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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥, ` N7 f7 Y& S1 z3 D
( z& l: |7 D2 Y, ?2 |6 i菜系: 家常菜2 q4 ^$ }# w1 @* X( }) I
時間: 普通
$ ?! g6 v: W6 W! u$ c. d/ v) x食材類型: 點心
8 J9 A( S# F3 W3 o味道: 甜香" B9 `7 n8 t$ [
適宜季節: 無關$ T* \; v# A1 O' \- t& [
烹調類型: 點心
3 ~. E1 i ?) G
3 b* i# ~6 Q( H" n" t, ]* x6 i原料:
: u; k# W0 k; d' D" E8 I江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量2 K2 s0 q9 f8 O* B& O
& `& @- K9 A% T% p. ^' `
做法:
9 m# x/ z, f# D: G% Y（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。 K! S0 j+ a" J! `
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
# K! R" {* j) z9 O! q
( m# r, N! d& L1 \- u! v" y, @) K
" X& M$ F2 L- G Y核桃酪1 k3 b6 D8 y5 i1 l) p: w/ A" U
[% s$ i5 @& h9 Y2 }% o/ e菜系: 京菜
8 S5 W$ V8 j) ^8 ]. }時間: 普通
+ ?0 C" t# j4 A5 [( s/ E食材類型: 其他
% C8 h( o$ P0 w H' y& Y8 B' }& V味道: 甜香
! T* u+ a7 E- H適宜季節: 無關
6 f) p( x; Y0 e* I& r9 k烹調類型: 點心0 G, |2 E$ S K4 x
# x/ ]) u7 ~& f, |, T" s$ s6 K原料: / t% y6 h! Q. {
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克. ]# W: K. ~ M0 l; d. ?
白糖………200克
! M: k) E9 j! u$ B0 W" r. {, \, `7 u3 k5 T8 v6 a
做法:
8 l# @) a) \/ x1 F! ^* [1、
2 J9 d- A+ }0 @8 A將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。, _1 `9 E+ r0 I% E( s) g6 o8 z% D M
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
/ k' r# J+ S( x+ b3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。3 h; l, w& m9 t1 y! |
' V4 Q- Y3 W) B9 P9 z7 }& t/ `4 H6 n* ~
, b7 I6 W8 a# }; M7 }綠豆湯
" Q. ^ Y. n( {- f: s* `9 i2 \: O$ L; Y' g5 K* U. M
菜系: 家常菜; `8 |/ p6 Q8 F# w: s) L( g* E
時間: 普通
2 @- G( W) i0 w. A6 p食材類型: 點心; v+ a3 L( c; Y% {5 d- ]
味道: 甜香. R" y, z/ l" @
適宜季節: 夏季4 D( Y( h% G# c
烹調類型: 點心
( v& |! j* v0 r0 g6 F9 K0 E
% G# `5 w( G; r5 G/ z原料:
* k( V A6 z" f3 R% [綠豆/ [! g# X) E! J( Y; u. S
9 h& l# b2 V' A+ u做法:
8 C4 p4 U' {: b% t9 C* V7 q[制法一]
2 @7 e) ^, n O: g i將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。6 W# _4 ~; m. S, F: N
[制法二]
# Z* y7 E" y" x6 X/ e將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。3 P3 K, c- y- w. h
[制法三]' k. O9 j$ h$ V
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
7 `3 b1 G# u" N- @) u& A[制法四]
5 ~1 h% y6 |7 \$ m+ L8 b" a5 h5 n2 C將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
! @' ~! @2 o( ?% D- E `% E[制法五]' s. A9 b+ J8 E* ~) ?# X% E3 f+ H
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。9 f- r- k6 T; K- ?
