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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁
& F5 j3 q8 t, p( p& `( o/ @' t/ A7 F; ?
菜系: 家常菜1 L2 z+ Z. v3 n! D: i
時間: 普通
) ^3 w0 k' @5 N! _% c& `食材類型: 其他
B/ b6 W+ V- y5 \& v' G味道: 醬香, Q; U3 K6 w' L
適宜季節: 無關! k/ r6 k$ X1 |' t( M1 j) A: M
烹調類型: 點心* `0 J" e7 s. |& i' Z: t( ]
, Z7 u0 c4 ?+ y1 v$ z9 _7 G+ A6 a" X
原料:
0 l+ o) r- x4 U幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 x# x5 G; [ t/ A; y3 g
, `; H( t( j& }, O做法: $ [% A/ v ]( c8 [ T: Q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
# c3 V; R* [& [& ~$ i" q9 Q
) y& ~3 c. R1 c0 l- M菜系: 家常菜9 m: {2 j2 |' z: S3 @$ e, s
時間: 普通 p6 O+ I! Z1 \% I: v; p
食材類型: 主食
; k" q7 s* ~+ P2 A' Z; y5 ?味道: 鹹鮮
' A* s& y7 s5 F: I7 m% q適宜季節: 無關
8 a8 o6 C+ L' U烹調類型: 點心/ y% S1 @% ]( o, V: A
; W5 a, K3 M6 Y+ u0 c$ ?6 T
原料: , l, s/ p/ k9 p3 ?: j" f7 \
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。, I8 N" ?- T: F4 r7 d+ W# t
0 }; l* Y, F! e0 g: M做法:
6 T6 I% U9 B; {4 B9 f" c" K1 V D1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
8 h6 X7 V& e* D! P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
4 r$ K4 M3 _2 s% `. O) m- Y3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 c7 ?( c1 t$ u2 |/ d
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
; g4 Y+ d% l" [* [0 V% o5。上屜用旺火蒸12分鐘。# {# [/ T) d( J6 A* ?9 z% q
R% ~& ~- Z1 r' r
8 h* x) f7 N4 b0 K3 |芋頭糕) {0 s* z" a9 B) J' _+ x
V1 u9 @+ B! j8 L8 c
菜系: 家常菜3 ~# r$ t6 q6 Z# k9 q i; e6 u
時間: 普通
. K0 @' F9 c! V- A6 c6 V, i: a食材類型: 其他素菜
+ m w8 \$ I: u味道: 鹹鮮4 {2 q' t. ~$ ]& S; |* C
適宜季節: 無關7 x: ?" R! W2 G
烹調類型: 點心
) A( J: V) u6 E/ Y) _. D6 Z% E
" ]# n. D; l+ E原料:
1 f6 g* z9 Y* J芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
N* {1 y- V) K4 o( U6 N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 t6 q; z( H- M. U* l) l4 w, ^
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做法:
$ x9 A4 o$ s1 u1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: `& M v9 \7 g p$ S
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 K& e$ o$ L2 O, q' C: ^- K) o3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。2 w( t" A; y, J7 e) `; b- _8 P
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沙黃蛋角酥
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' }4 V. [. L. `/ K' O菜系: 其他
4 N5 @ Q* Q1 Z& ~時間: 普通- z0 j8 o5 |( l
食材類型: 點心2 N$ I- E, A S$ L# `
味道: 香酥
. J! ?' m+ ~. s" b- ^$ u適宜季節: 無關
# G' Y9 \5 |& r烹調類型: 點心: U* p7 v5 q3 s% q' I9 ]; G
0 ?: q' t W" _+ }# B
原料: 0 D8 H2 F3 S# i* J. B3 R
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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4 L( ~* |4 `# ~; q3 C: U+ ~4 i做法: " A) R$ B d8 N3 Z; X O' J
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
! w" K3 C3 Z6 W) w' p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& g. d6 E0 e. n* X* O; i1 w2 f4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
" H6 v, d& H1 z) M8 T9 A1 J+ X7 ?, Y( t! T6 w# }* k. J
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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