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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
% H; e7 s% x/ z* b5 K8 m4 T0 j% }6 Q$ w4 `9 Y- M7 Q
材料：
. }. {. L b$ y1 r- X w$ ^% h7 n1~急凍雞翼一斤 ! P) d k+ k1 f2 j/ ]7 |" q
2~黑胡椒粉一茶匙 + S* f3 R# S- @5 H- R
3~紅蔥頭２粒去衣切絲
i2 N6 v, }1 K7 {3 S# `4~蒜頭２粒去衣剁茸 % Z# p9 O% a7 V4 _$ ?) p& s9 J, Z1 \! c
5~油２湯匙
- ~# u, U- ?* f. j
7 _5 c+ M0 r* Q# Y5 J, R ' d3 u; J, @9 e" y( f7 J; G) r$ J
雞翼醃料： ( Q9 J% B f# s/ u6 ~
1~白糖一茶匙" S2 ]) u' X' R$ c3 j4 h f9 H8 M
2~鹽半茶匙 6 d x/ D& [' H# M1 S1 D- d
3~粟粉一湯匙 4 i# q: ^& F) Z: S
4~油一茶匙 + s# s" Q; a# a( S, H0 Z- H
5~蠔油半湯匙( \4 T2 U: A* S1 G/ W. j
6~紹興酒半湯匙 1 O1 X l v0 S
7~豉油一湯匙
! T# W$ K& i1 k; W1 @: _ U
q* K9 i4 K3 t m製法： 5 H* l/ t# @" X; ]
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份5 V4 N m, Z2 X9 Y
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
" L0 y, ], n$ V1 v" u" A- |. h. H) X) w) U8 q% |" v5 ^
( o& P# x8 D# K
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
; m* W5 C- E5 I, z( s十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份" ^5 x5 l( Z: |+ T8 @
/ b3 x- y# \, K+ K+ P( k' v9 ]0 B
糖醋雞翼, c* N( @& p# R; V5 ^& l) v
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG+ S6 W. ^! m" ^$ I) v' K
$ v6 T+ g6 U: ~. |" z- _' Y7 r5 o
材料:
" H3 }- f- E5 \# K
/ P8 `& F7 p6 E5 w6 V1~ 雞翼2 磅# ]* |( c$ @5 }
2~ 薑 3-4 片
% m3 x J/ P/ Y3 r- R3~ 荵頭(切碎)2 粒
- j" H. o& {; K w! B; l4~ 荵段及芫荽各 適量
0 O, D$ k+ I: l+ T+ X! \& W* |) u, t
調味料 :
& U7 h' L+ {- [2 X1~ 片糖 2片
. p1 P! ^4 v0 E5 w+ h" m. k! ~2~ 老抽 1 湯匙
0 S) c$ g& n! W( a8 m3~ 生抽 1 湯匙
$ X( C/ q( j/ x$ o4~ 鎮江醋 2 湯匙
1 w$ T& L: \, h2 g$ G- J5 p" w( O3 R5~ 紹興酒 2 湯匙
$ d; Y7 D9 C3 ?7 U; z
" {9 n5 J/ h" A, ?+ V1 Z做法:
/ z- r! ?$ h0 V1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
" R6 ]. u6 f4 o, d3 y5 j2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
4 n; |5 _) r4 R( J2 G' [* F4 O3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
4 [+ [% ^: I7 I5 ?7 ? n: C4 p$ X& ~. ]5 }* H: Y: L/ T
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
: l% V( B; f/ [& V
1 b" X1 y5 u; ]) U( I% E/ Y瑞士雞翼 e3 ], H5 c/ D1 ?3 P4 Q
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG/ K" O1 g! v, M. `% |: a! i( }
5 |4 [) ~+ Y; @# P" Z/ D. R9 I材料﹕; B% K6 A/ C4 [ ?9 C6 N9 F
1~雞中翼12兩# ~5 [3 g; w6 h0 j* J
2~蔥段1條- G% z. o* B1 I. E p: @: s
3~花椒少許
7 K' h8 O: K9 r0 y1 H0 ~% b4~薑2片% i8 X! w5 h7 y$ J, F
5~八角1粒 Y8 g8 ?+ R& L1 R
' T5 U7 Q' |# s* h. h; X+ @
醃雞料﹕, w( J! K+ u$ ~( q8 x3 k
1~紹酒1湯匙7 ~5 V3 q9 O+ C I; a- y; ?9 w
2~胡椒粉少許 # J$ x5 l# `4 ]( [# M
1 E1 W" y. n7 [/ }
調味料﹕
9 Z9 K+ I1 M6 t8 ]9 s/ x- z5 \1~水3/8杯
0 Q. Z# J! A/ Y6 N) [2~老抽１湯匙
& w: m1 `- F( X8 d2 l3~急汁1 1/2湯匙
! }, c0 S& Y$ y6 @& p( \8 H4~甜豉油4湯匙 U6 V" j7 a( b1 F) p& B6 t
5~片糖1/2片
" S5 u( C+ A1 Y1 L. e k, o. V8 M3 R# f" i
做法﹕4 o1 G9 A- \$ K0 M$ [8 |- O& W
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) ]: E/ k$ s, `/ \1 i) S! z
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, `. ?) O, N( a+ }/ V1 y; `5 A0 T8 [; ^9 b! \/ \3 @: N; Y
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正; A" ?# v( A! r: R. \8 f6 s
$ b5 P& i2 J8 V2 {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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