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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。) g! H- W( x/ [& a& K/ z1 y7 G

' u/ V) H$ f: _$ E- [講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
1 m' v) K! k' g9 {2 ?* k) \- Q3 K* a(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)4 V$ [; `  }1 G  H. j% n0 K5 E
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
2 l1 n& c* T+ m! I. A$ \* T2 ](3) 紅棗去核、果皮刮囊6 U6 H  D1 n' o5 E$ N
(4) 水開下料,魚煎煮湯( P# Y0 C0 \6 P9 |5 m
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣( W+ K, T3 i) I8 o! g2 h, d
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」' w% o' l. r+ K" b5 F; P. C9 h
" m5 f9 `: |+ B/ Q( k9 _+ j. d
辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。6 @: y! O5 j3 P! v

' A8 s- J# j. ?. w1 s湯單內容如下:* d, ~' k) F6 L: ~7 X

% ^' h" Y0 q  e! m" _& i& z(1) 勞苦湯
" e+ P  ^7 _: k, \( B- \0 ?3 _8 V材料:% T' z; e. `- T
苦瓜乾# ^' [' r" `) i8 r. P4 X
田七 (七勞八傷)
+ T5 |' X( K& d) g' {( [無鹽 (無尊嚴)- R6 J) K2 ~: g/ M
豬頭骨 (人工少、工作多)
/ q0 |; U4 z( {蛋散 (彈散工)
/ @* o1 e5 n% C% i' ]; E" f棋子餅 (歧視)! t1 T* ~6 f6 l) G9 @
2 _# P7 Q% v- }' ^7 A, [
(2) 失業濕滯湯) L# g9 H5 v) S
材料:
% M% p& H  V  H$ V5 \3 r- F% \' T黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)6 J, s% l* _. F) r8 t
白果 (乜工都搵唔到)
2 Z$ r) ^/ Z2 }0 l空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
3 k$ j- _. |2 R9 |! T魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
# k8 C* p0 q+ Y2 B麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
! b0 f9 i: _" ~6 g9 H$ i& \/ A川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)5 S0 Q) o( E, k4 u  M4 f2 I5 s

) e0 a2 S) g1 o+ w) M: W2 w(3) 苦、霉、酸、縮湯
9 f- O1 X+ J$ A, t  Y; P材料:
/ [% N" R: {# r0 n豆腐 (身體捱到一碰就散)
. w- |4 J0 ]9 N3 B' Y; c" A% j4 A搾菜 (生活又鹹又辣)" d! P; d. i( K$ D5 P
苦瓜 (入不敷出,生活苦)* G& c- Z; z" x: }% h- ~1 o
梅菜 (無錢換衣服)' y9 Y# Z! T+ |+ |3 b$ N
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)& S) e2 H6 p, M) |
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
) w0 @2 @, q1 H6 l% z  Z2 w
* r9 |) O$ ~; I$ v* i9 m(4) 無色無味住家湯
3 A$ v- N0 K: ^+ S0 y材料:" y# U2 j2 [4 n6 H1 z/ v1 l8 L6 W
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
7 E+ i3 z  e9 s5 P5 S% ^無限心肝 (愛心、細心無人知)
) M2 p" _4 c8 C% ~/ L# r淮山 (工作堆積如山)6 T& w& p* r, B7 G
酸梅 (不被認同,心酸)
$ s8 v% N; e+ \) o4 l勤菜 (勤力做無酬家務)/ }2 j8 P/ f! p9 g$ G  O
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
. u/ Y  ]2 a  N. j牛骨 (24小時,做到皮包骨)
: z8 Q* v$ J/ w6 A% z湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休0 Y; L7 A. N( F
6 ]2 d/ C  L: M4 U. X: Y5 a2 w# q
(5) 靚湯‘潤’財爺
) m7 `0 J( N. n. G; {材料:- U' ]0 g; C0 S
生熟地 (包括兩性)
$ Q$ b) N4 A) |* }金錢龜 (金錢)
4 ]6 L; L0 K  o5 B, X杞子 (明目). y" m& z/ M  e) y; @. S- j5 m
豬心 (有決心承擔)
$ S) o, M- m" [" G茨實 (實實在在)/ y4 E$ }2 d# O  Q9 h! C
樹根 (照顧基層)7 d6 S# Z) K) U+ R
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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