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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥$ h8 T9 E1 U1 l7 ^" i# {" m& L6 t
2 q" ^3 D, l; {# q! U4 m# Z) B7 E
菜系: 家常菜
! L: k3 y! z7 M3 f# @1 O時間: 普通$ j- a, g! o0 f0 S, M, ?2 _
食材類型: 點心. ^9 l1 n O T3 l$ x
味道: 甜香3 G+ ?( L2 D' J8 l1 h& }6 s
適宜季節: 無關
; S6 j/ b" i* [. V* N烹調類型: 點心
( ~8 ]! I7 K. E* \. F% ~6 ?, f" F0 Q0 i B2 c2 r
原料: 2 U1 n/ Q5 ^7 q! C: E
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量* _' }7 g4 R( E+ @7 i ?8 n1 R4 i
3 x6 v5 Y& r# }3 P/ h做法:
- @) @4 T& O# k$ x5 F, c（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。+ m9 \, W2 ?* N4 R3 H" ~
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。9 S( l d6 ?7 t) p" I! c# x& A! ^
; G g* p6 h* c( v* J! w" Q: Z4 P
核桃酪9 P. u4 a% z+ E3 U4 `4 i5 z
5 D# s! y+ ]8 \( N( X) c菜系: 京菜
. [4 y. N$ Y& U9 G6 ^時間: 普通% ]# \& G* {- h& I
食材類型: 其他
, p& ~1 O z6 P* C. P+ b味道: 甜香- ?; q% r* s. y2 W2 @
適宜季節: 無關
* V' i; L# W# [: w6 q2 I- R烹調類型: 點心1 w0 ^7 h' Q& Y7 q
. H% y- [* c% [5 i# O' }, O8 G+ ~
原料: . B: l) a. M: b% \
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克2 T5 T) m3 B/ p0 s9 a: O: s
白糖………200克
* c0 u! u, b V) g1 Y# q e* R% W" c$ h, g+ x
做法: % O+ _5 b! ]' W' x1 C* k( C( P
1、/ ?4 b3 Z) K; q! B
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
; Y/ l, d- p) j2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
% l* t: v5 f- x' E- M( M3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
; A3 |2 r0 f8 }5 v& I# b* u
8 a+ W9 x! a6 d _% L' n4 }$ q7 {1 L& ?1 x6 o! C- |5 ^- t1 z, ^
綠豆湯4 Z- V' L9 w8 U; K
, [& I2 t5 v' J
菜系: 家常菜
0 @9 v, }6 g# ~時間: 普通
' T) K, w* j: b食材類型: 點心
$ {5 o3 [. v3 s) b* {+ j6 h# C. \& M, e味道: 甜香
( [' |) L( |9 t8 z, c' e適宜季節: 夏季
8 X, B1 f( Z& P烹調類型: 點心5 o; |' m" p8 r" t
P0 {! ? s5 S5 g5 g
原料: - {" Z4 I/ G3 t( \# K9 m4 Y6 N. O6 h
綠豆
p& q' _4 f L3 X/ }3 s+ J- v" l# P$ G" F2 ~
做法:
5 x( L, V) |7 l. Q3 ?# a[制法一]" R: |) P# |; \5 @
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
& G, U# x4 u: u6 j0 V3 ]- K. F[制法二]8 `5 F( F1 e$ N3 ~
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。3 S' E+ m' @' F5 }6 |
[制法三]
& I( M% f* d& u9 f將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
r! W4 b5 I: ]9 T4 y8 s[制法四]/ ]$ |+ @3 k g' z; G C. V
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
+ Y1 o" t% }' b+ N3 Z[制法五]2 q# W# E9 h5 P/ ?* W
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
" ]$ p5 ^1 }8 w( _
7 d D# s7 ?- ], q6 w: J) r1 q0 E0 e7 y8 g7 A( ]/ i" D
蜜汁紅芋" Q/ t; ? J, {, i( F' q2 W
" f u5 r) L9 i5 W* {' a0 C' W菜系: 徽菜
- u9 S- ^* b) _# j時間: 普通
# O Q/ c! U/ w- z% C食材類型: 點心
4 m* H* s' D4 r: I2 I5 {7 o味道: 甜香
# _2 _6 ^1 ?- y6 i, ]2 J適宜季節: 無關
3 Q. d3 j% y) J7 i6 W v9 O烹調類型: 點心$ I2 Z e; v: Y5 \8 e
! {+ O4 P( }# x+ D" w+ c* x0 f
原料:
# b' n. g8 a/ ^2 V$ R* J& d. t紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
7 k! g( c% J# K" V6 R
) ]9 I7 o: T4 `$ F做法: ' g" u8 G+ f5 R! e2 j) ]+ h
