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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
8 }7 a) p4 b) d; t
- T& W5 h" m8 \% w6 a& J- k" v菜系: 家常菜
+ h# O: |) p* ]4 M& g: u6 j& H7 U, Y時間: 普通
+ n6 ]& ]3 y# W; h) ?/ Q ]5 e" y食材類型: 點心
# a; s+ k* J* B* I/ \味道: 甜香: o+ \* ^, [3 B7 \
適宜季節: 無關0 u0 k5 S* r9 c
烹調類型: 點心( I0 K1 @$ L2 P9 F
) t* \3 a; O. T- Y) X8 n
原料:
1 A: k+ M4 U) C江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量; \, W) x9 S0 }5 ^0 i
$ g3 t* l; m" \
做法:
7 l. F) R' Q _! l6 n w（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
0 a' `7 i4 H$ [5 Q9 `（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。0 A8 P8 r5 X+ y9 P T. ?. N
% I9 J% M! v: m; u
4 l/ D( m% C* |; C/ o- {6 B" ]6 T0 R
核桃酪
6 ~5 X3 I/ S) n/ K; G/ [ D* Y. ~0 M( i( v% ~' n0 {% _
菜系: 京菜
. L4 h7 [: G: b' W' e* ^' Q時間: 普通
$ O( j7 {$ E5 I/ ^. E食材類型: 其他
: f5 h% F* i3 w$ T: [; E味道: 甜香
4 i9 g* F3 [" I適宜季節: 無關
& b0 L/ w5 f9 D+ G5 n8 M- l烹調類型: 點心
9 H( s& ] y& `: c8 m: i* e: w" m x1 I5 F- U
原料: 0 K6 l, c2 k3 G
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克. a4 p+ A" { @+ [( G; |
白糖………200克4 O1 U- h2 c y: Z
6 F) k g0 Y2 ~, [
做法:
; q$ [: h- b, i, n2 m3 D$ _1、
, ]" b8 ~' f) f% X8 l# M將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
6 l5 N; e& K/ M2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
* P# S, |7 s) j* F3 f# X3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
% K- Z& E( A4 S, N, \0 x# H
4 k& u O# |, Z8 t. a8 r2 N( E. Q* z {0 N; t7 n
綠豆湯+ I& _9 F6 X9 i5 w6 X4 V, M
( g6 C) w' z8 O$ F- v& u. m+ i1 n! `菜系: 家常菜. O. r$ O2 ?; X" u5 R6 z$ i
時間: 普通: n" g$ e, ~8 C$ T! \+ R$ K
食材類型: 點心# h, Y+ U6 R: C1 A
味道: 甜香
# T3 V0 ?8 t- K: P8 F* l7 ^% E適宜季節: 夏季7 q. l x9 [7 Y, {: k0 ]9 p5 U$ p
烹調類型: 點心
: T* x, V. A/ T3 T' `! s6 ^2 Q1 R* H& z3 w& p
原料: / L; V: |& g8 Y( @0 z
綠豆+ g9 t4 y- o* {, S. R) t) p) D
1 v$ U, B/ ]; \) _1 d做法: , U% Z& S3 e/ G* R: X% p) C3 [) o
[制法一]
8 p; X: A6 U. I7 X: R6 f! v將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。: ~" M4 M3 w$ T' b: q* T, p z; V( ]
[制法二] o6 ?5 F+ E+ ~3 o) a
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
8 H. _7 f- N3 g. x[制法三]2 i6 T i- R$ d+ a! O0 w
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。9 t( e+ v) w+ i
[制法四]
* I7 ^; G4 E! J9 `4 d將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
- W% ]' e0 t) m) K& n; f[制法五]
+ C4 K% r- b/ y將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
% }" J C& x5 z9 v
4 e9 |5 {! q! ~6 G0 I" ]6 J
* a t% x/ ?( W0 m3 E) |* A/ ^, }; F0 K蜜汁紅芋
* z2 ?4 h" ?( M7 a
) H% k2 \* V; l. C0 E菜系: 徽菜: G& v% G: F8 n! ~4 q/ O0 O+ f5 P! r% x
時間: 普通
; k* l; |- U2 p食材類型: 點心" r4 ~! p. |6 Z v9 @" y, j+ @9 o
味道: 甜香
$ h0 A4 S& [) Z1 o' _# H5 U, \適宜季節: 無關, j8 x% w7 h, O* W( {) j. N2 Q' _( `
烹調類型: 點心
/ t0 }5 \/ ^7 ~
0 ?: S7 n. T' M0 o) G0 }原料:
- A! V0 t2 k7 a$ _紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
" R) Q6 T& v0 d: O& e. B, s/ B! Y+ Z8 Q" k1 Y
做法: * @' z; C' `4 e$ E6 R _
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。" a e4 R& J! d) [, c4 O
