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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
, `, S& x+ H+ [9 Z& Z& Y# ~如何炒牛肉才不會硬硬的
* f, ~5 E3 z9 u/ `5 q! b% v: {/ s; P. m4 J3 S
以牛肉來...
: F- q3 d/ \! H& U6 e4 w  s1 ^* q' C% U5 T6 [0 @7 f. u
補充：
7 P9 g4 v4 ~$ Y7 J  d) }0 w( s1 Q. b# h3 m5 E
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& f/ R7 \6 C# |+ ?5 Q
: s4 t, D/ P7 H7 k) X
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 [' U. S* z) e; s! d
% w4 L7 k* u; {- N. |9 }7 l9 F
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧# E5 ^, ~+ ]8 g# x; s) \/ L/ i, w
& t6 d( v) b# h& O+ l2 L/ H
想同大家分享一下烚蛋技巧.( I, m" D3 C1 K

( Y4 ?$ K4 C5 |$ i8 s先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.1 P( [7 Y  A7 g6 A' |+ P. ?
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." r2 M8 c% f( S: X' K$ z0 }7 x  w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  }* A5 d5 F/ l, @  H
烚蛋技巧6 w5 E% v3 E; B: g4 ^# A% i; N

9 ], E. Z2 V" Q# l想同大家分享一下烚蛋技...
  g" r/ T; C7 f" o- J! c3 R& X+ A% Z0 P! c- E/ Z, `( {: J. s
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：
' F+ C. N" G) x4 Z  K鍋巴100g魚片300g1 H+ B6 }$ m! u! d" I
毛豆50g洋蔥50g
! Z7 w/ u& t. o' g% \糖1g太白粉10g* f# c+ v- u; [, y5 [
蕃茄醬60g鹽3g
6 d/ a8 Q! h1 h" Y% |1 T* j% Q6 f! Y- z2 {
材料2：7 C. j7 V+ F% l
鍋巴 魚片 洋蔥+ _4 T3 b6 f, y7 h
毛豆 太白粉, b( Y3 b+ B9 B# s; S! g( O
調味料：
& I6 A* e6 e" s' M鹽 糖 蕃茄醬
9 W3 b3 W% i0 p/ Y
1 E. r2 M: I* n6 {9 O: k做法：7 `* p. `7 S) [( G3 l3 d
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
, w- V* J7 T3 m. V9 n2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
* o3 n9 d8 I2 D0 H; q6 ?放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 p% u0 @1 _  X, w: ~3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
% A  \- R+ Q7 L" Q2 z8 }鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
; ^: \" c5 y( Q  e  K5 V& ?9 @3 ~. B2 A, o2 L2 p

2 V) ^5 H1 C2 [- F8 f! C水滾落蛋會爆開！
9 s& [, L1 K, E9 {& W

1 i1 ]  u7 r! i( P2 e  H多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
$ Z: {9 I& J- C材料1：/ g1 V5 O# H! j4 K8 Q
鍋巴100g魚片300g) H  k% X3 K& ~$ r1 \$ J3 p
毛豆50g...
) M" U6 X% ?  e4 s+ P( q1 a/ x

$ J0 Z2 O4 n; P2 Y吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
《正!!!》旺角的水晶燈~
8 [* {4 V: M" F7 U, ~* ?1 O
" X4 [& J! W" W( g6 V5 |+ r# e: U& s旺角女人街~DIF CAFE~
9 d( S# T3 x4 l9 r0 Q8 S裝潢靚~( D0 v. o7 q& A8 E% X. b4 W
D野好好味~
+ @" i5 r, r: W. I* }4 W/ I又坐得舒服~~~
' m& Z4 k- S* ^6 `3 T: t' c8 Y5 ?! i! C
平均消息每人$120~2 ]% M- }$ X3 _- K; X4 G
有意大利飯~
' K3 k: s4 L( v! K$ v7 G牛扒~9 U# O  U. ]: M, K
我最中意既鵝肝~~~~
9 ^* [- Z" l4 f/ k$ }; K) U
0 G5 O0 }7 m) t# e9 @; g推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98+ J0 K* t0 w$ E" E) q0 W8 H
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
/ w; Q2 }" C8 i& h. B
: `: Y# \" ~/ }1 j
0 U# ?" v5 ^5 x1 q正正正~~
" ~& m8 ?+ \! n0 o1 G得閒去試下~^^
# D% G( }6 |2 r3 h* i
. B  p' r, Z  C7 \1 {% m1 ?地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
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