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【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝, C8 x+ y2 d& I- y7 b

& M& Q; d6 }' B菜系:   魯菜! B8 L- o+ g1 [) L
時間:   普通
3 M1 z- q1 ~7 ]9 c1 u) M: F食材類型: 海鮮河鮮% U2 t7 y! |$ \6 R2 i% F, t0 I$ x$ ?' V
味道:   鮮香) o* q: g1 |6 G  q4 t1 T
適宜季節: 無關
/ P2 Y' X/ t; s( u6 F* s3 ]烹調類型: 湯# l, j# M  o" m! B

9 }+ E! e8 V* ?2 R" `7 a5 s, X* k原料:  
" x4 y% v9 e1 D+ s2 t: v水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0 ?4 l1 T  m% q( l( F1 b0 q0 e" D: ^0 X$ j! ^+ k/ ~5 k
做法:  ) M) n/ h" O+ ^8 m
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.' M; B+ o  ?/ D& G, _" v, ~
4 T3 i; M4 H+ G! u* q

( z8 G$ f* W3 W* u  Q開水白菜
) J8 B& M6 {% ]) G. c0 G: I* }, ~; G4 V4 M& ^# t3 U- \) I4 p- H
菜系:   川菜
) v$ i, A0 x. U* d時間:   普通2 P  C* s# v# r" e0 L0 O; l7 W) Q
食材類型: 綠葉素菜. T. y# v) A; n* C. U
味道:   鮮香
# S$ b( U! R" z$ s, T& w5 \適宜季節: 無關
- r0 o6 B" y! Y% L' [8 i& q( w烹調類型: 湯: _5 H, p% G4 {$ N, ]/ ^

9 \0 U+ K9 r2 w. r+ E: l" S+ @原料:  6 q) O# q! R. E( L6 f
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量8 [6 v5 V; D- Z! Y5 W' u& R* Y

6 o: W- _8 ]/ O$ t0 m, Y做法:  
" q3 v/ N/ H, t, T! j肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。4 H2 N) c& K: m% w3 V0 X" ^
3 W& z, l# C8 c$ |

9 M9 }2 ?2 T1 i9 j清湯蘿蔔燕6 N* q/ J4 p; |( D: L! U
8 ]/ ^+ W% ^' J# o9 n
菜系:   家常菜7 F9 T" T$ q9 D2 D5 w3 B
時間:   普通9 F: v$ N) Z- W4 ^, G& {6 m
食材類型: 其他素菜
8 B* P3 V9 X; }% u- k味道:   鮮香
; D8 }% c' r+ y適宜季節: 無關
( Y3 y. B3 |. `, Q5 |! e烹調類型: 湯
# B2 O6 b* y- A: r8 [% H) [" c( e* Y5 |/ b4 E7 f1 V: J/ T
原料:  # Y4 Q; S6 E9 _- D3 [( n! |7 w
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
- d6 c$ E, \4 e( d# Q
$ Z) C0 I" H+ w; s) |6 y' f做法:  
' N7 ]) K2 K0 T% o1 v" u" W將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.: c1 U9 t+ l8 v8 n9 u: Y5 i: ]" s9 {

( J( Q' r7 B3 v; W8 Y' N  _; S
$ D( L% Y0 U1 ], ~' Z2 q1 F7 ]清蒸冬瓜盅
; L0 f: B+ Q# P; q, @5 ^' t& Q0 i  H
菜系:   家常菜8 U8 J* H- b& e5 z5 [
時間:   普通
0 \/ j, O# L; F/ [( e食材類型: 其他素菜
- `" A4 W% C- [! K" U3 a( H. r味道:   鮮香! R) X1 w+ Z7 W4 |  T
適宜季節: 無關
' r: |) e/ ]# T+ S8 \烹調類型: 湯
, D: O( J. ?% h3 c0 _8 B* M# N+ ~& n* m; g5 w6 O
原料:  
) n# \: u* x+ R( }綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
% Z$ |6 t/ B3 r7 T
* S5 m+ B- @: L* V5 I做法:  ' o& |* K, i$ E7 h' L/ k
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
( v0 r6 n2 X' C: D8 d; k. z7 U9 @6 N' ^; r- u2 [. E
) R1 h3 y2 X; [, F: _" w, u
砂鍋魚翅  f4 Q! P8 M6 f! u6 e/ |( c
+ i: x6 j3 y" P" T7 Y
菜系:   京菜
5 y  A% Y, m& V9 {. ^時間:   普通# }" u: J- t2 j7 E" A' e+ `
食材類型: 海鮮河鮮+ w- r8 P' c  q5 t  h. H' B! ~
味道:   鮮香1 ^' r$ E; U8 j+ ~1 Q
適宜季節: 無關' `5 m- B3 H" h. [8 C" x
烹調類型: 湯
4 x5 ~) z% ?( ?! f8 w
5 s+ T+ U# x- q原料:  9 J. v- U7 Q4 j8 ^2 a
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克9 i8 l) s1 e' `' f( D' {# i

