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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
# ^( @0 v/ i: c3 g
4 p$ h- I0 r# B7 E) [8 b A綠茶（Green Tea）
/ t3 c% F6 `. q, f) F+ p9 q· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 + `( p) P" f" \. {# ? b' a
· 預防心臟病
% k* {' r6 K& f4 K· 用來漱口可防治蛀牙
; B# P+ ^2 C1 i1 O, F* ^ ~
. @3 m) i* U/ b. ]! }4 H三文魚（Salmon）又名鮭魚 . t! N6 s: H) g! g' }3 [$ ~& t) G. s
· 含有Omega-3s脂肪酸 ( c4 p, Q/ r; e1 p
· 可防治血管阻塞 2 h- E! d, t+ `& l. u' i
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* e- u$ s- X. o, ^7 \. T. V· 降低膽固醇 & j5 U) K @+ A4 e1 a6 X
& Z4 N7 |1 ~* S. D1 |
菠菜（Spinach） ( @3 a( Q/ E |; m$ H
· 含大量鐵質及葉酸 / C" ~2 Q7 U0 y
· 可防治血管疾病及心臟病 ! m: ^, _( I6 m1 S
· 保護視力
( [: Z2 B1 U$ M* s: o% Z0 |5 m· 熱量低
* B4 @% U8 A. U$ a8 @9 W) I7 h6 u( n* U$ t9 P* @. {8 O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( b+ ?; S% B. C3 [# E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ) d! F7 w, E/ X' ]( G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ g# j- X: [! z# i; F1 {& h4 q2 J9 [* K; A! I8 u3 t
* i/ Y! s" z- H) Z1 j% l蒜頭（Garlic）
4 l# ~8 L5 J+ o! _7 [) v* z· 防治心臟病
0 n" b+ E& e5 w3 N· 降低膽固醇
" F& ] I. [: l; k* A· 清血
8 k5 D& T/ i* K5 w8 R' P· 殺菌
* L/ z" ?; C- C; @" H' J3 Q R( O% j
# s# n% \* A5 Z/ W2 j9 A, A紅酒（Red wine） / I$ w: j0 ?, e, @. f4 J% ~; ]7 O$ A
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- [& H5 s& @9 f' e$ A7 `2 L5 C· 減少血管硬化
1 t9 B+ I7 G- `: K, \' N: I# R8 p, b· 喝小量對心臟有益 * j9 J9 I! b+ E" \2 ?
8 L y# [: ^# t b
番茄 （Tomatoes）
% P* x9 E, d2 }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 4 t1 e: c. j, c; d* l
· 防治前列腺癌 6 }. L2 j$ ]4 S/ h$ d
· 防治與消化系統有關的癌症 ' a6 h% W0 v% c- W/ {+ }! D
· 有豐富維他命C 7 k9 w9 |- N% R) z) X* S: M3 q
4 p0 D, V. J# E1 n: f
果仁（Nuts） : E* \ j3 U' W0 d; W( r
· 含豐富維他命E , X9 t: H/ f; y9 b. [
· 降低膽固醇 1 _) h P( p2 V0 y# N k t
· 預防癌症
" t/ }! K; R1 O· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ {8 w4 V, G" b* D7 A. Y+ _& m u: |9 `* B2 c
燕麥（Oats） " a/ ?- l2 F7 b* e, |' O
· 降低血壓
9 S5 v6 w/ \# x) b W! ?· 降低膽固醇
" n% ~% G' M6 E+ u( @' | y· 防治大腸癌
9 a0 N* g8 N/ E% ]6 [: {9 H· 防治心臟疾病
; i( R# }: V$ {- E8 ]! z% J9 ^5 i7 U' C# [
藍莓（Blueberries）
1 g7 P6 S2 w1 M. Y: g8 e· 抗氧化 % I( S1 q4 I$ G
· 預防心臟病
- V, l1 w$ _9 I: W& v- [+ H· 防治癌症 0 Z, b5 r3 Q0 w4 G) B: z0 y
· 增進腦力
& n; q$ y) v0 V4 G( ^, S* D: {; ?* b1 a' i
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 D! u m) O* G8 j
0 b) {1 g3 W |5 E+ E& e知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / d( q! n; w }# b; p
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 " g' O* b* B( X( |
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
* K: I9 z3 n% M% n湄營養師
: Y/ S# Q7 c! a* X- ]( [0 h: U2 W' y* _* {
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 ^( l1 ~5 ?. g# C4 B
營養師)
7 g# P9 H8 _- x: [' L q5 K# L9 a$ J' t' g3 ? \0 M0 x% G
0 _$ l7 K$ \' B
第一位 西多士 / T' Z- s! d2 S' {& P7 \# l
· 卡路里：356 脂肪：18.8 9 U& o! F; |' A1 E3 ^; z. M
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
O _( y1 I! y% w# |, z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
: \* ^1 I; e3 b8 ~: ^包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / d. j3 \( H5 }4 H: T
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ D t; G' f" L b) Y2 t' g g# x的飽和脂肪亦高。
3 B6 s& `% S0 L1 a: f2 ?6 ]" r· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - J) v" k; l1 Z" m1 n
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 7 H/ n% n( D- f0 D" m3 v$ b
* M4 W" R& h$ A0 _' C( I* K" o2 U7 n
第二位 蛋撻
/ M! k& x1 e) Y+ g· 卡路里：245 脂肪：15.5
`$ }: Z! i) w+ N' a; B· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 - r9 n& ^4 K& _$ Y: v
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 @8 }! N9 v% p5 i$ I! H% R
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 c* ^. b& W1 l# K6 o2 w, U8 o5 |5 |
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, X( A& L& k2 I8 L# {皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 l! b; n% B* ?) c9 V |· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 j7 F( c' E9 h) G8 w5 q/ ^! C- G
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
Y' h5 p6 E" b6 q! g5 C吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : g+ O1 d+ r9 Z7 @' ~" z
豬油，並減少糖分。 # z: t- x( s6 V
' ]- d9 I/ d' k7 ~
第三位 雪糕
5 g! C) P0 d( r( H$ Q( _% Z· 卡路里：193 脂肪：10.6 - u& L k6 r: u" [8 }; G0 I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / d9 }- N" C, ]) _' `/ Y& u+ y7 j; V
