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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
3 Z6 y, t2 N5 q1 E8 E4 T% h* c1 j* J4 v4 C/ ]$ k) S
材料： . A/ @( L L" p" z
1~急凍雞翼一斤 0 |# O, Q4 G* A. X( X9 _
2~黑胡椒粉一茶匙
3 T4 j+ F3 l: u' ]* P$ O3~紅蔥頭２粒去衣切絲 ' g5 `$ A- ]5 G! \, L* J; k* t- @- u
4~蒜頭２粒去衣剁茸
7 R# a; z* \0 }& b) C: ^5~油２湯匙 1 J* f* I G. h3 d
A" @5 S# Z$ C4 Q4 M" C
$ z' c5 z/ d) p# \, S1 L! `
雞翼醃料：
) u7 i s! `% w6 V N1~白糖一茶匙
* o9 B; F) w! o+ y% H2~鹽半茶匙
. y& P6 L% w& O6 z2 k3~粟粉一湯匙
# g4 ]" t T% R2 a9 O4~油一茶匙 ! G, L( }* m% O, F% a. m* ?: Y
5~蠔油半湯匙% l, H% H6 @4 J0 u; E9 u
6~紹興酒半湯匙 ; `3 E ^) m, h+ X' t
7~豉油一湯匙 * _, b& y# V y \! R" k
3 E' ~1 ^8 ]& ?2 b) J
製法： " ^" b/ C: ]1 r K
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
) Y, b8 x( {0 F0 b( l5 D$ m3 M2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 2 t9 d: v5 T" E; {
' x' I' A. d, E9 N* j: a4 H% q' z3 \& }
十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
1 ?" m6 p, J ]0 D十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份1 j! q( y+ b5 e3 T/ ^6 R
- [6 y+ N1 G" C; W* @糖醋雞翼
4 a; k$ h3 q# R* Q% [" T$ whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG" p+ a3 X& s( W( t" W4 A
1 [, R& f8 E. \* ~9 W9 Z. C
材料:2 r8 j4 ?4 ~* |8 @3 B, g7 W" d
* i! J S, j. T- |5 \( e+ m, C
1~ 雞翼2 磅( Y$ G# \, e$ \" z/ k
2~ 薑 3-4 片* _6 e! |+ V+ ]4 q
3~ 荵頭(切碎)2 粒
% d+ |& h& g6 ]+ E. p4~ 荵段及芫荽各 適量' x3 ?& L+ `7 ~1 F2 f5 ]1 d6 O
! s" C% P0 Y, k0 g- ^' x/ D. w' f" a0 J調味料 :
2 L* b8 H$ C) c: O. \1~ 片糖 2片' r" e. V3 c% b4 \8 L. \5 n
2~ 老抽 1 湯匙
) v4 H8 R3 s# M9 j7 [3~ 生抽 1 湯匙
: x# D+ t; s* t) @4~ 鎮江醋 2 湯匙
7 l8 M$ ^0 s9 `+ y5~ 紹興酒 2 湯匙7 @& \$ b" z5 p' K
' p, M0 o- I' [' B8 j! n
做法:
6 b; K; g2 u/ K2 B8 b1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
2 y+ J3 S$ P" P, t x8 ?. ]2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
" u4 K* x$ Q4 X5 H3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。& ~0 c* u9 z6 h7 ]" w m# O/ h8 a
6 h O6 J$ `' o7 l
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
3 d* I) @1 g* d3 ^! J6 k" ^$ `! J% v$ n
瑞士雞翼
& H) y9 L7 d6 ]% r* p4 s* |http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG C, A- p" p- p! _; X7 P
% h% L) e" r4 i @
材料﹕) s0 W+ v' e. @2 a
1~雞中翼12兩; W! h- K) B/ [: Y
2~蔥段1條/ w W9 t9 A& p( e
3~花椒少許4 ]5 |: q7 D% R$ A
4~薑2片- y0 [1 C4 v7 i" V; M0 q
5~八角1粒' K( p) H8 M3 ~: D. E! S
. \4 H( Y4 l9 P醃雞料﹕
5 \) |. p& B% p! l v1 U1 {! d1~紹酒1湯匙. i( K' P# i6 M6 I" d
2~胡椒粉少許
( _. }7 ^- y( j6 e* Q* T# c! _8 S* x% u6 _# R w
調味料﹕
; e |1 L E, t$ \% g1~水3/8杯
+ ~( a$ y0 E% S- m W4 @: N; N2~老抽１湯匙. e" d- c* U3 `0 @% k% D
3~急汁1 1/2湯匙' @& P/ b2 m% S o% U+ {
4~甜豉油4湯匙
( S0 b! W" ^. s5~片糖1/2片 2 h9 `$ [7 E% }' q
0 S3 p+ Q& E- ~% h5 z* v
做法﹕
% x9 u2 m) p+ X0 D l7 H1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# H& P P" T% S) f8 S- m! B
2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。, j" a7 m8 W2 `+ N! i
5 Z/ }# o. ?/ F- a! B2 X十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
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$ z. I: O$ c: M2 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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