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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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7 C6 ? A; @5 v1 ]* l材料 ) o: f$ |1 I6 r4 }/ R- X' D- u+ y
' l9 Z, ~, Z' F4 x2 F8 F伊麵6兩/210克
. N9 A, j; T7 W- j# j" l韭黄﹝切段﹞適量
1 b" r3 d7 z8 @" L7 [" c蟹肉2兩 /80克9 Y' r' n: a8 ]
豬肉1兩 /40克7 q7 l6 A- f* Q; z9 P
冬菰數粒
: ~1 Y/ E* v8 B
) K7 d, R) x8 c' k. W: G" t調味: + {( E0 x( T5 g5 J0 n
) R4 h5 l5 z4 [! v3 S0 `: ~ ?鹽 1/4 茶 匙 ) J% E4 }+ a( Q0 k7 x1 i( X! J
3 Q9 e$ X: ]! R1~糖, 胡椒粉各少許许# D# z/ ~$ F" j2 w" s2 w
2~罐頭雞湯1 杯3 Z& O! F4 { T6 m
3~蠔油2 湯匙
' c* o3 S8 k6 D/ E, z, v* x, g! ]4 L4~老抽1 茶匙, r! d7 |" s# X9 ]/ U4 w
5~麻油 少許
/ ^/ X# M* E5 \6 H4 m& z6 G# G2 N e! L; Q
製法:8 o4 K7 d1 [( Y, Z4 y
6 V: ]2 [6 M+ e6 |) q6 S% U' U
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
3 z& |5 F7 X7 _& g2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
- ^- s6 i: T8 T1 J+ e$ q0 p$ t6 f# F3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。& G7 o/ H- T, u. ?: x8 {
3 t) n6 g3 n. U) y難度: 普通
! _( W( j; |( Q6 v Y
8 i8 ^1 _9 ?6 \* u% e) b* N十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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