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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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第一位 西多士
* i7 N8 w+ p* F) b7 G 卡路里：356 脂肪：18.8 ' K. v+ B, k0 P8 h: P% D2 u$ q
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶% w2 ^$ [: `, g7 e
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。3 s- M* l3 s0 z: u9 N7 S+ r
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。1 S( A* U/ H* ]0 `" ^/ [. v
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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" y2 x: [% r r$ `$ ]( l- b第二位 蛋撻- o7 { H5 Z! ?9 B
卡路里：245 脂肪：15.5
: O3 f4 R- n; M4 g% @! O& U4 B# ~主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ( @( Q+ ^' E9 ~/ H$ p& S
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。
( x3 S# h3 S0 B# \( r少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。2 z k7 F& E. k7 b
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。2 u& q0 }) o' D$ }
- O/ K8 s- R' p) j* _8 i3 Y$ |9 \$ _4 K第三位 雪糕& N- y1 @! E1 Y& D# @; ?
卡路里：193 脂肪：10.6' L) a& I- C- X1 h- b- L: F
主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。6 `% W# Z$ S2 C& ]7 ~
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。1 i6 k' }6 p q# A: z% c1 Y! ^. d$ v
少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分) W K$ {% C) }4 r' \
建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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* ^1 [( f8 _/ [! p第四位 即食麵（100克）3 G6 @3 f/ S, I. r3 C
卡路里：382 脂肪：0.6
- v: f; |/ w1 `8 O主要用料：麵粉、色素
' Z8 t4 b2 V5 y2 j5 J9 F# h 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。* R: N6 I0 H+ c+ m" u: M T- p1 h
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
' c# W/ T0 S0 D5 o$ O* p# G建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.8 C9 P8 w) g; F' \% F
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第五位 燒味
6 W" K5 F! h$ v7 |7 h 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' h% U: _* a5 @+ r 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
# D, X+ Z5 ]' P( x主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）# L$ }9 k; O4 u; i$ x
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。; G. ` ~# g, H, P! k* I$ h2 U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。7 V: i3 W8 m( V% Y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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: ^3 T y! z) u. L/ V" \: y2 o第六位 炸雞髀
( D& Y# M4 J6 M2 t 卡路里：254 脂肪：14.5+ n7 \9 V; T! j& O8 r3 j
主要用料：雞髀、調味料、食油 / f# D, H; L7 y4 y/ {) i
製法：將雞髀調味後以油炸% d9 m$ d# |2 A) F' ?
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。5 X4 v3 y9 \) ~% i& }' J
建議食法：去皮才吃; D5 t8 f3 t% m4 I
# }% ? P9 G4 X第七位 薯片（28克）
; j! C ]7 L3 a9 U' X 卡路里：139 脂肪：9.2
+ p9 l; t$ G$ p7 B1 {主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ P4 Z4 `* F$ f9 z1 m 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
( J1 U% s" q# b/ M+ j I少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）. D" O7 ~. L0 b4 j5 U
卡路里：210 脂肪：10 F8 T8 d4 A0 W) t
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 B, \ Q- C ]+ a. ^ 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。$ d( r5 k( R3 B
少吃為妙：(見薯片）
/ J) A2 l' [. C/ j/ G" r) r% ]# g8 b
第九位 炸魚蛋
+ o1 a1 q- y M$ y7 c 卡路里：167 脂肪：11.8/ U3 @0 n o0 }) m
主要用料：魚肉、麵粉8 U: ~/ g5 z: E8 l* V5 B
製法：油炸3 P B, a6 ]6 I5 l; K: n
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。4 U) S5 M' j4 g" H) L; ?
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。2 G h" a5 X3 `5 b6 p0 v
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第十位 雞蛋仔
( f' \1 O4 z% N 卡路里：390 脂肪：5.3
. Z4 B# M% j, C6 A# i主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油8 r( R$ M3 Z5 W1 ?
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。( c6 |' y9 T# K" \
少吃為妙：熱量頗高
( {, `7 m/ X+ x6 \& v/ |$ o9 ?建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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* p D" h' |" i0 v, y長吃效果嚴重
5 O3 J D$ C5 B c6 W! { 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。" @/ n4 {. P5 ]1 Y
$ R; K( @ y3 q3 a" G1 Y8 o 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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