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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:/ E9 m+ A& O- |
如何炒牛肉才不會硬硬的, x# x! S  r+ s

2 Y/ W( g( W5 u1 `. u; V以牛肉來...
* \' ?3 H$ e3 H* f! b

8 U  c. s( j) R; i. Q4 l$ }補充：
# f# }& H& Y8 v2 j( a/ L( [3 G4 W- a* p4 e7 ]$ {
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9 B5 P# U- y5 T# S' d8 ?8 C9 n# w! e8 j& U! E- k
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。- b. J$ z* t4 d, e9 Q

% C  Q* t& v4 ^6 w1 B  y0 s烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧! \  k) ^! o; H$ A% y

2 ]. E" I+ {" Q5 w9 L想同大家分享一下烚蛋技巧.# f6 @7 r) H& S

; V5 @( I' j5 T  V" D先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. L7 q! x8 n" h$ P+ j: }然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 w& Z7 P( s$ _2 ^咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# a$ }4 x" l7 A4 U
烚蛋技巧
0 q! o+ H7 y' w$ E* R
6 l9 j) T  E# c* I7 S/ ^: \想同大家分享一下烚蛋技...
4 Z" O. Z6 g# H1 S% U
6 _9 j8 ~* v. ^2 s水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：& z* N+ w$ q  l2 q$ D: J* C
鍋巴100g魚片300g
0 I6 g# J7 m0 Z: E& u3 Q毛豆50g洋蔥50g / G8 G- E: ^, |6 r3 A$ b& @
糖1g太白粉10g/ d  F3 `6 O; b' ~: @7 o6 Z
蕃茄醬60g鹽3g
8 i6 m- Q8 l2 E5 _4 |" |
% Y9 q4 o! t$ h, u& a- [材料2：
4 M/ ]- y3 \1 r* N鍋巴 魚片 洋蔥. e' P( X" S; |& B/ Y
毛豆 太白粉
# J4 v( W. r" z/ R0 u/ j# g調味料：
5 s8 o$ y' b5 u) W; g% k' Q8 }鹽 糖 蕃茄醬! h2 j* j& i/ b
0 f; t4 s6 t) y& ?# g0 N" i# E
做法：
% b# u  ~0 l/ m+ E3 K( \1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ s) ?+ l" I( U1 u3 f) ^2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ ~4 {7 @( }1 R8 D放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& j. k% |8 P6 ]/ g; }: O4 l% A
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
$ C6 \" G/ T5 A( o鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 F1 z8 r. D# m" t3 C' T, L
. l0 Y3 }# P5 R
; O9 g, ]7 G# J水滾落蛋會爆開！
9 W5 y8 W/ A) Y8 O- T) u8 [! U9 z( r" j5 T9 |
多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:! P4 Y2 g/ s0 q! P
材料1：
( q: t# s" S6 m6 `5 Q鍋巴100g魚片300g8 l- O" T1 m) R0 ]$ L$ |
毛豆50g...
' a/ N8 Y) q) N- c9 B( e& f" L0 F. \) a- j% k
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~+ K( u* ]/ ]/ @5 N1 y* ^! ]. t

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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~/ v$ C( M8 \$ o* F2 Z; D

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得閒去試下~^^
# ^9 p5 E5 E: |) }3 q- R# y% N0 B1 t1 t# V* _& e- T9 b
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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