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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥+ B; H; x/ T9 b" h" `
% |. }- [" ]; f' L菜系: 家常菜
% m/ V' x5 B" n2 |% j' @7 U時間: 普通5 a& K, {7 q, j& e) Z+ Y2 P) E
食材類型: 點心
5 G+ b6 g, L3 @: j, T味道: 甜香
7 e% n; B4 [7 S$ L( Q& e1 F5 Q: D適宜季節: 無關4 a8 ~5 Q' }( u5 N
烹調類型: 點心
# ?1 A8 d3 Z2 c2 t
- {; o4 o& `* A3 L6 L原料:
1 ?# {3 I( S+ S1 \* N2 W江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
- Q3 M- A5 L! J- K5 N5 D) `# X- @" T
做法: 6 N( C3 M$ k/ i6 J+ P8 a- q. N4 ~
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
1 M# r7 B' N% x! p" C9 d2 a6 n（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
# V- b* Z( K1 ]4 K: u8 D2 I4 Z2 `1 [4 T
- n% I; D9 I* K0 F; A5 @核桃酪( \% h4 b/ `7 N& p
) ]5 k1 T: b" M; W Q% v9 u菜系: 京菜; z/ j/ O- u: g4 Q Q& w
時間: 普通. y; j$ y4 u6 H5 ?) Y
食材類型: 其他
4 e' V& a) j, E味道: 甜香: a+ H: r5 u% a7 I9 h2 Y2 o
適宜季節: 無關) @, r9 m. j" g/ x+ Q
烹調類型: 點心
0 m. x! V9 l1 ]% W; q$ Y x" n7 [
; F' T0 J# a' T原料:
- \$ Z0 n" H2 Z9 E- h/ Q核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克! y2 U3 z/ W% @
白糖………200克
) u9 R: f. l6 g6 M: C+ [$ g
# q s$ E' N- I# m) N( V+ j/ L- A做法:
" z6 X; Z+ F$ j+ P1、7 i! ~- O+ N2 W9 y# v$ Y
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
3 w* v$ Q" ~8 u1 j* h2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。6 w1 }% K- U4 c- ^" R" ]4 E
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。4 G1 \: z) U% ?3 v+ o$ r
" n P1 ~! Y2 S2 S! h1 p8 A
0 U3 r l0 O1 s綠豆湯& V9 e2 P$ g( g0 q3 F/ i! S
' z: F. t( ~$ V- y菜系: 家常菜
1 N% \: ~; m, n9 }2 h! b+ A時間: 普通% ?" v R: t4 T( ]! }* `2 v; u% \
食材類型: 點心' g1 C0 K1 S. B" g# c- U/ ^
味道: 甜香. p8 Y. x7 n& O, L" h
適宜季節: 夏季1 K! v) w" P$ C
烹調類型: 點心( F; x( A9 z; u3 Z
+ ]4 A- l+ x% h1 k @- D5 u
原料:
# v* H. N1 L9 |$ v' G綠豆# o9 h2 @* k& Q) M* J$ |' w9 u
% a- M( _) Z" A* A做法: 4 ]& S6 K" i. k4 x" u/ }
[制法一]0 y( H0 T( J" |+ I9 u
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。) H! O {1 H' Y3 { l- x
[制法二]* B$ V' J% J% d
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
' Q6 j: s0 h+ h% o, Q[制法三]* W5 c a- a4 a9 Z" P
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
% t( l( v& [7 S, ?5 E/ f0 S: ~) C[制法四]: k" E1 H) E0 Z* B. k; j
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。7 n& K, V! k( J6 U
[制法五]' S1 ?4 b" _6 ^* [
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
! ~0 i. t# s7 s0 e1 b4 v8 Z2 J4 n! s7 B9 d
! a' @" g6 D& L- I1 G$ M/ C. y蜜汁紅芋/ @# ^/ M$ T8 [
; c; A7 N8 {+ M
菜系: 徽菜
* l2 k6 L2 b; z" q+ K. L時間: 普通
3 T- R3 d2 E( `9 E e食材類型: 點心9 E% U0 l, I# O! u& @* {
味道: 甜香
0 r5 _. L1 Y) a& j$ M+ m2 C" k$ p適宜季節: 無關$ _# b! S6 |& g I/ ?
烹調類型: 點心
. ^! D! ^- s* b: t2 E& m2 T( C4 r: G0 C$ G
原料:
7 n( p8 c( I) P6 j- c紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
% M1 \4 F \1 w. Z! Y# T" ?
