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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥8 `, h2 j2 t$ x/ W" J
5 d5 }+ \! Q/ X& l: Y
菜系: 家常菜
O( l0 t7 C0 {. J時間: 普通
$ H% x1 a! K$ E# _食材類型: 點心) U/ C+ R$ ]6 E
味道: 甜香
1 [; v6 ]! ?' V9 _4 D1 q( ]1 p適宜季節: 無關
" D) K$ w1 H/ S& v4 s2 X- E0 x( c' v$ K烹調類型: 點心. K: T+ _% T. s v' j. O! q9 z' K/ }
* s8 G& E4 }2 l% m' n- f
原料:
- E& e+ ?1 v1 [; Y p江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
A) C- f: S' i2 n7 |+ d$ I% H+ K, V0 w( N: Q
做法: % }. q/ M) x& n" L
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。# S! R$ r8 v7 r* m5 ~9 r6 X. A
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
. j! n6 Y" ?! b5 q" J, X6 p
# {! B1 C2 r3 [- ]( o2 E8 @5 b$ U( T3 Q2 r$ m( S
核桃酪- [- E6 |( K0 s' b2 a
+ p% Z+ [. {8 ^: ~& ^
菜系: 京菜
4 E }1 j) e" Q& B3 N4 I/ y! E時間: 普通8 N, W4 Z' m% z: I
食材類型: 其他
x7 q6 q# _3 t' o$ {9 D3 X0 f( h味道: 甜香: f/ N' j4 M0 X5 E; Y
適宜季節: 無關, A1 t+ A( x: f
烹調類型: 點心
9 D/ k8 m8 G2 p- ~
' o8 ~7 a8 x$ W0 S2 i0 T+ Q0 U原料:
! l$ ]7 P$ _6 X1 s& R1 k7 H核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
" ~$ Q' r3 r9 d/ h2 a E7 y白糖………200克
M5 v/ z. q* T5 K- z. W
5 g# Q$ S% p B做法:
( N# c$ j5 K7 t% P, T& H1、- B# l$ c2 a+ D! c( V
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。- p$ G( m1 _/ m$ x
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。+ x. v) V* h$ r
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
! V' L; g! q; S4 L6 i' y7 d* x# `5 y; X7 d( K
; h6 \9 g# k( i/ c2 W0 N; O4 k
綠豆湯
; Y% \$ i3 F: T4 V
) {, L* p& J( ~5 H. C# ?0 r: t# S菜系: 家常菜: h" v$ l$ g# E- f
時間: 普通/ e. n D( V1 ~- d
食材類型: 點心! T; _6 X7 ~1 \7 J6 V o$ j
味道: 甜香6 g$ G- W/ z& H
適宜季節: 夏季
* c- `* V% L j. a烹調類型: 點心+ U2 l& g7 \ Z1 H3 [6 U9 T- a" B
! R8 C+ n" N) H: n; ]& X
原料: 9 I" |/ o2 ` d8 A1 o! r6 P
綠豆
2 P" h$ h/ c9 X& a
. y+ o1 _, O8 J+ u% J1 B4 [做法: 5 y1 p" D2 x. I( b9 {
[制法一]) }8 [2 U1 ^) ^
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
3 ^* l3 \' h$ x' E# T& C[制法二]
: T( M; ]3 U- P8 y將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
% V/ z6 r# W+ W7 J[制法三]1 B1 f& {( C9 {+ [8 O( ?4 {
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
' ~- T5 s. Y4 P, x8 x! Q8 d8 n9 S[制法四] c- x* B0 {/ y+ G5 D
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
( [ b$ n! ^3 A' G4 t k[制法五]
% y) v; W7 g, L! P- R將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
6 C6 N, ]; k( l# F4 I3 Q c. |" F( m8 Q( U. J
! ]: T3 d6 N' Y2 [" ]
蜜汁紅芋
- q, n1 X$ @- y* S W! u. k; j- X6 m+ {+ k) w0 m
菜系: 徽菜) j) I8 |7 a( u. v% o; f! |4 n0 H
時間: 普通; B9 K4 n1 ?; e/ A8 u
食材類型: 點心
3 z2 q" O2 A' {味道: 甜香6 m0 h7 U l& y" S! e5 x( q; Q* U: c
適宜季節: 無關
! D7 w' n$ s9 n: V5 v: Q* {8 ]4 Z烹調類型: 點心
, _+ a3 f# H( |4 w
7 ?' @/ W5 U" w% U5 w原料:
1 K6 W5 r) h N, G4 g& ]2 P紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
4 O- y6 V4 T' K6 P( ?3 n- A( h$ S3 O" D1 H+ D
做法: 5 `- ?1 f0 Z+ A+ P, j2 U9 |
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。3 W( M7 |6 L* ?! U" T, l
6 C B8 q) Y* J- k k. P
