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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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雲 腿 釀 竹 笙
# R; g" z( l* u) u. c5 {竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
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0 B2 d$ E/ E0 S6 X& ^
, A: U- }! l) l$ O8 d" g材 料 :
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+ \, k9 M: g! q9 ~' ?竹 笙 半 兩 : Q, u) A1 _. n
嫩 豆 腐 一 件
' H% K4 T. Z1 ?7 J; J雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% p6 h$ f6 |) c$ y榨 菜 粒 半 湯 匙
$ E9 T: Q! U! W" D甘 荀 粒 一 湯 匙
% ^6 z1 P# c2 v+ ]. X- r唐 芹 粒 一 湯 匙
" b* J( v7 F/ q! y* ]西 蘭 花 八 兩 / i8 E1 g7 w# h+ [! j
蒜 蓉 一 茶 匙 & }: q) \: K( |- G2 `
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調 味 料 :# p( F0 \, I v2 _0 U! h
# d$ O1 N; m$ [( ?9 H
7 f# Y# m/ \: C6 t: S/ j! |' e鹽 1/3 茶 匙 ' P: {. K- }& l. x X+ a* {
糖 1/2 茶 匙
9 r+ @8 t" l3 F7 g. b粟 粉 1/2 茶 匙
% j$ n; E* Z2 H$ _9 K* F蛋 白 一 隻 $ q; K A0 t0 c% `1 ]; c$ z9 H
麻 油 少 許
* ]+ J1 u5 d2 C* h7 O胡 椒 粉 少 許
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 k4 Z L% w1 S7 B! g5 L, R生 抽 1 茶 匙
$ F: _( c: Y; q8 Q* O) z2 m糖 1/2 茶 匙 " O! z2 t9 t" V' O) _' A
麻 油 少 許 1 r5 `$ _, F# C, M
胡 椒 粉 少 許
# I7 J; H `6 q: {: e刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 W; N8 }0 u3 Q3 s
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- g k7 m( Z$ ~# G! K; | l% I製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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3 _4 ~7 j w, x" h3 P2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 Z/ H. n& o! @. [
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' ^ x# r V; D4 G6 K
; h! l$ S2 K; ]# ~& q) d( s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- ]7 G% `$ W8 h$ I. z# ^
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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