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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥- i* A$ _% I3 @4 q( w! g7 U) z
# x$ {5 [9 c" D5 n3 a
菜系: 家常菜% ^+ N, \1 m! v. z2 `
時間: 普通
1 `4 i6 A- J5 z食材類型: 點心 m; Z8 E e- S7 b/ k3 W- K
味道: 甜香9 x- {0 N: F# [, {
適宜季節: 無關
+ t: Z6 q! E" B# l烹調類型: 點心
, k& H) o+ a+ G" s* d9 S. C
9 o L, v9 Z4 Z/ }5 `- l/ I V" J原料:
d A- p1 B2 j, Y* i: h, M* o江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
, ^0 |, V5 e. H3 X0 M
; s# C: B9 d% L9 ?2 L做法: 6 w6 L, y" U6 _
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。4 a( E8 m; J+ r' h% i0 q# J
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。% p. H8 F: a% w* ~
5 P. `: q" ?7 P3 \
e+ Y& W: R, Q3 |; k
核桃酪
# E2 M' Z% T1 a" U/ d$ i$ ?
; S) q* b, d7 q! _/ H菜系: 京菜, |, q. G2 R; j# `* A( s
時間: 普通- B4 u) x4 ]. Y8 v
食材類型: 其他( V7 e5 j* J! h }# n, A+ [
味道: 甜香7 N I: W2 ^3 w4 ]3 w* }% u( q
適宜季節: 無關
2 U! Q1 T4 V3 r9 J; F烹調類型: 點心" P" X$ u- r4 r9 q" B) {
3 h; R9 J" n+ w J
原料:
. @0 I& X. e7 n& H核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
' A5 ^8 `3 X3 s3 |/ Z白糖………200克* _% a! H2 d$ c$ ?: M- ]
F9 d8 d, h2 |5 m: b) k9 C" C
做法:
, P) v4 i$ `4 ?, \/ _* J1、& e5 V5 Z% N% Q
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
' Z2 d( }6 l' K) q+ ^9 [! }2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。- b- q/ I4 {: B
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
( N" v6 L3 i% `0 m" k4 ?$ _
! O0 G K! ]+ F
: ?* P! O) ?4 i1 }) q綠豆湯3 E- A5 E% R p" K& v$ u3 u
: b; m6 ^: [, [( ~5 S. X菜系: 家常菜
, N/ Q* ^, e1 K; w時間: 普通
: @5 ?% i3 o0 i5 S* P; Q食材類型: 點心
: u7 M+ n5 E$ Y味道: 甜香5 j1 `# r7 q u6 y% z: A; I
適宜季節: 夏季
X1 E8 \1 v6 D0 O$ i* ?' ~8 k, N烹調類型: 點心
. n" Q! h8 E1 H7 M* ]% x
2 f6 S7 `* [/ v% O6 p4 a$ h; w原料:
' o. @! T( h2 X( H7 D綠豆* n) g& q- W( W1 C2 U/ Z$ n( H
/ X4 A3 l% K3 z, C# y6 @4 U做法:
9 ]7 @# h( ^- Y! J& e9 ~8 p[制法一]
/ A' m2 q7 [0 E P% i. l將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
4 J, ?% d0 K" d4 _3 N+ s[制法二]+ w& x) M* M! x k9 m/ @6 s0 R' p
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。0 k9 K2 k; T) x' E$ k) |" K% N+ J# M
[制法三]( L$ x) L! [5 M" X) z( a1 P
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
( c8 q+ v, F/ X: b# v6 u1 h' g, M[制法四]' Q: n' |2 v. G P5 t
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
- y1 \; S& ?- ]7 E1 k8 O5 q[制法五]
7 v& Q: I$ ~1 L; k將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。$ H# F8 h! Y. m& ^5 L1 v% J
2 j! G7 ]+ M/ m3 F: p
/ a$ `' H/ b6 ~* r' P! e
蜜汁紅芋
' J) o0 L# Y4 x2 C/ U6 J" `4 p( r) U; q/ b
菜系: 徽菜
: h ?" g) e# |+ A# }7 e時間: 普通
$ i- `/ j4 a @5 I) s食材類型: 點心
" B5 H2 y( z+ v0 I# A; O味道: 甜香4 v8 B1 e* C& L2 b4 w+ A' f
適宜季節: 無關2 i: W* L' M) g& ]
烹調類型: 點心
" k) N5 ]% O8 z8 B& e$ u, L& z! _
原料:
) e) d/ p' F+ I2 |+ q紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克2 p0 k8 h4 E5 G. s/ X6 d
6 m2 ]% {2 g8 g1 e( e
做法: # L$ |, Y. j8 _+ C V- J. r( y' Y1 y
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
