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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥
2 y6 ]3 g3 a' Y
6 d+ ~9 o& `( p% | W菜系: 家常菜
, E" \* I2 T f8 k4 a. s時間: 普通
8 A0 `! b1 X3 t/ b食材類型: 點心
/ o# ^: V' o$ H( n( T$ z1 X# J- \, u味道: 甜香
# S, i0 C9 i/ R- ~7 \+ \0 N, c適宜季節: 無關" e# V1 D# I$ \& D3 l
烹調類型: 點心/ g# E, [$ @# N
) t! r( x4 Z& i
原料:
0 j% j2 H5 z! h4 {; F江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
3 o2 X3 T# H# n1 e: S8 n/ G
# P4 v' C# T! Y做法:
, v/ A1 g0 ^3 }. Z（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。/ ^9 L# G- o. R9 {! G7 k" V1 ]
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
9 j8 T6 N5 C1 Q9 v# k% U5 L5 M6 x! o& \
0 K- `# l2 P3 U2 g1 R# o* |# ^; S核桃酪
. z6 p9 f- a, R; R/ C% \8 S5 f+ j- w3 u8 D, T* V8 H$ f
菜系: 京菜9 b6 _9 r( y+ R/ N" P; ^ x5 {
時間: 普通
" n" ^5 A* [& p( v" Z0 r, K9 _* N食材類型: 其他
: f( ^2 S4 E0 `1 @& j味道: 甜香
0 X$ H% Q% ?7 G r適宜季節: 無關* a8 G' a1 |2 j' ]9 x. _9 G7 u+ n; e
烹調類型: 點心, I& C6 `" ?" I3 q* J; Q
0 V* }: M: H$ i0 j/ A原料: 3 w2 u6 N- Q/ W0 i$ i. N
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克* O! I6 |6 s, y B$ T. Q
白糖………200克
! T- `4 [+ [3 `* B3 y
! C4 {6 d! U8 i6 A+ O2 Z% F6 N做法:
5 `' @9 P6 [9 W1 P8 z& K1、
1 O# B! t- {. T$ W: w5 D* T將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。8 O( v9 y. k+ h3 Q' e
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
2 E' s8 Q" ?0 j+ j- g3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
, y Y8 X, j6 u' K) M. Z
, P6 E4 I! F. z& p
: D2 U' v0 N8 h7 y) m+ k綠豆湯* f5 e1 O0 I9 j0 T8 j% E- c
% L, ^: B: K( j$ U/ o2 H
菜系: 家常菜2 @! m' v: a, G
時間: 普通
& s8 M' a; \! |& S K" b1 D食材類型: 點心
% G7 D: G" u6 ~0 v: n6 X& {" X味道: 甜香
1 k; [. x8 y4 W! r9 U適宜季節: 夏季2 W6 F6 a) n2 v$ r- L6 z
烹調類型: 點心
" j8 }1 ?% C* U6 k( v' r4 n6 x$ u7 z% Q6 y& G: \0 w5 W
原料: 6 G7 @& k, Q, s% |
綠豆: |; Y4 X# @! b: P; ^. G& i# v
" B9 c1 F7 M+ q做法:
: x; S; a# b# Y5 m# S[制法一]$ ?( G) \3 ^. K4 L
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
# v( f a4 U. N: b2 N0 t6 K[制法二]
4 O& [( r$ y. H- V& n將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。1 n1 A8 x R7 K( t) u
[制法三]
) q! i. y# `0 k. v! k( `將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。' x0 I+ Z( W7 V( w+ ]$ W( m
[制法四]
, v3 F9 s. T9 j' J) C8 S將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
: O/ Y% t8 s, z[制法五]2 p3 G4 V$ H% d+ p" ~; Q/ _; l
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
" d, o# M2 N p. ~) |' h" W" B7 C2 t2 Q. j, J5 T
- x* K5 F6 } ?蜜汁紅芋. \: B7 ^* {6 Z3 p9 D j9 O
: K- e" v. L, X8 G3 d* e9 O: g( R2 I
菜系: 徽菜
8 b. P. f* g4 G7 M時間: 普通" n+ }, X, X1 f g, L9 _. U' J
食材類型: 點心
! ~- M) y: [- u( w e" V9 ^味道: 甜香
# m# y6 P1 v' E. f適宜季節: 無關7 a: U5 K6 K9 C# i( u* C, n, V% C5 n
烹調類型: 點心8 ~# Y2 R" L/ m/ z9 `. {6 W
( v% I& R3 @; C6 G
原料:
8 M3 q5 B& c7 D2 ~( S紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克! s* Y3 G' a1 V2 _# Y/ n
0 _, z# m$ R9 p: d做法: . I1 g8 E9 X% ?8 T
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
4 ^8 d/ A1 x& K7 i" W" H8 b9 m/ `& h+ }% e
