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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
7 ^! ^" x& }% s% A' b
( x. t1 q' V3 x7 Q材料： ; Y7 a$ N3 k0 {. X, @6 W
1~急凍雞翼一斤 , E3 k) \5 b2 f1 k8 f
2~黑胡椒粉一茶匙 , e& v! q6 D, \# x0 Q8 s0 Q/ ~) ]
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
$ f( z0 |/ u* G5 D4~蒜頭２粒去衣剁茸 3 S9 F; b2 `+ E/ q- ^( _
5~油２湯匙
' `9 Y/ {/ O, F9 \& V
& ]% U# q" ] w5 e% K2 M9 z1 z; F " K0 {5 t' E/ X7 p1 `' | F
雞翼醃料：
" Y. ]; w8 [' C6 t r8 X" ?" ^4 g7 s1~白糖一茶匙
1 s5 C# I( R4 F! i a2~鹽半茶匙
% v$ s. a. y* ~; R3~粟粉一湯匙 + |1 i& a" L; ~/ I6 A/ P7 `! C# o
4~油一茶匙 6 _8 }' T( k4 V" h
5~蠔油半湯匙4 Y( ^6 ?5 ?* d* t) N( E& i. t
6~紹興酒半湯匙 0 n3 f" G# G" L" f. ^
7~豉油一湯匙 / ~" D, X0 R) G; B3 b3 m' U8 s' [
: B+ S. F) }# t7 F( S- @
製法： / V! W: W! V8 _" _" U3 J
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份9 ^% n* M2 I i/ C7 o# y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 8 V# l: E2 B. |5 e& z
3 G- \8 K0 r! w) Z% P: J
! \1 Q& j+ T: J% J5 W! t* t9 n, u7 W
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．/ k# [7 s( V: E, o# p+ x( L& a! L4 ]
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
, i& [+ g: S8 b0 F+ x$ i/ G+ x- F8 L) q" Y1 x' a" ~
糖醋雞翼
! b/ e1 }: i) [: W( W8 Chttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG1 P" |+ n7 [2 y" N! |, D
8 h+ z9 F U5 q) f材料: s |, O. h% d
3 f( C2 W* Z6 l1~ 雞翼2 磅3 l7 J* @3 T+ @) Q9 e7 o+ u
2~ 薑 3-4 片& G1 A# x" n3 k+ C, Y
3~ 荵頭(切碎)2 粒
" {: w" K! M/ p2 _/ z3 R0 x- ~4~ 荵段及芫荽各 適量
5 ~6 T& y2 ^ A1 [1 n3 G& |( q* F! Z! E8 ]& V- Q% T
調味料 :
$ K E' p0 ~5 Q1~ 片糖 2片
6 u( r9 V/ i$ Q1 D7 e* h+ c1 k4 `2~ 老抽 1 湯匙
; d1 ^! K- D/ ?7 e3~ 生抽 1 湯匙& ~; _3 I: @2 W7 B
4~ 鎮江醋 2 湯匙
! w, s% ? h& k5~ 紹興酒 2 湯匙- _5 } @0 O, t
# a4 X8 x2 p' y0 y. F做法:
0 u0 W/ o( W! C, Z- A% B0 m8 `1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質 {' U5 f9 {5 v& O# g6 k* d! B
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
2 P7 A5 g% }; d4 k/ F3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
0 B+ U- q0 {( y% r* C) @( p3 B J( A: k* o" A& A
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。) W7 o) C/ J# [+ y- u+ M- r8 @* x) ~
9 ~. t- V# Z9 a; ?瑞士雞翼! i+ p$ a Q. ^# I- Z8 U
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
# s8 H% n) C( ~. r \3 q. `& u6 m, Z! q
材料﹕; \6 d# d: {7 {2 F+ \
1~雞中翼12兩
! Q* l- \: U& W2~蔥段1條
- T' n2 i; x4 @/ G7 X9 {2 L$ A3~花椒少許
8 ~0 [4 i% Y6 U1 M* Y4~薑2片
/ D& s& E$ Z8 k9 G2 q5~八角1粒
, b: _4 f4 |9 |$ N" B/ {# `' b6 y( |, }. b2 K' n9 E
醃雞料﹕; B6 r' o0 j" b
1~紹酒1湯匙
3 n+ \+ [- K$ j4 R/ v2 a1 E2~胡椒粉少許
( S0 Q* C. b/ W- ~
) r" T+ |- \! l, o. @/ l3 V [調味料﹕. i3 Q6 X" V' V; \- U
1~水3/8杯6 k( k8 \9 ?: ~; u
2~老抽１湯匙
+ i( L" j, i* {$ d1 S3~急汁1 1/2湯匙# A7 v. e0 Q; |
4~甜豉油4湯匙
. v$ V, E+ L) \# @( O3 P5~片糖1/2片
- T' X4 G3 K- y2 X7 I0 C( F# d! R& ^, J) `' D) j
做法﹕; i9 M6 L8 |% T' \/ A1 V
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- k9 L; v- g. V( X/ D7 Q u, L2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' N3 f% i' o. K3 c* V4 Y
; l1 t5 ~5 ]4 N. r1 q: E7 }
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正) j" @7 g# U, s$ s
j$ F3 W6 V/ V6 \) w9 {& O: p" j
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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