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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒6 F. M, Z8 |1 `8 _2 M

, N2 n+ _4 G$ I, DXO醬牛柳粒7 ^9 S6 b- i/ _

/ \1 i$ j# G! y# [& X) [
9 l8 @/ W9 d+ u: E6 @8 a材料- x! ~2 W, Y% W/ l6 S

$ M1 ~5 A4 p9 n7 k. r$ H! C& o1 Y* H7 u! [
牛柳 - 160克
# o9 \1 z3 l$ V# X+ b" v西芹 - 160克
5 q! J/ o9 A+ ]( EXO醬 - 1湯匙
: p# ?( R9 w; [4 c; ^蒜茸 - 1茶匙 5 C* Q8 K2 b. d/ e
紅椒 - 1隻! v/ T' S- p6 O8 ^) N
3 e9 z& Q7 g6 @9 B
  調味% T- g2 f" O  n4 h, j- X" l; `

% d5 ~" V3 l2 Z- k/ \. _生抽 - 1/2湯匙
" ^1 M  z2 ^; T; f0 A- l- I2 X* E0 m胡椒粉 - 少許  
; ~, y2 `" C0 q/ o& I生粉 - 1茶匙
8 _/ A; e  o. {( ^7 w  ]糖 - 1/2茶匙  7 u6 N% n, H% N# I
油 - 1茶匙
( Y) k/ l* y  {% s) V- A, {水 - 1湯匙3 c  K, f  n) i2 d
( X2 A! U4 D. k; J+ ^
  芡
5 O1 r3 P2 T" @* s  U
& C6 }' h1 E3 [. x- O6 }, y/ j麻油及胡椒粉 - 少許
7 D1 Z+ A9 a) S  Z( v: }蠔油 - 1/2湯匙  
  K6 z+ T0 ?, p# ?' D老抽 - 1/3湯匙
1 y' |: z' e/ z' X3 w8 q; @生粉 - 1/2茶匙  ( ~# P  |1 \/ j2 W! N/ i  r6 D1 Q
糖 - 1/3茶匙 ( U) ~; d' J' h! G6 Z6 @5 b2 c9 E
水 - 3湯匙 3 }9 T) J6 [- R! O( {

& c2 c" Y6 t5 l2 g
) n; Q1 M0 V, T  r* e7 R+ P* }1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 T4 \. Z* G& y! E' ~" X% u- G2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 i, c0 T; n# K+ L' i0 G/ ]; q$ W, Z% M# J
3. 牛柳泡油，取出。  
) Y5 u# @9 b+ C( h) m4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙2 U, w& t& x! _
: _# J: P* g  [0 v  o3 k$ V* e& H
雲 腿 釀 竹 笙
5 e3 O( P9 ~0 n  _* b) c5 O7 l' p+ d竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 Z- h" S, g6 F3 l2 }7 L
6 ?8 T! }" p1 Y7 y: u
3 q0 P0 @: l- R: S
材 料 :
) g; E" r+ N1 T+ b5 b
" o8 I0 e4 ~' u7 E9 p# P竹 笙 半 兩 & D) k$ S1 {9 v. v* o
嫩 豆 腐 一 件 5 p$ y$ e& [8 M7 v: V/ @
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% Q8 N4 v+ B9 |# \榨 菜 粒 半 湯 匙   e. V. i- d1 L& q9 J
甘 荀 粒 一 湯 匙
- F1 S: |% u: f  d# H" L! V唐 芹 粒 一 湯 匙
" W4 Y8 K8 w- d: f4 Z& i* t4 v) Q$ O西 蘭 花 八 兩
. }* G1 L- W; R2 |蒜 蓉 一 茶 匙
" l" y+ @( |* s$ D0 ], }: y$ Y- q$ ]! D2 |0 s
調 味 料 :
- ]  t! o+ }' _8 W3 g! v2 O# j6 C/ d4 x! L+ t

5 [0 w- e8 i# P" ~3 u9 t6 p鹽 1/3 茶 匙
4 z* o" p, S/ j2 I  g糖 1/2 茶 匙
! A) L5 `$ |6 i" I8 c粟 粉 1/2 茶 匙 ; f1 S8 `8 r9 w7 O
蛋 白 一 隻
$ C/ G! T: ]$ Z: B麻 油 少 許 6 W: D) U( A# c/ Y6 K
胡 椒 粉 少 許
# a) u% W! w- o! m0 l, z! a, z
9 ~4 O0 l# P% q! O# _- P/ n
" O& F3 L3 B  }9 x  m+ Z: g7 R9 ^. H# v$ z1 @; F2 S
+ D+ J( o1 k) {2 Q( Y9 T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 ]5 T2 J1 U5 H9 T% q生 抽 1 茶 匙
6 M# H( U! B! s7 W! N) _! _. N糖 1/2 茶 匙
  m4 m4 R6 r& z0 o$ U麻 油 少 許 : g& o( k' W! i, A+ v0 z7 K% l
胡 椒 粉 少 許 & E3 B# @# U1 I' D& G9 p. a8 h
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 ~! [3 F( R8 W- M3 Q4 H0 U5 S# n# I1 x" _5 E1 Q

