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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ * w# T# O5 B- y# p# W& S' l
白糖 33 克 1 \5 x- R+ S! J- l# A
自發粉 33 克
* s6 M% ]& B7 \8 B! b: a粟粉/生粉 17 克 3 J! ?$ c0 I1 j
水 10 克 (水喉水) : e9 T5 u+ k+ k! u( N
牛油 7 克
& c0 z9 a' j! _蛋 2 隻
$ z1 p% X# g( k% Y1 x P9 Y. C: r朱古力糖霜材料︰
' I. f! |! I; w# A- i- B朱古力 (溶化) 100 克 1 s* d. K/ i2 }; {. t j
椰絲 100 克 * U9 u' l. ^3 C
鮮奶 60 克
3 q& X$ \8 Y, j' n3 }9 `( j牛油(溶/軟) 7 克
1 [; u# b; _+ H% i, i用具
. `$ a9 Q0 A! W- r J/ N通窿長形箍! C! L4 H5 G8 D; R. b
1 個) w% S9 i3 z' N
* Z( b) O' r/ v; r
底盤(入焗爐)# P7 b7 x; n+ k; l; i8 i) i
1 個
# ^1 G1 f; I) F t9 T3 n2 [
% Z# @/ S- ~8 H- S# H膠刮. O) d3 [/ e+ C
1 個5 ]) a) N2 M2 ?" F2 i( F/ j
: F* z) y h* @( t ]+ B+ S牛油紙(包長形底)
4 H: G9 t0 l& o1 j" q1 張
3 `. @( a. a5 Y4 J
8 P. |. U, r- F( y- N打蛋機/ v" D {7 s; @4 [$ n# ]2 u- k* c
1 部0 I+ y, {- G& t/ l% q4 \
z7 h. n# N4 `% j6 W製作過程 3 c9 x) k% @3 L3 t R ^# `& s
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
9 ]0 }, `) Z, |* C. U0 B, j9 `6 i' B6 |$ _5 B8 A9 {
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。5 t& A8 ]9 N9 _, V
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4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。8 ~ M! b, z4 T, ~( [1 Z
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5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰
: ?8 C* D/ T* ]) C1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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# N' g- Z$ r. e! t4 t! H
7 q i, s$ Q1 [ o, m& O) d' k2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。/ b. E5 d7 A+ n8 j1 H
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1 K" b$ J) @ u) }0 J; }貼士︰ ! y! ~! `# e' `/ k+ I! D4 {
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。6 Y) ^% i. k, ?/ R& u! I
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3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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