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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 y3 O+ V( C {
4 p$ u* L8 K& h4 g- ~
綠茶（Green Tea） ; e6 J6 ~; H6 \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 o3 ?$ g) E n% ]* E
· 預防心臟病
* D( L; `0 A2 R1 K8 Y5 j0 t· 用來漱口可防治蛀牙
) d1 I# I4 K# b* p( t5 d
. a i, R( T* F3 ^三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ m. T W! I- M8 B3 U4 B/ p· 含有Omega-3s脂肪酸
+ N7 O6 @: Z' \8 M) E1 H/ Q· 可防治血管阻塞 4 D, r3 P2 C6 E- j
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 g+ ~7 t: Q6 g, n1 J3 c8 o· 降低膽固醇 , O; F6 W% o' i
+ _5 e" N, f) _8 T
菠菜（Spinach）
% @4 M6 U, e, g· 含大量鐵質及葉酸 9 p* U) O6 c" B, W H; b L3 y
· 可防治血管疾病及心臟病
7 |, C( q$ e% T9 t& f" A& g· 保護視力
6 J" z0 T* C+ _6 t& f· 熱量低
: l# E) K0 ?3 C }5 F: u7 j
O: a& ^6 x2 a( T; b+ Q3 G. q1 j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 \6 d; f2 U. |4 h) i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
* k. S! M: W: j7 m8 s1 X. H) ~* d9 [9 F· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - V( V( D8 e0 |/ {
2 G9 a; l% G T9 b2 w! j
9 | G7 P" a4 M( j. F) Z1 L
蒜頭（Garlic） ' A8 q1 a& K9 [: ]1 f/ ^% X
· 防治心臟病 2 f; m; ^7 |( y* p( f5 \. J W$ m+ R
· 降低膽固醇
# W l& f" e9 ?: ` B* y+ U' ? a, I· 清血
+ C* c2 K7 y- j$ @· 殺菌
3 y, S4 ]% C. b0 ?$ G( t$ E' }+ X, Z3 i' j6 d. q. t7 I
紅酒（Red wine） 6 T2 g, z7 U. R: H
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ( e. }( k- G& |/ H4 ?. z
· 減少血管硬化
! \4 `7 f( ^' [& C! q1 F· 喝小量對心臟有益 0 }6 f+ W% m9 f9 _
# `; r5 O7 r0 \7 v/ V
番茄 （Tomatoes） 1 z' t8 E! R) E! \; ~' }6 U
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . g6 V' |) b% K3 Q% U
· 防治前列腺癌
6 P4 j2 |4 @6 C· 防治與消化系統有關的癌症
1 U+ W5 m( Q2 o9 k· 有豐富維他命C 7 Q5 Q1 L0 p2 }* w+ n3 E) B
9 g6 e3 [/ n3 a6 V8 h果仁（Nuts） Q l; j, X2 k9 T; g
· 含豐富維他命E 2 A2 v- Y6 c7 P- D H6 c7 V
· 降低膽固醇 $ M' ~+ Z/ j6 W4 @3 G( h; `% U; k
· 預防癌症 ! Z6 D; \7 [6 Y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 7 _$ K1 j- @8 D/ H7 S
# @* m- m% `. F3 E' B
燕麥（Oats） & A* {2 S7 d" _) A( }
· 降低血壓 " T( V% [ x5 s/ W$ ^6 L9 ^
· 降低膽固醇 ; ]: t. O5 \. w8 Z
· 防治大腸癌 ) l- R! g; k4 Q' p5 i ~; ?
