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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
' ]: O- c& v$ j5 c# N F- t" |- ]; p; p; X: B; X
菜系: 家常菜8 L2 R/ m5 i2 @% I2 n& G" j1 ?
時間: 普通8 Z1 a$ ?) q/ Q9 c; @- H* ^1 f. h$ r
食材類型: 其他( I( P+ y& \2 H* `0 }
味道: 醬香
7 U( h% @' M4 G* {& ?適宜季節: 無關
' ]( @ l8 ]! d! J# i# Z烹調類型: 點心; e, A b$ J' b1 m) p
. d- t. c, v6 |: z原料: 0 {' [0 r' `+ d
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。2 N5 J& h: p* _1 [' q- v
& v% }0 c5 M" {
做法: ! Z/ X/ W# q3 A9 [" R: S; t
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; [/ A7 a5 {% ?1 c/ }
3 K0 [. ?' K2 `& P2 l
O: k! {2 r/ M& x2 H4 C肉丁蝦仁蒸餃
/ c/ X+ G. c# L+ ~! i, c8 I; }& i; d0 j( m1 B/ ?
菜系: 家常菜
" F* }# [# Q c1 H時間: 普通
6 d7 I5 Q, E% N0 W9 f) y. _食材類型: 主食" D" M# s! Q0 s* M7 E8 A
味道: 鹹鮮( T4 u- x& c4 `: \# {/ m: s
適宜季節: 無關3 @* l5 G! ~, E5 c( O S( \
烹調類型: 點心% ~5 Y2 Q) y. H/ z; F
/ `1 T2 N- \) N- {. ^. ]& s原料:
, {" X8 ?* b* ]* V, u精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。7 ~" n# T2 @# {4 M! K! C
: k5 D/ L' E3 j2 n* u做法:
- U% I, |0 U; ]# B6 ]1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。# k; b4 J7 h; A+ n& T5 @
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 b% f2 E) g1 m0 v) t/ {7 B, I
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* F5 a5 M5 ?6 I) h
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。) j1 `+ x/ E) I# x7 q) b0 k! n
5。上屜用旺火蒸12分鐘。3 m. K/ g/ u$ S$ s; c) r
$ v; Y, r+ g& z, o/ ^& S
! }5 Y( E* ?! V( r芋頭糕
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菜系: 家常菜
. s3 F9 j6 L/ z時間: 普通: i" G$ t- v$ V
食材類型: 其他素菜
" [! R' Q5 b0 E; I/ M# u, x味道: 鹹鮮
* \% q- G" K% M3 A Q* h適宜季節: 無關/ m% {# h% i% P
烹調類型: 點心
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原料: - N+ t2 r/ ]0 o; T" ?8 G
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙+ k% ?- p/ N$ B4 c
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
; p, t6 d0 q/ T! U) \& u3 Z, V9 d( |, m' C8 N$ y# g! x
做法:
( f5 M! E9 s4 ~7 z# J: Z5 i1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 z6 S0 J- G. C- A) z0 N! d2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& }/ I6 c7 s3 h5 \( i3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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; v2 e% s* g$ r+ ?沙黃蛋角酥& U# L" z5 R/ ~0 u. k
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菜系: 其他( n1 C: W# L& L6 a }; a8 F% n
時間: 普通" r% u6 K- R0 l% K: g5 ~. E
食材類型: 點心- e: x, [+ X# C7 U5 e+ x& K' p
味道: 香酥% I7 d# h/ \! Z1 n: |
適宜季節: 無關- H2 {" s3 e$ b% w. R" `' ` U5 c$ B
烹調類型: 點心
/ \% x& y5 ~. N7 I
r- N: i* U" c' R& V原料: . e/ R5 N" j; i8 t; f$ ]+ L
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 I" D# ]& x+ I h3 ?. \ P做法:
T( C! U0 x9 u# ^3 V: V4 _7 a% C1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。9 i. s5 x2 ^; w4 F4 @5 j/ K( S' K
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。' _. e& ~4 F6 Y1 D8 L. V
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# t: F, q4 b' }7 a0 w( q; h
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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