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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
' M' d2 i! x) C$ {7 V! @; u4 T; Y" t7 a
菜系: 家常菜
- _4 i" z' d1 o& T6 L) r0 ^時間: 普通/ S/ e1 T6 [2 x% f
食材類型: 其他1 t( Z* {8 J5 M; ]5 a
味道: 醬香 U" P3 R4 i# u+ e
適宜季節: 無關( Z0 `1 p" Z4 \) u
烹調類型: 點心
5 X/ x" ?6 G- Q$ I9 P; z) Z
2 Z+ q8 K) w' l7 A& R原料: 4 W9 w3 b l0 P1 @6 F4 R
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
2 t$ D0 z/ o* b
* l9 ~; d. `4 }( l做法:
, u: o0 c8 N2 z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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8 s8 z# A0 s3 q0 K8 F4 l
肉丁蝦仁蒸餃
" s- X; O) S7 ?, k6 R) }9 z8 G* N0 Y/ N* t) D8 ]% W
菜系: 家常菜
: p) W! t3 E9 M時間: 普通
& e! J5 G, e" M b% u& ?食材類型: 主食
" y0 @- j( E$ t9 o% C! Z味道: 鹹鮮
! {) }$ ~7 s* ~. t! _- J; b適宜季節: 無關& p$ s( ~- ]% F& ?+ Z, b
烹調類型: 點心, c$ J0 @! ?4 p) N5 t
! P5 Z# L& {3 o4 w
原料:
/ ~7 _) Q; l# i8 n- \精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( A# j, n# a# x. } [: W2 d. H( `
% a) {7 T4 E( j, i! Q5 E0 k做法:
7 t4 y _: F3 G3 N: m1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。: W" V, e( `; z+ c4 @ s9 q! G
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
- m& L& }! B2 z8 {+ z3 K7 D3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 x; A- B+ d& P2 E% F1 e4 K% c4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 b. X) ]( `# P3 h
5。上屜用旺火蒸12分鐘。# \' s+ X- ^5 _+ J+ j* M
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, u9 p/ _' `8 i, L/ l芋頭糕5 L- L! G" X) A) D' y7 V2 Y9 q( p
! @/ W+ G; d# O$ v! H8 r3 c菜系: 家常菜$ Q: V% l% }. v' k2 Q2 M# H
時間: 普通1 [# e7 b+ i, d K( b( R
食材類型: 其他素菜
: y, n: z' ^4 q) g" }味道: 鹹鮮
; e0 `2 O. e. t* N1 t+ J w. v適宜季節: 無關
. O* D1 n/ p1 E; e6 m5 @烹調類型: 點心
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V4 q. V2 b3 q# }原料:
0 R. J! W' F( R5 O. D芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- ^$ q2 D o- ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
$ {4 s% r: h' y ]8 I; C/ a
% M4 H L& G' f% V' P做法:
' z2 ~" x& f# u6 I$ U3 k* M% \, \* e1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
' Y5 J& |4 v! ~. k, m1 T, P V2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 F+ k0 ?' V" N4 E T
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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& `' X+ T6 h7 K. t3 H4 k! G; h: `8 d/ ` @9 x" F" ^
沙黃蛋角酥
1 G% [0 P7 G' L9 I k d) t+ a9 Y: p/ p. n
菜系: 其他! m4 ~! c+ {+ O" m4 q! z
時間: 普通. j( ~6 X2 \& x" H1 b$ X# n2 B
食材類型: 點心( ?; `5 y" x1 t% @
味道: 香酥9 d& }2 H5 E% V6 C$ q
適宜季節: 無關
3 ]4 O* ?1 y9 E; ]) ?烹調類型: 點心
. b. N8 T7 F y6 X3 |7 D% b5 o/ Y; g" q1 I) G% r# n1 e0 ]+ `
原料: # x: s9 p& k- H6 O7 \
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:
# n( |9 u- c. w* z. j! J% ?1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ f9 j- d& \$ X& U3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
6 G4 O9 V/ M* c4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
8 W6 W1 l, L+ A7 S
( d5 ]3 h% N3 \* {% z[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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