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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" d8 H( z2 Z7 ^( f2 ~# R) C4 I9 B8 x: E& F
綠茶（Green Tea）
, ~# u% c; d' P6 b+ \· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
: B! J+ P$ A' e. d+ d- F0 I) V8 k* V· 預防心臟病 6 T* x& g1 L. S# u# H/ B1 U
· 用來漱口可防治蛀牙
( R( D) F/ U3 h) B/ R2 G& t$ ~0 L" q6 {
三文魚（Salmon）又名鮭魚 : `" [7 S+ @5 J# M {. _- H
· 含有Omega-3s脂肪酸 9 s2 X: x0 N5 C& l" \# A ?
· 可防治血管阻塞 % \! [3 \( b2 z, p1 G/ O) {
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 V' j5 O8 t6 C· 降低膽固醇
6 | o7 q% z4 z2 [, A: [! v, b; i0 P' u5 t0 z
菠菜（Spinach）
8 m' n. i. y+ |/ C! G· 含大量鐵質及葉酸 9 }+ _% z! Q- `8 }4 E& V5 t7 L, `) P
· 可防治血管疾病及心臟病
) T7 O! J( I: i' K. n P" u· 保護視力 ' u$ g4 c8 Z4 x$ G
· 熱量低 3 C* o: G! c- ^- N) V. T0 i& p
8 s$ H. w$ T, U4 T西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ; V& k9 ^2 {5 ^* j" |. T
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C - V5 W m1 F0 z r9 |) Q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 & Q+ s3 i) c8 h t8 E
. G3 ~: W/ v! E1 h% m# k' m! _% s/ x7 Y" K+ t# @3 z6 M h7 y
蒜頭（Garlic） - M3 K: q% U& x0 s! ]
· 防治心臟病 ( G# r) d0 y5 R$ P* q( ^3 c
· 降低膽固醇
! f5 b, G$ y! D- O# O· 清血 6 J" ^; F9 t/ G0 A
· 殺菌
5 a5 Y1 U8 |& e3 G; Y4 y+ d, m9 W" i7 b/ V. ~5 n1 Y4 C
紅酒（Red wine）
3 ^5 L7 [" G1 s/ N5 [4 }. m/ r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / y+ e, s% k5 S8 A" M
· 減少血管硬化
1 g T9 `7 ~. ]* I' A· 喝小量對心臟有益 ) I0 w$ r3 ~! }) c
' w' k! Y+ ~1 {: D9 ]
番茄 （Tomatoes） 6 ?* ~* q' F k6 s- @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* {6 R8 u# Q1 j7 {· 防治前列腺癌 4 ]2 |8 d, x( p$ X. G! Y" J
· 防治與消化系統有關的癌症 ( J' [4 }6 x2 n/ Q" @9 K
· 有豐富維他命C
# g u+ j& E) V. j! ]5 Z
2 ~6 U; x6 P, [3 x果仁（Nuts）
, }, y O5 L$ Q, X$ {· 含豐富維他命E 9 C& E8 n' r" G+ {
· 降低膽固醇
1 u F- j" `* y$ `· 預防癌症 8 v- X2 P! ?2 y3 c1 O5 _( s S
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 k6 j0 q% Q$ _. G6 o7 u
6 O# p, W, @! N7 Q5 N2 V
燕麥（Oats）
: _: ^9 [9 W" X" a· 降低血壓 ; ^7 m" P: ]9 }" C0 E5 l' E3 h
· 降低膽固醇 ' v X- @- e* q: R. k( I
· 防治大腸癌
3 H3 H2 t" C/ Y0 D· 防治心臟疾病
) H U2 m! S( s0 l
3 ^) O2 f3 F5 |4 W, b, Q藍莓（Blueberries） ! g9 J+ Q3 y7 v/ O' E
· 抗氧化 # x! [* G+ A) a0 z+ M# F& ]
· 預防心臟病
! [ z/ [! v1 }* J/ X· 防治癌症
, r: l1 n& L' g/ O$ w. N· 增進腦力 ; O: T! e& I/ a. `7 A# b8 k. q
/ X# Y& I4 l7 e0 L, x a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( W& M: I4 p9 p7 U( Z: m' O5 o% N
V/ k6 B) h1 g2 l6 Q' ?
