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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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發表於 2005-10-15 11:15 PM | 只看該作者

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒* M- D( C: S7 \2 U
; m8 z$ ]5 t& D$ G1 H) ?; x
XO醬牛柳粒
2 y8 m: n+ e& }6 g# z
: p5 F2 a) ?8 @7 ^" c
' Q- I1 J8 q1 e$ a材料
, s9 u7 b. |. \% O' s; g7 t
; j0 A! D& Q2 Q# d# g, W4 S
3 [; d6 k1 |+ d牛柳 - 160克 : W2 S4 {* J' J1 V
西芹 - 160克
4 y, `+ t8 K+ T+ W7 pXO醬 - 1湯匙 9 d+ X8 x' [0 Y+ A5 p+ q. r+ x
蒜茸 - 1茶匙 ; Y) ~* M. p, I5 l- E- i. N
紅椒 - 1隻1 J5 C* M( R/ u8 _/ |
' O; C# E9 K# h
  調味
# M9 l9 Z7 B) B& |7 F, s
* g# D8 w5 [8 H" K; q& c8 O生抽 - 1/2湯匙
2 P- ?( Q7 l( P) v7 q( |+ d6 @胡椒粉 - 少許  
* I' C4 j# D  P* N6 S& ^生粉 - 1茶匙 ! K2 Q9 A( s5 [. `- L& j, q
糖 - 1/2茶匙  
) h  |2 `+ k' z8 i5 a油 - 1茶匙
  U! y0 g1 Q) t& v水 - 1湯匙
! F4 j' u  m' [* i- @, v/ q$ S3 L; B  Z
  芡
% v( g; w* f4 v' H5 I: B& @  V$ n; G' c) Z& z  ]! b
麻油及胡椒粉 - 少許 - h0 a$ x" i/ k
蠔油 - 1/2湯匙  
3 Y" R3 \  E  H' v  o+ s  C( _老抽 - 1/3湯匙
, i3 b9 t& m1 B$ z) y& c% I% V生粉 - 1/2茶匙  
. i" a# M, A. u4 L糖 - 1/3茶匙
1 E6 \$ V; G2 v水 - 3湯匙
( U, p5 j  l9 `
& j# c7 H4 Z" \7 s
* B8 j8 d) |$ O( m0 I  \& a1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) ~/ n1 W# }+ _. r7 f; c2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! Y/ N$ `2 ]3 q3. 牛柳泡油，取出。  " [6 }$ ~' C' e/ }2 H2 S7 S$ \' e
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
  a, Y+ T& B9 K& K. D+ I9 G$ d# t8 A; {0 {1 L3 `
雲 腿 釀 竹 笙
; t8 ^( F5 W1 ?8 b  ]. a7 D竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- G6 I* q" A$ C/ N. ~
5 U( f) _% r" U$ g6 n' s1 E$ S
$ R; Z% R' U8 L. C+ n' t材 料 :
" T5 C$ q% n$ r! V# u7 m# P+ N7 m* k# ?4 |6 k
竹 笙 半 兩
% N; L! ]4 ]: q& ]嫩 豆 腐 一 件
! {$ E6 f& `1 P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 n% `% Z6 G- v% q" x- K/ }% [# \
榨 菜 粒 半 湯 匙 4 A. W* Y- _0 s, k5 t# q( ^0 h
甘 荀 粒 一 湯 匙 + G" J% Z+ c* M; L0 r: ?- |
唐 芹 粒 一 湯 匙 ; T7 T2 z9 c; |. c7 d
西 蘭 花 八 兩 : r. D( f/ L; S- n; `
蒜 蓉 一 茶 匙
- g9 K  D) o3 J5 x, `) R/ w2 D! p8 R, B  w5 A. I3 c6 S6 M
調 味 料 :. h4 y6 R* j- @
3 W0 a/ N; d" ~! a
8 U  q  ~( V4 A/ R
鹽 1/3 茶 匙 / T2 J) U6 D& }7 x$ v# g; z
糖 1/2 茶 匙 ' C% F0 k9 Z  i1 A9 ~( z
粟 粉 1/2 茶 匙
+ v2 ]% ]8 k4 Z  ^2 S8 i7 h0 J蛋 白 一 隻 - L& a$ q9 ?# F" G% ]
麻 油 少 許
' j/ ^2 e0 e8 [胡 椒 粉 少 許 1 p) m2 z# z1 n( f- ]- f
) F) h2 k& Y+ [! c; m6 ]
5 {& d' _, M7 @: [. c, s

* b7 R: @( y+ Y. l' y; O) [% M( U% a  u' f. \4 h5 R: }
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 t' r/ |8 B4 D( R, T
生 抽 1 茶 匙
9 @# T4 ~' ?: [0 r糖 1/2 茶 匙
( u( c- b% e% C, q$ j! D. ^麻 油 少 許
! Z: ^( s7 R# p5 _" R胡 椒 粉 少 許 # J: u+ p: X$ o: C% g- j' x8 Z
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 G7 p2 H9 A" j( t/ N& F1 u# q+ `6 Y1 u5 C9 \' C
! o6 r  q* s6 P9 i9 l

