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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒& m4 n9 j4 {! C! v. N# h$ `

- V  e5 Z5 Q- t- jXO醬牛柳粒. q0 I9 q4 J2 x4 D- C
8 E  L. ]" t- z. k9 U0 H
6 d3 q, f: w4 m7 t8 N9 ^% J
材料
& z/ n6 W' O( x. O1 m: _
2 n) h4 k# M: O. M/ u$ k$ X
4 _, |* G6 {2 [: @4 V" ?- N牛柳 - 160克
. ~5 S2 y, Q1 x; q西芹 - 160克 $ H2 x: o; Q& p
XO醬 - 1湯匙
( v! ?0 Z/ q, f7 K% Z, @4 @蒜茸 - 1茶匙
0 ]& j  ~: u4 {3 h4 v* g紅椒 - 1隻( ^" N. U+ O2 m9 w5 u$ e9 I
  d% N3 c6 P$ |; x
  調味" X& J. I3 l6 N$ a7 @- Q% C& q2 z

# A5 G! u) ~6 b+ P' p生抽 - 1/2湯匙
( H) y; b6 @$ V! w  m5 ]1 E胡椒粉 - 少許  ) @, g0 k% q/ _$ W) i7 ]
生粉 - 1茶匙
0 Q, l# S' Z; B* r$ J糖 - 1/2茶匙  
$ k1 k8 r' `' z1 h- H" I* R- H油 - 1茶匙 ! s6 H0 l, Y# ?4 p7 p; z
水 - 1湯匙
% B/ b% A9 a; a) ^, c: ?
: R8 i5 D3 v! D1 u; [  芡
' T! N# b7 c2 ]7 ~7 {, [% E5 j& Z- s5 S4 K8 |
麻油及胡椒粉 - 少許
* P; t' b  j9 {) @蠔油 - 1/2湯匙  
- k" b% K4 U0 E& ]5 L/ D# n; o老抽 - 1/3湯匙
; A* O3 i: s1 V/ Q! G4 O生粉 - 1/2茶匙  / q  i1 c  w# [
糖 - 1/3茶匙 " P, Q0 c* O0 q) C
水 - 3湯匙 & J4 K8 s* X. b0 o# u* I
* K2 {+ Q( t+ @' O

" o" u6 w" l% [1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 ^- ?' z& ^. k# P, {
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " ^- J5 B; W2 k$ M3 g9 w6 v3 M
3. 牛柳泡油，取出。  
% W) p! A* E4 _! a  l4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙; h  ~; T! B/ L6 p! U. K1 S

8 ^7 a5 M$ I& R8 H% V. e4 \雲 腿 釀 竹 笙
7 ^& d) m4 N- L% s, S9 E竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, M; ^9 `/ p. _3 M0 G2 ^

! h, O8 }- p/ D: p$ i
$ ^% ^1 E" J; h1 P! ?& @材 料 :! \. P, n0 t( B! c4 y, z3 {1 d

6 O) s1 F+ I, l! d, ^: ^4 }' G, A竹 笙 半 兩
1 U0 l3 g9 n6 t/ i嫩 豆 腐 一 件
% A: [# l9 j4 b" B  r6 |雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) P5 E2 {7 Z0 N5 ]" s榨 菜 粒 半 湯 匙 2 B/ R2 f# E$ a2 i2 [- E
甘 荀 粒 一 湯 匙 9 c& [1 Y5 c8 |- k! N
唐 芹 粒 一 湯 匙 . u0 B, u* H: P/ \  p+ e* I( M  ?
西 蘭 花 八 兩 8 z' M# P, C1 v  {
蒜 蓉 一 茶 匙 / q2 ]2 M$ v7 b8 y6 Y
" w; a6 @0 r& S  s1 k
調 味 料 :5 Y7 I: {% G# N

0 t* O2 m" j' P% o1 y
' }* D# b+ Z+ O: t6 w9 K; X$ N鹽 1/3 茶 匙 ( f7 M5 n8 t# u1 R
糖 1/2 茶 匙 ; S* O) B7 E% R+ Q
粟 粉 1/2 茶 匙 & G8 l) Z: b! y2 @. B
蛋 白 一 隻 5 Q) B$ p0 h% ~6 a1 V- f
麻 油 少 許
$ o3 S1 ]( j& R0 q胡 椒 粉 少 許
) k2 E8 F" m) N: y7 W8 _$ M, E9 ^8 J* ]1 l

. x& ~, z2 c7 P. ~- k3 i3 q3 {
' r  q8 o+ H0 @$ W5 C8 U7 x
* G7 a, h) m% Y4 [# E獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 b0 C$ b; C1 G# N0 \6 V生 抽 1 茶 匙
& o' R3 `: G5 E& }! e糖 1/2 茶 匙
9 O3 `( y$ T. S$ b) l麻 油 少 許 3 c( ^  q, h3 f
胡 椒 粉 少 許
2 J: Y% a8 h& e. }: o3 S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 y+ v! }$ W3 T& J
8 z$ y7 `' x2 c' V" E

