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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
- u4 F. U0 k, T9 Q- H: `- V n8 g$ z% v# w d. U) h9 C- `$ D, Z( d T
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第一位 西多士 % m& C$ V- ~4 c! Y. P8 |
卡路里：356 脂肪：18.8 - g% N& o' G+ Y* f2 ^
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶6 p+ [" ]3 d ^* {% ^ H) \$ E, n+ M- X
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。7 K& {: i2 P- i, k: L
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。
! |: M2 G3 i! s3 g建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。5 c5 U. Y; G- L; D. { x- A
" v8 L$ z: ^5 T" l第二位 蛋撻
2 v9 r, j* a: T* {: [6 `* M 卡路里：245 脂肪：15.5
# l$ f& w& r/ s0 {7 J F3 P( t主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水
q) i4 n7 \: S: \# s- [. y 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 3 c2 i3 v! i: `0 A6 ^5 ?
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。6 k+ f+ L, I3 E5 {
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。
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9 _# b+ r- \) g( q第三位 雪糕+ m { U3 O x3 k. n' g9 I* m
卡路里：193 脂肪：10.6
; R$ w- X, [( |7 U! Z3 Q* T n0 \主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。- S3 I3 n5 T) T# x7 g4 r+ A8 q
製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
z' ^/ E7 l( Z& [0 L& C少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, b; @2 A5 h2 _8 c建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。: k9 m8 y, j4 n* b% o5 k
) \7 G! T, O* `0 N
第四位 即食麵（100克）$ z' v2 S) O$ D! F7 v
卡路里：382 脂肪：0.6
7 z& [$ c' A/ p: @主要用料：麵粉、色素 ( W7 ? W1 _! Y7 Z" |! n
製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 J1 @1 q8 S, `+ I# q; L+ e少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
( Z" x+ ~; T1 {# v! O建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.
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' C8 e3 I. T; q& N第五位 燒味: r4 Q' K$ l( l6 n, e
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
. q$ e8 f6 m* I 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 e3 N4 J+ z) `主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 d' z& }$ z3 o$ ^ 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。7 D0 y+ V. z3 ?2 |6 U! ]# G8 |
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。% z7 g4 B0 E; y
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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* y+ Z; d6 }% w& [/ Y4 d# z第六位 炸雞髀
, R4 D& Y3 i# q8 n 卡路里：254 脂肪：14.5) ^, _, S( J- T8 M) n9 K& h( F* b0 J
主要用料：雞髀、調味料、食油
% V) U$ [% J6 x4 r1 ^8 z 製法：將雞髀調味後以油炸4 | C" }6 p7 A/ A0 t
少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。/ R! `, d4 S7 \( X& J
建議食法：去皮才吃
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第七位 薯片（28克）* e% I @# r& e w( k" C3 l
卡路里：139 脂肪：9.2 E2 |: z O5 Q
主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 j, ~1 d; z9 E2 x1 A$ v/ L2 I 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。! T3 f! N6 J3 {4 Q8 ?
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。, }; C6 W2 p# |! O. A/ D
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第八位 炸薯條（68克）
8 A! O) o1 S0 ?( n. x 卡路里：210 脂肪：107 y. }+ t6 ^5 }6 I7 e
主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 M( W" Q0 F. _+ ?$ R; ~$ v
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 B: E2 _, t; Z! T+ |. C少吃為妙：(見薯片）' N. N% X0 i6 i. F5 k
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第九位 炸魚蛋
, I- L9 V( |5 C: z! `7 \' o ^ m 卡路里：167 脂肪：11.89 P* ?" H& p+ h
主要用料：魚肉、麵粉
* j+ i4 x ]& P/ S 製法：油炸) _# p7 V2 Q( ]/ q+ c& e
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。5 Q( F; z7 b. A* {5 |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。7 k/ ^" H: L5 E$ M
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第十位 雞蛋仔
; s. J0 w$ ~ Y( p. y' k! @ 卡路里：390 脂肪：5.34 j% G% k/ ?# H8 d0 N) b) S( }
主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油9 C# H- o0 y9 r
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。! K& x, ]4 X# J# A
少吃為妙：熱量頗高5 D1 f: z: R$ h9 h5 h T
建議食法：一次過最好不要吃掉一底5 \/ W) |1 q& j8 b/ ~
2 G7 _% I+ ^, W長吃效果嚴重! Y+ t" b, b' M3 o% u: h7 Q2 U
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。5 c& E: _9 J5 d; `7 c
. G+ z; F4 {$ @8 N! R 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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