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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . G$ T$ Z6 v6 |. J0 x. X
9 ]1 h+ Z1 h3 I9 b# K( y% E
綠茶（Green Tea）
! D; H8 ^, n V. }8 F3 x# S· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 d6 E, t7 p+ L7 i( A
· 預防心臟病 + q6 P4 [0 p' g8 ?! a: x
· 用來漱口可防治蛀牙
; W2 n" f1 B$ u2 V$ A$ Q5 x4 H& q6 @5 X2 o7 K0 q( v3 D* P: _
三文魚（Salmon）又名鮭魚
' b" u: ]0 g0 g# k4 b3 b$ k" P% c· 含有Omega-3s脂肪酸
# J* d3 h _7 D, e6 l· 可防治血管阻塞
3 h0 v/ w3 J* [- ]! Q5 ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症 A4 U; r- s1 f( {. L
· 降低膽固醇 + j! z3 a7 }! j& @5 {
* J3 J* `# ]; U: m0 z& {
菠菜（Spinach） ' } i* e9 w6 l9 b5 R
· 含大量鐵質及葉酸 5 g3 t( R5 ]& m7 r
· 可防治血管疾病及心臟病
' i" l6 G. S0 |· 保護視力
! D( U7 r! M7 Y· 熱量低 % G5 P, z% G7 D. h; n; P4 |
4 N9 d& p; t5 f4 n `7 P: F7 A
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
3 ?4 T$ T0 J' ?& C" s· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! G' L: `9 q* M9 \" F; j. I* n· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & S* l0 }0 }) [+ d5 x% p1 x
$ Y1 g) Q, z/ _8 j2 d( {2 M
: j8 w0 e4 w1 o" V- q4 Q3 A
蒜頭（Garlic）
- l$ |+ }8 m7 a% [: }· 防治心臟病
2 S" F1 O7 H6 F& ]: D· 降低膽固醇
& ], A0 I- G0 p W0 K3 L2 V· 清血 : x2 ~& `' u- H/ S- @
· 殺菌
6 V/ P1 {* o. x# @6 y' i: d; f3 |) ]
$ e, Z! }- p9 I/ h4 u ~紅酒（Red wine） * w8 ]4 L2 k$ S/ |8 W k
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
2 X/ h6 D e0 X: Y! K2 V! i5 ]* {· 減少血管硬化
, _# ]( m: j: p% \1 H5 t. j& R· 喝小量對心臟有益
) Y4 R' y* c2 I; T0 |# @1 ~6 o G- x+ ?! | |) J% q
番茄 （Tomatoes） / H' m- h. m2 n7 q( l1 Y7 i z9 Y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ' N; u% L4 x$ h" f% p: t2 ?. R
· 防治前列腺癌
$ ?0 m `1 @+ S, N* Y, S· 防治與消化系統有關的癌症 - ?9 g- K, A3 s# i9 e) I
· 有豐富維他命C * A; a% x; o: O' h9 |2 {
, e6 v8 Y- m/ |3 I果仁（Nuts） 8 G4 L( S# U. p3 n' S2 Y+ Y% e
· 含豐富維他命E & r5 z% Y) Z. p" V
· 降低膽固醇 ( }$ L5 ^4 b4 E) V
· 預防癌症
! s4 _6 G& ~2 ]) P/ Y0 b5 B5 X· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
: v. O, ?1 H" e! P- y9 z4 n4 H, b
8 y: S/ c8 m- c# A" J燕麥（Oats） 8 Z" ?, t- a1 j( Z. n% L+ M, ]
· 降低血壓 . N, x2 H8 r+ l, u
· 降低膽固醇 * }% o5 }1 P# B Q* q2 F8 a
· 防治大腸癌 / Q- D/ ]0 l% N
· 防治心臟疾病 2 q. Q5 D, [* r9 q# g9 t2 K- _
1 B b/ h- E! I3 u( ~藍莓（Blueberries） 3 ~2 y/ \$ N: t6 g8 d
· 抗氧化
4 p% T, D8 i a: E8 [7 }4 g· 預防心臟病 8 O' K) I. b7 R9 c. F) w0 q
· 防治癌症
/ e i; ]1 Q- _; n· 增進腦力
) C9 z- m# O- J/ k$ Q
* }( N' H, B2 g7 L( O美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
9 R8 W7 M; j+ g- q
|! H! N& g/ W' k) `! l知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
' L' V8 q% X4 S- B3 V出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 1 v; f$ f0 W4 X8 l
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
& W4 ^* J% F" F6 \湄營養師 * Z0 e+ ?& f: y U! O) T+ a+ U
0 U2 n4 v- B* s5 ~- G7 Y* D(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
2 f9 H5 Q* @) T1 H! h& r8 L營養師) ; o- z" C8 b% F- W* h4 m4 p3 I
1 R8 Q* `5 _: Y( p0 B7 a
% S* ?1 U3 q$ e第一位 西多士
- L# U9 |3 j* O· 卡路里：356 脂肪：18.8
" p3 z4 |( b# Q: e3 F· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
b) h0 n- k8 f1 l& d$ {1 d· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . v* U8 g% b) y
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - |1 e P* g. ^' r! V5 D9 _
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 V- h' }+ |( H2 P3 b的飽和脂肪亦高。 " H' p* _# V% ^* ]7 F
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # b: `! Y; W! h5 |& J5 f
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
# m5 E- l9 }' c) T& x- Y
+ e* t- g i2 k! y: u/ Q第二位 蛋撻 # h) @2 C3 C6 D! N# i: Q! {: v
· 卡路里：245 脂肪：15.5
( b( O4 r( U% @3 _' O7 g. I2 A· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 X, |6 H* v g3 Y
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 e1 V4 h- d6 t( F6 e
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; w" p: \5 _" G. F餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
" m+ |# ?+ @+ l5 P! m; t9 |% O皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! ?0 ?4 o) t) s) Z+ O- p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; B' v; P, A- S0 c8 R
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- L9 z6 f- v3 r. E吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 2 d1 a! m* y; t
豬油，並減少糖分。
8 W/ L) @; O( V6 M# r( J
+ s$ i* f5 @' F1 z! Y% F H第三位 雪糕 3 l' f, J: T/ ~) R
· 卡路里：193 脂肪：10.6
+ K& y, ], f9 W# k5 d- X, {) k· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 6 J3 V0 K5 h) Y9 M
