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【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯( P7 W$ z' ^6 @8 X, b* G1 r
) `$ R0 s) v+ _
材料
% R; [4 ^. a! n1) Salad Oil 30 公撮  沙拉油
! G; B4 S2 }' r7 _5 m# J    Onion Shredded 125 公克  洋蔥絲
. ~/ |' v- o& r8 X! D' M# q    Celery Shredded 100 公克  西芹絲3 S! Z; s  G& {5 @( c
    Leek Shredded 50 公克  青蒜絲
' p% T  f. X" `' Z+ Y; E/ @' A    Cabbage Shredded 100 克  高麗菜絲6 P1 z! Q% M- k; g% h- P! i
    Bay Leave 3 片  月桂葉
9 y# L( d9 h# B2) Beef Diced 0.2公斤  牛肉塊8 ~1 g7 G3 B, g# L% P$ O
    Beef Brown Stock 2 公升  牛褐高湯7 a* o+ m3 h+ H1 z3 g* G
    Salt 5 公克  鹽! ~4 e  F& C( a6 X9 P" j; n1 t
    Pepper 1 克
3 }! l+ ~* [8 ]  胡椒0 x, k7 ?# q8 L4 {( Q
3) Beetroot Shredded 200 克  甜菜頭絲
% O, g  h2 q7 ^( w0 |    Beetroot Juice 800 公撮  甜菜頭汁
( P9 [7 T) F) C% E5 C: a4) Sour Cream 50 克  酸奶油
% ?- g" z9 k- G* e. b    Parsley Chopped 3克  荷蘭芹碎
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做法  
" b: ?) Y1 z& f9 k/ W; C/ a將第一項所有的材料用油炒。
' w% g  R6 `. Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟,調味。
# A  y' Y1 b0 g! l再加入甜菜頭絲和汁。
7 @( U4 K" q; y) Z7 {1 h! y0 U最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) h7 M1 `; i$ R7 o) \8 _' D( |

4 h  }9 K' i( Q& p4 V( O貼士
! _% K3 s3 }- g: w% h- a+ W9 I製作時間:30分鐘9 ~, v) s$ ^! ?6 M
份數:10人份
% o* j+ L) A- J如果加入牛骨,則要先以牛骨熬製高湯,先煮約三十分鐘,再加入材料。
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羅宋湯小傳- o/ S& G4 w% [) m7 T

* s4 z9 |9 U1 Q不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜,用牛肉、捲心菜、土豆(薯仔)、紅蘿蔔、洋為原料,配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香,色、香、味、形俱全,能引起強烈的食慾。
- B: Q2 f( |# V3 z& c; V據說,羅宋湯的炮製方法有數十種之多,名稱也很有趣。例如,把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮,只加鹽,不加其他配料,叫做「懶佬湯」;把湯煮好後,擺放一晚,使味道更濃厚,叫做「過夜湯」;用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成,顏色鮮綠,使人胃口大開的,叫做「翡翠湯」;在湯裡放紅甜菜的,則叫「博爾食」。1 ^& Q3 @* {$ H* m
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西,吃起來別有風味。
8 U! ~4 z6 I& [% x2 r: n  M: r俄式牛肉羅宋湯(RUSSIAN BORSCHT),入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入,讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩,並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中,展現出更為鮮嫩的好味道。
5 P0 u3 F0 V0 M$ f7 m( W  p4 s* ]食用前加入一湯匙的酸奶油,因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富,若是先將辣根醬(horseradish)拌入酸奶油與羅宋湯一起食用,則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' \5 ^2 e* ?& B4 _- l6 z6 ?
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以上是一種製法,歡迎提供其他製法、或改良建議。

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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
我好鍾意飲咖*~~
李奧費迪南_
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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Balalaika 俄羅斯餐廳" A% N* {  W% v( v! P. C6 |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
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人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# c) W2 b* b1 y' R$ J
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sohozhk兄, 可否也介紹些9 S3 T% T. N! {. s$ F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 c8 M9 r: V7 b景樂集團 [/quote]
( a# S% }; d; V3 F; o  L! ^# u4 K. e! {7 B
美食給大家  ( the one you like the most )
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.7 @+ H. K1 a+ K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - S" }! j- I' d- d7 h* [
I used to be there.$ y- d5 [$ d, f' E1 C2 M
) X+ c1 ^+ D7 [* g0 L
Balalaika是俄文,意思是三角琴,俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴,但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 e% c1 h  `) Y4 v" [& k4 u全港最大雪房飲Vodka,櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( g) [5 l/ O1 Z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味,可當開眼界,像一道燒春雞,吃時淋上伏特加酒點火,閃出火焰,叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band,氣氛好high。8 n, [  `! r5 z5 g" j: e
平均消費:$250-300 每人5 B2 e# {% b' [. t8 U& c
推介菜式:香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......( x/ F! w5 R2 |1 S7 o1 Y" w
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...$ U: f( W% ]0 H* Z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈,不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸,幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: i, C( g( V6 r+ |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..+ c+ O* {9 W' o! ~9 ?' U
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下3 v7 C, c( m  ^2 X
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等,個酥皮批一人之力未必食得晒." V3 A9 v( \* C4 I1 G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' _& Z/ f% }$ }1 T

