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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 4 f" ~- Z2 J& ?2 I3 x
' C" g) H& L2 |綠茶（Green Tea）
r g$ U- [5 L9 y, c3 H· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
% ?. E }( N% U1 M! d& Y" h1 j· 預防心臟病 $ i0 c0 A6 D# y4 o; E+ ?0 m- }1 H$ K
· 用來漱口可防治蛀牙
8 z: C7 ~, x8 s! S- @ ~. B0 k U: i9 l4 D
三文魚（Salmon）又名鮭魚
: V! V* u1 B$ F6 g6 O* S7 ~· 含有Omega-3s脂肪酸
, X: v8 L5 w# Y7 I; a. V$ g3 m· 可防治血管阻塞
8 h, E. o1 v+ o+ m5 ^3 ^6 T- j1 T) b0 M· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& y1 `' x- ^/ |; k; c1 B( N· 降低膽固醇 % f* D6 o8 u0 K: E& [
3 R. G+ U/ O. j6 Z K: U菠菜（Spinach）
+ v! M. g% W5 [· 含大量鐵質及葉酸
. J' O0 }- x% M; X, L· 可防治血管疾病及心臟病
/ j9 L, @* z/ u( _" c( _· 保護視力 0 x4 o1 O; Y* t5 q: e/ Z: C
· 熱量低
" G4 A: n- p& D3 o6 R, i
# t3 A6 i, K' a西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 ^. e; i" T! j4 l
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9 s5 @1 j* K3 B& d+ r· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
; u9 E7 {8 Z7 G) M* B
6 f/ F" a7 n7 S) \- w& v& V) d2 R; {
蒜頭（Garlic）
1 X: H8 Q3 ?* V· 防治心臟病
! S2 S3 u$ z7 m# f; J! y. W· 降低膽固醇 . C8 {3 o" O1 t7 o
· 清血 ( A3 |( U: S9 {/ t4 U0 A% @2 z
· 殺菌
5 O. s @ m) ]' z' S( N
: P- q. B6 x9 x" f I5 R& U紅酒（Red wine）
' A0 `) V; e$ Y0 p· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 6 h, [7 o2 W1 J+ O1 P
· 減少血管硬化
+ ]3 B* Q8 ?& H* \· 喝小量對心臟有益 % A; C/ y, S+ u5 \4 A
4 e: n! y1 N& W! f* @2 ?番茄 （Tomatoes）
7 u1 @- S4 P' [& p$ j6 l· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 & |6 P; f3 X% \: V, I
· 防治前列腺癌 , _% r1 `9 t1 p/ k' Q/ u7 C8 N5 A
· 防治與消化系統有關的癌症
) }/ B9 [% L# [# Z" M% }· 有豐富維他命C ; P- Y" z' _- Y
* Y9 I$ ]$ Y# T果仁（Nuts） " |, l& F. Z" R4 z0 g
· 含豐富維他命E
% d/ H! v* m, Z* w2 X" \: N; i· 降低膽固醇
1 y4 t9 T9 S B" [2 T# [· 預防癌症 ' j% B0 L, r) ~( b
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! H% P( W |( {+ M9 t% h
/ Y' t* W% W5 q! W4 M. G2 l- M; e
燕麥（Oats）
1 W& @9 R% \) T1 X# |; t· 降低血壓
8 K. H9 O8 z5 K4 x2 q7 P· 降低膽固醇
- h: m5 }( c3 z- j/ M· 防治大腸癌 : P1 Q* U! v, T) K+ C$ _6 m" @
· 防治心臟疾病
. g0 Q/ x( E& F, A* o7 Q& Z+ p' L M9 u
藍莓（Blueberries）
H- t1 n& s! Z' a/ U+ u0 M· 抗氧化 ) V: t9 o' \, T7 J- d
· 預防心臟病
+ E% Q. b2 ~# o) i( E/ S· 防治癌症 ) ]$ T4 V# Q& x' x
· 增進腦力 6 K: Z" m( h) x) i5 \" D" d
) ~3 H4 u5 m4 D& o K! V2 Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) ]8 z' q7 L8 v: ~( _# k" M/ a/ l$ g, V2 _* a% q$ n. G, W. J& H$ f
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
5 b% O! X" i9 B9 l" H$ k出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
8 q8 j8 s; R; r1 {1 h' @* v) B7 H$ v心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓
, ?9 E$ A! r T# o% w& z7 p0 U湄營養師 1 e$ B. `% ~* c! L
2 v4 `% s Y; ^5 _1 w(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 Z. h7 G' T4 s: r& r/ ]營養師) ) G! |4 R! k" `1 ?
