【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
# ]' o1 w8 Q* A; s: j6 }: c
菜系:　　　魯菜/ \) \5 f8 K5 t0 P! S
時間:　　　普通# |" `6 Q  w: r% h( l1 y/ d) s# u
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯$ p1 Y2 C" Z  X0 X, v: j* r* S* \
# `  H4 ~) M3 I) c/ ~0 m2 I  P
原料:　　
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1 A: ^& l) W0 {* ]
2 w6 x  |; V% v2 Q
做法:　　
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.

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開水白菜% `" T  L5 b+ @6 P9 M1 G
: f, o$ v  q6 [9 y, h
菜系:　　　川菜7 b5 m' ~* q. I$ @6 n
時間:　　　普通. ?2 u2 K9 ~( h% H9 n9 u1 J
食材類型:　綠葉素菜
味道:　　　鮮香7 ?; ^, k& N4 E$ m
適宜季節:　無關9 z0 g2 r7 ~/ ^, l
烹調類型:　湯

原料:　　: g/ \2 t) |( x: ~; w5 h
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量9 a% A  G7 Q. {6 y1 `( H

做法:　　
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。  x# w: l( X! G* r" a7 Z) P0 Z. @

0 Q0 a# j6 c1 [; }6 Q
清湯蘿蔔燕0 i, c! @* [+ Z9 ?1 C/ f8 b

菜系:　　　家常菜. w9 u' `: `) M/ X$ `' a, T# W) b
時間:　　　普通( z1 d3 {0 l5 \' e5 }
食材類型:　其他素菜
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關3 |( g/ H2 C3 B7 }( W. V. @# a9 d
烹調類型:　湯

原料:　　) B2 B3 _& H' \3 V7 g- B
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許

做法:　　# m; s5 V* g' @4 b
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: K, t! u, T2 [; U, m; h) t

清蒸冬瓜盅) g5 L. i( b' A# c; A" L

菜系:　　　家常菜5 c* l$ K9 Q1 x7 U
時間:　　　普通. ]6 O( `6 ?' e. O, K' h, C/ \
食材類型:　其他素菜6 J  }; x4 g4 e9 E# X
味道:　　　鮮香+ ]. i! P$ c, \; Y
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% h+ N3 X% c+ n0 v2 {1 h) ?
9 s5 R& A! c' o  P
原料:　　
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克5 }" {1 v# c6 i2 Z: ~

做法:　　2 o6 x7 ?& ]9 b5 v
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

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砂鍋魚翅; z* f0 O$ J9 m6 F( B

菜系:　　　京菜
時間:　　　普通. H+ Q6 y" k: m3 S' M/ B# z& L
食材類型:　海鮮河鮮
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關# l0 c3 T  e7 ?9 D2 O* c: v! L
烹調類型:　湯
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原料:　　
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克8 k5 k$ b6 J4 s

做法:　　$ d1 I) Q' J& x, i
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。

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砂鍋魚頭) @, [+ n- K( w

菜系:　　　家常菜- G: }7 s. }1 C; ^) M# `
時間:　　　普通1 X9 j' a2 g2 S0 w/ K/ {0 T1 t
食材類型:　魚類- ^: [3 ?. ~' e1 N! I! ~$ @5 ~
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關0 j4 ]. z! u- V7 b7 b) s
烹調類型:　湯

原料:　　7 `. ^+ x  k, ^+ l/ V
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。9 l& [: T' _- U

做法:　　
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。

西湖牛肉羹
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菜系:　　　浙菜
時間:　　　普通* e# ?( u! L2 ~1 f7 W
食材類型:　牛羊肉, \" B8 J4 Q: S0 k: m+ r% P
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關2 e  Z# Q$ o) W' e, w% v; }
烹調類型:　湯7 I' o( N0 u+ R9 [3 j# \/ x3 _# _

原料:　　
雞蛋80克，牛肉200克。
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做法:　　
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, D& t% {; o# g" q9 x) e

