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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
/ r, @5 u- d7 B4 {% t$ p3 m7 O; }$ Z2 M3 x: X1 r
材料 ( z5 I7 W8 W+ U" s$ W6 p
5 {) K8 a4 @; w伊麵6兩/210克7 d* v& X0 N2 {9 k( M$ B0 N: k
韭黄﹝切段﹞適量
V D1 h8 t1 k/ S4 [% G蟹肉2兩 /80克* l& D' I4 d. { K
豬肉1兩 /40克
8 o, L0 L* _1 i% i$ X' i冬菰數粒5 n& X+ j& q- K# b
3 v2 Y3 l3 v- O8 E- ?1 K調味: ) ^% }8 W9 O8 l* J
' H* S- e' O9 d# F
鹽 1/4 茶 匙
5 e* l2 j6 V) }6 r
4 R$ n7 ~2 H' {" B1~糖, 胡椒粉各少許许
) M* K3 X$ c9 [+ L1 E6 ?$ a2 O2~罐頭雞湯1 杯
1 t- Q) h" H' {( K4 V+ W% W3~蠔油2 湯匙
( Y% W/ p5 H# H: t# f+ y4~老抽1 茶匙$ k+ h, O4 ]* M! j
5~麻油 少許
0 y- }. [- Y2 x* u4 |/ `# U+ q
5 m5 u i z! j製法:' S) b7 ~. Z4 r! J+ G% x0 D
/ l" G$ H q- ^! i8 K+ q1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。3 o3 a9 ~9 A' b. U4 z3 E+ X0 q
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。4 o/ F: g% o) U
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
" q+ W2 B6 Q5 Z" @3 N$ i# [ E; \% k* Z n5 H' a& c! T
難度: 普通; ]+ L3 }7 U; ]9 F0 ^8 G4 {7 V9 |9 S
. F. E. U; z9 T/ \8 ~十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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