+ l3 {0 o) s9 Q; `* G成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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KT2.jpg

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講開又講,如果上開深圳,可以在晚上去八卦一路行一轉,有間東北食館,有三角琴表演、唱歌等,食物風味同俄菜一路,人均$50以內,較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( U, c( E1 U! y( |6 g1 j店名記不起來,你要問問
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好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿?……好好珍惜眼前人!!
2 D; X) m0 _9 J' w" D9 i9 E( m+ D+ A# I( G9 [. f+ C( c( A4 V
給你一個羅宋湯的簡單製法
" L: n$ }+ N. H1 j( I( _+ [- J" }3 }6 R3 p& ^
材料
2 V$ A- v5 }/ V! k0 v( g3 M1. 牛筋腩1斤* q7 y! ^* H* W  }- Y8 X
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, K' L' K! P1 J- F3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( `( \) ^) `/ \: {+ P  G4 ~
4. 西芹1/4斤
- @% N9 j, _) `6 h7 V3 C' x8 L5 @' P5. 甜菜頭1個, A) R* D' W4 T6 I) `6 E
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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2 @: V6 \- r) k- v- w5 b調味料2 t9 s! @7 _* q$ j
1. 鹽1茶匙
( d* n* G& q/ y( [* q( C- W8 @3 E2. 糖2茶匙
  r1 Y1 y% ~7 g( B3 n1 C( u3. 檸檬半個
4 m- E0 b$ W( v4. 楜椒粉1茶匙1 a2 D' [4 d9 A' E/ F8 w" ~
5. 檸檬葉數片& n, h3 {3 X0 u* `) u3 B& r
6. 細茄膏半罐0 r' n+ j- ^- h) H) X9 n' e

0 B8 f) J6 v3 ^  j' R做法; `7 C4 a# \  T
1. 將所有菜蔬洗淨,切成小方塊,唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊,落少許油,將洋蔥及青椒切絲略爆,上碟備用。. V) S- A% V6 u" o3 n; `2 D
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋,加半鍋水,開大火至水滾後轉用細火煲,倒下所有材料,加入調味料,煲2-3小時即可。
' l- L1 m  e5 a  V; c& T, R9 g; \* v+ V
貼士. i( N1 p/ D5 g
1. 注意當所有材料加入鍋後,水應蓋過材料並高1-2吋。/ K! Y5 B' h: o( t) Q
2. 如喜歡,可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
" n0 c7 q( o+ R% I1 B% Q) t& q
7 J5 ~# p! [! i+ k8 D* @( S4 y, ~7 V可參另一建議做法,【飲食天地】羅宋湯
# u: J5 u$ x! F, {- i2 R8 n+ {( e* S, N& E
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ e+ e1 b! ^& H6 A, `* |7 A

! I% X* ^# o* K7 l[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
羅宋湯即係俄國菜湯,點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯?
! M5 ?0 X3 y: Y4 e: }) B1 J8 p# w% U$ E6 I$ a9 D) V
大家飲完俄式羅宋湯,
( ^/ N- `, _$ B9 u+ r不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝,
! P6 p7 J( w% [# T2 q4 k: R/ |主菜要瓊式海南雞飯,
1 C' G7 T: T0 V# M3 x5 {; C甜品要滬式上海擂沙湯圓。
因為你飲緊ga,係晌西餐廳的美國式煮法,不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 L% Q( }6 i# I) o& B
離開香港,你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 s2 b% v: F% Q/ l0 R
係潮州,他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ P2 H/ z3 X1 V5 o7 R係香港,你食ga海南雞飯,仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 i; i& E* Y1 H( z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 U' i5 u6 w1 p" F# k. M! X% n) \只是見識的少,才大驚小怪.....
人生是沒有彩排的!每天都是現場直播!
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