0 e! F; j$ r6 x+ l8 ^$ R9 U6 ~* u做法:  3 {" d3 Y/ ?$ a! `% L
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
, u5 u, ?, i/ g5 ],燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。  G2 `. C) O& H- L6 M
0 L- G/ F/ |1 e' V8 j! G; \8 ^

5 v: x' L( t+ k砂鍋魚頭
# D1 W5 {. H9 w* S  @' v( p. t% y/ Z
菜系:   家常菜
7 i2 I5 l" ?+ {- l8 r+ d: j7 q時間:   普通
$ c. t/ b$ O0 B9 ]1 d! y6 l食材類型: 魚類- M- a- m8 P- M. S9 w
味道:   鮮香
6 j% Z* U3 [0 u) A) F6 W5 s適宜季節: 無關
7 i; _- P- S0 i4 z& v烹調類型: 湯
$ G/ x6 y) o* Y8 {7 S6 D" L8 P0 K7 u+ F: O
原料:  
- g! d* s- A  b6 d$ [鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。5 i7 Z1 v2 v$ [' _0 Z" y6 H

" j! s2 X& l' ~+ n8 S6 ^做法:  
" J9 _' A+ d% c/ ?2 J' D& T①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
2 {. _: Q4 r0 [! b0 t: _②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
+ C$ {3 E2 o6 U/ v3 J
" N: ^9 k5 ~# E+ F4 A9 O; U/ ~- [
西湖牛肉羹
, \0 K6 k. S# [+ t
* |8 h6 z& w/ E1 M& N, I菜系:   浙菜8 P  `; f1 q3 _9 G. M
時間:   普通& `- k; U6 U5 c5 J
食材類型: 牛羊肉/ m. e' b1 y6 U+ l/ Q+ _' W
味道:   鮮香
) b* ~- x4 ^* i適宜季節: 無關3 x, D3 {* \; N
烹調類型: 湯( s6 I- ?2 f$ t, w' g

! E& p! r+ L7 T9 A5 H原料:  8 g' s! G6 u# f& M. l
雞蛋80克,牛肉200克。
- K- n1 X9 e1 y* r
2 [% C; I( j4 O; E* ?& A# d做法:  9 X; Q2 L, z7 V* l- w" v
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。# ]" g( n* p8 k0 |& q; j

8 z5 z2 t- I$ n) U" T0 u, N3 P. w
蛤蜊汆鯽魚- I7 }. e, R; b5 @$ Z* h

7 b5 |, n1 c) y0 i" a菜系:   滬菜* C9 M2 h  ~( |( g, W/ k# k
時間:   普通! e9 |: U4 L/ E2 L/ {
食材類型: 魚類) y) X9 |/ j7 K5 V2 O8 K7 h" @* ]. o% h& p
味道:   鮮香
: P- o* W4 {$ ^) t8 H/ ~$ `0 h適宜季節: 無關( G. x  \+ \$ D* `' f# }
烹調類型: 湯
6 ~9 h# d9 D# F4 J; u& z# x# m9 N4 L, K
原料:  ' Y' V/ H9 B! q
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
1 R' N/ Z/ |+ a; X( ~
' N- @- `8 `3 g, o3 M/ Z做法:  
$ k0 z, F& I: l0 ?( s* x1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。; S% E% k* Q4 a3 {4 t0 V
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。1 M$ ^' @: a  w4 g: R, F$ c
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
" C: \7 U) B  T! J
5 l# k: }7 p3 ?8 i$ j6 c
% B1 h3 U4 c4 a, ^. w6 M魚頭濃湯* y, d! }) ~. W. q! A. p

4 @. d- p% o& W+ H9 n菜系:   家常菜
! n+ `) E4 P- _, m時間:   普通2 M2 v6 n/ `1 l* ?, P- n
食材類型: 魚類/ _1 y8 m/ }" U) b3 N
味道:   鮮香" |0 T! k2 h7 ]: A2 \: M
適宜季節: 無關. r0 K4 ~+ V7 t1 i
烹調類型: 湯# t( R/ |/ J) ^. [$ J! d

  n% A/ D( v1 `  y: _原料:  ( }3 S; P, L- [& Z
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。( y4 [3 r) a9 a4 P
& d) S* i7 ^* P$ ]% i5 I- C( ?: o5 c
做法:  
+ q, `' W8 S2 P. q1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
( t. I" o2 \8 N, n4 m3 N; Q2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。2 q# V. W/ E( k- [: W: Q& q
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
+ H- U# I7 v8 z5 C, ?' k注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。& h; s& o. V) ]$ i" K7 C
( ]. ]2 |1 L# k