4 `7 p; f5 ?" U3 m& |/ ~
( Y1 c: A8 O0 s7 A8 }0 T
5 n' [( y  `/ ]& [  F製 法 : ( ~8 [' X8 X+ P1 A7 ]
' U: {* a# v* A- w! f( a: \2 \& j9 n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ H' E( s1 L7 X/ `3 M) x2 f

" c5 ]; J" z+ K8 s& A0 l
( J1 f# R7 _2 o4 D8 k2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# o% G1 `' R) l1 j
+ b) c% A! k- ~) H7 U" W+ |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
5 d9 Q# c/ j  w2 ]% k$ j+ q$ D* N0 s# I2 I2 ?9 v/ @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. [+ M7 `0 b4 Y* d$ b7 A% z
1 L( J% X5 U! w& G( Y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳8 h: G$ `( w2 N( y# b0 P
  ~0 }; H% h! |% N' H* K
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% B: A* N1 B  `  C% L  U

5 |( b1 `! @1 T* z) Y( H材 料 :- e8 L/ E) h; n! A/ z. h

1 X5 E% k# |6 a# b3 o4 @# F0 S' R/ P急凍龍利柳 十兩 # V5 n: K2 e9 X/ `/ l/ _9 S
洋蔥 1/2個
/ F+ T- j, ]# b) M) p" {3 O& t甘筍 1/4個 6 R& s7 S# R# E+ f6 @* f& E$ L0 }
蒜蓉 1茶匙
' J& K$ m0 U. A3 x! D2 L1 p黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 3 a1 ^( G$ ]5 C7 C+ f% h( j3 f, ^
面粉 1湯匙 5 h) ]2 G" [) i! p
上湯 1/4杯 4 q5 W$ i3 Y8 O+ H# {: v
椰汁 1/4杯 ; p' X$ l( Q( i4 a  q
刀嘜粟米油 适量 " `5 n& V8 Z0 f  W3 G: e2 y+ R
調味： 9 z8 @4 Z6 K4 m% ^7 o
鹽 1/4茶匙
% Z+ d; f8 `! V5 V酒 1/4茶匙
1 B1 j' W4 O) D4 v: F! A/ N" R- A& `. E粟粉 1茶匙
! n; }  F* D* F+ ^& _, `( N+ |胡椒粉 少許 : }5 o1 r9 b5 g1 ], c3 c( [- H
  0 q3 l1 v* U* C( N
: |- R8 P0 j* g0 c  X6 X2 ?
製 法 :  1 L. \+ m/ l: i7 ^) b
1.
+ D7 O2 i( x6 \龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 c/ p0 j5 S: I1 D0 N9 u
9 y" ^. e' F" W/ n6 z
2.
9 G/ A" @/ Z3 \: P# f  r+ W洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' R: y# ~3 a/ O) M' o- O: Q" w+ G
3.
5 s" k, ]6 L1 {: _% o燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  {% M. J" h" N" ^, `; o" }8 F2 @' ^9 ]1 a$ ^& m
4.
$ V1 B# @3 \7 @7 f1 Q0 B- q燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ C. B% s$ p- E8 Q% B& [" @) C( e  v" n, @& Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵
, G$ F- P2 k4 ]# A+ E# y# O! F7 _4 V: }4 r* N4 f
材料：  
; q; O- l4 n! W4 i/ g冷麵 400克 & x# n, @# o3 g( V5 N1 a$ e; d3 p
叉燒 75克
2 _+ B" _# H1 f  x2 h8 b$ `冬菇 2隻
; \1 d7 k2 @0 |  Y+ |/ x* o4 ~5 W銀芽 50克
: B) x0 J$ Y; |4 q- i6 s& N# p青椒 50克 ) t7 o! ~1 v; N$ Y& W8 F% D
紅蘿蔔 50克 & w. G' O5 L+ D  C3 |2 s, B* N  H/ }
調味料：  : f) C3 A5 j! m! D% \# H: s
生抽 1湯匙
- |8 y- j0 X. a. q, {  j麻油 1茶匙 8 J, i4 [6 {+ i- N6 X
獻汁：  
3 x: [  d. z% f  O9 {鹽 1/4茶匙
/ |; P; e9 D- c2 n. H糖 1湯匙 2 ~6 q8 u# P8 n1 R
生抽 1湯匙
+ K& Q8 \. G3 N/ z熟油 2湯匙 4 L# E/ J8 O% f5 ?# [
麻醬 2湯匙 1 P: R7 u; ]2 h9 L) @, L
斯高辣椒汁 1/2茶匙
. O) O8 o" j5 ?0 U9 P開水 1湯匙 ! g* o! [4 \7 F: ~
  ( e/ z$ Z* F/ T- d! I

