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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥0 `+ c$ n8 p+ n* B
% a; f7 d9 {, J. j: e' t菜系: 家常菜" _0 t+ ~1 c# K& m
時間: 普通4 \: |) U5 @7 z# v* S
食材類型: 點心4 B; d# U! B! z. }% b% h- ?
味道: 甜香
% Z3 n: a! z7 k! a適宜季節: 無關
4 g- y7 K8 N" V' O" y, D( Y" `烹調類型: 點心; {' M' {# [+ ~8 I
; `1 z/ u. Y% W9 r6 v* ?, [原料:
C* l0 ?4 M: I# ]( d& t6 h# G5 w江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量9 T% P. C3 ] S, b* _" l
6 Q. s7 l- L2 H; M- a做法:
5 _1 j6 V2 M8 Q" ~( N) `（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
7 _% J9 L* G- n" z& N) ]（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。- i" M3 k9 }6 C3 C& s% T# z/ I
: x( { ]- V0 d8 c' |
3 m! p" L; l( R/ l3 |3 c* u
核桃酪
X3 b( q6 d* C% G+ T0 R
/ C. `: y7 O7 p) v. g' }+ m菜系: 京菜
+ w9 C& L) ^; w# `$ e時間: 普通
' p3 H; X' z; ~6 ?6 a: Z食材類型: 其他
6 ~* t4 |; D' Z) p- k% v2 u味道: 甜香
! r' x9 R! P# p+ y適宜季節: 無關2 I/ t/ S1 _# D+ t! `
烹調類型: 點心0 A0 i- e; ]6 n# ?: @$ X
0 l4 l; N, N; [, F* w! Q" Z
原料: $ k2 g) v& _# t9 N
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
/ ^$ T7 Z: Y+ I白糖………200克' k* N, ~4 N$ e# ^8 f3 P$ M
2 C) [* M1 s/ m6 z( y
做法:
1 j9 `5 c6 b3 w5 C) D1、8 Z' {4 \9 D: W
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。& u! w6 F# w8 V4 j
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
1 G7 M9 L: W, b' e! z, R T' l# l% y3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
- v: }' C- S [ y/ U2 v' x
) X- c' v! T9 _- E1 e0 G O( B9 D7 n7 r* F
綠豆湯
1 [( Z* l2 P' b) Q! d% i$ n4 M& b8 e* F8 c2 t" p" s
菜系: 家常菜! l& L8 L+ |9 M8 J _7 v
時間: 普通) O; G% N6 `- Y5 D' V7 @
食材類型: 點心
0 h7 M8 L1 D, [7 {) @4 _+ f味道: 甜香
6 } z: c+ Y! L" q! D3 @9 e2 v適宜季節: 夏季2 s! p( n( O8 S$ b
烹調類型: 點心0 `& t" e* S$ ~; i, z
2 Z- \; D! X0 F( K* c* W. o
原料: ) h+ O/ O1 I0 K( B4 U, M6 W
綠豆/ z C9 N5 f7 }2 \' D, l1 e
! _* H. D% f/ U, ]$ y3 {5 C
做法: 5 l+ M* b: ]% Y+ b% C
[制法一]
1 V @" L% s) W- X& z將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
0 z: K/ {9 P9 {[制法二]9 c( o/ O6 C: c% a; L1 o" Q
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 t) O6 Q/ y; j
[制法三]3 `& g) S4 m% e0 N ]0 f
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。, F+ r& z0 V6 x
[制法四]: p ?0 u+ {4 y+ i- x( x% U0 _6 }
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
q' i& q; |0 A M0 H z* [* t9 _[制法五]
# A% \7 ?, C4 r S將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。1 P( l {' U' w9 i8 {# @
% ]+ f+ L5 f& }1 Z+ T' D% u. x4 d- p5 z; {. G
蜜汁紅芋' ^ t! b+ R! h; y: x
! \6 s7 n/ r% P# j菜系: 徽菜
: t# V a7 q( D; M- P9 A時間: 普通
) s5 B2 d* L) N" E) ~食材類型: 點心, i* J- ~! q$ h9 Q
味道: 甜香
* U, W7 E" B% ~! f適宜季節: 無關
# ?' v, y D0 j% g$ E烹調類型: 點心8 R5 W$ B. u4 P
8 B! R" i9 R4 y; y; y: k2 q& z
原料:
& f& L# W7 P9 M紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
0 ?! _: ?. f$ r2 h1 H5 w% D) m Z! l' k, g( \* h2 }$ O6 v6 F2 D0 x
做法:
1 z; ^2 }8 z4 D選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。" ?4 R6 k A3 N* u v" J1 d# D
