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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁+ H# W0 d8 k6 p( ]# P
- C! k8 \. e1 Q% |) I! x
菜系: 家常菜 y, p, y7 i r; E
時間: 普通
6 R- p) D5 S# h2 ]" g |8 N食材類型: 其他' P) r* c8 [( |3 \) W2 G7 a. O
味道: 醬香' m1 G3 g+ {& i+ B
適宜季節: 無關
/ x( \" \6 y4 v# h1 x0 |$ s烹調類型: 點心$ E* c/ c0 `* ^% s4 P2 p
, E* O4 T1 y, ], O& ?原料: " p% h& v8 | a* g n! v8 V- f
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。' A1 g% q$ W- U& |
s; s! n9 T) g" a8 K
做法:
5 c( o" E% |6 U/ Y8 o! t桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( Y: P2 g0 @, D. m. F
, e0 o7 b: o* h; x( @4 O- v5 |2 v: K" a$ H9 ]: @0 S
肉丁蝦仁蒸餃
, m- r5 _# G, i' N. _5 {. |( [) w
菜系: 家常菜
- p( t4 Y9 p& n/ |9 i: s% p時間: 普通# c% m& m" j8 l* b9 L4 u
食材類型: 主食* ^5 ]* u" P4 m4 x8 }
味道: 鹹鮮6 X3 I* r. }' H1 ]) p
適宜季節: 無關0 ?* T- y4 G3 ^3 \1 _2 f
烹調類型: 點心
5 x6 t+ U' A4 t Y& O6 {2 R/ g2 J6 |0 y3 K2 ~$ m' F: A+ `' a( q' D; D
原料: 9 j- Y" p' S6 H$ @4 @2 t
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。% j" }* H7 `, Y4 | P, s% F7 A) ^+ o
! b* v1 n" x" J, y! Z7 d做法: 6 L. r8 }7 C- j, \- n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# t7 `- d9 s! X* O
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。" a7 @* m4 y9 X6 \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' ?3 J4 P. G/ b, b5 A4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 b0 L+ I# O- ^5 X
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; B e. {) b- x: V
5 o `/ `6 c, m) G
菜系: 家常菜) N# y3 d& Y( m* j5 z+ ?/ M6 G( B3 n
時間: 普通, } T1 x8 g! c. X
食材類型: 其他素菜: F& n! e% D. M+ N! K
味道: 鹹鮮
6 Q/ _2 D) ]7 [1 @% s7 b& F& i適宜季節: 無關
( {% E2 j1 [) Y) U+ n8 a3 N) `烹調類型: 點心; n7 \% y* X& L- c v9 a, f* h" V
( u% `6 K+ F1 B1 `- U' o
原料: 7 D$ A. V0 k' Q6 U6 V
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
( v' a+ |7 f2 `+ G8 `" F; e+ J糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
( ]& a ]/ J; }# z2 }! @
* Z! d* i. ~5 A做法:
9 b* S: j7 o7 Z1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, |' T9 P3 s0 X$ u! W& S. M2 ]; @2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 ~) U# Z! W* B/ W
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 x# v G) I: ^6 l# ?
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8 d W9 Y! U$ v: ]- ?
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沙黃蛋角酥
- C ]/ w( @5 O$ T/ A3 r7 {5 s
& S& V, C% ~6 o菜系: 其他
% `8 T7 a( S3 A+ Y, u5 p時間: 普通
* @6 {/ b9 g4 x7 e! [. a! e' o食材類型: 點心
& b' V0 r9 R# N# W6 N6 R1 C( ~) b味道: 香酥" M/ Z8 o$ R- r0 Q3 Y
適宜季節: 無關
# v, k y" P J/ }0 j1 F烹調類型: 點心
9 g) I) E" h; b& K1 b5 ~5 P
" R" [1 F: _$ g8 }0 w: N原料:
+ p( a: H6 \: X麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* n) I8 A. r& p; b
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做法:
. i* R4 |' ?& w$ p1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$ x3 {' D! M A5 P( y
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。4 z- ^% o5 E: V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 P5 a: i# k1 m* U& g8 ?
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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