9 K- y- Q* I6 @& e" ?7 \菊花魚丸
# p, |) `  c9 s9 K' _7 B
$ K0 q9 s" x# J. ~菜系:   粵菜4 G0 ]0 s( y9 O; ?: f
時間:   普通/ Y2 ?- s- v8 z1 Q+ F0 }- W: G3 I
食材類型: 魚類2 _4 V& S" g# `( @9 ^
味道:   鮮香3 q& n2 P# g% E# H/ V, n- H/ [$ W! s
適宜季節: 無關
1 J/ z0 J4 K  U6 q! X6 j3 `烹調類型: 湯
8 x& R$ _) k0 E$ Y* x1 c3 J$ j& U; k* I) _; Z2 e: ^3 i
原料:  7 t& [' w. i: |1 d
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
" a% c/ n' u; H$ I" E' `  L9 ^3 j7 z5 p! R/ f
做法:  ) o! x0 m5 ^. ~6 m* W2 Q! H( B
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。8 g5 n8 ^6 x% K% l( @; F7 t! J

- R! Z) T8 j' P  a
8 n" z% c* |, e- ]  v4 h+ Z; p& T米茸芋絲蝦煲
3 Q5 e9 L9 k: @' e$ L8 {9 i( A. n, D2 P  [+ _
菜系:   粵菜8 o' g7 U& {" g4 o6 M. i* Q
時間:   普通. T# h5 k( V& e: \* S8 T; c# c
食材類型: 海鮮河鮮
, {  y; U4 y& O" ]味道:   鮮香; _* O& r- Y/ W% k9 L% N
適宜季節: 無關* T/ R: X4 @) Z& |7 k' ]) D
烹調類型: 湯4 y% Y  v, [& X, j3 u
2 |( V, m9 i0 H+ _  E' U9 K2 G
原料:  ) G. B+ J( U7 S$ j
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 i7 C% N( a. k) |# w+ L: x- [/ e
調味:/ {+ ^3 }: i( Y0 ]$ s, Q
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。/ f+ E$ R. R. {$ e
獻料:
0 z; ]1 T# ^) {8 k0 F* \' V7 C生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。7 Y+ h- [2 {6 z0 _+ k, C: F, B" N, }
5 @6 q% Y9 t7 V# Y' w
做法:  
4 ~/ Q% Y' Z' O9 j# @9 g1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
5 C$ f3 W8 B/ S  }2、連殼煎熟待用。
4 f$ E5 T) [+ Y( @9 D3 _3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
% K  S) s: a$ H( s/ H* m4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
9 Q2 Q" d0 B' y6 E- I5 _5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。; J5 R$ x) ]' J& `
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
: J: O4 D$ \0 I& W2 y# ^1 @
  a( `* w0 q" Q  T& W; }4 `
- i" I+ ^; @; }/ i) v$ G蕃茄雞煲- p; Z+ H- h! M* P9 |- a
. f5 b6 r2 y( B6 k  {$ w- _
菜系:   家常菜
- R0 O- e: H( ~1 h4 h: ^/ G時間:   普通- E  v6 E+ U  L
食材類型: 禽蛋/ k# ^- }( g( S. z- p; q
味道:   鮮香
7 {" k; B4 c4 ~7 M' d- |適宜季節: 無關" A: V% B9 A! V9 t. ?
烹調類型: 湯8 l$ W) a5 v2 m, e7 }$ G

5 E/ a* ?: B/ B8 ~( U# a& W原料:    {! m0 k. a; ~0 b  V! r
雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。
* o; ?# ^6 ]2 M/ x' _
0 ~9 _& @, W6 {做法:  
9 v! @, k4 P( P7 F①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
# p! w2 {& P; W' L5 \1 t②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。6 M( E- Z! p7 e0 M