. _8 g5 q. ~' c) V. c$ q1 _8 Q1 \- Y, g

& I  y+ v, L( ~4 m% Y' H" [製 法 : ' d" U4 X% C6 ~+ R  U+ _
7 X8 U$ u& W& ?. x) _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" z3 o; v" v" d6 }

: b8 A" j+ |8 r, C9 r% D5 p) b. ]- e
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" w( I$ w2 E$ P# _! \- b$ B7 m9 w' t* s- T# |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: ?0 R( D+ l& \1 y5 _1 F; s4 Z% o4 @; ^
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% t' m) V8 p9 ?

7 G+ D6 n5 J9 y& c! N7 C# W2 e; M: }4 X& \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳  M" z4 s: i" ^/ [0 v
( F3 }& G6 g0 n" ?( d( M$ o2 \
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。# u4 H7 U8 A- z% P

$ ]: |* O  t0 R  s, d! c0 l: e# ?, k! S材 料 :
' v( M6 e& x9 W4 P# R
5 o' ~7 `% }. Y: [急凍龍利柳 十兩
, }# Y3 X/ x6 m: _) R# {9 A洋蔥 1/2個
# G; k3 i9 T4 Q5 R甘筍 1/4個 + n: |. f! [& |* c( s8 R& [
蒜蓉 1茶匙
8 {4 h  u. G* s黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' u3 c$ N  q# C- `7 I+ z# B0 E面粉 1湯匙 $ R$ {1 i8 |  Q( H0 ^
上湯 1/4杯 / c5 n$ r( H4 }" a, e
椰汁 1/4杯 1 G3 z- i0 ]+ N
刀嘜粟米油 适量 3 z" H' P7 j' R  ]! p& H# v
調味：   O' O( k- B  z: g
鹽 1/4茶匙 0 a8 ?/ H1 E2 L8 v5 b" m
酒 1/4茶匙 . [$ h) F1 ]/ e/ w2 n) t6 Y% N
粟粉 1茶匙
  P. e; @4 u$ D# E胡椒粉 少許 * ^# M* V! T  j7 J/ l
  : s$ z4 m! B1 y

7 J5 L: M( {) w7 ?3 m2 f製 法 :  : e! l' K  x. F- T7 ?6 h
1.
* d& S- y' m- {3 B% F5 O* D$ S龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" ]- {; G+ o% y3 d* I* `3 g
4 v, Y5 W  O% Y" f. f2.; P2 V! Z9 h& @- Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。5 `5 d9 T# b8 {/ R

" [, Z% S/ f1 v* U; \) b; o$ S3.
) ^6 x' s7 F" N! {燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ W7 M- A; ]6 a+ X5 `5 u0 q  N9 C) C1 ]" ^$ Q5 i8 }
4.( Z5 L* I& U* K# s0 f- E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。' A5 [1 g- A( g0 J
: Y! n! b) ?+ n' _) p" p/ ~3 j3 p
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵3 a, a/ d. s8 J4 D

( X0 b$ U+ x1 v5 P材料：  . ]' L4 F8 K2 y* I$ b1 g
冷麵 400克 3 _% y0 w) U; Z* ]' p+ l
叉燒 75克
! c5 K! ?7 G- C) S1 l. t' m4 q冬菇 2隻 : J, ]7 f) k3 R/ y) p# e
銀芽 50克 3 @4 Y0 |' w9 J" e  B2 ^
青椒 50克
7 S. |* \8 [( j5 V4 z紅蘿蔔 50克
! x. ~7 c) H) x+ L1 r! n! \+ T調味料：  
; I: |0 i7 L4 u; a8 I1 d2 C生抽 1湯匙 ) ?$ j. |4 c2 \: L8 t- M; n
麻油 1茶匙
' Q+ K  s5 L5 G0 S7 k獻汁：  
8 E; e% P6 h9 D2 i鹽 1/4茶匙
5 B( K: ?# G( {/ c糖 1湯匙
/ @) ?$ O# C/ A* r6 a1 R生抽 1湯匙
; ]% t9 }; l; F熟油 2湯匙
( ~: k; U( B5 \$ ]4 R8 @麻醬 2湯匙 ! y0 C; t$ I/ r; B: S
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # O( [7 l, }% t8 x& ~4 n" w
開水 1湯匙 ( Y! ]/ ?0 Z% T/ K$ l
  ' J$ Z: B8 V3 r' ]4 p
+ k2 J0 y: k3 C2 B9 ^/ R& {2 l
  - c) {, J* G  C; L( z( Q2 e$ K