! c) c* w; R* I; J" j% B
蛤蜊汆鯽魚
. Z% ?( z2 S- T3 S
菜系:　　　滬菜: g6 x' I8 T6 h; X" r" A. d' R
時間:　　　普通- [4 @4 r4 V, k# J
食材類型:　魚類; B* V: i5 c7 j# g$ g. `; P( t$ V. N
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關8 X; P. @* \: r5 E8 A% i
烹調類型:　湯( {8 b' Z* h! B9 D1 j: j

原料:　　2 K$ v) @) q' q$ j( _5 ~
活鯽魚2尾活蛤蜊250克熟火腿3片筍肉5片水發香菇一隻
  @+ m/ A( j% J2 J
做法:　　
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& X% A3 l. O; \$ @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。

魚頭濃湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯7 ~$ B$ k: q4 w5 X) N
+ l. C5 I1 X. k" }3 t
原料:　　( L6 U. V; d1 W8 |) j
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 L& a6 g/ }$ ?" H
做法:　　
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。; F) W6 ^! a$ L* h* |
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。9 Q+ Z8 k9 v0 U: b

9 M* R( d9 D& v& h
菊花魚丸, c8 t& O% Q8 @

菜系:　　　粵菜) L5 b' k3 q& X
時間:　　　普通2 u  L% j( y5 a
食材類型:　魚類
味道:　　　鮮香# q" u  T; J$ {  Q  P
適宜季節:　無關3 o; n' {: C* \. w
烹調類型:　湯

原料:　　
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( C: E# J+ H0 i- _9 }

做法:　　
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。5 W2 g, I8 Z+ k1 |5 x* }

米茸芋絲蝦煲
5 q/ r9 D* Q# p
菜系:　　　粵菜3 i& Q5 h9 h: j+ k1 r/ K  h
時間:　　　普通4 x" q- p! C# a' R) ]+ J
食材類型:　海鮮河鮮. E0 R' G4 L6 }' o, @
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關" G  p9 \4 w3 i7 D8 ]$ [2 }
烹調類型:　湯* `5 M) v4 o* i

原料:　　0 L- B9 U; Z; }+ B, ?3 u  D
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。3 w" \0 [7 y( G) m' h3 U
調味:" j' R+ H+ \7 A( F. n# ?3 s. e- U( @
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 S* m! `( N2 r/ B
獻料:# J, {( ^9 ~, U7 @& m
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。( A" e* ?8 p+ e1 i$ l
4 \+ O$ z: O/ _- v4 X
做法:　　
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。/ g- Y4 u( w' P8 a5 v+ T
2、連殼煎熟待用。) w/ |! l% c- ?9 L7 U
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。- |" z& ~, u, m2 b, i& [# b% ^7 r$ J
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ _, D# j2 d' g

蕃茄雞煲
6 _4 {* \. ~% ?% c
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋& n9 o, R) X  e7 t6 j0 z( J- S
味道:　　　鮮香2 j& t% @6 l7 X2 n2 s" T- Q3 Z
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯% i% a) Q& @; B

原料:　　
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

做法:　　" Y3 `" E" ~* l3 _; L
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" t3 u4 S, V& D8 R
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- v. p) w' l* ]% ^* `; d- F

' w4 `+ X6 H, `3 S3 I
肉片粉絲湯

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　牛羊肉
味道:　　　鮮香# t' @) B9 R) `# [2 R
適宜季節:　無關& S& D+ a  J) ^/ w" |% o, c' R
烹調類型:　湯
0 ~4 Y, \! _4 d! k2 x" |4 e
原料:　　8 ]# M9 Z2 ^. P6 B
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量5 Y! Z# E, w/ B

做法:　　2 A. W( u# b6 v9 a
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

成都蛋湯3 ?1 P# l0 q: E% r
( Q& q; h- z# [2 j; n$ [" s$ `
菜系:　　　川菜, J: i: a4 P% b: o4 M! N
時間:　　　普通7 s: Q: m# m# ~- D1 t! m! J
食材類型:　其他2 W6 D8 `' N4 M6 E; x
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關4 Y/ U6 v, l9 w  w
烹調類型:　湯
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原料:　　
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。6 r' b! W# s' ?
" W, ?/ o  u0 }1 t
做法:　　
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。  K) c* [7 S# X) c; t, y. t: c  X- C& k
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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) z( _4 D3 Z7 C" H
複元湯
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菜系:　　　藥膳
時間:　　　普通0 q8 p1 e: ~* p5 v
食材類型:　其他" o0 m7 [+ [* ?1 Z% g4 x0 U/ m
味道:　　　鮮香# N" G5 Y8 r. t+ C/ U/ D7 U2 f
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯

