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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥$ @4 y; t# @. i
1 T4 @0 T0 Z) I. N2 ]菜系: 家常菜6 w" r% k% R% ^& T* R
時間: 普通
; W! D- g* F- Y5 u% Q. Z食材類型: 點心
& a" J! h" N! s2 y味道: 甜香5 m: l( d9 g% P6 t
適宜季節: 無關
3 ^' ?+ Z# v; w( ]9 h Z烹調類型: 點心- g9 }" G3 |- T( b j; P
2 H/ K, u4 \, v ?8 x, `% u+ W* s
原料:
' o: O) X' i' }) o& Z+ t江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量5 t+ C$ ]/ F X8 l' T
0 X# W6 i- K( Q# b0 L6 F3 ^
做法: 4 T( A9 q. T- O; g
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
U; l0 g: w0 N8 o（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
0 T- Z! Z! Y* P+ K5 v5 R
! } s* F7 h- B9 d
Z% u a$ {, m$ F核桃酪2 M( l0 y! j7 q$ R0 w2 c4 K) N
: f( b2 T! c( e+ _) S/ K# R
菜系: 京菜
$ v$ f" f1 {: f5 B1 O0 s' h時間: 普通
S* \. ]4 ~4 s) y+ c2 m5 n* Z食材類型: 其他, `; e" R3 _+ R# ^4 R
味道: 甜香; Z* S* Y; u0 M4 z
適宜季節: 無關
& G$ h- } ^+ w/ a烹調類型: 點心) g/ g& j3 p, Q; C3 ^% ~9 B" W) h# X/ {
' n: Z" |4 M' ?
原料:
0 `* z4 U7 t7 d$ ^核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克2 @. }7 Q4 F% E+ Q
白糖………200克
3 M4 h) R$ {7 s+ h4 w' T3 c" y8 Z% z6 o+ h$ z
做法:
; W8 C' g: u8 _2 ^1、' j; {: j8 S# V+ B( ^3 N9 D _
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
! P" H5 q$ W! w; x; |2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。! P# [) t) N$ H8 y- V
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。( H& z: S- v" G8 Z# m6 ]
9 T6 {. ~. }( t) Y; @! N2 l
! a! y9 F6 y! ^ a2 U1 L8 d* n
綠豆湯" I: m2 V( c D, G- q! J
8 t7 W$ m# E: ^
菜系: 家常菜8 n' ^8 o9 L' E! O" B. V
時間: 普通
& n* V j3 ~; D1 y% Z' b$ k食材類型: 點心- W5 H% N+ ]3 Q0 {
味道: 甜香9 R, |6 _3 H2 r6 n
適宜季節: 夏季
4 G5 M! A* w1 N9 k* ~. c' D烹調類型: 點心
/ m3 q( t. v I* `
. V/ a4 z, g1 [ H$ A4 q* K/ j原料:
4 ~" `* \; t, m7 ]+ P* K綠豆
5 ~/ a6 \ _0 o8 d/ ~0 F; y- l) i4 r) o7 M& w
做法:
; h* Z+ B$ |& o& X: N[制法一]
7 n; G3 L% I5 A% y! w6 ^將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。6 F+ w5 `1 K6 y& H$ B
[制法二]
% l7 _( z. c' n8 l( \" Z+ m將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
# l3 d1 s/ n" G; P7 h7 |) X, Z: F' x8 T[制法三]
4 d3 t% w/ v2 o; c將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
/ E3 [$ C# u: }* v2 N9 v7 M[制法四]# R5 G8 R& d' Z5 ]4 u
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
3 X5 A5 w. J. {+ v( t5 A: |[制法五]
8 K0 o8 E* Q6 r1 P- {6 _將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。* x$ X5 h- Q3 p! F1 v5 c; G
! H! r+ T: [; q9 f' v
% K' Z- w. @; x' H$ f' l蜜汁紅芋. \# E/ {) I, u7 L# x
6 ]1 q5 d# X$ h6 d
菜系: 徽菜6 W3 H' N C/ X% Z3 A/ q
時間: 普通
' k) u) A9 r7 q& q+ L9 N, [# W食材類型: 點心
2 p- D' P+ |* L5 |+ }6 j味道: 甜香
* ] a$ g& `8 ^- r' O2 P適宜季節: 無關6 Q8 F5 K( [* D& H
烹調類型: 點心2 s5 b$ M6 X# h% G* s9 l q8 M! a
' m8 e b! v- m原料: % x$ s- b& c2 i; ?& G! P
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克- a( S ]( L# j7 w
5 g) ]5 Q- P4 v% S: Q9 D- x% L' |
做法: [" X% x/ q0 ?% t% z
