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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
) {7 t/ Q9 f# P" t
5 P+ M6 a) I8 }菜系: 家常菜 j" H9 ^! G/ A# g
時間: 普通 M6 z; ^8 l6 Q$ ?6 C
食材類型: 點心
0 Y+ r: y! g: w8 r8 y味道: 甜香
7 T7 ], d! C( |/ \適宜季節: 無關
. A- q& j6 c) e v烹調類型: 點心
8 n9 B+ x; p6 g0 t m; q1 [8 q5 Q& h5 y1 e) U, u
原料:
. f0 G& t# G; y0 C* W! b* L& e/ U江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量3 E: P& n6 X. T: Z+ A% \
+ x' r) C2 K/ o9 h
做法: 7 `+ S- @3 g' o* Q3 A" k( H! r
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。! J% X. G' g, t+ n: g, H
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。 Q" W7 Z+ m1 s. P# w
. j$ \ F& o. s0 P
, ^/ N$ m9 D6 {) U2 t核桃酪
, w: q+ E7 v, |9 X- X4 B
5 N$ r4 `# W6 k, f2 N# q* N菜系: 京菜5 i, ^6 k W# \/ o6 v
時間: 普通
$ o% A% a, ^. [4 O, ^食材類型: 其他
3 }, `9 e# p/ z7 s2 s味道: 甜香% G [4 `. g' P% H- e) \
適宜季節: 無關
3 \# h3 Z( {0 x% {7 y" @" h烹調類型: 點心: F+ ~( W3 F) ?3 N( T% o' N
: |% K: }( m6 J& |; W' t6 [
原料: 2 M) u5 u% ^" y
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克* y/ e) L( M. b. w. i
白糖………200克% b2 v! V7 l$ I9 k
8 ^- u2 {- d/ Q, V做法: * E m& F2 p: o/ o+ \* ]
1、
* `4 d( w- E5 ~5 v9 J0 p7 m將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。* S* J! D7 g( \* u. D% l/ l& y
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。; x- d' s/ s' ^+ ^! \8 {% u
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
; Z) g3 r; A. q( U' M$ I9 E( Y8 f* B3 A) L0 e) S; G- {# z8 J6 T1 i( s
. O. S7 d& F& e0 N% [8 V
綠豆湯
* u7 E9 a2 p; ]# Z" X9 `+ k$ H
8 l* E) D6 M/ ?, ]: k# [菜系: 家常菜
2 N- t7 e' p, F ]% D! B" v時間: 普通, o9 H( V, @3 G0 U9 N/ \% Y; F
食材類型: 點心8 K! x; C3 w1 t- x' q
味道: 甜香9 \+ d) n/ {% I5 R' Q4 q m
適宜季節: 夏季2 }( d7 \/ l' G: r3 O$ I
烹調類型: 點心. [% g% R6 x0 c3 P6 K( `
3 J0 }, l, O% |5 U' ^! f
原料: % J U6 [1 b) D' N! Y9 D, U
綠豆7 P+ v1 T; @9 v& K& U
9 ^; A: F! l& n0 J u' p! f
做法:
?" q- T5 i4 h: @+ q[制法一]
; C6 t, o# V7 m1 V+ \4 ~將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。9 Z/ K! j. v4 j i) C
[制法二]
; o2 w E" H8 b5 Y將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
/ F; B5 M+ ^% ]* w# l" C: d[制法三]
7 s4 _8 B2 g+ |; g將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。9 J# p/ z8 Z. x! G
[制法四]& m' j3 i9 h- x* u
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。9 L4 T( i7 y6 w) u
[制法五] {9 |. l7 M0 G
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
: m* {# o& Q6 J, h* `- E8 ~" ^4 {( h. `9 u. B% i. M' r* F. m$ I5 _8 u
+ |( N* G' l8 E! U. L# M蜜汁紅芋2 e# P" \8 z9 [" v; x' Q
* O$ k% j$ |) M& D: u菜系: 徽菜8 w4 z- J9 e* A1 J; D: e
時間: 普通
. \, k" a% O# Q食材類型: 點心' O, O% H0 p) m7 Y5 A: E
味道: 甜香
) c- L O& |$ Y6 f' ]3 T) \0 a適宜季節: 無關$ v7 k3 E1 j+ B4 M
烹調類型: 點心
$ Y9 d! y5 l! j/ X- V% ^5 @
5 j' T# y) E2 m7 [, V4 ?; M2 E/ ^原料:
* x! `, R; I/ E( ]紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克5 r" T" o% E) V7 K" F
6 I- i0 }+ ]3 s做法: ( a6 e, g$ M, ]' m
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
