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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥- C& T3 {+ R6 A! b2 o6 h
8 o/ [) b2 Y. `- l2 Y3 D5 x
菜系: 家常菜
; N- `0 i" o' q時間: 普通
5 \/ V2 Q7 r* e" d" D) ?0 T食材類型: 點心, v* s* M) q6 f0 a/ e: j2 n
味道: 甜香 `. v) e, e( V; j
適宜季節: 無關
+ W% M( j6 r0 c6 b* L8 W烹調類型: 點心3 r5 W! V9 T0 X9 W
3 S p7 e+ i& e' F& R- |* G7 `
原料: 7 H, Q& ^# o* j ^6 K2 Y: J
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量# G |# N L' m9 `# D+ i
7 e$ b8 ^6 U. C3 j做法: 9 ]2 A; v: ~0 Y3 r* i# J: f' @
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。, D0 I; L* ~( B3 ^5 r1 Q
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
8 L% v! y4 c8 Y+ b+ S0 O4 q- i5 [* z! }$ \
: b; i& V) M' q9 j) k w0 x& j! K" D核桃酪3 A$ y ^: i8 b: E2 d5 T
/ o7 w6 F. ?& L4 K+ Q5 `% f
菜系: 京菜4 S; Z1 I. N& V
時間: 普通
0 o( }3 o7 O3 a. \" X: i食材類型: 其他' r8 p, M3 Y. g; f
味道: 甜香
8 B& a6 W; I7 @0 N1 k適宜季節: 無關$ L3 h1 e( h! Q$ V. ]
烹調類型: 點心
% C0 j# u( R o' Y
6 @/ z1 Z" j8 a! ]- k原料:
' p0 U( Q5 e9 M核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克
' v1 M5 j& d' \# a& L, x白糖………200克 Z4 }7 @; |0 ?: M2 H9 t
5 {* i* J" B K, v3 t做法: / S) x6 t: c" W @+ c; U
1、% n* h8 }) {" l; o, L; T
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。+ }8 O0 x& X7 C+ k: m7 N
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。# X+ i7 i3 e, S
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。- q; Q! F. @2 y/ `" k
" ]+ b) m, U& v) b" S
" z8 d9 I& v* f. k; {/ Y) p綠豆湯
7 }) I9 D. Q1 d& g: r5 y" y7 d' r8 Z3 A" x% p
菜系: 家常菜
9 v" u* k/ n8 Z3 G時間: 普通* o" F# u1 I& A/ g; @% t
食材類型: 點心
" b/ ` h5 T. Y/ ^# e3 U: C% f6 P味道: 甜香
& M. F- W1 j' K5 Y% l& p適宜季節: 夏季1 y8 I2 D3 s; j c
烹調類型: 點心
# C! b$ o1 G0 S$ r2 }5 M8 U2 j" F; L P
原料: 6 Z) g2 ~8 v6 [1 L5 w
綠豆
* X D& }# k6 X1 W9 V
) P" V3 p5 a) C0 t1 [# _3 V+ [做法: 0 d' e3 F6 {. J4 \ ~ V6 S7 C
[制法一]
2 z" V& l6 t. z6 @" g將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。" y# B# m2 I9 z# g
[制法二]
. u5 L+ W' T! H5 g將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
+ }8 B: B3 G" ^+ j" ]3 {2 C[制法三]
# q* @! A' X8 `/ d$ r( f將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
* R4 h+ ~) H U" T) N[制法四]6 H, ]1 o# @8 m
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
, ^" d& v) B* c[制法五]
6 v% L$ M8 n: |* p4 B8 t將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
8 i9 L" h/ p: Y3 e% N3 @9 ]5 m8 c
! u+ n( v* C) ?' {# ?. k
8 d8 x0 H3 t( u9 m9 H蜜汁紅芋
) W9 O; I( u' X8 i9 ?9 q* }- M) V0 O& ]0 {* }! l1 l
菜系: 徽菜9 }9 j( s2 h; l. ]; h
時間: 普通' [ e% m; Y0 C6 G1 p; O8 A* u
食材類型: 點心
) p: t, D/ e/ [; X味道: 甜香/ f* p0 |& |, g/ p
適宜季節: 無關8 g8 {( H! G% O) [, N9 R$ j
烹調類型: 點心3 M0 s! P0 o6 f$ L
% e: K1 v! E! Q1 `
原料:
% k8 R2 U3 ^% d紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克6 ~3 c/ V& @1 k' }
8 {, [ V$ W: Y做法:
& a. d' n1 N! E6 R3 F( |選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
