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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ( o3 D; m, u8 I# B( S
b! b- y3 v2 t7 W5 k+ \' P綠茶（Green Tea）
* C5 a" ^0 T ^* c1 J- S. k8 f· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' D* T6 ?# \& E" |" a; d/ l
· 預防心臟病 ; D8 W2 f+ W2 r* b. ^
· 用來漱口可防治蛀牙 ! d8 {9 j. F+ t% g& t% H6 ?
5 h7 X# B6 j0 j& H7 V' P
三文魚（Salmon）又名鮭魚
& a8 z$ M) T6 @4 D2 R· 含有Omega-3s脂肪酸 ; Q. \4 [9 |) T7 y. u9 m1 r S; }
· 可防治血管阻塞 # u$ o1 U0 T) X9 @# [
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& A- H( x2 s5 B1 c! \' X( m· 降低膽固醇
h4 s E' e: H- C! a3 E! h( L
/ x& x0 `! `/ `) {1 L/ j+ {菠菜（Spinach）
& k& ~/ {, z! |· 含大量鐵質及葉酸 + w$ x3 t' c0 C; o( X2 |
· 可防治血管疾病及心臟病
4 U: p6 d9 J) _# @2 z· 保護視力 # Z* m `( p2 ^. Q) w% m
· 熱量低
7 @3 |" c+ F& j6 V
) b! N* i' L/ q- @; E. ~& s9 E西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* O7 q6 S. U0 |& [2 S: c· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ ` f/ q) R- W A- \
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 4 A- q5 _, C I: ^* E; H
2 X5 k, g$ N& Y; l2 k
9 j0 t- ?1 L' s/ O" U3 _' F蒜頭（Garlic） 4 r, t$ L6 p/ U6 j1 \. P) ^4 N3 T
· 防治心臟病 0 f7 v( B# Z& M- k9 u! K
· 降低膽固醇
7 F! q; W8 D1 N1 K( e· 清血 * Y8 e" V; X& q
· 殺菌 ( D1 ?- L8 v$ s! j% w& `
# ^# Q2 L2 v: \& a紅酒（Red wine）
! I" g+ \0 \* h, J5 S0 d( q( o· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 [) q) ?$ u; }· 減少血管硬化
6 O8 q" ^) ~2 {$ ]· 喝小量對心臟有益 6 Y% Q7 ?1 Y) H% Z
: E. Q8 Y: u& ]/ s8 {+ I2 R番茄 （Tomatoes） . v+ |( p) H8 ]. t! W- F" K( o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & U0 F# [1 i+ S5 h2 W& v% |3 B
· 防治前列腺癌
2 n6 G! S( ? D- L: `4 j· 防治與消化系統有關的癌症 & j; o# P% ^- u: \" r/ [0 h) ]
· 有豐富維他命C
# O3 L0 Q+ H/ B6 `2 B+ E4 h' a
( J- s( N% X1 V# y2 o+ v果仁（Nuts）
, t( {7 b$ E, P% G* u1 w# N% ~· 含豐富維他命E
0 t: S( T3 [' R9 n b0 d6 {. h: F% b· 降低膽固醇
( _! V5 d# y! e2 E% C- j· 預防癌症
1 O s' J* R5 r: E- A/ \8 t8 [· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0 B$ O+ h: n4 v+ Q) Y
! t6 W/ M, w6 [, m) l' v X$ w8 J$ @3 f
燕麥（Oats） : r. ^9 k( l. `, X1 ^! A
· 降低血壓
- D5 k1 X7 A; \9 N# _· 降低膽固醇 . p3 P% _3 h3 o$ S
· 防治大腸癌
$ [) n9 g- S a5 Y6 J· 防治心臟疾病 ! i* i1 k' Z7 j# Z
# o6 v+ r) ]$ }0 Y0 E
藍莓（Blueberries） $ N% M2 N' ]8 R$ n7 h3 _4 k3 E/ ?
