|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 Z3 N7 ]1 m, S/ }- u1 C
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。" h" {3 k5 f) |. `4 [7 d6 p) i
6 C' c) k8 F; ^4 F+ W7 [
材料
+ O) J3 m% |+ p7 k/ q, R0 W- g % A3 J! {% B w. h' u# D7 G$ e
鯪魚一條約一斤6 S4 A) c$ o& g
枚肉四兩, M* A1 P) j7 J& f3 K* m2 C0 S
蝦四兩（去殼）
/ I, f# E; E3 w4 ~" X蔥花二湯羹
1 s" J$ O) n4 y; `% k0 h3 W馬蹄三粒剁成幼粒
1 C" ?1 E( w" X( H4 M肥豬肉一兩1 R5 B" s; Q% V* M
冬菇五件' O3 [2 z: h& h4 D0 j
青椒一個
9 b3 R' G+ S3 n$ x2 [1 @冬筍少許& N7 n# d- O7 L
蒜二粒# l) _0 v" n4 f& X: z
油鑊5 I" D% y. h) f' q
5 D7 A% C: W! z4 m A! t% A調味:
/ ]( ^) k4 y* {. R" `' q, z
5 d/ x. x- X/ H" P6 D枚肉蝦肉調味：
9 t; T0 J$ g4 i0 N+ o1~生抽二茶匙
: G/ F; [! ~2 \! X9 _# Z& h2~生粉二茶匙
8 l& \7 {* |1 X, j, b
8 G0 k& ]4 i$ G$ ^3 F4 `% n; k炸魚肉粉漿：8 p! ?# X) k4 w' t4 ?' z6 `
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* |7 K5 ^6 L# N2 C+ f' x2 A( m$ n) a* Z+ C
調味汁用料：
% W( R9 q7 F: l& \7 M* ~) P% j. U1~老抽二茶匙& I% H& z4 F$ _4 { R
2~浙醋二湯羹
1 Z% K) X7 M' ]3 R3~糖一湯羹3 `( @8 v' Y9 ]- x
4~古月粉少許+ {% e8 z2 f+ {6 f; ^
5~生粉一湯羹" x$ E& o2 d# C2 p8 F# }* B! u
6~上湯一杯
7 u; K2 v6 e8 i" U: n4 y5 m. }
0 Y- [+ a4 e f" @' [/ F6 q製法:
( H& g. m" A% ]2 n 1 b; h$ C$ W$ w7 b& s7 |1 \
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 Y* p% K; C! r0 ]& s2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, r8 Y- ` Y2 S
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
: t; G4 m1 y7 C0 I' q* t4 l4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: |2 t. w, C& [8 F5 p5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ m7 y8 W/ y8 N+ r4 K% k
. a) q7 p5 [2 [# _% _
難度: 頗難
. `* l5 D' S# @; F8 F, N6 t0 L~~~~~~~~~; g. l Y5 h$ k) D+ _1 U
( l# I- {; B: w% Y0 d
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