4 U. C/ k" e+ u, i5 W( v
4 L' N/ r! r% }& ?* L* }
/ S; U# Y# g' H6 j v! _/ \$ S藕絲羹
0 w" p6 @; A/ c9 r
+ q2 v, A; F7 M9 D; r+ d# R菜系: 京菜/ P# n5 d: r% n
時間: 普通
7 F; l8 ^( A/ r7 C9 T A6 U食材類型: 禽蛋
T+ B) l) q0 K' |: C3 ^2 c3 z味道: 甜香# c& O0 M( z; N
適宜季節: 無關" L" P! v2 p" j- w- a3 S' b
烹調類型: 點心# o4 u2 r0 e2 l+ z& V- C G
/ [1 b) {* {1 ?/ c# k, U
原料: & `# t5 Z4 O* G4 O
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，& P3 s2 r' C- p' U; o1 e( a
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。, O; U& d6 j' j3 L/ u& X9 v
" P3 C2 j* s6 s% f0 P; O
做法: 6 q' S* \, V. a3 y
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切4 ^# l( n+ D' o$ C8 y8 Y' K# X
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
; N d& g# B2 K) x, c0 [鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克, |1 n* I) n( [1 E: J8 m
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
( b- R8 s S3 u+ g2 J, D
. `0 ~+ L+ |# H* \+ s# k6 s; J( ] B Z, u9 C' \+ M, i
水果霜淇淋
7 o# a- x! i8 D1 q+ f; ^/ T1 v% q I. A/ E" W. i
菜系: 西餐2 w9 U- A" v% F5 q& V
時間: 普通
5 L+ W5 G/ y! d# |食材類型: 其他9 J8 f3 H/ z* Y2 x
味道: 甜香' M* G6 W+ t7 |* O
適宜季節: 無關
* u, d) |' I$ r6 y. k烹調類型: 點心9 z8 ]3 k* g. { j7 W; W1 }7 i
" \. b. U8 i6 r- Q: v3 @( n
原料:
8 @+ j- B& ^8 X' I" Z罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
2 \7 a5 i2 L! ^: f* z
" A. L' ^4 i: [* _( j9 h; e. ^* V做法:
% K W' ~3 _( w) h# _* U1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。2 Q" G! S$ T5 }$ f
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。8 i$ I- C$ K% Q8 d) A% [: O- z
; S5 h. O+ V4 Q( ^; b! @; P% f. ~* o$ p) n
鮮果羹
* ?8 i$ S! D2 T' k1 H/ q, V; t" _! I z" v' o
菜系: 家常菜
7 c% g0 }. S( F7 d( W- `% S時間: 普通
/ _# Q0 k; l) ? G% c# x+ }7 b食材類型: 水果
" w2 F. k a5 n$ q7 K味道: 甜香0 U) C7 U! W% l, v3 r8 W" C& M3 P
適宜季節: 無關+ k: d2 T- l5 u( D
烹調類型: 點心
3 `1 G! j( |& G) E1 n2 g1 L) [+ I) R p/ Y- k O2 v
原料: o: X$ o4 J7 a7 j7 }3 @
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。& Y2 N# I+ m" z3 o7 L
% f) s3 x$ `- o2 R( T" A做法: 2 w5 q1 O# T( ]2 E$ }
1、藕粉加水調成粉漿；) K7 n+ m5 ]/ Z! K* @0 l
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。/ e" Z; f5 Y% I. F& b7 w1 _; r1 z
: |1 }5 _4 `5 w0 w4 J
6 i" @% @3 k5 t) z" v
椰汁水晶凍
5 b9 |4 o4 D- _" o# Q. f' r# o9 o/ D) e, a
菜系: 其他
* i6 c/ t, p" f: j4 l6 t時間: 普通! |3 E$ ~' D7 A4 X, F
食材類型: 水果
! t; N, h0 @ N: i味道: 甜香/ `8 c1 @9 ~- F0 Z5 N
適宜季節: 無關( m, H1 T% b: J; \- \0 U
烹調類型: 點心6 W( Z# M. d3 D" [' M F! e
0 ]$ f$ n5 P8 O( ]3 X原料: $ T" D- \" V+ s g4 H4 a3 [* [
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個" t N! S" d, f+ A0 T1 d% T( C
# f$ t: x9 y' p! z# b/ c5 A做法:
) S( a' u. N) o$ n8 S/ h z1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。 B1 ^ `3 M% B5 t; W" Q
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
5 b( p& }0 O E3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。3 F: K+ f9 m$ \& R- b5 i1 H, X% m
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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