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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
5 ]# U/ R3 a! t! } z" S1 W1 w9 R0 k) ~
綠茶（Green Tea） 5 p z, Q' D, l1 c4 H8 J/ E
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
1 i4 t3 i t4 ~4 f, y- u· 預防心臟病 / f" v9 L0 |2 d! v% P/ r5 E5 T
· 用來漱口可防治蛀牙 ) \1 D e, C8 M( z* N& q
% d& e- Q7 `9 L5 B, J ]
三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 x" r) b- Q) R9 @· 含有Omega-3s脂肪酸
, Z* ?9 m+ f0 N( g· 可防治血管阻塞 a( y) ?! l3 o I& j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 P4 y! a, x U- X5 J! s' S· 降低膽固醇
4 y* M* F5 _* h7 d* v+ [4 x5 G+ ^5 o) v: B, P' B! i" q- x/ _
菠菜（Spinach）
- d8 c% o+ a, T& e h· 含大量鐵質及葉酸
5 Y7 j! R2 N( T, `2 w- M3 ~8 C· 可防治血管疾病及心臟病 : o4 h2 |& W$ _7 a
· 保護視力
$ z& _' x! q5 d2 r& ]· 熱量低
( C- k3 q! h( g! I$ k [# p3 q$ V2 M/ C, v$ F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 P7 k. J- q$ n, }: ?· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' E% B+ }' n, }; E' M' q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
/ v0 b+ Y4 A+ V9 B V6 U9 w3 y2 c3 x) G E! M. V
, [# P6 d" |4 f9 O6 L蒜頭（Garlic） & w3 p1 X+ q5 R) N+ n# T
· 防治心臟病 / ~. m! c+ E1 y* F1 o' k
· 降低膽固醇 % U% m u1 e% Y9 I8 r4 o- L( l5 I
· 清血 ( d+ w k, P# ^ r
· 殺菌 9 R* Y2 X9 Q$ z0 I
2 X8 Y% `" B$ @7 Y/ O
紅酒（Red wine） 2 U4 t1 `0 J' B
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 9 f' `# a- B2 q. X" F7 `
· 減少血管硬化 # V/ w! k/ f: M& R" l
· 喝小量對心臟有益
* R3 I5 z' ]) C9 \* _- V ?; f* f) f1 w1 x8 T
番茄 （Tomatoes） + k! k/ e* I4 K; b, ~8 ^% u
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* j3 h; T! i% L5 K. R0 G7 |/ R' g* |· 防治前列腺癌
( v. ^1 G5 J, N/ F( V- I# b· 防治與消化系統有關的癌症
1 ` u. n. D! n- a" ?· 有豐富維他命C ) B8 R' Z" f, V
# I6 ~; j/ H: V1 Z果仁（Nuts） 8 R& p4 t; N) a7 A8 X* W; R" N
· 含豐富維他命E
4 X8 w" Z3 {- t: ^! L3 X· 降低膽固醇
& s% s0 X M! y7 _$ t· 預防癌症
5 W/ K7 M# \9 I8 S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 # a- t3 [+ Q4 z; G5 t8 T
' J; a: i" q: \' W/ Z) i& X
燕麥（Oats）
o7 ?. E/ n6 f1 d· 降低血壓 2 g( D+ B+ W0 o ?: H4 B6 Y7 ~
· 降低膽固醇 ; K) O; N' C7 u. M7 Y- q
· 防治大腸癌
1 U4 G# `+ K% U5 K2 v% @$ J· 防治心臟疾病
1 c2 }' f, X- C* [3 g
% r6 S- a( E( h5 C: ]1 V9 J# s3 U藍莓（Blueberries）
. e; f5 H, M- v8 G$ z0 i· 抗氧化 & F4 x" V$ Y; E
· 預防心臟病 ! ` {- d* C' L& ?
· 防治癌症 $ i9 Q7 E2 s. _2 _0 F
· 增進腦力
; L' N) l" C, K2 b9 ~( l u+ P. N% |* X2 j$ V' x/ j
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- A) ~) o7 C1 n5 P1 Q' w# n6 B) v' Q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 # a) T- [% r% I) G$ e. O7 [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 [7 a4 g, x- ^& W1 z2 \/ g! `) g3 b+ X
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 9 C2 p/ E P2 c, F7 O% o+ I
湄營養師
4 t3 m. p9 u- \% D9 d( Q& V7 s
, b" v4 o& [- V(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 d( n" y6 \7 |$ G* d
營養師) + j" x, E- S% J" L' h+ V8 \& z1 q( y
4 Y$ P! z" Z- k$ X7 c2 N' }' ^) v G8 w; D8 N) k# F
第一位 西多士
% S6 o7 ^6 C; E2 W· 卡路里：356 脂肪：18.8 ! i' W& {1 X* w( E+ W K% x* u
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( b5 |" Y' B9 F9 `& C· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 W2 K' j! v- V; M
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
5 ~7 g% \. T m9 C1 p- ?1 ?· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 E$ ]8 {2 g" R8 L! ^
的飽和脂肪亦高。
0 w% K# H0 f& |· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
: C8 o9 a' K7 u) s ~% W* h上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
& c: Q! u3 s$ P( A) R6 U# q
5 i( W/ P5 X# p# A; P% h第二位 蛋撻
, M7 @/ w$ \, c· 卡路里：245 脂肪：15.5
/ `5 I, d0 T6 _- S- z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 N, N9 q( i9 |1 k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 g' M; ]0 t* V4 s# A糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 . Y5 j# B5 _, C
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
0 }4 J* R2 B0 \# f皮，然後以 400度焗20分鐘。 % b! s9 U" t' j1 \# @: f K& V
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) J; e" `& O7 u6 L5 z* M· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ a9 G8 j! G$ A4 u吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; L( C) D1 Z$ P8 @( i% _豬油，並減少糖分。
3 }+ m9 g6 o- t) y" S& w7 a i1 i8 z. d2 m: f2 U8 y7 |! \# |; N- B
第三位 雪糕
5 w1 L7 c h' {4 w( f· 卡路里：193 脂肪：10.6 7 Q* z) L$ ?* Q( q
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
$ W; r; ~8 Z3 W; T' P. [8 r X& k* Z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 ^+ h D! L! g, v用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; O$ n- g* w! ?
