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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
* J: Z, F+ B: I8 Q0 u0 e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& W5 _. F5 G! e# }( a: T) n
; f$ g* [. N6 L材料 . ~' Q) D; `+ B) `# d* i
$ ~7 A* Z! u5 y& d4 g, b2 l. y* r; K# J
鯪魚一條約一斤
8 D7 j+ K- Z7 ~5 e! x枚肉四兩
" b/ E6 n; g# P8 I9 a蝦四兩（去殼）9 B+ n6 O8 R1 b1 P
蔥花二湯羹
# Y5 z/ Y6 m3 a) A) T0 f8 N- d馬蹄三粒剁成幼粒$ Z7 ]) d" G" I3 h% F. M
肥豬肉一兩
( ?$ D, V$ P" V* p% x/ v8 |冬菇五件
# g' ~4 ~" S) m' ^( U2 p- x青椒一個
" ?/ }0 L$ e7 X- u6 v8 O& D& S冬筍少許. E; \7 O& g" w) Y
蒜二粒3 r W1 q9 u, z8 t0 x
油鑊
, }. n) e$ C$ E J. e$ y9 ~$ @
+ o9 @$ c4 u, O7 Q0 t, G調味: F" @$ T0 [, \, A7 ?# ]: E9 m9 p
& W1 G9 L9 ]! L' d8 M枚肉蝦肉調味：
% D$ ]5 ^) h* Y: T1~生抽二茶匙* G. w( V( e+ \
2~生粉二茶匙
( ?# N1 z8 ]1 |1 C8 y) g( a2 x$ E% W; t- m1 M
炸魚肉粉漿：) I) j2 `1 m% D+ J& `' A) z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( c J0 E: P* Y6 m3 V" m. y* R8 @
調味汁用料：4 P3 ]- A f* j+ w! q
1~老抽二茶匙
9 }, j- ^8 C+ d2~浙醋二湯羹
2 f/ b. j8 m/ V& u# B% h3~糖一湯羹
' h7 B: G, l+ O7 w3 _3 b4~古月粉少許( E0 Q" U" j& v* I; D
5~生粉一湯羹
" V! R" ]8 D& p+ i+ V% Q/ G6~上湯一杯
8 [* H# ]* i1 R# E5 v8 B7 L, m" h
% K% K4 q7 ~2 N5 g% a0 Y製法: + b* g3 I: m4 V0 t' d! a
1 @6 { I# d% \; m" Z" V1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ M- J% W- {, ~$ L- ]" j6 }2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; q# n% r1 I/ l0 _, Z9 l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
) N/ |7 Z& h" N/ U& N6 T& E4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; a6 |: n7 K* _5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。- Q j1 m7 w# [6 n) A8 T$ _/ _
; _: @$ R1 m5 w; ?2 E1 x
難度: 頗難
. Q' X5 E. w. x! Z* ^~~~~~~~~~
# z# r0 p. c2 v" ~7 M& d/ H* D. D3 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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