· 防治心臟疾病
4 E% M$ }% l7 _ w/ W# g8 g( g$ N- `: `1 Z: z
藍莓（Blueberries）
6 B, w' G1 r" Y3 r· 抗氧化 1 f3 c. \& S) s/ ^3 \4 ~ \
· 預防心臟病
! ^, Q3 S' g% h7 H; V9 G1 s/ ?· 防治癌症 9 G% J) x" h; ^* m1 k, q4 i
· 增進腦力 1 D- q6 B5 H% r7 F s
* w( r: j6 I2 J
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * I- U; B! Q4 M
0 {7 x3 b/ G. A# D3 H6 ?0 y
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& b' U4 H* ~& M+ `" j! {( `出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 T7 N* G9 Y1 X2 m% ?0 v2 i
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 ) {3 [% m0 X5 @% n1 @, v
湄營養師 + P4 m1 c0 e6 \0 h# |, ]0 A V
( R* h4 V# O9 A2 A0 @8 @
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' R0 y* c/ m8 l7 o0 f" x( n3 Q7 t
營養師)
$ u8 w' D, M& N7 T: g. [. J! I8 m) \& X, d
, W8 C7 P) p: f8 l& c8 l' q& Z第一位 西多士 1 z7 L# y: z4 Y: a# x! |6 E
· 卡路里：356 脂肪：18.8
4 P) Q( ^" F9 M! V8 v9 e5 r· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 ~' J8 c# d; X( c M' _2 a: G
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* W/ }6 M1 {7 Y# h包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . }3 N- \6 @9 h! [1 `
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 M! a! ]+ |( s& b9 Q$ d, \的飽和脂肪亦高。 y9 o$ J. \$ |5 S
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 |% \. u9 R/ {" c9 g& t" J! N; m上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
) a: y+ D! B* T( [+ H# T. Y
8 b4 T, D/ L' ^ A$ T3 q第二位 蛋撻 ( b' d' w' |3 V
· 卡路里：245 脂肪：15.5 0 Z, O( e/ H4 c8 P' `! B/ n
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# L+ d7 t2 E# V$ B5 x7 m: F· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 G1 \+ Z7 |. G1 z" T$ q+ @
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " _2 G2 {) m4 G: C+ I# I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ! z, t( h+ p0 n" M. v- e
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . t# e. K* R/ b* T
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) Y, U! i+ d1 U0 w! i" ? t· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 Q! ^- D3 G6 {8 p n吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 . ]" s! Z# [, Z* i7 h5 Z
豬油，並減少糖分。 # `' h- q3 L4 h- t9 K. o
. H3 Y/ q) n0 O1 c0 T8 Y* T7 x4 a
第三位 雪糕
X) j- C8 J" L. }· 卡路里：193 脂肪：10.6 " O6 u! b2 d' f% Q0 g! K: ]
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , Z. l* X9 H& _; ?- F2 }
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 s; u7 Q- W: G: ~ [8 u b2 [用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 w# w7 ? y4 o
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 V1 f' t* [% I, m! S# B
入冰格冰九小時。
$ Q/ R/ {/ n" |) u1 F3 p· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( z5 F' x. j2 u% h& g! Z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * q8 ]! I) Z: j8 _' F" G
, D& N+ A3 E* |$ k0 e$ f第四位 即食麵（100克） ! D% \! o3 s% r8 K' ?: }. }7 p$ o
· 卡路里：382 脂肪：0.6
" W! S6 b5 c8 H· 主要用料：麵粉、色素 + e* ~. C5 X9 s! N0 r% c7 w; a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , `5 Q8 u C* h4 `* }8 K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
2 }: ]" k6 H/ E, H0 K: J養極不均衡。 ' a. m: ?) F9 k0 Q$ G7 D8 ~4 s, ]
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. x2 d8 C8 u7 G m3 f$ P5 `( G包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
& i5 M; C5 m% ^- n+ w+ T, R
- |- D9 |7 n5 }- @% H* \第五位 燒味
