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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
1 B1 t% z& i; Z3 E* T; Y8 P
+ A; }- W! C4 Y: h- _; I6 B; a材料
2 [4 D  }8 K6 i$ b, o& p1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油5 p8 B) I9 t$ c7 z8 n0 G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 N, f2 _1 m/ @* M
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
" G1 e( u0 F7 P$ l$ E& ?! N    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, Q/ W: Z3 G3 b6 j    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲7 o# m5 e9 @6 H# C
    Bay Leave 3 片 　月桂葉% F! {' V# z& a. j* V
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊! |" j" V: K) Z; T
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! a% c/ u3 ~0 T! j, H    Salt 5 公克 　鹽
3 m  r0 J" z: e5 R# F    Pepper 1 克
3 \/ _, {. u9 @/ V( m, C　 胡椒
: p* o* @8 q  M" F3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( Q/ r* }3 b- |, P- _. |- `    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 `$ v$ N% I5 M/ F3 S* M4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* k: C# K5 T( c7 H( S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 k3 O; `$ f9 v/ E: a9 B# Q

1 q! S. R' p& k( ~% H' y% c做法  
6 D! N5 O) e7 ^) F" T+ k將第一項所有的材料用油炒。
9 B6 ?( d: x$ e5 J$ b* I加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 1 k: h- o# m6 F3 y, z2 N: c
再加入甜菜頭絲和汁。
' @" A* ?- y% r$ N  t# Q3 z; O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " {4 Y9 v; e* h' n; c) D

# {3 J% |% R3 ]* o7 z貼士
4 ^0 [8 i( b, Q5 q2 ]% p製作時間：３０分鐘
2 T( H5 z; M1 o' `0 d" N份數：１０人份
# ~( K) F) u  u3 }; n# p$ F. f2 l0 e如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
8 k0 O; ?; G% H3 ]3 \6 ^' R& S9 M' V; N4 i4 F1 L* Y
羅宋湯小傳" v# ^2 g( ]% }6 V& L3 V- {1 h
8 i$ K, d2 r9 }$ s. `2 Q
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 _9 {2 a& a% \  w4 \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
9 r* f8 n" }0 [+ h- F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 Z# K' ~, ~5 q3 T0 l/ ~' M5 n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 s/ E/ F* Z6 D, ?) _
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
+ d% u5 ^3 y8 ~, _+ y" s
( v  g  N& k2 V/ j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
You like it!2 C) F1 C+ |. \# ]% q
Try this one.# L7 H- I& r) ?8 c( q6 \
Balalaika 俄羅斯餐廳+ U6 c: |$ M' q$ L) y
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 k8 ~+ z: |$ J7 N3 T景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:4 e1 J% `4 I$ O% k
You like it!
2 ~( q$ U  C( g9 s3 m Try this one.
! H0 A, N8 M# SBalalaika 俄羅斯餐廳1 t" V5 N+ q* j% r
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* ?( \( [% Q: I6 d( X. [景樂集團
  t( N6 K6 G5 |5 _+ \$ Y7 o* @, y

0 A) A: b9 |8 E2 p0 Q, p) N7 t$ a0 H0 y) @
sohozhk兄, 可否也介紹些" U1 B3 V) T. l' E
尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 }4 M9 Y. ?$ {2 D. P7 [景樂集團 [/quote]! n: h9 g$ J+ D/ B# r7 o

* a2 o: n  y5 `( m, x美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
: \  h7 p9 f% R/ @" eI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 6 x# h, H! c7 p8 @$ n
I used to be there.
( V! ?- J  m% t5 K4 a4 v. i8 |$ q
9 [+ h! J% e# u1 M  t3 A! k, @& `# yBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' [$ {0 l  K9 Q) n  F全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ F3 Q4 j. l* e; e$ v# R" x餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。: h; R: |  h5 V- u+ j- }% L
平均消費：$250-300 每人
/ _8 w% j% }& U推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
) Q0 k0 ]/ O5 ?
8 z# s; j; m' J食評節錄......
8 Q1 f  l4 _! t有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( o5 s$ R) I- |8 g! }* r3 F
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.& ?( `6 v+ v4 t; ]7 Z" P( {; |
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 |+ k; Q4 j) l3 F# X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
/ H6 _/ q: B/ ]. G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 Q9 Z) z! [0 ~4 s4 g甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
% ^: F4 M, p; s2 w8 t
0 E6 J: C3 L( e- A* }9 e  t* L$ n3 H成報副刊
) R( i9 y2 r3 k2 B5 V2 l( u4 O- MELLE
; F  Q! B3 x( w5 p2 m2 {& W7 M: F% t4 J, H
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 e/ G) i7 M- b  y* U/ n* Z) P
店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
2 l' r1 R3 s: P" e: C
7 s$ ^% Q7 s. Y& P2 \" {5 A給你一個羅宋湯的簡單製法
+ {* {7 f# |, b6 P. i( ?
3 X, e  ^- j9 f. _材料
! o4 j) ~( m* \. A, \1. 牛筋腩1斤, C- I& W0 `  k" I* b8 r
2. 椰菜、蕃茄各1斤' T0 X) u2 E( Q8 ~. C" Q8 Y  l
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! @. A7 p/ V& [' N% @
4. 西芹1/4斤/ Y& R. _/ }# e# l8 [
5. 甜菜頭1個
8 j, ?8 |& @4 B# D2 s/ K$ y1 ^7 V6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ n6 p' n1 Z; ?- i

4 h1 f* c* k  ?1 r+ ^調味料1 b- e2 J" d4 o7 B0 c- j
1. 鹽1茶匙
, p* x+ [- k+ b7 r2. 糖2茶匙
* Y# r& ^; Q0 Y3. 檸檬半個% ?8 ?; z) G9 g  m- n" _8 C7 }+ l/ \
4. 楜椒粉1茶匙
) @, c6 x* S2 M% ]5. 檸檬葉數片0 Y. G8 N/ L# P- G/ W
6. 細茄膏半罐
: H5 D9 P. [* D: ^' m- O$ Y9 {8 ~: X9 K
做法: l9 R* H6 ~9 {- {; m6 a% |( ~
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 I, i( Z/ W; B4 @  C3 k" [( t, w2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
8 v% @4 q- R+ k( N
1 i+ q- g6 l# y4 d" j* O貼士
) `' a& ?7 q  ~# ^' B1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。; s% z/ i' V" \* T1 c, R9 q9 T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. }; u1 `) S) o/ n1 b+ J7 H

$ x4 R3 O6 A  k3 J: W9 m; P9 N可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , y: C. r, T% }' j1 @. v+ R

3 F/ ~# t( m- ~2 l. ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
% g+ e8 l: f& m. P  A* [/ O3 V3 t& ?/ t' F( d4 Z
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 N( c' I" S3 A! K7 \8 p* i
% K9 o$ W# y! C5 O$ V* [
大家飲完俄式羅宋湯，
( n9 W' O% X, F0 z2 E不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 q" U+ E; c- l0 C/ T& E( q主菜要瓊式海南雞飯，7 p! J; b, F( i! D% `+ `7 W
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......; i" h0 F1 d. @4 o5 [% _; p+ H
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
7 }" V) f2 d8 S# ^係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. t  o5 _6 V. h) {& \, W係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....0 h) Y: ?8 \2 [, x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 r9 g6 ^; r. G. v% q只是見識的少，才大驚小怪.....
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