! ?9 y6 z+ _/ i! e& N1 x) Z; U* A( t8 r' k2 y0 @0 u+ o
- h( a# F3 d) Q- g" h
藕絲羹7 B/ x9 g% p* n
" S! k! {/ R9 s) \/ e菜系: 京菜$ f! s. `, _" L5 g
時間: 普通
- z0 _$ |$ y5 ^食材類型: 禽蛋$ [ G- {& S" q5 a7 o. c7 g6 A) f
味道: 甜香
$ B( q" N3 T8 i( O, N4 Y適宜季節: 無關& {$ D1 R5 U. d& d2 u, a2 A) J# Z
烹調類型: 點心! |4 _! N" y. c3 B7 l* |
7 l1 f S k/ k9 N: `( G原料:
9 u$ h' t! w+ Y6 @藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
V* b7 X' X* u8 L7 j, E3 v7 Y- D蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
4 i& b$ K! \4 w$ Z5 E" ?/ p1 k2 ]+ Y8 w" P1 D/ d- W
做法: 4 ~+ u* \6 ]! Z
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
) m+ Z8 T/ [1 p* o0 A! d成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸1 O3 V1 o6 P& [! D' q8 v
鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克) n6 ~" n. a1 v2 T
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
3 T- _0 h9 `6 M+ y" p' z- r$ E% o- Z0 v# \- N2 U
6 p; D# M/ L" ]* n9 Z水果霜淇淋2 `1 M9 I; X" }& i( R" v
% Y/ ]: B- e9 o9 C K
菜系: 西餐* x2 ` W/ G% `3 e
時間: 普通
; z- ?# r0 U1 W0 l% L食材類型: 其他
, b6 L3 v( O( `8 @5 c0 Z味道: 甜香! r9 i% p2 N Q% Z( \- T5 _
適宜季節: 無關 k* G- y: A- |% v1 ]; u7 E8 z
烹調類型: 點心
5 Y0 x& K3 e/ `7 {2 i! ^0 R2 y& w. V, o# _
原料: ' i5 V# R1 U& r6 M6 g; h
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
$ }! w7 C( a( H$ X
( I4 [ W; }8 D( ~- D) x; q做法:
, g, V8 |+ B% T7 U& _1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。* ] T7 v) Q1 z- H! C r
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。' L/ ~. W4 E/ J! L1 |: H
0 Y1 r' l5 q' y9 _; d5 _5 V
: Z+ w5 k1 V6 l6 p* O% ?+ C* ]1 Q鮮果羹
& T8 k0 T1 i a1 Q O" u: S6 t
+ A' n+ d. I6 j; g, \; a菜系: 家常菜! y" n, k* ?+ e' d; w
時間: 普通
- _5 ^+ [' e1 o, n7 S. [食材類型: 水果$ z q) s9 a$ v- b3 i0 O' g# b" ~
味道: 甜香
3 e: N7 q" D1 ^適宜季節: 無關1 K I2 p T$ w1 h3 K5 B
烹調類型: 點心2 N5 \3 Y0 B8 [$ H. H& H5 [
# {9 u0 e& w1 R" C
原料: 0 S! E- g" f) A `+ S9 D
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
: V# Z& K. Z; J5 x" y& G# Y1 @0 N- r5 D8 P
做法:
) Y- M6 A% B' e- |( x4 q. O w1、藕粉加水調成粉漿；
$ t' l6 t3 z- C( H2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。& C4 m6 }" u& W, c0 ^* U
2 E" |/ V3 u* ?- U) N3 |3 s
3 @& F$ G0 x* N椰汁水晶凍4 J$ s; x" X0 S
/ r* h" H% }4 z- T( m# j
菜系: 其他. z: J i: T m( [# ?( U
時間: 普通
/ i1 D! v- F) \" A& D食材類型: 水果 U: @7 _8 D( _* N" [, R
味道: 甜香
+ A0 L% r# v j; j$ f( ?適宜季節: 無關
8 J3 J$ x$ P3 G+ u+ A! o7 ~烹調類型: 點心
# l) p3 g2 Z. e3 a1 W
+ n6 D5 |8 R% N; M! \/ `原料: # F" z; k4 B# T X
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個- Z* m& E5 b2 |# K+ ` P& D1 v8 ~
4 K/ D! w& ^& h) |& v4 t做法: - I/ N& B! {, `9 s
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
" X! B- k/ A# A( I$ F* E2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。9 K& o9 j. L% |+ |; a
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
/ z3 F2 p0 z( Q" t4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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