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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
, x/ [6 K: b; L: ?: H, t$ K" w2 R/ v/ v% W4 |
菜系: 家常菜, H& z, `* T+ b9 b
時間: 普通3 _# d/ j3 j1 [, H( h3 w
食材類型: 點心$ t! A! A# r' P/ k4 q, m- E& r
味道: 甜香
& x7 D2 ?9 }# d$ @% l適宜季節: 無關, a/ O- `, g% H5 Z; w0 {
烹調類型: 點心% x1 S6 x" m# G' r: L! J
( {9 j- D! {% [" b4 m/ q" ~" Q8 u原料:
/ G$ m6 a2 C5 J* k, G9 J9 f: G* c江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量( q# ], j3 u* l, g
2 {: u# w8 `9 B3 _2 k做法: 0 s, E4 T9 n* t& [' e8 X
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。$ j2 m6 C+ x; m$ l$ e
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。: W" ~$ F7 f0 s) a! P+ L
2 D$ L4 R! w/ H O( ?' }
- N3 u7 f: i/ Y
核桃酪
! T. Z; t8 S* q5 t
0 f/ S) _# D! V, O, H7 q菜系: 京菜2 P. g, d% z8 i7 n" U0 ]0 h8 R/ Y
時間: 普通" c" k8 [# e1 i. [$ H
食材類型: 其他
/ R7 H" l" b5 e/ C+ P7 K# }) }味道: 甜香
' v/ Z6 j1 I' ?$ [$ R' ?適宜季節: 無關* K6 l7 g# k6 \+ y* z
烹調類型: 點心
' a- [% G2 v( ]% V6 Y9 t6 u. P
3 }" A% j8 [; E ]& u% O6 G原料:
" c. X/ X. h l: v$ t: w' g2 i核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克6 V" i$ y# F$ _, v6 q
白糖………200克
, I k2 b" [: j
7 Y" C/ b; E- {6 X! r- g* ^5 {* a6 A做法: p }4 h# H$ d" }
1、/ X: q3 Q( _& D, r8 ]4 |
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
+ N1 C( o V: b: i2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
" d8 H; Q' z5 h# |2 j% @) J1 b3 @ P3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
. K' n; d B% [( u' m; D3 e& ?: i$ |
3 a. e' X3 v- m) u/ R
綠豆湯$ @% X( J' i5 A- z+ l
' i9 j. S* M4 f1 h" _3 B e0 g8 P菜系: 家常菜& K* \2 k* c( t/ Y* g
時間: 普通
; r/ D% X, q: N* i食材類型: 點心
0 G, R+ ]2 n1 K+ l4 C) e味道: 甜香
, H" M0 y) V+ V' ~適宜季節: 夏季5 ^0 c u5 E7 R! c3 z
烹調類型: 點心4 r8 H4 o8 N6 E4 L6 t% ~5 E7 i8 ~
! A8 t1 E6 T' x/ b6 W/ t
原料:
( {: F2 v% L: q綠豆& q8 e2 l& u1 J2 B/ x" S
$ h2 a* g5 q, ~* v* n @
做法: 2 `$ B/ v f3 [, l" ~
[制法一] j$ M6 [, N) P" p& F% R, }% j! z% a
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。- e1 g! E+ W- F
[制法二]
% H) R$ V+ j8 \$ R. K; a將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。0 @+ l% A8 ?1 y \$ g
[制法三]
+ O# O# u& x7 x Z7 T8 e將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
8 }# Y* g+ X0 O% s[制法四]
4 T! T; f( _% m4 a1 Z將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。/ m1 c- C9 ~- v4 Y+ W1 \3 i: [2 r
[制法五]
5 t8 E0 u* E( x- k" T' {+ Q% H將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。' _6 M4 H1 O- L: V2 }
3 S8 i0 C& L( U) {% r( i5 O* E7 Q$ O+ K8 k2 E
蜜汁紅芋
/ [" X, z2 R. f' o- L' \6 r4 {# m/ `' ~5 C0 U8 a
菜系: 徽菜# A! _( J- {3 ?/ H& H
時間: 普通
+ ]! u! `/ [$ Z& ^* l3 C食材類型: 點心
* z% h$ F, r1 I; M/ O0 C味道: 甜香
6 K. f# s' @- K適宜季節: 無關7 G8 J2 X' ~: `3 Y" n
烹調類型: 點心: E+ W1 ]2 a8 U7 p) `
( x% J! x# C4 G* F
原料: 6 S1 |/ `3 ?: L( G6 e
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
- H( u# n; O+ R* n( H# \( J5 Q
5 ~1 R$ b& W# W: Y, _1 U做法: 1 p# T" D6 [9 x" Z/ y
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
