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發表於 2005-6-18 11:50 AM
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十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
8 h! }9 k- _2 B2 s1 w* V: a
2 K# l( e" i I$ q7 j4 @綠茶（Green Tea）
5 U. f9 `$ _" @- u· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; M, J4 d I/ G1 O* @
· 預防心臟病 : W( I- Z9 V" f2 a. Q, z
· 用來漱口可防治蛀牙
2 x6 s8 i8 ]' s+ W/ q+ M
, U9 K+ I2 {4 w t- x三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 V- M8 W8 G* d
· 含有Omega-3s脂肪酸
6 W# } d+ {8 Z( h( v% V· 可防治血管阻塞
+ G' w0 R7 W) z% `+ k: d$ i· 預防腦部老化例如老人癡呆症 / V. Z. ~: ?2 L8 F+ x, _0 U
· 降低膽固醇 / G) Q, E) j0 X3 a( G
9 X. V$ G9 f/ y V# g菠菜（Spinach） 4 n" [9 J" s4 L4 V9 l
· 含大量鐵質及葉酸 C8 F- N/ d2 L' V! |1 [
· 可防治血管疾病及心臟病
8 q7 T, c0 Q* G· 保護視力
- g( r& ~' q9 W) s" {* m· 熱量低 6 D3 g6 i( Q9 }. d
# A9 y) d0 m$ C8 @3 D2 B3 A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 p/ M$ \( |: W* i# a R/ e3 e
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & E E5 ?, {& ]; X% d, y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 V+ z' K, N* m A) N ^
# [% B) c! ? X! P8 {4 l* w
0 ~: M, i* g8 @# c! N蒜頭（Garlic） * m) X, {$ s, T9 |: J3 a; i
· 防治心臟病 % E0 w/ H2 l4 e3 Q% ^6 a( k
· 降低膽固醇
# M5 Y3 X4 w) i4 i/ w· 清血
. P" e$ n% R! t) J# @$ A0 |+ |· 殺菌
: M# Y5 T6 Q1 m2 W6 Z' s& j& z
. U9 y/ }* f7 V2 X4 K紅酒（Red wine） ! c% m- @ Y6 v* E; b
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* Z: |+ u5 \) O6 U+ _$ K· 減少血管硬化
, ^: V& [+ ^1 o5 n6 c& n) t· 喝小量對心臟有益 " @9 L. ]! _& I5 J& M4 @7 l
V7 l+ ^& H) Z: G" L8 j- M, j番茄 （Tomatoes） ! f1 {" f; g: g$ W
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 J2 n3 Y3 H7 t/ G1 c4 _+ g· 防治前列腺癌
. _* D4 k% ?8 Y, O! |: f· 防治與消化系統有關的癌症
9 d0 i- n- r% ^, C/ I, b2 V7 ~· 有豐富維他命C ' H, z% | i7 e( E1 _' D* x4 P4 O1 B
0 K% e; Q9 [0 Z/ V果仁（Nuts） 4 j! w, x: l" d- H+ G2 _" `: |5 O" q
· 含豐富維他命E
$ P+ g: o$ ~& P· 降低膽固醇
H# ?" U- `8 A: V c: P· 預防癌症
% k1 l$ M; G' E& T· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
! a6 u' e# G2 C$ U4 ]- @' S6 H+ }+ V, v" U! ?$ d
燕麥（Oats）
# m4 Z& _4 q s, h& L: x/ \; @+ e. S) y· 降低血壓
8 M E+ B, b6 {0 `/ p, b8 `6 J· 降低膽固醇
( Q/ V4 V ]* ]1 a3 Z& M8 _: D; l· 防治大腸癌
: ?7 ^* V3 M% m- k ^+ t/ B$ p% ]· 防治心臟疾病
3 A7 i ^6 b* s# i. t( x- V
0 W. O9 e+ {( V藍莓（Blueberries）
0 v1 \( U- c7 S9 \& k· 抗氧化
1 g" @, C; a- f3 y- \2 ?% z9 I: b# K· 預防心臟病 9 d3 t) W, d1 n/ }- U- n" I
· 防治癌症
9 z, q; A( Z. G. v· 增進腦力
( Z( C& ]" a2 h% ]6 g0 s. a6 K l3 x+ c' `2 G. L
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- q. j5 \2 q! i/ _& Y d/ h& D* H' J/ E3 \/ y0 x! k0 u
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 * Q+ t" D$ P5 E, n
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 $ S2 I. ]( J1 @: F, a9 Q' O; d1 |/ u4 q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 / J3 X9 y& h7 i$ p o: `' ~; Z
湄營養師 ( g9 C. i" n4 D9 g3 M- F
* P" a$ ?& C/ i3 j4 j(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ; I) Q1 ~ W: \8 a7 H% U
營養師)
! k$ G! w5 k+ z
4 |! B! T* [- i5 Q# @& I; _/ Y. X# P% f; z
第一位 西多士
7 t' |, _2 ^! |5 j· 卡路里：356 脂肪：18.8