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
6 I' Y" y6 V$ E用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 5 k- P V# d; b2 v- U2 I
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 I2 C0 T& q5 H
入冰格冰九小時。 + ~- N; G, t# T& I E6 h
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) @+ U/ w% g- Q6 i4 V+ ?4 B5 P; c· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 q3 ]. O9 C. g) ?/ V7 q
; T; D$ M* G- @3 }0 L; t
第四位 即食麵（100克）
+ ]5 J3 j. j% H, n6 `· 卡路里：382 脂肪：0.6 r! Z+ W$ j- I6 q7 H0 B7 ^
· 主要用料：麵粉、色素 # D0 {6 V6 H `+ A% M5 P, g. k
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 j$ w! u; G+ c+ a· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( ]3 b4 Y7 Z/ V- R: K8 B+ x養極不均衡。
! k- [5 G9 F- q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% o& V! n% w9 S. t o包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
/ g B7 x% p8 n" f/ V" {2 T2 L8 v1 p+ T' s7 _ L
第五位 燒味 2 P8 E. D2 w$ }' S- { Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. n/ q; p. N2 j& v, ]" S5 a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ' l2 U; ]; I5 @
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
; g; h( ?# \$ Z; o( T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) s+ Q( s5 p! i運到食肆陳列及售賣。 + `. F3 d4 x9 c- k: i$ M
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
j- ]9 R7 }5 X, l的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
4 u* j5 f; K( t8 b$ g5 |2 O6 R表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ U* @! h! A: S2 q
細菌。 ) S; ]" B( h& A" b
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . ?( e" I5 D6 S: Q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ; C8 ^: Y$ T2 u+ v
3 z# }2 v: M5 X# V; w# a/ @
第六位 炸雞排
% T8 K2 A3 n3 F$ I" T `· 卡路里：254 脂肪：14.5 ' N. i% R3 }+ l! V: K
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) Q# i# D% s/ f: J' H
· 製法：將雞排調味後以油炸 8 f8 ~1 `, ~5 ?, y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 4 U& z& ^3 e0 K2 ?; P
· 建議食法：去皮才吃
) G3 u9 @3 J( p& G$ G! H0 _9 z9 J, i8 o8 J: s* T4 T! o. c
第七位 薯片（28克）
; ?; F& n+ D5 _5 W3 x· 卡路里：139 脂肪：9.2
5 H k/ E" U& I- M$ S9 K· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 a# a- }* p" z8 Q# d
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 d. I$ K8 f) G2 s% g1 d2 J
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
& ?$ i5 t% X' x* ~# h. a7 Z7 rＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 j4 \: U3 ~2 p+ y# j
$ V( I2 j- z* {/ ~, U2 F第八位 炸薯條（68克）
; y* ?$ O) g3 E0 O7 @2 I# G· 卡路里：210 脂肪：10
, D* K# S: C. [/ Y' [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 {0 W- h K; p: u# v6 }5 r
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / x' ?% Q3 | U* M$ ?/ w m' C7 C K
· 少吃為妙：（見薯片） % n( E4 _4 \# T) \
- G$ w" Q# e( p/ b第九位 炸魚蛋 - H# B, ~/ g$ T8 M' N- g
· 卡路里：167 脂肪：11.8 ; f3 P, O9 r% T! o2 }
· 主要用料：魚肉、麵粉
4 _: Z$ D. \+ ^/ m& R+ Z0 n· 製法：油炸
( G7 r2 N4 I. _8 |· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 - `% k7 C% |) n$ ^& X
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 6 o% |/ |& a5 H6 i
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 6 u; y& b3 i: e! C
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 d8 }, H: z0 i/ e% d製，可加多點蝦米、等等。
F$ Y: x/ P2 U `" K7 `! p4 x/ N5 z6 Q7 b. N
第十位 雞蛋仔
: I) a; z8 R) X" O( l1 U, \· 卡路里：390 脂肪：5.3
4 i- l" W( N) g# ~0 t6 G1 ?( w· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
* X; n( A0 z- @: N) V· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
8 |6 C; Z* x7 o* Q水， % ~8 X3 J4 p5 @- A, t2 R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 e: \* Q( O0 c C# @8 ^
火底面 8 n0 f: m; V4 Y! A1 Z
各燒一至二分鐘。 8 ^+ C% s$ n5 a- j
· 少吃為妙：熱量頗高 * G7 L1 _; H5 A. K" D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ P2 `9 F, X& T1 r; E/ z' ?) _0 m4 v
O1 {, M1 [% L, Z長吃效果嚴重
- l9 G1 z! |- R0 v& \$ T+ M- O$ S! y: s& I
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6 b/ _8 c5 L3 K+ Z6 J1 j常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" v2 U E6 @: X; X1 U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ e+ A: ] [, h2 |+ r! Y0 i0 Z; i
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. Z Y% f+ [2 t2 \( I8 j+ m
) t. r( ^6 U! U; {: U1 l 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / q# S+ Y7 T0 I- Q+ c
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; ~+ p' O( m, l4 a& g
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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