· 抗氧化 * t- h! x( i4 r3 [, o6 Q* ?4 k
· 預防心臟病 $ e4 [0 @+ O% Y P7 C! U. F( h
· 防治癌症 # F* X; j( o6 Y; z- y3 K5 w) y$ i$ L
· 增進腦力 $ ^# X; j9 o, x- c
7 B: U8 M5 l$ h& f& z8 W
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
$ d0 I; Z1 Z- t, h0 k/ U4 k2 H% X9 J5 z) d/ p
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; U6 [- G# E" n; `& J- w
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ }; v5 S& K& l/ T7 I7 h8 n
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
7 x& E8 R/ |9 ^$ H! g湄營養師
9 {! W2 s+ _2 Z1 r. X5 e; c- {5 }. S/ u+ m1 o# l/ X3 |5 T
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ B' n$ b+ w5 ?( l9 b# ^- ?7 x營養師)
( C" i8 B, _! u# A3 w# B* s( q4 c/ V* N5 m3 V
% k' ~ G! ~# V( f9 ]第一位 西多士 : z8 H+ q Z" Y W4 J# d' M" ]
· 卡路里：356 脂肪：18.8
' e3 T+ I% T) a8 M: g· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 # ^- u: `5 M; R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
3 C. F. a* ~0 q( t包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 Y- B- d4 c7 f
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. S8 r" l9 O. E7 H+ {的飽和脂肪亦高。
: ]' {( ?: @0 k% L: `· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . P+ n7 i7 i, k7 f5 Z+ g' I
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) i& l; q' c, n1 y# b
6 ^# ]/ L! O! R! K第二位 蛋撻
" `: K( [) Z& u. r2 A· 卡路里：245 脂肪：15.5 0 W5 Y- I# P4 C G5 v$ g! G
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 G- S T# |1 `. B8 k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
* L- z* S# @ o( [$ b! H糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
8 t/ ~' d4 f. I" Z( X$ a5 _8 S& n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 . n7 p8 |3 m" I8 U
皮，然後以 400度焗20分鐘。 + y/ x) l+ U/ M4 U* n% E
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
; P4 B0 s4 H9 [6 M· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
5 @8 O3 r8 b ?' k3 D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 x' } j; \" A7 H$ c豬油，並減少糖分。
R0 C7 S( H- j2 Z* r% @/ y( Q) s+ _# C
第三位 雪糕 3 B$ D" ?/ D7 x0 Z9 q# G. T( Y
· 卡路里：193 脂肪：10.6
( t' P8 B- f7 s2 A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 u/ @% O4 l; R$ A4 o9 H/ o· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 9 G- j+ r2 ~ V. b* L' P2 @
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
$ t7 t4 o. R1 Q# {之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 z* o% a6 S+ p8 ^) i! Z- G
入冰格冰九小時。 4 Y) \& R- E% X) ]7 R- v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 S& d m _& z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 , k; C' k) E5 W
% ^& g/ n; P! g( Y! K第四位 即食麵（100克） 7 P) v1 u4 e! `# U) ?0 K
· 卡路里：382 脂肪：0.6
6 a5 ~ j; K; A· 主要用料：麵粉、色素 5 W7 @7 n; S' V8 t: B
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 3 J& K! h$ |; r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 h2 Z9 z; f/ c5 Z. g( r
養極不均衡。 5 D7 _# ^2 i3 F( v% l y& G, r
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 6 t; h6 u/ H, Z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
7 K8 i" N: a) H/ s
/ T' R5 r x0 b2 y. t第五位 燒味
: r& N; L! [4 r- t$ j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
) ~: Q5 c+ X! q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " H3 K5 A) o# H# r* o% y2 u
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ! A& }8 `; o8 {! w
