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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】俄式羅宋湯
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sohozhk

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發表於 2005-8-7 02:19 PM | 只看該作者

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯
  ]8 J, r* |1 ^$ J3 Q) N6 x( r4 j
% A4 F3 r$ n1 l, X4 k- q材料
* m9 W1 H! Z( Q( t0 F$ Y. Y. D% p) U1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( o* |' d0 q# t5 P5 i' g3 i    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲/ ^2 V" c: F; J& l3 W+ u5 B) z) X
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ H% J9 F) T2 `% I2 `# v    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- o: P6 M* F7 }% S2 r    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
6 d$ Q* O$ r* D5 v, h6 M. a% e    Bay Leave 3 片 　月桂葉; P$ u5 n( V! G1 u8 L$ L) V) Y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
% m" @3 z& r9 J    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' [: V6 v1 }4 k% ?; z9 X) A
    Salt 5 公克 　鹽
5 I- M/ L. Y( ^2 }1 \    Pepper 1 克  e: Y, @5 `. ?6 U" e
　 胡椒  _9 M' F  D" k
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ ~1 G# p+ f  C% X7 S7 H
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ T5 w9 Q: N: E  t8 C, ^: v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) D1 I9 w$ N" E7 y% `    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % x: K7 s. M+ e
2 g9 F+ P  j* j/ _% _' h+ T! _. ?
做法  6 [7 R# r9 O9 |
將第一項所有的材料用油炒。 ! E! U1 |  U7 E$ R
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ F. V2 S, l+ l再加入甜菜頭絲和汁。
! {- A' x& G& Z# z, H& u# q最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
4 O, D- k* M3 L5 p6 U8 z/ g, W
* w3 b  k9 k1 `" J  Z! k3 `) S( }* d貼士
; G3 @& W7 i% `5 }3 B& d" o製作時間：３０分鐘
) U+ q) D0 m2 ^' K份數：１０人份( `; O& w/ z& f2 a* q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& m: w) s+ L( Q/ e
) w; K  d& C. V$ a* o7 o3 Z7 t羅宋湯小傳
8 T. b: Y- Z7 x' F" w
1 X7 u6 y! z4 F7 E5 o5 l7 |7 S& z不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 s; g+ v6 L& E4 E$ l' `! A% H( d據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 q& t6 N' v! R5 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
* t; H* R- t' T5 y俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
& k% n- `0 G+ A! O8 b: q" u食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。  ^# b3 B6 M& J# Z% I* H
* @  x% I2 ?5 w* A* s% ^! N
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

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心冷之戀＊行

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發表於 2005-8-10 10:55 AM | 只看該作者
我好鍾意飲咖*~～
李奧費迪南＿
伊東美咲*金泰熙*星野亞紀
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 11:08 AM | 只看該作者
You like it!/ O# v# [, H! T; Y5 |3 [* F
Try this one." e% M& l: V4 a; R
Balalaika 俄羅斯餐廳( m  G. f7 M0 y4 E/ j0 a9 ^9 z  M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 D3 B/ c5 L+ C$ M3 ~5 F9 }景樂集團
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tenmadio

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發表於 2005-8-10 11:13 AM | 只看該作者
Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& \# i6 ~/ i3 d# u& _4 u: l
You like it!4 Y7 [' {4 m0 [; m, s  `8 _
Try this one.- D  x+ A7 o! }# X, i
Balalaika 俄羅斯餐廳" `1 L! k; m/ w! ~2 ^
尖沙咀諾士佛台10號2樓
) ]; L. b) i# m  f6 `. P- W景樂集團
( y0 r* [4 L: n
/ a+ F7 z6 w7 p5 }' @" i7 X& ?0 y+ n; {5 u
sohozhk兄, 可否也介紹些
% ~/ A. c& w% k. c3 W% ?! n尖沙咀諾士佛台10號2樓 + B+ S$ ]# B, E$ W
景樂集團 [/quote]# `: v" Y4 s) s! }
; E* h3 m6 j/ V$ ]  z7 x; m7 G3 i5 h5 d
美食給大家  ( the one you like the most )
【飲食天地】
【Sukie Tong話.......】
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sohozhk