原料:　　
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。

做法:　　
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。

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荷包魷魚% J7 }$ h# j$ O. r7 d

菜系:　　　川菜
時間:　　　普通3 ~8 |! O2 g  y8 H! E) a, g9 [
食材類型:　海鮮河鮮: V2 f+ }1 s4 `$ J* J( i# d
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關5 ?) V" V$ E% r+ Y
烹調類型:　湯" t" p2 r& P" X& L0 k/ N' J

原料:　　
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。

做法:　　
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。! d# d+ c- T" d8 I, D

竹筍香菇湯/ a2 i' Z9 W* H9 F* P2 ]' V

菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通
食材類型:　其他素菜7 ~) `6 m6 r  N  N
味道:　　　鮮香7 f+ Y' R5 `- p1 u4 a& J3 x8 B! X
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯8 g& m  n+ h# B' s8 @

原料:　　% h# F- m# j) |7 K: F& n1 U4 e
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。- x# o) X) a9 }) ?& H
) z2 W: K. E% W5 S1 e- j
做法:　　
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

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粉絲香菇蛋湯
) F* _* k0 L& K  J3 @- n
菜系:　　　家常菜
時間:　　　普通2 d1 [- r6 W, O! V+ K
食材類型:　其他
味道:　　　鮮香, A9 ]( Y  V4 o( x: V
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯  F( C7 r: D- j9 m
# U& g0 Q2 \- G$ Y; k2 A
原料:　　3 s6 J9 u7 @4 Y. m. `% v+ ]. S
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。- O) q) S5 |5 o) [9 k

做法:　　
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
入煎。
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞0 j; o  _! H; p

菜系:　　　其他- D. R! b* J2 F% p0 X4 ^& _$ @4 i
時間:　　　普通
食材類型:　禽蛋) ~! X" E* M4 l2 h  q
味道:　　　鮮香
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯( t* A. k1 a% u) J1 {0 J& w: |6 }8 e3 f

原料:　　- V4 \& w! p$ T- d) A
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
. }( W& q- K& y% p5 J* q0 v- l
做法:　　
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, k9 z% m* f0 J
  s; T; r: O6 ]
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煲仔魚丸2 ^! z' _* t% H% G
( \6 v& b  \% e8 B& {
菜系:　　　粵菜
時間:　　　普通0 A/ W* R+ l1 D$ F7 K
食材類型:　魚類' ]- U; v3 y( r9 n. }  |
味道:　　　鮮香5 P4 E! ]- {! g6 ]
適宜季節:　無關
烹調類型:　湯; T8 ?* r- a  z# K( e7 r) J

原料:　　
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，+ L! `2 F; k7 l2 b* Q
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
8 X: \- u% S& {: f  L4 d4 w
做法:　　- n+ [, q7 j9 W: T$ x* A% X
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。

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清湯全家福
" K$ J' M# X6 ]% f% x! x
菜系:　　　魯菜# S- n0 x( L) u+ }1 r
時間:　　　普通
食材類型:　海鮮河鮮. U" y$ V9 ?) s+ U
味道:　　　鮮香! P) m9 y9 N( x' G1 \+ [2 D
適宜季節:　無關# c4 Y, I. _& o. p, G' }
烹調類型:　湯4 L7 o! p& b5 r' d8 U: ?: }+ ]' r0 X% @

原料:　　
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，: Q8 n& [, b. H
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
1 x& H$ f; a+ y# Y8 V; U
做法:　　
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個7 C3 S  y& a4 t2 o) {/ O* ^# O* X
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放- n' ^6 Z" |0 B# S
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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