+ m9 m8 g( H# L9 C2 w
6 @2 W9 S$ O" I0 {" Q8 n# x* Z3 x& V' p3 [8 Q4 {* X
藕絲羹
" H, |, I, W1 a9 K. S( r0 [) G( ^
菜系: 京菜; ], X3 }8 S3 L0 Y# q5 R& b
時間: 普通) y% T% S- g& _0 e* M
食材類型: 禽蛋1 S$ M/ S5 q2 s: {! {9 d! i4 C
味道: 甜香
) F9 q d% z3 Z( e% Q a適宜季節: 無關- w' M$ k7 u4 r% U2 g* E7 E- P
烹調類型: 點心0 O0 O/ Q* Z7 y! Q- I) [- c
6 ~: @7 ~. @, p! U# A2 F
原料:
. |& k' k- V5 j藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，6 @: C) j- s2 r* j9 t
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
8 i Q8 h3 S9 J" O C( k+ }9 E% X- d; v- o
做法:
* T" K; Q5 l3 U: D! P將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切7 \( t b/ ^, \" M0 ?& h: k, U
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸: \5 y6 t8 l( T6 h" x
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
. e, P2 s$ L/ s0 E6 F f: E9 D6 c水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝5 v- w. J; u1 |, \
. P' z9 a$ V, a+ o( T' x# B+ X9 O# C$ E" T! i$ w" o! a
水果霜淇淋9 F/ E7 c. E0 ?+ f2 D5 ~% p2 c) G
2 R% {0 X3 o) S% J6 i! e
菜系: 西餐
2 A5 g, I$ A. e時間: 普通3 j$ o. x9 \ a# `' P
食材類型: 其他
$ ~$ y9 U9 k# {8 T味道: 甜香
; G; R8 i, l. _4 i適宜季節: 無關
4 [ n: Z$ g f2 J5 H# C烹調類型: 點心
- E' f9 [" D8 f1 d, E2 \
2 e2 R4 Z x# O$ j0 s- m% s原料: 8 A0 N! V! p9 J. D6 L( \/ u
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。* c9 i2 [! Q2 o" J! s* V' u! Z
) }% w# ]+ b1 a/ h6 B
做法: 1 j+ o) A U& V, R$ p( L" t; @
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
5 h1 b( u6 t, V' P/ Y. j2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。2 @# S- u; h( v U: s
* N9 ]/ }) F! s# S3 v3 t
: n* ?7 r* Y; U$ n/ n+ p) U鮮果羹
+ s6 U, K$ P6 g/ v6 E/ Y* I, A5 J. h8 h* {( D# j
菜系: 家常菜
9 P/ g2 e* Q) q1 l8 Q% P2 s時間: 普通. O4 G' u& j6 m6 Z- _+ p% H+ S0 |7 t
食材類型: 水果
6 P, j; T: L K味道: 甜香
: N$ d6 w; ]1 [, V" D適宜季節: 無關, V, p: Q6 q# \
烹調類型: 點心
' r$ v9 G) q9 z, ~
8 z2 ?6 h$ M/ d) C原料: * Y5 h k2 _0 Z, b
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。* z$ s0 r; n8 O
4 t$ n! L5 r0 ~' |7 f
做法:
( c; Z& G E! t# {% u Q7 M1、藕粉加水調成粉漿；/ e6 J& d/ Z* w4 ?; y) X( }
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。( ~1 f; y$ t2 y! u! y" {% T
. Q/ ~, K6 J+ u% U, c+ d; x
7 Q; T- N$ W9 u* R) P$ ^$ w
椰汁水晶凍
6 D6 }; d: h! K+ w2 H2 R6 f
2 D: J: b/ H$ K* @+ o9 n% y' ~: Q菜系: 其他* F3 d/ N9 M- \9 Q p1 Z
時間: 普通
4 u3 k! A) \; Y食材類型: 水果! p, W) i% T l& C ]) n% Y7 i7 ]
味道: 甜香, M/ R, @/ e1 D6 U3 l
適宜季節: 無關
3 c, J" s6 m$ `, }& m烹調類型: 點心3 Y4 v: w: c; @) v; P
! V& K0 D" w1 S0 a4 Q9 {
原料: 3 X7 @) Y0 z. g1 f. g
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個; ]7 B6 A4 y6 |" Z
9 y0 N. a, X( V2 X* d) h& \' Q做法:
' F M8 Z3 G3 J+ k+ T, }1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
+ s0 V) M7 }0 X/ X# z8 E2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
( O; Q& o' |! h; h: c' U3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& F( `; t; G1 U- c: t4 f
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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