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hoho886

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發表於 2005-7-27 05:31 PM | 只看該作者

【飲食天地】 牛仔骨

中式牛仔骨
, E, W/ e2 n& s0 Y, l　 , a5 X8 v9 k2 w) W
材料：
$ L8 J2 B: W1 F0 l* g( \8 `; |' U1 z2 s6 h
牛仔骨 500克切中塊9 c7 M2 v) G" P
洋蔥 1個切條9 x3 a. W+ x( E1 \3 L* _5 f
番茄 1個切角
# B- A4 @8 y0 e蒜茸 1大匙 + F+ X! ?5 `% J; U1 N
- I* ~7 T) H6 g, F0 h- @1 Q/ p
調味料：
2 t1 C# @4 {0 C6 m1 ~2 C& x1 ~( }/ k. Y8 M8 c
水1大匙
5 F: V$ ]' d& C9 R" l. q6 _生抽1大匙
, ~' y  D) `; `4 v& D5 L: s% O麻油1小匙
( G! q9 w; B7 D, j$ U糖1小匙
" B- @, k" T; n, \9 f+ e梳打粉1小匙7 t8 M- B) T2 x- T& [/ @& J
生粉1大匙: K& d# `, L% b$ B$ \

- t( u& b" N, O( _芡汁用：
$ R2 j9 @4 T. \7 v: F8 C& O6 y
4 Q) f% ]0 i7 y% _- a水2大匙
# z6 e- O% d4 b% n9 F* u2 a' X浙醋2大匙
7 u; q7 L- W  r% P5 [. w茄汁2大匙1 h7 H* K& U+ K8 k5 ~+ _7 i
糖2大匙1 o, q" m! p; B; i3 n6 S1 p
鹽1小匙4 O% G, ~4 |. r$ ~
生粉1小匙 ) ?* h# X3 ]  u% Z6 v" ?
: w& c% Q* t0 v7 S5 M
做法：
0 }- O3 C1 x% }2 H5 ?
3 `' j7 q% }* R5 S  i1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。' }! }" V% C- }! b* L; \/ b
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) Y) Y- h8 o3 N4 U9 R5 |
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 c- [. m: \9 Z4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
4 |* O+ K4 y& F1 E2 F, d5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。
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發表於 2005-7-27 05:32 PM | 只看該作者
蜜味牛仔骨8 g% v$ J! _6 ^# k
　
  a" B$ A- f! o, C  T" c+ k材料：(4人份)( |# ^! z; e/ B6 y
' r: }0 b8 @% c# F: K% x+ A
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
+ ?) h* J3 P/ a1 [% q# P甜青椒 1/2 個 [切絲]5 a6 H( \+ {, I5 C5 n4 ]6 R
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  H* m+ U' w* h* v洋蔥 1/2 個 [切絲]
$ M0 ?# t$ A  R& s$ o0 K乾蔥 2 粒 [切片]
, s5 L& D! O5 [% D( V; e+ k  ]. G% _0 u: E, Z/ H" s* X
醃料：
3 {7 @# V) ]9 J6 W/ T" [; p$ O
/ S* ^% g3 E/ K5 g, h. o6 V特級鮮味生抽 1 湯匙* v1 }% c2 Q; k& a( V
舊庄特級蠔油 1 茶匙
* Z. @! c5 c) t, `2 D( Z芝麻油 1 茶匙0 a$ N8 a4 _" q: d0 ~% l8 B
酒 1 茶匙
/ L& r, F) l! g; r+ k2 T水 2 茶匙
! r9 l: J8 H! f  @( n& D, i  `& d8 j8 U/ Q
芡汁：
4 n. S( V$ ~0 Q5 G3 K  _7 x! |
: ^' f" H6 [9 ~粟粉 1 茶匙9 ?: w* L7 V: B8 h1 z* r+ @5 G% K
糖 1/2 茶匙" V9 V; Z2 u, b, r3 W& O& N  e
特級鮮味生抽 2 湯匙6 J. `1 n* {! m) M, d' e9 M  y( t
蜜糖 1 湯匙
- W- f" Q4 X+ D0 s3 w粟粉 1/2 茶匙
) z9 X- t: w  k  Y, l/ }
  j4 [. ^* p  |) w& P3 P" n做法：
7 L* l* Y2 J; b; i' e  Y, r) f" \' P  p# x" ^! \# O
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 [' x" ]$ ]1 Z$ t# h3 y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) X+ x4 E2 v2 l1 s( l8 j
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。
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西汁牛仔骨3 w2 O4 v' j5 Y4 S2 f$ h% Y) C* H
　
  q/ \4 ]8 S, Q) _, p材料：
4 A* c- E* ?+ n& d$ q& X( `
% @6 g- _4 X; m7 ?3 兩 西芹' G8 b/ {6 t4 t6 k; m" Q/ p: d
8 兩 牛仔骨
" o& g1 [3 _& O0.5 個 洋蔥
% c& I9 r% {  E4 t1 湯匙 蒜茸 調味料：
) ]5 e3 f7 B5 [: G  C1/2茶匙 糖. I. p' |* q, l8 N# n
1/2茶匙 生粉
$ [) t8 a9 w& @4 @% d. b, D1茶匙 酒
; B! `( B- h- Y3 g6 k3 O8 w* ?1茶匙 生抽
& j6 n3 t- \. a" Z% Y' {# k1茶匙 水 & _1 J8 o0 H; u$ f# E4 P
芡汁：
1 k0 a1 j5 b& i9 `* n3 p- C- r, D- L$ H+ q3 o
鹽 1/4茶匙
- j9 D% A) G( l7 S  a9 e糖 1/2湯匙7 v7 k' @1 E! o) `4 l
生粉 1/2茶匙
. E. d3 U4 J" F) w. f& r% |4 y茄汁 1湯匙; F2 l, f& Y4 M5 U
OK汁 1湯匙- A* |$ T; K2 _% j" r
急汁 1/2湯匙
: y% }. N  w/ U. R# l4 z- _水1湯匙; V( o3 l/ Y0 ~: M/ c

) F' ?: I' k* L+ ]3 w2 A1 ~1 ^做法：% E& _" z, w/ d+ j4 z+ z: k  r7 H
& G; M) b3 _0 o9 j
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ ^$ S. A! n8 X( y5 T; c$ {$ t! h
2. 西芹切角，洋蔥切絲。  `0 H+ @( V0 H( g
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. I$ t9 I9 F5 E! F- {$ o3 D1 h. W" T4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: g$ I" s6 ]; f& E8 ~  F* f0 n/ r4 Z1 o" ^5 b
　
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