7 Z& y! @5 B8 I$ C$ M- q( C* c( O
1 n# m4 E1 C; l第一位 西多士 ) i/ z2 I8 [5 x
· 卡路里：356 脂肪：18.8
0 q! b5 I$ `# `% Z$ m: m+ h· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. r4 L. L1 w+ `1 V9 H. V( K2 @· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 m* I5 ]' T6 ~) |+ S" x包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
( N! f0 l3 A" y- X( B% ^: ?· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / A* [% J2 E' U6 P
的飽和脂肪亦高。 , s3 ^! U" ~. A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / l4 c" h% v: z3 d
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ) E- ?$ U/ X0 t9 }4 r9 Y* r
0 D2 e6 { t N
第二位 蛋撻 9 u) p! D% m0 A& m
· 卡路里：245 脂肪：15.5 3 [ |3 n' e: Z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ! E- w" m9 M) ~! J
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 {4 O: P. I$ B& o: ~
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
6 g0 n N1 h T! S N. i. z餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, ]* _4 {- a% k1 Z9 p. L皮，然後以 400度焗20分鐘。 v: z6 Y+ C+ \ `
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
2 c7 T3 s5 d' p, i/ V5 C$ G y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
n) c Q2 S& R$ e吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% G' i8 I* ]' I* Z9 L8 E豬油，並減少糖分。 4 M4 A* T" [. l1 ~6 g
" Q) D- s5 m) ]/ O1 p+ Q( |, v* v
第三位 雪糕
: e; Y W2 K- K· 卡路里：193 脂肪：10.6 ' c U, V( U) t! l5 M3 |' E" ^1 J# W
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 " x( I: c6 b5 I) }7 Y! g- I
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : u6 V+ v8 a' j v; {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , W& ~, C, Q0 H, r9 v7 P1 p
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 A1 i0 ~! x/ v% a4 F& {
入冰格冰九小時。 - n1 V5 Z: |5 m) e( e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 " C0 D/ Y7 s0 O! r% D! Y0 {" {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
, P4 E5 b! x& a8 O/ u; T! Q! ?6 _+ X- l2 o( M7 b& |
第四位 即食麵（100克） 8 b% x) r y* \; X4 Y2 U8 P4 G
· 卡路里：382 脂肪：0.6 ' g! l7 i9 J) b$ P! U' ?# R
· 主要用料：麵粉、色素 , H* u+ I+ H3 q a q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: z x" ~4 a# X: s; c; P& H· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 # F: |: C1 T: B' ~5 Y
養極不均衡。
( W% O( ?# u5 R( b" ?! i建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 `( ^# ] ]' \
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
: I' i# |1 g' R( c* E( g$ S# y* o& ^: N( P9 G( g; Q
第五位 燒味 8 j0 @$ O! s( v/ d+ u8 ]+ ~4 f
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
- M1 K0 B0 ], F· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 S7 E8 d1 K% e* O· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 [" x7 Y% b9 }% J, R
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# M z% H O. x. ?( U# D運到食肆陳列及售賣。
) V: \' c* \/ ]% U2 u3 _& v/ y少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. N7 t4 l/ J7 G0 G! K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 S# m/ G- }1 K/ m+ I! {
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 x) d( J! P* r- }# U" Z
細菌。
. J1 X8 P p# y8 k建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 O, l( I8 }: }6 E: Q* f
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ Y g/ t/ B" d# ~/ R
+ @! ?$ V6 ^2 m第六位 炸雞排 ) ~/ y* T. Y. C- q
· 卡路里：254 脂肪：14.5 # s3 u' p7 u4 Z, c) t M
· 主要用料：雞排、調味料、食油
0 x3 k7 z5 m- x( W- `* H3 P· 製法：將雞排調味後以油炸
$ V! F( n" O6 \# L· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 9 p$ A' B3 `6 L6 {
· 建議食法：去皮才吃 , M0 I) {4 e9 {% [
9 v: V9 E* z# Q2 r* {; \) p
第七位 薯片（28克）
: ]& B7 Y8 {' j9 q1 C( E· 卡路里：139 脂肪：9.2
2 K& O- k9 }" I6 L. z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' l: \4 G, U$ _5 O
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ D# l* ^0 D' U6 T! `! ?· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. [0 g c' L! I, }: k: cＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
- K, S8 Q* J( X( V$ G! ^3 Q* Q# A& H! o; e/ i- ~
第八位 炸薯條（68克）
D9 v7 s) C$ h" _! K& K· 卡路里：210 脂肪：10
( ~ D, P$ g0 p4 g- y8 F· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 M C2 D5 N6 i/ {· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 D5 W* Z; M8 a- c4 m+ y3 H d
· 少吃為妙：（見薯片）
, k" D3 d* \3 S0 K3 ^- y) F
( I" Q" C& e0 c# S第九位 炸魚蛋
, C+ U" F2 `4 a P, ]2 o8 v& M; z· 卡路里：167 脂肪：11.8 ( L, A4 R, [, Q7 @
· 主要用料：魚肉、麵粉 ( `9 e% |. [. j% k7 _- @
· 製法：油炸 0 F* {- E: H1 D) o8 Q4 h0 K
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' E# F- }4 r r$ e
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
6 Q9 \3 ?% ^1 J成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 m; t8 L$ K/ E4 m
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 p' O1 ]! g9 }# a, f1 b$ e) n製，可加多點蝦米、等等。
( g; }+ _0 S6 I( t" o0 b+ D3 l d: D& x4 S6 N3 H
第十位 雞蛋仔
) x6 n2 k9 t2 O: s9 a· 卡路里：390 脂肪：5.3 / r; B. ^# \1 T3 s a! F5 c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 Q% p) v6 |& m5 @8 a· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! u3 W9 O8 f1 X6 j1 m水，
0 B7 K0 ~: ^! y) b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( H& K! m! a( T# p' } O9 `! x3 t7 j火底面 4 b/ a" Z8 P2 G) |) Z8 b% f% t
各燒一至二分鐘。 3 S. S( V! r5 U9 K( |; w/ h$ n
· 少吃為妙：熱量頗高
2 m z ?. s% n· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! s% i/ k4 @5 u' v6 M4 L
0 o7 g5 u' n- C) ]( z長吃效果嚴重 1 A: f3 w. h$ i$ w, |
( I. _! X, A5 v* [' e8 n3 @
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 1 p9 z- f+ c& g5 ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. D+ }* v! u6 D4 |而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * H" Z! g2 ?0 Q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 0 y, i; U O& ]/ w( L
7 i' y* k! e5 N* ^+ W 此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
A% V5 @2 q' |& z8 V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 k( v& n" A, L8 Z2 a1 F
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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