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
" u, Z/ K, E0 k/ e+ ?! r( [3 \. l$ U% `- }" O
6 Z+ @. y: K- ]+ V6 h( h) j藕絲羹& ?- q X# K! R( a
' B. \' S1 e! k& i菜系: 京菜
6 P5 |, y1 X" l r時間: 普通
0 D- `5 k ~4 q* @% @食材類型: 禽蛋6 y1 G% w' F( O1 j% O3 Q$ u
味道: 甜香
2 L r8 F' X6 B: w& T& I適宜季節: 無關 f6 y4 a! w; o) G4 @3 ]- _
烹調類型: 點心
4 w. ?/ Z' {8 K1 [: _6 R% d. ~: |& f2 ~2 T5 x, [7 P3 X
原料:
* p; t- R- k w# m4 F' g' q藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
6 Q* Z2 [/ u5 e8 U6 B" ~蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
" F. M/ t& W$ D/ u
0 n3 N$ B* a+ v, D1 J! A4 w8 s做法:
* e% v0 a$ E% Z' B將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
- u/ i3 ~% s8 Q5 r+ z a1 g9 p成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
6 \0 H9 D& r1 `) a% O0 w0 ? G鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克8 U4 F) l* V/ R9 R* `: X
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
5 x' r a! x0 ~- y* h
4 m4 U$ |& S* }* ]3 K0 I, v
B0 [! q: L1 ~+ C' Q' m水果霜淇淋
+ w4 Z3 m- ?" F, l9 F% p
& [& u# |1 h, b+ n' g5 U& w* e菜系: 西餐0 Z4 H' U. g" w
時間: 普通
2 A; m0 x$ b7 q9 L' R6 a食材類型: 其他, r7 a" f& O8 t1 W
味道: 甜香
$ T, z+ _, s9 ~3 w, p- i& s* n適宜季節: 無關& P: O% P$ F. q! g9 z* ^ J$ Z$ A5 w
烹調類型: 點心
# q8 h; y7 V6 c, T; A' n0 R. ~% C+ J4 E
原料:
8 @, F* x6 d& i) S* g1 x* F& X罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。, H H* q! \7 v3 ^7 g
: T, k5 |/ E. W
做法: 6 n. [1 N! J i5 l
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
' M7 Z; S# ~# Y2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
$ [+ @6 O* S% s# g$ H. I) V% o# v& a1 t, i" Q
9 O1 \# u. j5 ?; ^
鮮果羹
1 Y! t# I$ K5 Z- C9 A. P# s/ d9 X; i1 ?0 b% ?$ I8 P
菜系: 家常菜
! ^2 F# n' a/ y6 C$ h$ _( @時間: 普通, k {: l0 z$ e. y% i) s
食材類型: 水果; C. O' E* D5 j7 F
味道: 甜香
x; H/ {0 o- k" s4 `適宜季節: 無關) w4 _2 X. z3 E, y% M8 G0 w
烹調類型: 點心2 |* A! ?, u% |8 W9 z0 i
, G8 m" T6 u/ ?% N
原料: ( d1 p6 c4 Z& g* D; I/ h
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。! K* o2 e4 T6 t: E- q
- D" M$ D; C7 M3 C+ Y0 x/ `/ S
做法: 6 U1 x7 p+ l" Z4 ^; I
1、藕粉加水調成粉漿；
* B1 p) u, y# K3 @+ E8 [6 `* i2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
+ S+ Q1 H: ^* J1 Y3 o) J$ R* {& U) {( I t& @- J( S
, F) X8 t4 i$ M9 b
椰汁水晶凍
i9 i" p. A) K4 e' N8 u
) z" E/ A- P6 j( e+ D, V菜系: 其他- j0 [& ~8 `" Z. M2 S
時間: 普通
1 t$ ?* @' N- G! M, E( e食材類型: 水果( P( A4 ]- u; v. v! b
味道: 甜香7 \/ S6 q+ M- Z
適宜季節: 無關2 F8 i7 {7 }3 t. n$ F
烹調類型: 點心: v# r3 {3 P# {3 z
2 l; t6 g8 k# e+ U' C
原料: % s2 M: |, k5 g! n2 o r" E; V
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
) f: m4 q0 R N9 B" f3 K) \" Z9 B
. K" Q. L/ J e做法: : G1 o2 z/ U( j4 s
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。1 ?, ~9 O6 Q0 x% I% V
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。& W6 _- T$ m/ y3 v
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。0 X- G3 w2 h1 s1 u, r' h
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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