+ G$ m+ k- I8 u' {; |' d
7 P8 _1 _1 T6 F, o4 L5 m# {藕絲羹
# V# d& P0 v! O9 S# u
5 U6 s k3 o4 x; Y1 }菜系: 京菜
3 N0 G8 D" x6 H1 o/ B) g+ N時間: 普通
! V+ G9 {0 K! u% p( z* V. X食材類型: 禽蛋& [( U' m( W5 \/ E
味道: 甜香
W5 D+ x2 _0 {# D+ |6 T適宜季節: 無關
* W1 x5 ~9 o: n/ J0 @6 ~) r烹調類型: 點心
6 }7 S/ d* A8 B1 n. D9 X I" P! f0 O' F
原料:
$ B* j: `2 c) b4 q$ b$ }. Z藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
& I9 P5 s! F1 a蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
4 l: M& n4 U: K/ O' a1 s+ F9 u5 V* K1 Y5 M+ d: r+ _6 S
做法:
( p. Y8 v* J5 o8 T" o) G8 L將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切) N6 E, p7 J& l
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸7 [5 |, H1 `& [1 ~
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克7 C. x7 M v1 j' V( T
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝# i2 |$ G8 Y- Z4 f4 Q2 ?- T
: z( V2 A" ^6 t# W$ Y
1 G, V L, N; X2 s* _水果霜淇淋, X4 H* v( T% { F
) K# R" D* g+ _- Z v; m$ } b
菜系: 西餐
1 x$ p% U! v* H7 R! H2 ?0 g% N. F時間: 普通, n# `/ b' `# O: |$ V- a
食材類型: 其他
! F$ m% O- y2 Z9 K, j' r味道: 甜香
/ X4 e6 r. S* c" V( t適宜季節: 無關
, z' l; z0 P( f5 R烹調類型: 點心) u* J3 H( O+ \1 W4 A
; W( w2 n; z: t* @
原料: & k, v5 L( t6 g* y
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
& Z" U$ c" l/ ]
! S; O# W$ n) w# O" H" E5 }/ U/ j, Z A3 n做法: 5 v2 a+ r; c( N6 ?
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
1 S( ]9 Y: N" f& @2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。( H" m- |, O Q* r: D5 h
% E6 n) H! \0 V% t/ B
5 C' b! d1 m: n) O3 y+ d鮮果羹
) D1 `5 Z8 L6 K f( e" G
( o. i' n9 L3 j/ j; J* J/ C菜系: 家常菜
0 b( N, g+ d8 \- \/ ?# `, B時間: 普通7 F1 Y( J: |- s0 ~
食材類型: 水果
2 ~7 f! ~/ }( u9 S味道: 甜香) C; b; f5 a% n
適宜季節: 無關
. h4 x0 Z# c7 b. z6 P5 o5 Z5 r烹調類型: 點心 ?* H$ `# e4 J; G0 Q) w
8 |! \5 w3 Y, c6 O/ Q" l; }
原料: # o' t) d+ f1 |7 a z
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。: ?, U" i9 L) S5 M N1 ~1 Z3 [
" D3 b- \. L" b6 G" I; ~) i做法: 8 U' X+ d4 L3 [& f& b8 n
1、藕粉加水調成粉漿；; e8 h1 G% J( I3 d
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。7 P z* n ^2 O
: x1 F n3 q9 y6 `& q. l8 D( |5 f" Z, Z n2 x" B
椰汁水晶凍" u% I# R$ t3 I! o# U
a( \3 `# z4 n: a& p3 b0 \
菜系: 其他
$ S% w# ?. A8 L9 a. {- g1 E時間: 普通
3 i+ ]0 G: r l食材類型: 水果
/ W/ t6 u. F4 e O1 _' ]( O6 s" q" s味道: 甜香
' I0 W: W/ I6 j/ Z- b8 }適宜季節: 無關7 \3 d* \, Z8 J9 m9 e4 j5 T
烹調類型: 點心; W i; ]5 K* {8 F# t' X; C6 q
4 Q t6 ?8 z2 g0 j
原料:
" s+ c8 c8 }8 M) A6 F( b洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個% G m; A2 t4 T
9 i7 o$ l: \0 Q
做法: 9 Y0 m% I: |6 m5 a9 W& U: J
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。4 k# v; }1 c. @% }/ _7 P$ g& `
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。( m5 `4 a+ v$ B) k0 p( O" |
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。% `5 O3 t' t' S: Z5 V) y' S
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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