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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
2 |( G) i' V- C  }0 M; u　 % F& m  p5 S, P* I' H; V
材料：
9 C* h& ]! s  ~* u' A' j' ~
" l( p8 I/ Z% |* q. Z, _牛仔骨 500克切中塊/ {. t9 y) _7 @8 P- L6 g4 D
洋蔥 1個切條
8 v# J. `4 J: ^% p( _番茄 1個切角
8 i4 E) v! A7 z. y蒜茸 1大匙
( G" F5 J/ \0 N2 p* p3 \2 z8 \6 Q: Z) c: r5 j5 G. I
調味料：9 M& P1 I7 ~* E% ?2 z

$ t. Z6 `& N6 X8 M水1大匙! I; B0 ~& D; l' P/ m& r, S" @
生抽1大匙" m/ l* {- g; n( W* Y
麻油1小匙
* y5 @% V; A* c: J/ j" g糖1小匙
, D: u4 F( }: c; E梳打粉1小匙4 C3 W- M& H' |1 O
生粉1大匙
+ Q8 l5 V% h3 T. z* _/ w# S  J5 b4 ?+ ]8 @+ a3 L* ]7 a
芡汁用：: v- x4 K& f5 U) u7 J0 P
5 v; N- l4 a. _+ B
水2大匙
1 I# C, A/ O& N$ j7 N浙醋2大匙4 F) s! d" o' J& o- z1 ^  _
茄汁2大匙! }' n' Y, e9 M
糖2大匙' g0 {9 d$ F7 s
鹽1小匙
( Q$ M2 O/ h- C5 F. D生粉1小匙
  b1 I, M/ l- x# a, @) u: B
* Z7 ?4 [. v$ u5 V* B% d做法：# T- o4 A' b$ z, K+ v
9 c. Y/ Y4 v, D& t
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。% Q8 M) D* K8 c0 b# a
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  p* ~6 {3 z- B+ b
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! @( m8 S/ i, M$ q- J+ t4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
3 g* b/ r2 O: f+ M" F5 y5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨! i* d0 l  i1 a, x! G( Y0 a* q
　 # S) r. \! g. `8 l4 r1 |6 v6 V
材料：(4人份)
/ c  E- `: w# A7 d; x, z. B7 I) Z% S6 S
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]6 M2 g" W/ L% \3 b* U# d6 M
甜青椒 1/2 個 [切絲]* H  b( I5 a/ R) k
甜紅椒 1/2 個[切絲]. v7 e; s$ f) r. U
洋蔥 1/2 個 [切絲]
% Y$ `3 g; W# x8 j- ]乾蔥 2 粒 [切片]
9 b( {1 B  `6 V( \) E3 Q' q, q* A7 S+ D7 l& F1 y+ D
醃料： / [$ T6 ~& ]6 {) ~3 W* z! u
7 x% y0 |# L) F' C/ h5 t- R- q
特級鮮味生抽 1 湯匙
) b) ]7 ]: v7 V% i舊庄特級蠔油 1 茶匙# {  B" B; N& E7 v
芝麻油 1 茶匙! k2 l: c+ z0 N0 N; N9 C, E
酒 1 茶匙 % n2 ?% i6 L- E4 E- \3 z. B
水 2 茶匙5 A* Y0 Y3 d/ n" l  [, R3 R4 g
: m* _, o! s- \, Z) t$ ^
芡汁：; O+ G2 k+ F% F' y, |* ~  y; l

9 L- v( m8 A, x  G$ |5 D. A粟粉 1 茶匙
2 z1 A0 G$ d# i9 M糖 1/2 茶匙
) f1 y6 [& d  E% `" {特級鮮味生抽 2 湯匙( E9 d; i1 w1 c/ V% V
蜜糖 1 湯匙" c5 L* C! [+ }' l7 W. J! j, v+ F% @
粟粉 1/2 茶匙4 i0 G4 F6 Z9 i) Y, w. D9 }6 t
$ Q! n+ K# U' d
做法：% C( m6 o" Y( @: V) D2 W

6 j: J! H8 e& k" g- A1. 牛仔骨與醃料拌勻。- V! f3 |+ g5 j5 X
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。9 ~& h8 _9 a' C  Z4 T& _
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨; J0 v$ w6 w3 o! r
　
0 w0 K# d% g9 R  ]; T/ B( W材料：
  C. E( H' T; I+ S* M9 `% s* ^) y& F' a7 j' ~
3 兩 西芹
, Z4 H" h. h% j6 @: j5 J8 兩 牛仔骨7 k7 g! T% O7 K9 N7 j  V
0.5 個 洋蔥
$ N& m; O# u+ R4 J# d  F; t; e1 湯匙 蒜茸 調味料：
; @* [$ V4 p7 Z* ?- ~; S, ~" s1/2茶匙 糖
6 v& e% c* \5 w4 J9 j6 s! _8 ?" Z1/2茶匙 生粉, ]5 d9 l4 R" L8 e
1茶匙 酒
# j, a, E4 u* |  l4 z3 T, P  y1茶匙 生抽
/ [3 Y8 b: o4 S( b1茶匙 水 2 c# @7 G4 ^0 o' n! Z/ [" ?! F- N
芡汁：/ e/ G4 h: }& b

2 |0 A& m  x* @2 i2 P鹽 1/4茶匙1 T: R' d0 ]1 F* \& k, @
糖 1/2湯匙+ z9 O# X1 y0 t8 G5 c
生粉 1/2茶匙
* L  T1 d6 L6 k茄汁 1湯匙9 y9 x1 s; v* @+ w+ a
OK汁 1湯匙# B* o4 l/ ^' h8 b
急汁 1/2湯匙7 p3 t) \) j: I0 z. P
水1湯匙0 }  P  d8 h2 U$ A6 X% E
) e; B" }$ x( E% r
做法：2 Z3 M# U/ d" }1 V% @- S' [
: V9 C9 A3 z$ e' q+ h' p
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。$ ?% B. T+ e& o
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 F, i& d, A7 X8 W1 _3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
! j! T. E9 C( S8 ]4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
/ G% c/ x  u4 r* ^
% N6 _% h' _6 `  q$ Y- S　
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