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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
/ c8 _1 R( O n0 w* }
9 J" b6 _ L" N) r( O0 r0 `菜系: 家常菜
1 X9 _( W+ w% L* Z( r# h時間: 普通
; O# D6 Z3 J& ]. n& \3 U食材類型: 點心
4 M4 A; T$ U. @% O: z. i味道: 甜香: V. @$ w. ]6 k3 Q! f* s
適宜季節: 無關
) Q& g8 N+ S* G) [$ W3 O烹調類型: 點心$ ?/ ?0 p( v/ w
1 }5 n: ]( P1 Z1 |9 |( j原料: " [, D# [% P; U; z+ X+ \
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量0 ]5 E) D+ p* v# E6 ]7 V1 P
" L, O w1 L7 B0 h5 O3 @& O/ \- [% I F
做法: . |! m6 Q3 t' |, }# J4 R7 A
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
( ^! u$ A' `# i$ D# I) V/ q（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
8 x/ s7 k1 h8 \8 s O# t& y% A( m5 Y7 [: j5 h( ^/ k; C* h7 A
, Z n" M9 K7 R& d
核桃酪0 v7 y2 S* a1 a6 Y/ N/ [
1 x O4 S7 _) b菜系: 京菜
; N8 j8 _9 d" K時間: 普通: W/ b' g1 E5 d& e
食材類型: 其他+ h! ?! B0 Q7 m4 z8 _1 p5 T
味道: 甜香
8 L7 H& L1 h5 a! k適宜季節: 無關" }& A# K$ {5 i+ a9 M! Q8 F
烹調類型: 點心
7 F# D' C3 ]- g6 E' F; Q6 y x4 E: q; [! P
原料:
3 ~3 z$ t7 L: W核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
5 I7 _' Q c q2 c; S7 f6 o# A白糖………200克0 T8 I* D' H% R: L+ G& W* N% j
* f+ @# E9 { f2 E4 h
做法: + F& H% v5 Q& o8 g; m% F
1、+ _' ^$ x. X5 J8 N
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。, [6 @6 q% N( R, X5 S
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 L) y0 f9 B) o# `5 P4 H
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
& v9 L* ?$ i+ ^, \! O. ^: @1 u& d( u6 K4 y2 I
) p; o- n6 l: Q" X* J+ P
綠豆湯
/ a/ h" Z7 D6 I! m! H$ O% O; p8 `8 d! B" t
菜系: 家常菜
( v e k( Z8 w0 ~9 x+ I時間: 普通
, \( w- d3 t, D; u% K/ i4 M食材類型: 點心
5 l4 t2 D2 C' @3 r" P味道: 甜香4 W. N$ _5 o5 p2 |: I
適宜季節: 夏季
+ R( }3 y) l1 T烹調類型: 點心
4 N/ {4 [9 a7 V
) ?& `. X' C, q% I5 m1 g5 m原料:
9 V0 p# m. ~: s/ ?4 [* B綠豆
2 n+ N7 x/ ?* `1 K( L ?% s0 O" A6 z0 Z$ P" Z7 a
做法: 3 H' f$ o: q q+ g0 r
[制法一]0 q) K# }+ p! a/ G. v
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。2 m7 E/ ^4 n( |
[制法二]" z% L% r% N% L/ n
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。( ^& @) k9 w) f7 K
[制法三]+ E$ o- H0 k# x# y# X
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
" N. |5 r% ]; Q4 K: t: L[制法四]
6 f( k- r9 C9 d2 E" y- I+ g將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。# h8 G6 d7 _7 I' k( n' H" ?; A! z
[制法五]
* ~, h8 W/ ^+ F, t7 R4 ~. x0 E4 |: V將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
8 `5 ?4 f0 T$ }- i+ e3 J, f7 ?6 g: j
; @1 B0 P& c6 I9 U B4 g) i1 X: ?蜜汁紅芋6 M1 `- L) f& C! O* P( Y& ~
* }0 `% h. r" w1 L$ d菜系: 徽菜, O5 M. W2 m4 q8 h3 |
時間: 普通( w: {7 ?2 g$ j; k4 ^
食材類型: 點心
8 X& r) I# i0 L# o" L" G, [; g/ h味道: 甜香
% m: D8 z; y9 [) M適宜季節: 無關, x; w& d" B( F& ]& c% W9 I" h
烹調類型: 點心( W: ~5 o3 c0 X1 T
m" {) f! V k: z原料: P, R* I" M& \6 U
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克 v- Y. r8 |" w$ k& n% u6 W' Y
6 Y+ a7 _+ X+ \2 L0 K5 G0 C
做法: & U2 R9 B6 T' m8 o6 O4 T! G
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
. H5 O1 P$ V* ?