. C1 W4 J) @" Q0 j6 e$ Z% N2 e4 }! g
製 法 :
2 l) m0 T8 ?2 C) C. f) p; o  N; b! K9 W+ I
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 [) ~. z- S  B4 L$ p
7 G* p; |' i. u( M- Z
$ z9 K5 u) @1 @+ Z$ x2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) A9 X% b7 H$ {4 p$ d/ A0 f2 O( P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。* _9 c% H3 \1 r* x

3 K, c* ?( c4 q/ b& u4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. w  R, c1 n' _. ]; T8 ]$ B; J$ g! u. j# b; k  e
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳
& s5 N3 i' ~2 r9 a# f5 o! B! E- V8 F$ a4 `$ H
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
' c! |  c) A6 M& O: m8 K* h  j" O- u  g4 A
材 料 :
$ G* M# }3 `% P3 x* U/ n
' @6 A+ j9 k+ z( V  t, e8 _$ F急凍龍利柳 十兩 - ?( @+ A- C8 h3 l: ]% R
洋蔥 1/2個 / G2 N8 I6 }: ^5 X( V
甘筍 1/4個 ' c6 Z! @; H) ?$ G+ G
蒜蓉 1茶匙 9 E- |8 d* @+ R( P& Q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 8 O  L; [: F& d" ~8 s
面粉 1湯匙 ; v0 x2 k/ H# ]8 A* F# r
上湯 1/4杯   g$ a* `+ K  Z( O; g# O
椰汁 1/4杯 3 p5 ]) Z0 y4 o* Y' ~+ s
刀嘜粟米油 适量
* m/ p4 y$ A$ o  e3 }0 L調味： ! P. s! }0 Y$ a2 h9 G( a
鹽 1/4茶匙
' ^3 ^( b1 S9 P! F1 _酒 1/4茶匙 : Q3 U9 ~! I; k8 i' J5 F8 T8 v- q5 ?
粟粉 1茶匙 ; Q, \9 I; D8 o- k" b
胡椒粉 少許
" g! L& ^8 l7 ^1 l& d  
% Z/ K9 G! w& |) v
# ?8 W0 b, d2 V: O: r製 法 :  
/ z; [1 ^) Y, s  n3 a6 L, W! \1.$ V0 O& O$ Z. S9 r- ^' n1 a7 j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 \. p/ `' x0 o: a/ o% B) x$ c  T; t5 j* h6 r3 U
2.
$ P5 T" u; v, p" m" G洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
; u7 n( A4 H9 \' J( x% }0 o  o9 t3 @
+ i; b0 i! ~4 J3.
' n$ o$ ~, \) w: z% l: J) d燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ q3 }3 b8 P5 D3 ~+ W- a  z# U% L, L9 i/ `
4.
9 f7 v, q9 m8 c' t5 J燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。! Q1 [; @9 a% m: ?+ {
1 p! U0 V, V4 g  P, G
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵( o! ]+ M3 @- q/ W6 i
3 _2 e- M$ A0 {% ]# I" i  c) G( Z. H
材料：  * U  n" M/ G# w$ b
冷麵 400克
% ?+ p5 H2 j7 j* D7 W2 N5 X1 t) A叉燒 75克 . l5 }" h3 b8 S' R8 T' _( S* [- w
冬菇 2隻 4 i& A- ?# q6 o6 r
銀芽 50克 4 u9 F& {! d: B
青椒 50克
; _' k) Y. G5 q& W+ H+ h' P9 c紅蘿蔔 50克
5 g- }- k0 t- B5 y調味料：  ) K: |" G3 }7 d% F3 ?( z
生抽 1湯匙
" D& \" S2 j8 M+ T1 G. j# ~3 ~( K麻油 1茶匙   A4 ]" W9 w2 Z: d. Y, l) g
獻汁：  
4 K# R, ^0 D1 u& A2 M  ^鹽 1/4茶匙 $ K$ B9 Q/ x9 a2 U0 a
糖 1湯匙 & B" v( N8 q2 d/ V; {
生抽 1湯匙
$ s* I. K, m( R% ~- v熟油 2湯匙
. h% Z$ i" m& E麻醬 2湯匙 $ `" {" K6 n& X0 L( e9 M
斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 `5 ~( }4 r) Q8 R) h開水 1湯匙
* k# m4 m. R! E  6 z) O$ r/ I. A  f' @1 |
& z: v, e" W7 y9 C+ a' Q
  
9 H- Z+ x' K9 ^0 C/ ]
7 j. d; Y) A' Z: [製 法 :  " `) L: w6 h; D4 a$ n
1., J' p; T$ {# f9 n4 v
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 I5 t8 E5 ^% D9 J, I) {% j( D