. J1 L7 x, H$ J# v8 F· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" ^2 u! W* ^/ _' Y* [· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + ~% u7 q( a& k+ |
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& O, l/ U" n& ]2 `! B! v· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 G$ ]( F- Y1 @" e5 f的飽和脂肪亦高。 & r4 N* f6 E6 T) U( x, d3 ?; D1 O
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
* b( {7 x$ S* v6 i上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & {1 H& q4 M, U* g: ^0 M) r K
& O, [# c2 Y9 i( q! W0 f: M第二位 蛋撻 & O% |$ u4 A2 s' L$ v0 j" L
· 卡路里：245 脂肪：15.5 # j( ?8 k7 T! P0 J) S: l. l" F
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 Z9 M2 M2 m, A7 [
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
$ q6 K" R6 P f! M1 O糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
# O0 K$ l& I0 u8 \. O# {9 i8 B+ o餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 U2 c! ?' ?7 L! }, D
皮，然後以 400度焗20分鐘。
0 P3 u9 F3 P; X" m# V. o n8 J· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
5 K, u) \2 @8 U Z: t$ }5 b% |· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 s- w! V8 g* q, A3 u5 o4 Z0 ^& [
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' {6 h- u, o" m, e0 u/ V- ]豬油，並減少糖分。 . Q; `; `; W+ V6 }" A7 K6 m' Y
5 } U1 y! w7 G; \; O3 w第三位 雪糕 3 Y: [; s1 J; C+ g \
· 卡路里：193 脂肪：10.6
! T; F% a! {8 A: ~4 B· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% S# H3 `. G4 s- L· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 3 {6 I$ s" l4 f/ f7 s! O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 * x7 A% t; l; p7 M/ B* G
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # ~ T5 [- g+ @- p
入冰格冰九小時。 8 Z6 {5 J. l2 u9 M7 l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 Q. b9 `* K* O( T7 c( n( T% y9 V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
8 @& Y# s" @6 z; Q- D- d3 T
% _: `9 j( t, S1 R3 }7 E$ X第四位 即食麵（100克） 2 s- a( K6 B9 O, d
· 卡路里：382 脂肪：0.6
. L3 @ \! J! f& Q9 r· 主要用料：麵粉、色素
2 S4 o9 F7 g, Z* W· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 4 A% ^! u/ b: n v: Y0 ^ c. y
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ M1 t$ ^& m' x9 n- C養極不均衡。
) G6 H' g0 A0 x4 z建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 D' t. o1 l( z
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
1 @; i7 @0 W9 B! R% P% G& f6 M* H5 J; c3 B9 b/ k
第五位 燒味 # R7 v1 `# [! y& O8 {8 N( H* K7 s7 X
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( p& j5 x: s0 o
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 k: b& d+ V' B6 {% X' j8 ~· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ) _! t2 U8 q, u7 T" Q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
3 t3 }. G" F% j$ ~2 M+ H運到食肆陳列及售賣。
6 F2 i8 w" ?! b* ^7 I* ?9 |少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* a" U$ p4 a9 N9 b3 W! I0 o2 T的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 [2 k- B5 ]3 w; ~6 g" b, [, v' d
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
* ?% Y$ q, C" ]0 t+ a. `$ {3 x細菌。 6 X' a' o1 A) d+ Z8 B# A+ _' [