, s: P1 W" _7 ?( f6 m$ R4 \1 ]1 x/ ]6 d& u2 K
肉片粉絲湯
% s8 m8 q5 p/ o* M1 q. o2 ~2 c$ `, q
! L7 l, _4 d/ w8 T7 Z, M菜系:   家常菜
2 s" Q7 @) d  M' K6 S6 E' z" S時間:   普通
# u" t8 Z3 D2 f. A5 c5 r食材類型: 牛羊肉
- C& J# q6 P6 ~7 w- v+ y" `味道:   鮮香& h- c" \8 t& R
適宜季節: 無關+ I) o* t! \! X+ A/ ~- K  {0 ?
烹調類型: 湯, _1 ^* X  r! y4 O8 ?7 i5 G$ _
7 @4 ^; \0 E9 t2 ^" w; e8 S
原料:  6 D/ v. }" \; ]0 M4 X8 |* [9 D
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量* d" w+ g7 f" N0 B# `
1 @* o8 ~, ~+ @5 ^0 [  D4 n5 E
做法:  3 k8 K* a2 O, n7 H
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;3 H! U1 J( {7 n! \* i
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
) K. U2 W: [" v, N: `# G0 t
: D/ Z$ e; X* A- W# g8 `; \- A+ g5 h: z9 E+ W- Z
成都蛋湯
/ Z1 Y/ v- C6 x, L6 X( B# C, i7 g+ U# `5 f5 D
菜系:   川菜) p4 u, N. T. w2 e* X( s
時間:   普通$ d3 A' F# j0 d2 F1 Q" d
食材類型: 其他
0 Y  {. U) U2 M* L味道:   鮮香
# H% u# e& r1 h- T* k" ^適宜季節: 無關
) B0 a" R1 l3 ?6 N烹調類型: 湯
. b+ E; j! M2 x. ^2 n/ ?/ V  ~3 a8 U- I: O( R% P) `; @* t% w
原料:  
2 w4 [0 r* X- N1 ?' r% G6 u1 S雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
/ e- W  b+ P" ]' d8 f
6 U$ B- Y; T+ h7 m做法:  
, ?' \$ J! q# ]1 y3 B& x1 w1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
# e% L0 \2 j& g" M' f% f/ Y, G2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。! K5 |- K, W, x! c

' L+ `2 Y5 @1 K' V5 t- U& s$ N( Z6 L) y: Q% w( V/ E
複元湯. M% H% w% E$ T1 `# r" J

9 c0 O' r: A9 H- o/ I# b菜系:   藥膳
/ p4 L* L$ `9 p5 Q! d1 A; j時間:   普通
' R! d# O) r2 q6 `食材類型: 其他' m, G; n0 \4 u; V; J  \1 ?
味道:   鮮香/ X* I+ ?7 J. V
適宜季節: 無關& p2 V/ i$ c+ v2 d. N/ f8 T5 V  I- h
烹調類型: 湯' Z: H9 V4 U; O
8 z# X+ W% N# D1 @' U
原料:  
' h4 v* E; p% W+ k2 d0 b瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
/ ]' I$ e: ]# V! v
) K9 G- B1 F, y# d1 H: K, Z* `做法:  
; u" c0 k; R) F; k1 l+ I! B9 U* g將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
3 P5 `7 y7 u8 g2 ]9 Z" v7 w( ]0 H6 i: B

* l# Q3 r+ W6 N& l' O6 h, V( ^6 [荷包魷魚
5 z( ^9 a  J2 E( W9 q. ?& H
* F, o: D" y& N7 ~/ x菜系:   川菜& T6 ]. o, C, O/ x
時間:   普通+ }3 ~* r* O) b& }* o: w) u1 `
食材類型: 海鮮河鮮
7 x. ~1 r) ^, R4 A  R味道:   鮮香" l0 I1 z% T# B, a' N, m4 q% i
適宜季節: 無關
  D6 V/ L. r! a烹調類型: 湯4 X. y, s; F0 W; H% E2 ]
5 B4 o; W9 i. K  K! i' ]0 e+ r6 z
原料:  
. G8 k! H6 {3 S- X水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。1 F; h( W7 `- y! u7 K4 C
) J& e  ?6 p' y3 x5 D; ?: G8 E
做法:  5 Q, @: M, m8 t# k& `
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
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1 ]3 [" h4 R9 O2 ?' L1 h竹筍香菇湯2 l9 P1 I1 l) p& r1 N! d

( s2 ^( d- G1 T) f3 f0 l. Y菜系:   家常菜
0 k* S4 K/ ?$ G時間:   普通
6 h1 i% t$ L, T4 k7 k0 \食材類型: 其他素菜0 |% l) H7 t9 g
味道:   鮮香- k* d6 ~4 r6 R5 D6 O
適宜季節: 無關1 \3 p- e( f/ n
烹調類型: 湯* o' g+ l  w8 h) V$ |/ ]- I
' L5 U, y  z, u( Q( p/ n
原料:  
" H: Z/ Z* x2 Z/ n4 j( \$ d' d香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
, E' K5 v' K0 r. v
) ^/ E* W+ ^! O, y. \0 z做法:  
, }6 k, O2 w3 h* @# v將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。+ g3 L6 q; `- q& t7 ~9 g
% [1 J) U/ V8 G  M; b