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) k) F" o- r; y/ k
入冰格冰九小時。 7 h, {4 V# U" A7 a4 P
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 s8 A+ m4 D) V P: p5 t5 y* ~8 C· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' x8 p" h1 s. C: ~, {3 I
& U. Y# @# V6 O6 }# O第四位 即食麵（100克） 0 ?% i+ P3 j |1 F
· 卡路里：382 脂肪：0.6
" r% P4 [- z6 X0 k, P/ O* p· 主要用料：麵粉、色素 3 c0 J2 a6 [, ]. |$ o* a/ `3 n K
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' O! @& i$ P% j ^# `$ W8 H
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 ` S. r8 e& E4 E
養極不均衡。
) ]' G- S, ]) m' G" @, L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# n) G- D& M/ Q2 v! @. R包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ s. G. J5 P: |/ U
$ w# U# p5 R6 c, Q! {
第五位 燒味 5 }+ k+ s! g6 W; a1 o5 ]
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 q6 N- W) R" [! T, s2 X2 h· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 L& W: W! r/ X5 n' ~( W+ k- e" c
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 ~8 v( b5 f6 \
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & u6 R, i6 ]* {+ G/ Q4 L$ i( v. J
運到食肆陳列及售賣。 8 [1 t) l$ M. r
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 A2 i) b4 t- _' T3 L, P的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 x; f8 p( D& u4 k# i2 m
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 `/ ]- A5 ^" ?4 b
細菌。
2 v6 r. O1 y2 {0 P: {/ G% _/ J建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . a( |( k& D7 x" v
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 L+ J0 M b, H' [/ W B
3 m8 G+ E: x/ z
第六位 炸雞排 $ f: i/ o! O$ D0 e7 ?3 O9 C
· 卡路里：254 脂肪：14.5 . H/ V: s( ^: T( ~4 ?) r
· 主要用料：雞排、調味料、食油 : \, x! w, `2 o$ J
· 製法：將雞排調味後以油炸
# t0 b/ W3 F6 N* `* x" U· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 d: i- s( S# c" v· 建議食法：去皮才吃
" n4 c2 G5 y% Z- B; g5 W1 c8 S* J5 I
第七位 薯片（28克）
9 E6 b; x1 |) g7 l· 卡路里：139 脂肪：9.2
_# p w+ @$ k, x5 l# `· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ( K/ z$ b y0 |2 ?0 {) _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% v- }3 U9 f5 M" U7 G a5 ?% g- x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 9 T# g1 O e, r3 _
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 U2 Z) D' H8 D& p
+ V4 [0 ^- d6 B. L) s; h- q- n第八位 炸薯條（68克） . I; ~# Y2 b7 `) |7 V! b
· 卡路里：210 脂肪：10
3 p: h3 x% e8 f) v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , ~# ]! D* E# M7 |( X* m
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ' b, `9 ]: i: D' z
· 少吃為妙：（見薯片） / A2 K4 X/ q$ S! M. _6 D3 h
: E' r% K7 L& h( ]
第九位 炸魚蛋
& i7 o1 X0 c& G r' x3 q. i· 卡路里：167 脂肪：11.8 ( C2 A1 C, V+ v2 U7 V H) V
· 主要用料：魚肉、麵粉 . x+ L2 u+ g. ~- P
· 製法：油炸 ' @2 }+ q- U, y+ K, n2 |8 F
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " {4 U. _# O9 n, C% z3 v
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
! ]% K" s) M' Z7 j+ U7 n3 K- V$ H成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 Z2 t7 X9 K! f: s5 x+ s% D建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : x8 t! Z3 e3 O% i: t% f+ D. B
製，可加多點蝦米、等等。 # n9 w; T% U8 G( n2 |/ y
) |: {! [0 ^ q第十位 雞蛋仔 . n5 P# }8 P4 A
· 卡路里：390 脂肪：5.3
6 \- F) A ]. f3 e8 u* `· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# K% i# q# d$ @7 c· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ( l1 y9 ]5 c( b; r$ ~- _# t: R
水，
; R- g( a1 T5 q$ q# f- N5 H攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( M& W* Y9 s$ Y8 E: q |% @, z
火底面
4 Y! B Q$ q; B: b) N3 [# Y, g各燒一至二分鐘。
7 H K3 q6 ~5 V5 `3 `· 少吃為妙：熱量頗高
" T s2 K* `( w· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 B2 S; Q+ c+ {9 i
0 g$ A+ i* C1 N3 ~
長吃效果嚴重 " k6 m" {; t* i
+ I8 n7 b) W5 x9 |6 o4 d 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6 c* T. \, W; o" D常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * v& t& D. M' [# g' x8 P: }
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * J/ [# Q/ ?5 F9 a# u0 I4 O* a% _' Y( W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 ^- ~" F+ {$ n$ t
3 m, d: H" O! x# \- Z/ a: z8 N4 K
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
% o9 a/ F5 Z" `% h$ l% h1 G粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % F% A3 \! i3 Z& j% V
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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