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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。/ n1 c, V. S7 T" [7 P, y) `1 ^
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:: V# O' i0 [+ P
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)& G$ r9 b5 a) p0 @7 |  J
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
1 L- B" w; P; F(3) 紅棗去核、果皮刮囊
! L  O+ x1 {4 g5 S, W) m" r(4) 水開下料,魚煎煮湯
5 W0 t1 d0 y! |; E(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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( A3 T! b5 ~0 X0 E1 }9 z+ A8 M飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」* M4 B/ S$ k3 g

( Y5 B! D  r5 q/ e9 f辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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: |% U) Z* L% j; [- I' l8 {話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。$ h$ b( a: A2 v4 q
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湯單內容如下:
8 m9 _: D2 j/ A( F& r- x) r4 d& p0 \" J  q: v/ N" j
(1) 勞苦湯
: c* ~1 A9 C3 @6 W8 q- G6 a材料:
# P" Y5 o0 m1 Q+ e0 B  {4 j- D苦瓜乾
% e( e) ?/ [! }) E  @- E7 w田七 (七勞八傷)3 c2 t, O) a* V5 Z& \
無鹽 (無尊嚴)6 a/ x- _& Y) _6 g- h& s& R; U& N
豬頭骨 (人工少、工作多)* z; a& U4 o  C4 y0 ^
蛋散 (彈散工)
/ o# ~+ G% y* ~$ F棋子餅 (歧視)
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) [- z% G  [& g4 P; J( L(2) 失業濕滯湯
% u' T/ e7 N: S3 g材料:0 z/ K( t& R, b! R+ W8 j
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
4 |& A* U  B! F白果 (乜工都搵唔到)$ q% `0 |& b0 L5 E9 t4 U
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)) G9 J) Z. u. q4 z- C% X
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)& K1 y7 h' c) p/ s
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)- l) ~0 d! U' v- J
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
, V) W6 D! {( Y) A: E/ x. G3 I* P/ d: P2 h( i
(3) 苦、霉、酸、縮湯
2 K- p2 W* b7 h+ @; V  w' {材料:
; u0 y; D7 s/ r豆腐 (身體捱到一碰就散)% I! p8 g& s8 t0 y5 m+ a$ ^4 r
搾菜 (生活又鹹又辣)7 J6 M5 V! F8 T4 V, F) K
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
) z/ G) h( R  X" b* Z/ E9 C. }梅菜 (無錢換衣服)7 \8 R$ G* v* H/ q+ B" T
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): Y( o5 f4 n. E3 w+ E! c( q
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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(4) 無色無味住家湯
6 L3 R* I1 B; T! p5 q0 F6 d  J0 r材料:3 t; |9 y6 O% v+ m: y
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)+ T! _5 |$ u. a0 q1 G( P0 y, Q
無限心肝 (愛心、細心無人知)9 a/ K2 |; i& j9 y% N  `* U6 v
淮山 (工作堆積如山)
/ O$ r8 t/ u6 t- g/ Z2 `5 a酸梅 (不被認同,心酸)4 i* w# z8 W  }1 e8 O0 n) p4 ]
勤菜 (勤力做無酬家務)
- Z- x* o2 F3 n- O9 d菜乾 (蒸乾,無個人發展)
+ v0 u2 y: ^2 W牛骨 (24小時,做到皮包骨)
" @/ [/ A) `/ m7 L# ^2 P0 p0 O! Z湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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- ]6 c  D! _; u+ E% \$ g, \(5) 靚湯‘潤’財爺4 o, _6 w/ `4 {6 v' w  b9 Z
材料:9 ~) e5 b# ~" K& l
生熟地 (包括兩性)! j/ v4 u9 r/ `0 R1 j% }2 s2 k
金錢龜 (金錢)! k! P- d5 O. V
杞子 (明目)
7 Z+ \# q" {) y$ H  l豬心 (有決心承擔)
% `6 S3 d& O3 U5 r/ J2 N茨實 (實實在在)
$ Z8 q  j; C! i$ C3 \# z樹根 (照顧基層)+ y, F8 \/ R9 x7 V, Y4 g
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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