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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 e: |' C' r [$ B. t
, E: E7 p6 J4 O) |( [0 V; g綠茶（Green Tea）
: {0 F% e% E, G: J/ C% I2 H· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ I$ r% p( |1 m& Z+ v( l( R$ x· 預防心臟病 9 U% b- N* k q3 }+ V. S
· 用來漱口可防治蛀牙 1 B* I9 W. N+ S( }7 [7 ^+ L0 \
' Z0 O8 s$ @( U9 r' Z; e
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( ^3 G; {* [' [9 y2 H
· 含有Omega-3s脂肪酸
, v2 x! ?/ k9 @· 可防治血管阻塞
' K0 P$ Z$ _& a1 c% `· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 L) x: `" {+ C# d- y* r6 |' c· 降低膽固醇
5 _/ R8 F6 X( k, \) \ s# g+ y& F5 f% e/ q9 x2 G( F
菠菜（Spinach）
1 v2 g e' ]& O( c5 f· 含大量鐵質及葉酸
o. p/ j$ E; {& `' E· 可防治血管疾病及心臟病 0 k# `3 |$ N6 n/ F8 d- ^( O
· 保護視力
/ J2 M* _; j# j1 ~3 b0 P6 E" ~· 熱量低
' H" z8 Y9 p+ ?5 N
4 d4 [8 E5 i; p! J% w( ~1 r西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / |" d& X; d3 P0 X( _3 }9 f
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
% e& I4 H% [" F· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( w. Q" _$ s e, }
6 t! t q' s, O6 ]+ k1 P& v' ?
) o( T4 \6 K/ a/ W蒜頭（Garlic） b+ k- e" W8 T0 e- s, a
· 防治心臟病
! c. ]9 q- Q$ r5 N! D, |! y· 降低膽固醇
9 o [% m; C& A, K0 U% I" n9 {· 清血 # b! Y! Y U+ }
· 殺菌
2 q; \9 R3 X B+ G, {, f
% i- ~9 t% u6 o+ w1 P1 s紅酒（Red wine）
4 Z* F2 h5 E( D; F4 o! t# D$ ?- M) b; a2 _· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* ?9 W% W& Q' N+ w6 L3 U! l8 t! B· 減少血管硬化 2 e% U3 L" \" z# j
· 喝小量對心臟有益
0 m2 l: ?; A4 u, u) q9 I2 Y R& t" R% _! d0 Q
番茄 （Tomatoes）
+ a! P* U- }& u" @( [! }+ O# }: X· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 / C& E0 Z+ s2 k# ~% n/ s& ]
· 防治前列腺癌 3 d$ J. N8 t; D Z; ^, F2 w
· 防治與消化系統有關的癌症
7 F8 J N: i: x5 l: @! e· 有豐富維他命C
, }' C4 O- X3 s3 g: p F, ^6 t/ T& G; Z1 D8 S
果仁（Nuts）
) ?+ x1 Z4 `" k$ V8 k, ~· 含豐富維他命E
. V$ C% A; N2 Y: p6 C; r5 q· 降低膽固醇 1 ~2 l) X! ~' i) u
· 預防癌症
2 b; u1 A% s2 c/ E4 D; U· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ K% C- `1 ^- x3 P7 a1 s* Y7 u# S1 {8 t+ M/ o
燕麥（Oats） 8 e7 k5 B9 L1 \1 X
· 降低血壓
+ r" {2 Q# |6 R+ a) M· 降低膽固醇
. L- ^4 D% |0 P( C# K· 防治大腸癌
9 U; R/ `5 H! p% H) k· 防治心臟疾病 ' {; K& O8 s5 N2 H. F* S
: ~& R/ R8 e2 Q3 e' K" ~
藍莓（Blueberries） * p9 e2 |; m% L* e( _8 H3 J
· 抗氧化 & T( K& \1 M" i9 v
· 預防心臟病
" ]$ G' D7 x9 {2 w$ e· 防治癌症 + D& W! n! o" T8 k- b0 o
· 增進腦力
% c! f3 m3 y6 {0 X7 H; w( O! b8 B+ k
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 X% g# r) W+ [' ]3 J, x% E
% u+ R% q9 |8 H知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' y6 e8 ~. @! w出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: @2 j+ Z5 M; N. V1 N' P! Z9 g心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ( _" t @ B5 L& p/ a* t8 P+ }2 I
湄營養師
5 I" Q* K; j2 E2 k+ k( N7 k1 C
- U+ J2 L K) ?* r4 l; c% U+ P& {(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
; \4 _( E/ j1 d; S8 X3 r/ p% y營養師)
. l, a6 c5 L3 R8 j4 A6 |! |' C w* b" f/ N: t1 e& B S1 D
! A, n0 a8 ?* A& e& T第一位 西多士 ' w( p \3 h9 c, a8 p- c0 i) W) n3 z3 E
· 卡路里：356 脂肪：18.8 ) |2 H: w$ T+ x
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
+ O+ u) i. G. k$ O) _· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ s; _ @5 h. z. H6 U包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 v6 |$ ~% ^& M# u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
5 d" T8 s+ u. _3 l9 |4 I& T$ n的飽和脂肪亦高。
, l; d; [2 I- V; w( f3 |· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ D+ B2 c9 u, h2 X- \, Y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
& m5 `3 j1 ?- s+ q2 x. v6 M
; t: Y1 I+ V# V0 [$ N9 @+ y第二位 蛋撻
3 V" \0 J6 x. ]1 A1 a& K8 [ C5 y" Q( A· 卡路里：245 脂肪：15.5 : x7 I4 A* `# y7 L) T+ K
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
" D, l" D2 d. _& Y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 \7 t( A s; r$ j) h
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- Z' H i0 w& n1 O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 E( l+ K! e: }8 A
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 |4 \: k+ h. [/ S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 p+ ~# z6 v; t8 J/ l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. d5 S( r" ]+ r$ R: f" Y6 L) U吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 / Z7 g+ I3 \9 C) ^; B
豬油，並減少糖分。 6 N- p: T: _4 R, |: E
) [5 ]2 |/ O' N: o; f9 g1 o第三位 雪糕 0 K( s2 U3 F" h
· 卡路里：193 脂肪：10.6
/ ^" D' v" j) R, J. ^+ D; l· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 a) J* i( w6 e· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 A# N+ d: @0 K6 A. }/ ~