7 t3 A' Y2 | P2 y) e4 D
藕絲羹
* I" j* X% I- u! |
. \6 h" B, h3 [, D& _! k1 _5 R! V5 T0 M) E菜系: 京菜
: r( D/ U% f+ u4 z& H6 s時間: 普通9 H* s& t# s- S( k2 W
食材類型: 禽蛋
; r6 {# k d/ W味道: 甜香- t- ^: t( A9 h( s
適宜季節: 無關6 i2 g; U+ c! R! u7 a
烹調類型: 點心
# F: X+ h; _, _5 C; c
' O; _) N2 B/ Q5 p' n& {6 ?原料: : M R" w) j+ z& N& b
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，# o$ m- d! F- {4 v! Q
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。/ t0 M3 I5 O; u" E$ m; A( B
) m# V4 O: R0 u7 d# t做法: + V, |3 M3 S/ V: V4 g
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
: }: H2 k) R/ k( ]2 z2 J成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
: b3 ^5 o7 K' a( ?5 L* B鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
! A" e* J3 ^/ } I水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
2 x" c5 H& n! e' s3 Y9 k# F- N( K5 J1 I
) U/ {4 J( M5 } P
水果霜淇淋
0 c; c1 w$ t2 s/ @. x. m% B/ G1 O: \4 a! V8 y; r) ^- Q) k, }
菜系: 西餐- s O; G$ ~6 r7 `
時間: 普通
9 E: r! N) {( q6 a食材類型: 其他6 a8 ~+ {, M- `! ? U4 p
味道: 甜香
1 z3 }. o; k3 d$ ^. A1 N適宜季節: 無關3 x8 Z& t' [- o. J
烹調類型: 點心* W1 o3 g; K' y2 F! G9 W
( G, x! L6 t4 E( |/ h/ B2 M3 ~5 G
原料: 3 `& |' d3 A; s# L
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
7 A! f/ Q% G `+ b3 f7 x. k
! R9 b$ N$ Z. S7 ?9 ^做法: ) E5 E) T: C v U/ _; b) s8 h
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
' o; ]& T" X( N' Q9 [8 G. ?5 V: c1 S2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。. z# g+ q* f, }' x; H6 y2 r Q
' s. Q* t. `# P( [7 K
( B2 k& r9 X3 ~$ A" z
鮮果羹( g8 J5 s. y" k2 W8 w1 Z7 O0 u
3 U3 t. j* r* W9 k$ B- g4 q
菜系: 家常菜
; I: l$ M6 u8 i5 S8 U) n; C e5 U1 F時間: 普通
# C4 s# p4 _5 Q& ?/ i! l1 G S+ z食材類型: 水果
/ @. v R7 J2 S, n! }" R; a. N味道: 甜香
& I F7 Y- B0 o" k適宜季節: 無關
1 l0 e" Q7 v" d/ C) |4 [烹調類型: 點心
) j& G, X& G" q" S7 D1 \/ I, T! q" ~. D4 F1 c9 `3 z0 X8 X2 v4 U5 D
原料: ! y5 c0 e) b) z# s! x" A8 o2 [. W5 [
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。0 q4 [ p& {- _
1 q% W# r) z3 f# \% N做法: % T+ q) L: |' z' z( C* ?
1、藕粉加水調成粉漿；$ c1 I, S+ u/ x$ ~5 W9 w
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。
9 x4 z6 f) B% J+ a2 I6 A7 \
# J4 {! k, ?9 j' w/ c
# L' D- ]- s) o3 ]: a! x椰汁水晶凍
4 D% _9 L: o* M$ Z0 m9 q9 g* H q H. z" r/ F1 L" I
菜系: 其他; N8 _9 ` W: a( A! E- h2 S
時間: 普通
$ R T8 f( ]0 [& o) g6 ]9 L食材類型: 水果* H& |7 V+ c- c1 {- w2 F- X9 f
味道: 甜香, `+ b, x$ l8 @* { g# X
適宜季節: 無關. T* H; I; l+ N% w# g; r
烹調類型: 點心
- J- l4 V8 B, b# v# f" h8 L- ]7 D1 @, e$ m' f6 w( C1 g
原料:
; I2 s$ C, y& ^洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
5 h, f- s9 H& r, g/ E! Y' R+ X J, L" ]) E0 V
9 D/ x8 V8 @$ M! J3 x- T做法: % g7 V* z0 i5 a6 z8 P- f
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
7 V# M. G& H2 g3 V9 p/ S3 F4 h& S L7 N% |2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
6 M6 @) K; B3 ^) A3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。( \: \5 Y" K3 X' j0 @1 K
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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