7 e7 h1 n, X7 s8 K ~6 A" ]; @# n) l% X' i/ ?6 t6 U
# v* L& F3 _+ J# k2 D0 W藕絲羹
7 ?$ ?, E$ r* x! e
; T: ~% c; P2 c4 @: Y0 ?6 r菜系: 京菜5 [5 n, ^. i# ^: t! H3 |8 k }
時間: 普通7 p8 M( V7 @% o. W# N
食材類型: 禽蛋* g* `& J {4 X) B; }
味道: 甜香
( Q# K, O* y: Y適宜季節: 無關
3 o# s( Z V+ T烹調類型: 點心
" Q. j' M F4 [: y! U: @* B2 I+ s) g1 q! ? l. G e
原料:
" v- @6 w6 _1 ~$ m# s i* R6 C* r" |藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
9 P0 R( ]& [+ I' U" m; w蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。, G- h- n2 e. q+ `5 k
7 ^# _# R: A; h: J, a# R0 V' B
做法:
, l/ k8 c; X w& [1 F將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
5 r/ s0 y; q3 h, f( y. B# u8 q' y$ G8 R成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
0 O8 }5 o# r& d& V/ c, J- v; G鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克* r* ?/ L; N5 @6 Z2 b% U: o
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
$ X& X) D% A! S" |: F% T
`# u% p1 r' L5 ]: y0 B+ G$ W' V5 z2 z+ k" ]4 {, Q! d7 q1 X. U
水果霜淇淋% ]4 A1 d: Y$ |
: Q/ f: v# s+ Q4 A
菜系: 西餐' l$ i. c8 u" g9 H5 |2 S3 Q
時間: 普通
; X0 u( z1 p: i! x食材類型: 其他% G6 w6 l& J2 Z" H
味道: 甜香
. m7 m7 `+ p. P7 v2 z適宜季節: 無關# k* o2 T0 W1 H$ S
烹調類型: 點心
% f6 o8 O8 z( F j8 ^8 r2 I+ u: d
) m: h* g4 N, w8 p* b. T原料:
8 }+ g1 m0 H9 J: J! }5 k罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。+ ^2 `0 |% E! C0 W2 s3 F3 k
; |9 O; g4 e, S, w
做法: " z3 y4 A) `& N; J9 Y- j
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
. r( m! z* ?9 \ j1 y p- s5 @1 ]* R2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。8 r" W3 o9 I4 t" L& I
& {, y; d/ t0 g/ c a# B# k8 W9 r2 h% ]) m
鮮果羹# \( `' y3 l1 ]4 a, t
' X4 S9 D S3 ?/ _菜系: 家常菜( G" {) h9 I# h5 w
時間: 普通
, O, M3 N: { D9 ?食材類型: 水果
0 ~- d0 g0 ?( t: }+ _味道: 甜香9 w' l+ X; e6 {0 f3 }0 h
適宜季節: 無關* H! G8 ~# l- p
烹調類型: 點心
9 T1 L$ O# T, _8 h2 {' e" }' H9 |0 A9 J! D7 F, ~
原料:
( u* s1 t* |$ J4 O# ]什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。! @8 v( w! ]7 E8 } `
% ^+ c! {+ A: T1 G3 {
做法:
4 |: K" k# A" t1、藕粉加水調成粉漿；
0 @- }- I, O0 Y2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。- x( L2 \( G! A9 j- p8 s% I0 @- l
" y+ @% X& f8 ?
7 x5 Z# o/ C# v* s椰汁水晶凍
: h* p `" ]! A) \
8 [ M: s: _# }+ {菜系: 其他
$ n+ Z/ f- u7 [2 ~6 Z8 F* o# p時間: 普通
( n" i. s8 v D) O食材類型: 水果2 |8 @! J2 \* J4 ~+ i
味道: 甜香
* D4 _7 S9 Q: n! r+ x4 |適宜季節: 無關
8 O( Q/ w0 W( q* ]$ h烹調類型: 點心) K x$ a t! p( K9 c* t7 C( P B7 ]/ `
3 a9 {. m. n; A! S% A/ T% l5 N
原料: ! G( t0 J k' b5 G; R
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
, k2 Y9 M( Y7 m; a) U+ G- n
7 c# S1 W% `5 w% a做法:
9 f! `( @; k4 Z' c" `3 j1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。2 p( u9 R3 e$ O. i' C, R! W( j) S' Y
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
: \% R8 ^2 S2 @, w P9 t! y3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 L- r# g. ~$ C
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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