4 p v" j( K, r! y6 e+ b6 \# j藕絲羹
& M; Z5 D* P' i& k7 n( C; B" i2 F o& a0 E8 H' s6 Z5 s2 V
菜系: 京菜2 d8 r0 J8 U! j- o4 c5 v' S% H
時間: 普通
% v- Y# }' h% @4 ~食材類型: 禽蛋7 Z7 i7 X7 T( W; }+ l' c
味道: 甜香
! P# w6 D" _8 \. a' u適宜季節: 無關
8 W- G& j! m: Q) J烹調類型: 點心6 m# P. ^$ W4 r* @8 k l: N
/ z+ ]9 q2 O1 `& A原料: - k/ J4 B& D h0 o1 o
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，* |# B6 P2 _8 c# k9 |. B7 X
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
" b9 U7 o+ ~5 _) c( q; K9 t2 q5 t* |% ^- X: H
做法: 3 Q$ }1 R5 j7 {+ m* E2 F. B
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
, s2 F+ |. D( U4 _成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸' `- N/ R) b1 n8 O, V5 T
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克$ W! f, G1 P9 ~' O
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
& `' V5 |9 t1 k/ A& D ^; v4 ^
; O) k% m) n9 A! M
3 w/ P6 }8 A% l4 R5 H4 |水果霜淇淋
8 l5 |6 y/ i% d/ c3 R: A( C0 w! a) ]: v, o, d, M) X' x) J
菜系: 西餐
% C% }5 a; @( p( s& H3 [9 M時間: 普通
( a! T: f* z. g5 B) u8 S1 o食材類型: 其他6 J* G0 M1 K' \8 t0 `3 {; M
味道: 甜香2 o6 h/ |3 N1 L
適宜季節: 無關
7 [) i, I$ f K! ^' e3 ?# K% y: x烹調類型: 點心
4 o0 b6 N4 A8 O+ k, ?( K. j2 P; D( G9 V
原料: 7 ]6 w5 w+ f, i7 k7 j4 B9 n+ \
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。: h- T( z3 X/ }
h" j \; W8 a4 @# N; F
做法:
& {- E5 S& T$ S# h' F, W& R1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
2 Q& G) e& [) }2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
* V0 L4 P0 n( t5 R
9 C% ]& T6 Y8 g9 R, m3 {' ~1 b! t' A. J, K; t
鮮果羹
, Z& W) u+ i" \* K, @+ Q! j0 C8 r" X6 V" \3 d$ h' @
菜系: 家常菜
5 n X: d5 D b2 Z3 o時間: 普通2 B% O6 \& J% U# x/ t+ ]
食材類型: 水果' G: W+ w4 V5 R) c$ X0 O
味道: 甜香) ] T$ N; {, W0 W0 d9 \
適宜季節: 無關
1 u8 ~1 L& J+ Y3 Y. |8 ?2 p烹調類型: 點心
& H) k# o* z; X+ [! w
! N. d* |. h# ?. E9 }* d4 B原料: 3 |6 S/ ] r- j1 i. ^0 ] K
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。4 ~& w* L6 x i) S7 k$ I# h
8 a2 m- J" a% s* ]$ \$ N1 a9 u
做法: 9 H3 q# j( I% r. ^' U
1、藕粉加水調成粉漿；/ S$ h0 N7 b- w$ U6 }& q r% [0 I
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
# G) I/ \: g: h8 O( `0 R( G+ P* c$ }$ W5 ~5 A" t& @% @/ j O: k
( N" G" ]/ f: i9 N, O1 ]椰汁水晶凍
: Q K; i! q% [; ~3 l3 a6 v4 A8 u
* f E) b$ k- k: u4 {菜系: 其他
" \9 @) v" T$ l2 C X0 X" y0 L, |時間: 普通
2 i+ T1 s* C) I食材類型: 水果
+ U. R' G5 w t K3 l7 {, Q味道: 甜香/ Y) E0 A9 o8 M, T6 w& ]: L4 A4 y1 Y
適宜季節: 無關
# i9 I/ V' [% U: R1 l- U( M烹調類型: 點心- |, y; w# p) F+ l. {9 o4 c
# _8 q/ B9 q) U. M! l6 n a9 V
原料:
5 x6 |) } _7 D洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
# }& F) [% j0 F1 ^8 p# o9 K4 q4 I. O" X0 a1 L% o0 p" i9 i) [8 N
做法:
( I- f9 ]: ?) q, U1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
8 h8 G7 t1 Q. M- U9 u! n2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。$ A& x$ L3 y. X3 K4 |. n2 \5 N
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
$ p* ?/ F/ ^# F: `7 Q4 _4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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