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) F8 j) y4 V% D( P運到食肆陳列及售賣。 ' O9 I( ~8 p5 y
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ {; J. |9 ]5 w6 a4 P# b
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 n9 `- U; Y1 N; b
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 K u# ~2 y' D0 a. w# p$ t
細菌。
! z9 W# b$ H& H* _建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
) V! F' I# {5 N. \4 a( L果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
! x7 ~ t T$ y% O
I; Q8 C+ o' q第六位 炸雞排 : g0 _) t3 x7 y/ H" g" [
· 卡路里：254 脂肪：14.5
5 b* U7 x+ @5 w( z8 K· 主要用料：雞排、調味料、食油 % X( ^% ]5 r2 z9 h5 f7 b8 p( k
· 製法：將雞排調味後以油炸 6 P P/ j. i$ _+ p4 { a
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ e0 y& R9 ~; D3 |, ]· 建議食法：去皮才吃
z8 {& Y3 [/ s9 Q: g
! n; G9 {9 I _1 o$ v第七位 薯片（28克） 7 l! W6 U6 Z+ D, ]9 h4 Q
· 卡路里：139 脂肪：9.2 : \. W4 @, r1 c" u5 v* V* `9 ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! c6 |9 @! B' ^5 }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 Y' [% k. f/ ]5 P* `' _" Y9 H8 [
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 H" e2 d0 t1 E/ W, C6 MＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
8 ]! x8 p& i- ~ Y0 t9 s) _" q
( U7 A% d' |2 C第八位 炸薯條（68克） 9 X% |$ `* R, T. |1 |# S* l" T# w
· 卡路里：210 脂肪：10
3 R( t2 S4 K" t· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " ~/ ~4 C3 W( l6 W+ i: t- S5 u
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 L& m9 Q! L& z1 W/ c6 P; i9 m+ c· 少吃為妙：（見薯片）
1 i4 n6 V/ l& ^, s* q
4 \* k3 i6 y: |% B( h9 e0 v, Q第九位 炸魚蛋
8 @& y2 ^3 ]7 x& a( m5 C· 卡路里：167 脂肪：11.8
# U+ o3 K# G6 s7 @( r6 J2 ^· 主要用料：魚肉、麵粉
) b; R0 m. W: m% ~/ d7 U· 製法：油炸 + i1 t ]) [( ~% r! r1 t: z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 S6 y4 Y% h- M; P8 Y' e/ n
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 D5 ^6 S/ O. I0 t3 R- ` R* P, P
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
7 I0 |2 j+ l" @# x: M! w" u建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
6 B' G' C. ?& w1 h" D製，可加多點蝦米、等等。 , K1 }$ s9 ?3 `; ]7 O' m
: S. Q5 ]# z$ ^: j( M; {! \
第十位 雞蛋仔 - M6 v2 e- ~7 O) c5 I
· 卡路里：390 脂肪：5.3
3 {* M9 t$ o. ?2 J1 P· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' e3 f( }; S% r+ _: W9 q, ]* o$ {· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : ?0 [/ z7 W$ H0 _
水， : N+ R9 C/ C$ O6 f% J
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * x- f: @) ^4 Q8 y9 H
火底面 $ Q6 L7 R, _! ?! Y1 j: z p
各燒一至二分鐘。
3 d$ D. z+ r$ z9 z9 D7 i- o· 少吃為妙：熱量頗高 ! i( _, R3 | Z$ Y- i
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 p- i, b6 n7 Q$ f0 u
, s& S+ ^5 {) Q8 b- y# @長吃效果嚴重
# i: y% H1 N6 |$ d" y+ R
V8 f4 Q( T& J/ Z2 c 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
* t4 F) L; Q5 j4 E' D' g常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 h6 q9 u/ J. u! s, _/ F
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! g8 l4 b* G5 n! ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 F/ a) r5 w+ y
0 O+ [ g0 s* T) ~- x% Y
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 |% F% D- \/ o$ w
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 x" A) ? D& j: s" u m7 X/ ]
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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