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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
& G; n; E6 O/ g
) q+ U7 U+ ^$ ^) K" n材料 5 X- k% A8 b A. u7 F* ~+ D* t
2 Z0 e- c# {8 E0 U# @5 J" D
伊麵6兩/210克# O' L6 V0 ?4 A" _
韭黄﹝切段﹞適量
- n: j f# m7 X, D( ]5 U" F蟹肉2兩 /80克
! l/ @7 \. \% Z6 n豬肉1兩 /40克
6 y& N: k2 P s' @( H) O冬菰數粒: i8 O4 q5 G _, E
. ?& v5 i5 M4 ? V; E. O' q調味: 8 T, s- o; Q' F. k; z( @$ J- L
# P$ S9 ?+ d: s Z( F1 J
鹽 1/4 茶 匙
* W; a- K* I# Q) l7 ~7 g2 j) Z. L: o
1~糖, 胡椒粉各少許许2 i; p) W3 ?1 p( J/ n8 P
2~罐頭雞湯1 杯
; A1 G. P0 ^4 Y/ Z/ ~' K, s3~蠔油2 湯匙 n N) D' { p
4~老抽1 茶匙$ }% l, C5 \. ^2 V3 {5 {7 N* C' b
5~麻油 少許
" s( J) _6 p: }6 I) s) R1 `, I& E( ]* g
製法:
4 E- W2 G* R, s: e# q# e
2 s/ w/ f& j" {5 o' i% d1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。/ \( z- |1 n5 e( l! m
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
! r* @ i3 J3 v3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。; e6 A! v( g$ k
2 J; C6 @# z; n% D" }0 |
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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