＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~
123
返回列表 回復 發帖
勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
1#
打印
tT
發表於 2008-6-7 11:48 AM | 只看該作者

~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題: Z" H" M) O8 w* V$ K" n' T' k
究竟咸蛋點解會係咸# r' @, _1 [/ z& i  E1 s
究竟皮蛋點解會係黑色
收藏 分享 讚好
回復 引用

訂閱 TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
2#
發表於 2008-6-7 11:53 AM | 只看該作者
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋% K7 c- }: j- y
- f8 C' W0 _5 W' ^$ K
ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。
回復 引用

TOP

BOYDWAN

金牌會員

Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6Rank: 6

帖子
40777 
精華
5 
威望
18931  
魅力
1745  
讚好
0  
3#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
) [, u# C; l1 m; F3 b岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
! o0 W2 u' Z3 M( }! Q究竟咸蛋點解會係咸% O" ^+ M5 O5 t) e5 a
究竟皮蛋點解會係黑色
. u7 t& h1 w) B& M( l, Q& V2 ]/ ]0 q4 L8 a
我又問~~~
& X, n; C6 d8 O) X% S  L% G) n/ z究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？: [* i. D, _& p. U  q* T4 Y
究竟皮蛋係用乜蛋整？
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
4#
發表於 2008-6-7 11:56 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:3 L! }5 A+ i; ^! q, s! P! A

# j5 U* a2 j9 d" j
0 O- p: Z2 \! x% I/ h# Q我又問~~~0 z" O7 |6 h+ S, d9 J/ d5 ?! V" W
究竟咸蛋點解會係用？
+ ^+ z' L0 v3 W究竟皮蛋係用乜蛋整？
( W# `5 b! K9 I& m鴨蛋. ]! l! ]/ w$ ?, e3 x* K8 u, z
! ]; w. _& i9 @* q: e
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
' c5 Y4 z, O' L) v% r# r* U. [# L有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.
! E4 h" P2 d' f$ G% Y; _6 E# U# u: X3 d. b7 P2 p% L7 Q
原來明朝時發現皮蛋製法.
+ X! [4 y# L! S9 ~) M6 o7 H' k2 W& _2 ?
[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
5#
發表於 2008-6-7 11:59 AM | 只看該作者
Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
5 e- V& s. ]; d9 @9 w0 `! ~  g" _% f
& @: B' j+ S5 @- V: w
# d) D+ l7 z" I. g& K! |/ y我又問~~~
  E: }. k( b# N3 J! J6 U- d* o% s% p究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？
$ c6 O6 e" X8 _" y2 B+ [究竟皮蛋係用乜蛋整？
* Y8 R& S3 t1 y! m( ^' z
% F9 I6 s$ k+ A
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ$ ^6 m, t# O$ U% M8 w7 @1 `

0 Y# [! P" |' }4 VＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
6#
發表於 2008-6-7 12:06 PM | 只看該作者
Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:9 W* a  I6 f" G- f! b" M2 q
ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...
  Q5 d7 t) W) A) N+ C2 \+ C( K有蛋殼又點會醃得咸啊
" J- t2 w. ?6 S! C咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
7#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:8 H0 r: T: \1 a
- R+ @( W2 L* T
有蛋殼又點會醃得咸啊
" {" C$ U9 C' H" P* E4 \咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
; i1 Z, i! Z0 ?# u- g
( Q+ O' p2 s/ c0 g& P  R* S8 C2 @醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種
回復 引用

TOP

QuiGonJinn

禁止訪問

帖子
5165 
精華
0 
威望
1100  
魅力
0  
讚好
0  
性別
男 
8#
發表於 2008-6-7 12:08 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:: I. r* f4 B/ c) t

! |$ [& V' b, V" M有蛋殼又點會醃得咸啊4 z4 E) v* T# i$ v; ]; W
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
( t8 ?3 T0 u, K
1.蛋殼上有小孔的
$ m, f. m+ f) g' z& h3 U! m, f. \" u  ?% J- f( T
2.製法:
5 h, V$ l( k' G鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]( h, V7 [, o+ M% h( E* X

: |9 h$ M1 d6 c# c" d黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
2 ]' b, Q8 _% N8 I9 D鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。 ) T& g! A1 U+ c0 h
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 ; G; a; M& r8 K  m. u
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。2 F! _& R( T' @+ m+ l" w: A' N. ~

7 e. T1 N$ Y' y% z2 l' ?. ]) v[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]
回復 引用

TOP

cheery

中級會員

Rank: 3Rank: 3Rank: 3

帖子
1529 
精華
0 
威望
466  
魅力
353  
讚好
0  
9#
發表於 2008-6-7 12:09 PM | 只看該作者
Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:
2 e6 \1 @( k2 {0 ^1 S. E8 \9 D1 X. B# X) ^- R6 H# d$ T* M5 y
有蛋殼又點會醃得咸啊
6 F$ [$ p6 e; {) B7 Z  `1 g咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架
7 v' w0 U' ~5 O1 o# b1 u! }: B. g9 ?. V3 O2 O9 d
鹹蛋的醃制5 ^4 p9 u% [* W- F5 `
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。
* e! T( S2 P6 V0 V) Q, Y　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。
5 j  y1 e& E* J4 e' e0 D  r7 R　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。; S# G+ q2 ^% k. {* c3 ]/ D4 Z/ [
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。
回復 引用

TOP

勇勇

銀牌會員

Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5Rank: 5

帖子
9418 
精華
0 
威望
1349  
魅力
24  
讚好
0  
10#
發表於 2008-6-7 12:13 PM | 只看該作者
Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:
* U6 m8 o; ^0 G: Z. z# U/ a
( e, B6 t- G2 e8 [' D1.蛋殼上有小孔的3 J3 z0 r) a) h+ O5 H+ o" p

) V9 p; L. q0 ~" r5 E2 D- C% g2.製法:' {. ?" I7 q% V8 ]0 M
鹹鴨...
# R2 }& x" I1 l  C
原來又係吉個小孔
" {8 p7 `3 h* V! a. u# W* L, ITHX
回復 引用

TOP

123
返回列表 回復 發帖
＜＜新主題 | 舊主題＞＞
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » ~問題～.～點解~

重要聲明：26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作，26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下，用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者發現有留言出現問題，請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言，同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。本網站保留一切法律權利。