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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
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發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
+ u$ x. z/ g; o* c究竟咸蛋點解會係咸$ e! ^" U/ \; u' Q
究竟皮蛋點解會係黑色
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發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋
9 b# R5 N& e, Q. S! P+ J! @7 ?- z1 }6 x
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
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BOYDWAN

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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
- R0 E, b+ X; I; G8 o& D岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題3 G: _; V) b/ k; L* _: j: \; l2 I
究竟咸蛋點解會係咸
$ f' ^# I. {. d9 b究竟皮蛋點解會係黑色
, m( O1 d9 K2 R1 Q$ ?* ]  f# I$ {3 Z2 i
我又問~~~
7 D* Z" t3 x6 w9 x8 W/ P6 V究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
& Z# ~  n8 N* z( g2 @: O究竟皮蛋係用乜蛋整？
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發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:$ c" e; ~% a2 ]! C
! S' a- Y" p; {& R. P. h
" e8 f4 h. J+ s& W: L
我又問~~~# H9 D9 |' I/ |0 P& ?
究竟咸蛋點解會係用？, O3 L/ ?2 @0 J1 U4 }
究竟皮蛋係用乜蛋整？
( x* l+ ]' p4 J3 F
鴨蛋; t: R" x  {# o0 D6 w/ c: z

. @9 M. V9 w: F  y7 t- k$ }8 i% `皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
/ N1 }/ |; H+ D; H+ N; s' K有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.' V9 L9 }; N: {2 o5 }% N# u! W
6 j' W( J$ i% o# t9 v# P
原來明朝時發現皮蛋製法.
. R/ d0 F# H( a5 ?! p' t5 L
* q2 Y" A: E9 \3 T5 g6 ]4 M9 \5 @[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
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發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:- O0 c7 L% b9 K. o4 C

3 a/ q: A' R- U: U% ]( R; ^
9 X* H$ M; Y% h, g" H我又問~~~
! m9 T: y( N. x! R: D! X究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？6 B  J5 z% F2 n) y4 d
究竟皮蛋係用乜蛋整？
5 g4 d2 z* R: j2 [- p* @
6 ^+ p2 K! d: l' d; m
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ$ B8 i% A$ Z! G+ \& n/ \$ j

* K8 }5 w  Z+ KＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
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發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:% [- n" H' e# f; P/ t
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
  N  J+ M3 P5 Q8 O" Q有蛋殼又點會醃得咸啊
6 r; C& m) @- d6 E. V7 _( X咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
- j+ e4 z4 X9 l$ n3 p! a: L
% m1 F- I& T! C, a+ q有蛋殼又點會醃得咸啊1 q" v' S5 T7 \& L9 u
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
/ p  d; {0 d3 l% k1 Z, B: o0 Y6 K* X- P% Y5 v- |/ A
醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
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發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
( |( s+ \( F; C5 x/ E
. M% I& u/ F  c有蛋殼又點會醃得咸啊4 ?+ O' t$ }$ Z. A/ g) c
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
6 M, F7 @0 j9 O% b6 N/ V9 h1.蛋殼上有小孔的
4 W' q) G& q6 o% j* J( t
* v. N7 l+ \  v7 f, Q4 x1 {2.製法:
( {; d" _8 t9 x鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]1 }$ y. C8 q' b7 J) p8 h; D
; n  B8 x. Q4 U2 e; k: W0 `5 h; |
黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 7 F/ q* j+ z  P2 U* h- b5 y
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
) w  @% f( h6 I6 f白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ) u( Z8 q, p2 p7 C
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。
+ C3 D0 a5 c2 k4 @$ V
6 [5 K7 j* x2 w6 F9 |[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
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發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 l0 G% k, Q+ s
4 w, r3 T5 W- x! C) W0 B
有蛋殼又點會醃得咸啊/ n* Q3 Z! [5 C
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
, X( g! q: O  ~/ J4 R5 r  x2 s# |( L! e: ]1 X2 I9 J
鹹蛋的醃制( f$ Z' r& h! K* |3 s# y
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。2 \3 E" o  k1 z6 u
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
3 P1 D; C, \2 ^! @　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。* v: y2 @# W' l1 ~
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
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Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:) S7 G' m  r" x' {) b6 N
5 p* i/ T( l9 Y- w+ b* O
1.蛋殼上有小孔的
' u' r3 r# o3 x3 P. P# |- {% i, h! f4 ~9 u
2.製法:
* h$ ]+ {9 \! B8 U鹹鴨...
) |% v& @& [9 D  t4 ^8 |' U原來又係吉個小孔
0 Q% ?8 u' B3 U9 U" q: [: ZTHX
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