9 n. \) U! a( h  c/ Q; t" y  
! n/ y" }/ X( }" _  V: C$ j* Y7 N5 |7 X# f; b- x. B
製 法 :  ( i$ a. d) x2 m) h/ o
1.& y# O4 A* d$ j" X1 x, N# c7 x8 Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 `1 E$ y9 t) A" m+ R! {% G  K/ l; W7 c
2.
. T9 t+ R! v9 d  G4 o/ y紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 w/ Q( o6 g9 O2 T

" y2 v; Y& ^, t8 t% ]3.& U7 M- z' e5 f4 W5 p6 [8 X# x) r/ R
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 G% x% P/ f0 @
" I$ m) C+ d4 C2 [3 a3 n- `4.5 ^5 K' h9 B7 T# p; W6 `
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& q4 [! C3 o7 B( }5 [' q' J7 p6 n5 ?
5.
, H! K1 ~* Q% I1 P' M+ {1 ]: R$ j) h0 F上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
  x7 w& l2 i& Z( x, m; S
; E7 v( j1 v* e3 o  H7 F# l6 l材 料: ( m1 f' Y! Q) L  g0 h

+ F0 w( d, J1 ^1 O! u0 {; Q- A3 u; M* Y0 A* a" P: A
青瓜 6-8兩 (280克)
& e" r8 i, d* i1 ]1 c  c蒜頭  3-4粒 ' V- W* c# h7 R5 ^7 \
紅椒圈  少許 $ C( R. v2 j; Y2 C. q. {1 w% }
調味料
- }1 [3 X9 E8 R: [7 Y8 u生抽 1/2湯匙
( M6 j* y  e  {糖  3/4湯匙 9 t) ]4 f% M+ Q/ m+ @1 V. u
鎮江香醋  1/2湯匙
$ d- Q3 B! l; _" L) t3 y麻油  1/2湯匙 % s, O+ y+ e, O- |
胡椒粉  少許 : N" J- D! O, {( g/ ]- g" N: J

: K6 u# U) i; g. m) r
# c9 c! x( \& O' E& ?; x" ^: W0 H8 _, ?+ Z: _! J& W% p

0 n6 [9 _3 L/ g6 W# G" Q: Z7 ^, ^0 }* z! ]" f- b% r7 `9 q
製 法 :   {* Y, y% x: j, N1 P
$ [+ ]4 y, A+ ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 J3 B6 V. F. n) o4 K0 i: A+ \7 N# W4 {9 [
8 \3 R; E4 \( M
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 r+ h% }0 @' ]3 z0 `7 t
$ w* B. s- S! o; s3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
& E% H8 {7 E& O1 P2 r5 `/ C# a
. j7 l! `1 \. c2 P. F材料：  + {( u( b6 b- @! d
青椒 1個 : [; }6 d1 Y4 }9 _! t# D5 z
紅蘿蔔 1/2個 + z' `& N7 Z# P, H7 ?, @% t8 S3 R
冬菇 2隻 . U7 u* f* Z4 r2 k& p1 v
筍 2兩 8 T# u5 E$ D- I
花生 2兩 3 {. `$ ?9 \* p# |4 i
豆腐乾 2兩
3 ~' ?6 N, n8 m) _調味料：  / N; Z( [% y3 i% _0 O% {
鹽 1/2茶匙
+ K% U7 a" E1 x* |糖 1/2茶匙
3 r  z; m* J! m1 k8 O% u生抽 1/2茶匙
$ Z. N7 k+ p8 _5 F  A: |# \粟粉 1/2茶匙
: W1 I6 v# X5 ~$ z" }" K胡椒粉 1/2茶匙
6 z5 L- n7 V1 ?$ o" r水 1/2茶匙
' `/ p' l0 d- k* e$ G: g! E  ) T, c3 X5 e8 u3 L) `  _; ~
% u3 U. B! D9 V' Z
  
7 P* `0 m  H; F! W! E
+ [: h$ m5 Y4 Y8 V5 U9 G8 c% o製 法 :    n2 c2 }- R3 M( n9 g
1.! y: D7 N9 S! B/ }3 [
花生炸脆。 $ S* ?. l6 a3 I6 W, @1 X9 x  X. H
: H0 R( h5 ]" ~, _; t
2.8 b( d/ ]- p3 H# q+ a* @8 \+ R7 r2 R
冬菇浸軟，切粒。
+ n: @% z( x& j% |' Z# s( O. _( {0 [5 f# e  W. R
3.$ o- t9 F% ]& ]( Q( c% k! x
其他材料亦切粒。 6 \: j# [/ L3 ?; z; \

7 _3 o8 C, u6 [; |7 [8 }6 G$ O4.+ T% z- I* B3 Y2 E
預備調味。
/ k) t, A' H1 s( x/ R/ [% ~0 E2 F8 P# g- z9 |
5.
9 Y' i: x  ?: A" k) ~6 C燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 Q0 N$ O9 d0 L/ @7 V

/ n2 V" q4 P3 ~6.6 u3 \( B7 {% K" N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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