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 h( Q3 \" m w9 p果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
1 S4 o5 }3 y, s/ G6 @
$ k8 Z" ~( H+ h% S4 o6 k" |第六位 炸雞排 % Z( }1 K# b, {( G2 W
· 卡路里：254 脂肪：14.5
: P2 c$ f& f1 F, ~0 \· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ x. u" {* y- F- g2 B% s' r+ f· 製法：將雞排調味後以油炸 , H) h/ Y) x R7 i8 I3 S
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. ], t3 X: t4 c4 T# [· 建議食法：去皮才吃 * n% v& z2 g$ k w }2 a4 j
) P. {) u" }+ v/ C5 ~* n+ i
第七位 薯片（28克）
; E6 `0 `, Y+ O, ?! d; a% K· 卡路里：139 脂肪：9.2 , ~2 O' S2 Y6 G0 Z& S, O+ c) n; j: W( `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 q9 G& _+ }$ |% o3 p' \' c; e j· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 u7 k- Z- C0 U5 b& k, e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% k9 q+ C9 K' _- A, mＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' H& G$ t( t: A8 Z7 _8 }9 ]
& r g( W( m9 i0 H9 Q( q2 t% d9 M
第八位 炸薯條（68克） " }% r+ t! l7 U0 i4 }
· 卡路里：210 脂肪：10 ( ~4 M) y+ h& ?3 z5 `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( r+ p$ U( k# K2 j) M% P2 ~- V· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; R7 b; x+ D, m% y· 少吃為妙：（見薯片）
& ^' Q, z# B5 n- B
5 R+ [4 K7 l: y W0 {7 u$ q, t第九位 炸魚蛋 * ^* M, Z# X1 [5 a4 ?7 ^3 ^8 ~
· 卡路里：167 脂肪：11.8
$ U* D1 X0 r; ]' C+ G· 主要用料：魚肉、麵粉
2 \! R0 D* l/ G! z6 ~/ P5 I· 製法：油炸 % f1 G1 w: p! [5 z- {3 m4 q
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 O" e7 L$ J. |) z# e% f/ Q3 N
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 4 Q( B( O" X# u% v" w( ~4 i6 o+ b* J
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ( ?6 k' M: s/ U! H; v; {
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 , w7 ?; u' P7 i6 R( Q7 s, z
製，可加多點蝦米、等等。 2 H" _4 _" s0 n# S/ [* H9 B) t0 a
5 ?* N5 A* c7 k& t
第十位 雞蛋仔
+ L& k/ o- \# H8 P7 Q· 卡路里：390 脂肪：5.3
# m4 C0 l" c" J& @# q6 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 `' P: O. G. }4 S/ V( W
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - C, E4 p* r% V W# o
水，
* P% e$ N9 D8 A4 |攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ }& m1 ?, l7 Y$ I3 |4 z火底面 - x0 L+ f; ~/ x+ t1 E8 Z) q
各燒一至二分鐘。
, n( O1 F/ C( N$ M$ }1 `- {· 少吃為妙：熱量頗高 * n! j7 e, A: N1 C
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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0 A1 V& {9 S* f: z* t長吃效果嚴重 # e* P8 q0 v8 v% u. W( G9 V/ F
4 Z- X$ D, D! L( \& W$ j( V6 [7 X
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 5 X/ \+ U5 M7 }3 b& v5 N& H
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . c3 S- c o& _3 Q7 b1 o
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " }& \9 ~9 M. @& p2 y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 % E2 `$ d! O5 `
' D5 `; l: u- g ~+ {
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " ~& n% Z. g$ r! K( ?* X8 A3 w
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 # X6 K/ W0 {2 ~$ b) {, m" H: X
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。 |
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