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發表於 2005-7-11 12:41 PM
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[健康資訊]美 味 陷 阱
美 味 陷 阱 : 十 大 最 受 歡 迎 不 良 食 品
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/ P0 w+ D9 V% @5 |/ l) C$ E E第一位 西多士
- I5 }. i8 X3 v 卡路里：356 脂肪：18.8 $ @4 c5 ^9 X) \2 `2 ^% F
主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶% J" }% m* M# I! x" d
製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。. H1 A& Q1 I5 J/ S! \
少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。/ f$ X4 W. y, b7 T; C! _7 X6 A
建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。$ u s# N' _. F& ]. I, X
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第二位 蛋撻
! o$ Y1 E( P( g7 Y 卡路里：245 脂肪：15.5
# K) `- S) O/ M4 M) k' G主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精 、蛋、奶水 ' L8 t4 K/ Z2 ]* |8 |% e
製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內皮，然後以 400度焗20分鐘。 : U) }* I6 \: p2 H6 J' O. t Z
少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。" n/ y+ d: o/ W- Q( u# `: H
建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替豬油，並減少糖分。& n, Q7 [2 c3 e
- Z/ N! E! q: w+ p第三位 雪糕
8 }9 I3 `6 q; J. f; ?9 t 卡路里：193 脂肪：10.6
3 i- g3 E5 _0 R主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: ^3 E2 V4 S P& M% r1 e( | 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放入冰格冰九小時。
l- S, \! |! t( u0 o少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
& m6 P! j: [8 l) M, Y建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。6 {% L) w& N0 n4 D1 A; i( G: L
; l7 X: b5 I1 A1 G- i, Q% q. t; |第四位 即食麵（100克）
2 x# R' e# X3 z% A1 \ 卡路里：382 脂肪：0.6
4 C6 E9 z( O2 v6 y4 o主要用料：麵粉、色素
6 p$ I- z3 F% l) U% A1 g 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。2 u. v# f- T/ v# C" Q3 V, S$ l& }' t
少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營養極不均衡。
$ p+ G- v( L( V# O8 ~建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作?菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯包盡量減半分量，少一點味精和鹽分.6 [% g- I3 z6 U* n) B
4 [1 R; E9 d7 D$ @; b: [4 A. ?9 z }第五位 燒味: e) Y" v" ~ A Z
卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）1 M* @' ~9 K. K3 X% k
脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
2 q7 x, ]+ [" R6 j7 Y" L主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）: r* `+ X! J% |+ P& c* n4 R2 X. v, u4 M
製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，運到食肆陳列及售賣。
( C$ h9 D; p- `少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?含高鹽和油分；因為燒味的表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生細菌。
7 s9 _1 i0 m+ c* A9 \建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位 炸雞髀6 @+ I4 }: K8 n$ T/ M. J
卡路里：254 脂肪：14.5
4 h5 \3 |& h. C0 V: \! {/ f: H1 E5 \主要用料：雞髀、調味料、食油 . e- B" R' k& q; r
製法：將雞髀調味後以油炸
8 p& r& L0 d# T1 T, I: w9 R- r少吃為妙：雞髀的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
' p) b3 m: A7 v+ r" _3 M建議食法：去皮才吃$ S( b6 R& q9 o! Y
4 u0 T; h+ C. A& }' G2 R4 J ~第七位 薯片（28克）
7 Z- d1 c1 i5 `( s% q+ k 卡路里：139 脂肪：9.2- X0 r' R( H9 ]0 S2 X5 y$ w9 ?
主要用料：薯仔、油、調味料、味精1 k |& I% X0 k) E2 y. k
製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。! c4 g: I; Q2 e8 \
少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位 炸薯條（68克）
& i5 J( J; D! l' j% j/ F1 E2 ~ 卡路里：210 脂肪：10
4 i% T( w( i. D' v% ^ V主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 q- S S& W2 E* v; S6 n
製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。! B" H7 ?( P1 h* h7 \4 _
少吃為妙：(見薯片）
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第九位 炸魚蛋( z, n. F g1 g2 Z M
卡路里：167 脂肪：11.8
4 V$ x$ K9 |$ x0 P8 ]! E主要用料：魚肉、麵粉
5 r3 ~1 g5 R* I0 r' p 製法：油炸5 k* C+ b! x& A% N- N
少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋裏的魚肉成份並不多，並不可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。5 M* B" U) c( N% B( @2 s
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自製，可加多點蝦米、等等。
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第十位 雞蛋仔1 L+ W5 h7 T, L! z3 R0 `
卡路里：390 脂肪：5.3
, Q; c0 V( _& E4 B A( O r主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油& o& d; L% C; }7 L9 K; R
製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及水，攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中火底面各燒一至二分鐘。
1 }9 C! q* V' ~4 I" M1 y+ ^少吃為妙：熱量頗高
% u: _8 w: w. ?1 Y) ?6 |" i建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重% V+ T+ L. O) ^& R9 C: S0 a
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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