6 L! U+ ?% [4 I1 x" I
+ V8 j: J+ m1 [2 B0 o v, _/ `藕絲羹9 B$ V6 t; \) q0 I- n
- q4 _/ G: f! {. T5 G7 F7 H6 I
菜系: 京菜
( k2 A: d- y! L$ o, m時間: 普通+ h" Q" l& t, k6 u3 q8 r" l4 m
食材類型: 禽蛋
9 g3 Z0 c k5 M9 l& K& M味道: 甜香% e' N' E# D- I: I* A0 ^
適宜季節: 無關
* c. n, H: }3 {8 G0 j烹調類型: 點心
7 |7 Z# v% Q. c* [: Z6 m) I2 p6 K9 C# k7 t4 I) d$ g/ e
原料: 1 f5 v. n7 z& G4 X1 }2 Z% C+ q. E
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，& K. ?/ m2 ^! |& S% q+ l1 `
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
1 p; d/ G( j3 m+ c% C- C" v! f8 x- u% d1 ~4 Z2 {+ J
做法: $ a8 o, p! m) H+ I: U& \9 c+ y
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切% k+ e$ B9 e1 B
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
' t) {4 m; \ v鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
& w0 P+ ?! r5 F2 g$ S4 F水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
8 T O, i( i5 r
, r# R' e$ {# t( @$ Q" R$ Q/ f9 @/ n5 ^: F0 n d
水果霜淇淋5 R4 Z8 `* p% K* ?
9 g7 @3 [4 S; W' l' Y# i6 j, p9 Q
菜系: 西餐$ V i% l: c* P% G7 @7 H
時間: 普通
1 V. B) ]3 x1 v6 ?, R# j食材類型: 其他
( \) b- m" P4 f7 g. z味道: 甜香
5 m" r& s% x1 f# r; l2 `適宜季節: 無關
. ~- T7 [% k* R1 n' l' v9 s- ~' {+ ]烹調類型: 點心
( m1 t$ S4 V9 j
( E/ P1 U" N! u+ A; z% D! r" `原料:
4 [8 q2 v$ E! t6 J' U罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。4 y4 c( v2 ]9 J( u S
/ i" n" q' p% p做法: ( O6 q4 W2 Q) e( a: P
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
& m# |& W( ^5 i: m' z2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。8 c9 ^: i: C& @
$ F' k9 y1 Y& e9 ]9 d, \. w8 q
. s/ Y# m+ G1 X% P k+ v! O, E/ E+ O鮮果羹
3 D- i9 s: Z8 G2 K' j' d2 X: p9 J* R3 S; L6 m$ P, } T: X g2 }/ T
菜系: 家常菜
6 r! d# B& w- A* \! [6 _5 `時間: 普通5 o; w5 _4 L- O0 t$ q1 Q
食材類型: 水果
( O5 @3 Y) s8 z2 \3 |" a9 P: R味道: 甜香
4 E# o- ~2 W6 G9 [適宜季節: 無關
7 s; }" s. R/ X( P烹調類型: 點心
0 A$ a" K& C8 U z% g" T8 H6 W6 J A8 z: X( p+ C. l
原料:
) f/ H- p* R+ R' m% ^, Q什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
- }. H5 T4 ]! i) e: E
% D* e, [: s2 C/ a7 G1 @, e做法:
* R3 N+ O- l% R. D( f1、藕粉加水調成粉漿；
4 E$ r( E% s: W% V( D+ c2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。; D; P' ^& O$ n. t* _, p
7 I% u0 c) ~6 M0 g+ P( Z9 s) A6 _# ~3 t7 E; Y+ x' h. L
椰汁水晶凍
" @1 v. J4 y" l# P+ s$ r8 G" G; u- e( u3 q" r, d& J- u" |6 z
菜系: 其他, Z8 d- F# Q* r: ~1 ]9 H: m# v* E
時間: 普通6 }; B3 t' A/ J" e+ ~: Z% V
食材類型: 水果
6 U! O0 ~# j. R$ o/ ^" U8 S; \. p8 r味道: 甜香
+ [" |8 b$ N' T適宜季節: 無關" J1 m; X3 T' \/ ~5 o
烹調類型: 點心
% O" R# Q- S9 V5 f \" d; m) \% t: C/ |- n: g
原料:
2 p- R' u. ?0 M3 r2 l洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個3 z# e% e2 Y: h, S4 V7 f$ f
5 W+ i8 J( [$ c) G7 G
做法:
6 i1 [: y( |. d/ O1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
% m& p" M2 r% J4 y: |5 W( z2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
& p6 E2 F2 } p+ A6 E" J+ `. J* J2 T3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。8 x9 x! [+ V6 c" V; p
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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