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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
8 T, j6 @2 D+ \, {6 J; h& F& A! f4 Q6 F" z
菜系: 家常菜
' x+ B$ e" v- ]2 j8 h' ^9 G4 a時間: 普通' _! I& t- i. M" h, j' V7 l) L& ^
食材類型: 其他7 F8 n; _. g- \3 V
味道: 醬香
$ |$ m8 w+ C; h2 B% _適宜季節: 無關! L- h3 S* C U
烹調類型: 點心4 ^3 K! w% h, y/ t, S
9 a1 O0 |8 ?% r, ], L7 F$ I
原料: ' }5 U$ ^: W `1 \& I) s. W
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) i3 V. o& l6 _, w" t0 `. q P6 y% n
- K# [9 I. A) g6 q8 `8 v" H" v做法: 3 N( M/ k6 {0 K: @& @7 v
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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; s6 [( L2 @- H t肉丁蝦仁蒸餃
! T/ I8 C. q1 _
: d: f y, T/ p) ]* | I2 D菜系: 家常菜
- ~, s8 h$ g9 ]" ?時間: 普通' y& [. m2 {- s. [
食材類型: 主食- `/ A3 T1 _; j3 t U9 K: d9 U- l
味道: 鹹鮮- f) h" s) W7 _' k
適宜季節: 無關
5 j' d8 i1 i" x2 D, e烹調類型: 點心; K1 I/ B/ L4 \2 e1 v6 v
' B: D2 O4 x( d S原料:
; q2 P# Y# x' p" ?; s精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) {8 k( r" X6 k8 j8 k6 S5 T
0 F+ z! ~- S3 J9 o- |8 q, J
做法:
3 o( F0 M+ q0 F$ y% |1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% j* f$ g7 D7 m2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; \4 [- N" {. }5 C
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ S1 j1 Y5 P; h! ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) i) D/ R- N2 O: s5。上屜用旺火蒸12分鐘。
0 u- h! q2 w" x! ]' J. R4 ]1 [
2 Y# P: U- ]5 y
* s1 H6 x- O, v, d6 D* _( `芋頭糕
* m' ^; u( F& i+ m
* _! G8 M5 p9 A- U% o x! D0 k菜系: 家常菜
, [! o7 c+ p5 y時間: 普通
1 i* u. p+ r$ l- d食材類型: 其他素菜8 b1 `. j! G, K6 p }/ W0 d
味道: 鹹鮮, Y% n8 U3 k9 o0 t
適宜季節: 無關
* C l9 W$ B2 Z烹調類型: 點心
1 L* l, P# T5 T; S1 @& n# ^$ ?) `% r' K" ~# q$ i( b
原料:
1 N* b6 L5 c) ? S ?: f5 _# d芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# Z' e! I8 C0 p. ~3 p+ S3 E
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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& C, v# G! p* @2 N8 n做法: ! e9 J. ^' E, R2 O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。* _/ t, k4 Q2 @% V
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 F, n$ C p) }
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
* V Y# U0 Z8 [4 i+ b# R' {8 F; V: ?& }
$ H$ x N: H. b8 X
- O$ V3 T$ V$ l. N$ N沙黃蛋角酥
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4 t- d, ^4 p: V9 c) A8 D菜系: 其他
; U$ S! H9 a( N; x; U7 b時間: 普通
2 A+ `. |0 r9 e- O# ?食材類型: 點心2 s( o$ D( C( A% ^. B
味道: 香酥& t- C& G% j* `2 u, o" A% g
適宜季節: 無關- V$ q6 [4 f e1 U- s* i+ O
烹調類型: 點心
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原料:
2 \/ E8 l5 C! f麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 }7 ~% |5 p. x" _, g
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做法: 2 t3 j" [5 f) z$ q, {
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# h) w) q& C h: m& l0 _3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& y/ R) u5 c9 L& Y7 b1 {' H4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。0 f6 N/ ~4 c5 [0 D" s
) I) [' q; H* E9 x, ?) |[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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