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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 @9 k! Q* m3 Z7 Z/ [( C3 b( r
# Y9 |) {$ U3 Y9 b5 f綠茶（Green Tea） ( o% O/ M* F1 R
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
4 ]' H, D* {* W3 k/ [' k( H! L! s· 預防心臟病
& _( \1 B* b; S2 i· 用來漱口可防治蛀牙 7 I. d9 ~$ F2 `
" O3 p* f- e( l( m
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ( R2 u/ F5 H& _- E, Z* {4 q5 ]1 d
· 含有Omega-3s脂肪酸
+ Q4 e+ i5 Z0 w7 l4 `! ]( J· 可防治血管阻塞 7 z! i* {# V) D# P; t; L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ( b. b; @) a8 S( E2 C+ k
· 降低膽固醇 & i2 i" U6 Q2 t; X) z
- f, j0 E, E R! y7 G菠菜（Spinach）
6 k5 e% z# i% z1 Q: L- L· 含大量鐵質及葉酸
% B. `5 s' N" e% D9 R· 可防治血管疾病及心臟病
% i3 a% D, E3 P: ? ~" G1 Z· 保護視力
. W; }4 p; N1 K· 熱量低
9 W3 B- V2 h4 C" F$ \; u
- `% O5 o, u& n6 E# F西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 ?- ] ?0 V1 T$ w! r! k* H1 q· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 B3 _; I+ f6 W. Y1 [) N· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: n3 p3 _% ?/ h% r/ S R' Y
( {! [0 U. r! Q* d4 x1 S# H
$ k, ?0 _; b+ f蒜頭（Garlic）
. W2 W2 y! h. X i; o· 防治心臟病
2 m5 S/ E! a$ {# w! J7 L· 降低膽固醇 / [; w/ V5 Z2 P, K* O+ r! l
· 清血 - o+ `7 K+ l% h
· 殺菌 , v# y+ @! o8 V6 F( J8 J/ N$ O
9 l' k, N/ U1 w' z7 W+ y) l
紅酒（Red wine） 4 n3 x! I" N3 x, I
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ n# [+ N d! u+ X, s, J" B C( h1 M· 減少血管硬化
8 Z6 i# Y) x! Z8 ^( j· 喝小量對心臟有益
' J7 k8 @! n" P9 X# L
, Z1 S' R3 d4 V6 A( u- S9 G番茄 （Tomatoes）
& d! k. b% i# \' c* \· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & j$ c0 Y6 g/ A1 |
· 防治前列腺癌
% Z: B% z9 Z8 j! }) Q· 防治與消化系統有關的癌症 % a5 [9 x+ v4 Z) I' w
· 有豐富維他命C
$ W( _; \& q& S/ C" b
/ f! `$ I( b P3 N# }果仁（Nuts） & y. \2 C+ w9 K: l9 H* V
· 含豐富維他命E
" V7 B; c; S F! u) I! R9 F· 降低膽固醇 ( ?( f9 ?, l9 N5 V( ]- b! z. X& I
· 預防癌症
0 _* g9 E& m Z' @& Q# @5 B· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% Y8 y$ Y2 c$ N) Z; z& H& z
2 T/ X6 _, h7 i6 x$ v燕麥（Oats）
8 f( ^3 T5 b" ]* e· 降低血壓
" E- a6 o! m7 |( I% Y! V· 降低膽固醇
" M1 i# H( U/ L1 E# N) ?' ~/ j0 o· 防治大腸癌 + w2 ~$ a% h- O% o
· 防治心臟疾病
5 J. e0 x# D! |. p s# t
( D1 ]3 `; v+ p" @1 S藍莓（Blueberries）
& ^$ d* P5 s! M8 a+ Y$ _3 G, g, \· 抗氧化
$ {: i& y. G" J; H' t· 預防心臟病
; A' m' X, b- s7 d: Q/ z5 J. Y% M! P) M7 p· 防治癌症 : ?) C. m) e. L6 I
· 增進腦力
" X6 i/ |6 V- B$ \& k+ ?. S; `, E: a& r2 u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ l- z7 d4 q) n7 W) U
) Y5 D! x9 G% P( F$ L& H9 h
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 o1 L( @& m& L x" c8 v9 k5 e. ^ u
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / l% S+ D) ^) p" s+ Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 / c& K6 S' D9 p; z
湄營養師 ) ^) M2 p- s" O& w9 m8 w/ a7 e1 P0 ]
" r/ ~# L" M3 ^! c. c* c+ w1 M4 G" P(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 \( g0 K* i1 T( o3 B' u0 r營養師)
8 G1 m# a! Z! O8 |2 U) p1 T' g) d' Q
! F; p" j4 t+ t( Y第一位 西多士 , [! J j6 f- P4 x$ g% q q