- V8 L: t/ `4 f5 h- y粉絲香菇蛋湯
, z/ v! ^6 K4 W+ T/ S8 B* T  V- d% p4 h( Q3 Y/ i
菜系:   家常菜
* r: p( ^9 [# y8 o: `7 B2 R時間:   普通& C( A  G8 Y' Q6 J4 h; r
食材類型: 其他; P; m" l6 w8 v
味道:   鮮香
( ?( k2 u! _- V) j6 s9 F適宜季節: 無關
' s  r2 [. d6 T$ P% T烹調類型: 湯. S  H2 |% y' U# W$ [
, x- }: M" }+ v
原料:  
& G9 m( M0 s  L# u. G* K6 n粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
1 n8 R0 d7 q1 |6 }
7 i9 d8 Q) t9 C; u7 P( K3 \) h9 f做法:  
" M: v5 S" n/ E) s+ f2 d, Y1 h:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
- J) `1 w, D& T( L②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 i& x* Z5 k4 h9 }% O入煎。
" @! A: b/ @: O  P) t0 [% `# [③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
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. U! l% U# l6 P- u# D
黃芪汽鍋雞- l' D' T+ P3 a0 @% h( X

; i% `! J5 S5 o2 D; w, N( m菜系:   其他. u1 p7 k) N( e; |4 |
時間:   普通" k' A# W! _9 H. \0 J/ O1 ?
食材類型: 禽蛋
7 V1 Z- Y8 U0 R  M味道:   鮮香- n, ?: Z6 }2 j# L, D- d
適宜季節: 無關
1 F; n4 x; T1 c$ U- M% P/ F1 E烹調類型: 湯
8 Y- @5 P, Q  M4 q7 O5 J: A2 d7 E
* t! C. e3 H+ |3 G7 \原料:  6 y7 a. G$ o! j7 s, R1 e
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" U. S) q) ~' p. _- O6 t
0 D2 @" v, i# B# P
做法:  
9 Y# S3 B7 ~" B9 Y$ B) B; I1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 Q1 j1 s: n$ P3 v, C2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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8 s: y/ h4 z' W$ g& ]! E煲仔魚丸$ z8 z& ]( _3 v+ z* f

, T) [" ?6 W" J/ B+ Y2 }7 u菜系:   粵菜
1 D( e( ~) N6 Z# @* M4 p! r8 [時間:   普通  l9 q) v& M2 E1 P1 X
食材類型: 魚類
$ R2 r/ c: S! f4 c6 f! N味道:   鮮香, y5 z+ T. W6 E! J4 Q3 i
適宜季節: 無關
, I# x) {. T# {. J! n烹調類型: 湯
- }' ?& s9 A/ D% X# g- \5 i$ _! y" q
原料:  
8 B5 v- S2 H, V8 C6 g3 c6 }絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
3 S5 U/ ^, N/ H, {9 \& V- e+ \生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。" H4 K3 X7 J* H8 V, p

% M' \' m  @( Z+ \4 c做法:  
9 j5 Q+ [  y' }/ [4 ^0 O! Z3 F# q6 P4 v將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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/ f6 p% V- Q; {$ |清湯全家福
7 N2 l* U; F0 N7 p& {3 y( V) `0 D% `3 m
菜系:   魯菜0 w& ]$ V) I; K: q
時間:   普通3 x9 e+ s5 L2 r* i0 x* @
食材類型: 海鮮河鮮
. A4 U! ?' s0 L, R味道:   鮮香
0 Y1 w0 E* R  s/ S+ U4 V1 L' I適宜季節: 無關* B; O, f# g$ J/ |. O" Z5 ^
烹調類型: 湯2 |3 [7 o" p3 t3 a3 Y. t

9 o$ y  O* b8 p# c( s7 |原料:  % \( ~; Q; s' U1 p( E- `4 N$ f
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,3 P5 A6 k8 u3 x: v6 D
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,: _' {2 J7 l% c% j5 V
精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
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6 O0 F, ~& ~& w6 v0 ~+ e% m/ {做法:  
0 H& F% D1 [6 S- j4 o5 d. j, X雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
3 X- s5 K* N6 m# n" t; ^( ?9 j: {3 Z切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
- O: P* Q4 s2 Z5 F, w) ]湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
% W# |0 H; h2 a/ {, U: ^' M大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
9 N7 _0 K9 u4 p1 b" }( l入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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