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發表於 2005-10-18 08:57 PM
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【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心
醬酥桃仁' @* g* w! q+ H$ m
6 Y* [& p* h8 N9 |4 t0 T x- V菜系: 家常菜0 ]+ h+ [ u* u
時間: 普通- @/ g* `* D5 _6 F' [( v
食材類型: 其他
) ?7 n+ V: s5 P9 U0 C/ } v: x味道: 醬香* D* X8 T! V. b* V2 l' i+ u0 _
適宜季節: 無關9 d: ?# H- u6 C5 Q$ @7 D: z, P6 A+ z
烹調類型: 點心
" s+ i) W8 w/ @, Q' d5 d1 a% G# v8 [8 K8 z$ \
原料:
) u" r% U, c4 g9 ?3 `, {幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
" r: N6 U1 t% c: x6 e0 K, l6 c+ D/ o' D2 u5 E
做法:
, F- w5 u2 h5 q; n t/ g9 c) ~桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。9 R5 P' \2 D: n
# o5 m! c& O! a1 j z0 c9 K
! N, Y$ u7 U5 T肉丁蝦仁蒸餃
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, s+ E9 V( {' E3 p K( r. ?菜系: 家常菜9 z' S8 D) W L
時間: 普通
0 h# b& t: W$ w; F$ ~8 d食材類型: 主食
' E4 K( u& R& e4 ~: b$ X味道: 鹹鮮- [: D+ g7 L! [! @7 h
適宜季節: 無關4 p, c+ ~( ^/ J2 j, x: t/ k
烹調類型: 點心
- T, q3 A4 n% M* R5 E K7 u t6 e7 [
5 |/ A6 i3 E% k# a$ h7 `原料: 8 X$ g9 @1 M3 {* [9 F5 V
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ @1 G' G5 e( Q0 f
. l& X+ Y2 O5 @( T$ W
做法:
8 v$ H7 B5 Z1 {4 s3 i6 d9 ]1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
) e1 N& ?0 j" }' @3 T2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; X6 a; b5 |& ?% g. d+ l e2 x: O. `3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。) E& G: B% v" [' O0 G
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。$ J( p+ H2 [) p& L! E; V/ t+ z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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D/ Y/ d0 S9 u6 j7 U& h, R1 ], h5 X" F& v+ e, ~: C
芋頭糕4 Q4 ^9 h- J- A8 z; P2 n4 k% }
; L* x. d4 r7 z7 R5 ?7 x/ o( i: S菜系: 家常菜
0 z, s+ w$ s% r時間: 普通% u- {0 i' |, G6 r
食材類型: 其他素菜
" d. j" s6 I( @( p味道: 鹹鮮* L% x* F3 M z+ m5 A: K' k* G
適宜季節: 無關
: K" }& N+ u1 D* u烹調類型: 點心& B) }0 l" |" [, x2 q5 G
6 U' }( {! @/ a# g5 h! d原料: % e8 z, O4 i% M9 @" b* i" l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; |0 \; i) [( k* c) f8 x' f8 q
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
* H% C: w7 n/ m5 F# ~' h' J+ c$ \/ O- A- F) S: s
做法:
/ `8 z3 @+ D& R. a9 U1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& R( z# ?8 O0 ~, f2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 X0 ~0 l! z6 g' F5 W" V3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% z+ j- D0 v: l
( s" A% p) J3 y8 ] r9 s2 a# [! x) @+ @/ y+ r. L
2 n) b) E' J% s) D# n沙黃蛋角酥
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8 P4 Y7 y/ |( i* e菜系: 其他
' q/ N8 E. w1 L F時間: 普通% i& G& |$ Z9 c8 A/ n# m1 p
食材類型: 點心
: j# }' x' h& i2 W7 c) o3 [" u味道: 香酥# ?: i: w! q$ ]/ g8 s
適宜季節: 無關0 E. W1 d9 j0 C8 F- y3 j# T" }
烹調類型: 點心$ o" M5 q4 i" ~; c9 s4 }& q
5 i) u7 {3 t2 R. A8 z& j
原料:
: s a" s4 M& {3 }& K麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
7 ]0 u& u( N" P* l% m7 u
3 |" L* q/ E& v8 E做法:
9 F+ A" Q1 P% F% m0 V1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
, P4 v. D: _% u+ N; {- w3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。2 Y8 R O4 M$ r6 |6 a
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。+ h) H, v9 o+ Q$ @' B6 D9 {
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ] |
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