/ a! x0 S7 n! k+ M& r% q" E: e, p7 M+ A, L) d1 I% l! u4 o( q6 X
藕絲羹 ]+ t3 L3 A9 V, {2 U
# @" o( R' z% A4 a# m' G3 @3 H5 I菜系: 京菜/ O0 v" {2 ]' h0 y
時間: 普通
D; |% H; o4 f4 r6 h食材類型: 禽蛋
6 m7 w9 N; b0 s- a" U5 M味道: 甜香, Q$ u- p8 T* r$ `5 B8 A" |
適宜季節: 無關
: }3 ^- k( ~7 V6 c- ~烹調類型: 點心6 m" x) H i- M" Y, d5 ^* |) Z
2 M2 Q" ^: K- C7 _
原料: & t2 O2 ]- o I+ _' S
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
* L6 |, M6 y) Y+ q- K# t$ g蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。# `) _ u" f5 N& f
7 A2 v1 ?( Z6 f9 ~0 e' l6 q做法:
7 N( S9 y& ~+ f8 A; ]& @1 R將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
$ `" H& Y0 S; M% E0 U成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸$ }! P) e) x. |* H' E0 h
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
$ R) p" f4 y# q7 L) X2 T水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
2 e" U) Q0 _, N1 k7 ]$ m
/ K, J7 F1 Q0 ^$ Z, L" b5 [; d6 e6 T
" u8 P" W% |& h) |水果霜淇淋
; [# @7 O+ B% F+ _% k
. m0 o1 @: h7 Q+ l9 k菜系: 西餐" V5 ?+ f9 M+ p3 a9 K5 @( K9 @* ?
時間: 普通
' z# R7 }9 q! r$ X; D食材類型: 其他5 m y! Q, J3 d ? s. r
味道: 甜香. m) h7 Y+ X. `5 P) r
適宜季節: 無關% J( W7 k) _9 q* Z
烹調類型: 點心
( E& e' q6 ?$ f* G, a, p4 O4 l4 L) w4 v+ F
原料: 7 H$ e& d3 i3 G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。# T) h2 x- A! E4 Y t3 X: m7 ?
* @$ v N, c) P' R4 ^3 L
做法:
/ G8 ?- G! ~3 ~8 P. u9 ]& h) U1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。& A) l7 d1 j; a. Q0 g! k9 W0 I! }
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
; X' R Y6 F+ `9 ]
. g4 q5 l, S( W+ F6 m
4 S9 u9 E8 @; k) |) k" j鮮果羹& `4 [7 ^# k4 W2 z8 g6 I; }. J
" k2 f9 ~3 i L* H2 `# k0 A菜系: 家常菜
- _3 l8 }4 p' `' F' i7 S時間: 普通
) h: ]' e* n* v2 F& R食材類型: 水果0 E k+ e6 n Z, c; ~" Y B
味道: 甜香1 _: l& @+ F" \( f+ }% p3 t
適宜季節: 無關
/ [' m, Y; [# F# U( _, a! U: S: i烹調類型: 點心! q" o7 u0 P/ i0 y9 u6 S; c; W
1 p0 ]% V2 x1 p
原料:
6 w9 ~1 U4 ]1 t. [8 _" J+ o什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。: b' p1 f1 @; p/ A
' B0 l( |2 v/ M
做法:
- R2 k! N( r0 d$ `9 f( ~1 [( g1、藕粉加水調成粉漿；
2 {% g0 S' X v. p8 f' I2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
/ K, a' Y( b8 ?$ m$ ?! ?$ \5 G4 B4 U
/ q5 ]( M: @8 x. [5 ^椰汁水晶凍
) V& s- @ b" k
! n( p5 d5 a7 s菜系: 其他
) u6 d) b) E% ?3 _/ K# A時間: 普通% ~% |! [/ O' }$ i
食材類型: 水果
H/ i8 s7 N8 o H) P7 z3 }# J味道: 甜香0 I8 a: t+ J+ i. @: r" j8 Z
適宜季節: 無關$ A7 ?2 E4 e v4 c7 I- Q
烹調類型: 點心
8 y- D- I; m/ [& i
) Z! I& Z; @) R6 p原料: % x* `6 d* L# N$ E6 W
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
( n9 E% P6 c( v# D
; Q+ u* [4 U) B, b+ P做法:
: a! o! j3 t/ ~1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。+ `3 ^& k/ t+ t" \
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
5 @; {9 U. L/ T/ {' u5 R6 l: A/ R3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。6 h3 N6 Y D! A2 V6 l* [2 x) p
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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