0 p) _* p7 j' o+ x2 f) R* H製 法 :  0 t( N: k' `6 Z6 Y/ ~9 N
1.4 [5 X2 ^& `# @+ h8 p( `/ ]4 N
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 `- i. X  Z+ ~

' X' G" c: R, k0 d7 t( G+ @( a2.
( V6 {- w  S+ a* d7 n紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。   Z. ~  L5 I7 R. @* Z4 \8 w

+ R( m' p, I2 x' u6 A9 A  `3.
# t) H" [/ t* q# }1 U4 C' G燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) b2 X! H1 W: J; O- b; t+ Z# ?$ v) i( u
4.  B* r, H2 ?; J0 l2 E8 P
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 R. F9 d0 M0 Q2 K9 _

3 L8 d6 t! y& x: H  h8 L5.
. D3 f3 _! R! D; m上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
5 [7 ^7 ]) a. Z4 N5 s0 K
7 x+ d6 s' o; X4 o材 料:
9 D) g6 M& @+ |5 y
0 t) {/ M9 y$ f/ d4 M$ Z) i- _" c! H
6 j9 h" K: Y: b青瓜 6-8兩 (280克)
% ]$ r  e. f9 `1 B$ }% n1 M蒜頭  3-4粒 % B+ D" t! x: B8 M6 D6 s) N
紅椒圈  少許 . B0 r5 }2 V2 v
調味料 7 G& f, G- O& N  M- Q% m
生抽 1/2湯匙
* l' V2 c; K+ b4 p糖  3/4湯匙 4 ?: [0 X9 ~1 x0 c  M
鎮江香醋  1/2湯匙
. E- v) J" I$ \5 t* V麻油  1/2湯匙
2 d6 Y5 g! p1 ?2 Y! ^$ U& ~胡椒粉  少許
+ M) }  n2 p+ J$ O" f/ `
4 w6 O. x" I& g$ X1 U; g* `8 F) V3 f7 d1 m6 C) S* C

3 [# E; g& Q( O8 o# o" h) L+ Z- U5 k. y# h$ ^8 k4 s3 r$ `# f4 T
9 o" a7 a' Z9 Z5 A! X" A
製 法 : ' P% g! f( B) I; Z7 E

, ~- O- x+ X% s! L4 }, G1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 A; i' p6 f. C' j7 P+ d5 k0 L2 {+ {$ O/ U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' J% q8 \% q6 u8 y3 V( `2 l# R0 {) o5 a, N7 s
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
- X1 H& Q8 f% k8 {$ l/ @0 e8 o2 q% B! @- M- u/ W
材料：  
; v$ V) g4 E6 h: f青椒 1個
5 L; s9 E/ P; t; }  l- p3 R紅蘿蔔 1/2個
  D, Y, O7 W: k! u1 J' b, l冬菇 2隻 / Y# V9 y8 x2 e
筍 2兩 8 j: g+ u2 K5 h3 i3 L) N1 ^
花生 2兩 . R6 w, u3 P8 W: O" }- g+ b
豆腐乾 2兩
. Q: ^3 K# o  S0 ~, L調味料：  
, W! ^" j0 T4 i" J鹽 1/2茶匙   q5 d( h; s2 l5 \% P
糖 1/2茶匙
( k) W7 k5 }( o' G7 J, Z生抽 1/2茶匙 ! O9 G; O* k' [2 u8 o( B  L  v
粟粉 1/2茶匙
5 |: o$ S- J. X: h胡椒粉 1/2茶匙 , Z6 Y  u1 q$ r
水 1/2茶匙
/ U( S% z7 p  K9 P; Z  
7 G- W8 K4 J4 M. q( Z3 N. [, ]# f1 I5 q9 V0 {
  " m) V! i: h% ~3 m9 C7 [

& o' _( r, \3 C5 M0 E製 法 :  & G6 R0 W) y# X: X# l
1.
6 V- T' q1 h6 L& @% V" l8 d花生炸脆。
( n* E& `: v6 A3 C3 ]
2 h  d/ q  O4 f* g5 |2.9 n/ G, x* x3 o- e1 x
冬菇浸軟，切粒。
% U8 f$ }. P# e% q' F$ \( }
% Q. W* J  x) j" d% Z  C3.
; f5 K* q2 X: ~# Q  _其他材料亦切粒。
& V4 L& I0 ?: ~$ S' `0 F5 r7 Q0 _8 i& `2 f, `5 h0 j
4., l6 J! f* E  o  H# ]7 q4 O, C
預備調味。 5 V/ u+ Q2 q4 ?; p0 t, \6 G3 N
  O5 I! @+ s$ g0 X9 l: a( O. E
5.5 C- ^5 e6 c& x7 D$ |( V
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 u1 e( Q4 q6 t: z( z  v
. }, g; P3 J2 e* s6.
. b2 P* @( _( J再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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