- Y# m* W$ s' G6 ]+ @% o3 W) R2.$ e+ D% t/ ]0 p$ P3 c0 M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 ?! u* Y8 e7 O( A, c( I: g' U
* k7 E) ~  J" f: s3.6 R) }" v$ D& Y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 u  x9 ^0 @' ?1 e  h* Q+ v, J+ f, L' b0 A. |) t, @( s9 y4 G
4.- k) k$ R5 j5 R- z, o$ C* @; |
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  b3 h. V- F, L5 f. M& ?3 m! ~% R3 b/ J
5./ `1 Z2 q7 p) [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜
. k$ C( T9 _7 i3 G$ A" N
( _) o4 Q+ R' o& F, b) ^1 g材 料:
2 e8 \- ?! U  _! y) z' H  C7 Q& z! O% h/ r" z, F, u/ U
* {# y+ \( e. N: ?0 T6 s% r
青瓜 6-8兩 (280克) 8 |4 V; K( p2 Y% a+ x( _7 d
蒜頭  3-4粒
+ J& r8 }, [4 f/ P紅椒圈  少許 / b9 w8 S9 u6 R
調味料
2 |9 [) K% \1 G2 f: b' D; Z生抽 1/2湯匙
4 k3 F7 X) L: i0 O糖  3/4湯匙
# s- d6 p% s+ w8 \鎮江香醋  1/2湯匙
4 Q" f- D7 ?$ T) j7 F4 v' s麻油  1/2湯匙
4 R0 a' ~  p7 o胡椒粉  少許
3 y  F# t$ V1 R6 R7 I' x9 P$ p
) i( {$ s' A" V5 ?6 ^
. s! y6 w6 b. R1 T3 j: g$ K' s. C3 |, P3 ^. L/ z% @
& i; W5 Z. w7 Z; J7 ?4 {+ {6 ?$ \- {
1 C7 A6 a& Y" x
製 法 :
* B7 l: u! x6 G7 C' C/ J
0 l3 j/ x$ b+ t0 Y! g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 p, {$ ~$ Z- |

( \% {. p. \% u( H1 z) T2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ l) E2 L' F. R# P) |  R  L1 a  [
  J0 J, t2 C+ Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒
8 c& S5 m/ U3 G# P5 Q. C* @& \" E5 d- v
' ?( r) Q& ]  x! z& I- r" [8 L材料：  
" b$ G; P& Y# i# u0 K) A3 Y" n* P青椒 1個
" A& S3 N9 S. ~$ H. `紅蘿蔔 1/2個
' I# e- }+ T6 P" F% Y冬菇 2隻
. u" o. n. O" J筍 2兩
: m9 c; I' q' H& M; ~花生 2兩
# t) t7 ~6 T4 k5 ~  m( s. ~豆腐乾 2兩
7 W5 {, G1 D( V; Q4 |調味料：  4 K* t% z8 _' b3 u
鹽 1/2茶匙
3 v1 V3 b) `/ A9 t3 A$ m' f8 g糖 1/2茶匙 7 I9 @8 _9 Y6 }, J. \
生抽 1/2茶匙 + n: {) {3 b* x* j$ y1 q8 ~6 C
粟粉 1/2茶匙
+ [& X/ P' F: `" h6 b胡椒粉 1/2茶匙
! X& x+ @$ X! u- x  U3 G: M3 I水 1/2茶匙
6 W/ ^% L2 h, p8 A  & W. q# \6 y# c# I' H! h7 x

- u$ X$ n( @, @4 d9 w6 f  $ h! ?) ~/ P, y

) Q3 a% V7 }. _. t9 r2 T2 H) L6 O, [9 t製 法 :  
* B1 W& H9 a5 b$ g; k1.
0 L$ z- Z8 r( ~花生炸脆。
( k1 L! [- b# V( B
( t$ Z" _/ ~# Y8 J3 c) }, N2.
  Y. J$ I- @% s) a2 j1 ^; h冬菇浸軟，切粒。
, R- }: g- Y5 X  ^; B7 f& `5 ~) m& Y7 ?; w
3.
4 r& r! D: s2 q' L9 e$ s其他材料亦切粒。 2 R: x3 ~; ~7 J% o* _$ f& r3 J
7 W4 F9 v2 c( }4 D( L
4.9 D8 W* f0 _, D1 S: r+ p3 z" \
預備調味。
& h4 m9 q/ Q" C/ G$ s6 D3 O# y
2 Z5 V9 V/ `, {" d' V. _1 s& y5.6 a0 C$ r5 C5 |6 C+ {5 a
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , N: R. o0 x; m0 W

4 g2 B1 u% ]' \9 f* H6 E* |5 T6.
/ w' J: \/ ~. ~再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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