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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
* J( ?: i. o( c; A
! m. u0 _( _. }: `! i! @8 R菜系: 家常菜9 W+ S. j9 G$ F; T7 C8 _' ]7 O
時間: 普通4 E( a0 P) }: B- a0 f' F
食材類型: 其他# f' F. Q7 `# T0 t" e4 @2 t6 E: H
味道: 醬香, C& Q. h2 I$ F5 A5 M
適宜季節: 無關
. l7 L s, B7 _) A烹調類型: 點心2 E6 {9 {' m/ I) l$ y
, P3 X1 H) R1 U+ W原料: 2 C; M, l, M0 c- O! d6 N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
+ w* p5 Q: ~; T: S) t; z# P7 p9 w5 E3 e4 g6 t& O& r
做法:
4 A& `: G# P5 V9 m桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
5 H" A- m3 `$ B z J# I% P$ ~7 A; Q! M# r+ I
( G. i( x t! H( o
肉丁蝦仁蒸餃
! p3 o d: p( O: T6 e4 Z/ r5 K7 K# p! ^9 _) _
菜系: 家常菜
+ @3 y" l1 U* e" W' j8 F$ o' r時間: 普通2 f- |! P7 H% D9 j0 a2 L
食材類型: 主食
/ G5 H' s& Q+ H. c味道: 鹹鮮 C6 L3 W! }: J- g- L. O
適宜季節: 無關& \' A. J- n3 u1 C3 C
烹調類型: 點心6 m$ i# B) i9 ?
9 r& J/ A }* ~+ h
原料:
% `: |( Q2 n* u% j2 `精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
0 T# ?" _2 V2 _6 c
& `+ v- B( d, ^5 y4 p1 j做法:
# V3 ]) l$ Q& i( t. }( V1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. Z M- @$ `# X. S0 V
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。% R/ J9 C+ ^; l+ h/ T! M
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: P- {4 w1 Z! X/ G- j- p4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
' ?% A* r% H" x( I; n( R: d5。上屜用旺火蒸12分鐘。
4 A% z5 P' n% C I( L' z1 D# }8 v; l9 g3 K" A* [+ Z3 c
, Z0 H/ P$ q; e$ O# `7 G芋頭糕, Z9 w1 ?, Q9 a$ K
, \- x$ r% }# K# b; c7 ?$ \菜系: 家常菜- V4 U: l8 o8 V- j# Z9 ]: }
時間: 普通
& ?/ n0 ?- G. K y) @食材類型: 其他素菜8 L! t/ `/ v3 s
味道: 鹹鮮
; ?! I( p- S! c0 ]! o適宜季節: 無關$ P0 m( j: Q+ o. f# W* w. @/ i
烹調類型: 點心
* ^0 \2 a' P1 A- R, j: }3 @9 E1 B% H+ t( C" W
原料:
; @3 }( V; [3 k3 C' l# k7 i/ @: X芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙* N, v3 [' c! l& j
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
! P" \. _2 S2 ?1 [
# E2 J# Z0 ~8 u做法:
+ {% R2 S9 O0 |0 l, s* E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。+ Z4 S2 \* a4 i
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 f/ T: K7 q. v/ J9 V4 p# n" t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。( J& W9 p0 _% n' s& o7 D
|' O# l) ^& `; ^. a* Z( m# f* C+ e; k# c4 E" @
4 I% u$ N7 u) L, p+ Z沙黃蛋角酥; I: E8 T9 I* P# T& l9 i
+ E) M/ ?$ z0 P$ _菜系: 其他; M6 v2 }4 Q0 V! b7 T0 r8 z
時間: 普通5 s5 f& ^+ X8 j. G5 I" q
食材類型: 點心
' ~& ]% Z4 C% ^( g; H5 D/ j味道: 香酥
; {% e% I2 u" @/ {5 O2 d適宜季節: 無關' N0 Q. n5 [4 z" k$ Z
烹調類型: 點心6 K9 R) t& M" p& ], e |0 o: }
* ^" ]* b" ?; v: O8 j& y原料: & f. |) l9 ?# P& l, u
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
) i- b+ X, ^+ Z/ P6 Z
# x( ~3 U- \& q0 n7 i3 p J做法:
' a# _* A! W4 Y5 `9 d' q3 A q1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。% z/ P. j/ a1 E0 @+ g) L( f
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- I' w, y$ C' ?. s B1 X I; K+ V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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* @- j4 v0 b+ ~8 J# I[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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