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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
. c; |4 p: O9 R U, l, x. Q. j k4 i5 R' }
綠茶（Green Tea） $ l* l" T+ T2 q! ~7 q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 ~7 i9 k4 U" e+ @4 R% `
· 預防心臟病 ' @% x9 W6 f3 |9 ?5 W8 q c$ Q0 `
· 用來漱口可防治蛀牙 8 V, f( ^- u7 F' D5 Q+ v
1 @( g k6 h4 ?$ u- y& b三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; M) t8 I1 Q8 V. j
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 d& v* I- ` [4 G; F· 可防治血管阻塞 3 H4 K" _% G. z+ x
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
5 m0 U8 p( y: z4 J· 降低膽固醇
5 k8 O2 I$ S7 Y. y* u- t: w. \: q8 C5 k5 j S
菠菜（Spinach） & G! e: E! ^$ T7 B p( ]
· 含大量鐵質及葉酸
7 I3 @, T8 E `7 C· 可防治血管疾病及心臟病
- V8 X" \8 ]+ r, \) b7 M) B: r· 保護視力
2 s5 T( u1 @! L3 q1 E: r· 熱量低
( Y5 k* s" J8 G9 D; \- T/ t# H9 E
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 v2 M$ Q% _0 w· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 C8 Z; `9 V# Z- t4 ?) B· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
7 O. a. G. L3 w. ]( N6 m
" L6 H; I8 {4 m6 z& r7 Q8 R5 D* |% f- c) b. c) V) p. C |" j
蒜頭（Garlic） ) Y) B% n6 N& { P0 _
· 防治心臟病 " s( G$ f6 H. o, F* p0 Z7 x
· 降低膽固醇
! d0 f0 m/ L1 Y9 c2 H- l" Z· 清血
! }- z6 n5 C2 h. a+ X* O$ c· 殺菌 . {6 [3 B0 _3 r
3 D4 \+ Z" e' D7 j
紅酒（Red wine） ) H5 {- u9 b& {( u4 W; e
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 A$ Y# C0 h. _3 z. B( k· 減少血管硬化
$ r' q* w# [8 s7 j( i3 O, G( W· 喝小量對心臟有益 / [5 M5 t7 _7 s' D1 D& K. U
2 k$ H w1 }! P6 n2 ^6 p, G: {番茄 （Tomatoes） 7 `, x+ f5 x. m+ z5 F
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 7 q4 J+ R: t. ]- l$ x! _$ G3 d" {
· 防治前列腺癌 ! E# g4 D$ z" E
· 防治與消化系統有關的癌症
9 f" |6 n( g6 M2 N8 G: Q! A* Q· 有豐富維他命C
- N+ a1 V: P! Z F0 h2 I
1 u& L% f8 h3 v& D! J* r果仁（Nuts） - T0 j% J% |) |& ?; E3 C% r
· 含豐富維他命E " g8 _' ]3 i# a
· 降低膽固醇
( C7 k9 b9 s! ~& x! L: G· 預防癌症 / s. }* ^6 z/ Z a( f
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( w/ B/ Z+ v" |, @) b4 G+ n
, e2 m$ Y' v! L! Q) @1 b1 A
燕麥（Oats）
, R" m5 C7 L: v· 降低血壓 4 C9 |- ^$ p6 v8 C. B0 ~. ] t- ?
· 降低膽固醇
; @3 A5 W0 P3 Y; b" L" k4 t· 防治大腸癌 # k' J/ Y6 V9 @& r
· 防治心臟疾病 - Y# g, @2 _- S% ~' R
3 C& p( ?- f; m7 a. u! _: {
藍莓（Blueberries）
) y/ g2 k- b& o) h# p8 l" Q· 抗氧化
' M8 p, D: E/ a! _· 預防心臟病 $ y9 @6 i) B' J9 ^* @
· 防治癌症 ' o9 L5 l* I. d( e* t0 S/ A
· 增進腦力
1 h$ G. P* i8 E1 W' M+ r. g7 b3 I1 j" h0 T
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
5 y% p1 G) p# M' W l
X- v' o3 k' W" Q9 n/ r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# C( v c& t. r2 f, {3 f9 {( h出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . J+ O' K8 m9 a2 i* v
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
) ]4 {8 F7 k# b% G) R! B湄營養師
) G, m" z# F* F$ v4 r/ \. y/ J W
( K; H0 M0 o3 @( i" T5 q6 A! ^5 G(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ J7 } A- [+ Z, n/ n8 f營養師)
, `3 w: V* h0 ^! U0 C2 b' u# P" S: Q% @ O: G& \5 H% {
) H/ p7 B# {0 m) \2 S5 A第一位 西多士 % a+ f/ e D4 A9 ?3 D. M) M
· 卡路里：356 脂肪：18.8 & x2 b( c: h. f! a. v% p/ V
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 ^' x' Y0 N5 d% p ?
