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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁: h' I/ a# Y* W) j9 i1 k, X8 ~
c" W! D" F* v8 E" V5 q
菜系: 家常菜0 b( J0 o0 \, B- [
時間: 普通
6 O2 _/ ]! R( L' m: P食材類型: 其他8 x, D( D/ D3 w* M
味道: 醬香
7 S0 x l: Q) L適宜季節: 無關
' c0 K7 _: J0 w& W烹調類型: 點心
8 M9 g2 U4 `5 r- J* ]; u+ k: T- N) t3 s' ]7 {+ k; p; T" ]9 G
原料:
, l. h' z& _. x幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。0 R- D6 n4 z% w" U$ Q
- m) J3 M- {0 n8 b6 Y; F
做法: / f+ q! x" {' ^' O: I
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
3 Y' I% K7 U7 d' v( e0 c7 d7 I" i5 {8 t/ C( e3 K. {
8 w3 ~. y/ G; D1 O0 h$ ?9 d肉丁蝦仁蒸餃9 \- G3 c) J5 K
* z, b9 I/ j# Q1 d! B菜系: 家常菜
( d* F) A; H# |4 E( L時間: 普通7 c# G/ m9 s! W# i
食材類型: 主食
- r$ z" Z5 q9 w# J" m6 m$ Z7 D味道: 鹹鮮
( F# y( X9 | {; N9 x適宜季節: 無關) U- f0 [, {- \% D' I
烹調類型: 點心
* D0 |& g& ~$ n0 t
% @, l1 D6 S5 J E/ e原料: : R, ^; R2 G2 y D4 W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! j- N" j( q# ]6 W
8 C* x% x% c; [8 p5 T6 r做法: 8 X2 _* t& D- h4 _* p8 v6 N
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 l& f8 P9 a! J& f; P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
2 I, u9 p0 Q+ ~7 H3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。$ [7 b& J* [6 M8 {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! n" G8 F# B1 u& U" ^/ C8 C1 x) d
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
7 i- j; u! D- I x' E* [: X/ Z- x! e
6 F+ A1 ]4 O9 ~: p+ Z6 [! D* ~
芋頭糕0 w/ w# G( N! \! N5 w% A
( Z( e, ^5 R3 o6 I菜系: 家常菜2 D- G4 D2 g# R' b
時間: 普通* X6 D+ b. e" {# D$ C y1 Y* p
食材類型: 其他素菜5 E6 D+ d" z+ S4 E
味道: 鹹鮮
" `9 F' ]- m6 `+ W' r適宜季節: 無關, X& n$ ?! e9 U' g8 `
烹調類型: 點心
7 L% b: T z5 c/ R* z5 f0 E) _4 I: ]+ ?. R2 E4 F2 s# w. A6 M! z
原料:
: q/ B% o) ]5 g' U, I6 V. o1 i* {芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙8 u% ~4 m- v% [; d2 I3 q. [- r3 y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
& n, @7 a, M/ X
! D) G& Z r# Z- ^6 R Q做法:
- x: |4 [% W, U1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。, I/ s; }7 B0 w/ [" s
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 |* \( B) ?1 Y- ?3 V( ]" }
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
8 M9 n- J4 q( M0 Q, x) j1 Y3 [1 H# a* t8 g8 O- d6 T! y* M
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沙黃蛋角酥
& `& R' c& o$ N8 f" ?7 D8 F* d1 }! F) t: {
菜系: 其他/ D6 R3 B# Y/ o. ]7 e
時間: 普通
* ~7 `9 ^. t) T4 A食材類型: 點心' S }# O$ `' E0 O# a) o+ k
味道: 香酥
9 E E2 K/ {- X: H6 h$ M適宜季節: 無關% {, v& _( S2 f# y2 w0 {( E: R8 U. r p
烹調類型: 點心
5 f) D( [$ ?5 X; [. z2 |6 E" @0 n# C' I% ^- i% ] j5 z* u& G6 I' i$ P
原料:
; |. Q( y0 k6 o/ r F: v! R) ?麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
% E) Z3 S0 g- X" `% u" @: G4 r) |: L9 Q' L# t0 Q4 }
做法: / j1 l0 x' @5 ?
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: T* m1 J! ? x# ~2 J1 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。( S0 @) t- x1 S
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 f4 P8 e$ T! v! ]; v3 \8 v2 g: {
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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