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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥" A4 R* ~ ~$ |( H9 k' \' v( B
+ r) F! B& Z b& ]; s菜系: 家常菜3 v2 ]& J% Y% z) Y2 v- W; F
時間: 普通' }* f @' d" r
食材類型: 點心8 n$ Z: b X' _# m; B" n% T7 \9 r
味道: 甜香* I) ~& c4 Z- D8 Y1 w% p2 e1 _
適宜季節: 無關+ _0 S" Y5 f! r, e, i
烹調類型: 點心5 K, |0 ?$ I# z3 T" K4 S, K
P& L! U4 v# Z/ [# U0 e原料:
$ l. ]. j9 L( g% n; f江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
( L+ P3 \: o; E) m+ B* m% |- G% M! D* O2 M/ c# X
做法:
9 o/ ^2 I) L' u8 v# w& C0 @（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。' J: ^7 u0 F, q. j0 Y
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
" _2 U4 y( Z3 r
6 C: x% N& Y- H6 K/ ?3 }0 `5 d8 J9 T" A3 r& d6 g& D! F
核桃酪" c/ e: F" Q: J* T- k; C: C
6 a6 v* P$ J2 y4 ?* W! U
菜系: 京菜
( ]4 ~2 _' A- c# D8 y7 [' J: ^& W1 W時間: 普通/ d' h! y# y: B$ x" M
食材類型: 其他
5 ? m9 A3 ]9 x! U味道: 甜香% ~6 t/ F* d I: j
適宜季節: 無關
4 c" G. x) ]) z烹調類型: 點心
% X' s; Z+ A0 D0 \7 y5 ]* b/ A
! u2 b" x' V3 o6 E% C. h2 q原料:
9 W' b* Y7 T2 \! t6 f/ j核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克& p3 _$ z; P$ M- T; C1 C" J0 P5 M6 `
白糖………200克! g1 g/ ]8 w1 Y2 l2 ]* @
/ w8 s2 b7 L- Q. D& I6 {做法:
! W6 q' N2 V# {) M. Q# |. u+ g1、
/ g7 v- S0 H. K( i8 D# u將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
% \0 ~- b, r& @8 s" u' Z2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。4 v5 F5 q) u( o6 S; c8 E
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。. ^! Z1 a$ q! U0 u) \+ z% y
1 }' {! y9 Z7 J$ k
9 a) @ H( P) p. t$ s" C綠豆湯
/ t0 j" O! @, U: Z) Z$ o/ r* p5 C$ {; y w
菜系: 家常菜7 r' |+ n v. Z
時間: 普通: \+ Z0 d: r5 G2 h5 ~
食材類型: 點心2 A. k3 o, t, n+ A! `1 l9 Q7 s
味道: 甜香
. V( |; q4 c4 A4 v& y+ Q# y適宜季節: 夏季3 ?: x/ }1 m4 Y$ g
烹調類型: 點心. u6 p5 U' T% r0 [
9 L( j" C- ?3 k
原料: $ w) M1 r4 P" K$ \8 y
綠豆
+ U1 t5 {: Z* F; ?: ^3 Y
R& g: ~9 t" X& x( W& R做法:
4 I8 A! |% c% t[制法一]
0 Q7 B+ A' P& R4 L. i9 E6 z將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。# y9 a( S$ K# _0 ] n" C+ a' U' U
[制法二]' z6 j* q& ?8 C
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
: `5 V4 n _9 o4 B& U[制法三]
6 j& ~/ V% s; j- }1 O" \3 v將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
, b8 Q: e" f8 k# `[制法四]+ \" ~" f0 @( A1 H [2 z% n \
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
; w& i$ z4 p/ \( q& p[制法五] {1 Y: k2 Y" y$ m0 h8 X: k6 R
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。# i. j- `: Q8 e
3 ?2 J& U% R# m6 M+ N. W
& S) z. L8 ^7 ]蜜汁紅芋( T+ t7 z$ `" g3 k `! T
: }% I" ?0 a. U( |- s+ m3 w
菜系: 徽菜/ D0 X( Z, A+ v" d/ a' X: U& Q
時間: 普通
/ W5 ]* q V4 A* l _1 e# _食材類型: 點心0 c+ N- q' z6 d: E& M& D
味道: 甜香) r# @, i0 F5 U: s8 z+ x; j7 x J7 w
適宜季節: 無關6 y- A! i% E0 u- t
烹調類型: 點心
6 f) ?1 e j( W% D; l) h" a7 r' B$ l: j* a
原料:
# S- L/ f3 t" a0 [2 e4 h6 q$ b, P紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克& C" k) x9 Q2 m' d2 }2 F6 C1 q
. b$ v# d9 w' t" `+ s/ Y
做法: 0 d+ l3 |; ?* A9 W1 w4 C' X; i3 v
