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發表於 2005-8-18 11:05 AM
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【飲食資訊】水果
水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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1 Z$ h; a0 j! j9 ^4 v+ Q水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' }% |% `8 v2 u- H) Y$ K& r) K
! o: R# j% j1 x& V7 r蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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; m9 ?* V1 b$ D. ~! D此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。- [& A. E% M4 I1 J/ [
& k& J/ m5 `5 m h& @4 e. V+ Q) @) y, D根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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3 f( M- k* ]6 p. |6 V: F購買水果
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- K& }2 X2 [( {9 s3 ~( ~除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
/ c3 ]" T5 U% R7 g, R; }; Y雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 N& a/ ` w' W" Z1 x) j8 z" W
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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2 T% M- g* e; F; `- ^) S. R鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 K% _1 \0 Y: V; w
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
) Q. _! B9 v/ Y# w$ C一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
" j1 m" J' K1 @2 U1 N- s' l) u3 X運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 / q$ Z7 B3 M2 ]# E
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
3 z5 o! u0 i+ C- d) y& h8 A基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& l$ d/ t( s" P2 Y2 W2 [購冷藏水果提防冷傷現象
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! T4 B4 x5 r; \: U和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' u% |1 q" t& M一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ( G v( W7 u# d2 Y# G& S7 a
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
& Q& ? q0 v; E8 ~& v) C# M至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 8 J& b3 F+ {0 U8 r! I
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。 |
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