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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! e A, R n4 ?5 ]* o
. ^8 I; Q( j% i: A, Z
綠茶（Green Tea） " R4 `, r9 s* X: W# }, ~
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! I7 I( ?' h% g8 w3 A3 Q- s: Y
· 預防心臟病 5 Q6 G0 p, ~ j! s
· 用來漱口可防治蛀牙
2 M2 {/ d" g& ?1 E. J$ A, L
$ a$ l$ e+ k9 n! t; |6 p$ G三文魚（Salmon）又名鮭魚 1 @- q* f: j# |
· 含有Omega-3s脂肪酸 7 e" D5 z3 |7 O; y& G
· 可防治血管阻塞 ' Y+ S" J9 E" g7 v$ L7 ~0 e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 V8 m( h2 A' F# f& ]+ e· 降低膽固醇
' f* {& W- H! z7 ]1 n# R6 t: V) G2 [5 @3 @( c" F+ L" h- I
菠菜（Spinach） 3 n' M) W q; a
· 含大量鐵質及葉酸 $ A A' q; u9 ]; n) T$ a4 ~% |3 b
· 可防治血管疾病及心臟病 # n* L+ n9 P6 [' P( r7 O: w4 K7 G
· 保護視力
2 Y! n: c4 t" s2 a3 B4 p· 熱量低
5 D1 O' n% Z1 M( n" t) j9 @3 t& `" d+ K6 z' m) q4 D6 r8 }6 ^) R9 C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 0 A% E( t8 E: m* f
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , p. E1 K5 P/ D1 G9 X% g6 i' ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ) a1 ?* a! R8 h6 U( x1 T# m
: g0 D2 a$ u6 J, z( c6 |9 Y8 ~. V" S4 G( q. P% ]
蒜頭（Garlic）
0 A! v7 X0 |4 Z# r! G6 s; e· 防治心臟病 ' i8 @9 _+ O& [- Z" F! q- Q4 o
· 降低膽固醇
Z: i, v, y: X$ N% W5 @9 ^· 清血 / W" i; V! k. M' f
· 殺菌
. C2 C( ^( s/ T6 f; v/ g! L5 h% E/ U% N$ c) C" z
紅酒（Red wine） 1 a0 k6 D* P% `* K# n/ X
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
6 a, |7 o% o: S- l· 減少血管硬化
( Y+ O* \. x' k. n8 q3 e· 喝小量對心臟有益 % s( M) ~3 G; \! d! C
. p6 p# q6 q/ ~6 j, c番茄 （Tomatoes）
* Q) }, D9 Q1 ^6 T' }$ R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ V7 K; I6 I9 \# h. G· 防治前列腺癌
5 X6 z3 y( J% r' w+ ~$ F& B4 S· 防治與消化系統有關的癌症 * \+ C, V% c8 P
· 有豐富維他命C 3 X6 K/ }. E2 B' S6 u$ h8 p5 `
) m$ c4 z* Y$ H& O( a, Y
果仁（Nuts） 9 {: }. A5 z h/ K
· 含豐富維他命E
. e' W5 `5 \; D* P' x4 l9 R) q· 降低膽固醇
- |. _# B1 l0 `( \· 預防癌症
. d( A/ a3 M" j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 E: _! `6 G" w, S) Y8 r
! k4 @- u( n6 o9 }; e
燕麥（Oats） 9 l$ ^4 I1 V! N7 A, _" O
· 降低血壓
9 i' f. m8 \! ]9 R, Z" ^5 Q% P· 降低膽固醇
3 O( _* w8 Y+ |4 o· 防治大腸癌
, I; r, o( P. C0 C5 a+ g· 防治心臟疾病
" J- m' M' |5 a9 w a& B
8 T4 ^2 V6 t' C$ f, C' ]藍莓（Blueberries）
' G* \ f: T1 u9 K" q. z' l1 |0 V· 抗氧化 . [ P3 a3 G5 Q
· 預防心臟病 " A# E4 V# l0 H3 |' m2 j$ J+ K
· 防治癌症
/ _& V$ X! C2 C8 e+ H· 增進腦力
# T q% b) K; P# M) h2 _
/ [; l! G" E4 _: s4 d$ c1 _# c: [美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, f. o" r( z) C8 J; ~ O1 k6 H# o
3 h' [3 b/ I b知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / H& V: ]4 Q7 y8 X. p0 e
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
& \( V$ }* t) M- d& y% o心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
. f* ^# q4 j& w U3 ~8 O湄營養師
1 b, q/ _( e' q3 n2 S
% w( ~, q7 d. b% B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 ?: k$ b/ u! N2 m# t c. ]營養師)
3 N, Q! i/ ^# W( u2 d4 W4 S5 t! I6 t7 V+ I: l& S f
3 g1 G6 K$ [* [# k* T: d% q" H第一位 西多士 # ?1 Q3 f# m, E
· 卡路里：356 脂肪：18.8 1 R' D: G( [: R1 L% \4 D: [
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . y2 n' y- `+ ^% A; r0 K0 J6 p2 L: h
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 " l. ]) g+ c( M0 t' f' q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 j* [# c7 m/ r1 K
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * C# |. m$ h7 G. o% L" @
的飽和脂肪亦高。
2 L* d. W# c- A+ l9 I: K6 ^· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : M( f! y" p+ m% }
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 * `) c0 `/ j3 e% k5 a0 a
& s4 W$ R! f1 a. q+ H" c/ r; N8 j
第二位 蛋撻
: ^- x% Z: R' J, k( Q6 V a) R2 T· 卡路里：245 脂肪：15.5
1 I8 ` G, o' l* T· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
- S. J8 ]: _* C0 `9 a9 x5 P0 g· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 O( t7 w+ N9 S) V# X糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ {* |/ w9 Q0 A" t4 }' t( _8 Y' d5 w餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; B5 j! b+ B0 p, j& t
皮，然後以 400度焗20分鐘。 / q7 z0 s6 T% W% m# x) o
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : f7 E6 D% J7 b# S6 B) G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ }5 _+ o) n% Q0 T6 T1 I* u3 d吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( ^! q9 c1 a; K: c, [
豬油，並減少糖分。
! J: _$ I9 I# X+ g2 q& n& x4 u4 H- F3 {; X8 j+ r
第三位 雪糕 0 l4 {; U3 s% ?) m2 f
· 卡路里：193 脂肪：10.6
3 B$ C6 y) ]9 `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , L; x8 ~# b+ V* x4 t* k