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 0 p! a* L9 p5 W1 N( Z" I/ V( u
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
' }" _/ s7 Z. q( `' c· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 J7 Z# x, J% p" q- U的飽和脂肪亦高。 ! y' M3 k" i2 w" k* P1 O
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* T1 o3 R$ ^& b! T1 ?上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 h3 a( s; J0 A/ Z4 q( k8 n$ N
( X( k' r4 h$ X% i& Q7 l
第二位 蛋撻 * D6 T0 x# u" m2 q! p
· 卡路里：245 脂肪：15.5
* B" D: L- N# g5 e: z2 t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 N: k* ?' \3 S, P b· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ u/ c+ q; \# j. i( P9 Q' m+ k; w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ v% }+ ~/ h2 i: {& a" _% }& [5 L* ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 t7 L4 Z. q9 K& X! v& M皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 \. C$ \5 c4 j( m· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 ]" T4 _7 ~9 O: z: g9 v5 B- t· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
. t2 w W( J) P. N1 {( C吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
4 X9 s q+ s& b( ?0 [豬油，並減少糖分。 : N9 I% t( @& k6 O8 O
. J, c" P" }$ S8 w$ V第三位 雪糕 * o$ Y- t+ N) t0 ]
· 卡路里：193 脂肪：10.6 3 e- Q+ T7 T! o
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' c: V4 K$ L- r$ K· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & r( Q7 Y% q5 A" d1 u, _% L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- O" p, {5 D0 K) F) p' ?之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 X6 ]" I5 c+ H0 Y入冰格冰九小時。 ! X( O1 x3 Z1 v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 , t. X, I9 H! S
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ }4 e9 t+ t, u4 A
2 Y3 L" E. q- m6 ^
第四位 即食麵（100克） + @, y# h( {5 l* ^/ i
· 卡路里：382 脂肪：0.6 5 k$ T& [ O' M0 G* @0 m
· 主要用料：麵粉、色素
) C' N% c* Q6 {; M: C· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ ]$ W/ h8 |4 _! f: x+ V* I$ J· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ s- j& b' c0 w! m6 p; d) d養極不均衡。
) X8 ~! x" {; K% A! Z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; h& `+ b$ V$ Z v
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
0 N5 u: J' o+ o% ~2 z$ ^
% g( G* c+ r9 R5 h! Y0 K第五位 燒味 $ ?% ~2 V* x7 ?' n, ]
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ ]- \, l) p& J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; }" d! y& x. W$ R- ~$ T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 p* w7 C3 t' F- I" K3 \7 ^- ~/ F4 q& I
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
- D \$ d' F2 z' |' K" E運到食肆陳列及售賣。 8 R7 y3 u2 t: n
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . D% C8 M) @- D/ v( N# `
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
$ L- Z0 K% c$ x4 {1 A1 n; i' N表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; b: P' q/ J5 L3 H* B. P# P
細菌。 " M- u# Y# n2 {' W* A1 w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 A; ], c/ R, z+ i2 y" i
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
. P: _1 h# Q, u( g- ?/ k7 A6 A0 k& Q+ B- n# b
第六位 炸雞排 $ h' B; T. B/ M6 g1 T3 X4 ?
· 卡路里：254 脂肪：14.5
# g# I3 m, y" _& g( ]· 主要用料：雞排、調味料、食油 , i3 j0 P; G/ x1 t4 ~: f; a4 d
· 製法：將雞排調味後以油炸 ' T8 W- Y/ A( b4 y3 a5 c3 ?5 c
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * N' [$ h% {, W8 i7 f! n
· 建議食法：去皮才吃
0 T3 x4 s. @% q
" }1 Q+ }3 c# E% t第七位 薯片（28克） + C, o6 [1 W2 g* W8 A) i
· 卡路里：139 脂肪：9.2 _6 x) u0 p: ]# E$ h
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 F2 z+ n9 a3 |& v' Q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , A% L/ {3 a& M% Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ' Z6 B- K+ _6 t# g
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / r) T) j8 r0 w
, d: _) y9 q* t z' D9 D
第八位 炸薯條（68克）
( I& b9 _; L) v2 ?+ Y! A· 卡路里：210 脂肪：10
1 C% t4 p" n8 S% l$ `4 J$ v· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 R+ a0 M+ x; M· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 _$ N6 }$ T1 J' x9 w: e2 }- y
· 少吃為妙：（見薯片） " z' D$ c8 N Z1 }8 h, {5 [" K0 e+ K
5 m$ t8 \% W) k/ ?8 ~6 Q/ F
第九位 炸魚蛋
' a! u6 a2 y4 `( |· 卡路里：167 脂肪：11.8
( H8 e7 h1 T+ I$ `· 主要用料：魚肉、麵粉
6 G6 T8 [. e/ k· 製法：油炸 - h9 M: V* C M6 ~: |8 d
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & k6 \8 P) _- N! c" w: q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& D0 }4 r- A+ A# ?成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, G" _5 s9 b7 o- O: R建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
& Q' J* W1 f) Z. g3 @3 u製，可加多點蝦米、等等。
% x9 {8 i$ p# b+ @8 m
: A& d) p* k5 U# Q9 h第十位 雞蛋仔
6 b7 y7 T* _5 @. T· 卡路里：390 脂肪：5.3 * E: n* L$ O# `% h8 X
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 k* f! W: l( X+ s3 M· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 p9 o9 H4 `% z$ A8 ~; ], R
水，
; b- C* d5 l6 C& }; ]+ k" M# V攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
$ ?3 b6 v3 H; O1 X火底面
& K" F: }! n' k f各燒一至二分鐘。
* L. H. X9 a3 i) X5 s4 B& o· 少吃為妙：熱量頗高
% f/ m g. e* s _6 p1 W3 v* W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
; x; n3 F; F6 f9 Y' K$ A: J7 R; k, u' {+ m6 _, P
長吃效果嚴重 ; y; J, K- R8 }: F
; w# b0 N* a6 E* c' {/ \, i- R 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% b `/ h$ S, e7 V' |( Y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 5 x0 v$ o" g( j. z
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 w5 r) Y; A% I% d+ L, y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 i6 b) ]+ u. B7 k, r) @% X
2 _; M% J/ C; L) Y/ H) _
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ m, Z ?' S7 N, P粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. T: q9 F$ i" U' {$ @2 G) Y0 e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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