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。: ?3 G' X8 o# g
7 I0 b* [4 Z, w) A: N- b4 k: I
4 j7 x! u: V" v. V3 s; w藕絲羹8 k# }8 W$ Y, p, z& G7 I& I% a8 M
6 a: q2 C/ D/ X: u菜系: 京菜
$ d5 k! w, }6 ^時間: 普通6 P( O, v4 g$ s) J; F4 ]$ M4 t2 |
食材類型: 禽蛋) I( `% L9 o1 }. \. D8 z
味道: 甜香
. Z% |. c$ l7 |: T, `適宜季節: 無關
: I% U# P7 g$ b9 S烹調類型: 點心
: O0 c7 Q$ S; D# v- N, u4 }/ r0 `
8 l: u' ^! ?7 G, E) h! s& w原料: + `3 i- X9 t& R
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克， ]3 G8 \/ @# b% e* k
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 N6 f! J, S9 y% @' b$ `8 l/ }5 P4 \7 y: u; F) n! Y% J( R
做法: * ^0 o6 _& ]# j9 F L8 Y% v
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切( G' i( M9 k) S6 p8 S
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸% x; J2 o7 S H
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
9 N+ Z) Q1 W* U8 j7 q2 E水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
( O3 m5 C% W! i* H" @" j4 c8 v$ y' V8 b9 r3 t
+ b' _9 M, H" a5 @* @! h9 y; s水果霜淇淋
: u! y0 I! G( N. Z9 `
( i; D* O5 H, B4 w4 u菜系: 西餐
( L$ b/ U' v$ H( ?時間: 普通: V: O N' Z$ n4 [
食材類型: 其他7 O1 t( K/ a/ U2 @
味道: 甜香
5 R5 X9 x6 ?* r+ u' R, O9 E適宜季節: 無關
: U7 D' F4 R+ T n4 d6 J% L烹調類型: 點心
: Y, V4 A+ I3 C/ }6 c% y' B- ~- t; N& j" c4 O6 k
原料: " c5 T! h/ [& P8 o$ @
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
% I. w" r3 v- o& S) a! [4 x
; v) v2 n% b+ J/ e k做法: 5 a6 V9 U& L0 p% j- v
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。$ x& _& s! b j
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
! T2 U4 v" P) H8 P' e9 ~' R' c$ a- p; I6 ?& f
- u2 V7 B) Q/ X, L鮮果羹
/ B' { Z" X* R9 D9 X3 m
/ M& T- e; B6 s/ B菜系: 家常菜! u! F' e A. f7 `
時間: 普通# \- B) d0 E6 z5 k: g T+ }# A% f
食材類型: 水果* r; h z6 P# {+ |8 |
味道: 甜香
( J) k" m. p+ h適宜季節: 無關( P$ i4 O' s' c! _' |: r/ V/ _
烹調類型: 點心
( }; ~& {! o/ }8 D4 G" k8 n& q6 e' }; K% s2 ]
原料:
0 U) [. l7 N: S3 x! C9 m什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
1 p9 \* x! a) v/ B* j
# y k( c9 q H做法:
# r2 ^% b; w9 @6 i7 Z0 D- w1 c1、藕粉加水調成粉漿；/ i; B$ H9 w! ^0 c6 d; r3 r0 j
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
/ k: Z5 b. b" X. D' V: z; U
+ \7 Q: Y( b+ C1 ]6 k, z
! D1 F; t% c0 n- k+ w椰汁水晶凍
, E5 m C R, R$ H- ~
@4 i4 d9 F; w菜系: 其他7 L2 E% x! c' @/ W# q; l# }$ n- I1 I
時間: 普通
, ?. X- Q# A! _$ o! ?9 n9 y食材類型: 水果
/ A! G2 O; v! l" T9 h味道: 甜香& `, Z |$ O: n* I' W/ j. ?) H
適宜季節: 無關
" {8 L0 t# P1 Q; t烹調類型: 點心- j }0 i- Y1 V8 |8 K
* C: Y2 L9 q4 Z R _
原料:
8 a4 b2 x" k" P+ o! w洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
/ M9 i3 m* Y) X* V( R( {: f4 w; M8 O, Q- x7 F
做法:
8 b% z2 c1 ?* j4 v1 S2 f6 j1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。. g, n- F8 n: G" K
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。6 A% n$ ?6 ]5 o; m& I
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
+ Y* _2 L; ~- x4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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