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / h+ j' U g+ o* M( s4 z4 ]. E5 R
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 & ^! h# y: ^4 u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. p2 x- v6 w2 A0 q( n入冰格冰九小時。 % R4 e8 w/ W' b5 o5 M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % J- b& E1 F, t, A' X: u3 e
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : o6 @( w9 ^ Z; H! B" [9 x( }
^& b5 }% G9 y1 E( Q2 p
第四位 即食麵（100克）
/ y7 k0 I! J1 [, z# f· 卡路里：382 脂肪：0.6
' p1 s! _1 @6 q u· 主要用料：麵粉、色素 + t4 G( b# P0 d+ y( ?: g/ a1 m
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- s0 L; ^7 l/ C) u· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . b" p7 M* d! _/ ]1 J/ Q
養極不均衡。
& F) G' }; C( z: ^+ V6 |建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) T2 L5 t' o1 w3 a1 Y" v+ s' B8 x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 _1 T" d2 X1 G' R
* t: w6 j7 H- P第五位 燒味
2 c1 M R% b y. C· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , A7 [& N' c& T& e0 ?* M
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; O7 L( t2 R& J3 N· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6 s# Q5 E: x! ~. @2 ]( T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % p- _0 Y2 s$ e
運到食肆陳列及售賣。 9 y9 ^5 B( Y! X6 q @' S6 I
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 U: z( ^$ L. ^3 e7 b. R
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
! \# u. G8 Y' ^. c表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 L6 Q& U- C0 _7 k細菌。
9 }7 z( O v. |0 T1 k4 W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! y4 {2 A5 g2 c) C/ n5 I U" f' `果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 U4 [7 D/ e: z4 i Y, A- m8 }( _
3 d2 p: \$ t4 X; @
第六位 炸雞排
2 o7 q5 O$ m4 n: J· 卡路里：254 脂肪：14.5
' v p$ I8 i3 Q1 Z4 L· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! f0 B# E( N9 k& X
· 製法：將雞排調味後以油炸 4 S' _1 H# z' U0 B5 Z$ u4 s4 k
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 / O- L0 |9 M% F; b
· 建議食法：去皮才吃 - K, b0 R6 L6 z5 y3 i) z
( n/ u% L$ `; A s' h第七位 薯片（28克）
8 z% f6 I a# }6 j* k8 t# I· 卡路里：139 脂肪：9.2
6 r* Y( b( V; t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! _& e" z' R& ]* w· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 h: ^+ r/ r) t- l
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 & A0 G7 L% S" v7 ]1 w' a
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 . o; v& n- b+ x! _1 ]& ]0 y* T
5 [9 u. z3 ~' T% `/ ^, }3 H
第八位 炸薯條（68克） 8 B" N+ k J6 G9 J) v0 b
· 卡路里：210 脂肪：10 . g7 z/ g7 H2 q: W
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 V' m+ P$ m' `
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ }. b# g6 G- j7 E& H b' l· 少吃為妙：（見薯片）
/ M& N1 G! u8 V& Z
7 b2 I. ~4 Y" G; n1 F第九位 炸魚蛋
( H" L3 y( _3 n; V5 ^- q: }· 卡路里：167 脂肪：11.8 : d9 K( J) G: Q1 d
· 主要用料：魚肉、麵粉
9 P! l, G% ?4 K8 E' v+ e· 製法：油炸 ; n! J( I( ^+ N$ {0 E
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 k% A: f0 A8 ]" y5 b8 @: g可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
9 | d' X h% s Z) l5 c+ |$ y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) r# Y0 s. _! A1 W$ V X# j建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" g4 g+ T) U1 @9 Y* E! v# v' E製，可加多點蝦米、等等。
! J; V, T# t$ W; v# R' v9 I" f3 ?, f& t/ U( R. k6 j$ Z
第十位 雞蛋仔
! E) V! {! J6 h& W6 [" U9 O· 卡路里：390 脂肪：5.3 - g' u1 B4 z6 p' L3 n6 G( r8 i
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 / I" y, e& }7 E/ N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
/ _9 w5 e5 G: _! ~2 X水， 7 y7 M" |. s+ y. c" l0 H+ l/ J$ {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( I* S! |$ I& M火底面
. J8 Y% d3 f2 {# M5 Y各燒一至二分鐘。 / o' S) L' k! `2 M; Y$ R _
· 少吃為妙：熱量頗高
; { p" N! S& e+ v' v· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 V- C7 e1 \( P1 n& J
# ^9 z: Y* S; x4 l
長吃效果嚴重
0 O! f! ^! w! v# z! n/ ` f. l {; u0 o7 I' d
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 L2 X5 s* `" E8 Z: l
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 : |2 E, A) X( Q& |7 G- y
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ ~2 W+ z. n' B2 T6 C病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) `3 w& L" z" `, {, m- k5 v7 s
3 o/ q: f& E& k8 [4 C 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
6 I% g6 o: e& y2 e- r粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ' @! q, r" b. b5 H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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