· 卡路里：356 脂肪：18.8 ) g7 W) l3 S7 d+ V" A+ X
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 w: t$ T6 `# L, j* e· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 y& Z* q! H7 m: N$ t3 a, r' p包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 q/ h# R/ f: i2 r. }+ Q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 J- p# x/ ^7 i% u. L3 J
的飽和脂肪亦高。
! k$ e; Y/ b; A4 G7 ^· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 m* i$ K# ]. y4 L& I( _) G) E5 s! |
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* C0 r1 D0 e, L* m+ r+ X3 y* [* y, c
第二位 蛋撻 3 j9 Q! d5 E1 `$ b3 b+ B
· 卡路里：245 脂肪：15.5
; K: M9 s }( |· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 M* E1 }" |) [# s4 ?· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' H- e7 y) h5 S1 x; `
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % |. D- P$ R$ K5 X2 P& x
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 4 ~7 H q0 F, b$ m, ]) Z
皮，然後以 400度焗20分鐘。 : \; ]1 z3 b, k
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
3 E2 d7 Q9 u; o1 f$ Q; X. E· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 d" }8 [- j2 d) t& {0 i! F8 z" C, L
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ! m! G# P4 d) }9 x+ `. ]
豬油，並減少糖分。
$ C, I! L3 F( X8 r6 o( }3 j8 N
! K( C- I8 [7 F第三位 雪糕 - v- q7 k8 |* i' L
· 卡路里：193 脂肪：10.6
! O4 G% p4 i+ ^1 _7 s/ _8 j2 i· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / C6 b* v7 C) {$ l% P! J, s
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # h7 w: m2 ]6 F; z2 ]/ Y2 O4 u6 H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
' Q, ^: y, m- l: j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 s' N7 r3 M, I7 i% ~3 g' a入冰格冰九小時。 + |+ t; K$ [# Q0 R9 u
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " T6 v: K1 P6 ]+ C
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
. E* D; C+ e) F3 w, P$ P+ G) f9 T. U6 Y! b- p* i! K
第四位 即食麵（100克）
. A7 m h, c& s% z0 @· 卡路里：382 脂肪：0.6
+ u# e5 n; |. M$ N+ u· 主要用料：麵粉、色素
; t: M6 \- ^ T' q0 {· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 2 M8 @) }. B/ t/ i1 o0 }8 \
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : ]8 V: A/ c: u" L# D1 o
養極不均衡。 6 R C" m4 g6 U7 ?5 {; o) \
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 C/ G% ]' t9 ]包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
0 P- k0 m# [" k+ m% _. c9 ?9 ?9 T, E) T/ E7 H
第五位 燒味
q& U: s: [0 p· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 e% |9 q% [0 c$ D y( q4 S· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
+ [: t# t) _5 r% D: c+ P· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
( [ r6 h& z5 v8 N4 \8 F: X$ B· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 U7 _0 _2 _/ g; M
運到食肆陳列及售賣。 9 H3 b' U. ]" z5 b2 `
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 ^+ {5 e/ R% z: I6 c; ~& c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
p8 {2 U( n! z5 R' o. Z7 c$ l表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ b1 D: T) s. r$ T# A
細菌。