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 | S4 x4 ?* u% N$ @/ e之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( m! [" f% r# Z& h" X1 h; T; Q* `
入冰格冰九小時。
6 I! z3 P- }# \, @( r· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, Q8 t# d: `: M3 r" O2 T. K0 H· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
8 i9 [, R# f' r- P5 T; m
( N! l: y8 N& ?7 y第四位 即食麵（100克）
5 Z6 ^. T+ k7 l% |2 B) W3 _· 卡路里：382 脂肪：0.6
( m; U: C- a. v( a3 p6 q2 N* K· 主要用料：麵粉、色素
3 @2 j7 T# a: ]( ?: u1 B+ g6 C· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 x5 T$ G9 I( e2 i! S
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 6 z: _& d" p2 {5 ~# @* x
養極不均衡。
* c$ S7 U! S3 v建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , E {! A/ v; n8 W! B% D) T% v
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
; x2 e8 v. ^ \+ Y- s9 }% M
1 V/ Q; g- V H. x1 Z, F第五位 燒味 5 A- y- {) {0 s
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. n& S0 u. L& x6 A6 n5 d· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 6 ^! g( f5 p7 X# E" O/ v$ H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ }: A( |8 M6 Y& O0 y; t6 R) C( L3 Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 1 k2 f' H( j9 b! @8 o% Q
運到食肆陳列及售賣。
% L+ L+ G& g2 y1 b- q& ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' n7 j5 y$ X4 R" \) M0 l$ k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
1 [7 t+ O5 K4 \' ?- y: g0 l表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; k3 ^. o) J0 o, F% K7 Q9 r細菌。
$ c- K6 Y) K9 O9 m' J" |( k建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
; @& O1 H8 a/ s果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
`9 k: J. F/ A8 ~
( f' B$ ?7 W% l第六位 炸雞排 # P$ h( K+ x+ Q* E2 O5 g( f
· 卡路里：254 脂肪：14.5 % e( N( P! K7 T3 }* p7 [" c5 B0 J
· 主要用料：雞排、調味料、食油 3 ?6 o' ?; l7 \3 F( o2 F) N
· 製法：將雞排調味後以油炸 # J( k, I6 _* C
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 a# P {' y4 G3 a/ D% s/ h3 i· 建議食法：去皮才吃 3 i% J2 g2 z: d
6 o0 t- r6 z4 r' I第七位 薯片（28克）
F- Y5 o! l. C, g· 卡路里：139 脂肪：9.2 , n/ N5 @8 `- `3 c" S
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* l$ t7 ~0 Z5 p" i, a+ i: D: O$ c· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & `/ h: ~0 @' T G7 l1 t5 ^
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
3 o! o" v% @) s* ]+ w; ?$ iＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 w# w, _$ o9 M0 c+ Q& i& d, {9 m/ G( s% Y8 W: ^4 L
第八位 炸薯條（68克）
0 z U9 M( R5 P5 ~& E· 卡路里：210 脂肪：10 3 X6 u2 w- {& ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
$ I. o0 T" J4 [* ]: s: W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
z9 G& i& \1 B; D9 ]· 少吃為妙：（見薯片）
( l {. a0 r" t @0 Y
5 r* d p7 Q5 s" g, j: i" m0 J. Q3 x第九位 炸魚蛋
6 N4 c" M5 T2 n( Q$ T; L· 卡路里：167 脂肪：11.8
0 J& M) ~, U% c9 j· 主要用料：魚肉、麵粉 & t) z# e# |7 |. a
· 製法：油炸
" q/ N5 y! p( U- ]· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- x9 Y2 l# L$ h7 `+ U L* J可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1 \% [' V2 D0 G8 G: o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 % q0 v, t! y8 {: g& a
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : \: X" R7 y& Z$ B" \
製，可加多點蝦米、等等。 9 r% [5 ]( E; t6 s" v& R
: v- k6 s4 v5 \& b) d" P第十位 雞蛋仔
: K. p1 `$ q; Q% g( _* p4 s" C0 m· 卡路里：390 脂肪：5.3
; j( ~$ I8 Q O$ l: W1 C/ n. c· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + i" u% j4 E4 }" o' J* U% e
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
2 W* S( _ T: H+ M- A. b, q3 R6 V水， & d" h+ _. L+ X, \% P4 U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( A( q2 L- H' S5 r; ~
火底面
0 s! k! r p! Z* [8 y* |3 S5 s各燒一至二分鐘。 ' {- n# j0 ?2 N: Y
· 少吃為妙：熱量頗高 $ e; _$ d, N7 M
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 x- V2 M; H; E2 G" [
9 c, d: D0 n U4 k3 b- j長吃效果嚴重
* `% g$ {4 j) | q* n# `
+ r" U& e. e1 n. s# j1 P5 P 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! ^! n' R9 Y8 C* H' o常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 S4 H4 L( w, m$ o( \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 o% k% Q* Q5 T( I% O病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" J' v5 y$ ]- T# r. T/ Y
# R) }! N* K' ^- U: _% E+ A" Y 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
3 l) z% G' e+ j) c粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 9 c* P/ _1 N8 G6 ~+ c) o
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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