+ w# e6 H8 o. l! h· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ \3 G) n% m; h! O! ]· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . f5 l. }9 h% l5 X' W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* Y! W* I5 ?8 x; o- U; z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ Z5 U$ _! i" }" g. o運到食肆陳列及售賣。
& p7 I( x5 d( y. F: F6 S少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 L$ s/ U9 o6 ]# X2 V
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! B* N0 Z6 D3 h7 j) y% l
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; e+ b% S* m1 Q5 Y# L# ]細菌。
3 p- j1 Y6 R) W3 c* L7 d6 O5 J建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
% S I! o8 E; u2 @# h$ F- Z8 M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
9 F1 I9 D% l6 Q9 z7 e% r) h
" ~$ F% N/ U+ i G; S3 P第六位 炸雞排
) V; J1 P* Y: J, s. v· 卡路里：254 脂肪：14.5 3 |, N# _8 G4 U/ M) Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 . O7 l/ L8 X8 w. \8 W
· 製法：將雞排調味後以油炸
" b! x- j( \. z* G# q: M6 k· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % v e# j# T5 I! ~% I" Y- ?3 m$ r0 _
· 建議食法：去皮才吃 " L, `5 r& ~3 g: `1 }, O9 O( y6 C9 c
$ s; f K; h/ ?: u! x第七位 薯片（28克）
+ g: _& l$ X, f7 G9 Y# ~( T& m. \· 卡路里：139 脂肪：9.2 ) z$ s5 Z* |$ Q u t3 ^+ U/ c& e4 k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . t& C2 a! q; {: m9 U8 |
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 b. \# c* w* s: i( ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % o$ v2 N/ w/ x1 W8 F+ o6 c
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 C+ a5 [; J6 J+ q1 [# g
& Z, L6 X# q8 N. y0 z% H* w第八位 炸薯條（68克） ( X! R* q$ y5 G3 X% @
· 卡路里：210 脂肪：10 . j6 C7 }8 [! V+ b6 t
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 l1 F7 T9 {: s. j/ W# e6 A; t
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
* e) {. n, {: ?2 o; y, m0 [5 p# k· 少吃為妙：（見薯片）
' c! f9 x2 Q, i
/ p8 C2 _ h) }, \- D& V7 l第九位 炸魚蛋 + A Q, F8 L. Y) [) }: I
· 卡路里：167 脂肪：11.8 % O) ^& C& j% J0 P9 m; e
· 主要用料：魚肉、麵粉
/ C5 \+ Z* b* x/ v· 製法：油炸
+ }- U, W7 t3 ?$ S· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 [+ V( R, s. F: v可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& _$ l- o$ c. ?4 {成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; ^- y7 W3 a7 y; @( _
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
, t% e8 A! x* q- p2 v$ ^6 V製，可加多點蝦米、等等。
/ @2 z) O! |, \ w: k7 N( d8 `# Q+ w/ Y" N
第十位 雞蛋仔
; X% t! `) j( f y· 卡路里：390 脂肪：5.3
& d( K! h3 @" G+ }7 _( X· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. p9 n* U( ?: C% ^· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 g# Q7 w$ j* o' X) [3 G
水，
! Y$ n& e: |$ Y8 s6 g0 d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 ^: m) s- j. L) ?; G2 h; P火底面
; T+ C9 r0 a5 g3 {8 U1 ~各燒一至二分鐘。
- m) `0 W' g8 c/ l% }3 H· 少吃為妙：熱量頗高 ~" n% `: i. a J$ w: d
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 z$ \9 k4 d! q9 s7 { P8 C
O5 i0 S( v; ^長吃效果嚴重 . O' J5 `4 ]+ T; m' q. I0 G/ ^
1 v+ m. k) f i0 \ 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. i, Y8 F+ m, ]- |! ]5 B* N5 N# ^常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 + T0 l1 f: a# }. F+ p
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 d9 Q9 V" V. l4 i5 K病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. Y O2 e4 |# E. D5 k5 ~$ ~6 R
' A, G7 s9 [1 @' I 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 x9 g: j. T3 b7 }粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 T: m0 \- O' e" G' h應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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