|
- 帖子
- 2293
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 10
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-6-13 10:12 AM
| 只看該作者
(營養健康)醋的健康知識你知道多少
醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
; K" V `. Q3 a; ~7 _6 p" e; l 1 q8 Y# F L: _' j w! R. O- z1 R2 ~
1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 0 L- C3 ^' ?5 Y: B; r
2 `, M* J" y* w
2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 ' B% D0 V h. U7 G$ g/ @
- m8 [8 o4 O L- `( S
3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 ! @7 z3 s9 s) o0 G! ]( ^' r
; J2 h; a8 |6 [1 ?* e* n 4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
: U. V. N0 z+ k; R" X% [5 ^ m/ y) c ?# B) c+ o) K& |
5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 3 a- _7 e, p1 s& [
, L& {5 H/ f9 g. P# ~3 J4 x
6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 ( J6 Z5 `& R& x, d$ W
2 T/ K0 r2 ^/ w! w+ m& |2 M 在醫學中，醋也是一味良藥。 / G3 o- n6 N0 k; m- m
3 c5 T* z' l9 C9 C) J3 Y 1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。 ; M: F9 L. C8 T* }( v
; e7 o: K7 p# t1 t+ p' Z) g! w; | 2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
, z' \' b: C+ f% Z' \2 G : F/ S/ V9 y- G" x0 } t* C7 l
3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
; \' r5 ]5 t2 z2 ^# Z D ) u; y0 R8 F! T6 g2 t
4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。
2 J w" b8 @- o, m& I. q* F 1 J3 a9 m" Z% V
5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。
& D% W4 o& b# c3 Z1 a w $ K0 V0 F9 `& }6 u; Z# z, m/ Q! w
6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
$ N) o2 z8 |5 E/ | 4 X8 }3 A; A5 `1 |% \- M
7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 $ c0 p2 a+ z: l) E! P
4 Y( g/ E$ f% j2 x+ A 8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
/ d# ?; A) }- o, @
3 }0 _6 i4 y4 n 9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。 |
|
