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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜
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【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
) p" k% s+ Q) m
+ h8 l( ~8 L4 B# fXO醬牛柳粒& M/ K2 T$ ?& D2 |  Z: x3 }
, l; S' K# s# N- \  `8 }  F

* V: c9 }  j& c8 o, j0 a材料
0 c' M' [" _2 j! t
- Z" K6 H& W4 Z; s3 T1 l0 n" R' \
$ ~) @1 h+ O" ^2 c牛柳 - 160克 7 O$ H* I  d0 H- y; t. c" f. J
西芹 - 160克   e' z* ?0 |0 F# y/ [; w- s2 z8 ]
XO醬 - 1湯匙
; U6 L& G2 p; U- k蒜茸 - 1茶匙
6 A$ J) r# ^, o( p0 I  b& a& e紅椒 - 1隻+ v9 t! R4 |& `9 ]' e- ?: E

- L7 y: z: e' _, V5 e. D! T# l: _  調味
# [8 V+ z, L* |/ k( r8 X
2 T0 S; D4 h$ x$ f1 w* y8 ]生抽 - 1/2湯匙
" A! l) I6 o( C. M, e7 u! h胡椒粉 - 少許  
3 a, B+ O8 S5 c2 x  b生粉 - 1茶匙
* n; ]4 L! A! ^糖 - 1/2茶匙  
& p* q3 G0 v1 X: q4 m1 p- e7 W3 B油 - 1茶匙 2 b" K: Q& s6 u: U6 P( M% T
水 - 1湯匙" l) f, w6 T3 D$ K. E, e2 q8 V
2 y! w, Q$ M* ]1 ^
  芡
( b5 N( X4 A% w* d: p& D3 o8 w# J# p2 Y
麻油及胡椒粉 - 少許 - l7 z8 G0 ]% Q1 @% F/ \" U4 g9 c( l$ O
蠔油 - 1/2湯匙  8 E; j- a3 z+ A' ~. }
老抽 - 1/3湯匙 $ q. l' ?5 h- o1 P
生粉 - 1/2茶匙  
* b. R$ I, r: ?. `! g糖 - 1/3茶匙 & v. r0 d, c6 z4 E* \0 W& _! {9 q
水 - 3湯匙
- t2 W! @5 v4 Y; ^+ P1 m' Y: n3 @* T# V8 |

8 E9 H1 g  }* q/ N6 U. ^7 Y. A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 3 U3 L, V) q7 m" Z3 b% e0 i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( _, i0 _* Z/ q( |+ }
3. 牛柳泡油，取出。  
- r: _7 t% w* N. o) ~  d4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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雲 腿 釀 竹 笙
, \: c* c# }  ]% P
- X9 G* l2 u9 |/ }雲 腿 釀 竹 笙
6 [/ [+ V3 n6 k% c4 \) l竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; K) x0 m* J/ R- ~
) }, |6 ?$ B5 g/ e& `. W

5 z- q/ |! ?4 h2 t5 s2 v0 h) _+ U材 料 :
: B' T8 B# u2 M# M  e& L* Y
. [% _7 p3 O0 ]5 A5 h2 G4 }4 w竹 笙 半 兩 8 J# @9 o+ }( V* B3 s1 q
嫩 豆 腐 一 件 * f* R! H0 Z: v* ^
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 _# W# R' |, c榨 菜 粒 半 湯 匙 1 A! u* a& o( I6 o9 ?6 Q
甘 荀 粒 一 湯 匙 4 Z& n/ ^/ ?8 u  }& f
唐 芹 粒 一 湯 匙
8 m8 i( M1 f; M' N$ p' D) C西 蘭 花 八 兩
* [* v" A. C( Q* `; W+ H* V蒜 蓉 一 茶 匙
! r, v/ V3 ~- b1 }- b
( E. r! \) W2 m1 v( g2 O& q調 味 料 :
) L4 B! f' s* D) Y% W) I0 j& Y
. A, M! M4 ?' c0 r  \/ b* v
# N2 ?* g- ]; Y" m6 n9 x鹽 1/3 茶 匙
7 U! A) B; c8 b3 m糖 1/2 茶 匙
7 Q* t: q2 R* J7 X6 M( O, Q3 k粟 粉 1/2 茶 匙 / x  G3 ]2 f3 ]  C& n9 g
蛋 白 一 隻 1 b" _' E+ t8 D
麻 油 少 許 / K  i0 {  i- P6 h& K) L
胡 椒 粉 少 許
( E5 M3 ^9 r7 I4 H9 p( w* J* Z
5 ?% O& l  M# V. a  U, z7 N6 T. }8 X! ~( ]
' `/ k* P1 p6 c3 }3 ~3 v

