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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁& y X5 p! g& F; t" Z* F
5 y# y& x: i; W8 y! f2 a7 _菜系: 家常菜
. F/ [# z% W" A$ d. X& [- M時間: 普通+ \' y B# A+ \- @3 {: ~
食材類型: 其他& |2 D. O& ^" C; m: H
味道: 醬香+ A7 y: p$ \$ ]2 n
適宜季節: 無關4 v% B. t" v: q. q7 G, v' ^
烹調類型: 點心
- @6 r/ M9 C f! v5 _# I# l8 ?
, F, |* T7 D% V: T* f3 u, D原料: ! ~/ t7 s# T; }9 f g
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
2 w: p* r6 P) N2 E" ? L/ T& N
- n1 l0 u4 _" @! _: ?" p. x做法:
0 X8 C& i2 {$ ?5 I桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
2 T- ]4 P+ V. D# A" `* p O
; Y3 @: W; U, r( X/ B2 v1 R, F3 t
. p0 W3 v0 @7 `肉丁蝦仁蒸餃6 r& @: V- v U
* ]4 R( w8 m \, W" F; x% U菜系: 家常菜6 l8 j) Y: {0 N8 N' m
時間: 普通
/ e# A& P7 E% W0 r食材類型: 主食
/ \7 C+ X; v7 a) o+ d: L味道: 鹹鮮 z, [8 a3 e! L4 @! i% n
適宜季節: 無關
& O+ G- W$ t; d6 n* I( }烹調類型: 點心
. _, Y: Z" T; ^% S- m3 [* W
. S9 D, o2 d" p. R, a# ?$ l原料: " G _% ~ f& n3 u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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# A: x O. A3 [1 s; r做法: 4 F5 n; X- O1 x' s+ B: s: h; h
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. N! j6 l% A( I! E: M
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。8 K K4 J: c# u. @1 _
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. s, c0 m5 J. I7 b: ^/ _/ Z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。4 c% J% \4 P7 x% r' A1 A6 Z0 C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ x* b8 @3 N8 T& g2 y7 J
' |' k8 J4 k1 @0 \6 |4 s, l9 ^* I8 P& C& {! K
芋頭糕
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菜系: 家常菜
/ u* q f* q9 [時間: 普通
) p& ~2 a! v4 l# ~食材類型: 其他素菜
7 U0 [+ ^" ~+ i# S. T) b w味道: 鹹鮮% P& \! ~6 F% E' Z1 P
適宜季節: 無關
5 e+ p8 V; e b+ C4 o; S烹調類型: 點心1 _$ C1 m3 l4 F3 i7 u
* Q. l6 J* Q" n# S1 X5 | \5 ]原料:
# r3 z1 `0 Y- c& Z8 r( s芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# {3 O8 J, m9 q: S( J% Y6 k糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。4 L( ]7 J+ |/ z/ C) d- a8 n$ _- H# w
+ o* w0 U/ B" W- d
做法:
7 C8 i: k" j+ U8 z% @4 L; y1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
2 l+ m+ s- h$ ?# g+ t ~* V2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。! P- y/ O& A3 C* E+ r
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。9 V$ ^& n$ R3 w' _
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沙黃蛋角酥
) f' d7 }- r9 x) z+ X7 o: C
1 b5 Q' k5 P, _" P菜系: 其他) c2 O! }3 f0 H$ M2 C
時間: 普通 O& w/ ~5 S; V' B# S) Q
食材類型: 點心
1 q ^- P% `5 c" Y; {味道: 香酥
4 \8 F/ m1 R* d1 v: o適宜季節: 無關
- D2 v8 `7 l+ n1 K烹調類型: 點心6 P/ e* W: l9 R- g f
# S b, ~8 u& d0 U' D/ j) w
原料:
3 r2 Y/ _" M/ |4 r- \- N! ~1 ~麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 R: x ~" V1 y
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做法: . l7 n8 H3 x; K5 q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ \% h* z1 ~" j* y9 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 t* g, x& Y* g- y3 P# \! W% x* c B5 @4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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