/ p0 n; G2 F9 F, [' E5 `/ h做法:
( M: ^. g! u+ Z. s$ f$ B5 X選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。$ K* D( t m4 M- W* `! A
E% a( Q6 e9 Y
3 J* i/ _0 n$ ]1 G) G3 [5 }
藕絲羹, D5 L, g( J+ H0 R' H
; f3 {/ p, ?$ w2 N3 k( i菜系: 京菜. d* R$ C0 V% T2 X
時間: 普通7 e' c. F- o, S
食材類型: 禽蛋
8 d4 k6 o1 W2 W! S' R2 M( u. @; e) @味道: 甜香
0 i, F: q" i# n9 E% r4 e適宜季節: 無關5 F" p7 n1 Y& K! H; F
烹調類型: 點心
0 r) ]: T: ^+ s" a; }0 v& C6 o4 g
原料:
2 \& X9 F- h: \5 V' }0 n藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
9 {, q0 H# _) B$ F! e蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。, E% ^" \- y# ?& @, i+ k( I* }
+ X9 c! G5 }" y3 e7 ^% N3 [
做法: % w! \3 V- I& _7 M3 e
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切/ L6 V# j/ E+ B q+ L
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸: |8 x: t$ A* ]) r
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克4 M3 r% r2 w" i) ? N
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝+ f% \* u- b) `) Y+ p
9 ^% |5 M H0 G" M- I* r/ w1 z) C, }; J$ q! \( o3 ^
水果霜淇淋
5 l( Y3 K" x! l$ O& M' d
3 P" V8 I( c( |- r$ R: U( X菜系: 西餐 U( p M% O2 Z' B# a* P1 f
時間: 普通
' P8 Y# i0 D" R食材類型: 其他
) F/ V$ c G' S' P0 n/ k/ P味道: 甜香
: I3 u1 O9 A/ Z2 m2 y" s適宜季節: 無關
" i; _7 v+ @2 o( a b6 M! p/ H5 h烹調類型: 點心8 H8 p8 [) h, ` c; M- D' r
( W" o' @% S* h$ V; x0 s
原料: , N9 v, _9 F0 A8 G
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
, @0 p% b- M" u$ T7 l! W0 {
2 W9 C2 |( _" {做法:
& h! ~! a& U9 u1 |( p: s% a1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。1 D* R- F, x4 }; r1 ?2 z% w
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。6 k) l& `( L, R. n/ f+ e- m
9 O0 m1 S# Z1 B5 Q9 \$ T0 u0 E6 k" p$ n$ e; E4 d( d1 Q
鮮果羹* r( `5 Z0 J5 h/ r1 j+ S
" G* H5 E, ~3 f f6 e& p0 ?; S菜系: 家常菜
8 `2 K( \' j; B3 f時間: 普通
7 d u6 } n0 @, L7 v, {食材類型: 水果
! `6 n( L' `) q3 x, V: S o6 w味道: 甜香
8 h+ g% b. R. j7 v' ~7 |, ^5 @適宜季節: 無關
8 B8 W: B1 a9 @/ {烹調類型: 點心
! _8 u. I6 p7 U
* I. i( v! h+ V) K原料: / t5 U2 @8 \* }) Y0 e
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
6 ?4 P2 E6 l: u9 ~$ K. e' |0 v( V4 [+ {! y0 B5 M
做法:
4 l3 S. s; u& W& s& e1、藕粉加水調成粉漿；4 C1 e- @# L3 y/ a2 ^
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。, T( ~5 E( A( V* Y, }
% w/ w6 y6 [. I9 m4 e6 b; E+ E
/ [/ |! |4 v' {$ u! f/ `' T椰汁水晶凍
& s, N/ ]$ H$ Z: x+ ^
+ @4 X0 Z; X/ G6 n5 Q- V菜系: 其他
# g$ I* A# _1 B2 v' t時間: 普通
/ [3 k7 j7 L# a6 {; n食材類型: 水果
, S5 a% J, r t& r$ j味道: 甜香$ T/ F' g# l1 I8 r
適宜季節: 無關2 @0 Z" n0 u" S' h: ]5 y7 p
烹調類型: 點心" I8 Z. p$ ]. T* a: ]
5 N8 V N9 N2 l0 a* F
原料:
& p b# n; }6 M8 v$ |; J洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個 D8 x/ v# u. `, W
1 ~- Y' h( Q9 M1 K# s做法:
, e7 h" K: g7 H5 Q) Z1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
$ Y- r2 b6 S3 y( Z2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。! h1 U" N Z% Y
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
) _* Z7 Z$ n6 q+ _; x- P8 ]. q8 \* B4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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