; _6 T, G; M3 w+ D! U( b4 \' p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , M4 \& C3 S' ~( j0 R  }9 n/ o
生 抽 1 茶 匙 * x2 D/ ]/ m! S) \
糖 1/2 茶 匙
8 z$ L2 [* Y- ]0 b3 W& d6 S麻 油 少 許
! h# s2 s# V5 v$ t  k+ z* L5 x胡 椒 粉 少 許
/ y6 o1 \2 E# i" h! q% f刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, C: \/ `7 U) V; P4 h' q0 f; t: _; j, w. H  s( a
8 s$ k1 v6 {/ t

  o1 F: m# N; }& ~
+ V& o. M7 P% D# A6 \4 c1 S5 E" E製 法 :
' I0 `% r$ ~5 Q9 V( W; H- c% @
# q8 j8 F0 r/ G! N1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 s! @0 q5 ^% n$ f2 I/ f# u, b6 C1 Z# q! z1 E! m) B

7 b1 j0 W5 z5 ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
% }' k2 C7 u! q8 V
. [+ O; u9 H* `5 }7 h, m1 A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, r5 D8 c! G4 j3 v# N" P
9 ?! h3 _0 @8 b% I+ E' P
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" s. s4 g9 x" i

% X6 ]' a) a" a- w9 o5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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葡汁龍利柳+ V" M: Y, _; h# T# p
3 t$ H& R5 G) w7 A) k  t
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 B0 x3 B) u8 W5 U# N
, P/ z  S! I! i, S
材 料 :
% p, h* r8 B. `& @, S. _% x: _
- C( c$ A4 B' t/ O0 N' O急凍龍利柳 十兩
4 t3 O/ R0 V: R# }洋蔥 1/2個 * o2 t2 U: L4 Y# p9 [$ R
甘筍 1/4個
# K: L) L- O8 N4 z. p8 i蒜蓉 1茶匙
: ~7 U; H# w. B% m黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : U: Q! t& S) x/ _% S2 a5 e5 m. L
面粉 1湯匙   Y/ {+ H+ r) U' b9 n
上湯 1/4杯
( l% s: W/ W. k7 B椰汁 1/4杯 / I1 R0 ~: }3 G+ Z! R4 Y
刀嘜粟米油 适量
6 `- p- o6 U. i  N: a調味：
. \& J+ A6 N7 Z- T! Z* `. R! g鹽 1/4茶匙
2 T" o" y; E& n; `; z  l酒 1/4茶匙 * A0 X( ~, q% O
粟粉 1茶匙
3 v# x! {1 [- _& _% C, N胡椒粉 少許
5 u' Y! I$ f! _3 h    g+ T6 T, {3 E; p& k4 v8 i
* C7 T4 N- P6 H
製 法 :  + A% w! x! [! F# _
1.: x" ~. g% g$ i" j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* m3 Q! H5 [8 O- Y  _$ u# {# Y2 q7 T$ Y0 i; w, ]* M1 ]* `: L
2.
' M- f5 R' j# E% {. ]/ p% s9 o洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 B, z! ~( O; x" D
! X1 H7 |3 h8 P: v2 i
3.6 K% Z- `! t2 [* j& ]$ \
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
6 l, u! o! ~# M; I) H
4 p" E' [- ^0 r8 |4.
/ M3 `/ a' H' _! p燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 a7 E8 I9 R9 l/ @& @) g& R1 v" c. P7 y1 M8 G
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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叉燒冷麵" A/ @- p5 ?3 v0 R3 B; ]# S

2 q; [2 J' l2 I/ @: _0 l) l材料：  
8 u$ z6 p6 `* @, s  m7 t( e% t冷麵 400克
$ b( L( _3 c/ g, E6 N1 N, W" d: t. d叉燒 75克
( I+ @' T8 X, U2 z2 H冬菇 2隻 3 t3 f( q  W7 _+ v5 H8 @
銀芽 50克 5 Y/ H3 I; I  B' f  G2 a7 H
青椒 50克 $ L! x7 h  X, o7 c9 f
紅蘿蔔 50克
* e- D) d( z4 k調味料：  9 a4 P7 g0 L4 s6 C$ M2 Z
生抽 1湯匙 * R7 X% J3 {0 T" g
麻油 1茶匙 4 A+ Z; n, s* N7 W
獻汁：  8 a2 W  x0 Z4 g; G: c/ ~
鹽 1/4茶匙
4 `! _3 X9 [& R# y0 s. I5 r- H糖 1湯匙 ' p5 k  M+ P9 X2 W5 M6 P+ y
生抽 1湯匙
! e+ [0 @5 n- f' _" U熟油 2湯匙
9 t- u1 u$ s! z$ E2 C5 K麻醬 2湯匙
& h9 a; f( f& Q, }- N8 Y& b斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 r, }5 `9 ?$ h開水 1湯匙
, n7 q9 |. b3 r$ D& x' O# @  1 {. J/ k) }! t# Q8 x, v' z- Z
$ Y$ m' M( ~) E* h4 |! d
  
