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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁- I1 x( ?, w( A- _6 b. H
: U: Q4 I# X* u" |
菜系: 家常菜
- j2 l5 F i+ c4 y6 y時間: 普通7 ^6 w) I% `' E1 H" M/ B, I5 \6 s7 U
食材類型: 其他
, M8 a0 m# m, ?+ a6 u, B味道: 醬香2 J7 f: x. d; x* W6 T4 u
適宜季節: 無關8 o4 ]/ u6 H4 o+ j" }
烹調類型: 點心2 x: r% q$ U9 r3 N
+ \9 O0 |* s; B4 k- o3 u9 r原料:
; S5 }8 L, W: w+ A0 i幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ L. T j( _5 l( W$ x
- g: a- J3 x8 h. U1 k% V5 E8 p
做法: % ~( t) f5 G, T6 g) g
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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/ Q9 ]0 ]) N6 t# z- |
肉丁蝦仁蒸餃
/ w c! p, X! g9 M5 b
/ V: ]! _3 H) [0 h7 C6 [6 I- S菜系: 家常菜) d; V) R- A3 ]1 K& q8 J
時間: 普通! ?9 k- I/ g/ o5 b
食材類型: 主食8 J5 b( A3 {" c6 ]/ m
味道: 鹹鮮# p) f+ Q0 A% m2 D
適宜季節: 無關
# T8 N: e! S. Z0 |; ^2 w/ g: [4 @烹調類型: 點心" I# [" g" g# E, R
" i# d0 X3 q6 ]3 `3 K. ]" I g6 i
原料:
! b1 i! |, h- n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。0 H0 o7 @9 O/ q @- O2 l# N
: |. r, N' n, Z; I做法:
2 Y" j5 U. \& _6 V' V% o0 l0 i& p/ p1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# f: D5 G2 d5 {2 w5 Y
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ M3 h$ K1 v0 ~, d, t8 u! U3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- Z! g8 @ F* c- u, D! \
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! {) j* f9 s. k5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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, y& u3 L/ L& e2 P i% c7 a8 B. b" a: w
芋頭糕& n1 u2 f U& K' g7 X/ Z% {
5 I" A" [) Y9 L) A菜系: 家常菜
4 Y1 \4 ~7 ]% ]; i* C& P& r2 o! _/ _時間: 普通
\5 F5 s% K" p5 W食材類型: 其他素菜. m1 e$ A& ]* _$ {5 ?
味道: 鹹鮮
4 b2 m3 o7 g# U6 D/ a# ]適宜季節: 無關
& q% e9 v9 F2 v5 ?. W7 L烹調類型: 點心
5 A: B1 I, P0 C2 V9 V6 I* w
3 ~! d6 \ i- Y |; {8 I原料: % u# u( J: E; q2 D* O" A
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙) p/ x: W8 G1 @* l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
) e4 P& i* \: |( {* u! R/ }; c1 t* r, Z' n Q }8 N' h
做法: 4 e! b3 V+ Z4 ^$ T5 f' i
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。1 p* P* G" @5 B) u
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。3 u, l1 h& R. {3 z; k
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- T2 |6 T3 p7 G+ p& H! H) a
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! ~! X7 k' o5 Z9 [$ j沙黃蛋角酥5 J3 U/ ~$ ?6 J% R% K4 Q
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菜系: 其他
& W9 C7 ^5 e! z* b: ]- F時間: 普通
* n0 [0 w* k; i, ~. o. q食材類型: 點心( _1 V+ ~4 c% y: \8 Y$ v5 @8 n; y: @
味道: 香酥
7 [) ?4 z% J5 L- v7 U. ]3 V3 t適宜季節: 無關6 y) ^7 b) {1 B& o1 X) }2 q- \1 B' f
烹調類型: 點心
) _4 @8 m1 {& E3 f
* u1 f6 ]% }% L( c/ }! ^原料: 2 x8 T$ s- v' a0 Q
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. c C+ s! R- K2 ]% ^
7 C$ U2 l- L: O, ~, z1 Q3 I做法: + W- h. v8 u' S. T1 L
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。5 p# |( _: N4 A
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。& {- q$ e0 @8 v, O! J
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 e' K" f/ ~: K L5 B
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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