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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:" A) y1 G; |% _/ H
如何炒牛肉才不會硬硬的- Z& ?) ]* [. [4 _

/ T, W/ c9 z, O3 E* c, Q7 }以牛肉來...
1 g& {+ Y3 P+ N- ^! G; E) }/ L! M: s0 B0 f' \% _% A1 F  H- l9 L
補充：
$ E1 o/ @5 V5 G1 {/ ]' P% @7 e7 |2 x) f3 x8 G
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ Y3 X1 e8 d" v. U2 L4 F* e
* N( @6 e& x; \9 E9 t+ ]& o0 x
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* r7 G6 U* g  k- e
. u) S! w" H, j
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧/ S4 j$ Y- X' [+ N, q- W
8 P( E* f; Q. ^9 e
想同大家分享一下烚蛋技巧.3 X/ {. g8 B4 ~9 W0 D+ m

6 q% _- @# l4 f, f/ H先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.9 r/ C  m& u: x$ u
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) \, o2 y$ A. d9 X* H% x
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:5 t  }5 f1 G/ b
烚蛋技巧& y5 S' D8 T7 _( Q0 s: ^

. f5 x' c' l1 a; a想同大家分享一下烚蛋技...
8 u3 h0 j# T: R) K5 R& L
5 F5 C* e! G/ S8 z3 x4 F
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：; v& u* {+ L; d
鍋巴100g魚片300g5 H0 L4 E. W8 O
毛豆50g洋蔥50g
" G2 K5 a* L% L8 e糖1g太白粉10g
# J9 d- s+ ^: ~蕃茄醬60g鹽3g7 {( \+ ^8 O' @

. Y) c! Q' S9 e' i材料2：
0 j( Q# ]4 q" ^" \7 B, ?, l鍋巴 魚片 洋蔥  E$ r6 M& ^, k; F5 |
毛豆 太白粉
  ~3 n% n+ R. Y4 {調味料：
( a5 R/ l2 x3 d5 O2 Z- K/ A3 c- t鹽 糖 蕃茄醬
( d: P1 W7 T3 X8 C* e( g4 n9 h- r. O, g! a* a
做法：
" h  x9 E2 P$ a* i% G$ l5 Q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用0 Y$ |  A6 ?& Z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 g( [- A& q0 E- Y- f放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 ^6 U& I' \% A2 E2 A" P, ?) [( f3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在' |& ^- W/ T0 w
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:: g+ S; B' n' w# V$ m* |
  n' a( E. ]: L& p

0 @5 Z# e2 F/ ^& p! \: u水滾落蛋會爆開！
) k/ a- l; Z7 o6 S7 `6 d
4 l0 ?! V1 g6 \
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
* Z3 t/ g- \- c* ^) l5 Q材料1：; [6 C7 N, q: S: L' d% p
鍋巴100g魚片300g1 u/ q/ Q9 Z$ x4 ^1 P
毛豆50g...
8 p/ }' p: s! {1 V7 t$ G2 N/ R- X
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
! B% j3 A' C3 P0 P
# r/ ~4 F: E- E, A! |/ t  n旺角女人街~DIF CAFE~
& \4 Y* \( X, n裝潢靚~! }! G; e' @8 A7 g- F
D野好好味~
6 r: [5 L8 m4 e3 _& a" Q6 W又坐得舒服~~~
$ Z7 c* @# {3 J9 C% g! u" ~# {) S1 M" T
平均消息每人$120~1 t- M" r: v; H! q% X# M' p
有意大利飯~
7 ]1 g4 v3 J( u- a  V牛扒~
: B  G- Z/ ~% W2 `我最中意既鵝肝~~~~
# t$ O' J* B" B; n+ N! N: B* A( z
9 L# p4 y! `/ t" j) S6 W推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
# l* N5 J' B3 U: a5 @         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
" K# x. N6 ~+ b% E" l  ?/ @- i# j6 u) l9 L* G
, k& o4 `/ `# |0 Z' k( \- h9 \$ O
正正正~~
8 k+ j2 c, q$ u, i/ o# W得閒去試下~^^
/ j1 |' R: N# ?8 T9 _% {; W3 ^0 G* N1 `
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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