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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁1 Z7 f9 a: x' m2 q1 r" T
' q4 O. s8 g7 i4 |0 E6 l
菜系: 家常菜
) W6 Q1 q) J# A! P4 Y9 Z: ^時間: 普通! Z4 m7 k7 S9 t o4 J9 `
食材類型: 其他
8 a0 E. U# _# R$ w3 b+ G味道: 醬香* I4 O# [& i2 P( t2 d2 h. a
適宜季節: 無關: S1 z. l$ O- F* a# C
烹調類型: 點心
+ |5 @4 j% j% S4 Q# @/ s9 ?" i" H- x4 S" _- I! o
原料: , d7 v. w: s: j+ Z
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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% B& @" Z& E1 Q4 }" i- _做法:
& _5 S( {3 ]7 [: `6 c, ~9 B9 ^桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 h4 G* P$ V* o+ t% ?# k& O/ u
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& C+ ]1 r1 F1 ]3 @肉丁蝦仁蒸餃$ N$ t3 h7 {6 G# S3 e- o
8 j# \& a8 k& ]% Z
菜系: 家常菜
1 F. v3 a5 O( z" l+ w5 X/ _時間: 普通: s( L0 M% h8 H' f! |: H
食材類型: 主食 b% [% t7 I" ~4 H- l' x
味道: 鹹鮮
1 H# c$ \% N2 k6 h* l. Y適宜季節: 無關
* x {& i' A7 Q" z7 [* j+ e烹調類型: 點心* q J9 C, T- V2 ~; f) _! S
, Y2 E: l/ J" ]
原料: - o* L9 |" Z# t% b5 q' }
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法: & A% `- m: X. N! v/ y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 z/ c& M& k5 a
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 ?% C5 d1 p+ F- e9 I
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' u# N/ Y3 j+ e: K4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) Y h$ Y P5 P( y! K
5。上屜用旺火蒸12分鐘。6 T4 p0 Y/ A/ Z; n' D% `0 J
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4 [9 `5 @- L6 i芋頭糕0 k( }2 J( @7 ^7 X& n |$ u1 R
' }0 V) I! J1 u3 n7 D7 y菜系: 家常菜- {; M. h2 t+ u' [: Y/ a
時間: 普通
; y2 u2 o+ b1 D. k" T Z! v8 `食材類型: 其他素菜9 ?5 O9 s4 H3 E$ g
味道: 鹹鮮% H( ?' c* T: S3 K, S0 Q
適宜季節: 無關4 L" K$ D {1 T N
烹調類型: 點心& x& |) v2 |; H/ U9 p, _% l/ \# H/ B+ B
$ l( _- {, e5 f: |& X) s原料:
! I6 i" ], b/ k# J: D芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ n( U2 a! R$ S1 A' n7 { R; J8 n糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 z8 \1 O% v: b
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做法: $ G, T3 L1 F, ]( {$ p
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ f7 h( ~0 I" S/ x2 z' z" o2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。9 V( X6 q2 G) e6 {9 P# }8 c. H, F
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系: 其他
& o k' e6 q" v* ~! X7 E時間: 普通. c0 f1 b6 P$ ]- ]' D
食材類型: 點心
, m* o7 S- H: d3 \4 t% P味道: 香酥
* d5 E, m8 O3 _) i) q適宜季節: 無關
1 [8 X9 y# R# s* X/ m& i# p% m3 v烹調類型: 點心2 O6 [2 Q% }9 i& A, b: L
0 O6 Z3 `2 F& K/ G3 [3 z原料:
0 j. @$ [1 |% |, ]3 v麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
% m% A0 d/ S/ E L, J5 T9 k" r. t. B0 z, r8 q" n8 [8 q
做法: . f- }' W/ d3 o/ e. k G% r
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
H1 u' K w( X. E2 X3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- u" `! u, c# _" ^7 n; @4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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