+ H! Z  A# `5 y3 z( J" |# w4 k# ]4 W/ z1 a
製 法 :  3 I# a& p( S( P9 H
1.) I: P7 C: o! k$ Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 d3 m/ ]4 C* ~# n+ u) S# a
/ m& k! f! _0 \! N; @5 Z5 W2 c2.3 s% l# k# @) w! x7 k
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 w( ]2 ]  u9 [- d( w" x
) y4 X$ L6 q+ j' i7 C' z
3.
$ Q) h4 v% E3 g7 }, m% J  N9 [燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 S; S: r4 w& \6 C  l" _+ t2 J" o
6 y4 m: g" U" p( ^" N4.- Z+ O, V! V1 ]6 d% n* U$ P4 ?
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ x! G4 v" y+ B& L3 @1 x9 e2 G* G4 J# d
5., g: \4 Q' Z6 v4 v$ A( J
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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凍食蒜青瓜' ?# G7 T: R: M# J' W$ D
  O1 p' \( p4 F5 C' a1 ], k9 \
材 料:
- o1 q! t9 s1 C6 w# c) n
# x  @( f/ u/ I
+ C# a% u+ T# S: E7 H8 S青瓜 6-8兩 (280克) - Q# i' k3 x3 Y0 g+ E
蒜頭  3-4粒
4 Z; N& G  H$ a9 K) l紅椒圈  少許
3 M! h: q; W, D! y- c+ M調味料 # E0 P8 }/ N9 ]0 g: N; Q0 ]
生抽 1/2湯匙 0 P9 ]0 v" K9 C9 X) p* ]
糖  3/4湯匙
- N/ o. j, ~* j' e9 f鎮江香醋  1/2湯匙 / R+ b: M- n- `3 r; y+ z$ F
麻油  1/2湯匙 : i1 F8 d! V! Z: z" N
胡椒粉  少許 7 f1 ^; U9 |% f0 z

! ^- N% E' F, f" V' Y  N4 i! s1 f+ L/ ~8 @$ D9 f/ K, B5 v' E! |7 l0 q2 \

9 x7 n% X2 z0 c5 D, I2 [( R  q/ N6 `

3 w  p( u# b9 g製 法 :
# b4 r8 |6 ~; O. F' N% n
. M- C) `9 o/ g9 ^# H3 u8 @1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 h/ r( ^9 l5 t

7 n0 p7 Y3 ^2 ]$ S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
  \) q, T1 k* S% ^4 O+ N4 c5 f  ~, y3 b, j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
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炒粒粒* p5 l" y& R4 Y+ x; u9 S3 }2 A

/ ~. H# f9 J4 p7 l2 {材料：  # p6 ?$ @7 N+ a5 ?, G% ]! ?! b3 A
青椒 1個 8 Y8 ^0 I7 ~, Q4 I9 \: H5 z3 v. |
紅蘿蔔 1/2個
  U7 F, S+ d" R" |2 c+ Y0 [冬菇 2隻
- H1 U" n  @' c4 S# ]6 T筍 2兩
. P7 N, `) y% x& A2 O9 e花生 2兩 3 }" q9 Q# q1 R2 e/ z% W
豆腐乾 2兩
9 ~$ r9 l  Z+ s! [調味料：  7 v* F$ v) X  {; K) l
鹽 1/2茶匙 1 ]: A7 Q; O/ b0 Z+ {% N, C: a. n
糖 1/2茶匙
! H& G- V$ o- w! B0 m生抽 1/2茶匙
/ K9 k$ C! N% _, I. c粟粉 1/2茶匙
2 s( T, [7 T) M: y( V胡椒粉 1/2茶匙 # Y2 G& L$ _. Z; M4 l4 P
水 1/2茶匙 7 J# H$ q7 k. F9 N# n" X* Y" Z
  
9 |) a, C' F) \5 U/ D3 N# E2 _8 w
1 f$ g& P/ ?6 `- H+ Q  
% s4 V3 r& p2 U! D+ z9 Q6 s9 t6 A
2 ?, Y' t8 g+ M; `/ ]製 法 :  7 J' |0 F& w' W! ^% \- N1 N5 g
1.4 e; [/ H# ^) q! q1 Z5 n+ S
花生炸脆。 - G+ g, \9 p) g& z, Z0 X8 T
, F% Q7 U/ t( U) j) q
2.3 o# {" N* X6 l) m" u+ ~/ Z
冬菇浸軟，切粒。
0 _; Q$ ?* T  C# S/ a
, K0 R0 t2 ]1 H3.
, L) p7 r# V, I5 e其他材料亦切粒。
4 @* Z# G+ X6 O0 l
; g2 Z. c+ M1 F$ E, `4.
; L2 s9 `) V. I" s9 ]) W- w# q  g預備調味。
" }) x1 J2 L- ]2 z$ }( G# i/ z4 w0 J* i7 ]* P" q& m; M
5.
0 g: q$ `% Y$ \  y9 ?8 Q燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: `* P" t, u: X% w+ x
& o) X8 a  W/ G( q* W6.  c8 t2 P4 {3 a0 k) p* y# [
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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