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! j2 R8 o: j. d, \2 a4 z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
, X! Y: O; ]/ a0 M6 K1 D6 }心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ( U- Z. j: R. o. S* R- Y! J" [
湄營養師 & D) J+ I$ M& L7 G* I# g
8 H2 C* ~5 t `) V2 A(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
* X) [' f' `7 E* V) U! ?; o2 f5 Q6 X營養師)
! v' ^$ v( S" w- M. W. l; N
& b/ q, ]0 e \9 V; Y$ u: x; q: P1 i" @* }* U4 _
第一位 西多士 " T, b) d7 S. V1 c8 d4 n
· 卡路里：356 脂肪：18.8
; |7 }6 _ u4 z. g, I( O0 B· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " v# K3 g, v3 j. R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % o! K- p# K5 a2 ?# D
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - m& X$ j' H, K, h
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . D4 k6 ~8 x8 I" K
的飽和脂肪亦高。
+ H4 G v, J7 s* v· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
; y, S* q- e1 R* @6 w( e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - |) M p& v1 f% w
& D4 O1 l7 f: t! b: U9 X
第二位 蛋撻
1 Z h. j/ O# {1 V0 ~* _1 Z+ b· 卡路里：245 脂肪：15.5 8 w% [ R4 f- v" k0 C
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; ?( c1 x8 l8 w$ K' d
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 e0 O6 B0 P+ Q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" N/ u! R+ w2 s% a# q; k餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # K+ ^" X7 o% Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . q, z w+ p3 \
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
" X7 h& Q0 o- K+ g# @· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! i) h/ y+ a0 _. |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! {' P& A$ |( f+ b& d6 T5 H; x. `豬油，並減少糖分。 7 }5 T9 h! Y# V7 V6 y
& Z" h# S7 Z7 O3 y/ K
第三位 雪糕
( i: f; ?! {' n· 卡路里：193 脂肪：10.6 2 @. n+ @) g, M) l
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
Q4 ~# _% R( N! G6 l* o- }' B; _& E· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; U$ q; L+ e/ [& S" k5 ]# l' q! K" s用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
& K% h# D* E5 k. e5 y& \) p+ F之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : Q; ]5 c( J1 p
入冰格冰九小時。
; z( }+ X8 @3 a8 C# i· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 * Z# }$ k5 P- W e5 V' s& y. x
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & O; |% U4 v/ |
* I) f$ F4 z+ ]2 D
第四位 即食麵（100克） 7 i$ B5 B" q' ]* x# Q. n
· 卡路里：382 脂肪：0.6
" U% Q3 z- c i· 主要用料：麵粉、色素 ( |' n0 `; R# t9 _/ Y7 M
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
P' [5 ^: y/ ~. ^' Y4 X5 Z% F· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , X+ j6 v: S+ [
養極不均衡。
. c$ w& c8 R; y8 D1 I: Q' g建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
}2 ~- V6 `: D- U0 X8 c B1 X包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
9 D3 V- X" T8 r3 R4 ], [* a) ]8 v
: A8 `$ a- W n# K9 A第五位 燒味 9 Q3 X8 n' K" d$ U3 A
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # r8 |2 ]5 z! E& l8 E( L$ V2 d3 @
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ C( j2 p6 M3 f; A; f3 Z· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/ e# Z+ q, F! U1 O" U, w4 a( K4 d· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， . K) P, o0 H$ S
運到食肆陳列及售賣。 5 _5 f4 m/ z! e( ?- S- O
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / I% P# b* E8 v& j; s
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 p2 L/ m/ E8 A7 ~% M F
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 6 B( E* `* R! f5 |! R' \
細菌。 . g) Y! R* C5 l* I. K% {) \
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
7 `+ ]+ S+ W v0 ^: i果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
: A- I# W% p; A. V4 `9 t. q5 l2 \% i% r9 H8 q0 b, z: k1 g# e6 |
第六位 炸雞排
$ z) Q7 a4 B. f· 卡路里：254 脂肪：14.5
+ P* @% u( T' H% u. A· 主要用料：雞排、調味料、食油
# F& e) \9 {! H! M0 {· 製法：將雞排調味後以油炸 . T' ?$ l4 L0 F: N7 Q }" v8 @7 s
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' I6 z) l# p7 c" f5 e
· 建議食法：去皮才吃 3 z4 g, o& x- x# K9 ?! }
) {: X3 _9 ]& L. f3 b! s; S
第七位 薯片（28克） ; {5 [$ Q: ^+ `# T, O, y
· 卡路里：139 脂肪：9.2 ' t# f& c8 E& |7 G0 o6 U' T3 e; \
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 B7 x# a; ~- c7 ^· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 {+ g) Z" k% ~& y· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 ?( h1 x% H; y- I% q1 G* U8 f
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
! t. z) d- K8 ~& _/ L
) ]+ Z7 G& V) U6 D# V- d第八位 炸薯條（68克）
7 y0 |: X1 w `/ J. w0 ~· 卡路里：210 脂肪：10
2 E0 F, U6 O: ~: w1 L· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) c: E- e: u3 x( o! ~9 h
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
# p0 t0 w W% X9 r/ ]1 r: o· 少吃為妙：（見薯片） ! `4 K5 P2 K9 G- q0 y
+ W4 l& ^% x" R* d" ]
第九位 炸魚蛋 5 b, {1 u5 {# G3 u* V0 y) d9 K( x
· 卡路里：167 脂肪：11.8 7 O2 G: F4 U5 j& n. w3 b
· 主要用料：魚肉、麵粉
/ x6 B2 q" n1 j- ^4 v+ n* K5 W· 製法：油炸 , N: o/ m7 ~/ N: g, L% R
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 5 P- B& X' x6 c
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / o7 _2 m: w9 V* F D! X7 e o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 y* j, Y4 z# I+ J
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % W0 R7 r5 k. G* _& O, F- K4 r
製，可加多點蝦米、等等。 4 C$ p' y6 h$ ]7 G$ r- r, J
+ a; [! I. B# Y" C* ?& a第十位 雞蛋仔
, v$ O3 @" s5 U% B· 卡路里：390 脂肪：5.3 ; t& k+ d3 v) c: B: R& ^- u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
, a5 j. d* a- L# P4 X5 ~· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( z/ p7 v4 h0 [, t; J5 h水，
6 f) }( ]- k9 d/ ]2 u/ v9 ]' p攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- j7 T7 ~" \1 s2 @* N* E$ R; D3 c火底面 {) Z c9 z% i' J8 b
各燒一至二分鐘。 ! y( M- D+ m% W" Y9 L
· 少吃為妙：熱量頗高 8 `3 ^* X2 u( D4 \
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; g( J: `% R: d
( Q" ^/ Z% v9 U/ r; h2 u長吃效果嚴重
3 P; t, e8 Q2 ?; w0 v% }
( K1 Q7 u0 {' }3 I2 @) x! _# E 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . {1 P; H) n: r
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 / \6 M! j* \% Z. ^% L# `+ a+ X
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 J' T6 J" C/ f0 ?+ }7 I病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ) y6 r( y+ }) Q5 E7 y+ ?& ?
1 ~, a0 |/ d B/ z! v 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . V6 K3 O0 `/ }& D
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 ~ I) F5 v/ r; g! s
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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