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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
) W. s% K$ r+ j/ c$ B' t$ f' i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。2 G3 X/ A: n, j* M% }
8 ^* t7 e6 F l3 z5 m1 S材料 . u; Q0 C3 C2 W4 u2 q7 l
7 b' k: M4 ?, R- A; ?# ~9 \
鯪魚一條約一斤! V' x( I. V1 i1 n& M+ l/ l+ Q
枚肉四兩
( D, W5 p5 i, h1 o1 j4 ~蝦四兩（去殼）
4 {, m. D) c# O7 d蔥花二湯羹; O5 r4 P# W3 V
馬蹄三粒剁成幼粒9 R! O6 m8 |. R2 ]7 A5 `. L+ d4 ]$ \. R
肥豬肉一兩. x/ w' t M/ D' L
冬菇五件
% P5 M( o1 @6 h" w青椒一個* ?6 |& i. T- B
冬筍少許6 ?+ w% p2 L1 ~* g$ D1 X
蒜二粒' }2 A8 A; q# y' z& G* K
油鑊
' B/ k4 E& ^" A6 k2 }7 X5 A/ t+ }0 k) E( `4 Z3 e/ U. q& d
調味:
0 y+ | j, k1 }) @
4 H) c/ V' A# S" r0 @枚肉蝦肉調味：$ T/ M! _7 T( ?! r- h
1~生抽二茶匙
0 O# M! o0 R2 B7 Z1 K% n: w# @2~生粉二茶匙, S' {; b, i: _5 _6 C# }8 p
# g, n+ L- a& Y3 {4 I8 t
炸魚肉粉漿：6 \; H+ U$ L; P" b. |
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. w, S, V. s; O2 t! R- t
6 A& r& r8 _+ k/ ^4 t( m- X調味汁用料：, S) P6 {7 R4 K: S# p1 v; Y
1~老抽二茶匙; R0 X) B* [9 V% M. E9 T
2~浙醋二湯羹
( ~* B; }+ v2 R8 J! |& P6 N3~糖一湯羹
8 c1 p9 p: i u3 n5 G4~古月粉少許! D5 n' k/ U" ?. ^: T
5~生粉一湯羹. Q* K3 W4 h+ `/ I; t( x3 k" d
6~上湯一杯1 c( x4 P+ q8 P+ o
) m7 S( {0 t& a4 U3 I1 m
製法:
1 M& c9 i1 c+ x9 D8 w! X * `6 n# u6 R7 K2 k8 I& o% \4 W) M: O2 g
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
% K9 e( }% W% k% n8 b: U2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( @$ ] y, o v0 {( u2 m' E. Y& e/ D3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
" C3 I8 K+ |* X+ d( I4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
( C: T" A& J% X% x2 @. l) \0 [- ^/ k5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( o/ ?9 u6 V# {
! G6 _9 h- K' A8 T' W; T3 l難度: 頗難+ T* t& L( f. E' ~- j7 h V' O0 K3 N5 O
~~~~~~~~~/ E( x: |1 Y3 j# Y) a2 G
" l+ d9 v6 d* E# h$ E" y2 n# a$ }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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