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
8 E2 i) L# s* A+ v
+ {8 ~8 d/ Q: _ W1 i$ e' Z8 i$ d" e( c4 T( h- ~
藕絲羹
# |0 v0 K7 }$ Z! M# S, G
: C7 z+ |5 d4 h菜系: 京菜
4 L7 O1 c" {: K0 d* ]; W- j: Y7 |時間: 普通6 C' p; i5 _) K7 h
食材類型: 禽蛋
# Z' z) B/ s% w* a' [味道: 甜香* K; z) J5 |9 K
適宜季節: 無關0 V" u2 l' }0 e# A7 i
烹調類型: 點心
7 Y2 k$ t9 f6 b& E6 a' F. o5 R' A+ O& C# a4 q7 x
原料: 0 b- B0 ? U. w" x9 y3 C
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
' g( l- W2 ^9 v- o蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。$ ]7 Q, ? z% t8 }' w* f F
3 M# ^# Q' L* \: g6 X做法: : B g: O" S5 O; o6 n# C4 K# N
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切, X( y$ _- p# t% Q1 X% }8 c
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸( W$ S5 b( G: Q$ E6 p: s
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
6 o" M7 L8 R5 ]( ` c1 O水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
5 Y' v7 f: N; y% _4 U
2 K9 C% d2 L3 C/ s4 v. D) o& \3 t5 D5 L$ p( D) p
水果霜淇淋
2 d8 k) d6 H& O; }4 V7 T* _7 P: I) @* b# s2 Q
菜系: 西餐
" W7 G$ {( m9 T1 S( t' U( Z! N時間: 普通; K0 n* H; |0 l _+ z' Q
食材類型: 其他* A7 r9 P% L. n! @
味道: 甜香
5 a- p1 G5 N' y" X( z1 b3 ?8 d; c適宜季節: 無關
& M& x! H) t* L" m烹調類型: 點心
$ q: m8 ?9 }+ r( M+ m9 M5 {9 E; W Z$ z A' Q* \
原料: - f& U8 v9 K. i4 e% h
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
* d" X, l9 f; l: F" W+ T0 |4 r1 N; V' x( J6 ?$ P1 ~# n: ^% b
做法:
* z5 C8 a& ?- W' V: F+ i1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
9 z- u1 x' K9 M2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。% i9 g6 C; d3 q2 } }6 ~* ^
) ^3 m; ] x3 N3 X& v
; i/ J; k7 F% C6 Y. c$ z a3 t2 @鮮果羹
" V, _, p! n# J0 w/ l& p+ C" P: u5 o' u$ p0 T4 i" |
菜系: 家常菜, O( `. r( `# g N1 |$ L
時間: 普通
$ @* V. A, g. Z/ ^1 X0 |7 Y食材類型: 水果
( V. \ ^1 B o味道: 甜香
% ^. _3 C) S/ ^8 J; J適宜季節: 無關
# S- d6 M" @' p6 m0 q" ]烹調類型: 點心
, l% w( B3 F- _* @8 v6 C
/ g$ _* x& d1 d9 \# S- @; o原料: : j) X9 ]6 }' q# b$ y8 {! Z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
' O9 h, U9 B$ {6 {
' ^2 _3 Y# ~2 _做法: 8 a7 q n* \/ {* X9 c9 B4 p
1、藕粉加水調成粉漿；. j2 m, }0 P7 n$ {: l
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
% U2 U. n3 k! y: R+ T8 H3 F- U O- w2 f6 _, ], y6 u2 o# J: R
9 k- d {# \( @0 J0 j
椰汁水晶凍" g. U1 [; w; M
, m8 _) S- [ w3 y' A
菜系: 其他
% \( [* u' f0 t; y1 Z時間: 普通
) v$ a8 {' M8 V0 i0 P4 N: I食材類型: 水果
* j3 E; P: o8 U味道: 甜香7 f; T1 k# y; m; H0 o: U, U% N
適宜季節: 無關
5 G; f. u' x- V+ U烹調類型: 點心
; E2 S9 ?1 {) I. z1 @9 V8 \ m T9 j1 w( |! ?
原料:
# c/ j- D n O! q) F洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
8 s3 _6 F0 ?# ^' D2 Y) h6 f
0 J# T7 j+ T2 P; m( |3 F做法: % i2 R( d& o" L% G9 e
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。. J6 ], t5 C' g7 I9 S
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。2 U( O5 e! E9 y1 C: {- q
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
i% N! q! ]! r1 X3 ?4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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