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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
/ s& J% x3 {: h6 E4 @( o這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. O2 ^2 Y( b, v
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 |' g" ]% u; O9 L
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 j' ^! t: m+ |- Z/ W9 \這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
% }, T) c+ N% i4 `3 m$ ~ @) ?$ Z* F+ c! k
材料:
; t7 b+ Y: E# Q! F( X0 ma 豆腐 1~2盒 切塊
& k5 ]* l- [, n) K: _ h9 zb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
8 [% Q! e% i7 ]" ^& F! K0 y$ F' B' Tc 薑屑 1~2小匙
6 R, E- l7 T4 t, R8 @7 nd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) j4 h( D, i$ n) X9 {3 C- fe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 a1 y9 Q- w' n0 I. Gf 鹽 1小匙或適量( p$ P$ P! D; O6 d+ G
g 太白粉 1大匙或適量4 d& M2 j. s' o( f, Q* e
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 b7 |2 I$ s2 w# w9 r" [# M* o
i 蔥屑 1大匙$ M; S0 `) T0 \: J$ V
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)) [2 c, P/ m& R7 ]+ k% {: X7 g* G
% H8 ?# i" V3 a" T4 C+ E做法:
/ p* F a/ p- t1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
# h1 x+ h/ B! N- @, n: C2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) e2 N+ n, d8 e3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! y# F* o+ s2 T9 c
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.4 j: _4 _5 F3 D' f
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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