
烹調類型: 點心1 a: Q$ Z T: r% [
- G4 `% B' V6 C原料: 1 s/ M; \- i1 V0 a
綠豆8 Z" E! y- u; m+ U
/ `' A) x" g; z5 n; _
做法: & c4 c% B0 d/ {6 q0 m2 N) B
[制法一]
$ A6 {; V$ m9 w0 z- J B0 L1 g" u- Q將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。5 {4 x* {# q( P
[制法二]
3 w3 a9 J+ t) K7 E4 Q* y: b) J將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
/ R: g: Z1 _# f# a2 h0 Z[制法三]
/ b P' Q5 D8 h將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。- b, B1 w p2 g9 v$ d) c% D* `
[制法四]
6 o' a( F7 [( f將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
6 }( s7 U9 I% K' X0 ^8 y[制法五]
5 \' h7 \% l6 Y- [0 [. T3 {" x( R將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。 P1 c; A) Y8 ~% w6 ]
% s9 p: c6 f3 V# C
# e3 W9 C S& r) d; U
蜜汁紅芋4 z! m/ c' ~1 J: w+ J
" f0 k; t- `6 E5 A; g菜系: 徽菜4 z8 ^2 J O/ F' u* u4 W0 I8 p
時間: 普通8 Y H1 [. B; r5 l' S& F
食材類型: 點心
8 a% ^/ Z) W. E味道: 甜香1 v8 Q9 }# |+ ?( ]5 [8 z( g- \
適宜季節: 無關
; R5 e# s6 _# d" q# D( L烹調類型: 點心
: j. [/ U( l& t' E0 m) l1 A( m3 x8 m0 b2 u ~4 ]/ t# I- n! G! m
原料:
5 U) D6 w& @+ B6 v& l* P紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
+ |6 f" b9 c) r D) W
; k3 @ g2 [/ i- c. p9 ?3 `做法:
$ k! I8 o. J2 R+ E選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
9 q6 l- J: ~+ M4 j, P" k
$ L7 G& }- a3 x& A
% E+ W) E( @% o4 F7 D藕絲羹9 D0 N u% F! m( K
( U. y" u; l o+ k3 z: H
菜系: 京菜
$ v5 c _3 v; I, m( d1 r7 m; W. u3 c$ d時間: 普通
6 {! Z5 A+ G: M; o! {食材類型: 禽蛋
- b) `4 u) o' x# Q' t; i味道: 甜香
3 P% D9 D9 |+ I, ]適宜季節: 無關4 f$ N7 s+ o' D' E3 ~2 A$ Q
烹調類型: 點心
, X7 Z5 p9 H: Z# k w$ |7 x
. b4 p3 R/ G( {原料: / Q9 Y( Q3 V7 |5 E- `
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
1 n7 D1 j. Z6 u# Z蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
: y5 `1 [$ ?; T0 v5 n6 }; u* L- ] c3 c
做法:
% r, h0 I. y' B8 Y1 O將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
. ^5 R: v3 L! p0 m" ? m7 h成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ T& d! \' t" k) h- j0 A' l; }' y0 R
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
( b0 s5 g5 W' s W' P6 k1 f9 W8 v水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
# o& A% |( A) c( r
) r, P. l' k4 r# j9 ?% y
# |" t0 r+ g7 Z. b: H6 ^7 Z6 ~水果霜淇淋. l i8 V; v _+ n, t& ]
" J9 x4 L: G# l9 x/ N& u7 A
菜系: 西餐5 Y+ [" s0 |7 t
時間: 普通
7 ?. F. p+ J3 k, O食材類型: 其他$ u3 J. Y, Z7 I9 a3 d& y2 B
味道: 甜香7 D; g. n9 u, d; I; U
適宜季節: 無關' A- W$ ] w2 b# T9 m& U
烹調類型: 點心
1 V( J0 X" U* A+ c& e8 E e1 s# w8 f( l( u! R2 U% M9 i! b& u+ Z" v
原料:
$ Z6 |3 P9 m. O! U3 R: R2 ^罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。& X r* p7 @$ [) n" O3 A
+ x; F( { _; b$ P& {/ R
做法:
# N# g8 N2 |& M' P1 F7 M1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。+ q3 p/ L; J. p, w* w# D( {9 H
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
8 k0 g& ]& S8 \
2 H3 V n' T8 D$ c
6 R. Z! f1 W) r鮮果羹
9 c' z& ~7 K& }' d, p$ A# }% U
5 b/ u J8 x+ ?" M3 ^4 l菜系: 家常菜0 }' h1 F' a. r | B
時間: 普通) s- y/ T3 h4 z9 F
食材類型: 水果
/ o" @! q. J9 I* }; F7 T9 ^# o) p味道: 甜香
6 _* t2 o- _+ t: n2 A6 [+ o* o& k2 K適宜季節: 無關
1 c( b `4 a( c) c1 b烹調類型: 點心$ I5 o: [! q+ p7 d/ V6 C
! p/ ~" [- J! A0 X& I+ j' r3 {
原料: - ?# {/ l, m1 D1 k
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。" t) [5 E% q: k6 u
+ e# _0 i1 ~1 D4 Y& s& v' Y做法:
" ~/ R; |. n2 r }4 j5 p, `1、藕粉加水調成粉漿；
) a" v0 C7 V2 N) n6 @' N2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
2 |+ K' d& r, z& j. c0 ^2 ?1 Z1 `: i2 K& q9 J$ R/ u2 k5 R
: U+ K( S! L8 y% W椰汁水晶凍
8 O6 }3 ~) s ^; C! C4 b* {$ o1 E- I8 y0 M6 ]- w7 i' E3 U
菜系: 其他; j- ^- N$ ]. L8 |* |3 W
時間: 普通: [- }0 L- M7 P2 @7 i
食材類型: 水果
3 L# j3 y4 j. w! R6 M9 q味道: 甜香* |* I/ l; L2 L1 Y- O) Z7 J6 e
適宜季節: 無關
& _1 @) X& f5 J) U: c! e) ?8 X6 _烹調類型: 點心8 T) A: i! v/ a* ?, a; Y% [+ S
& l! m: h4 V j原料:
+ f6 t+ P1 [2 X* m Z- N B洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
3 {* i6 _8 H+ r; T8 @4 F
5 \, g3 b, v7 Q/ X# o: T' Q做法: : ]( e8 z/ g, m, ]
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
4 v2 X; B! B {- e. n) \" i2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
% H8 H, n* D; ^- W7 S3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。# E) r' S. H6 m# k
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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