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發表於 2005-8-10 01:03 PM | 只看該作者
Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
7 C* j1 H. I2 i  L; ^) pI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 Q5 }8 Y" G1 \+ C+ X5 jI used to be there." {- I: _# R: U4 I3 y% S
1 K$ e1 F5 C* T( J3 m  g
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. ?& g% c% t4 @: l/ h
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# ^0 P* r+ p' _  T
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. K( z- j6 p' W3 O. |1 y平均消費：$250-300 每人
) Y+ I( J$ p& u: C推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
9 S* P+ |7 d1 [4 d- Z$ k5 ~' H! L9 `
. k0 ~8 ]3 x4 K+ ?( Q6 R! a( W) f食評節錄......( L( C5 W8 l( K; l& {/ x6 W
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* D! q! s* S' s# ^7 b  L* z頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
. p3 m3 z# U& r1 V0 [  B莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
+ Z9 y; ^8 G" O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 a) O4 h% \8 e# }海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% N3 H4 d4 L2 R0 T9 ]甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 d# N) I5 u( H* _/ t" ]
! S9 o- l6 H, n成報副刊
& Z# z4 K. v7 z* I4 OELLE
8 E% ]' }' K# \, i) q' x: L/ M1 V! q) f1 Z6 i* n% O' Q9 b
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

香草春雞串燒.jpg

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發表於 2005-8-11 07:17 PM | 只看該作者
講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
. f" f1 u7 r) x! q店名記不起來，你要問問
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fmchelloauntie

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發表於 2005-8-11 07:52 PM | 只看該作者
好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...
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sohozhk

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發表於 2005-8-11 10:56 PM | 只看該作者

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
# H3 M- y# l* ]! Q" A+ |0 a1 o$ {# P6 X% z
給你一個羅宋湯的簡單製法 # e1 [1 g3 C& x  O7 M

& d6 O9 W$ o7 m& c) F$ U材料
0 \9 M3 j* M& L! B" B1. 牛筋腩1斤/ K4 B1 B9 ^% O8 m
2. 椰菜、蕃茄各1斤1 Z: p! h3 v2 z+ B. ]7 w. i; x
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ V* Z+ ^6 o1 L5 n( h4 w
4. 西芹1/4斤
; e+ J9 k+ O9 B, `- C. O5. 甜菜頭1個
3 W' v3 K9 Q! E6 d: T. P8 z. I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 i, @! q) A/ Q7 w
3 J; ~2 R2 c# B! B; f+ A調味料1 q' m$ j  b5 w+ U
1. 鹽1茶匙, }$ q4 k$ j0 m( P
2. 糖2茶匙2 C1 ~3 V) L# G+ p4 {& A
3. 檸檬半個) L7 \8 ~- R' y+ S2 _
4. 楜椒粉1茶匙
; f' _1 }0 t8 K: ~" V" [5. 檸檬葉數片6 P. y% x8 m, n# o' e; t* }' E% F% ?+ |
6. 細茄膏半罐
$ V# _) p$ P+ y- y  S1 K5 s# N6 _
做法/ V) x, t0 T% O+ @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。) c% D& Q9 v- L0 B
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
/ Q6 m7 l5 C! k3 R0 j0 P
. q# A% Y  \' A貼士
" C5 h* g# k( }% N8 T! i1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
- J3 ^2 F' }* o+ }* v% i5 c/ {2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 q  T2 h- F2 I) K$ Z) ^) H8 G4 [( L# D/ w
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* _+ y5 ~% o3 k" v+ x* a0 e2 m& b  ?: `! q0 I% h8 C& [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG3 A6 J* V+ N$ k# S& J2 \
6 I* b4 K/ R7 U( m; f5 e
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]
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蠔油叉燒包

新手上路

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發表於 2005-8-15 01:32 AM | 只看該作者
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 i& j6 |' t* V1 n

  c8 j& v/ L# K大家飲完俄式羅宋湯，3 x0 d, L) m9 b( x
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
5 J. u$ L" _9 f主菜要瓊式海南雞飯，
% f. {( [. p$ Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。
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sohozhk

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發表於 2005-8-15 07:58 PM | 只看該作者
因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
: v; J) u/ D3 O1 \! }  A離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
) n! I+ G. N. T$ Q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 Y4 U7 N" @" D  ~) [1 }係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7 H+ N; a; j! d: ^6 F. h
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ n' M/ N7 F( w+ T- u) i只是見識的少，才大驚小怪.....
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