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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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$ H2 _& J" D% Z$ ?8 B0 U蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。: P" Y9 d5 Q( O, r( @
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 s6 b' W. t: a2 w; B% Y! e: W
7 O6 H0 s& `' S& _根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ C) t; C2 H1 k- \- \' o" j4 c& B
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購買水果
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- ^( x6 ]. p3 J6 [4 A% @除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 # I" b* R* o( ^. o4 p
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 H# x3 e/ z8 T水果價錢高低在於產地和新鮮程度( y8 |6 L/ K7 c- y! Z% _
& [4 f; w- s0 ^* k5 W鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 4 @9 o: w- Q. P' t. y: f
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
1 ^4 n' u8 T1 U' E8 Z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 z4 S" m% y$ }& {0 S) N0 e
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
7 E7 v% v2 h" }空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 e- T& f4 Z) n2 ^1 ]2 h
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / d" J9 V2 k) g; {: v2 b* p
9 j" \- W5 j+ T# G購冷藏水果提防冷傷現象7 Z1 l; J) m' D& d
; M! v- X3 t6 ~: u- F$ |和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; r9 ?- `* K$ }/ k一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 # @! A; H! @6 S) j. W% Q1 `$ c
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * W& c+ ~! n% o5 ]4 Q
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
8 f2 e" S$ J, z8 K菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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