8 v" H( L' q6 x" A2 Q
! t& u0 G3 m, y$ A, ~5 C$ x蜜汁紅芋
. ^! A. x* N t0 B7 Z8 b( F
- J* ^: T- p) `5 X1 B菜系: 徽菜
+ |- t+ C( F5 g$ [時間: 普通) x' c) r+ ]' {0 I
食材類型: 點心
+ H; D/ v" \% o味道: 甜香
- {1 Y" {% T# a) W% k# h8 T適宜季節: 無關& ] g* p! }6 W
烹調類型: 點心, s* A/ T( S* |4 D5 T6 l1 [* `
& m# {2 L4 Y+ s) E2 {- v
原料:
H* B2 b1 L. n. }0 R! b' O" y紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克) c' e) b e! G5 g6 w& H! j2 O
% y% N0 G% m/ D7 }$ a7 \' O做法: ! Z7 G, {1 i1 ]4 W; L. H
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
8 b: a# H9 {* T3 J9 N4 j6 X. f) P7 F, H6 m. ]
7 m9 X( C5 ^$ P6 e; Z藕絲羹" n# o% }, O$ C( n. Z' O
. f9 g$ E6 b0 X9 K菜系: 京菜
& n0 |8 k6 e- h時間: 普通
3 V6 H, y* `* }7 |/ z食材類型: 禽蛋
$ H: H% J1 @1 ]6 m* a4 [味道: 甜香! d" {9 r3 L. _
適宜季節: 無關- X" B$ o8 |: C( i# [
烹調類型: 點心
6 x; H' _8 [3 D+ N: f6 r7 s. k$ v
: i# C7 e" T, j: R }, A原料: 5 u0 T1 w8 O$ Y6 l2 W9 m+ H
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，/ B; ^4 `1 k6 H7 Q8 I- _+ @7 U
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。0 Z/ O& d2 k9 O7 d7 x# {* ~( f- p
1 F% `0 E1 w4 `4 I1 q( a做法:
; r, _' r; p0 X3 g3 D0 O2 L將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
% L& {% v" ?' C. [* S成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
9 P) m. o. s% A" A鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克4 r" K U5 w0 x8 m$ I
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
1 Q, K, |8 H1 h' V9 i0 }* r$ ]
0 z5 \$ X& Z8 b$ J/ G- z' k7 Z3 X" N z$ c1 B4 v& d
水果霜淇淋% @8 M3 j% s/ l* x( _) b
1 D5 V& ]6 ?3 y& s( Q" V# ]' r
菜系: 西餐; _5 n6 g8 x7 c; K
時間: 普通% y5 z/ c+ g6 L" O" u2 z+ K2 `
食材類型: 其他
/ l, m" l2 i) s) W4 d0 J3 R味道: 甜香 s, n% i! ]7 i3 O3 D& W, n3 f
適宜季節: 無關& W* a" y8 u2 I: j
烹調類型: 點心
1 ~* H% }+ C; I, ]) I: a5 P: a+ E! x0 f; ?9 p9 o' r4 L
原料: $ }, }& M4 W8 [: H
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。) }# o$ F2 A$ P
6 h- \8 B# M* P; U6 C& w( x8 Z" C
做法: ( Y7 z* [( y4 V; D9 R: F( A
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。2 s5 }8 V9 B. a5 z. n1 R. q
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。' q o6 V8 G& q2 R1 A
r; i6 b! X, _+ e0 A+ @) u- m
) I, k( k/ G) a鮮果羹
1 p& N% }) d8 y4 L2 z+ _2 w
8 V' a& p4 _$ \& l5 @菜系: 家常菜. ^2 h0 V0 | [. z" j2 g
時間: 普通" F- p0 c7 r5 [ F* |& U
食材類型: 水果2 I7 w6 d! G' |4 ? j1 c
味道: 甜香# I; x* @6 _3 P9 f3 `, j% R, r; t5 m6 f( U
適宜季節: 無關
6 s' L: V% S9 ?/ Q( M8 Z1 `/ [烹調類型: 點心) E( m5 e' z4 A
6 z: Y/ B! Z& Q
原料: ' Z: }$ Z! j$ @; \: W9 D: G& C& L
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
6 A. ?- g" D+ i6 k5 }% |2 B8 d
6 Y" {8 p0 e! h1 F( V5 K做法: 1 ] y$ D0 m5 J9 ]4 V1 A+ m
1、藕粉加水調成粉漿；
2 r1 V8 j" o1 D' J0 i) h& C2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
; c6 w% m' `* S5 m; d& `, T7 k" O
% z, ?+ f& l; E Z- R+ v4 W* D3 i# n4 ^% x7 Y2 w9 T5 Q
椰汁水晶凍, S4 ~% X: O& A, O0 B
, M3 c/ D% O6 g3 [
菜系: 其他
5 [: C5 }& b9 z$ g2 S# D時間: 普通- B9 M! c6 W5 V7 X
食材類型: 水果8 E0 t) ^# |: ?! x4 j1 t
味道: 甜香4 B) `0 g. K+ {! } i5 G T
適宜季節: 無關8 P7 _7 o& q. P' U$ t- F+ ?
烹調類型: 點心+ k8 E4 @5 Y+ O) D/ q
% e P3 f* {5 Y1 C4 M原料: ( ? c$ P* |0 t/ _% h
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個9 C$ l; @( }" k1 H6 \( H; k$ ~: ~
" `! F# k) s; y3 M0 _9 O* J
做法: 8 s( o# |) I- x* _! h" H
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。" K1 n! D, S# o6 N2 _
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
6 n4 b( w- i4 F* F3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。0 k) t9 w5 s2 O3 Y6 T
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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