9 E2 X+ i5 w# a5 F5 _: v- f建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: n0 n, e. t' x" L果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
, q. P7 z! Q8 E* G( a3 ~
T, O; b6 T1 ], G4 ?第六位 炸雞排 " t8 P( `% t3 p& j
· 卡路里：254 脂肪：14.5 " `$ L% s9 t7 g5 t `
· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 F9 M9 p. ?' ^! y6 p$ z. p· 製法：將雞排調味後以油炸 % N. R# }9 Z2 y q1 W! C( I+ A' t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " Z( a- p8 h0 m. e% M) u# Q
· 建議食法：去皮才吃 # M9 B4 }* B: b2 [3 a% e& _
z# j2 U+ e2 w% B" t9 P4 L第七位 薯片（28克）
# `8 ^% P. p/ Q' W5 ^. O/ @· 卡路里：139 脂肪：9.2 ! ~" [* W% k. V+ ~5 [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ @4 h2 W! z6 R· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 1 i( v! F8 M, }+ c
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ S4 ^2 h$ ?+ a- b# ^% J/ UＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2 u7 E0 N; k: j( [! V
; \! X; n# Z+ J3 i
第八位 炸薯條（68克）
F- D2 }7 O; f% L* s& ^· 卡路里：210 脂肪：10
" L! E4 b' \( `. V& _, s2 q1 B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# `' K. I, x( K% A· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 C) W+ v8 b% J$ z
· 少吃為妙：（見薯片） / B" D& \0 D0 J7 g" h7 Q
9 S: @: c& d# {8 _3 Y+ g第九位 炸魚蛋
+ p; V w/ }6 F0 M, k/ m p: R· 卡路里：167 脂肪：11.8 & r: ]) K/ [/ P7 E4 v5 c3 y
· 主要用料：魚肉、麵粉 K2 e4 t2 y3 v+ T. Z
· 製法：油炸 $ I: y! Q" I- n; X( V8 H( H
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 ~3 Y4 Z, ^- {& g+ I
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
% |6 J" n1 X4 Y& [成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 + S8 P7 B# n" ]/ P! g
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 6 v4 B0 `3 Y5 H9 j# e Y
製，可加多點蝦米、等等。
- A9 F3 y, f* C+ f' R! \7 G- e
9 g6 N% @1 j, q% j第十位 雞蛋仔
0 I' y' i0 B1 Z: ?, c· 卡路里：390 脂肪：5.3
; k" Q9 q: [- H· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; h- ^& Q g, b7 ~
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " T+ K. `1 N0 Q; ^2 Q3 W" V8 u6 B
水， # e; T0 T. I0 j3 D7 f% D* O* B* R5 ]
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 5 {2 P% F5 u( ?# [ D) Z
火底面 % Z) i" H* l i( p! I& x" ?
各燒一至二分鐘。 4 l4 Z% k# g {. @9 l. u1 t& k
· 少吃為妙：熱量頗高
& O1 ^- A3 s- A# z D3 ~· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
! S# b* H: c: J3 w9 ^: t1 a+ T9 R A6 I8 T7 z
長吃效果嚴重 % i) ?) v5 ? P: o" _1 |7 {# v. w, E
. M+ a6 b1 m1 S4 B+ b- O
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . k2 w1 T+ a' S
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 * H, J# q4 {+ P! v( H k
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 & P: K; P0 m* X t8 n9 Y) }
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
$ `! r5 P7 D/ ~7 i+ l- Y+ V/ ~
' `0 j9 ^: `1 O& I1 a# u 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . }4 e/ F. e5 U/ A$ l8 [( D
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 / c" U/ _/ B' J, j/ \8 n5 H( Y
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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