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
' Z$ s" ]5 e" Y3 t3 O+ a用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
% g3 i2 r; g, b; O1 a) S' @之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , c" a- H( S. e0 O
入冰格冰九小時。
% b/ o; }( v* P+ P· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
7 V7 Z( m7 i1 h; j5 w· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 s R- B7 W! T! C8 U
: O9 S6 B2 h& j. q第四位 即食麵（100克）
) V$ q& F: L) U9 V: A5 m· 卡路里：382 脂肪：0.6
' V. x3 l/ W6 J4 @' ]* f· 主要用料：麵粉、色素
; d/ N; i- a, k· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 n9 y0 k, a) H' @
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 * p( l3 q3 }( T* g+ m0 _
養極不均衡。 ) G7 J) N+ v' o1 L& P- o
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 H6 o8 U6 b: S& C" K2 x& \包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
- Y* D8 v+ f( k& `" I: p" J3 X7 O3 A$ g
第五位 燒味
3 ^7 o8 B2 M! e# V$ w· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* X7 X% z2 c9 a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
, k: p/ @1 a& c5 n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） * Q5 q6 A/ u6 V+ P
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " ?; | O6 e, I5 `
運到食肆陳列及售賣。 / S8 Y% B3 Q, j
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. C8 F- B; L) h1 t% g+ K7 J的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
% v- @7 R9 H& w9 a' z9 k表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 ~. s5 {8 ]5 I: A
細菌。
0 m9 s2 x: n* O; Z建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' k2 q# e! I: T+ Y# h
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
% q% c% t- y5 ~# s6 l% J; d) W) h' b! A9 Z( u# Z
第六位 炸雞排 ! {, O2 ~5 K$ M: _) m" g
· 卡路里：254 脂肪：14.5
2 N1 P2 H' a8 S3 v1 W, l· 主要用料：雞排、調味料、食油
/ D1 a( @- M" n· 製法：將雞排調味後以油炸 % M3 w1 l% e1 T6 R+ u
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7 I4 c, a9 f: s3 S; R: R2 `
· 建議食法：去皮才吃 9 s/ v; u j( H
. L* v1 B! A, h- V8 ~( M% b d
第七位 薯片（28克） * P9 U3 d K) a. W8 s. |2 s( {1 Z
· 卡路里：139 脂肪：9.2
7 k4 u0 W: _/ P% n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; f+ ?# a; D. k: `4 T9 O! Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 J I# Y6 T+ S( i6 E
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # J: T9 M( i' H" W. r
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 * V K' {* z9 W" T9 E2 w
l8 `# ?) S& q1 ~3 F* p3 J/ E7 x第八位 炸薯條（68克）
" f4 R( I6 l$ K0 H+ z· 卡路里：210 脂肪：10 ) @; d) w- ^; G+ B) s& y' ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % p! \* g6 m+ B. b# E: K6 j
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 s; K. S* Q# d, S- H% O· 少吃為妙：（見薯片） # [6 J/ X9 ?: x- k: }
9 X6 X4 l4 d( k9 Y% k
第九位 炸魚蛋
2 Z: b; P5 Y% _2 ?· 卡路里：167 脂肪：11.8
2 T- R Y( J( u· 主要用料：魚肉、麵粉 ! ?% [2 o" ]. f; N; Q
· 製法：油炸
1 b1 o: F) e- b8 D$ W/ k· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 j- v+ f4 g- W8 H9 g
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 b5 _7 ?% K9 G& P; B成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% m% _$ R6 Q* F; t- t& d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 k6 ?8 L+ x F- x5 b z製，可加多點蝦米、等等。 7 h! p: t8 U, U- x
: {0 V, u+ T" }( z) h
第十位 雞蛋仔 5 W0 v* m+ Z2 ?) w, U
· 卡路里：390 脂肪：5.3
; m7 V# P# K& T1 t r6 l: P1 o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 G4 f& I% b( a7 x7 k% u· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
: N6 r/ t8 C. p- U! H水， 2 q" I0 r3 ^( W0 S7 W
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5 M3 l+ F6 M( s2 S E( I火底面 % ~+ H5 A7 r) k* ^! \3 H4 ]
各燒一至二分鐘。
$ N" `- M4 z) [0 E9 ~% _* `· 少吃為妙：熱量頗高 ( J; ^" P( h# g3 f. c( A/ D6 \
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! O% x% M, u6 B, v" A+ {5 }
& V0 } a# l4 u
長吃效果嚴重
6 Y5 Q7 `( B! o% X H; T) S' \+ a2 P# A1 m! p$ q
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / q: y, h& G7 i, h0 x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
- o( {* g' E9 D- i) D9 z; D而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 Z0 \' {3 u. i( Y' P; }病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " N/ `5 P4 z4 W% f/ G8 j7 r K
4 h" M: L8 T( w' T# R
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: I* Q) F, ^8 L. Q* T粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
0 e3 j/ Y+ V9 k% }: Q: }: p" A應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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